Matlagning – Sida 56 – Mat i kvadrat

Kategori: Matlagning

30
apr
2013

Snabbakad potatis med supergod kesoröra/ Quick jacket potato with fruity cottage cheese

I lördags hade jag tänkt äta bakad potatis till middag. Men när vi kom hem från IKEA och fika hos pappa så var klockan mer än jag hade tänkt. Mini-me var supertrött och hungrig, och jag var rätt hungrig jag med.

Jag ville så gärna ha bakad potatis men det tar ju minst en timme i ugnen (kom ihåg att vi inte äger en micro). Det hade jag varken tid eller lust att vänta på. Så jag gjorde en chansning och skar bakpotatisen i mindre bitar, hällde lite olja och flingsalt på och skickade in i ugnen på 200 grader varmluft. Det blev som ett mellanting mellan bakad potatis och klyftpotatis.

Bakad potatis fruktkeso

Helt klart snabbare att få maten på bordet och väldigt gott blev det. Hade inne potatisen i ca 30 minuter har jag för mig. Jag tog aldrig tid. Men på ett ungefär.

Det som är bra med att skära en bakpotatis i bitar är att det helt plötsligt blir väldigt mycket mat, och det räckte med hälften av potatis till middagen för mig. Bra om man vill ha kolhydrater men försöker att inte äta så mycket av det.

Till min potatis gjorde jag en kesoröra med lite va varje som jag hade hemma.

Naturell keso, knaperstekt bacon, färsk hackad gräslök, saftig och mogen mango skuren i tärningar, chiliflakes, lite hackad gul lök och färsk hackad koriander.

Det blev supergott och väldigt fräscht. En sallad till gjorde middagen komplett och mig väldigt mätt.

Resten av maten sparade jag till lunch på söndagen. Det gick lika bra att äta kallt.

A quicker way of making jacket potato, than baking in the oven for about 1 hour, is to cut the potato in smaller pieces (quarters) drizzle with olive oil and sprinkle with sea salt. then roast in the oven (200 degrees C) for approx. 30 minutes.

I made a cottage cheese filling to go with it.

Mix the following: cottage cheese, crispy fried bacon, chopped onion, chopped chives, chopped coriander, chili flakes and diced mango.

Oh so good! Of course all of the above can be switched for other ingredients. Just keep the cottage cheese base and add whatever you like.

29
apr
2013

Svenskt, Thailändskt och Indiskt

kategorier: Matlagning, Veckomeny

Hej,

Veckans meny startar idag med det som vi skulle ha ätit igår, nämligen rimmat kött med rotmos. Det blev en god pasta med kyckling i går istället. Det blir dock högrev istället för oxbringa idag. Resultatet kommer senare ikväll.

Sen satte jag ihop en meny för vecka och så kom jag på att det är ju fest mitt i veckan denna vecka. Valborg och Första Maj! Vi ska kanske träffa vänner på Valborg, och då tänkte jag att vi skulle grilla.

Veckans meny ser ut så här:

Ha en bra vecka!

Kram Christine

25
apr
2013

Smaker i mitt hjärta – månadens kokbok

kategorier: Kokböcker, Månadens kokbok, Matlagning

Årets Mästerkock heter Jennie Walldén och har nu fått släppa sin egen kokbok. Kul att det för tredje året i rad är en kvinna som vinner tävlingen Sveriges Mästerkock.

Jag ska ärligt erkänna att jag knappt kollat något alls på Sveriges Mästerkock, något av åren. Man kan ju annars tänka sig att det vore perfekt TV-underhållning för en matbloggare. Det är det också men det är ju det där med kvällarna och allt jag vill hinna göra då. TV-tittande får stryka på foten.

Men så fick jag syn på den här kokboken, på hyllorna bland många andra drog den blickarna till sig. Fick mig att börja bläddra i den och insåg att här finns mycket gott. Undertiteln Korea möter väst låter dessutom väldigt spännande och bilden på biff Gangnam style gör mig hungrig.

Den här boken är månadens kokbok här på bloggen!

En blandning av italienskt, koreanskt och svenskt kan ju inte bli fel.

25
apr
2013

Honungsglaserad kyckling med sting

kategorier: Kyckling, Matlagning, Sallad, Ugnsmat

Hej,

Igår gjorde jag en supergod kycklingrätt, trodde ett tag att det inte skulle bli bra alls, men den som har tålamod blir rikligt belönad. En couscoussallad till blev perfekt tillbehör och hyfsat nyttigt skulle jag tro.

Nu lagade jag detta lite på måfå, så jag var inte så noga med måtten, men jag ska försöka. Jag lagade 2 portioner men mängderna nedan är till 4 portioner. Ni får smaka och testa er fram 🙂

Du behöver:

700 g innerfiléer av kyckling (en påse)

1 burk mandarinklyftor

1 pkt bacon

1 msk soja

1 msk flytande honung

1 msk olivolja

1 röd chili

1 gul lök

färsk koriander

rucola

couscous

grönsaksbuljongstärning

körsbärstomater

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och klyfta den gula löken. Skär baconet i bitar. Lägg i en ugnssäker form tillsammans med kycklingen och mandarinklyftorna. Ta inte med spadet (men spara det, i fall att du behöver späda ut marinaden lite).

Hacka chilin och blanda med sojan, honungen och olivoljan, till en marinad. Ta mer av allt om du vill ha mer marinad.

Pensla kycklingen med marinaden och ställ in formen i ugnen, i ca 30 minuter.

Ös och vänd kycklingen ett par gånger.

Blir det för torrt kan du späda med lite mandarinspad.

Laga couscousen: häll på kokande vatten på grynen i en skål, tillsätt en buljongtärning och lägg en tallrik som lock på skålen. Låt stå till maten är klar, ta bort tallriken och blanda i lite smör eller olja i couscousen och fluffa till den med en gaffel.

Blanda couscousen med rucolasallad och delade körsbärstomater. Lägg kycklingen ovanpå.

Hacka den färska koriandern och strö över.

Servera gärna allt på ett stort fat.

Om du tycker det blir torrt utan någon sås kan du göra en sås på crème fraiche eller naturell yoghurt och hackad koriander, kanske blanda i hackade mandariner också.

24
apr
2013

Köttbullar med citronsås

kategorier: Köttfärs, Matlagning

Gårdagens middag blev köttbullar i en slags citronsås. Det blev matlagning på frihand, utan recept men det blev bra. Köttbullarna blev av en händelse utan ströbröd, så det passar bra för den som gärna äter LCHF. Jag serverade pasta till, visserligen fullkornsdinkelpasta, men ändock kolhydrater. Den som vill skippa kolhydrater kan göra ett blomkålsmos, koka blomkål och mosa med mjölk eller grädde och en klick smör och en nypa salt.

Till 4 portioner behöver du:

500 g nötfärs

1 ägg

2 pressade vitlöksklyftor

En skvätt grädde

En skvätt brynt charlottenlöksfond

salt och vitpeppar

olivolja

en burk (2 dl) crème fraiche Karl Johan, timjan och citron

1/2 citron, saften

1 dl vatten

färska örter, hackade

Gör så här:

Blanda färs, ägg, fond, grädde och vitlök till en jämn smet. Salta och peppra.

Rulla köttbullar och stek i olivolja i en traktörpanna.

Häll ner crème fraiche, vatten och citronsaften i traktörpannan med köttbullarna. Blanda försiktigt utan att ha sönder köttbullarna. Låt puttra ihop en stund, medan pastan kokar. Strö över de färska hackade örterna.

Servera köttbullarna med pasta och en sallad. Strö grovriven parmesan över

22
apr
2013

Potatis- och purjolökssoppa

kategorier: Matlagning, Soppa, Vegetariskt

Kvällens middag blev en soppa. En god sådan.

Potatis- och purjolökssoppa var jättelänge sedan jag åt. Soppa är så gott, vet inte varför jag inte lagar det oftare.

Jag tycker om lite bitar i en soppa, lite tuggmotstånd så jag mixade den inte helt slät. Men det är ju en smaksak.

Eftersom jag är solokvist den här veckan lagar jag bara två portioner, en till middag och en till matlåda. Har dock alltid tyckt att det är svårt att laga mat till bara en eller två personer. Att hålla ett helt kompani med mat är lättare. Men inte så bra om man som sagt är ensam hemma och får en massa mat över. Att slänga mat har jag också alltid haft svårt för.

Hur som helst, receptet är för 4 portioner, men jag halverade rakt av utan problem. Vill man ha en tunnare soppa är det bara att späda med vatten eller mjölk.

Du behöver:

8 potatisar
1 purjolök
1,5 msk smör
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk dijonsenap
1 dl grädde
färska örter

Gör så här:

Skala potatisen och skär den i skivor. Ansa purjolöken, dela den på längden och skölj under rinnande vatten för att få bort sanden. Strimla den sen tunt.
Fräs potatis och purjolök i smör i en kastrull utan att det tar färg.Tillsätt vatten och buljong. Låt allt koka under lock på svag värme till potatisen är mjuk (sönderkokt), ca 15 minuter.
Vispa kraftigt för hand med en ballongvisp eller kör med mixerstav till en slät soppa (jag mosade grönsakerna med en grej jag använder för att göra smulpaj utan att bli kladdig om händerna). Smaka av med senap, salt och peppar. Hade i lite mer senap än receptet säger, älskar dijonsenap.

Rör i grädden och låt koka upp. Späd med vatten eller mjölk om soppan är för tjock. Strö hackade färska örter över. Om man vill kan man även strö knaperstekt bacon över soppan, vid servering.

Servera med ett gott bröd till.

I made potato and leek soup for dinner tonight.

I like soup, it’s easy and good. I should make soup more often!

A soup doesn’t have to be mixed to a ultra smooth consistency.

If you want a thinner soup just add some more milk or water.

For 4 portions you need:

8 potatoes
1 leek
1,5 tbsp butter
1 l water
2 cubes vegetable stock
1 tbsp Dijon mustard
1 dl cream
fresh herbs

Directions:

Peel and slice the potatoes. Cut the leek in half and wash it. Slice it thin. Fry the vegetables in butter in a pan. Add water and vegetable stock cubes. Let it cook on low heat for approx. 15 minutes or until the potatoes are soft.

Mix the soup smooth or just mash up the veggies. Season with mustard, salt and pepper.

Stir in the cream and bring the soup to a boil. Add some water or milk if you think it’s too thick.

Chop the fresh herbs and sprinkle over. If you want you could sprinkle some crispy fried bacon over the soup too.

Serve with a thick slice of bread.

22
apr
2013

Frukt i maten och svensk husmanskost

kategorier: Matlagning, Veckomeny

Ja det är vad det blir den här veckan.

Frukt i maten delar folk i två läger, för och emot. Sambon är oerhört emot frukt och citrus i maten, men nu är han inte hemma på hela veckan och då är det med andra ord fritt fram. Likväl som han passar på att äta fiskpinnar, pulvermos och köttbullar i gräddsås på burk när jag är borta passar jag på att äta det jag tycker om när han är borta.

Jag håller mig numera till Meat free Mondays, inte bara för att jag tycker om vegetariskt och försöker få in det på menyn minst en gång i veckan, utan också för att det numera på måndagar är Hannibal på TV och jag gärna vill se serien men lätt får kväljningar vid tanken på att han äter människor.

Pasta och köttbullar är en klassiker som går att variera rätt mycket. Båda sakerna är tacksamma för olika smakkombinationer. Citron i maten är fräscht och gott, tycker jag. Så här ska användas rikligt med rivet citronskal.

Vi har gasspis och sambon varnade att gasolen börjar ta slut, det kan alltså bli spännande att se hur det blir med matlagningen den här veckan. Svärfar är beredd på att komma och byta gasoltub om det skulle behövas. Jag tänkte att jag skulle använda ugnen till en del mat. Ugnen går nämligen på el. Ugnsrostad kyckling med mandariner, färska eller på burk, har inte bestämt mig än. Jag tror på den här rätten. Vi får se vad betyget blir.

På fredagar brukar jag, och säkert fler med mig vara ganska trötta. Jag känner för något gott att dricka och något enkelt att laga. En räkmacka känns lyxigt men enkelt. Ska sondera terrängen på passande nya drycker på Systembolaget, kanske blir det en liten flaska vitt vin eller något alkofritt. Systemet har ett bra utbud av alkoholfritt.

Det var jättelänge sen jag åt bakad potatis, och dessutom sköter den sig själv, i ugnen dessutom. Jag prickar av flera saker med lördagkvällens middag. En bra film eller ett par avsnitt av någon serie och jag är nöjd.

På söndag kommer sambon hem igen. Tänkte satsa på långkok och något som jag vet att han tycker om. Kokt rimmad oxbringa och rotmos. Måste ju passa på att göra rotmos medan det fortfarande går, innan den underbara färskpotatisen kommer in på scenen.

Ja, det var maten det. För övrigt blir det en lugn vecka. Vardagsrutiner som jobb, dagis och städa och tvätta. Åh vad jag önskar att jag slapp men vad ska man göra? Vi börjar veckan med att min mamma kommer och tar hand om Mini-me som fortfarande inte är riktigt frisk efter sin förkylning. Själv får jag pallra mig iväg till jobbet.

Jag hoppas bara att vi blir friska och får fortsätta vara det nu. Vill inte mer nu!

Jag hoppas ni hittar något gott på menyn och att ni blir inspirerade.

Ha en fin dag och en bra vecka!

Tack för att du kommer hit och läser!

Kram Christine

17
apr
2013

Vitt vin i marinaden, en ny sommarklassiker?/ White wine marinade for the BBQ

kategorier: Fisk och skaldjur, Kött, Kyckling, Matlagning, Matprodukter

Efter mitt inlägg om tomat-och ölmarinaden fick jag önskemål om en marinad med vin i och det kommer här:

Variera de färska örterna beroende på vad för kött/fisk man ska marinera. Räkor på grillen, penslade med denna marinad tror jag kan bli riktigt gott. Pröva att byta ut apelsinen mot citron istället, eller ta en citron och en apelsin.
För den som älskar vitlök är det ju bara att kräma på med mer vitlök. Istället för svartpeppar kanske rosépeppar eller citronpeppar vore gott?

Chili är kompis med både vitlök och olivolja, så varför inte pröva att ha i en fint skivad eller hackad chili i marinaden? Och för en mer asiatisk touch kan mejram och rosmarin bytas mot thaibasilika och koriander.
Dijonsenap gifter sig bra med vitt vin förresten, tillsammans med färsk dragon.

Socker kan låta galet att ha i en marinad, men socker i lagom dos ger en bra smak utan att bli för sött och kan hjälpa till att framhäva de andra ingredienserna. Socker kan också ge det man grillar en lätt karamelliserad yta.

Kom på att det här även kan bli ett supergott smör ( man får anpassa mängden vätska till mängden smör) att lägga på nygrillade havskräftor, eller bre på grillad ciabatta.

Ja, som ni märker kom jag igång här. Den här marinaden måste jag pröva i sommar. Bara att prova sig fram, smaka och se vad man tycker om, vilken som blir ens favorit. Klart att det har betydelse vilket vin man använder också. Mitt tips är nog att inte ta det billigaste, för smakens skull, men inte heller hälla i det dyraste, det känns onödigt och så mycket bättre blir inte marinaden av att den kostar skjortan. Framför allt är det ju så att om du tycker om vinet och det passar med de saker du har i marinaden så kommer du säkert tycka om maten.

Enligt Systembolaget bör man kanske hålla sig borta från fatlagrade vita viner om de ska användas i maten. Men torra vita viner finns i en rad olika prisklasser och indelade i olika smakgrupper.

De viner som jag tror lämpar sig bäst för marinad är följande grupper, där jag har hittat några exempel:

Torrt, lätt och avrundat

Ett italienskt vin för 69 kr flaskan

Torrt, friskt och fruktigt

Ett fransk Alsacevin för 79 kr.

Torrt, druvigt och blommigt

Ännu ett fransk Alsacevin, detta för 87 kronor flaskan. Detta passar bra till asiatisk mat, och därmed smakerna chili, koriander och thaibasilika. Byt citronen mot lime också.

Vitvinsmarinad:

Saften av 2 apelsiner
1 ½ dl torrt vitt vin
3 msk olivolja
1 tsk hackad färsk mejram eller timjan
1 tsk hackad färsk rosmarin
1 krossad vitlöksklyfta
nymald svartpeppar

Lycka till med era smakblandningar och hör gärna av er och berätta vad som blev bra, fantastiskt och kanske mindre bra. Dela gärna med er av vilka viner som användes också. Gärna bildbevis på maten också 🙂

Spännande!

Kram Christine

A friend of mine wanted a marinade recipe with white wine in it, and here it is. But when I started writing this post all different ideas for different flavour combos came to mind.

A white wine marinade would be perfect for fish and seafood, but also for pork and chicken. Chili, lime, garlic, coriander and thai basil is one of my favourites and would work well with chicken kebabs or prawns.

Different fresh herbs and citrus fruits can be used, also different types of pepper would change the flavour. This is the perfect thing to test and try to find the perfect white wine marinade.

I think it can also be made into a gorgeous butter tu put on grilled seafood or grilled bread. The amount of liquid would have to be adapted to the butter though, so you get a solid butter rather than a runny one.

It feels very summery, perhaps a bbq on the beach. Some nice white in the glass as well.

My advice it to use a good wine for the marinade, as the taste will be better, BUT do not throw in the most expensive bottle, since no marinade can taste a million bucks anyway 🙂

If you like the wine and it goes with the rest of the ingredients in the marinade I’d say you will like the food cooked with it.

White wine marinade:

Juice of 2 oranges
1 ½ dl dry white wine
3 tbsp olive oil
1 tsp chopped fresh thyme
1 tsp chopped fresh rosemary
1 crushed garlic (don’t be afraid to use more)
freshly ground black pepper

Please let me know if you try this, I’d love to hear from you and know what you think.

Love Christine

16
apr
2013

Öl i marinaden

kategorier: Kyckling, Matlagning

Eftersom temperaturen numera säger att det är vår så är det därmed hög tid att grilla. Vi grillade i lördags, dock under sämre väderförhållande, någon som minns snön som föll i lördags?

Jag köpte hela kycklingar som vi styckade (rätt otrevligt ord egentligen) och marinerade med en bbqmarinad med öl.
En lite annan variant av ölkycklingen som jag har skrivit om tidigare.

Den här marinaden tror jag är god till kycklingvingar, som man antingen grillar eller ugnssteker.

Det här behövs till ca 6 dl marinad:
2 dl tomatpuré
1 dl barbecuesås (jag använde Sweet Baby Ray’s, finns i flera olika smaker)
3 dl öl, gärna mörkt
1 stor vitlöksklyfta, pressad
2 tsk farinsocker
1 msk worcestersås
1 msk kinesisk soja
5 stänk tabasco

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienserna i en burk med skruvlock eller flaska med vid öppning. Skaka om väl och låt stå ett dygn.
2. Skivat kött penslas med marinad och får ligga och dra en kvart före grillningen. Helt kött penslas den sista kvarten av grillningen med marinaden.

16
apr
2013

Couscoussallad med räkor och ägg

kategorier: Fisk och skaldjur, Matlagning, Sallad, Vegetariskt

Gårdagens middag var en lyckad sallad med couscous, vitlöksfräst rödlök och morot som gav sötma och tuggmotstånd, och så räkor, hårdkokta ägg och en yoghurtsås med fräsch smak av citron.

Snabbt och enkelt är det att laga mat med couscous, speciellt om man använder vattenkokaren. Kokande vatten, couscous och en buljongtärning får stå och dra medan man fräser grönsakerna. När vi köper frysta räkor köper vi alltid med skal, de är godare än den färdigskalade.

Ursprungsreceptet är från ICA men jag tillsatte som sagt pressad vitlök till grönsakerna. Tänker mig att yoghurtsåsen går att utveckla också, med lite sweet chilisås kanske?

Grönsakerna i salladen går ju att byta ut allt efter säsong. Den här salladen kan vara lika god på senvåren, med rädisor, grönsallad och lättkokt sparris.

Till 4 portioner behöver du:

400 g skalade räkor
2 ägg
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
4 port couscous
2 morötter
2 rödlökar
2 msk olja
salt och peppar
2 dl matlagningsyoghurt
1 citron
1/2 kruka dill

Gör så här:

Tina räkorna (och skala om du har köpt frysta med skal).
Lägg äggen i kokande vatten och koka 9 minuter. Kyl ner, skala och dela i halvor.
Koka upp vatten och buljongtärning. Häll couscousen i en bunke och häll över buljongen.Rör runt och låt stå ca 5 minuter tills couscousen är mjuk.

Skala och skiva morötterna. Skala och klyfta löken.
Fräs morötter och lök i oljan. Krydda med salt och peppar.
Tvätta och finriv citronskalet. Blanda med yoghurten. Smaka av med salt och peppar.
Blanda couscous, grönsaker, finhackad dill och räkor i en stor skål. Smaka av med pressad citronsaft.
Servera couscousen med ägghalvorna och yoghurtsåsen.