Kategori: Allergivänligt

Fake margarita

Hej,
Igår hade jag en jättmysig kväll med H och L. Det är inte så ofta vi hinner träffas alla tre, men nu skulle vi på konsert med First Aid Kit. Innan konserten träffades vi hemma hos mig och åt middag. L äter inte kolhydrater och socker så det gäller att tänka till lite vad gäller maten.

image

Som förrätt gjorde jag skinkrullar fyllda med philadelhpiaost med soltorkade tomater. Enkelt och väldigt gott. Perfekt snacks framför tv:n.

image

Alla hjärtans-dagrosen i planteringen fick inget vatten så den fick raskt bytas ut mot en ny ros. Smidigt med planteringar på det viset.

image

Som fördrink gjorde jag en fake margarita. Blanda lika delar grapefruktjuice och cider (jag använde äppelcider) och fyll upp i glas med is i.
Jag försökte även frosta glasen med salt. Blev inte så snyggt men smakade gott till drinken. Lägg i skivor eller klyftor av citrusfrukter för snygg effekt.

image

Varmrätten blen en enkel rätt; kycklingfajitas. Strimla kyckling och bryn i smör. Häll på en påse fajitakrydda och 1,5 dl vatten. Låt det puttra ihop.
Strimla röd och grön paprika och gul lök. Stek i smör.
Servera kyckling och grönsaker som det är eller med tortillabröd. Lägg till goda tillbehör som salsa och gräddfil och fredagsmiddagen är komplett.

image

Avslutningsvis blev det en mördegspaj gjord på glutenfritt mjöl, fylld med en cream cheese-fyllning sötad med stevia och täckt med frukter i regnbågens färger.

En jättetrevlig kväll som avslutades med en bra konsert!

Krabbelurer

 Hej,

Lördag och sportlov, det är klart man ska bege sig ut på utflykt! Väldigt tråkigt att snön försvann precis till sportlovet, men uppe i Kilsbergen tror jag det finns en hel del snö kvar.

Oavsett vart man är nu på sportlovet, och oavsett vad man gör så är det trevligt att ha med sig utflyktsmat. Det är trevligt oavsett årstid. Konstigt det där att man man äter på utflykt alltid smakar så bra.

krabbelurer1 copyright

 

Pannkakor är toppenbra uflyktsmat, och krabbelurer är en sorts pannkaka. De här kan man steka i förväg och linda in lite folie för att de ska hålla värmen, men bäst är ändå att grädda dem över öppen eld. Kanske lite jobbigt att bära med sig en stekpanna på utflykten, men det är så värt det.

Annars kan man laga dessa efter utflykten, när man kommer hem kalla och rosiga om kinderna, då smakar det bra med dessa krabbelurer och kanske varm choklad.

krabbelurer2 copyright

Till ca 12 stycken krabbelurer behöver du: 

1,5 dl socker
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 ägg (eller 1 banan eller 2 msk chiafrön och 6 msk vatten, blanda vatten och frön och låt stå i 10 minuter)
1,5 dl mjölk

socker att vända dem i

Gör så här:

Börja med att blanda de torra ingredienserna och blanda sen ner mjölk och ägg.

Om du vill kan du byta ut äggen mot banan eller chiafrön.

Det blir en tjock smet.

Stek krabbelurerna i smör i en plättlagg eller vanlig stekpanna, och vänd dem sen i socker.

Servera med sylt och och kanske grädde.

Ha en bra dag!

Kram Christine

Semla med hallon och vit choklad-grädde

Hej,

Imorgon är det Fettisdagen och startskottet för semlorna. Fast tittar man sig runt omkring har folk bakat och ätit semlor i flera veckor, ja månader till och med, redan. Där är ju trots allt en ganska begränsad period så varför inte dra ut på det lite? Jag har fortfarande inte testat en semmelwrap, vilket är en av årets stora maxhöjdare och en nyhet som är här för att stanna. Så smart att göra semlan mer take away-vänlig och lätt att äta, än i sitt klassiska format som resulterar i grädde och florsocker överallt.

Jag har, precis som så många andra, redan börjat med semlorna. Har både ätit och bakat dem. Den hembakade varianten blev inte den succé jag hade tänkt mig men kul att pröva något annat. Jag har genom åren testat att göra semla med äppelkompott och whiskygrädde, blåbärssemla och i år blev det en semla fri från mandelmassa, med smak av hallon och vit choklad. Goda smaker som funkar alldeles utmärkt i en semla, om än lite mäktigt med den vita choklad-grädden. En fyllning som passar perfekt om man ska göra minisemlor.

Jag har prövat att göra den klassiska semlan, semlor i långpanna som man skär i rutor, minisemlor och även en semlekrans. Årets variant med hallon och vit choklad gjordes i en rund springform där varje semla blev som en tårtbit. Receptet hittade jag på Hembakat, och det var inget fel på receptet, men jag gräddade brödet lite för länge. Det gick hyfsat bra att dölja med en ansenlig mängd florsocker, men blev som sagt ändå inte den vackra semletårta jag såg på bilden.

Istället för kardemumma använde jag vaniljpulver.

hallonsemla

Till 8-12 bitar behöver du:

25 jäst

1,25 dl ljummen mjölk

1 ägg

0,5 dl socker

en nypa salt

0,5 tsk vaniljpulver (obs malen vaniljstång/frön, inte vaniljsocker)

50 smör, rumsvarmt eller riv på rivjärn

4.5 dl vetemjöl

Fyllning:

Hallonsylt

1,5 dl vispgrädde + 3 dl vispgrädde

80 g vit choklad

Florsocker till dekorering

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader C.

Smula jästen i en bunke, tillsätt mjölken och rör till jästen har lösts upp. Tillsätt ägg, socker, salt, vaniljpulver och smöret i klickar eller rivet på rivjärn. Blanda sen i mjölet, lite i taget till du får en smidig deg. Knåda degen kraftig i maskin eller för hand i 5-10 minuter.

Täck över degen och låt den jäsa i ca en timme.

Smörj en springform och sätt fast ett bakplåtspapper i botten. Klipp bort det som sticker ut på sidorna av formen. Knäpp upp formen igen.

Knåda igenom degen och forma den till en boll och tryck ut den i botten av springformen. Skär den runda degbiten i 8-12 tårtbitar med en riktig vass kniv, så att du får skarpa snitt. Sätt fast ringen igen.

Låt degen jäsa i ca 30 minuter och pensla den sen med mjölk eller ägg.

Grädda brödet mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Låt den svalna helt i formen. (Efter detta moment la jag brödet i en väl försluten plastpåse och så satte jag ihop tårtan dagen efter).

Medan semlebotten svalnar hackar du den vita chokladen och smälter i vispgrädden. Det får absolut inte börja koka. Låt svalna och ställ i kylskåpet över natten. Dagen efter vispar du resten av grädden och blandar med chokladfluffet.

Montering:

Skär isär semletårtan i skarvarna mellan bitarna och skär av ett lock på varje bit.

Gröp ur lite inkråm så att det bildas en grop där du kan lägga sylten.

Bred ut den vita chokladgrädden över bottenbitarna och lägg på locken på varje bit. Pudra över florsocker och tårtan är klar att serveras!

Kommer garanterat att uppskattas och kan göras som klassiska semlor med mandelmassefyllning eller som här med sylt och smaksatt grädde, eller varför inte ersätta mandelmassan med vaniljkräm?

Ett perfekt sätt att göra semlor till flera,och ett väldigt trevligt sätt att servera dem.

Kram Christine

Frasigt mellanmål

Idag har vi en lugn och skön dag. Mini-me och jag har gått på promenad och varit till pulkabacken. Efter det passade det bra med frasvåfflor med goda tillbehör.

image

Frasvåfflor gör du enkelt så här:
3 dl grädde
50 g smör
3 dl dinkelmjöl
2 dl kallt vatten

Vispa grädden, smält smöret.
Blanda mjöl och vatten och häll sen ner smöret som fått svalna lite. Blanda sist ner den vispade grädden.
Ta ca 1 dl smet till varje våffla.

image

Servera med vispad grädde, frukt och sylt.
Om man använder vispad kokosgrädde, laktosfritt smör och kokosmjöl istället så blir de här våfflorna väldigt allergivänliga. Fria från laktos, gluten och tillsatt socker.

Enkel nudelsoppa

Hej,

Är hemma och vabbar idag och tänkte tipsa om en snabb och enkel lunch för dig som är hemma på dagen.

nudelsoppa1

Det ser kanske inte så roligt ut men är riktigt gott, speciellt när det är kyligt ute eller man känner sig lite krasslig.

Koka upp vatten tillsammans med en buljongtärning (eller koka upp vatten i vattenkokaren och häll sen i kastrull). Lägg i nudlar av något slag (jag tycker  om risnudlar, och här är det en blandning av ris-, glas- och äggnudlar).

Glas- och risnudlar är både äggfria och glutenfria!

Sätt på ett lock och låt stå i ca 10 minuter och du har en god nudelsoppa. Den kan ätas som den är eller användas som bas till en soppa med mer smak.

Jag brukar t.ex. ha i skivad vitlök och skivad färsk chili, pak choi skuren i bitar, tofu eller skalade räkor. Antingen får de värmas upp i buljongen eller så låter du soppan puttra på spisen en stund.

Nudelsoppa2

Proppa soppan full med färska och fräscha grönsaker som inte är för tjocka, t.ex. spenat, mangold, purjolök, salladslök, skald och skivad ingefära, riven morot och skivade champinjoner så går soppan snabbt att tillaga. Grönsaker som bara tillagas kort stund behåller fler vitaminer och du får en jättenyttig och hälsosam soppa. Nudlar och grönsaker i säsong är dessutom billig mat.

Nudlarna och grönsakerna mättar bra, och med lite räkor eller tofu i soppan får man i sig proteiner också.

Perfekt mat efter en långpromenad!

Ha en bra dag!

Kram Christine

Julkalendern 2014 – lucka 12

Adventskalender 2014 bannerHej,

Bröd är så gott men jag måste erkänna att jag mest äter mjukt bröd. Fast en knäckemacka med rätt pålägg kan ju vara så himla gott. Har aldrig prövat att baka eget knäckebröd men tänkte att det skulle bli ändring på det nu i december.

Glutenfritt är nyttigt men kanske inte vad man förknippar bröd med. Men knäckebröd går faktiskt bra att göra glutenfritt och blir ett välkommet inslag på julbordet. Alla mår bra av lite glutenfritt ibland, det är snällt mot magen. Något annat som är bra för magen är frön av olika slag. Pröva att blanda ner frön av olika slag i brödet nästa gång du bakar, eller strö lite frön över gröten eller yoghurten.

Julkalendern 2014-12

Bakom dagens lucka gömmer sig en fröknäckemix. Bara att blanda med vatten och olja. En perfekt present till någon. Lätt att göra flera påsar, till skolfröknar, hela släkten eller bara att ha på lut för egen del.

fröknäcke

Cellofanpåsar är så himla bra och funkar perfekt när man vill göra matpresenter. En påse går lika bra att fylla med kakor som varm chokladmix, eller som här; fröknäckemix. Det går dessutom att piffa påsarna hur mycket som helst och försluta på olika sätt. Den här gången drog jag ihop öppningen och knöt ett band om. Andra gånger har jag vikt ner kanten och förslutit med en påstopper. Använd häftapparat om du vill vika påsöppningen rakt ner, så kan du häfta ihop påsen. Täck sen med en påstopper eller bara band eller en etikett med instruktioner.

Det här knäcket är fritt från gluten, mjölk och ägg.

Till en påse (som räcker till en plåt fröknäcke) behöver du:

1 dl majsmjöl

1 dl rostade pumpakärnor (går lika bra med naturella)

1 dl hackade solroskärnor (går lika bra med hela)

0,5 dl krossade linfrön (går lika bra med hela frön)

Tillsätt

0,5 dl olivolja

2 dl kokande vatten

flingsalt

För att baka ut, gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader C.
Blanda alla torra ingredienser med olja och vatten. Låt svälla ca 15 minuter.
Bred ut smeten tunt på plåt med bakplåtspapper. För att få smeten riktigt tunn och jämn kan man lägga ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå smeten och kavla. Ta sen bort det övre bakplåtspappret och grädda mitt i ugnen ca 1-1,5 timme. Passa knäckebrödet så att det inte bränns.

Drag över bakplåtspappret med knäcket på ett galler och låt svalna.
Bryt i bitar och servera med smör och en god dipp eller krämiga ostar.

Tips!

Strö flingsalt över brödet innan det gräddas.

Skåra brödet i bitar eller långa sticks innan det gräddas, så kan du lätt bryta det i fina bitar sen.

Förpacka knäcket i cellofanpåsar eller små fina plåtburkar. Det håller länge så går bra att göra i förväg och sen förvara svalt och torrt.

Låt oss prata fluff

Ikväll har jag gjort fluff till tårtan som ska serveras på Mini-mes piratkalas på söndag. Det blev två olika smaker, väldigt söta båda två men jag tänker att det är smaker som kommer gå hem hos barnen, och de brukar inte äta så stora tårtbitar ändå.

Så vad är då fluff?

Det är en enkel mousse, med grädde och godis som enda ingredienser, som är perfekt som tårtfyllning, att äta som efterrätt eller toppa muffins eller kladdkaka med.

Beroende på vad man använder för grädde och godis kan man få både laktosfri och gelatinfri fluff. Med gelatinfritt godis som t.ex. choklad och sojagrädde får man en veganvänlig fluff. Använder man gelé- eller skumgodis istället för choklad blir det nötallergivänligt. Fluff funkar också för äggallergiker.

Fluff är som du märker ett ypperligt alternativ till vanlig choklad- eller frukt/bärmousse.

geléhallon

Det är väldigt enkelt att göra; man värmer helt enkelt grädde och godis i en kastrull på spisen till godiset har smält ner i grädden. Sen kyler man den smaksatta grädden i kylskåp över natten och vispar upp dagen därpå.

Det viktiga att komma ihåg är att inte värma grädden för mycket. Börjar den koka är det kört, då går den inte att vispa sen.

Låt hellre godiset ta en stund på sig att smälta än att frestas att slå på för hög värme för att det ska gå fort. Det tar ändå inte så lång stund för godis att smälta.

Geléhallonfluff

Fluff kan smaksättas på en uppsjö olika sätt, jag lika många sätt som det finns godis. Man kan använda choklad av olika slag, skumgodis eller gelégodis som t.ex. geléhallon eller ferraribilar.

Till söndagens tårta har jag gjort kinderäggsfluff och geléhallonfluff

kinderägg

Kinderäggfluff

Det du behöver är:

3 dl grädde

200 g godis

OBS! För godis med mycket gelatin i så räcker det med mellan 50-80 g godis till 3 dl grädde,

alternativt öka mängden grädde till 5-6 dl.

Gör så här:

Lägg godis och grädde i en kastrull och värm på låg värme under omkörning, till godiset har smält helt.

Grädden får inte koka!

Låt grädden svalna och ställ den sen i kylskåp över natten (minst 6 timmar men helst över natten/12 timmar).

Vispa upp som vanlig grädde dagen därpå.

Använd till efterrätter och bakning.

Äggfria kladdchokladmuffins

Hej,

Tvättmaskinen är det enda som går för runt idag. Jag sitter i mjukiskläder och läser recept och kollar på film. Mini-me vet hur man glammar till en vanlig slappardag hemma så hon har rosa tyllkjol med paljetter på sig, tillsammans med en t-shirt och träningstights.

Jag satt tidigare idag och planerade veckomenyer, tänkte att det är dags att börja med dem igen men sen strejkade datorn och nu är den omöjlig att få igång igen. Andra gången på ganska kort tid som den gör så. Verkar som om den inte tycker om att stå på om jag inte sitter och jobbar vid den. Suck!

Som tur var hann jag redigera och ladda upp bilderna på de goda muffinsen jag gjorde i torsdags. H och I kom på fika, och trodde även lillebror V, som är äggallergiker,  skulle med så tänkte att jag skulle baka något äggfritt så han kunde äta samma som oss andra. Nu visade det sig att han inte var med, men dessa muffins är så goda så det gjorde inte oss något att vi fick äta dem själva. Jag hade tänkt göra kladdkakemuffins och dessa är inte riktigt som kladdkaka, men saftiga och goda och en perfekt bas till cupcakes av olika slag.

äggfria chokladmuffins copyright1

Vispad grädde och lite kolasås gjorde dem absolut inte sämre 🙂

Brukar inte spritsa grädden men tänkte att jag skulle anstränga mig nu, det blir ju så mycket snyggare. Just nu använder jag engångsspritsar och plasttyllar men jag måste verkligen köpa ett riktigt set. Har man några olika tyllar (munstycken) kan man göra många olika dekorationer, på cupcakes, tårtor och drinkar. Det måste ju inte vara grädde man spritsar, man kan även spritsa frosting till tårtor eller en majonnäs på en räkmacka.

äggfria chokladmuffins copyright2

Till ca 12 muffins behöver du:

2,5 dl socker

50 g smör

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

4 msk kakao

1,5 dl mjölk

chokladknappar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader C och ställ upp muffinsformar på en plåt.

Smält smöret och vispa ihop med sockret och 1 msk av mjölken.

Häll i de torra ingredienserna och mjölken och blanda ordentligt.

Skeda upp en matsked (vanlig sked, inte mått) smet i varje muffinsform och strö över några chokladknappar i varje form.

Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Ta kortare tid beroende på din ugn och om du vill ha lite kladdigare muffins.

Låt muffinsen svalna på ett galler.

Servera med vispad grädde och kolasås, eller vänta till muffinsen svalnat och spritsa grädden direkt på muffinsen.

Perfekt fika som passar oavsett om man är allergisk mot ägg eller inte. Det kan ju lika gärna vara så att du vill baka men inte har några ägg hemma. Går bra att frysa in om du får några över.

Sockerfri smördegsbakelse med bär

Hej,

Igår var jag och H och hälsade på L som var i stan med familjen. Så roligt att se dem, de bor en bit bort så det blir inte så ofta. Men om vi har tur så kommer de snart tillbaka till Örebro. Vi håller tummarna.

Te och gofika står som vanligt på menyn när vi träffas. H hade ett bra recept på en sockerfri smördegsbakelse som blev jättefräsch och god. Passar perfekt att göra om du har kort om tid.

Smördeg blir ju så frasigt och gott, och passar perfekt ihop med färska bär och en klick grädde.

Den som vill kan ju så klart tillsätta socker i den vispade grädden, eller använda kesella vanilj.

Det här är ett bra alternativ till tårta.

sockerfri smördegsbakelse

Till 12 bitar behöver du:

3 smördegsplattor

1,5 dl vispgrädde

200 g cream cheese

1 lime

färska bär

blandade nötter

1 tsk vaniljpulver

(2 tsk lönnsirap)

Gör så här:

Grädda smördegsplattorna enligt instruktion.

Dela varje platta i två bitar och dela dem sen på mitten.

Lägg bitarna med snittytan uppåt på ett fat.

Vispa grädden och blanda ned cream cheese, rivet skal och juice från limefrukten.

Smaksätt med vaniljpulver och ev. lönnsirap.

Lägg en klick grädde på varje smördegsruta och toppa med färska bär och hackade nötter.

Servera direkt!

Om du vill kan du pudra lite florsocker över bären.

Glass med jordgubbar och maränger

Hej,

Vi är helt slut efter en dag på Gustavsviks utomhusbad. Det var så klart massor med folk där men det kändes ändå inte för trångt, varken på gräsmattorna eller i poolerna. Mini-me lekte i barnpoolen där det finns en bläckfisk vars armar är trappor och rutschkanor. Jag satt och svalkade mig vid kanten av poolen.

Vi hade med lunch och fika och hade en toppendag. Men skriken och skratten från alla ban, tillsammans med ljudet från nybyggnationen som pågår precis vid utomhuspoolerna, gjorde mig supertrött.

Det fick bli hämtmat till middag ikväll, och nu kollar vi på The American Hustle. Jag tycker det är så skönt att titta på film på kvällen, speciellt om man har varit ute hela dagen.

Men jag har ett recept som passar perfekt i värmen.

Det är det gamla vanliga receptet på glass, som jag alltid gör: 5 dl grädde och 1 burk sötad kondenserad mjölk som vispas fluffigt.

glasstrut copyright

Glassen smälter snabbt i värmen så några snygga kulor av glassen var det inte att tänka på.

Den här gången smaksatte jag med färska jordgubbar och krossade maränger. Marängerna gör att glassen blir seg och god. Jag skar jordgubbarna i små bitar, men de blir ganska hårda så om du vill kan du råröra eller mixa jordgubbarna till puré istället.

Jag använde en liter jordgubbar till glassen och två nävar maränger. Jag använde köpemaränger och det finns en poäng med det. Det är nämligen inga ägg i köpemaränger, i alla fall inte ICAs egna. De är inte gjorda på äggvita utan på skummjölkspulver, vilket gör dem OK att äta även om man är äggallergiker.

glass med jordgubbar och maränger

Min kompis son är allergisk mot ägg, så den här glassen är perfekt för honom, och vill man inte ha marängerna i glassen kan man alltid toppa glasen med dem, eller använda dem i en marängsviss.

All glassmet fick inte plats i byttan så jag gjorde några glasspinnar av smeten som blev över.

pinnglass

 

Glasspinnar kan man köpa i 100-pack på Panduro.

 

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins