Bullar – Mat i kvadrat

13
dec
2021

Julkalendern 2021 – lucka 13 – croissantbullar med pepparkaksdeg

kategorier: Bakning, Bullar, Matprodukter

Lucia idag, utan luciauppträdande på Mini-mes skola (hon börjar bli för stor för sånt) och eftersom jag jobbar hemma och det är de tider det är fick jag titta på ett luciatåg online.

Men lussekatter och pepparkakor har jag ätit rätt många idag.

De här croissantbullarna med pepparkaksdeg bakade jag i helgen, till adventsfrukosten (brunchen igår). Jag hade en rulle croissantdeg i kylen (oerhört smidigt när man inte orkar göra egen croissantdeg) och visste inte riktigt vad jag skulle göra med den, bara att jag ville göra något annat än vanliga croissanter.

Mini-me älskar pepparkaksdeg så i juletider har vi alltid en bit köpedeg i kylen som hon kan nalla av.
Färdig pepparkaksdeg och färdig croissantdeg fick mötas och blev till snurrade bullar.

Sätt ugnen på 200 grader C. Rulla ut croissantdegen och nyp ihop skärmarkeringarna så degen blir hel. Pensla degen med smält smör och skiva pepparkaksdeg och lägg på hälften av degen tillsammans med kanel och socker. Lägg över andra halvan av degen ovanpå.

Skär remsor som du tvinnar och gör pinnar och bullar av. Pensla med smält smör (pensla med uppvispat ägg går också bra men då får bullarna mörkare färg, och jag ville att pepparkaksdegen skulle synas ordentligt) och grädda i ca 15 minuter.

Goda och fluffiga med tydlig pepparkakssmak. Perfekt på brunchbordet.

12
dec
2021

Julkalendern 2021 – lucka 12 – saffransbitar

kategorier: Bakning, Bullar

Saffransbullar av något slag är ju en självklarhet i december. Denna lyxiga krydda och ljuvliga smak. Jag bakar till första advent och sen ibland till lucia också.

I år bakade jag till första advent och frös in bullar så det bara är att ta fram och tina. Jag gjorde dels snurrade lussekatter med pärlsocker och sen dessa små bitar. Fluffiga och släta små kubbar som är goda som de är men blir magiska fyllda med färskost och lingonsylt.

Jag gjorde en liten deg, och använde fil som degvätska vilket gav saftiga bullar.

Till 16 st bullar behöver du:

100 g smör

2,5 dl fil

25 g jäst

1 dl socker

1 nypa salt

1 ägg

1 påse saffran

Ca 6-7 dl mjöl

Gör så här:

Smula jästen i en skål och rör ut med filen. Tillsätt socker, saffran, salt och ägg. Häll i lite mjöl i taget tills degen går ihop. Tillsätt smöret i bitar och arbeta ihop degen till smöret är inarbetat.

Låt degen jäsa övertäckt i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader C.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Kavla ut degen till en platta, skär remsor som du tvinnar och sen formar till lussekatter.

Vill du göra saffransbitar kavlar du ut degen till en platta och viker sedan ett treslag. Skär sedan treslaget i breda bitar rakt över, som du sen delar på mitten så du får små bitar.

Låt jäsa i ca 30 minuter till beroende på hur länge degen jäste första gången. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker om du vill.

Grädda i ca 6-7 minuter.

04
dec
2020

Julkalendern 2020, lucka 4 – saffransbulleskorpor

kategorier: Bakning, Bullar, Kakor

Första omgången med saffransbullar bakade jag förra helgen, till första advent. Jag gjorde bara en halv sats då jag saffransbröd blir snabbt blir torra. Bättre att baka mindre mängd och några fler gånger under december istället tycker jag.

Har man lussekatter eller saffransbullar som inte blir uppätna men känns torra och trista, eller om man vill ha en skorpa till kaffet med smak av jul så kommer här saffransbulleskorpan.

Du skivar helt enkelt bullarna eller lussekatterna och lägger på plåt med bakplåtspapper. Torka i 150 grader C varm ugn, i ca 20-25 minuter. Ta ut plåten och låt skorporna svalna innan du lägger dem i burk.

Torktiden i ugnen beror lite på hur stora och tjocka skivor du gör.

20
jan
2019

Må bra-dag

kategorier: Bakning, Bullar, Me, myself and I, Vardagslyx

Ni vet när man vaknar och bara mår bra? En sådan dag hade jag igår. Mini-me är hos sin pappa den här veckan så jag kan göra vad jag vill. Hade inga som helst planer för fredagkvällen. För några år sen skulle jag känt mig en aning misslyckad vid tanken på att sitta själv i en lägenhet en fredagkväll. Men inte längre.

Jag slutar kl 15 på fredagar. Åkte raka vägen hem och bytte om till mjukiskläder (bara en sådan sak hade varit otänkbar för några år sen) och gick och la mig. Så skönt! Sov i 2 timmar vilket var behövligt eftersom jag går upp kl 05 på fredagar för att gå till gymmet, och inte brukar vara bra på att lägga mig i tid kvällen innan.

Att laga middag till sig själv är inte superkul, än mindre en fredag när jag vill äta lite extra gott. Men jag gjorde en sallad på en mango som det var dags att ta hand om och en apelsin. Fräste räkor i massor med smör, vitlök och chili och toppade frukten med.

En lyckad blandning av sött och starkt. Väldigt fräscht och gott. Ett gewürztraminer rieslingvin som t.ex. De Bortoli skulle passa bra till.

Lördagen började med sovmorgon, frukost, disk och tvätt (t.o.m. sådana mundana sysslor är lite roligare nu för tiden) och så satte jag en bulldeg.

En lite annorlunda bulldeg med grädde och ägg och fyllningar gjorda på sånt jag hade hemma, som visade sig bli riktigt bra.

Degen fick jäsa medan jag tog en promenad till Rynningeviken. Jag bor så himla bra. Nära till stan och nära till motionsspår, skog och sjö.

Halt som tusan så ben och rumpa fick sig ett träningspass när jag parerade för att inte ramla.

Det är så underbart med ljuset som kommer tillbaka nu.

Från en bänk vid en av värmestugorna i Rynningeviken har man utsikt över Rävgången.

Musik i lurarna, frisk luft, dagsljus och motion. Det var så skönt. Har inte gått långpromenad på länge men nu är det ändring på det. Billigt nöje, motion och terapi. Dags att börja med promenader igen!

På eftermiddagen blev det bullbak och middag på Rio med Mini-me och hennes pappa. Sen hem och grädda bullarna som hade jäst galet mycket vid det laget.

Dagen avslutades med film och snacks.

Har inte haft en så skön och avslappnad dag på länge. Det var så välbehövligt då jag varit trött och grinig en längre tid. Fick inte gjort allt jag hade tänkt mig men insåg att det gjorde inget. Bara en sådan sak är stort för mig.

Jag tänker varje år att jag ska anamma en lite mer avslappnad filosofi. I år kanske är det året…

18
dec
2018

Julkalendern 2018 – lucka 13

kategorier: Bakning, Bullar, Matlagning

Lucia var en så mysig dag med luciatåg på Mini-mes skola. Hon går i trean nu och det är de som lussar för de andra på skolan. Vi föräldrar fick vara med på genrepet på morgonen. Det gick bra för alla barnen trots att de var så nervösa.

Min mamma ligger tyvärr på sjukhus. Men Mini-me tog på sig lucialinnet och glittret och så åkte vi dit och hälsade på.

Känns så klart jättetråkigt att mamma är inlagd och inte kunde vara med på lussefika eller adventsfika. Men jag hoppas att hon får komma hem till jul i alla fall.

Lagom till Lucia bakade jag saffransbullar med mandelmassa och vit choklad.

Första bullbaket på väldigt länge, och första i lägenheten. Det gick så bra och jag blev så taggad på att baka bullar. Har skrivit ihop en hel lista med olika fyllningar.

Mini-me fick göra degen, och den blev så fluffig och bra. Jag ställde den i badrummet och drog på duschen en stund så det blev varmt och fuktigt där inne, innan jag ställde degskålen ovanpå torktumlaren. Den jäste fint!

Jag gjorde för en gångs skull snurror istället för snäckor.

Smör, socker och mandelmassa blandat och sen utbrett på degen.

Riven vit choklad ovanpå.

Degen viks dubbel.

Sen är det bara att skära remsor och tvinna dem och lägga ihop till bullar.

Till ca 30 bullar behöver du:

50 g jäst
6 dl mjölk
2 påsar saffran
150 g smör, rumsvarmt
0,75 dl strösocker
1 ägg

15–17 dl vetemjöl

100 g smör

200 g mandelmassa

200 g vit choklad

0,5 dl socker

1 tsk vaniljpulver

1 ägg till pensling

Pärlsocker

Gör så här:

Smula ner jästen i degbunken, häll på mjölken (jag använder den kall men du kan värma den till fingervarm) och rör ut tillsammans med saffran.

Tillsätt ägg, socker och mjöl. Låt maskinen arbeta degen ordentligt och klicka ner smöret under tiden.

Låt degen jäsa under bakduk ca en timme eller mer. Kall degvätska kräver längre jästid.

Kavla ut degen till en stor rektangulär platta.

Bre ut smör- och mandelmasseblandningen på degen. Riv chokladen över. Går även att blanda smör och choklad och riva över mandelmassan. Blir lättare att bre ut då.

Vik degplattan dubbel och skär remsor, som du sen tvinnar och formar till bullar. Jag la bullarna i formar men man kan lägga dem direkt på bakplåtspapper också.

Låt jäsa i ca 30 min. Sätt ugnen. På 250 grader under tiden.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 8 minuter.

Så goda tillsammans med en kopp glögg eller varm choklad.

13
feb
2018

Semmelsmörgås

kategorier: Bakning, Bullar, Efterrätter, Matprodukter

Jag hade ambitionen att baka en semmelkladdkaka, eller göra semlor på croissanter som jag först skulle baka (dock på köpedeg, hade inte tid eller ork att kavla smördeg idag).

Det blev vare sig det ena eller det andra dock. Timmarna rann iväg medan jag lagade mat, läste läxa med Mini-me och förberedde mat och träningsväskor till morgondagen.

Men semla hade utlovats och jag kunde ju inte göra Mini-me besviken.

På köksbänken låg en påse jubileumskaka från Polarbröd (nej jag är inte sponsrad alls av dem, trots Mini-mes konsumtion av deras olika bröd).

Jag mindes att jag sett något om en semmeltårta gjord på just detta bröd. Tänkte att jag gör en dubbelmacka.

Så simpelt men ack så effektivt!

Jag rev mandelmassa och blandade med lite mjölk, och bredde ut blandningen på en trekant bröd.

Sen toppade jag med vispad grädde och la på ytterligare en trekant, som lock.

Florsocker pudrades över min skapelse och Mini-kunde hugga in, efter att jag tagit några foton så klart. Hon suckade lite.

Men sen endast suckar av ren och skär njutning. Semmelsmörgåsen gick hem!

Nu har jag förberett frukostbordet för Alla Hjärtans Dag och ska gå och lägga mig tidigt för en gång skull.

Godnatt!

22
dec
2017

Julkalendern 2017 – lucka 22 – kladdkakemuffins med polkasmak

kategorier: Bakning, Bullar

Fredag och vi är klara med julklappsinköpen och handlingen av maten. Imorgon blir det först sovmorgon och sen ett pass på gymmet. På eftermiddagen kommer mina föräldrar och vi ska göra julmat och godis. De ska sova över hos oss för att sen åka till min bror och hans familj på julaftonskvällen.

Mini-me vill baka imorgon. Hon vill baka en tårta. Funderar på att fylla den med polkafluff och chokladmousse. Den ska täckas med röd marsipan, det var viktigt.

Jag ska lägga ut recept på tårtan om den blir av. Till dess tipsar jag om kladdkakemuffins med polkachoklad (marabou eller fazer marianne) med grädde eller glass och chokladsås med mintsmak.

Chokladmuffins — Bild från www.unsplash.com

Jag utgår från mitt recept på kladdkakemuffins med snickers men byter ut snickers mot polkachoklad.

Till cirka 10 stycken :

100 gram smält smör
2 ägg
2 1/2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
4 msk kakao
1/2 tsk bakpulver

200 g marabou choklad med polkasmak eller fazer marianne

Gör så här:
Ställ ugnen på 200 grader. Ställ ut formarna på en plåt. Knäck äggen i en skål och blanda de torra ingredienserna och rör ner med en slev. Blanda sist i smöret och rör tills smeten är ordentligt blandad. Rör ner hackad choklad. Klicka ut smeten, ca en stor matsked i varje. Grädda sedan i mitten på ugnen i cirka 8-10 minuter.

Chokladsås:

1 dl socker

1 dl kakao

1 dl mjölk

En nypa flingsalt

Några droppar mintarom

Gör så här:

Blanda allt utom mintaromen i en kastrull och koka upp. Låt koka ihop ca 5 minuter på ganska svag värme.

Smaksätt med mintaromen.

Häll över glass eller doppa frukt i. Jag brukar även servera till äppelpaj.

22
nov
2017

Snabba wienerbröd

kategorier: Bakning, Bullar, Okategoriserade

Hej,

Idag är det wienerbrödets dag, så jag tog tillfället i akt och testade att göra en snabb variant av wienerbröd. En egengjord smördeg med massor av smör är fantastiskt gott men tar sin tid att göra, och kavlandet kräver starka magmuskler. Jag har bakat croissanter med deg jag gjorde själv en gång på en bakkurs. Det blev stora och helt ljuvliga croissanter, precis som på bageri. Det var många år sen men nu blev jag sugen på att göra egen smördeg igen.

Den här gången fick det bli färdig smördeg, de frysta plattorna du vet. Jag lät de tina i kylskåpet över natten och så bakade jag wienerbröden på morgonen. Det gick riktigt fort att göra och var väldigt roligt. På ca 20 minuter hade jag nybakade wienerbröd.

Det var så enkelt att göra att Mini-me bakade några till nu på kvällen. Jag fyllde mina wienerbröd med vaniljkräm och blåbärsmarmelad med mörk choklad. Mini-me använde vaniljkräm och chokladknappar. Jag har ett paket smördegsplattor kvar så funderar på att testa en variant med äppelmos eller äppelkompott också.

Du behöver:

Frysta smördegsplattor

Sylt, marmelad eller fruktkompott

Vaniljkräm (gör på marsanpulver eller koka egen vaniljkräm)

Ägg att pensla med (funkar även utan)

Kristyr och florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader C.

Tina smördegsplattorna och kavla ut dem en i taget så de blir lite tunnare. Dela plattan i två lika stora kvadrater.

Vik in alla fyra hörnen mot mitten och lägg wienerbröden på en plåt med bakplåtspapper.

Lägg en klick vaniljkräm i mitten av degrutorna och toppa med sylt eller kompott.

Gör likadant med resten, pensla degen runt om fyllningen med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 11 minuter.

Wienerbröden kommer vara puffiga först men låt dem svalna på plåten så sjunker de ihop.

Ringla kristyr på dem och pudra över florsocker.

05
okt
2017

Gamla kanelbullar

kategorier: Bakning, Bullar

Hej,

Dagen efter den stora bulldagen i Sverige. Det var ju Kanelbullens dag igår men det är ju inte bara kanelbullar som avnjuts. Allt som kan smaka kanelbulle får en chans; milkshakes, cheesecakes och rulltårta bl.a. Kul tycker jag som gillar nya varianter på klassiker.

Men om du nu har bakat bullar, eller köpt, och har kvar och de är lite torra och trista nu, så släng dem inte!

Jag gillar inte matsvinn och försöker alltid hitta på något nytt man kan göra istället med resterna.

Gamla bullar får nytt liv om du skivar dem och torkar dem i 150 grader varm ugn, i ca 25 minuter.

Helt plötsligt har du goda skorpor, som håller länge och är gott till både kaffet eller krossade i filen på morgonen.

Himla enkelt!

05
apr
2016

Hallon och nougat i ljuv förening

kategorier: Bakning, Bullar

Hej,
Idag bakade vi de goda kanelbullemuffinsen i butiken igen. Missade du när jag la upp dem första gången? Kolla då HÄR! Så vansinnigt saftiga och goda. Denna gång använde vi vanlig vaniljyoghurt. Det blev bra men måste säga att varianten med äpple- och kanelyoghurt var ännu bättre.

Idag testade vi en ny variant på de här muffinsen (det är ett jättebra grundrecept som kan varieras hur många gånger som helst, endast fantasin sätter gränser).
Vi blandade ner frysta hallon och nougat skuren i småbitar.

Du ser ju själv hur galet gott det ser ut! Det blir en bra balans med de syrliga hallonen och den söta nougaten.
Jag älskar det här muffinsreceptet för helt plötsligt tycker jag om muffins. Har alltid tyckt att det är ett ganska torrt och trist bakverk men ICKE! Saftiga, och mjuka och fluffiga och håller sig lika fräscha länge. Tacka yoghurten för det!

Till 12 st muffins behöver du:
100 g smör
2,5 dl socker
2 ägg
3 dl vaniljyoghurt
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
En nypa salt
3 dl vetemjöl

Fyllning:
1 pkt frysta hallon (250 g)
250 g nougat

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader C.
Vispa smör och socker (använd rumsvarmt smör eller riv det på rivjärn). Tillsätt äggen ett i taget och vispa ihop. Rör ner yoghurten. Blanda ihop de torra ingredienserna och sikta sen ner i äggsmeten. Blanda väl.
Fördela smeten i 12 muffinsformar i en muffinsplåt. Skär nougaten i bitar och fördela i formarna tillsammans med hallonen.
Grädda mitt i ugnen i ca 14-15 minuter.

Kategori: Bullar