Kategori: Bröd

Julkalendern 2018 – lucka 5

Saffran är en av mina favoritkryddor och är väl bland det juligaste som finns?

Till första advent gjorde jag en liten julbrunch, och ville baka något med saffran. Hade inte tid med lussekatter eller saffransbullar av något slag mem scones är ju perfekt till brunch och går dessutom snabbt att göra.

Så det fick bli saffransscones. Helt ljuvliga med smör, edamer och julsenap 😍

Receptet är från ica. De hade russin i sina scones, men det skippade jag eftersom jag inte gillar russin i bröd.

Det här receptet ger 4 stora eller 8 små scones.

Du behöver:

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 g saffran (en påse)

1 msk florsocker

En nypa salt

50 g smör

2 dl mjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader C.

Blanda mjöl, bakpulver, saffran, florsocker och salt i en skål.

Riv smöret eller tärna smått och jobba in i mjölblandningen. Tillsätt mjölken och rör ihop till en smet.

Klicka ut 4 eller 8 bullar på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter.

Servera till frukost med ost och skinka eller fikat tillsammans med en färskost smaksatt med rivet apelsinskal och färskpressad apelsinsaft eller apelsinmarmelad.

Kom ihåg att överblivna scones funkar bra att frysa!

Nattjäst deg blir frallor till frulle

Nattjäst deg är så smidigt. Medan du sover jäser degen och är redo för att bakas ut och gräddas på morgonen. Den långsamma jäsningen i kylskåp gör att brödet blir godare tycker jag. Det ger bra glutentrådare och en mer utvecklad smak på brödet.

Jag brukar bara jäsa degen men man kan även jäsa den utbakad över natten. Det finns dock risk att brödet blir överjäst och då faller ihop.

Bakar man ut degen på morgonen kan man skicka in brödet i ugnen direkt, det behövs ingen andra jäsning. Men kan låta brödet jäsa lite medan ugnen blir varm om man vill.

Med nattjäst deg behövs mindre mängd jäst egentligen eftersom man istället låter processen ta längre tid.

När jag jobbade i kök lärde jag mig att slänga ihop en deg på lite av varje och jäsa över natten, för att sen baka ut till limpor på morgonen till lunchen den dagen. Med övning lär man sig att göra en bra deg utan att ha exakta mått.

För den som vill har jag dock recept på de här frallorna jag bakade för några helger sen.

Till ca 12 stycken behöver du:

25 g jäst

5 dl kallt vatten

2 msk olivolja

2 msk flytande honung

En nypa salt

Ca 10-12 dl rågsikt

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet tills jästen har lösts upp. Tillsätt olja, honung och salt.

Häll i en del av mjölet, jobba ihop till en deg och fortsätt tillsätta mjöl tills degen släpper bunkens kanter.

Den ska dock inte vara för torr och mättad på mjöl, då blir brödet kompakt och trist.

Sätt plastfolie på bakbunken och ställ degen i kylen över natten för att jäsa.

Sätt ugnen på 225 grader C på morgonen. Ta ut degen på ett mjölat underlag och dela den i 12 ungefär lika stora bitar.

Du behöver inte knåda degen eller rundriva (rulla) bitarna till runda frallor.

Vänd dem i mjöl eller strö mjöl över och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.

Bröden är klara när de har fått fin färg och låter ihåliga när man knackar på undersidan.

Så gott med nybakat bröd till frukost!

Frallor med tonfiskröra

Hej,

Det är kanske inte midsommarmat det här men en bra macka att ta med på utflykt. Jag ska vara ledig fredag-söndag så jag hoppas att vädret ska tillåta vandring i Kilsbergen någon dag så då ska jag baka dessa frallor igen. Jag gjorde dem första gången tidigare i veckan, på jobbet.

Ursprungliga receptet hittade jag på matbloggen Zeinas Kitchen, en helt fantastisk matblogg som jag verkligen kan rekommendera dig att besöka, om du inte redan har gjort det.

Jag har bara gjort några små justeringar i receptet. Bytte socker mot honung, använde en del rågsikt och toppade med solrosfrön istället för vallmofrön.

Det här blir en sats på 24 frallor, jag gjorde runda men du kan även göra avlånga frallor om du vill.

Du behöver:

1 liter mjölk (jag använder alltid röd mjölk)

2 påsar torrjäst

Ca 24 dl mjöl (jag blandade vetemjöl och rågsikt)

100 g mjukt smör

3 tsk salt

3 tsk honung

Flingsalt, solrosfrön och uppvispat ägg till topping

Gör så här:

Häll torrjästen i degbunken och lös upp med mjölken.

Blanda ner salt och honung och hälften av mjölet. Blanda ihop degen och häll på resten av mjölet tills degen släpper från bunkens kanter. Lägg i smöret i bitar och låt degen bearbetas i ca 10 -15 minuter.

Låt degen jäsa under bakduk eller plast i minst 45 minuter (jag lät den stå i ca 2 timmar)

Dela upp degen i 24 bitar och rundriv till frallor.

Lägg på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa en stund till. Ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö på flingsalt och solrosfrön.

Grädda bröden i 200 grader C i ca 12-15 minuter. 

Jag fyllde mackorna med en röra på tonfisk, crème fraiche, majonnäs, kapris och bostongurka. Smaka av med lite salt, peppar och ev. Citronjuice. Lägg röran på sallad och skivad tomat och toppa med skivad rödlök och ärtskott.

Vitlöksbrödsticks

Hej, 

Denna vecka ställdes på ända av ett tråkigt besked som jag fortfarande processar. Att baka och laga mat känns just nu inte alls så viktigt. Men eftersom mitt jobb är att laga mat så har jag som tur är några recept att dela med mig av, trots allt.

Dessa superenkla brödpinnar blir gott tilltugg till en sallad eller med en krämig dipp till. Perfekt lättare snacks innan maten.

Du gör dem enkelt av färdigkavlad pizzadeg.

Rulla helt enkelt ut degen på en plåt. Blanda lite olja med örter (jag använde pizzakrydda i detta fall men har även gjort med färska örter) och hackad vitlök.

Pensla pizzadegen med örtoljan och skär den sen i smala remsor.

Grädda mitt i 200 grader C varm ugn, i ca 10 minuter. Kolla så inte vitlöken bränns vid.

Låt svalna lite på plåten innan du bryter loss pinnarna från varandra.

Jag serverade dem som tillbehör till pasta men de blir även fina att lägga på soppskålen.

Pizzarulle med pesto och ricotta

Hej hej, 

Idag ska vi iväg på utflykt till ett vattenfall och jag hoppas att det lever upp till förväntningarna och att jag får fina bilder. Det är ju många som har eller känner någon som har hus eller lägenhet här i Torrevieja/Alicante-området så vore kul att kunna tipsa om ett bra utflyktsmål. 

Ska försöka hinna med att skriva om utflykten senare idag. Men till dess får ni ett recept på en supergod pizzarulle. Självklart kan man göra egen deg men jag älskar bekvämligheten med färdig pizzadeg på rulle. Kavlad och klar för din smaksättning. Pizza är ju perfekt utflyktsmat också, och går att göra precis så lyxig eller enkel som man vill. Som bullar eller skivad rulle som vi gjorde den blir pizzan ett enkelt tilltugg eller mellanmål.

Den här pizzarullen var en del av den tapasbuffé vi dukade upp för några kvällar sen. Den funkar jättebra som tilltugg eller tillbehör till middagen. Jag har fortfarande inte skaffat en pizzasten till grillen men om du har en tycker jag absolut att du ska tillaga denna pizzarulle på grillen!

Som du märker är det ingen tomatsås i denna pizzarulle. Vill man kan man byta ricottan mot tomatsås med jag ville ha fram lite annan smak. Ricottan är len och lite syrlig och lätt att bre ut. Ungefär som philadelphiaost i konsistensen och passar bra till både söta och salta rätter.

1 rulle pizzadeg

1 pkt ricottaost

1 dl grön pesto

Bladsallad av något slag ( isbergssallad blir inte lika gott)

Riven mozzarella

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader C.

Rulla ut eller kavla ut pizzadegen till en rektangel.

Bre på ricottaosten över hela degen. Lägg salladen över och klicka ut peston.

Strö den rivna mozzarellan över allt.

Rulla ihop degen från långsidan till en rulle. Se till att skarven hamnar neråt.

Lägg rullen på ett bakplåtspapper och pensla den med lite vatten. Strö flingsalt över.

Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter.

Låt rullen svalna lite innan du skär upp den i skivor och serverar.

Vitlöksbröd caprese

Hej,
Hade tjejkväll med bokklubbsbrudarna ikväll. Lagade italienskt, ett kök som jag aldrig tröttnar på, ge mig mera kolhydrater 😊.
Medan jag lagade maten fick tjejerna en drink i handen och detta galet goda vitlöksbröd att mumsa på.

image

Barnsligt enkelt att göra men stor imponeringsfaktor. Jag älskar vitlöksbröd (glöm det 70-talet, jag ger aldrig tillbaka ditt favoritbröd), och jag älskar den fräscha insalata caprese aka tomat- och mozzarellasallad.

Det här är vad som händer när två goda ting tycker om varandra och kramas extra mycket. Fick idén från Pinterest (tack tack bästa tidsfördrivet) och undrar varför jag inte kommit på detta tidigare.

image

Så himla enkelt och går utmärkt att höfta fram. Vem behöver exakta mått? Jag ser det här brödet fylla en viktig del på alla grillkvällar framöver. Det passar så bra in på en avslappnad grillkväll med sina somriga smaker, klara färger och när är det fel med vitlök egentligen?

image

Gör så här:

Dela en limpa mitt itu, bre vitlökssmör på både över- och underdel. Skiva mozzarella och lägg ovanpå. Gratinera mitt i ugnen i ca 15 minuter i 175 grader C.
Toppa med tomat, basilika och balsamicoglaze.
Skär i bitar och låt smaklökarna dansa.

Enjoy!

Tips på matigt bröd till påskbordet

Hej,
Hembakat bröd är verkligen bland det bästa som finns. Har man ett bra grundrecept är det bara fantasin som sätter stopp för brödets utformning och smaksättning.
Jag är väldigt förtjust i fyllda bröd. Dels för att en god fyllning håller brödet saftigt och dels för att det blir mer matigt. Dessutom är det ett tacksamt sätt att använda rester. En ostbit, lite pålägg, resterna av en sallad, nötter eller frön. Man kan egentligen ha i det mesta i bröd.

image

Häromveckan gjorde jag en tortano; ett fyllt bröd formad till en ring. Ett väldigt smidigt sätt att baka ut bröd på. Man plattar ut degen, strör på fyllningen och rullar ihop. Antingen formar man rullen till en ring eller så låter man den vara en lång rulle.

image

Fyllda bröd är uppskattade presenter, gott att ha med på utflykten och trevligt att duka upp med på buffébordet.

Till ett bröd behöver du:
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
En nypa salt
2 msk olja
7 dl/ 420 g vetemjöl (jag använde manitoba cream för extra jäskraft)
150 g Altesse eller annan kittost eller vitmögelost
6 skivor prosciutto
En näve babyspenat eller blandsallad

Måttangivelserna för fyllningen är inte så noga. Ta mer eller mindre eller lägg till något gott du har i kylen. Det är sällan det blir fel. Tänk bara på att inte ha för blöta saker i fyllningen.

image

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader C.
Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i vattnet.
Tillsätt salt, olja och det mesta av mjölet. Tänk på att det är bättre att ha lite för lös deg än för stum i det här läget eftersom man alltid kan arbeta in mer mjöl senare. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. I degblandare kan du gott låta degen bearbetas i 15 minuter. Det gör att glutentrådarna får tid att utvecklas. Låt degen jäsa ca 30 min i bunken, täckt med en bakduk.

Jag brukar ställa bunken i underugnen och slå på ugnen eller så kan man slå på ugnen på ca 40-50 grader (om det går) och använda ugnen som ett jässkåp. Långsam jäsning är dock väldigt bra för brödet så kall degvätska och/eller jäsning i kylskåp över natten ger fint resultat.

Skär ost och skinka i bitar. Tryck eller kavla ut degen till en rektangel. Strö över spenat, ost och skinka. Rulla ihop till degen till en rulle och forma till en krans. Se till att få skarven nedåt. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper och låt det jäsa övertäckt i ytterligare ca 30 min.
Grädda brödet i mitten av ugnen ca 30 min. Låt brödet svalna lite innan du skär i det.

image

Kram Christine

Genvägen till lyxfrukost

Hej,
Mellan vårkänslor och snöslask blev det fredag igen. Denna underbara dag som de flesta går hela veckan och väntar på. Visst är det skönt med fredag men söndagen är nog min favorit. Kanske för att det är min enda lediga dag nu för tiden. På söndagar gör jag lite lyxigare frukost som jag njuter av i lugn och ro. Ingen stress och inga måsten.

image

Här kommer tips på hur man snabbt och enkelt kan göra en fin helgfrukost med några få ingredienser. Duka upp med denna och bjud någon på frukost så lovar jag att du ligger på plus.

image

Det här är en frukost jag gjorde för några veckor sen. Jag älskar ju smördeg så en rulle färdigkavlad smöret finns nästan alltid hemma i vår kyl.

image

Äppelyoghurt, frasiga små croissanter, färska fikon, apelsin och lite brieost.

image

Så vansinnigt enkelt att göra. Förutom att hälla upp yoghurten och skära lite ost och frukt behöver du grädda croissanterna. Det är enkelt och går snabbt. Jag lovar!

image

Rulla ut smördegen, skär i trekanter som du rullar ihop, börja i den breda änden och rulla mot spetsen.

image

Böj till rullarna lite, pensla med uppvispat ägg och strö på vallmofrön.
Grädda mitt i ugnen i ca 200 grader C i ca 10-12 minuter.

image

Ha en trevlig helg!

Kram Christine

Focaccia – detta vansinnigt goda bröd!

Hej,
Jag har börjat med lunch igen i butiken så dagarna går ännu snabbare nu. Nytt för i år är att jag har gjort om nere i källaren och skapat en buffé. Så nu kan jag duka upp mycket mer och gästerna kan ta för sig själva av det de vill.
Väntar fortfarande på skåpsluckorna som kommer nästa vecka. Efter det ska det snyggas till med bättre belysning och förhoppningsvis fina foton från en lokal fotograf.
Det är sambon som fixat detta åt mig. Visst är han bra?!
Har dock redan insett att den nya bänkytan inte räcker till så har bett honom utöka. Om jag nu bara kunde bli av med den läskiga gröna nålfiltsmattan också…

image

image

Jag bakar bröd till lunchen varje dag, och idag serverade jag kyckling i tomatsås med gremolata, så tyckte det passade med focaccia till det. Älskar focaccia! Så gott och enkelt att göra. Dagens bröd toppade jag med rosmarin och soltorkade tomater men här kan man låta fantasin flöda. Fetaost, rödlök, färska örter, flingsalt, oliver, rivet citronskal, vitlök, salami eller annat gott. Ha på vad du vill!

image

Det här är ett enkelt recept som ger dig ett stort bröd, bakat i långpanna.

Du behöver:
25 g jäst
3,5 dl ljummet vatten
ca 7 dl vetemjöl
1 dl manitoba cream
1,5 tsk salt
0,5 dl olivolja
1 msk honung

Örter, fetaost, soltorkade tomater, oliver eller annat gott att toppa med.

image

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader C.
Smula jästen i en bunke och rör ut med ljummet vatten. Blanda i olja, honung och salt. Tillsätt mjölet lite i taget och knåda till en deg i ca 5-10 minuter med maskin. Degen skall släppa från bunkens kanter men vara lite kladdig.
Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Klä en långpanna ca 20 x 30 cm med bakplåtspapper och smörj sen in med olivolja, även på formens sidor.

Stjälp den jästa degen i den oljade formen och tryck ut den i formen så den täcker botten på formen. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter till.

Strö dina valda toppingar över degen och använd gärna lite av oljan från de soltorkade tomaterna också. Tryck lätt med fingrarna i degen så toppingen kommer ner i brödet lite.

Grädda mitt i ugnen i cirka 12 minuter.
Skär upp i bitar eller ställ fram brödet som det är, i ett stycke.

image

Kram Christine

Svägerskans baby shower

Hej,

Jag satt och tittade igenom bilder från förra året, herregud så många foton det blir. Jag försöker sortera och redigera och då händer det att vissa saker glöms bort. Jag försöker att ta  många bilder i vanliga livet, på utflykter med familjen och på min fina dotter, när vi umgås med vänner och när vi reser. Jag älskar foton eftersom det är ett så bra sätt att minnas tillbaka, minnas de saker man gjorde och allt fint man upplever. Sen jag började matblogga är många av bilderna så klart på mat. Och ibland så sammanfaller minnesvärda händelser med mat. Som på svägerskan Cs baby shower förra året. Galet att det är ett år sen. Hon väntade sitt första barn och jag och hennes lillasyster ordnade en fest för henne, med hjälp av min svärmor och svägerskans vänner. Det blev en riktigt lyckad fest och en riktig överraskning för svägerskan. Kul när man kan få göra något helt oväntat för någon och det blir så uppskattat som det blev.

baby shower2 copyright

baby shower3 copyright

Jag skrev redan förra året om själva baby showern, du kan läsa mer om den HÄR, men däremot så glömde jag bort att dela med mig av recepten på sconesen och tårtan.

Minns att tårtan blev riktigt god, med en vansinnigt god kokosmousse och hallonmousse med mascarpone. Den som jag även hade till chokladtårtan med chokladfingers runt om. Den hittar du HÄR.

baby shower1 copyright

Så här såg tårtan ut när jag gjorde den och sen slutresultatet.

Nu måste jag leta rätt på scones-receptet, för det var riktigt bra, och posta det här. Ska också göra ett separat inlägg om tårta, måste bara hitta fler bilder på den.

Håll utkik i helgen för då kommer recepten!

Kram Christine

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins