Författare: Christine

Välkommen till Mat i kvadrat! Vem är jag? Jag heter Christine, är 37 år och bor i Örebro med dotter och hund. Eftersom jag älskar att laga mat och baka, fotografera och skriva och ofta läser bloggar av olika slag tänkte jag nu satsa på det själv. Syftet med bloggen är också att lära mig om webdesign. Jag hoppas du tycker om min sida, hör gärna av dig med kommentarer! Kram Christine

Stekt ris med bacon och grönsaker

Den här rätten måste vara bland det enklaste som finns att göra. Min mamma kallade det för risotto, men det är ju stekt ris. Snabbt, enkelt och gott är det i alla fall, oavsett vad man vill kalla det. Efter vad jag har hört så verkar många av mina vännera föräldrar ha lagat något liknande, så det var väl poppis på 80- och 90-talet 😀

En perfekt rätt att göra om du har överblivet ris men går att göra med nykokt ris också.

Min mamma använde ofta den där frysta blandningen med ärtor, majs och paprika. Jag tog färsk paprika, gul lök, vitlök och frysta ärtor för det var vad jag hade hemma som passade.

Utöver grönsaker ska det vara knaperstekt bacon. Mer än så är det inte.

Skär baconet i bitar och knaperstek det. Hacka lök och vitlök och låt det fräsa med. Tillsätt det kokta riset och grönsakerna, hackade om det behövs.

Stek allting tills riset fått fin färg. Servera i en skål med lite chilisås av något slag till.

Smaklig måltid!

Tillbaka

Det har hänt så mycket det senaste året att bloggen har fått stå tillbaka. Orken och inspirationen har inte riktigt funnits. Jag har visserligen lagat mat och bakat hela tiden, men inte haft lust att skriva.

Det har funnits viktigare saker att fokusera på.

Förra året präglades av ovisshet, oro och stora omställningar. Jag skulle vänja mig vid livet som ensamstående mamma, en helt annan ekonomi än jag var van vid, extrajobb på helger, ett barn som hade det tufft i skolan och sen till slut kunde byta skola, en mamma som var jättesjuk och sen tyvärr gick bort. Mina syskon och vår pappa var beredda på hennes bortgång men som alltid är det sorgligt oavsett och tar tid att acceptera och gå vidare med. Mitt i allt det flyttade nya kärleken och hans barn in hos mig och Mini-me, då han fick en vattenläcka i sitt hus som skulle åtgärdas. Att bli sambos på en gång var inte alls vad vi hade tänkt så det skapade viss oreda ett tag.

Det känns märkligt att mamma inte längre finns här med oss, men livet går vidare. Mamma finns kvar i minnet. Först när hon dog var det lite av en lättnad. Ja jag vet att man inte får säga så. Men hon var så sjuk att det inte fanns hopp om bättring, och det var plågsamt för både henne och oss. Ett liv ska inte levas i en sjukhussäng. Vi var med henne ända in i slutet och det var så fint som det kan bli i en sådan situation. Sorg och saknad finns kvar men livet går som sagt vidare och jag, mina syskon, våra barn och vår pappa mår bra.

När jag står i köket och bakar eller lagar mat så finns mamma med i tanken. För jag har insett att det jag fick med mig från mamma framför allt var maten. Jag tror inte att hon alltid tyckte det var så roligt att laga mat, i alla fall inte på en vardag, men hon gjorde det oavsett och jag har lärt mig mycket av henne. De bästa minnena jag har av min mamma har med mat och bakning att göra. Smaker från barndomens måltider som t.ex. dragongösen i ugn, fiskfärsbiffarna, köttfärssåsen och den ugnsstekta kycklingen med superknaprigt skinn tack vare allt smält smör hon öste den med.

Minnen från saker vi gjort ihop tränger fram och jag kommer på mig själv med att göra vissa saker, precis så som mamma gjorde. Som att jag vänder ut och in på påslakanet för att sen ta tag i täcket och dra påslakanet rätt över täcket när jag bäddar rent. Hur hon luktade kaffe och rös vid smaken av färsk koriander. Hur galet irriterad jag blev på hennes snarkande när vi sov ihop på hotellrum och vilken fin relation hon hade med Mini-me.

Hon följde med mig på arbetsintervju i London och till Göteborg när jag skulle skaffa visum till min vistelse i Kina. Jag minns hur ledsen hon var när hon sa hej då när jag flyttade till London. Hon var stolt över mig och mina syskon och blev med åren bättre på att säga det. Det känns fint att ha landat i ett lugn kring hennes död och kunna se tillbaka på de fina sakerna med vår relation.

Nu med nytt år och våren i antågande känner jag mig så redo för det här året. Jag och min familj har vänt blad och blickar framåt. Kärleken och jag börjar komma tillrätta med hur vi ska balansera hans introverta drag med mina extroverta (oj vad jag kan skriva spaltmeter om detta ämne), och våra barn mår bra just nu känns det som. En skön känsla när allt lugnar ner sig och får vara bra.

Två faktorer som gör att livet känns bra är träningen och friluftslivet som jag kommit igång med igen. Numera kör jag 3 pass i veckan med min PT-grupp, fortfarande crossfitbaserad träning med fokus på styrka, smidighet och att må bra. Vikten, ja den har jag ingen aning om för jag äger ingen våg. Dock märker jag på kläderna när det går upp och ner. Men jag försöker verkligen tänka på att jag är så mycket mer än mitt utseende. Svårt det där med acceptans och självkärlek. Där har jag mycket att jobba med.

Både att vara ute i naturen och att träna ger energi, bra självkänsla och inre ro. Med ökat välbefinnande kom lusten att skriva tillbaka. Så nu blir det tätare uppdateringar igen vilket känns så roligt. Trots att det har varit glest mellan blogginläggen har ni läsare fortsatt att besöka bloggen, vilket jag är så tacksam för. Jag har ingen stor professionell blogg så det här hörnet av nätet hade lätt kunnat glömmas bort.

Så tack till dig som tar dig tid att läsa, testa recept och kommentera, både här, på Instagram och på facebook.

Nu är det dags att sova för imorgon bitti ska jag infinna mig på gymmet igen.

Kram Ch

Skivspill – en riktigt bra grej

Här kommer ett enkelt men riktigt bra tips. På ICA Maxi där jag handlar upptäckte jag för ett tag sedan att de säljer burkar med skivspill för 10 kr/st. Det är alltså skivor som blir över från charken. Det brukar vara lite gott och blandat i dessa burkar. En del är sorterade efter skinka eller korv. En del är blandade.

Perfekt för varma mackor, pastasåser, pastagratänger eller om man vill ha lite gott och blandat till en plockbricka. Billigt och en bra idé istället för att minska matsvinnet.

Kanelbullebollar

Idag är det kanelbullens dag. Jag har fullt med bullpåsar i frysen så istället för att baka nya fick jag fundera på något att göra med de jag hade.

Hade såklart kunnat tina dem och äta som de var. Men det är ju inte så nytänkande.

Kom på att jag hade en påse med ”fula” bullar. Alltså bullar jag bakat som jag inte blev nöjd med, utseendemässigt, men som smakade himla bra. De fick bli del av mitt test.

Tror att det här var tänkt att vara en vetelängd som jag sen skar i bitar och la i frysen. Sådana här bullar är perfekt att använda till fattiga riddare, smula över paj, göra skorpor av eller mixa och använda som en botten till cheesecake.

Eller så gör man kanelbullebollar av dem. Mixade bullar, cream cheese och vit choklad är allt som behövs.

Du behöver:

Ca 6 st kanelbullar

200 g naturell cream cheese

200 g vit choklad

Socker och kanel

Gör så här:

Mixa bullarna till smulor.

Blanda med cream cheese och lite socker och kanel. Smaka av så du får en bra balans.

Eftersom bollarna ska täckas med vit choklad så vill jag gärna ha smeten lite syrligare.

Rulla till små bollar i tryffelstorlek och lägg på ett fat och ställ in i kyl eller frys i minst 30 minuter.

Hacka chokladen och smält över vattenbad.

Doppa bollarna i den smälta vita chokladen och lägg på fat med bakplåtspapper.

Strö över socker och kanel.

Ställ i kylen en stund så chokladen får stelna.

Jag bjöd jobbarkompisarna på de här och de fick med beröm godkänt.

Lägg bollarna i en liten cellofanpåse och knyt ett band om eller fäst med en etikett eller ett klistermärke och du har en god present att ge bort istället för en blomma.

Oktoberljus

Oktober är här och jag har tända ljua överallt. Ska nog börja använda den öppna spisen snart också. Den är mer mysfaktor än värmekälla, även om det blir varmt av den, då det är en sådan där variant som eldas med spisbränsle.

Till badrummet köpte jag ett LED-ljus från Jysk för 60 kr. Med timer dessutom så det slås av och på av sig själv. Hade velat ha den större varianten också men dessa ljus var populära och slut i nästan hela Sverige.

Har äntligen fått upp en tavla i badrummet också. Jag köpte självhäftande krokar från Bauhaus och håller tummarna för att tavlan inte åker i golvet. Jag bor i hyresrätt så vill inte/får inte borra i kaklet så det här var himla smidigt.

Till hallen blev det idag ett nytt ljus med underbar doft av apelsin och jasmine. En stor burk med lock för 98 kr på Dimoda. En perfekt present!

Höststormarna kan få komma nu.

Jag är redo!

Tacos och Banoffee

Jag är inte så mycket för chips och godis, men ge mig en efterrätt och jag är såld. Idag blev det en lättlagad efterrätt gjord med saker som blev över efter att jag gjorde en äppelpajstårta till jobbbet. Recept på den kommer för den blev såååå bra.

Det blev tacos till middag både idag och igår. Vad gör man inte för att hålla barnet vid liv och lyckligt och samtidigt göra matlagningen enkel för en själv.

Jag älskar frukt i maten så la till mango med lite chili på 😍

En rejäl tacosallad, serverad i stor pastatallrik. Mycket grönsaker gör att portionen blir stor och mättande men inte onödigt onyttig.

Då kan man njuta av lite god efterrätt också. Här i form av en halv skivad banan toppad med 2 teskedar vispad grädde blandat med vit choklad och cream cheese och en tesked kolasås. Lite knapriga kolasmakande kaksmulor blir pricken över i.

Trevlig lördagkväll!

Tortilla med ädelost och plommon

Jag gjorde en så god kall tortilla som tillbehör till en kräftskiva förra helgen. Har flera goda recept att dela med mig av, från både förra årets och detta års kräftskiva med jobbet.

Först ut är denna ljuvliga höstiga omelett, som passar bra när man vill bjuda på glutenfritt. Receptet hittade jag hos Allas, den gamla hederliga tanttidningen.

Att omeletten serveras kall och därmed kan göras i förväg och är enkel att göra är stora plus i kanten.

Vi hade den som tillbehör på buffébordet men den passar också bra som tilltugg till en drink.

Jag har ett plommonträd på gården som är fullt med jättesöt och god frukt så jag gick och plockade plommonen där. Riktig lyx när man bor i lägenhet.

Vilken ädelost som helst passar bra. Gillar man inte blåmögel så går det bra med brieost också.

Jag gillar den här osten. Krämig med mycket smak!

Till en form, ca 20 munsbitar behöver du:

8 ägg

2 dl grädde

En näve ruccola

4 plommon

150 g ädelost

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader C.

Vispa ihop ägg och grädde.

Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform.

Kärna ur och skär plommonen i bitar.

Skär osten i bitar.

Lägg ruccolan i botten på ugnsformen tillsammans med plommonen.

Häll äver äggsmeten och fördela ädelosten över.

Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

Låt kallna och skär sen i små bitar.

Tänker att den här skulle passa perfekt till glöggen i advents- och jultider också.

Ugnsbakade plommon till både frukost och mellanmål

Hösten är här nu! När skolorna börjar är det höst tycker jag. Mini-me hade terminens första skoldag idag, på mellanstadiet och ny klass och skola. Otroligt nervöst med andra ord men det blev en toppendag!

Även ridskolan började idag och därmed är rutinerna tillbaka som vanligt. Otroligt skönt med jobb, skola och fritidsaktiviteter igen. Älskar verkligen hösten. En mer avslappnad årstid med regn, mörka kvällar, tända ljus, mustiga grytor och goda pajer att både laga och äta.

Äppelsäsongen är snart här men plommonen är ju mogna nu och också helt underbara. På gården finns ett plommonträd med ljuvligt goda lila plommon. Jag har varit ute och plockat några och ska plocka mer i veckan. Så synd när frukten inte tas om hand utan bara ramlar ner och ruttnar.

En riktigt god och enkel sak att göra med plommon är att ugnsbaka dem. Jag gjorde det i helgen, som en lite enklare och nyttigare efterrätt.

Jag serverade plommonen med vaniljkvarg vilket blev riktigt gott men glass till är ju alltid en höjdare.

Med kvarg funkar det bra som frukost också. Men kanske lättare att servera till frukost på helgen då man inte har lika bråttom eftersom plommonen är godast varma.

Det här är superlätt att göra!

Sätt ugnen på ca 200 grader C.

Dela plommonen i halvor och ta bort kärnorna. Lägg halvorna med den skurna sidan upp i en ugnssäker form.

Lägg en klick smör på varje plommonhalva. Strö över vaniljpulver och lite strösocker eller ringla honung över.

Gratinera plommonen i ugnen i ca 20-30 minuter, beroende på hur mogna de är. Det kan många gånger räcka med kortare stund i ugnen.

Servera de mjuka varma plommonen med glass eller yoghurt, eller varför inte toppa gröten med dem?

Blir även gott som tillbehör till kyckling eller fläskfilé, tillsammans med rosmarin och honung t.ex.

Krämig dijon- och vitlökssås med honung

Inte så snygg bild, jag var så hungrig att jag glömde ta kort innan jag började äta. Men det var så gott att jag var tvungen att avbryta måltiden för att föreviga maten och då framför allt SÅSEN.
Laxen och potatisen är enkla att göra. Lite olja, salt och peppar. Citronskivor på laxen. In i 225 grader ugn ca 30 minuter. Laxen ca 20 minuter.
Frysta bönor fick göra potatisen sällskap på plåten mot slutet.

SÅSEN var också enkel att göra och blev så god att jag hade kunnat dricka den!

Schalottenlök och vitlök fräst i smör. Grädde, dijonsenap, honung och kycklingfond. Jag har inga mått på detta men utgå från 5 dl grädde, 2 vitlöksklyftor, 1 schalottenlök och 1 geléfond. Smaka sen av med senap och honung. Låt koka ihop.
Lite färsk timjan i vore gott och snyggt!

Supergod sås till både lax och kyckling. Det blev en mycket god matlåda på jobbet idag.

Tänker mig att man kan använda såsen och göra en gratäng av genom att slå den över lax eller kyckling i en ugnsform och strö färsk hackad timjan och getost över innan man gratinerar.

Krossad potatis och vitlökssmörsfyllda champinjoner

Champinjoner, vitlökssmör och potatis måste vara bland de bästa tillbehören som finns!

Jag brukar göra vitlökssmör på lite olika saker beroende på vad jag har hemma.

Här mixade jag smör med färsk timjan, vitlök, rödlök och röd chili.

Ta bort foten och fyll hatten med smöret. Lägg champinjonerna på en plåt med bakplåtspapper.

Krossade potatisen är kokt färskpotatis (går bra med vanlig också) med lite olja på och sen en klick vitlökssmör.

Tillaga i mitten av 200 grader varm ugn i ca 15-20 minuter.

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins