Kategori: Bröd

Vete- och dinkelfrallor

Hej,

Är du ledig idag? Jag har turen att vara ledig. Sambon åkte på fiskeresa tidigt imorse och lämnade mig och Mini-me hemma att ta hand om varandra. Tre dagar bara vi tjejer. Jag hoppas att vi ska ha en bra långhelg. Jag har bokat in träningspass varje dag och på söndag ska vi till tant Gräddelin för ponnyridning och ansiktsmålning, det tror jag den lilla damen kommer uppskatta. Hon har pratat om att få pröva att rida en häst jättelänge så jag hoppas att hon kommer våga när det väl blir dags.

DSC_3331

Om du är ledig idag kanske du vill baka, eller så förbereder du degen idag och kan leverera goda frallor till frukostbordet på lördag. Ett jättebra recept som jag kopierade från en medlem i Facebook-gruppen Vad lagar du till middag idag, och sen har har gjort några ändringar i. Jag hade med dessa frallor till fikat på jobbet i onsdags. Samma kväll använde vi dessa frallor som hamburgerbröd, vilket de funkade utmärkt som. Nu hade jag gjort frallorna avlånga men man kan ju lika gärna göra dem runda så att de passar till hamburgare.

DSC_3332

För det här receptet krävs en köksmaskin, för degen ska arbetas i 15 minuter i maskin, vilket motsvarar ca 30 minuter för hand. Att ha en stark maskin som kan göra jobbet är bra för både dig och degen. Du slipper slita ut dina armar (deg är tungt att hantera) och kan passa på att göra något annat under tiden (jag målade naglarna 🙂 ). En deg som denna, med mycket vetemjöl i kan arbetas länge, det får glutentrådarna att utvecklas och ger ett bröd med tätt inkråm.


Dinkelfrallor2

Jag lät mina frallor nattjäsa i kylskåp efter utbakningen. Det är perfekt då jag blir klar snabbt och inte behöver sitta och vänta på att degen ska jäsa.

Till ca 12 stycken frallor behöver du:

5 dl kall mjölk (3% fetthalt)
60 gram jäst
400 gram vetemjöl

300 g Manitoba cream

100 g dinkelmjöl
50 gram rumstempererat smör
25 gram strösocker
25 gram havssalt (ta inte så mycket om du använder vanligt salt)

Ägg till pensling och dinkelflingor eller frön av något slag att strö över

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna i degblandaren och kör degen på medelhastighet i 15min.

Låt den sen jäsa i 30 min.
Dela degen två delar och forma varje del till en avlång bit/rulle. Skär varje rulle i sex bitar (ca 110 g var, jag använder våg för att se till att jag får jämnstora bröd).
Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper, täck med bakhanddukar och ställ i kylen över natten. Om du inte vill nattjäsa bröden låter du dem jäsa i ca 1,5 timme (inte i kylen).

Innan gräddningen penslas frallorna med uppvispat ägg och dinkelflingor eller frön (jag använde pumpafrön till hälften av bröden).
Grädda i 200 grader varmluft i mitten av ugnen i ca 12 minuter.

Dinkelfrallor1

Ha en bra fredag!

Kram Christine

Tapenadeskruvar

Hej,

Sugen på bröd med smakrik fyllning som passar till soppa och sallad?

Det här brödet kommer bli ett gott inslag på vilken buffé som helst. Fyllningen går att ändra efter vad man bjuder brödet till eller årstid. Jag ska helt klart pröva det här brödet i flera olika varianter.

Jag serverade det till fisksoppan jag bjöd på i förra veckan när bokklubbstjejerna var här.

Jag gjorde bröd till 5 personer på halva receptet.

Tapenadepinnar 1 copyright

Till 18 stycken behöver du:
50 g jäst
0,5 dl olivolja
1 nypa salt
5,5 dl ljummet vatten
1 kg vetemjöl

Fyllning
200 g färskost med yoghurt
100 g tapenade (jag valde med smak av paprika, aubergine och zucchini)
hackad färsk rosmarin eller basilika

Tapenadepinnar 2 copyright

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° grader C eller 200 C varmluft.

Smula jästen i en bunke. Tillsätt det ljumma vattnet och olivoljan, rör om till jästen har lösts upp helt.

Tillsätt saltet och det mesta av mjölet, spara lite utbakningen. Arbeta degen smidig, antingen för hand eller i maskin.

Låt degen jäsa i degskålen under bakduk ca 30 min. Medan degen jäser rör du ihop fyllningen.

Dela degen i två delar och kavla ut till två rektanglar.  Bred ut fyllningen på rektanglarna.

Vik långsidorna mot varandra. Skär tvärsöver i ca 2 cm breda remsor. Vrid degremsorna så att de blir som skruvar. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Pensla bröden med vatten och strö över flingsalt.

Grädda i mitten av ugnen ca 15 min.

Tapenadepinnar 3 copyright

Nästa gång ska jag testa med tapenade på soltorkade tomater.

Underbart luftiga källarfranskor

Hej,

Källarfranska copyrightJag hittade ett paket jäst i kylen igår kväll, som hade gått ut för en dag sen. Tyckte det var onödigt att slänga den och kände för att baka, så jag satte en deg. Sambon var ute och roade sig igår så efter att Mini-me gått och lagt sig fick jag tid att baka. Jag var så sugen på något gott bröd till frukosten idag. Tänkte att en nybakad källarfranska med ost och skinka skulle sitta fint till 9-fikat, då jag äter min frukost. Men se det blev inget med det. Generös som jag är gav jag bort allt bröd till sambon som tog med och bjöd jobbarkompisarna på. De blev oerhört glada och tacksamma och bröden hade tydligen haft en rykande åtgång. Så det blir till att baka likadana igen, väldigt väldigt snart. Jag hade faktiskt tänkt baka en ny sats redan i kväll men det blev inte av så det kanske kan bli på lördag istället, så att jag har ett gäng fluffiga frallor till söndagsfrukosten.

DSC_2626

Det här är ett superenkelt recept på källarfranska, med bara en jäsning, som jag hittade på bloggen Syster och yster lagar mat. Jag ställde mina frallor i kylen över natten  (källarfranska har ju faktiskt fått sitt namn av att de kalljästes över natten i en sval källare) och gräddade dem imorse, och de blev perfekta. Snygg yta, fluffigt inkråm och doftade alldeles ljuvligt.

DSC_2628

Av receptet skulle det bli ca 25 stycken, men jag fick ut 18 stycken. Det beror ju dock på hur stora frallor du gör.

Jag gjorde en plåt med rundrivna bullar och en plåt med skurna bitar. Hade ingen egentlig anledning till det, ville mest bara pröva båda sätten och se vilka som blev bäst. Det var ingen skillnad vad gäller gräddningen, men bitarna var ganska så jämstora, trots olika form.

källarfranska trio

Rykande varma nygräddade frallor. Finns det något bättre sätt att börja dagen? 

För mellan 18-25 frallor behöver du:

50 g jäst
5 dl kallt vatten (ska man grädda samma dag kan man ta ljummet vatten istället)
2,5 msk olja
1 tsk salt
1 msk socker
750 g vetemjöl special (ca. 12-13 dl mjöl)

källarfranska

Gör så här:

Smula sönder jästen i en bunke eller assistent.

Lös jästen i vattnet.
Häll i olja, salt och socker och rör om.
Tillsätt mjölet och bearbeta degen tills den blir lagom fast (Jag använder degmaskin men för hand funkar också bra, tror dock att det är för stor deg för elvispens degkrokar)
Häll upp degen på mjölat bakbord, knåda den lätt och dela den sen i två delar.
Rulla/ forma varje del till längder och skär i bitar.

Låt bitarna vara som de är, eller rundriv dem till släta bullar.

Doppa ovansidan av bröden i lite mjöl (eller strö mjöl över dem) och platta till en aning innan de läggs på en plåt med bakplåtspapper.
Jäs under bakduk i kylen över natten eller i ca 40 minuter.

Grädda mitt i ugnen, 8-10 min i 250°.
Låt svalna på galler.

DSC_2621

Lova mig att du prövar att baka dessa! Jag kan lova dig att du inte kommer bli besviken 🙂

 

Kesofrallor

Hej,

Kommer du ihåg att jag hade strul med min kamera för ett tag sedan? Jag kunde inte hitta laddaren och kunde därmed inte ladda upp befintliga bilder till datorn, och inte heller ta nya bilder. Min kortläsare kunde jag inte heller använda. Den har en omodern USB-port. Eh jaha där ser man.

Efter lite strul köpte jag en ny  laddare OCH sambon hittade min originalladdare som hade var SPÅRLÖST borta. Jag hade ju letat ÖVERALLT, men mitt sökande hade tydligen inte nått ända längst in under sängen. Jag har en stor låda under sängen till alla mina kamerasaker, men laddaren hade tydligen hamnat bredvid och lite bakom lådan. Hoppsan! Sambon hittade laddaren när vi skulle tapetsera i sovrummet och då var tvungna att tömma hela rummet alla saker, inklusive sängen.

Han var väl så där lagom nöjd, men desto nöjdare var jag, som nu har två laddare till kameran, varav den ena går att använda i bilen!

Eftersom kameran nu går att tömma på bilder igen så kan jag med glädje dela med mig av ett recept på jättegoda och otroligt saftiga frallor.

Hemligheten är som du kanske har listat ut; keso 🙂

Kesofrallor

Till 12 stycken frallor behöver du:

50 g jäst

5 dl kallt vatten

250 g naturell keso

0,5 dl krossade linfrön

0,5 dl solrosfrön (jag använde hackade)

1 msk flytande honung

1 nypa salt

3 dl dinkelflingor

600 g vetemjöl

DSC_2340

Gör så här:

 Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av det kalla vattnet. Tillsätt resten av vattnet, keson, linfrön, solrosfrön, honungen och saltet. Rör ner dinkelflingorna och nästan allt mjöl (spara lite till utbakningen).

Arbeta degen kraftigt ca 5 min i maskin eller 10 min för hand. Låt den lösa degen jäsa under bakduk ca 40 min.

Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk. Vik ihop den 2–3  gånger, knåda inte. Dela degen i 12 jämnstora bitar. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och ställ plåten i kylen över natten.

DSC_2338
Sätt ugnen på 250°. Ta plåten ur kylen och låt den stå i rumstemperatur tills ugnen är varm. Pensla frallorna med vatten och strö över hackade solrosfrön. Ställ plåten mitt i ugnen och sänk temperaturen till 225°.

Grädda ca 15 min, tills frallorna låter ihåliga när du knackar på dem på undersidan. Jag brukar testa med en provsticka från undersidan.

Låt svalna på galler före servering.

DSC_2337

Det allra enklaste brödet

Hej,
Idag är det segt vill jag lova. Kom i säng klockan 03.00 och sen upp vid 08.30 igen.
Men nybakat bröd blev det till frukost ändå.
Det här är det absolut enklaste brödet du kan baka. Du behöver bara lite framförhållning.

image

Man gör degen på kvällen och ställer den i kylskåp över natten för att jäsa. På morgonen stjälper man ut degen på en plåt, skär i bitar och gräddar.
Jag sa ju att det var enkelt!

Till 10 frallor behöver du:

1/2 paket jäst
5 dl kallt vatten
1 msk honung
1 msk olivolja
2 tsk salt
12 dl rågsikt

Gör så här:

På kvällen:
Rör ut jästen i det kalla vattnet.
Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg. Den kan vara lite kladdig, det är helt ok.
Täck bunken med en bakduk och ställ in i kylen över natten.

På morgonen:
Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Stjälp upp degen på en bänk eller en plåt med bakplåtspapper på.
Dela degen i ca 10 bitar och lägg på plåten.
Strö mjöl över och grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.
image

Bröd med två olika fyllningar

För ett tag sedan bakade jag fyllda bröd, och serverade till en köttgryta. Det var inte bröd som barnen uppskattade, men de vuxna däremot åt för två 🙂

Jag gjorde en stor deg som jag delade i två delar och så använde jag två olika fyllningar. Kommer faktiskt inte ihåg vilken av fyllningarna som var mest populär, pröva båda och bjud på nästa gång du bjuder på middag så får du se vad dina gäster säger.

Det här är ett perfekt bröd att servera till soppa. Det går även att bra att frysa om du får bröd över.

Bröd med olika fyllningar copyrightTill två stora bröd behöver du:

¼ paket jäst (12 g)

6 dl kallt vatten

(rivet skal från 3 citroner – kan uteslutas om man vill)

14 dl vetemjöl special

1 msk salt

1–2 msk vetemjöl eller polenta

Fyllning 1 – ost, skinka, paprika:

15 skivor ost, t ex västerbottensost eller någon annan smakrik ost

5 skivor skinka av valfri sort

3 hela inlagda grillade paprikor, skurna i bitar

1 dl hackad färsk oregano

2 msk olivolja

DSC_2161

Fyllning 2 – fetaost och oliver

valfri mängd smulad fetaost och blandade urkärnade oliver (hackade)

1 dl hackad färsk rosmarin

DSC_2162

Gör så här:

 Lös upp jästen i lite av det kalla vattnet. Tillsätt resten av vattnet och blanda med citronskal och mjöl. Arbeta degen i maskin eller för hand i 10–15 minuter. Häll i saltet och arbeta degen i ytterligare några minuter.

Låt degen jäsa övertäckt i 2 timmar (eller i kylen över natten).

Dela degen i två delar och knåda varje del till en degbulle. Låt dem vila i 5 minuter.

 Kavla ut en degbulle i taget till en platt kaka. Hyvla osten till fyllning 1 över den ena, lägg på skinka, paprika och örter och ringla över lite olivolja. Smula fetaosten till fyllning 2 över den andra och strö sedan ut oliver och rosmarin.

Rulla ihop till två rullar och nyp ihop i ändarna och skarvarna så att osten inte rinner ut när bröden gräddas. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper, med skarven nedåt. Strö lite polenta över dem och låt jäsa i ytterligare cirka 1 timme under en fuktig handduk eller plastfolie. Värm ugnen till 230 grader.

Sätt in bröden mitt i ugnen och sänk värmen till 200 grader. För att få en god skorpa kan du slänga in ½ dl vatten på ugnens botten och sedan stänga luckan snabbt. Ångan från vattnet gör att brödet blir knaprigt och gott. Grädda i cirka 35 minuter. Låt svalna lite innan du skär upp och serverar bröden.

 Bröd med olika fyllningar 1copyright

Godmorgon fredag

Äntligen fredag! Den här veckan fick ett väldigt tråkigt slut i och med att vi tog bort Rufus igår. Jag hoppas på en bättre helg. Vi ska till Stockholm och njuta av brunch på Grand Hotel och leta nya fina julgranshängen, och så hänga lite med min syster och hennes familj. Mini-me är taggad inför att träffa sin kusin O, det är två års åldersskillnad men de tycker väldigt mycket om varandra och leker bra ihop. Det ska ju bli kallare i helgen så jag hoppas på lite snö när vi går på Söders höjder.

Har du något roligt inplanerat i helgen? Kanske baka lite? Har du sett mitt inlägg om vörtbröd? Jag gjorde frallor av mitt vörtbröd och skippade russinen.


Jag önskar dig en härlig fredag!

Kram Christine

Adventskalendern 2013 – lucka 5

Julkalendern 2013 banner

 

Hemmabagarna är kanske som mest aktiva inför jul. Även om man inte vanligtvis bakar brukar både lussekatter och pepparkakor bakas i de flesta hemmen inför jul. Det är något med doften av saffran och smaken av pepparkaksdegen, oavsett om den är köpt eller hemmagjord. De som inte orkar med alt kladd och disk som oundvikligen blir en del av resultatet av att baka kanske gör godis. Det finns ju en uppsjö med olika sorters julgodis att göra själv, som smakar himmelskt. Eftersom man oftast inte gör eget godis någon annan tid på året blir det ju extra speciellt. Jag ska definitivt återkomma till julgodis i ett senare blogginlägg.

lucka nummer 5

Men idag kommer det handla om bakning. Om brödbak. Och inte vilket bröd som helst, utan ett juligt vörtbröd med både porter och julmust i degen. Jag gjorde frallor av degen, mest för att de gå fortare att grädda än stora limpor. Men det där gör man ju som man vill. Jag gjorde normalstora frallor men man kan ju göra dem ännu större och få riktigt stora mackor om man vill. Tänk då bara på att öka gräddningstiden.

 Egentligen ska det vara russin i bröden men eftersom jag inte tycker om det så dem skippar jag.

Vörtfrallor copyright

Till ca 30 frallor behöver du:

50 g färsk jäst
33 cl julmust
33 cl porter
250 g kvarg (10 %)
1 dl brödsirap
4 tsk salt
1 msk mald ingefära
2 msk malda pomeransskal
1/2 tsk malda kryddnejlikor
ca 1,1 kg rågsikt

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Tillsätt kall julmust och porter, rör tills jästen är löst. Blanda ner kvarg, sirap, salt (kan verka mycket men blir helt OK med tanke på julmusten) och de malda kryddorna. Tillsätt det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir smidig.

Lättast är ju i en degmaskin som kan göra grovjobbet medan du tittar på.

Tillsätt mer av mjölet om den känns kladdig. Täck med bakduk och jäs ca 2 timmar i rumstemperatur.
Arbeta ihop degen på mjölad bänk och dela den i 2 delar. Rulla ut vardera del till en rulle/längd och skär i 15 bitar. Rundriv (är så nöjd att jag fått in snitsen på det) eller rulla mellan händerna till bullar.

Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper och täck med bakduk och jäs i ca 40 minuter till. Medan bröden jäser kan du sätta ugnen på 225 grader C eller 200 grader C varmluft.

Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

(Mina frallor var lite degiga när jag tog ut dem ur ugnen men det försvann bara jag lät dem vara en stund, så ha tålamod och kasta dig inte över frallorna 🙂 )

vörtfrallor1

Perfekt att ha på lut i frysen och ta fram till julens frukostar. Kanske en macka med köttbullar och rödbetssallad, eller skinka och senap? Så åt vi dem, på första advent. Jag började med den traditionen förra året, att bjuda in föräldrar och svärföräldrar på adventsfika runt 17-18-tiden och då fika på köttbullsmackor och skinkmackor, och så en kaka till kaffet. Det uppskattas väldigt. Det blir som en lättare middag. 

På bakkurs

Ett kort inlägg på lunchrasten.
Jag är på bakkurs med självaste Jan Hedh!

image

Vi är indelade i lag om 2 och bakar olika bröd. Jag och min bakpartner bakar två italienska bröd. Ett ljust och ett lite grövre.

image

Det här brödet fick vi precis till lunch. Supergott och luftigt.

image

Lunchen var en helt underbar kalops där köttet var så mört att det bara föll isär.
Till det serverades potatis och inlagda rödbetor.

image

Nu är det dags att stöta degen som har legat och jäst i över en timme.
Degmaskinerna här är en aaaning större än min Kitchenaid där hemma.

Hörs sen!

Börjar dagen med scones

Hej,
Vad skönt att få en extra timme idag. Regntunga skyar gör att jag vill slappa hela dagen men idag måste vi ta tag i en massa saker som inte blivit av. Altanen ska rensas och städas inför vintern. Häcken ska klippas, sambon är ute och fixar det nu.
Jag får sköta jobbet inomhus. Det behöver städas och tvättas och så ska jag laga mat till kvällens middag då vi får besök av vänner vi inte har träffat på evigheter. 

image

Men jag började dagen med nybakade scones. Hade rivet äpple i som gjorde dem saftiga.

Till 4 scones behöver du:
4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
En nypa salt
50 g smör
1 litet äpple
1,5 dl mjölk

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader C.
Blanda alla torra varor i en matberedare.  Tärna smöret och lägg i skålen.
Skala och finriv äpplet.  Blanda det rivna äpplet med mjölken. 
Häll det i mjölblandningen. 
Mixa ihop och klicka sen ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. 
Grädda i ca 15 minuter.

Servera varma med smör, ost och marmelad.

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins