Matlagning – Sida 54 – Mat i kvadrat

Kategori: Matlagning

26
maj
2013

Meny för mamma

kategorier: Bakning, Efterrätter, Fest och kalas, Fisk och skaldjur, Förrätt och småplock, Matlagning, Mjuka kakor och tårtor

Idag bör alla mammor få ta det lugnt. Sitta i solen och njuta av livet. Resten borde någon annan ta hand om. Som middagen till exempel. Men vet du inte riktigt vad du ska bjuda på?

Jag har satt ihop en trerättersmiddag som inte alls är så krånglig. Åk och handla nu på förmiddagen, åk sen hem, lyssna på musik i köket och laga den här middagen.

Det är säsong för sparris och en klassisk räkröra går snabbt att göra. Den kan serveras på egen hand i glas, eller så toppar du rostat eller smörstekt bröd med röran. Fräscht, snabbt och enkelt!

Räkröra för 6 portioner:

2 burkar lyxräkor i lake (à 360 g)
3 dl gräddfil
2 msk majonnäs
2 msk finskuren dill
1 msk färskpressad citronjuice
2 buntar grön sparris (à ca 250 g)
salt
dillvippor till garnering

Gör så här:

Häll av räkorna. Blanda gräddfil, majonnäs, dill och citronjuice. Vänd ner räkorna och smaka av med salt.
Bryt av och släng den nedre delen på sparrisen. Koka sparrisen mjuk men med tuggmotstånd kvar, ca 3 minuter i lättsaltat vatten. Häll av och skölj i kallt vatten.
Servera räkröran i glas eller på rostat bröd, och garnera med sparris och dillvippor.

Har du prövat att grilla gravad lax någon gång? Om inte är det hög tid att göra det. Så otroligt gott och så enkelt. Gravad lax i bit läggs på grillen, och det behövs inte många minuter. Laxen är ju inte rå. På det här viset får laxen mycket smak.

Gravad lax med dillpesto, 10 portioner:

Gravad lax, ca 1,8 kg

Dillpesto:

6 dl grovhackad dill

1 dl rapsolja

2 dl riven prästost

1 dl riven parmesanost

1 skalad vitlöksklyfta

1/2 dl rostade solroskärnor

1 msk färskpressad citronjuice

salt och peppar

2 msk rostade solroskärnor till garnering

Gör så här:

Torka av laxen lätt med hushållspapper. Grilla på skinnsidan några minuter, gärna under lock. Skär laxen i tjocka skivor.

Servera med dillpesto och kokt potatis.

Dillpesto
Mixa alla ingredienser i en matberedare till en jämn röra men inte för länge, för då kan det bli beskt.
Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i en skål och garnera med solroskärnor.

Det är söndag, det är Mors Dag och förhoppningsvis skiner solen. Klart man ska ha efterrätt då! Den här tårtan tar lite tid att göra då marängbotten måste stå i ugnen länge, men börja med den så kan du fortsätta med de andra rätterna under tiden. Jordgubbar och rabarber är en klassisk försommarkombination, och nu finns det gott om jordgubbar, till och med svenska har jag sett. Dags att börja frossa i de röda godsakerna. Seg maräng och fluffig grädde tillsammans med rabarber och jordgubbar kommer garanterat få mamma att sucka belåtet.

Receptet är för 4 portioner, så om ni är dessertälskare föreslår jag att du gör två tårtor. Det är lättare än att dubblera receptet eftersom gräddningstiden då blir en annan.

Pavlova med jordgubbar och rabarber:

Marängbotten

4 äggvitor

1/2 krm salt

2 1/2 dl strösocker

1 msk majsstärkelse

2 tsk vaniljsocker

1 tsk vitvinsvinäger

Garnering

300 g rabarber

2 msk strösocker

500 g jordgubbar

2 1/2 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°C.
Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 4 port) med matfett.
Vispa äggvitor och salt till hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget under vispning. Vispa tills smeten är fast.

Vispa på låg hastighet i majsstärkelse, vaniljsocker och vinäger. Bred ut smeten i formen och gör en fördjupning i mitten av smeten.
Sänk värmen till 125°C. Sätt in formen nedre delen av ugnen. Grädda ca 1 1/2 timme. Låt marängen stå kvar tills ugnen svalnat.
Skär rabarbern i bitar, lägg dem i en kastrull med sockret och låt smälta ihop på svag värme. Låt det kallna.
Skär jordgubbarna i halvor. Vispa grädden med vaniljsockret.
Lägg marängen på ett fat. Bred på grädden. Garnera med rabarbern och jordgubbarna.

Lycka till och Trevlig måltid!

Kram Christine

Bilder och recept från www.ica.se

23
maj
2013

Rheum rhabarbarum

kategorier: Bakning, Familjen, Mat på resan, Matlagning, Matprodukter

Det är ju Rabarberfestival i Sörmland den här veckan. Min lilla rabarberplanta är för liten att skörda av än, men jag ska nog snart ut till mamma och pappa och hämta rabarber. Det är egentligen alldeles för syrligt för mig, jag är en sockerälskare (min farfar sockrade vattenmelonen men riktigt så känslig är jag inte för syrligt 🙂 )Men det blir sån fin färg av rabarber och dessutom är det ett säkert vårtecken. Har man dessutom en stor planta att ta av i trädgården så blir det ju billigt också.

Förra året tog jag med mamma och Mini-me till Yxtaholms slott för Mors Dag-firande och där fanns en hel buffé med rabarber i olika tappningar.

Så här kommer några tips inför helgen, på godsaker ni kan göra med rabarber.

Klicka på bilderna så kommer ni till recepten.

Vi kan väl börja med frukost? Nybakat bröd är aldrig fel, och varför inte ha rabarber i frallorna? De här har jag varit sugen på att baka, så om någon gör det får ni gärna tala om hur de var.

Till nybakade frallor är det gott med ost och skinka, men ett sött pålägg är inte heller dumt. Den här rabarbercurden tror jag smakar ljuvligt på frallorna, eller till scones och te på eftermiddagen. Det blir nog en fräsch tårtfyllning också. Jag drömmer ihop en tårta med ljusa bottnar, rabarbercurd, tjock vaniljsås, en rabarberkompott och glasskräm. Spacklad med vit chokladfrosting med philadelphiaost och dekorerad med tunna remsor av rabarberskal, som man formar till rosor kanske? Eller rosa rosenblad.

Rabarberkompott är en snabblagad och himmelskt god dessert eller glasstopping. Och som jag nämner ovan passar den utmärkt i en tårta.

Som vanligt gick jag direkt från frukosten till desserten, men om man nu vill ha en varmrätt där i mellan så lånar sig kyckling bra till alla sorters smakkombinationer. Precis som i frallorna ovan fungerar rabarbern lika bra i vanlig mat, som i ett bakverk.

För utflykten är den här kakan perfekt! Det blir minimalt med disk vid bakningen och den passar bra att skära i bitar och packa ner i picknickkorgen. Jag har även gjort den med blandade bär, istället för rabarber, och det blir minst lika bra. Det är ett av de där bra grundrecepten att använda sig av.

Sist, men inte minst, har vi drycken. Rabarber passar lika bra i saftglasen på barnkalaset som i cocktailglasen på grillkvällen. Här är en alkoholfri variant som är lätt att spetsa till, med lite vodka eller gin, eller varför inte lyxa till det med mousserande?

23
maj
2013

Ost- och baconmuffins

kategorier: Bakning, Bröd, Frukost, Mellanmål

I fredags snodde jag ihop supersmarriga matmuffins och tog med till fredagsfikat på jobbet, istället för mackor.

De blev riktigt goda och gick dessutom fort att göra. Jag gjorde dem samma morgon, för att de är godast nybakta men visst kan man baka dem kvällen innan och sen värma på dem lite i ugnen.

Till ca 10 st behöver du:

1 ägg
2,5 dl mjölk
0,6 dl matolja eller olivolja
2,5 dl riven ost, gärna lite starkare
ett paket bacon, skuret i bitar och knaperstekt
5 dl mjöl
2 msk socker
3 tsk bakpulver
en nypa salt
en nypa vitlökspulver
1/2 tsk malen svartpeppar
1 grön chili

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader C eller 175 grader C varmluft.

Vispa ihop ägget, oljan och mjölken. Rör ner det knaperstekta baconet, den rivna osten och den hackade gröna chilin.

Tillsätt de torra ingredienserna medan du fortsätter röra. Blanda allt ordentligt.

Ställ ut stadiga muffinsformar på en plåt och fyll sen formarna till 2/3.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.

Servera helst varma!

Alla tyckte de var jättegoda och ville ha receptet. Skulle ha postat det i helgen som var men bättre sent än aldrig, eller hur?

Pröva att baka dem här muffinsen till helgens frukost.

Kram Christine

20
maj
2013

Supersnabba frallor/ Super fast breakfast rolls

kategorier: Bakning, Bröd, Frukost

Till lördagens brunch bakade jag supersnabba ostfrallor. Med supersnabba menar jag endast 15 minuters jästid, trots att man använder vanlig färsk jäst. Väldigt goda blev de också så det här receptet kommer helt klart bli en favorit som görs ofta.

På 30 minuter kan du servera familjen nybakat bröd. Det finns inga ursäkter längre.

Jag utgick från ett recept jag hittade på Min goda sida.
Men ändrade lite i mjöltyper och la till ost, det här receptet kan användas som ett grundrecept och så blandar du det du tycker om i degen. Pröva dig fram!

Snabba frallor

ca 20 st

Du behöver:
75 g jäst (1,5 pkt) Enklaste sättet att dela jästpaket på hälften är att skära dem diagonalt. Använd gärna våg också.
50 g smör
5 dl vatten
1/2 msk salt
1 msk socker
4 dl manitoba cream (ett mjöl med extra jäskraft, lila förpackning som är lätt att känna igen) 4 dl vanligt vetemjöl 4 dl dinkelmjöl

Riven ost eller frukt och nötter eller frön

OBS! Man ska ha 12 dl mjöl totalt, blanda som du vill! Jag halverade receptet utan problem.

Gör så här:
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret, häll i vattnet och värm tills det är 37 grader. Häll degvätskan över jästen och rör om tills den har lösts upp. Häll i socker och salt. Arbeta in mjölet, lite i taget, tills det blir en smidig deg. Knåda degen för hand eller i en maskin.

Dela degen i 20 bitar. Rulla till bullar och lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk i 15 minuter.

Pensla frallorna med vatten och strö över ost eller frön av något slag. Frukt och nötter kan blandas i degen om man vill.

Grädda frallorna i mitten av ugnen i 250 grader, ca 7 minuter. Låt dem svalna lite på ett galler.

This is a recipe for super fast breakfast rolls. So easy to make and you don’t have to wait hours for the dough to rise. In 30 minutes you can have freshly baked bread rolls on the breakfast table.

This recipe will yield approx. 20 rolls but the recipe can be halved if wanted (I did so)

Ingredients:

75 g fresh yeast
50 g butter
5 dl water
0,5 tbsp salt
1 tbsp sugar
12 dl floyr (mix different types as desired)

Grated cheese or seeds of some sort, dried fruit and nuts.

To make:

Turn the oven on to 250 degrees C.

Crumble the yeast in a bowl. Melt the butter, pour in the water and heat until 37 degrees C. Pour the buttery water over the yeast and stir until the yeast has been dissolved. Add the sugar and salt. Work in the flour, a little at the time, until you have a smooth dough. (Mix by hand or in a machine)

Divide the dough into 20 pcs and shape into rolls. Put them on a baking tray with baking parchment. Cover and let rise for 15 minutes.

Brush the rolls with water and sprinkle grated cheese or seeds of some sort (the dried fruit and nuts can be added to the dough).

Bake the rolls in the middle of the oven for approx. 7 minutes. Let them cool slightly on a wire rack.

19
maj
2013

Veckans meny; äpplen, zucchini och ett italienskt bröd i färsform

kategorier: Matlagning, Me, myself and I, Veckomeny

Hej,

Den här veckan är det massor av trevliga saker inplanerade. Jag jobbar bara fyra dagar till att börja med, SÅ skönt. Sambon och jag ska på Bon Jovi-konsert i Stockholm och stannar där hela helgen. Har aldrig sett Bon Jovi förut och nu är det konsert på Stadium. Håller tummarna för bra väder. Det ska bli skönt att umgås med sambon, det har varit väldigt hektiskt en längre tid och tid tillsammans har inte varit på agendan. Men nu får vi en hel helg tillsammans. Härligt!

Har sett ut flera restauranger vi vill pröva, det ska bli riktigt roligt. Om det är bra väder åker vi nog ut i skärgården på lördagen. Jag hoppas få tid att träffa min syster med familj också, som alldeles snart ska utökas med en liten till. Spännande att se om det blir en tjej eller kille.

Min mamma fyller år på tisdag, och på söndag är det Mors Dag så då ska vi fira med mina föräldrar. Har planer på att åka ut till Djurgården och Rosendals Trädgård.

På torsdag ska jag träffa fina vännerna i Bokklubben. Den här gången möts vi i Frövi. Förra gången vi var hos A-L so vi ska till nu också fick vi en supergod varm smörgåstårta. Jag har inte fått receptet på den, måste påminna om det. Den var så himla smarrig och perfekt sitta-framför-tvn-mat till en fredagskväll.

Kortmakeriet måste fortsätta i en rasande fart, det är snart dags för loppis vid Annas Bod i Glanshammar.

Dessutom är det ju Rabarberfestival hela denna vecka! Restauranger och fik runtom i Sörmland firar detta på en rad olika sätt. Läs mer på Rabarberfestival.se

Ja, som ni ser blir det en fullspäckad vecka som handlar mycket om mat. Trevligt!

Veckans meny består av korv i ugn, en variant på köttfärslimpa, en pastarätt med bacon och så pannkakor. Klassisk torsdagsmat.

Vad har ni för planer för veckan? Någon mer som ska på Bon Jovi-konserten?

Kram Christine

16
maj
2013

Enkelt men vansinnigt gott

kategorier: Fisk och skaldjur, Mackor

Det blir ingen lättrimmad lax idag. Jag har varit och handlat och snart ska jag börja baka. Det är min tur att ha med fredagsfikat igen, och den här veckan tänkte jag bjuda på en minibrunch med lite smått och gott.
Kika in om en stund så har jag nog kommit igång.
Så i skrivande stund mumsar jag på denna sagolika macka. Stekt inlagd strömming på hårt bröd.

Vad gör ni? Njuter av solen kanske? Härliga försommar verkar äntligen vara här. Får hålla tummarna för fortsatt varmt och soligt väder, tyvärr ser det svajigt ut.
Jag glädjet mig i alla fall åt att spireahäcken så sakta börjar blomma. Älskar spirea! Det påminner om skolavslutning och sommarlov.

Ha det gott i solen nu så ska jag sätta fart på mitt håll.

Kramar!

16
maj
2013

Nyttig paj med grönsaker är förvånande god

kategorier: Matlagning, Ugnsmat, Vegetariskt

Hej,

Middagen igår blev en paj, gjord på så upphetsande saker som fryst broccoli och färsk purjolök. Det låter måhända inte som en höjdare, men jag kan säga att både jag och sambon, och sambons kompis J som åt middag med oss var glatt överraskade över smaken. Det blev två portioner var för oss alla tre.

Vi var dock rörande överens om att lite knaperstekt bacon inte skulle sitta fel, men den funkar alldeles utmärkt som en rent vegetarisk rätt också. Den här pajen vore inte dum alls att ta med på en utflykt. Knaperstekt bacon kan man ha med sig, i en liten bytta, och strö på vid serveringen.

Soltorkade tomater kommer till mig nu som en bra kompis till den här pajen också. En god blandad sallad är alltid en bra sidorätt till paj.

Egentligen ska det vara linfrön i pajskalet, men sambon, som var den som lagade maten idag, hittade inga linfrön. Jag vet att de finns i skafferiet, en hel påse. Det finns både hela linfrön och krossade.

Sambon är bra på att leta, han är familjens sakletare och vill jag hitta något snabbt, något jag lagt på ett toppenbra ställe och därmed aldrig hittat igen, så ber jag sambon. Men hur kommer det sig då att han, detta Saida-liknande sakletande till trots, inte kan hitta en enda sak i skafferiet? Det spelar liksom ingen roll vad det är. Han tar en titt rakt in och säger sen snabbt: nej, jag hittar inte det, det verkar inte finnas.

Jag som är mer van vid skafferiet, och framför allt vet vad jag köpt och inte, vad som är slut och inte, kan snabbt och lätt hitta både det ena och det andra i skafferiet.

Fast nu när jag tänker efter så hittar ju sambon alltid mina chokladkakor i skafferiet, och äter resolut upp dem också. Surt tycker jag, för jag köper hem dem för att ha till bakning och så tänker jag att jag ska baka något chokladigt smaskigt, men då är chokladen slut. Ni kan tänka er min min då 🙂

Pajdeg:

125 g smör
3 dl vetemjöl
(1 msk linfrö)
2 msk kallt vatten

Fyllning:

250 g broccoli (fryst och upptinad går bra)
1 st purjolök
1 st vitlöksklyfta
1 msk smör
3 dl riven ost

Äggstanning:

3 st ägg
3 dl grädde
Salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°.Mixa ihop smör, mjöl och linfrön i matberedare till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter, gärna med löstagbar kant. Ställ i frysen 10 min. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 min.

Skär broccolin i bitar och koka den i lättsaltat vatten ca 5 min, låt rinna av. Ansa och strimla purjolöken, skala och hacka vitlöken. Fräs löken i smör i en stekpanna tills purjolöken är mjuk men inte tagit färg.

Vispa ihop ägg och grädde. Salta och peppra. Fördela lök, broccoli och riven ost i pajskalet och häll på äggstanningen. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 35 min.

Servera med en blandad sallad dressad med balsamvinäger

15
maj
2013

Kycklingpytt

kategorier: Kyckling, Matlagning

Gårdagens middag snodde sambon snabbt ihop, helt utan recept. Jag ska dock i korta drag förklara hur han gjorde. Ofta blir det bäst när man kör på känn men problemet är ju då att man gärna vill göra om samma bravad igen, men inte lyckas för att man inte kommer ihåg exakt hur man gjorde.

Jag tycker om tanken på pytt i panna, men är inte alls förtjust i den klassiska varianten med kött och korv. Kyckling funkar mycket bättre för mig, och det hade vi också i frysen. Kom ihåg att vi försöker tömma vår frys lite.

När det gäller pytt i panna gäller devisen man tager vad man haver. Idag hade vi kyckling, potatis, purjolök, vitlök och färska körsbärstomater. Alltså fick det bli vår pytt i panna.

Börja med att skära kycklingen i bitar (innerfiléer går snabbt att tina och laga) och steka den i smör i en stor stekpanna. Krydda med favoritkryddorna. Kanske lite tandoorikrydda, eller tacokrydda. Eller torkade örter. Lägg kycklingen på ett fat medan du steker potatis och övriga grönsaker.

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Hacka lök och vitlök och dela körsbärstomaterna i halvor.

Fräs lök och vitlök med potatis, stek sen på svag värme till potatisen är mjuk. Råstekt potatis tar en stund att bli klar men är ack så gott. Förkokar du potatisen går det snabbare.

När potatisen är klar ska kycklingen läggas i stekpannan igen, tillsammans med potatisblandningen. Salta och peppra och se till att kycklingen blir genomvarm.

Servera med stekt ägg och som i vårt fall, en krispig sötsur gurksallad (recept på gurksalladen hittar du på Mat i kvadrats Facebooksida).

13
maj
2013

Veckans meny; rökigt värre

kategorier: Matlagning, Veckomeny

Hej,

Här kommer veckans meny. Dagens middag är redan avklarad och ikväll blev det en klassiker i form av köttfärsås och pasta. Fullkornspasta för att göra det lite nyttigare, och så mycket sallad. Vi har blivit duktiga på det igen, att göra sallad till maten. Hela frysen är full med mat, så jag måste försöka göra mig av med en del. Använd upp det som finns där. En påse fryst broccoli får bli fyllning i en paj, och en bit lax ska jag ta fram och snabbrimma en dag. Sambon får helt enkelt stå ut med laxen, jag älskar lax och har inte ätit det på evigheter.

Till fredagsmyset tänkte jag att vi skulle ha en liten buffé med småplock. På lördag ska vi eventuellt äta middag med vänner och då tror jag sambon vill använda sin smoker. Som han har väntat och längtat, nu står den knubbig och ganska stor bredvid grillen. Allt vi äter framöver kommer vara rökt 🙂

Jag älskar köttbullar och vill gärna ha en söndagmiddag med rejäl mat. Köttbullar med gräddig sås gjord på kantareller passar perfekt, även när det är vår. Vi har en del kantareller i frysen från förra årets skörd. Jag har sparat lite på dem men nu är det snart dags för nya så det är hög tid att äta dem. Tror minsann det blir gott med stekt potatis och rönnbärsgelé till köttbullarna. Kanske något gott till kaffet också…

10
maj
2013

Snabba piroger till picknicken

kategorier: Bröd, Förrätt och småplock, Matlagning, Ugnsmat, Vegetariskt

Piroger är bra mat att ha med sig när man är på picknick. De går ju att fylla med massor med olika saker, så alla kan få något de gillar.

De här pirogerna, gjorda med färdigkavlad smördeg på rulle är klara på mindre än en timme och supergoda både varma och kalla.

För 12 stycken piroger behöver du:

250 g färsk spenat
1/2 purjolök
1 dl soltorkade tomater + lite av oljan (jag använde soltorkade körsbärstomater)
100 g fetaost
2 msk flytande honung
1/2 tsk salt
2-2 krm kajennpeppar
2 frp kyld, kavlad smördeg

smör till stekning
1 uppvispad äggula, till pensling

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 °C.

Ansa, skölj och strimla purjolöken. Fräs purjolöken i smör, tillsammans med spenaten. Hacka de soltorkade tomaterna och lägg i en bunke tillsammans med fetaosten. Mosa sönder fetaosten och blanda ner spenat och purjolök. Häll i olja från burken med soltorkade tomater och blanda ner honung och kryddor. Blanda väl. DETTA GÅR ATT GÖRA I FÖRVÄG, RÖRAN KAN STÄLLAS I KYLEN ÖVER NATTEN.

Rulla ut smördegen och skär ut 6 fyrkanter från varje ark smördeg. Dela först smördegsarket på längden så är det lättare att måtta ut. Pensla kanterna runt om med äggula.
Lägg ca 1 matsked ( en vanlig, inte ett mått) fyllning i mitten på varje fyrkant. Vik över så att kanterna ligger mot varandra och pirogerna fått en rektangulär form. Pressa ut fyllningen lite och tryck till med fingrarna. Ta sen en gaffel och pressa ihop kanterna, så får du även ett fint mönster.
Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Pensla pirogernas ovansida med äggula. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna.

Ät direkt eller förvara inplastade i kylen.