Kategori: Allergivänligt

Julkalendern 2021 – lucka 5 – fantastiska filmjölksmuffins med lingon

Jag älskar filmjöksbröd! Det är enkelt att göra och blir inte torrt. Du har dessutom nybakat bröd på ca en timme + tiden det tar att röra ihop smeten, vilket tar ungefär fem minuter.

Muffins eller bröd i muffinsform är ju också otroligt smidigt, och gott. Passar perfekt på brunchbordet, buffén och på picknicken.

Filmjölksbröd i muffinsform måste ju då vara det bästa av två världar tänkte jag. Det var det! Så otroligt bra blev det 😍 Jag använde pepparkaksfil men vanlig fil går lika bra.

Jag gjorde en liten sats då jag är själv i helgen och inte har plats i frysen för ett gäng muffins. Dessutom är de godast nybakade så då är det bättre att göra färre antal men oftare.

Jag utgick från mitt recept från julkalendern 2014 men delade det på fyra. Det räckte till 8 muffins vilket blev alldeles lagom med tanke på att jag ätit fyra stycken själv till frukost 😂

Till 8 muffins behöver du:

4 dl rågsikt

1 nypa salt

1 tsk bikarbonat

0,5 dl lingonsylt

0,25 dl sirap

2 dl pepparkaksfil

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C och placera ut muffinsformar eller bitar av bakplåtspapper i en muffinsplåt.

Blanda först alla torra ingredienser och tillsätt sedan sylt, sirap och fil. Rör ihop till en kletig och tjock smet.

Klicka ut en rågad matsked (bestick) smet i varje muffinsform.

Grädda i 25-30 minuter på nedersta falsen i ugnen.

Servera med smör och ost och en stor kopp te eller varför inte glögg. Förutom att de här muffinsen är goda att servera till frukost skulle de vara toppen till glöggfikat, med tjocka skivor blåmögelost på. Eller till en julinspirerad afternoon tea tillsammans med färskost blandat med lingonsylt.

Allergivänligt; Smeten innehåller inga ägg och du kan använda laktosfri fil. Jag är osäker på hur de blir med glutenfritt mjöl men hör gärna av dig om du testar.

Daim- och kolasemifreddo med blåbär

Jag skulle göra en no bake-cheesecake till efterrätt i helgen. Inget jag brukar göra, jag älskar den ugnsbakade varianten nämligen.

Blev inte nöjd med smeten och var tvungen att fundera ut vad jag skulle göra med den istället. Kunde ju inte slänga den.

Hällde ner smeten i en plastlåda och frös in och vips hade jag en semifreddo istället, att ta med som efterrätt till kompisarna vi besökte i lördags. De åt två portioner var så den gick hem 😊.

Blev väldigt nöjd med smakerna, så ska testa att göra en bakad cheesecake med dessa smaker. Kommer bli himmelskt!

Den här glassmeten innehåller cream cheese så jag försöker inbilla mig att den är liite nyttigare, men det faktum att den innehåller både karamelliserad mjölk och hackad daim talar emot det.

Jag hade i färska blåbär men de blev lite isiga så testa hellre med blåbärssylt.

Till en bytta behöver du:

5 dl grädde

500 g cream cheese

En knivsudd vaniljpulver

1 burk karamelliserad mjölk

3 st dubbeldaim

250 g färska blåbär eller ca 1 dl blåbärssylt

Minimaränger att toppa med om man vill

Gör så här:

Vispa ihop cream cheese, karamelliserad mjölk, grädde och vaniljpulver i en skål.

Hacka daimen och strö ner i smeten.

Klicka i blåbärssylten och dra runt med en kniv för att marmorera glassen.

Häll smeten i en plastburk med lock, toppa med minimaränger och frys in.

Servera som den är, eller toppa med mer maränger och kolasås.

Ugnsbakade plommon till både frukost och mellanmål

Hösten är här nu! När skolorna börjar är det höst tycker jag. Mini-me hade terminens första skoldag idag, på mellanstadiet och ny klass och skola. Otroligt nervöst med andra ord men det blev en toppendag!

Även ridskolan började idag och därmed är rutinerna tillbaka som vanligt. Otroligt skönt med jobb, skola och fritidsaktiviteter igen. Älskar verkligen hösten. En mer avslappnad årstid med regn, mörka kvällar, tända ljus, mustiga grytor och goda pajer att både laga och äta.

Äppelsäsongen är snart här men plommonen är ju mogna nu och också helt underbara. På gården finns ett plommonträd med ljuvligt goda lila plommon. Jag har varit ute och plockat några och ska plocka mer i veckan. Så synd när frukten inte tas om hand utan bara ramlar ner och ruttnar.

En riktigt god och enkel sak att göra med plommon är att ugnsbaka dem. Jag gjorde det i helgen, som en lite enklare och nyttigare efterrätt.

Jag serverade plommonen med vaniljkvarg vilket blev riktigt gott men glass till är ju alltid en höjdare.

Med kvarg funkar det bra som frukost också. Men kanske lättare att servera till frukost på helgen då man inte har lika bråttom eftersom plommonen är godast varma.

Det här är superlätt att göra!

Sätt ugnen på ca 200 grader C.

Dela plommonen i halvor och ta bort kärnorna. Lägg halvorna med den skurna sidan upp i en ugnssäker form.

Lägg en klick smör på varje plommonhalva. Strö över vaniljpulver och lite strösocker eller ringla honung över.

Gratinera plommonen i ugnen i ca 20-30 minuter, beroende på hur mogna de är. Det kan många gånger räcka med kortare stund i ugnen.

Servera de mjuka varma plommonen med glass eller yoghurt, eller varför inte toppa gröten med dem?

Blir även gott som tillbehör till kyckling eller fläskfilé, tillsammans med rosmarin och honung t.ex.

Rabarberkräm till frukost och mellanmål

När jag var liten åt jag ofta kräm. Till frukost och ibland till kvällsmat. Kräm med mjölk, och limpmacka med ost och smör. Fortfarande något jag tycker är riktigt gott.

Mini-me är inte förtjust i kräm, eller ostmacka heller för den delen. Så just den traditionen och det smakminnet förs inte vidare.

Men jag äter gärna kräm, även nu som vuxen. Det är ett så bra mellanmål eller frukost eller lättare kvällsmål. Jag köper dock sällan kräm. Det går ju så snabbt att göra själv.

I söndags när regnet öste ner passade jag på att använda en del rabarber jag hade i kylen och koka kräm på.

Det här receptet räckte till en kanna på ca 1 liter. Perfekt att ha lätt tillgängligt i kylen. Blir en tjock kräm som är lika god att äta varm som kall.

Du behöver:

500 g rabarber

1,5 dl socker

4 dl vatten

En nypa vaniljpulver

2 msk potatismjöl utrört i lite vatten

Gör så här:

Skär rabarbern i tunna skivor. Jag brukar inte skala den men det kan man göra om skalet är väldigt tjockt.

Koka upp socker och vatten i en kastrull. Tillsätt rabarbern och vaniljpulvret. Koka ihop i ca 5 minuter, tills rabarbern är mjuk och bitarna har lösts upp.

Blanda potatismjölet med lite vatten till en tunn redning och häll sakta i rabarbern, under omrörning.

Låt det koka upp snabbt igen, bara så att det tjocknar, och ta sen bort kastrullen från värmen.

Häll upp krämen i en skål eller kanna och servera på en gång, eller låt den svalna i kylen.

Den blir tjockare i kylen men håller i flera dagar.

Njut med mjölk av något slag!

Pimientos de Padrón – supergott och nyttigt snacks

I fredags gjorde jag en snabb förrätt i form av pimientos de padrón. De blev så goda!

Jag försöker peppa mina träningskompisar att äta nyttigare, och även komma igång med det själv igen.

Dessa snacks är då perfekta!

Jag stekte paprikorna, för det är ju vad det är. Söta i smaken. Inte starka som chili.

En varm panna. Lite smör eller olja. I med paprikorna. Låt dem bli brunsvarta. Funkar att göra på grillen också.

De sjunker ihop lite när man tagit dem från värmen.

Strö lite salt eller andra kryddor över och servera som drinktilltugg.

Mycket bättre än chips och nötter!

Smoothie bowl i kallaste maj

Temperaturen kämpar här i Örebro. Kallt som tusan för årstiden. Vill ju ha riktig vårvärme. Men den kommer tillbaka.

Skulle ha sovmorgon idag tänkte jag, för vi hade inget speciellt inplanerat från början. Det resulterade i att jag vaknade kl 07.00 😳

Antar att det är gammal tant-syndromet 👵🏾

Idag blir det utflykt med mamma och pappa till en inredningsbutik i Ölmbrotorp.

Idag har jag varit dålig med frukosten. För även om jag vaknade tidigt så låg jag kvar länge i sängen.

En snabbfixad och nyttig frukost är dock denna smoothie bowl.

Gjord på 2 rågade matskedar (vanliga bestick) naturell kvarg som var laktosfri. Mixat med 1 banan och 100 g färska jordgubbar.

Toppad med en skalad och skivad kiwi och lite kokosflingor.

En glutenfri och laktosfri frukost som funkar både stressiga vardagar och lata lediga dagar.

Ha en fin dag!

Mitt i veckan-middag med vänner

Onsdag. Mitt i veckan. Men jag och två vänner lyckades få ihop våra scheman och äntligen få till en träff. Så himla trevligt. En av vännerna var en helt ny bekantskap, men det kändes som vi hade känt varandra länge. Lättsamt och öppet. Fint!

Att laga mat till mig själv är inte så roligt, så att mitt i veckan få laga mat och äta tillsammans med vänner är en härlig känsla. Tänk så mycket trevligare en måltid blir när man har sällskap.

Jag lagade kyckling fajitas. Gjorde det enkelt med färdigstrimlad minutkyckling och fajitakrydda på påse från tacohyllan på ica.

Strimlad lök och paprikor i olika färger som jag stekte i samma panna som kycklingen.

Sallad och glutenfria tortillabröd till det.

Till efterrätt gjorde jag en mango- och blåbärspaj med glutenfri smuldeg med kokosmjöl.

Du behöver:

Ca 500 g bär

1 msk potatismjöl

125 g smör

1 dl socker

2 dl kokosmjöl

1 dl havregryn

1 dl kokosflingor

Mixa i en matberedare till smulor som strös ovanpå bär eller frukt i en pajform. Jag blandade bären med lite potatismjöl också.

Grädda i mitten av 200 grader varm ugn, till ytan har fått fin färg.

När att göra-listan inte går att ignorera längre

Lördag och hela helgen framför mig. Jag ska vara så jäkla effektiv den här helgen. Allt jag inte fått ordning på sen jag flyttade in i lägenheten ska fixas nu. Det är tanken i alla fall. Vi får se hur det går med det.

Nu har jag alla möbler, sånär som på ett skrivbord, som jag hade tänkt mig. Nu ska de bara sättas ihop så kan jag packa upp de sista kartongerna och till och med tömma några av kartongerna i källaren.

Mycket som ska fixas. Bäst att sätta fart!

Tur att jag laddade med en energirik frukost så jag klarar Ikea på en lördag.

Wish me luck och ha en bra dag!

Kram

Ägg i tomatsås – räddaren i nöden

Den här rätten är en riktig räddare i nöden. Billig, enkel och snabb att tillaga, nyttig, god och mättande, funkar bra att ha med i matlåda och värma på dagen efter.

Ingredienserna; ägg och krossade tomater har jag, och de flesta, alltid hemma. Vad man har i för övrigt kan varieras beroende på vad man gillar och vad som finns hemma.

Jag har gjort flera varianter på den här tidigare. Äggcurry med kokta ägg i halvor, och med äggen som pocheras direkt i tomatsåsen.

Jag lagade det här i måndags, när vi kom hem på kvällen efter Mini-mes ridlektion. Perfekt mat när man är hungrig och frusen.

Jag hackade en gul lök och vitlök och fräste i lite olja tillsammans med några körsbärstomater i halvor och ruccola.

Sen hällde jag på en burk krossade tomater och lite buljongpulver och lät det puttra ihop. Sen knäckte jag ner fyra ägg i tomatröran och lät det puttra på svag värme tills äggen hade stelnat.

Lite salt, peppar och chiliflakes på vid servering.

Jag gillar när äggulan fortfarande är lite lös.

Man kan äta bröd, ris, nachos eller pasta till. Jag åt knäckesticks med smör på till.

Den här rätten är både glutenfri och laktosfri så passar bra om man vill undvika det av någon anledning.

Paprika, linser, oliver, fetaost, majs, färsk chili, färska örter, knaprigt bacon och bönor av olika slag är tips på annat man kan ha i.

Den här rätten passar när som helst på dagen. Som frukost, lunch eller middag. Även en trevlig brunchrätt.

Krossade tomater och krossade drömmar

Ja det låter dramatiskt. Mer så än vad det faktiskt är. Men en bra titel på ens blogginlägg är tydligen viktigt, för att fånga läsarens intresse.

De krossade tomaterna hade jag i maten, och det är mitt tips idag föe att göra maten lite nyttigare.

De krossade drömmarna är mina, att Mini-me ska gilla maten jag lagar. Det hände inte, idag heller.

Jag gjorde en falukorvsgryta med smak av pizza, och serverade med pasta. Hon var med och lagade maten, vilket är bra för henne och roligt för oss båda. Men äta den, nej där gick gränsen.

Jag hade tänkt korvstroganoff, men så ville jag göra något lite nyttigare. Inte så krämigt. Med krossade tomater får man en bra grund som går att bygga på med buljong, vin, grönsaker och kött, kyckling eller fisk. Det blir nyttigare än en gräddbaserad sås.

Den här grytan går snabbt att laga och är jättenkel. Jag lagade på känn med saker man oftast har hemma.

Till 4 portioner behöver du:

500 g falukorv

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater

1 burk pizzasås eller pastasås

1 msk senap

Pizzakrydda

Smör att steka i

Gör så här:

Hacka lök och vitlök och fräs i smör i en traktörpanna.

Skär falukorven i bitar och låt steka med några minuter.

Häll på krossade tomater och pizzasås och rör ner senap och pizzakrydda.

Låt puttra ihop och smaka av med salt och peppar.

Servera med pasta och sallad.

Tips! Byt ut falukorven mot strimlad kyckling

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins