Nattjäst deg är så smidigt. Medan du sover jäser degen och är redo för att bakas ut och gräddas på morgonen. Den långsamma jäsningen i kylskåp gör att brödet blir godare tycker jag. Det ger bra glutentrådare och en mer utvecklad smak på brödet.

Jag brukar bara jäsa degen men man kan även jäsa den utbakad över natten. Det finns dock risk att brödet blir överjäst och då faller ihop.

Bakar man ut degen på morgonen kan man skicka in brödet i ugnen direkt, det behövs ingen andra jäsning. Men kan låta brödet jäsa lite medan ugnen blir varm om man vill.

Med nattjäst deg behövs mindre mängd jäst egentligen eftersom man istället låter processen ta längre tid.

När jag jobbade i kök lärde jag mig att slänga ihop en deg på lite av varje och jäsa över natten, för att sen baka ut till limpor på morgonen till lunchen den dagen. Med övning lär man sig att göra en bra deg utan att ha exakta mått.

För den som vill har jag dock recept på de här frallorna jag bakade för några helger sen.

Till ca 12 stycken behöver du:

25 g jäst

5 dl kallt vatten

2 msk olivolja

2 msk flytande honung

En nypa salt

Ca 10-12 dl rågsikt

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet tills jästen har lösts upp. Tillsätt olja, honung och salt.

Häll i en del av mjölet, jobba ihop till en deg och fortsätt tillsätta mjöl tills degen släpper bunkens kanter.

Den ska dock inte vara för torr och mättad på mjöl, då blir brödet kompakt och trist.

Sätt plastfolie på bakbunken och ställ degen i kylen över natten för att jäsa.

Sätt ugnen på 225 grader C på morgonen. Ta ut degen på ett mjölat underlag och dela den i 12 ungefär lika stora bitar.

Du behöver inte knåda degen eller rundriva (rulla) bitarna till runda frallor.

Vänd dem i mjöl eller strö mjöl över och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.

Bröden är klara när de har fått fin färg och låter ihåliga när man knackar på undersidan.

Så gott med nybakat bröd till frukost!

Print Friendly, PDF & Email
Related Posts

Smördegshjärtan till nyår

2017-12-28 21:12:16
christine95hotmail-com

18

Källarfranska med surdeg

2015-01-26 21:59:12
christine95hotmail-com

18

Bullar med fördeg och mandelmassefyllning

2015-01-10 12:54:08
christine95hotmail-com

18

Frysta bullar blir som nygräddade

2015-01-05 16:50:59
christine95hotmail-com

18

Sockerfri smördegsbakelse med bär

2014-08-06 22:19:32
christine95hotmail-com

18

Smördegsrutor med rabarberkompott

2014-05-20 21:54:43
christine95hotmail-com

18

Smördegsbakelse med räkor

2014-01-31 22:22:30
christine95hotmail-com

18

Spoiler; det blir asiatiskt

2013-09-19 12:11:40
christine95hotmail-com

18

Det blir en dag vid poolen

2013-07-09 10:49:21
christine95hotmail-com

18

Nytt i kylskåpet blir enkel meny

2013-06-10 18:40:18
christine95hotmail-com

18

Fatal error: Uncaught Exception: 12: REST API is deprecated for versions v2.1 and higher (12) thrown in /storage/content/90/144790/matikvadrat.se/public_html/wp-content/plugins/seo-facebook-comments/facebook/base_facebook.php on line 1273