Frallor – Mat i kvadrat

Etikett: Frallor

13
sep
2018

Nattjäst deg blir frallor till frulle

Nattjäst deg är så smidigt. Medan du sover jäser degen och är redo för att bakas ut och gräddas på morgonen. Den långsamma jäsningen i kylskåp gör att brödet blir godare tycker jag. Det ger bra glutentrådare och en mer utvecklad smak på brödet.

Jag brukar bara jäsa degen men man kan även jäsa den utbakad över natten. Det finns dock risk att brödet blir överjäst och då faller ihop.

Bakar man ut degen på morgonen kan man skicka in brödet i ugnen direkt, det behövs ingen andra jäsning. Men kan låta brödet jäsa lite medan ugnen blir varm om man vill.

Med nattjäst deg behövs mindre mängd jäst egentligen eftersom man istället låter processen ta längre tid.

När jag jobbade i kök lärde jag mig att slänga ihop en deg på lite av varje och jäsa över natten, för att sen baka ut till limpor på morgonen till lunchen den dagen. Med övning lär man sig att göra en bra deg utan att ha exakta mått.

För den som vill har jag dock recept på de här frallorna jag bakade för några helger sen.

Till ca 12 stycken behöver du:

25 g jäst

5 dl kallt vatten

2 msk olivolja

2 msk flytande honung

En nypa salt

Ca 10-12 dl rågsikt

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet tills jästen har lösts upp. Tillsätt olja, honung och salt.

Häll i en del av mjölet, jobba ihop till en deg och fortsätt tillsätta mjöl tills degen släpper bunkens kanter.

Den ska dock inte vara för torr och mättad på mjöl, då blir brödet kompakt och trist.

Sätt plastfolie på bakbunken och ställ degen i kylen över natten för att jäsa.

Sätt ugnen på 225 grader C på morgonen. Ta ut degen på ett mjölat underlag och dela den i 12 ungefär lika stora bitar.

Du behöver inte knåda degen eller rundriva (rulla) bitarna till runda frallor.

Vänd dem i mjöl eller strö mjöl över och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.

Bröden är klara när de har fått fin färg och låter ihåliga när man knackar på undersidan.

Så gott med nybakat bröd till frukost!

26
jan
2015

Källarfranska med surdeg

kategorier: Bakning, Bröd

Hej,

Snön fortsätter att falla här i min stad och sambon fortsätter att svära. Han har redan hotat med att bojkotta allt vad svensk vinter heter. Mera snö säger jag, så att bägaren rinner över på sambon och vi gör slag i saken och flyttar till varmare breddgrader. Är ju inte gjord för svensk vinter och ser inte alltid tjusningen med det men sambon har alltid älskat vintern och dess sporter. Min bästa vintersport är att dricka varm choklad eller ett glas vin framför en brasa. Nu tror jag visserligen inte att vi kommer flytta till värmen, men hoppet är det sista som överger människan sägs det ju, så jag fortsätter hoppas.

För att värma mig tar jag varje tillfälle i akt att ha igång ugnen. Jag står gärna redo med nygräddat bröd och bullar när andra kommer in från kylan.

Ett bröd som jag bakade för första gången förra året är källarfranska och det blev så himla bra. Så för ett tag sen bakade jag dem igen, fast denna gång hade jag i en burk surdeg också. Riktig surdeg kräver ju ingen eller väldigt lite jäst men färdig surdeg på burk (Kronjästs variant som du kan hitta vid jästen) kräver dock färsk eller torrjäst. Men man får lite surdegssmak och konsistens och en deg som jäser bra. De här frallorna blev lite segare än vanliga källarfranskor.

Till ca 20 stycken frallor behöver du:

50 g jäst

1 burk vetesurdeg

5 dl kallt vatten (ska man grädda samma dag kan man ta ljummet vatten istället)

2,5 msk olja

1 tsk salt

1 msk socker

 750 g vetemjöl special (ca. 12-13 dl mjöl)

Jag använder en plastlåda med lock att jäsa degen i. Då finns det tillräckligt med plats för degen och som ni ser på bilden jäste den här degen bra.

Gör så här:

Smula sönder jästen i en bunke.

Lös jästen i vattnet. Häll i olja, surdeg, salt och socker och rör om. Tillsätt mjölet och bearbeta degen tills den blir lagom fast (Jag använder degmaskin men för hand funkar också bra, tror dock att det är för stor deg för elvispens degkrokar) .

Låt degen jäsa ett par timmar i rumsvärme.

Häll upp degen på mjölat bakbord, knåda den lätt och dela den sen i två delar. Rulla/ forma varje del till längder och skär i bitar.

Låt bitarna vara som de är, eller rundriv dem till släta bullar. Jag vek ihop dem lite denna gång.

Doppa ovansidan av bröden i lite mjöl (eller strö mjöl över dem) och platta till en aning innan de läggs på en plåt med bakplåtspapper. Jäs under bakduk i kylen över natten eller i ca 40 minuter.

Grädda mitt i ugnen, 8-10 min i 250°. Låt svalna på galler.

Perfekt bröd att göra utflyktsmackor av!

12
mar
2014

Underbart luftiga källarfranskor

kategorier: Bakning, Bröd

Hej,

Jag hittade ett paket jäst i kylen igår kväll, som hade gått ut för en dag sen. Tyckte det var onödigt att slänga den och kände för att baka, så jag satte en deg. Sambon var ute och roade sig igår så efter att Mini-me gått och lagt sig fick jag tid att baka. Jag var så sugen på något gott bröd till frukosten idag. Tänkte att en nybakad källarfranska med ost och skinka skulle sitta fint till 9-fikat, då jag äter min frukost. Men se det blev inget med det. Generös som jag är gav jag bort allt bröd till sambon som tog med och bjöd jobbarkompisarna på. De blev oerhört glada och tacksamma och bröden hade tydligen haft en rykande åtgång. Så det blir till att baka likadana igen, väldigt väldigt snart. Jag hade faktiskt tänkt baka en ny sats redan i kväll men det blev inte av så det kanske kan bli på lördag istället, så att jag har ett gäng fluffiga frallor till söndagsfrukosten.

Det här är ett superenkelt recept på källarfranska, med bara en jäsning, som jag hittade på bloggen Syster och yster lagar mat. Jag ställde mina frallor i kylen över natten (källarfranska har ju faktiskt fått sitt namn av att de kalljästes över natten i en sval källare) och gräddade dem imorse, och de blev perfekta. Snygg yta, fluffigt inkråm och doftade alldeles ljuvligt.

Av receptet skulle det bli ca 25 stycken, men jag fick ut 18 stycken. Det beror ju dock på hur stora frallor du gör.

Jag gjorde en plåt med rundrivna bullar och en plåt med skurna bitar. Hade ingen egentlig anledning till det, ville mest bara pröva båda sätten och se vilka som blev bäst. Det var ingen skillnad vad gäller gräddningen, men bitarna var ganska så jämstora, trots olika form.

Rykande varma nygräddade frallor. Finns det något bättre sätt att börja dagen?

För mellan 18-25 frallor behöver du:

50 g jäst
5 dl kallt vatten (ska man grädda samma dag kan man ta ljummet vatten istället)
2,5 msk olja
1 tsk salt
1 msk socker
750 g vetemjöl special (ca. 12-13 dl mjöl)

Gör så här:

Smula sönder jästen i en bunke eller assistent.

Lös jästen i vattnet.
Häll i olja, salt och socker och rör om.
Tillsätt mjölet och bearbeta degen tills den blir lagom fast (Jag använder degmaskin men för hand funkar också bra, tror dock att det är för stor deg för elvispens degkrokar)
Häll upp degen på mjölat bakbord, knåda den lätt och dela den sen i två delar.
Rulla/ forma varje del till längder och skär i bitar.

Låt bitarna vara som de är, eller rundriv dem till släta bullar.

Doppa ovansidan av bröden i lite mjöl (eller strö mjöl över dem) och platta till en aning innan de läggs på en plåt med bakplåtspapper.
Jäs under bakduk i kylen över natten eller i ca 40 minuter.

Grädda mitt i ugnen, 8-10 min i 250°.
Låt svalna på galler.

Lova mig att du prövar att baka dessa! Jag kan lova dig att du inte kommer bli besviken 🙂

03
mar
2014

Kesofrallor

kategorier: Bakning, Bröd

Hej,

Kommer du ihåg att jag hade strul med min kamera för ett tag sedan? Jag kunde inte hitta laddaren och kunde därmed inte ladda upp befintliga bilder till datorn, och inte heller ta nya bilder. Min kortläsare kunde jag inte heller använda. Den har en omodern USB-port. Eh jaha där ser man.

Efter lite strul köpte jag en ny laddare OCH sambon hittade min originalladdare som hade var SPÅRLÖST borta. Jag hade ju letat ÖVERALLT, men mitt sökande hade tydligen inte nått ända längst in under sängen. Jag har en stor låda under sängen till alla mina kamerasaker, men laddaren hade tydligen hamnat bredvid och lite bakom lådan. Hoppsan! Sambon hittade laddaren när vi skulle tapetsera i sovrummet och då var tvungna att tömma hela rummet alla saker, inklusive sängen.

Han var väl så där lagom nöjd, men desto nöjdare var jag, som nu har två laddare till kameran, varav den ena går att använda i bilen!

Eftersom kameran nu går att tömma på bilder igen så kan jag med glädje dela med mig av ett recept på jättegoda och otroligt saftiga frallor.

Hemligheten är som du kanske har listat ut; keso 🙂

Till 12 stycken frallor behöver du:

50 g jäst

5 dl kallt vatten

250 g naturell keso

0,5 dl krossade linfrön

0,5 dl solrosfrön (jag använde hackade)

1 msk flytande honung

1 nypa salt

3 dl dinkelflingor

600 g vetemjöl

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av det kalla vattnet. Tillsätt resten av vattnet, keson, linfrön, solrosfrön, honungen och saltet. Rör ner dinkelflingorna och nästan allt mjöl (spara lite till utbakningen).

Arbeta degen kraftigt ca 5 min i maskin eller 10 min för hand. Låt den lösa degen jäsa under bakduk ca 40 min.

Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk. Vik ihop den 2–3 gånger, knåda inte. Dela degen i 12 jämnstora bitar. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och ställ plåten i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250°. Ta plåten ur kylen och låt den stå i rumstemperatur tills ugnen är varm. Pensla frallorna med vatten och strö över hackade solrosfrön. Ställ plåten mitt i ugnen och sänk temperaturen till 225°.

Grädda ca 15 min, tills frallorna låter ihåliga när du knackar på dem på undersidan. Jag brukar testa med en provsticka från undersidan.

Låt svalna på galler före servering.

19
jan
2014

Det allra enklaste brödet

kategorier: Bakning, Bröd, Frukost

Hej,
Idag är det segt vill jag lova. Kom i säng klockan 03.00 och sen upp vid 08.30 igen.
Men nybakat bröd blev det till frukost ändå.
Det här är det absolut enklaste brödet du kan baka. Du behöver bara lite framförhållning.

Man gör degen på kvällen och ställer den i kylskåp över natten för att jäsa. På morgonen stjälper man ut degen på en plåt, skär i bitar och gräddar.
Jag sa ju att det var enkelt!

Till 10 frallor behöver du:

1/2 paket jäst
5 dl kallt vatten
1 msk honung
1 msk olivolja
2 tsk salt
12 dl rågsikt

Gör så här:

På kvällen:
Rör ut jästen i det kalla vattnet.
Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg. Den kan vara lite kladdig, det är helt ok.
Täck bunken med en bakduk och ställ in i kylen över natten.

På morgonen:
Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Stjälp upp degen på en bänk eller en plåt med bakplåtspapper på.
Dela degen i ca 10 bitar och lägg på plåten.
Strö mjöl över och grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

20
okt
2013

Stelfrusen

kategorier: Bakning, Bröd, Bullar, Familjen, Mackor, Mat på resan

Stelfrusen efter ett par timmar i skogen. Lite svamp hittade vi och hundarna kommer sova gott nu efter att ha sprungit runt (och min pappa med framför tv:n snart).
Jag bakade imorse till fikat.

Fullkornsfrallor som med stekt ägg och med skinka och ost som pålägg.

Och så kladdkakemuffins med banan i, för att lite sent fira chokladmuffins dag.
Mini-me fick dekorera några av dem med strössel.

Snart är det dags att sätta igång med kvällens middag. En riktig höstmiddag med kalops och rödbetor. Till efterrätt får det bli en äppelkladdkaka.

22
aug
2013

Tips på hur man tinar bröd

kategorier: Bröd

Vi hade besök häromdagen av min morbror som var på genomresa.
Jag skulle bjuda på kaffe och frallor och tänkte att linfröfrallorna jag bakade i måndags vore perfekta. Jag gjorde frallor på morgonen och av samma deg gjorde jag tekakeliknande bröd på eftermiddagen.

Problemet var att jag hade lagt bröden i frysen.
Så hur skulle jag kunna tina bröden och få dem att smaka som nybakat?
Efter lite googlande hittade jag ett toppensätt som jag kommer fortsätta med och som gör det mycket lättare att frysa bröd.
Ta de frysta bröden och lägg på ugnsgallret. Sätt ugnen på 100 grader C och värm bröden i ca 15-20 minuter.

De blir som nygräddade!

För limpor kan man göra det samma men sätt ugnen på 200 grader och värm brödet i 10 minuter.
Har dock inte prövat själv med limpa. Om någon prövar får ni gärna berätta hur det gick.

19
aug
2013

Yoghurtfrallor med linfrön och solroskärnor

kategorier: Bakning, Bröd

Hej,

I morse var jag superduktig. Först ett kort men intensivt crossfit-pass och sen brödbak, innan jag till sist drog till jobbet. Kände mig dock inte alls lika effektiv på jobbet, kan ha något att göra med att jag känner en förkylning komma smygande. Tungt huvud och ont halsen, hello dagisbaciller! Jag lyckades i alla fall göra en meny och kolla utrustningen i köket. Det hör egentligen inte till mina vanliga arbetsuppgifter, men som självutnämnd festfixare på jobbet ser jag ibland till att det blir mitt jobb 🙂

Så, brödet jag bakade i morse började jag med igår. Jag tycker om deg som ska nattjäsa, det bryter upp bakandet i flera steg och blir lättare att fixa då.

Det här är inte exakt samma yoghurtfrallor som jag gjorde en annan gång. Dessa är lite nyttigare och lite luftigare.

För yoghurtfrallor av annat slag, kolla HÄR

Efter snabbt googlande hittade jag detta recept på Expressens hemsida, men jag bytte ut vetegroddar och grahamsmjöl mot vetekli och rågsiktsmjöl.

Till ca 20 frallor behöver du:

50 g jäst
1 liter naturell yoghurt
2 msk honung
0,5 dl krossade linfrön
1 dl vetekli
7 dl vetemjöl (420 g)
5 dl rågsikt (300 g)
1 dl solrosfrön
0,5 msk salt
2 msk matolja eller olivolja

2-3 dl frön, exempelvis pumpa, solros och sesam
vetemjöl till utbakning

Gör så här:

På kvällen:

Smula ner jästen i en bunke. Häll på yoghurt och honung och rör om ordentligt.
Tillsätt resten av ingredienserna (allt t.o.m. oljan) och arbeta degen kraftigt. Degen ska vara ganska kletig.
Lägg en bakduk över bunken och ställ i kylen. Låt jäsa över natten.

På morgonen:
Häll ut degen på väl mjölat bakbord och arbeta den smidig. Dela därefter degen i 2 lika stora degbitar. Forma varje del till en rulle och skär varje rulle till 7-10 bitar, beroende på hur stora frallor du vill ha.

Lägg på klädd bakplåt.

Sätt ugnen på 200 grader. Låt under tiden frallorna jäsa under bakduk i cirka 30
minuter.
Pensla med vatten och strö över frön. Grädda mitt i ugnen i cirka 18-20 minuter.

Jag använder en degskrapa när jag skär rullar i bitar, bitarna blir då lite avlånga. Den här gången valde jag att inte forma alla frallorna till runda bullar utan behålla en del frallor med den med rektangulära formen. Blev rätt trevligt.

Förutom pumpakärnor strödde jag flingsalt på frallorna.

20
maj
2013

Supersnabba frallor/ Super fast breakfast rolls

kategorier: Bakning, Bröd, Frukost

Till lördagens brunch bakade jag supersnabba ostfrallor. Med supersnabba menar jag endast 15 minuters jästid, trots att man använder vanlig färsk jäst. Väldigt goda blev de också så det här receptet kommer helt klart bli en favorit som görs ofta.

På 30 minuter kan du servera familjen nybakat bröd. Det finns inga ursäkter längre.

Jag utgick från ett recept jag hittade på Min goda sida.
Men ändrade lite i mjöltyper och la till ost, det här receptet kan användas som ett grundrecept och så blandar du det du tycker om i degen. Pröva dig fram!

Snabba frallor

ca 20 st

Du behöver:
75 g jäst (1,5 pkt) Enklaste sättet att dela jästpaket på hälften är att skära dem diagonalt. Använd gärna våg också.
50 g smör
5 dl vatten
1/2 msk salt
1 msk socker
4 dl manitoba cream (ett mjöl med extra jäskraft, lila förpackning som är lätt att känna igen) 4 dl vanligt vetemjöl 4 dl dinkelmjöl

Riven ost eller frukt och nötter eller frön

OBS! Man ska ha 12 dl mjöl totalt, blanda som du vill! Jag halverade receptet utan problem.

Gör så här:
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret, häll i vattnet och värm tills det är 37 grader. Häll degvätskan över jästen och rör om tills den har lösts upp. Häll i socker och salt. Arbeta in mjölet, lite i taget, tills det blir en smidig deg. Knåda degen för hand eller i en maskin.

Dela degen i 20 bitar. Rulla till bullar och lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk i 15 minuter.

Pensla frallorna med vatten och strö över ost eller frön av något slag. Frukt och nötter kan blandas i degen om man vill.

Grädda frallorna i mitten av ugnen i 250 grader, ca 7 minuter. Låt dem svalna lite på ett galler.

This is a recipe for super fast breakfast rolls. So easy to make and you don’t have to wait hours for the dough to rise. In 30 minutes you can have freshly baked bread rolls on the breakfast table.

This recipe will yield approx. 20 rolls but the recipe can be halved if wanted (I did so)

Ingredients:

75 g fresh yeast
50 g butter
5 dl water
0,5 tbsp salt
1 tbsp sugar
12 dl floyr (mix different types as desired)

Grated cheese or seeds of some sort, dried fruit and nuts.

To make:

Turn the oven on to 250 degrees C.

Crumble the yeast in a bowl. Melt the butter, pour in the water and heat until 37 degrees C. Pour the buttery water over the yeast and stir until the yeast has been dissolved. Add the sugar and salt. Work in the flour, a little at the time, until you have a smooth dough. (Mix by hand or in a machine)

Divide the dough into 20 pcs and shape into rolls. Put them on a baking tray with baking parchment. Cover and let rise for 15 minutes.

Brush the rolls with water and sprinkle grated cheese or seeds of some sort (the dried fruit and nuts can be added to the dough).

Bake the rolls in the middle of the oven for approx. 7 minutes. Let them cool slightly on a wire rack.