Kategori: Allergivänligt

Frasigt mellanmål

Idag har vi en lugn och skön dag. Mini-me och jag har gått på promenad och varit till pulkabacken. Efter det passade det bra med frasvåfflor med goda tillbehör.

image

Frasvåfflor gör du enkelt så här:
3 dl grädde
50 g smör
3 dl dinkelmjöl
2 dl kallt vatten

Vispa grädden, smält smöret.
Blanda mjöl och vatten och häll sen ner smöret som fått svalna lite. Blanda sist ner den vispade grädden.
Ta ca 1 dl smet till varje våffla.

image

Servera med vispad grädde, frukt och sylt.
Om man använder vispad kokosgrädde, laktosfritt smör och kokosmjöl istället så blir de här våfflorna väldigt allergivänliga. Fria från laktos, gluten och tillsatt socker.

Enkel nudelsoppa

Hej,

Är hemma och vabbar idag och tänkte tipsa om en snabb och enkel lunch för dig som är hemma på dagen.

nudelsoppa1

Det ser kanske inte så roligt ut men är riktigt gott, speciellt när det är kyligt ute eller man känner sig lite krasslig.

Koka upp vatten tillsammans med en buljongtärning (eller koka upp vatten i vattenkokaren och häll sen i kastrull). Lägg i nudlar av något slag (jag tycker  om risnudlar, och här är det en blandning av ris-, glas- och äggnudlar).

Glas- och risnudlar är både äggfria och glutenfria!

Sätt på ett lock och låt stå i ca 10 minuter och du har en god nudelsoppa. Den kan ätas som den är eller användas som bas till en soppa med mer smak.

Jag brukar t.ex. ha i skivad vitlök och skivad färsk chili, pak choi skuren i bitar, tofu eller skalade räkor. Antingen får de värmas upp i buljongen eller så låter du soppan puttra på spisen en stund.

Nudelsoppa2

Proppa soppan full med färska och fräscha grönsaker som inte är för tjocka, t.ex. spenat, mangold, purjolök, salladslök, skald och skivad ingefära, riven morot och skivade champinjoner så går soppan snabbt att tillaga. Grönsaker som bara tillagas kort stund behåller fler vitaminer och du får en jättenyttig och hälsosam soppa. Nudlar och grönsaker i säsong är dessutom billig mat.

Nudlarna och grönsakerna mättar bra, och med lite räkor eller tofu i soppan får man i sig proteiner också.

Perfekt mat efter en långpromenad!

Ha en bra dag!

Kram Christine

Julkalendern 2014 – lucka 12

Adventskalender 2014 bannerHej,

Bröd är så gott men jag måste erkänna att jag mest äter mjukt bröd. Fast en knäckemacka med rätt pålägg kan ju vara så himla gott. Har aldrig prövat att baka eget knäckebröd men tänkte att det skulle bli ändring på det nu i december.

Glutenfritt är nyttigt men kanske inte vad man förknippar bröd med. Men knäckebröd går faktiskt bra att göra glutenfritt och blir ett välkommet inslag på julbordet. Alla mår bra av lite glutenfritt ibland, det är snällt mot magen. Något annat som är bra för magen är frön av olika slag. Pröva att blanda ner frön av olika slag i brödet nästa gång du bakar, eller strö lite frön över gröten eller yoghurten.

Julkalendern 2014-12

Bakom dagens lucka gömmer sig en fröknäckemix. Bara att blanda med vatten och olja. En perfekt present till någon. Lätt att göra flera påsar, till skolfröknar, hela släkten eller bara att ha på lut för egen del.

fröknäcke

Cellofanpåsar är så himla bra och funkar perfekt när man vill göra matpresenter. En påse går lika bra att fylla med kakor som varm chokladmix, eller som här; fröknäckemix. Det går dessutom att piffa påsarna hur mycket som helst och försluta på olika sätt. Den här gången drog jag ihop öppningen och knöt ett band om. Andra gånger har jag vikt ner kanten och förslutit med en påstopper. Använd häftapparat om du vill vika påsöppningen rakt ner, så kan du häfta ihop påsen. Täck sen med en påstopper eller bara band eller en etikett med instruktioner.

Det här knäcket är fritt från gluten, mjölk och ägg.

Till en påse (som räcker till en plåt fröknäcke) behöver du:

1 dl majsmjöl

1 dl rostade pumpakärnor (går lika bra med naturella)

1 dl hackade solroskärnor (går lika bra med hela)

0,5 dl krossade linfrön (går lika bra med hela frön)

Tillsätt

0,5 dl olivolja

2 dl kokande vatten

flingsalt

För att baka ut, gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader C.
Blanda alla torra ingredienser med olja och vatten. Låt svälla ca 15 minuter.
Bred ut smeten tunt på plåt med bakplåtspapper. För att få smeten riktigt tunn och jämn kan man lägga ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå smeten och kavla. Ta sen bort det övre bakplåtspappret och grädda mitt i ugnen ca 1-1,5 timme. Passa knäckebrödet så att det inte bränns.

Drag över bakplåtspappret med knäcket på ett galler och låt svalna.
Bryt i bitar och servera med smör och en god dipp eller krämiga ostar.

Tips!

Strö flingsalt över brödet innan det gräddas.

Skåra brödet i bitar eller långa sticks innan det gräddas, så kan du lätt bryta det i fina bitar sen.

Förpacka knäcket i cellofanpåsar eller små fina plåtburkar. Det håller länge så går bra att göra i förväg och sen förvara svalt och torrt.

Låt oss prata fluff

Ikväll har jag gjort fluff till tårtan som ska serveras på Mini-mes piratkalas på söndag. Det blev två olika smaker, väldigt söta båda två men jag tänker att det är smaker som kommer gå hem hos barnen, och de brukar inte äta så stora tårtbitar ändå.

Så vad är då fluff?

Det är en enkel mousse, med grädde och godis som enda ingredienser, som är perfekt som tårtfyllning, att äta som efterrätt eller toppa muffins eller kladdkaka med.

Beroende på vad man använder för grädde och godis kan man få både laktosfri och gelatinfri fluff. Med gelatinfritt godis som t.ex. choklad och sojagrädde får man en veganvänlig fluff. Använder man gelé- eller skumgodis istället för choklad blir det nötallergivänligt. Fluff funkar också för äggallergiker.

Fluff är som du märker ett ypperligt alternativ till vanlig choklad- eller frukt/bärmousse.

geléhallon

Det är väldigt enkelt att göra; man värmer helt enkelt grädde och godis i en kastrull på spisen till godiset har smält ner i grädden. Sen kyler man den smaksatta grädden i kylskåp över natten och vispar upp dagen därpå.

Det viktiga att komma ihåg är att inte värma grädden för mycket. Börjar den koka är det kört, då går den inte att vispa sen.

Låt hellre godiset ta en stund på sig att smälta än att frestas att slå på för hög värme för att det ska gå fort. Det tar ändå inte så lång stund för godis att smälta.

Geléhallonfluff

Fluff kan smaksättas på en uppsjö olika sätt, jag lika många sätt som det finns godis. Man kan använda choklad av olika slag, skumgodis eller gelégodis som t.ex. geléhallon eller ferraribilar.

Till söndagens tårta har jag gjort kinderäggsfluff och geléhallonfluff

kinderägg

Kinderäggfluff

Det du behöver är:

3 dl grädde

200 g godis

OBS! För godis med mycket gelatin i så räcker det med mellan 50-80 g godis till 3 dl grädde,

alternativt öka mängden grädde till 5-6 dl.

Gör så här:

Lägg godis och grädde i en kastrull och värm på låg värme under omkörning, till godiset har smält helt.

Grädden får inte koka!

Låt grädden svalna och ställ den sen i kylskåp över natten (minst 6 timmar men helst över natten/12 timmar).

Vispa upp som vanlig grädde dagen därpå.

Använd till efterrätter och bakning.

Äggfria kladdchokladmuffins

Hej,

Tvättmaskinen är det enda som går för runt idag. Jag sitter i mjukiskläder och läser recept och kollar på film. Mini-me vet hur man glammar till en vanlig slappardag hemma så hon har rosa tyllkjol med paljetter på sig, tillsammans med en t-shirt och träningstights.

Jag satt tidigare idag och planerade veckomenyer, tänkte att det är dags att börja med dem igen men sen strejkade datorn och nu är den omöjlig att få igång igen. Andra gången på ganska kort tid som den gör så. Verkar som om den inte tycker om att stå på om jag inte sitter och jobbar vid den. Suck!

Som tur var hann jag redigera och ladda upp bilderna på de goda muffinsen jag gjorde i torsdags. H och I kom på fika, och trodde även lillebror V, som är äggallergiker,  skulle med så tänkte att jag skulle baka något äggfritt så han kunde äta samma som oss andra. Nu visade det sig att han inte var med, men dessa muffins är så goda så det gjorde inte oss något att vi fick äta dem själva. Jag hade tänkt göra kladdkakemuffins och dessa är inte riktigt som kladdkaka, men saftiga och goda och en perfekt bas till cupcakes av olika slag.

äggfria chokladmuffins copyright1

Vispad grädde och lite kolasås gjorde dem absolut inte sämre 🙂

Brukar inte spritsa grädden men tänkte att jag skulle anstränga mig nu, det blir ju så mycket snyggare. Just nu använder jag engångsspritsar och plasttyllar men jag måste verkligen köpa ett riktigt set. Har man några olika tyllar (munstycken) kan man göra många olika dekorationer, på cupcakes, tårtor och drinkar. Det måste ju inte vara grädde man spritsar, man kan även spritsa frosting till tårtor eller en majonnäs på en räkmacka.

äggfria chokladmuffins copyright2

Till ca 12 muffins behöver du:

2,5 dl socker

50 g smör

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

4 msk kakao

1,5 dl mjölk

chokladknappar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader C och ställ upp muffinsformar på en plåt.

Smält smöret och vispa ihop med sockret och 1 msk av mjölken.

Häll i de torra ingredienserna och mjölken och blanda ordentligt.

Skeda upp en matsked (vanlig sked, inte mått) smet i varje muffinsform och strö över några chokladknappar i varje form.

Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Ta kortare tid beroende på din ugn och om du vill ha lite kladdigare muffins.

Låt muffinsen svalna på ett galler.

Servera med vispad grädde och kolasås, eller vänta till muffinsen svalnat och spritsa grädden direkt på muffinsen.

Perfekt fika som passar oavsett om man är allergisk mot ägg eller inte. Det kan ju lika gärna vara så att du vill baka men inte har några ägg hemma. Går bra att frysa in om du får några över.

Sockerfri smördegsbakelse med bär

Hej,

Igår var jag och H och hälsade på L som var i stan med familjen. Så roligt att se dem, de bor en bit bort så det blir inte så ofta. Men om vi har tur så kommer de snart tillbaka till Örebro. Vi håller tummarna.

Te och gofika står som vanligt på menyn när vi träffas. H hade ett bra recept på en sockerfri smördegsbakelse som blev jättefräsch och god. Passar perfekt att göra om du har kort om tid.

Smördeg blir ju så frasigt och gott, och passar perfekt ihop med färska bär och en klick grädde.

Den som vill kan ju så klart tillsätta socker i den vispade grädden, eller använda kesella vanilj.

Det här är ett bra alternativ till tårta.

sockerfri smördegsbakelse

Till 12 bitar behöver du:

3 smördegsplattor

1,5 dl vispgrädde

200 g cream cheese

1 lime

färska bär

blandade nötter

1 tsk vaniljpulver

(2 tsk lönnsirap)

Gör så här:

Grädda smördegsplattorna enligt instruktion.

Dela varje platta i två bitar och dela dem sen på mitten.

Lägg bitarna med snittytan uppåt på ett fat.

Vispa grädden och blanda ned cream cheese, rivet skal och juice från limefrukten.

Smaksätt med vaniljpulver och ev. lönnsirap.

Lägg en klick grädde på varje smördegsruta och toppa med färska bär och hackade nötter.

Servera direkt!

Om du vill kan du pudra lite florsocker över bären.

Glass med jordgubbar och maränger

Hej,

Vi är helt slut efter en dag på Gustavsviks utomhusbad. Det var så klart massor med folk där men det kändes ändå inte för trångt, varken på gräsmattorna eller i poolerna. Mini-me lekte i barnpoolen där det finns en bläckfisk vars armar är trappor och rutschkanor. Jag satt och svalkade mig vid kanten av poolen.

Vi hade med lunch och fika och hade en toppendag. Men skriken och skratten från alla ban, tillsammans med ljudet från nybyggnationen som pågår precis vid utomhuspoolerna, gjorde mig supertrött.

Det fick bli hämtmat till middag ikväll, och nu kollar vi på The American Hustle. Jag tycker det är så skönt att titta på film på kvällen, speciellt om man har varit ute hela dagen.

Men jag har ett recept som passar perfekt i värmen.

Det är det gamla vanliga receptet på glass, som jag alltid gör: 5 dl grädde och 1 burk sötad kondenserad mjölk som vispas fluffigt.

glasstrut copyright

Glassen smälter snabbt i värmen så några snygga kulor av glassen var det inte att tänka på.

Den här gången smaksatte jag med färska jordgubbar och krossade maränger. Marängerna gör att glassen blir seg och god. Jag skar jordgubbarna i små bitar, men de blir ganska hårda så om du vill kan du råröra eller mixa jordgubbarna till puré istället.

Jag använde en liter jordgubbar till glassen och två nävar maränger. Jag använde köpemaränger och det finns en poäng med det. Det är nämligen inga ägg i köpemaränger, i alla fall inte ICAs egna. De är inte gjorda på äggvita utan på skummjölkspulver, vilket gör dem OK att äta även om man är äggallergiker.

glass med jordgubbar och maränger

Min kompis son är allergisk mot ägg, så den här glassen är perfekt för honom, och vill man inte ha marängerna i glassen kan man alltid toppa glasen med dem, eller använda dem i en marängsviss.

All glassmet fick inte plats i byttan så jag gjorde några glasspinnar av smeten som blev över.

pinnglass

 

Glasspinnar kan man köpa i 100-pack på Panduro.

 

Frukostgratäng med banan och hallon

Hej,

Snart är det helg igen och enligt väderleksrapporten ska det blir riktigt fint väder! Underbart!

Lagom till helgen kommer jag med ett tips på en god och ganska så nyttig frukostgratäng. Ett annorlunda alternativ till den vanliga frukostmackan som är lätt att göra.

Frukostgratäng 2

Vill du göra den allergivänlig kan du använda glutenfritt bröd och laktosfri mjölk av något slag.

Man kan till och med utesluta äggen om man vill.

Frukostgratäng3

Till tre stycken portionsformar behöver du:

4 skivor bröd
1 banan
2 dl frysta hallon
125 ml mjölk
3 ägg
en nypa kardemumma
1,5 tsk vaniljextrakt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C.

Smörj tre små ugnsfasta formar med lite smör. Skär bort kanterna på brödet och skär brödskivorna i bitar. Fördela brödbitarna mellan de tre formarna. Mosa bananen i en bunke och blanda med hallonen, mjölken, äggen, kardemumman och vaniljextraktet.

Häll mjölkblandningen över brödet och se till att mjölkblandningen kommer ända ner i botten på formarna så att alla brödbitarna blir täckta.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter.

Frukostgratäng 1

Det här är inte en jättesöt rätt, vilket är bra om man vill äta nyttigare av någon anledning. Bananen gör det lagom sött.

Vill man ha mer sötma kan man strö lite socker över gratängen innan servering eller servera lönnsirap till.

Ha en skön fredag!

Kram Christine

Paleovänliga brownies

Hej,

Solsken, roadtrip med finaste H och lite shopping med Mini-me har fått gå före bloggandet den här helgen. Visst har det varit en fantastisk helg, rent vädermässigt i alla fall? Tussilago en masse i dikesrenen och 14-15 grader varmt i solen. Underbart! Inte har vi fixat i trädgården för det, men lite mer ordning blev det i alla fall i Mini-mes rum. Ytterligare ett steg på vägen mot att få ordning här hemma.

Altanen känns som något som verkligen måste fixas också, men vi ska bygga ny altan. Ja det har sagts i ett par år nu och tycker att det kan vara dags nu. Tror dock att om det ska hända får jag fixa det själv. Hur svårt kan det va’ liksom?

Lördagen spenderade jag och min kompis H i Uppsala, där vi hälsade på hennes syster och en vän till oss. Skönt med några timmar i bilen, där vi kunde ventilera allt. Skönt med en vän som man verkligen kan prata om allt med. Inga hämningar och man kan säga vad man vill och verkligen tycker och tänker utan att bli dömd.

image

Vår vän i Uppsala äter inte gluten eller socker. Detta är en utmaning i fikadepartementet för H och mig. Vi räds nämligen varken det ena eller det andra. Så, det gäller att hitta på något som alla kan tänka sig att äta. Jag bestämde mig för att pröva att göra brownies, har sett en massa alternativa recept på brownies och de ser ju goda ut. H var mycket skeptisk till dem men Uppsala-bon tyckte de var goda.

De här browniesarna (brownie i svensk plural är inte så lätt) innehåller inte gluten eller laktos (smör och mörk choklad anses innehålla så låga nivåer av laktos att det är OK att äta). Är man superallergisk måste man ju dock ändå vara försiktig och läsa noga på innehållsförteckningarna.
image

Istället för vanligt vitt socker använde jag kokossocker som har ett lågt GI.

Det här blev lite av skafferirensning för mig, men har man inte dessa ingredienser hemma bör man kunna hitta dem lätt i vanliga mataffären.

Det här receptet ger en liten sats som ger tjocka brownies, använder man en större form får man tunnare bitar.

Du behöver:

300 g mörk choklad (minst 70%) jag använde smaksatt choklad men det gör man som man vill

225 g smör (jag bytte en del av smöret mot en mosad banan)

1 tsk vaniljpulver

5 dl kokossocker (jag valde halva mängden)

4 ägg

2,5 dl kokosmjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C.

Dela chokladen i mindre bitar och smält i en kastrull, tillsammans med smöret.

Ställ åt sidan och låt svalna.

Rör ner socker och vaniljpulver i chokladblandningen.

Rör ner ett ägg i taget.

Tillsätt till sist mjölet. Vänd ihop smeten och se till att allt blandas ordentligt.

Häll smeten i en fyrkantig form med bakplåtspapper i (mindre än en vanlig djup ugnsplåt) och grädda nederst i ugnen i ca 30-45 minuter.

Jag skulle satsa på att ta ut den efter 30 minuter för en kladdigare kaka.

image

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins