Kategori: Bröd

Julkalendern 2021 – lucka 5 – fantastiska filmjölksmuffins med lingon

Jag älskar filmjöksbröd! Det är enkelt att göra och blir inte torrt. Du har dessutom nybakat bröd på ca en timme + tiden det tar att röra ihop smeten, vilket tar ungefär fem minuter.

Muffins eller bröd i muffinsform är ju också otroligt smidigt, och gott. Passar perfekt på brunchbordet, buffén och på picknicken.

Filmjölksbröd i muffinsform måste ju då vara det bästa av två världar tänkte jag. Det var det! Så otroligt bra blev det 😍 Jag använde pepparkaksfil men vanlig fil går lika bra.

Jag gjorde en liten sats då jag är själv i helgen och inte har plats i frysen för ett gäng muffins. Dessutom är de godast nybakade så då är det bättre att göra färre antal men oftare.

Jag utgick från mitt recept från julkalendern 2014 men delade det på fyra. Det räckte till 8 muffins vilket blev alldeles lagom med tanke på att jag ätit fyra stycken själv till frukost 😂

Till 8 muffins behöver du:

4 dl rågsikt

1 nypa salt

1 tsk bikarbonat

0,5 dl lingonsylt

0,25 dl sirap

2 dl pepparkaksfil

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C och placera ut muffinsformar eller bitar av bakplåtspapper i en muffinsplåt.

Blanda först alla torra ingredienser och tillsätt sedan sylt, sirap och fil. Rör ihop till en kletig och tjock smet.

Klicka ut en rågad matsked (bestick) smet i varje muffinsform.

Grädda i 25-30 minuter på nedersta falsen i ugnen.

Servera med smör och ost och en stor kopp te eller varför inte glögg. Förutom att de här muffinsen är goda att servera till frukost skulle de vara toppen till glöggfikat, med tjocka skivor blåmögelost på. Eller till en julinspirerad afternoon tea tillsammans med färskost blandat med lingonsylt.

Allergivänligt; Smeten innehåller inga ägg och du kan använda laktosfri fil. Jag är osäker på hur de blir med glutenfritt mjöl men hör gärna av dig om du testar.

Rågsiktslimpor som jäser under gräddningen

Helt galet, men som jag har letat efter jäst den senaste veckan. Slut överallt men så till sist hittade jag i min lilla ica-affär på hörnet igår kväll.

Lyckan var total!

Så idag blev det brödbak. Alldeles lagom till Bröderna Bus ankomst på onsdag. De äter bara rostbröd så jag försöker baka limpor av olika slag som jag sen skivar upp och fryser in.

Denna gång blev det bröd med rågsikt, för att göra det liiite nyttigare.

Jag utgick från receptet på rågsiktpåsen men halverade det och fick då ut 2 limpor.

För att spara lite tid, eftersom jag började med bakandet ganska sent så valde jag att låta bröden jäsa i ugnen samtidigt som den värmdes upp. Riktigt smidigt!

Till 2 st limpor behöver du:

50 g jäst

6 dl ljummet vatten

50 g smör

En nypa salt

1 dl sirap

Rågsikt, ungefär halva påsen, dvs ca 1 kg

Gör så här:

Smula jästen i skålen till degblandaren.

Smält smöret och blanda med vattnet.

Häll degvätskan över jästen och rör om till den har lösts upp.

Tillsätt salt och sirap och till sist mjölet.

Ta inte i allt mjöl på en gång utan lite i taget och låt maskinen bearbeta degen.

Fortsätt hälla i mjöl tills degen är smidig och släpper från skålens kanter, men låt den inte få för mycket mjöl så den blir för fast och hård. Då blir det trist och kompakt bröd.

Stjälp upp degen på mjölad bänk och dela den i två delar.

Forma varje del till en limpa och lägg i limpformar med bakplåtspapper i.

Ställ in i mitten av ugnen och slå på ugnen på 200 grader C.

Låt stå i ca 50-60 minuter.

Ta ut bröden ur ugnen och ur brödformar och låt dem svalna på galler.

Gott till frukost eller soppa!

Fluffiga frallor på 15 minuter

Dessa frallor bakade jag i torsdags kväll och skickade med till jobbet i fredags. Jag hittade receptet på Systrarnas Drömmar

Ett riktigt bra recept som gick snabbt att göra. Perfekt när man inte har så mycket tid men ändå vill ha nybakat bröd. Med 15 minuters jästid + tid för att göra degen och ca 10 minuter i ugnen så tar frallorna allt som allt ca 30 minuter att göra. Så mycket snabbare än så går det inte att få med jäsdeg.

Trots den korta jästiden och den stora mängden jäst så smakar bröden inte jäst, vilket kan hända ibland om en deg inte fått jäsa ordentligt.

Till 14 frallor behöver du:

50 g jäst

50 g smör

5 dl vatten

En nypa salt

1 msk socker (går att byta mot sirap eller honung)

Ca 12 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.

Smula jästen i degbunken.

Värm smör och vatten i en kastrull till fingervarmt, och häll det över jästen. Rör runt tills jästen är löst.

Tillsätt socker, salt och mjölet.

Tänk på att tillsätta mjölet lite i taget och bearbeta degen mellan. På så sätt riskerar du inte att få i för mycket mjöl vilket resulterar i en kompakt och tung deg.

När degen är smidig och släpper från kanterna är den redo att kubbas upp.

Man kan antingen kubba degen som jag gjorde eller rundriva till frallor.

Vill du göra långa stycken som jag gjorde delar du degen i två delar, och sen varje del till en lång limpa som du plattar till lite. Sen skär du de tillplattade limporna i lagom stora bitar på längden.

Du kan också göra från limpstadiet skära mindre bitar som du rullar till bollar.

Lägg på en plåt med bakplåtspapper och täck med en bakduk. Låt jäsa i 15 minuter.

Pensla bröden med uppvispat ägg eller mjölk och strö över flingsalt. Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter.

Låt svalna lite innan du bryter isär dem, om de har jäst ihop.

Jättegoda mjuka och fluffiga bröd som jag tror går hem hos barnen.

Lycka till med bakandet!

Ost- och gräslöksscones

Jag är en sådan person som blir inspirerad eller får idéer när jag ser eller hör vissa saker.

Igår när jag var på affären såg jag det här knippet med gräslök. Då kom jag att tänka på en bit port salut jag hade i kylen, som helt ärligt hade blivit rätt bortglömd. Och på hur gott det vore med bröd av något slag med ost och gräslök i.

Väl hemma blev det scones istället. Jag gillar verkligen att man kan smaksätta scones på olika sätt, och att de då, beronde på tillbehören, kan passa lika bra till en afternoon tea som till en frukost eller en soppa.

Just den här gången fick det alltså bli stora scones med mer matkaraktär än söt karaktär.

Jag blandade ihop de torra ingredienserna med elvispen, och sen med smöret, vilket jag inte brukar. Men smidigt för att slippa kladdiga händer.

Till 4 stora scones behöver du:

7 rågade dl mjöl

4 tsk bakpulver

1 nypa salt

100 g smör i små tärningar

3 dl mjölk

1 dl hackad gräslök

1 dl/ 100 g riven eller tärnad ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader C.

Vispa eller blanda ihop de torra ingredienserna i bunke. Tillsätt det tärnade smöret och jobba in det i de torra ingredienserna tills det är finfördelat (smidigt att göra med elvispen).

Häll ner gräslök och ost i bunken.

Tillsätt mjölken och rör ihop degen med en sked. Tillsätt lite mer mjölk i små skvättar i taget om du inte riktigt får ihop degen.

Dela degen i 4 bitar och forma bollar som du sen plattar ut på en plåt med bakplåtspapper.

Skär ett kors i varje scones. Strö på salt och peppar.


Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter.


Doften av nybakat är alltid fantastisk! Dessa scones blir ett trevligt och snabbakat tillbehör till en soppa.


Smör som smälter på nybakat bröd är ren och skär lycka i all sin enkelhet.

Frukostmackor med ost och rökt bog på nygräddade scones.

Får du scones över så frys in dem och tina dem i ugnen en stund på ca 100 grader. Det funkar finfint!

Ha en bra dag!

Snabba ostfrallor

Det är ju så gott med nybakat bröd, men många tycker det tar för lång tid. Dessa frallor bakar du på ca 15 minuter, så de kan du överraska familjen med helt spontant utan att gå upp i okristlig bagartid på morgonen.

Med mjölk i degen blir de fluffiga och mjuka men vatten eller annan degvätska som juice eller rester av en soppa funkar lika bra och ger ett bra resultat och kanske annorlunda och spännande smak. Är lika gott till frukost som till soppa eller på en buffé.

Det går bra att dubbla receptet också!

Du behöver:

25 g jäst

25 g smör

2,5 dl mjölk

En nypa salt

Ca 1 msk flytande honung

Ca 6 dl vetemjöl

Topping:

Riven ost, flingsalt och grovmalen svartpeppar

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Värm mjölk och smör i en kastrull tills smöret har smält. OBS! Mjölkblandningen ska vara fingervarm, inte varmare för då dör jästen!

Häll mjölkblandningen över jästen och rör tills den har lösts upp.

Tillsätt honung, salt och mjölet lite i taget.

Bearbeta degen tills den blir smidig och släpper bunkens kanter.

Forma degen till en tjock och ganska bred men plattare längd.

Skär bitar – jag fick ut 7 stycken.

Antingen rundriver du dem till runda bullar eller så låter du dem vara som de är.

Sätt ugnen på 250 grader C.

Strö lite mjöl på varje fralla och låt jäsa under bakduk på spisen medan ugnen värms upp – ca 15-20 minuter.

Pensla frallorna med vatten och strö på riven ost, flingsalt och mal lite peppar över dem.

Grädda mitt i ugnen i ca 7 minuter.

Klassisk sirapslimpa

När jag är och handlar mat köper jag alltid jäst. Sen blir den liggande i kylen till ett bra tillfälle.

Nu hade jag tre paket jäst så jag kände att det var dags att baka något gott. På jobbet fick de välja mellan fikabröd och matbröd och de valde det senare.

Det muttras om att jag gör dem tjocka 😄

Så igår bakade jag mumsiga (om än inte det mest nyttiga) sirapslimpor.

I vanlig ordning använde jag kall degvätska och lät degen jäsa i kylskåp över natten, och bakade ut och gräddade brödet på morgonen.

Att äta alldeles nygräddat bröd, som fortfarande är varmt, till frukost är en riktig lyx.

Till 2 limpor behöver du:

50 g jäst

50 g smör

5 dl mjölk

1 dl mörk sirap

2 tsk salt

6 dl manitobamjöl

4 dl vetemjöl

2 dl rågmjöl

1 ägg – till pensling

Gör så här:

Smula sönder jästen i degskålen. Slå på mjölken och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt sirap och salt och sen mjölet.

Bearbeta degen med degkrok så allt blandas.

Riv ner smöret i degskålen och fortsätt knåda degen tills den släpper från skålens sidor. Det gör inget om degen är lite kladdig. Man tillsätter lite mer mjöl vid utbakningen.

Ställ degskålen, täckt med plastfolie eller en bakduk, i kylen över natten.

På morgonen:

Sätt ugnen på 200 grader c.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 lika stora bitar.

Knåda degbitarna en stund och jobba in lite mer mjöl om det behövs.

Kavla ut dem och rulla ihop dem till limpor. Vik in ändarna. Lägg limporna med skarven nedåt i en brödform. Jag använde engångsformar jag hade eftersom jag hade två lika stora. Mina vanliga brödformar är nämligen i 2 olika storlekar.

Använder du vanliga brödformar bör de smörjas eller oljas in lätt på insidan så brödet inte fastnar, alternativt så lägger du bakplåtspapper i formarna.

Om du vill kan du låta bröden jäsa en stund om ugnen inte hunnit upp i temperatur än.

Pensla ovansidan av bröden med uppvispat ägg.

Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.

Ta ut dem och låt dem svalna lite i formarna, innan du tar loss bröden.

Njut i tjocka skivor med smör och gott pålägg. Gärna en kopp te eller kaffe till.

Formfranska med filmjölk och citron

Jag har blivit så pepp på att baka igen, vilket är jätteroligt. Häromdagen bakade jag bröd och tog med till jobbet. Visste inte riktigt vad jag skulle göra för bröd så jag körde på känn och bestämde mig under tiden för vad det skulle bli. Det blev bra!

För en gång skull så skrev jag ner alla mått på en gång, så nu har jag ett recept att dela med mig av.

Jag hade en skvätt fil i kylen som fick bli del av degvätskan, och det blev riktigt bra. Brödet blev lite kompakt och tungt men väldigt mjukt och gott.

Till en större formfranska behöver du:

1 påse torrjäst/50 g färsk jäst

2,5 dl fil

2,5 dl vatten

1 msk sirap

8 dl manitobamjöl

Finrivet skal av en citron

En nypa salt

Vallmofrön och flingsalt med citron

Gör så här:

Lös upp jästen i fil och kallt vatten. Tillsätt sirap, citronskal och salt. Häll i mjölet i omgångar och låt degen bearbetas ordentligt. Gärna 10-15 minuter eller lite mer t.o.m.

Låt degen jäsa i kylen över natten eller minst en timme.

Smörj en större brödform med lite matolja. Platta ut degen lite och rulla ihop och forma till en limpa. Lägg limpan i brödformen.

Om degen bara har jäst en timme behöver den jäsa en gång till i brödformen, ca 30-60 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader C.

Pensla ovansidan med ett uppvispat ägg och strö över vallmofrön och flingsalt.

Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter.

Julkalendern 2018 – lucka 5

Saffran är en av mina favoritkryddor och är väl bland det juligaste som finns?

Till första advent gjorde jag en liten julbrunch, och ville baka något med saffran. Hade inte tid med lussekatter eller saffransbullar av något slag mem scones är ju perfekt till brunch och går dessutom snabbt att göra.

Så det fick bli saffransscones. Helt ljuvliga med smör, edamer och julsenap 😍

Receptet är från ica. De hade russin i sina scones, men det skippade jag eftersom jag inte gillar russin i bröd.

Det här receptet ger 4 stora eller 8 små scones.

Du behöver:

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 g saffran (en påse)

1 msk florsocker

En nypa salt

50 g smör

2 dl mjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader C.

Blanda mjöl, bakpulver, saffran, florsocker och salt i en skål.

Riv smöret eller tärna smått och jobba in i mjölblandningen. Tillsätt mjölken och rör ihop till en smet.

Klicka ut 4 eller 8 bullar på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter.

Servera till frukost med ost och skinka eller fikat tillsammans med en färskost smaksatt med rivet apelsinskal och färskpressad apelsinsaft eller apelsinmarmelad.

Kom ihåg att överblivna scones funkar bra att frysa!

Nattjäst deg blir frallor till frulle

Nattjäst deg är så smidigt. Medan du sover jäser degen och är redo för att bakas ut och gräddas på morgonen. Den långsamma jäsningen i kylskåp gör att brödet blir godare tycker jag. Det ger bra glutentrådare och en mer utvecklad smak på brödet.

Jag brukar bara jäsa degen men man kan även jäsa den utbakad över natten. Det finns dock risk att brödet blir överjäst och då faller ihop.

Bakar man ut degen på morgonen kan man skicka in brödet i ugnen direkt, det behövs ingen andra jäsning. Men kan låta brödet jäsa lite medan ugnen blir varm om man vill.

Med nattjäst deg behövs mindre mängd jäst egentligen eftersom man istället låter processen ta längre tid.

När jag jobbade i kök lärde jag mig att slänga ihop en deg på lite av varje och jäsa över natten, för att sen baka ut till limpor på morgonen till lunchen den dagen. Med övning lär man sig att göra en bra deg utan att ha exakta mått.

För den som vill har jag dock recept på de här frallorna jag bakade för några helger sen.

Till ca 12 stycken behöver du:

25 g jäst

5 dl kallt vatten

2 msk olivolja

2 msk flytande honung

En nypa salt

Ca 10-12 dl rågsikt

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet tills jästen har lösts upp. Tillsätt olja, honung och salt.

Häll i en del av mjölet, jobba ihop till en deg och fortsätt tillsätta mjöl tills degen släpper bunkens kanter.

Den ska dock inte vara för torr och mättad på mjöl, då blir brödet kompakt och trist.

Sätt plastfolie på bakbunken och ställ degen i kylen över natten för att jäsa.

Sätt ugnen på 225 grader C på morgonen. Ta ut degen på ett mjölat underlag och dela den i 12 ungefär lika stora bitar.

Du behöver inte knåda degen eller rundriva (rulla) bitarna till runda frallor.

Vänd dem i mjöl eller strö mjöl över och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.

Bröden är klara när de har fått fin färg och låter ihåliga när man knackar på undersidan.

Så gott med nybakat bröd till frukost!

Frallor med tonfiskröra

Hej,

Det är kanske inte midsommarmat det här men en bra macka att ta med på utflykt. Jag ska vara ledig fredag-söndag så jag hoppas att vädret ska tillåta vandring i Kilsbergen någon dag så då ska jag baka dessa frallor igen. Jag gjorde dem första gången tidigare i veckan, på jobbet.

Ursprungliga receptet hittade jag på matbloggen Zeinas Kitchen, en helt fantastisk matblogg som jag verkligen kan rekommendera dig att besöka, om du inte redan har gjort det.

Jag har bara gjort några små justeringar i receptet. Bytte socker mot honung, använde en del rågsikt och toppade med solrosfrön istället för vallmofrön.

Det här blir en sats på 24 frallor, jag gjorde runda men du kan även göra avlånga frallor om du vill.

Du behöver:

1 liter mjölk (jag använder alltid röd mjölk)

2 påsar torrjäst

Ca 24 dl mjöl (jag blandade vetemjöl och rågsikt)

100 g mjukt smör

3 tsk salt

3 tsk honung

Flingsalt, solrosfrön och uppvispat ägg till topping

Gör så här:

Häll torrjästen i degbunken och lös upp med mjölken.

Blanda ner salt och honung och hälften av mjölet. Blanda ihop degen och häll på resten av mjölet tills degen släpper från bunkens kanter. Lägg i smöret i bitar och låt degen bearbetas i ca 10 -15 minuter.

Låt degen jäsa under bakduk eller plast i minst 45 minuter (jag lät den stå i ca 2 timmar)

Dela upp degen i 24 bitar och rundriv till frallor.

Lägg på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa en stund till. Ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö på flingsalt och solrosfrön.

Grädda bröden i 200 grader C i ca 12-15 minuter. 

Jag fyllde mackorna med en röra på tonfisk, crème fraiche, majonnäs, kapris och bostongurka. Smaka av med lite salt, peppar och ev. Citronjuice. Lägg röran på sallad och skivad tomat och toppa med skivad rödlök och ärtskott.

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins