Kategori: Efterrätter

Ugnsbakade plommon till både frukost och mellanmål

Hösten är här nu! När skolorna börjar är det höst tycker jag. Mini-me hade terminens första skoldag idag, på mellanstadiet och ny klass och skola. Otroligt nervöst med andra ord men det blev en toppendag!

Även ridskolan började idag och därmed är rutinerna tillbaka som vanligt. Otroligt skönt med jobb, skola och fritidsaktiviteter igen. Älskar verkligen hösten. En mer avslappnad årstid med regn, mörka kvällar, tända ljus, mustiga grytor och goda pajer att både laga och äta.

Äppelsäsongen är snart här men plommonen är ju mogna nu och också helt underbara. På gården finns ett plommonträd med ljuvligt goda lila plommon. Jag har varit ute och plockat några och ska plocka mer i veckan. Så synd när frukten inte tas om hand utan bara ramlar ner och ruttnar.

En riktigt god och enkel sak att göra med plommon är att ugnsbaka dem. Jag gjorde det i helgen, som en lite enklare och nyttigare efterrätt.

Jag serverade plommonen med vaniljkvarg vilket blev riktigt gott men glass till är ju alltid en höjdare.

Med kvarg funkar det bra som frukost också. Men kanske lättare att servera till frukost på helgen då man inte har lika bråttom eftersom plommonen är godast varma.

Det här är superlätt att göra!

Sätt ugnen på ca 200 grader C.

Dela plommonen i halvor och ta bort kärnorna. Lägg halvorna med den skurna sidan upp i en ugnssäker form.

Lägg en klick smör på varje plommonhalva. Strö över vaniljpulver och lite strösocker eller ringla honung över.

Gratinera plommonen i ugnen i ca 20-30 minuter, beroende på hur mogna de är. Det kan många gånger räcka med kortare stund i ugnen.

Servera de mjuka varma plommonen med glass eller yoghurt, eller varför inte toppa gröten med dem?

Blir även gott som tillbehör till kyckling eller fläskfilé, tillsammans med rosmarin och honung t.ex.

Mojitokladdkaka

Vita kladdkakor är min grej! Som jag skrivit förut så blir de mycket bättre än de mörka kladdkakorna. Fråga mig inte vad jag gör som gör skillnaden!

Den senaste skapelsen kom sig av att jag hade färsk mynta på balkongen och lime på fruktfatet.

Det blev en frisk smakkombination som balanserar den vita chokladen perfekt!

Den här gjorde jag glutenfri genom att använda kokosmjöl, men vanligt vetemjöl går lika bra.

Till en springform behöver du:

100 g smör

100 g vit choklad

2 dl socker

2 ägg

2 dl mjöl

1 nypa vaniljpulver

Rivet skal och saft av 1 lime

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C.

Smält smöret i en kastrull och hacka eller bryt chokladen i bitar under tiden.

Lägg chokladen i det varma smälta smöret och rör tills all choklad är smält.

Ta kastrullen från värmen och rör ner socker och ägg, limeskal och limesaft och sen mjölet.

Blanda till en jämn smet och häll i en smord form. Du kan strö riven kokos i formen om du vill.

Grädda i mitten av ugnen i ca 18 minuter.

Dekorera med vispad grädde, myntakvistar och limeskivor.

Pinocchiokladdkaka med vit choklad- och citronfluff

Kladdkaka är den eviga älskade klassikern och variationsmöjligheterna är stora.

Den här godingen gjorde jag till midsommar. Det finns ju fortfarande jordgubbar att dekorera med, men nu passar det ju bra med vinbär eller blåbär också.

Det här är ju en kladdkaka med marängtäcke efter recept av My kitchen stories. Hon hade grädde ovanpå marängen men valde vit chokladfluff med citron, en fantastisk kombo. Ganska hårt vispad går fluffen bra att spritsa också.

Just den här varianten kräver lite framförhållning då både kladdkaka och fluff behöver stå flera timmar i kylen, helst över natten.

Till en kladdkaka behöver du:

150 g smör

2 dl strösocker

1 tsk vaniljpulver

1 nypa salt

2 dl vetemjöl

2 ägg

Maräng:

2 äggvitor

1 dl socker

Vit chokladfluff:

3 dl grädde

180 g vit choklad

Saft och rivet skal av 1 citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C.

Smält smöret i en kastrull. Rör ner övriga ingredienser och häll smeten i en springform med bakplåtspapper runt sidorna.

Vispa ihop marängen och bre ut den ovanpå kladdkakesmeten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Låt kladdkakan svalna och ställ den sen i kylen över natten.

Hacka den vita chokladen och smält i grädden på låg värme. Kom ihåg att det inte får koka – då går det inte att vispa upp den sen.

Tillsätt rivet skal och saft från citronen.

Ställ i kylen över natten och vispa sen upp dagen därpå.

Spritsa ut ovanpå marängen på kladdkakan och dekorera.

Smulpaj med rabarber och jordgubbar

Jag älskar smulpaj. Det är alltid lika uppskattat och så enkelt att göra.

Jag vill ha mycket smuldeg och denna blev nog den bästa jag gjort. Smulorna blev nästan lite knäckiga på sina ställen.

Jag fick rabarber av en jobbarkompis och så hade jag färska jordgubbar, så de fick samsas i pajen. Den kombon är ju fantastisk! Ska göra pajfyllningspåsar med rabarber och jordgubbar, att lägga i frysen. Sommarkänsla på ca 30 minuter om man vill göra paj mitt i vintern.

Till en paj för ca 6-8 portioner behöver du:

250 g jordgubbar/0,5 liter

2-3 långa rabarberstjälkar

Socker, vaniljpulver och potatismjöl

Smuldeg:

150 g smör

3 dl mjöl

0,5 tsk vaniljpulver

1,5 dl socker

1 dl havregryn

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader C.

Skiva rabarber och jordgubbar. Blanda i en skål med lite socker, vaniljpulver och potatismjöl. Jag har inga mått för det utan brukar höfta. Det är inte så noga med mått för just det här momentet.

Lägg i en pajform.

Lägg alla ingredienser till smuldegen, utom smöret, i en matberedare och mixa ihop. Tärna smöret och ha ner i mjölmixen. Blanda i matberedaren till smöret är väl inblandat och det bildas smulor.

Fördela över rabarber och jordgubbarna i pajformen.

Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter.

Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Limemarinerade jordgubbar med kesellagrädde

Kvällens efterrätt blev en sådan lyckträff. En riktigt somrig dessert när det är maj och snön yr i luften 😳

Gick snabbt att göra, var enkel och supergod. Den här ska göras fler gånger i vår och sommar. För det kommer väl en sommar igen??? Börjar bli lite orolig 😂

Till 4 portioner behöver du:

500 g färska jordgubbar

2 lime

0,5 dl socker

1 burk kesella vanilj

1 dl grädde

Gör så här:

Riv limeskalet och pressa ur saften i en skål. Blanda med socker tills sockret har lösts upp.

Skölj och snoppa jordgubbarna, dela dem i halvor om de är stora.

Lägg jordgubbarna i limemarinaden och rör runt. Låt stå en eller ett par timmar, funkar även över natten i kylskåp.

Skeda marinaden över jordgubbarna ett par gånger under tiden.

Vispa grädden och blanda med vaniljkesellan. Servera till jordgubbarna.

Sommarens enklaste dessert är fixad!

Valborgsmiddag med marinerade lövbiffsspett

Det såg så grått och regnigt ut imorse men nu skiner solen från blå himmel. Valborgselden vid Slottet blir av trots allt, så ikväll går Mini-me och jag dit för att fira in våren.

På radion imorse pratade de om att Valborg numera är mer som en utrensning och nystart, snarare än för att skrämma bort onda väsen.

Lite så känner jag idag. Det har varit några tuffa månader men nu, med sol och värme (även om just vädret ska dippa lite till helgen) så känner jag att jag fått förnyad energi. Livet känns lättare, det känns som att saker kommer lösa sig på ett bra sätt (jag måste bara inse att var sak har sin tid) och jag har många roliga saker att se fram emot. Idag har jag en mental liten brasa, för de saker som har tyngt ner mig. Låt skiten brinna som Martin Stenmarck sjunger.

Så vad blir det till middag en dag som denna? Jag och Mini-me ska nog göra pizza men jag har satt ihop en snabbfixad trerättersmeny för dig som vill äta annat än pizza.

🍽 Somrig skagentoast (toppad med flingsalt med blommor, jordgubbar och lime)

🍽 Sweet chili-marinerade lövbiffsspett med pommes frites, bearnaisesmör och sallad

🍽 Kokossmulpaj med mango och blåbär med vaniljsås

Skagentoast har du recept på om du klinkar i länken ovan i menyn. Jag har inga mått när jag gör det men brukar blanda räkor, rödlök, dill, crème fraiche och majonnäs. Smaka av med salt och peppar. Ha i lite riven ost eller rivet skal/saft av citron. Det går att variera den smakmässigt.

Dessa marinerade lövbiffsspett hittade jag recept på hos Matplatsen.

Riktigt gott och går snabbt att laga. Jag marinerade bara köttet ca en timme, längre hade jag inte tid med men det blev bra ändå.

Till 4 portioner behöver du:

400 g lövbiff (vi åt det på 2 personer dock)

2 msk soja

2 msk sweet chili

1 msk matolja

0,5 tsk sesamolja

Salt och peppar

Gör så här:

Blanda ihop marinaden. Strimla lövbiffen och lägg ner i marinaden. Marinera köttet i ca 1 timme eller mer.

Trä upp lövbiffsstrimlorna på spett och stek i smör i stekpanna eller grilla. Endast ca 2 minuter per sida. Marinaden gör det svårt att se när köttet är klart men nötkött behöver ju inte tillagas så länge.

Till efterrätt en klassisk smulpaj med mango och blåbär. Jag lägger bären frysta i formen och blandar med lite potatismjöl.

Smuldegen gjorde jag glutenfri genom att använda kokosmjöl, glutenfria havregryn och kokosflingor.

Du behöver:

125 g smör

0,5 dl socker

1 dl kokosmjöl

1 dl havregryn

0,5 dl riven kokos

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader C.

Lägg valfria bär/frukt i en pajform och blanda med lite potatismjöl.

Mixa ihop ingredienserna till smuldegen och strö över bären.

Grädda i mitten av ugnen tills pajen är gyllenbrun.

Servera med glass eller vaniljsås.

Mitt i veckan-middag med vänner

Onsdag. Mitt i veckan. Men jag och två vänner lyckades få ihop våra scheman och äntligen få till en träff. Så himla trevligt. En av vännerna var en helt ny bekantskap, men det kändes som vi hade känt varandra länge. Lättsamt och öppet. Fint!

Att laga mat till mig själv är inte så roligt, så att mitt i veckan få laga mat och äta tillsammans med vänner är en härlig känsla. Tänk så mycket trevligare en måltid blir när man har sällskap.

Jag lagade kyckling fajitas. Gjorde det enkelt med färdigstrimlad minutkyckling och fajitakrydda på påse från tacohyllan på ica.

Strimlad lök och paprikor i olika färger som jag stekte i samma panna som kycklingen.

Sallad och glutenfria tortillabröd till det.

Till efterrätt gjorde jag en mango- och blåbärspaj med glutenfri smuldeg med kokosmjöl.

Du behöver:

Ca 500 g bär

1 msk potatismjöl

125 g smör

1 dl socker

2 dl kokosmjöl

1 dl havregryn

1 dl kokosflingor

Mixa i en matberedare till smulor som strös ovanpå bär eller frukt i en pajform. Jag blandade bären med lite potatismjöl också.

Grädda i mitten av 200 grader varm ugn, till ytan har fått fin färg.

Citronkladdkaka med mango och maräng

Lagom till påsk, när vädret äntligen bjussar på härlig värme, så kommer jag med recept igen.

En solgul kladdkaka med frisk smak balanserad med söt maräng blev påskfikat jag tog med till jobbet. Den blev uppskattad och försvann i ett nafs.

Jag letade igenom bloggarkivet efter denna citronkladdkaka och höjde den en snäpp till, genom att lägga till mango och maräng. Jag drog dock ner lite på mängden socker i smeten. Marängen är söt nog.

Ett bra val visade det sig. Citronen ger en friskhet som bryter av fint mot den söta marängen. Mangon gav tyvärr inte så mycket smak som jag hade hoppats, men däremot vacker färg och hjälpte till att behålla den kladdiga konsistensen.

Kladdkakesmet gör jag direkt i den kastrull som jag smälter smöret i. Enkelt och sparar disk.

Till en rund springform behöver du:

Kladdkaka

150 g smör

2 dl socker

1,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljpulver

2 ägg

Skal och saft av 1 citron

0,5-1 paket fryst mango

Riven kokos till formen

Maräng

3 äggvitor

2 dl socker

1 tsk vitvinsvinäger

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C.

Smält smöret i en kastrull. Låt svalna lite och tillsätt socker, mjöl och vaniljpulver. Rör till en jämn smet och rör ner äggen, ett i taget.

Tvätta citronen noga och riv skalet ner i kladdkakesmeten. Pressa ur saften och blanda smeten väl.

Häll smeten i en smord springform bröad med riven kokos (använd ströbröd eller mjöl om du hellre vill).

Strössla över ca ett halvt paket fryst mango över smeten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 22 minuter.

Medan kakan gräddas gör du marängen.

Vispa äggvitorna och tillsätt sakta sockret under tiden.

Marängen är klar när smeten är fast och du kan vända skålen upp och ner utan att smeten rinner ut.

Tillsätt vitvinsvinägern och vispa en liten stund till.

Spritsa eller bre ut marängen på kladdkakan och grädda i 3 minuter till. Alternativt bränner du av den med en liten brännare.

Dekorera med färska bär och strössel.

Jag hade lite grön marsipan över så gjorde även några gröna marsipanblad.

No bake Nutella cheesecake

Nutellans dag idag, och något vill jag överraska Mini-me, med tanke på att hon skulle kunna leva på enbart Nutella (och mjölk).

Kanske kan bli en liten nutellamousse till efterrätt idag.

I höstas sysselsatte jag Mini-me och hennes kompis ett tag med att de fick baka en nutellacheesecake, som inte krävde ugn. Dock inte fryst för det är jag inte så förtjust i.

Den här var enkel att göra och så sjukt god. Men oerhört mäktig. Bäst var den dock när den hade fått stå till sig i kylskåp. Magiskt god att äta en liten bit kylskåpskall. Den räckte länge så gör den och skär upp bitar som godisbitar snarare än tänka att man ska äta en tårtbitsstorlek.

Vi använde en springform i vanlig storlek (23-24 cm) att göra den i.

Du behöver:

Botten:

Ca 125 kakor typ oreo eller ballerina

75 g smör

Fyllning:

600 g cream cheese

4,5 dl nutella

2,5 dl florsocker

1 tsk vaniljpulver

2,5 dl vispgrädde

Ganache:

2,5 dl nutella

1,25 dl vispgrädde

Gör så här:

Smält smöret. Mixa kakorna i en mixer eller matberedare. Tillsätt drt smälta smöret och blanda väl.

Tryck ut kakmixen i botten på en springform.

Ställ formen i frysen medan du gör fyllningen.

Blanda cream cheese och florsocker i en bunke.

Vispa grädden tillsammans med vaniljpulvret fluffig i en annan bunke.

Blanda cream cheese-mixen med den vispade grädden och rör ner nutellan också. Se till att allt blandas väl.

Fördela smeten i pajskalet och ställ i kylen i minst 6 timmar (eller frysen kortare tid).

Värm grädden till ganachen i en kastrull på medelvärme. Tillsätt nutellan och låt smälta. Låt det svalna en stund.

När ganachen svalnat lite kan den hällas över cheesecaken. Låt svalna i kylen.

Dekorera med bär, flingsalt, grädde eller godis.

Julkalendern 2018 – lucka 3

Jag försöker vara mer närvarande och njuta av stunden istället för att planera och fixa. Så nu i december blir det julfilm varje kväll. I alla fall de kvällar Mini-me bor hos mig. Alla filmer uppskattas inte lika mycket av mig (Airbuds christmas t.ex.) men huvudsaken är att få en lugn och mysig stund ihop.

Till filmen igår gjorde vi en superenkel chokladdipp som vi doppade frukt, nybakade pepparkakor och marsipan i.

Smält 200 g choklad i en kastrull, på låg värme. Häll i en skvätt grädde och rör om tills du får en tjock och jämn smet. Rör ner lite pepparkakskrydda.

Supergod att ringla över glass också!

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins