Hej,

Jag kommer få onda ögat på jobbet om jag inte lägger ut receptet på gårdagens långsambakade fläskkarré här på bloggen. Lovade att det skulle läggas ut. Pröva det här i helgen, det är såå enkelt och rysligt gott. Jag är ingen älskare av kött, och än mindre av fläskkött men fläskkarré har jag börjat tycka om mer och mer. Det är tacksamt för smaksättning, kan tillagas i ugnen så att man själv kan göra annat och det kan i princip inte bli torrt. Men misshandla inte köttet för det för att testa 🙂 Hyfsat låga temperaturer och lång tid är hemligheten bakom.

Pulled pork är ju populärt nu för tiden och ett ypperligt exempel på hur fläskkarré kan användas. Det här blir lite åt samma håll. Köttet blir jättemört men får också en fin yta. Som en person sa igår ”köttet var så mört att det föll isär bara man tittade på det”. Att det blir så mört gör det dock en aning svårskuret. Det gäller att ha en bra och framför allt vass kniv och inte försöka skära för tunna skivor.

Tyvärr har jag närbilder på hur köttet såg ut när det kom ut ur ugnen. Men det såg fint ut. Ni får helt enkelt lita på mig 🙂 En fin mörk yta, utan att jag hade brynt dem innan.

fest

Nu är det så här; jag har inget recept! K och jag körde på känsla. Till skillnad från när man bakar så behöver man inte vara så noga med mått när man lagar mat, vilket kan vara befriande. Man smakar sig fram. Eftersom jag ofta lagar mat jag aldrig har testat förut så blir jag ibland fundersam på om det verkligen kommer bli bra. Sambon brukar säga: men om du du bara har goda saker som passar med varandra i, hur kan det bli fel? Han har ju rätt, och det var den regeln vi körde på igår.

Igår tillagade vi 12 kg kött men detta funkar för 1 kg kött också. Jag köpte köttet på Citygross, som jag tycker är den bästa köttaffären här i stan, förutom Robertsons. Men Robertson ligger på andra sidan stan och kan vara ganska dyr att handla i. Du som läser bloggen ofta kanske har förstått att mitt hjärta bankar lite extra för ica, men när det gäller kött går jag helst till Citygross som sagt. De har ett stort utbud, styckar köttet själva och är oerhört behjälpliga.

Prata med Nicklas på köttavdelningen (Tack för hjälpen) om det är något speciellt ni är ute efter eller om ni vill beställa en större mängd kött.

Så; hur gjorde jag med köttet då?

långsambakad fläskkarré

OK, så här är det: ta fram köttet en stund innan det ska in i ugnen så det blir rumstempererat. Sätt under tiden ugnen på 160 grader. Jag använde varmluft eftersom jag skulle tillaga så mycket kött på en och samma gång. När jag lagar mat använder jag faktiskt oftast varmluften. Så om du inte har varmluftsugn lägg på ca 25 grader (185 grader).

Lägg köttet i en ugnsfast form eller långpanna med lite högre kanter.

Salta och peppra köttet (jag använde vitpeppar) och gnid in det i köttet. Hacka färsk timjan och strö över köttet. Klicka ut smör ovanpå köttet. Det blir lite kladdigt om händerna men köttet behöver lite kärlek innan det ska in i ugnen. Sen tog vi köttfond i geléform (man tager vad man haver körde vi på igår) och blandade ut med lite vatten och smetade ut på köttet.

Häll sen vatten i formen så att du får tillräckligt att ösa med och göra sås av. Kanske 1 liter vatten? Släng i ett par hela vitlöksklyftor och ställ sen in hela härligheten i ugnen, stäng luckan och glöm bort köttet en stund.

Vi hade inne köttet i ca 6 timmar. Efter de första 2-3 timmarna hade köttet fått fin yta och då öste vi det en gång, vilket gav en ännu finare yta. Sen sänkte vi temperaturen till 130 grader i ytterligare ett par timmar. Sen sänkte vi till 100 grader de sista timmarna.

Vill man inte alltför stekt yta kan man täcka köttet med folie.

Mer recept än så får ni inte. Det är bara att testa sig fram. Pröva olika glazer, örter och kryddor. Men glöm inte smöret. Och släng för sjutton inte stekskyn som blir. Den blir ju fantastisk att göra sås på.

kött i ugnen

 

Print Friendly, PDF & Email
Related Posts

Ugnsbakade plommon till både frukost och mellanmål

2019-08-19 22:30:22
christine95hotmail-com

18

Utflyktstips – Solhaga Stenugnsbageri

2017-07-26 07:00:00
christine95hotmail-com

18

Nyttig ugnsbakad torsk

2017-01-11 17:33:00
christine95hotmail-com

18

Falukorv i ugn med bostongurka

2013-11-12 23:39:00
christine95hotmail-com

18

Lugn och ro och lite ost

2013-09-21 16:39:17
christine95hotmail-com

18

Lugn lördag

2013-08-10 18:46:39
christine95hotmail-com

18

Meny vecka 9: kola, flingsalt, piroger och ugnsmat

2013-02-25 22:40:02
christine95hotmail-com

18

En variant på ugnsstekt falukorv

2013-02-20 09:00:50
christine95hotmail-com

18

Fatal error: Uncaught Exception: 12: REST API is deprecated for versions v2.1 and higher (12) thrown in /storage/content/90/144790/matikvadrat.se/public_html/wp-content/plugins/seo-facebook-comments/facebook/base_facebook.php on line 1273