Kategori: Bröd

Bröd med två olika fyllningar

För ett tag sedan bakade jag fyllda bröd, och serverade till en köttgryta. Det var inte bröd som barnen uppskattade, men de vuxna däremot åt för två 🙂

Jag gjorde en stor deg som jag delade i två delar och så använde jag två olika fyllningar. Kommer faktiskt inte ihåg vilken av fyllningarna som var mest populär, pröva båda och bjud på nästa gång du bjuder på middag så får du se vad dina gäster säger.

Det här är ett perfekt bröd att servera till soppa. Det går även att bra att frysa om du får bröd över.

Bröd med olika fyllningar copyrightTill två stora bröd behöver du:

¼ paket jäst (12 g)

6 dl kallt vatten

(rivet skal från 3 citroner – kan uteslutas om man vill)

14 dl vetemjöl special

1 msk salt

1–2 msk vetemjöl eller polenta

Fyllning 1 – ost, skinka, paprika:

15 skivor ost, t ex västerbottensost eller någon annan smakrik ost

5 skivor skinka av valfri sort

3 hela inlagda grillade paprikor, skurna i bitar

1 dl hackad färsk oregano

2 msk olivolja

DSC_2161

Fyllning 2 – fetaost och oliver

valfri mängd smulad fetaost och blandade urkärnade oliver (hackade)

1 dl hackad färsk rosmarin

DSC_2162

Gör så här:

 Lös upp jästen i lite av det kalla vattnet. Tillsätt resten av vattnet och blanda med citronskal och mjöl. Arbeta degen i maskin eller för hand i 10–15 minuter. Häll i saltet och arbeta degen i ytterligare några minuter.

Låt degen jäsa övertäckt i 2 timmar (eller i kylen över natten).

Dela degen i två delar och knåda varje del till en degbulle. Låt dem vila i 5 minuter.

 Kavla ut en degbulle i taget till en platt kaka. Hyvla osten till fyllning 1 över den ena, lägg på skinka, paprika och örter och ringla över lite olivolja. Smula fetaosten till fyllning 2 över den andra och strö sedan ut oliver och rosmarin.

Rulla ihop till två rullar och nyp ihop i ändarna och skarvarna så att osten inte rinner ut när bröden gräddas. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper, med skarven nedåt. Strö lite polenta över dem och låt jäsa i ytterligare cirka 1 timme under en fuktig handduk eller plastfolie. Värm ugnen till 230 grader.

Sätt in bröden mitt i ugnen och sänk värmen till 200 grader. För att få en god skorpa kan du slänga in ½ dl vatten på ugnens botten och sedan stänga luckan snabbt. Ångan från vattnet gör att brödet blir knaprigt och gott. Grädda i cirka 35 minuter. Låt svalna lite innan du skär upp och serverar bröden.

 Bröd med olika fyllningar 1copyright

Godmorgon fredag

Äntligen fredag! Den här veckan fick ett väldigt tråkigt slut i och med att vi tog bort Rufus igår. Jag hoppas på en bättre helg. Vi ska till Stockholm och njuta av brunch på Grand Hotel och leta nya fina julgranshängen, och så hänga lite med min syster och hennes familj. Mini-me är taggad inför att träffa sin kusin O, det är två års åldersskillnad men de tycker väldigt mycket om varandra och leker bra ihop. Det ska ju bli kallare i helgen så jag hoppas på lite snö när vi går på Söders höjder.

Har du något roligt inplanerat i helgen? Kanske baka lite? Har du sett mitt inlägg om vörtbröd? Jag gjorde frallor av mitt vörtbröd och skippade russinen.


Jag önskar dig en härlig fredag!

Kram Christine

Adventskalendern 2013 – lucka 5

Julkalendern 2013 banner

 

Hemmabagarna är kanske som mest aktiva inför jul. Även om man inte vanligtvis bakar brukar både lussekatter och pepparkakor bakas i de flesta hemmen inför jul. Det är något med doften av saffran och smaken av pepparkaksdegen, oavsett om den är köpt eller hemmagjord. De som inte orkar med alt kladd och disk som oundvikligen blir en del av resultatet av att baka kanske gör godis. Det finns ju en uppsjö med olika sorters julgodis att göra själv, som smakar himmelskt. Eftersom man oftast inte gör eget godis någon annan tid på året blir det ju extra speciellt. Jag ska definitivt återkomma till julgodis i ett senare blogginlägg.

lucka nummer 5

Men idag kommer det handla om bakning. Om brödbak. Och inte vilket bröd som helst, utan ett juligt vörtbröd med både porter och julmust i degen. Jag gjorde frallor av degen, mest för att de gå fortare att grädda än stora limpor. Men det där gör man ju som man vill. Jag gjorde normalstora frallor men man kan ju göra dem ännu större och få riktigt stora mackor om man vill. Tänk då bara på att öka gräddningstiden.

 Egentligen ska det vara russin i bröden men eftersom jag inte tycker om det så dem skippar jag.

Vörtfrallor copyright

Till ca 30 frallor behöver du:

50 g färsk jäst
33 cl julmust
33 cl porter
250 g kvarg (10 %)
1 dl brödsirap
4 tsk salt
1 msk mald ingefära
2 msk malda pomeransskal
1/2 tsk malda kryddnejlikor
ca 1,1 kg rågsikt

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Tillsätt kall julmust och porter, rör tills jästen är löst. Blanda ner kvarg, sirap, salt (kan verka mycket men blir helt OK med tanke på julmusten) och de malda kryddorna. Tillsätt det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir smidig.

Lättast är ju i en degmaskin som kan göra grovjobbet medan du tittar på.

Tillsätt mer av mjölet om den känns kladdig. Täck med bakduk och jäs ca 2 timmar i rumstemperatur.
Arbeta ihop degen på mjölad bänk och dela den i 2 delar. Rulla ut vardera del till en rulle/längd och skär i 15 bitar. Rundriv (är så nöjd att jag fått in snitsen på det) eller rulla mellan händerna till bullar.

Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper och täck med bakduk och jäs i ca 40 minuter till. Medan bröden jäser kan du sätta ugnen på 225 grader C eller 200 grader C varmluft.

Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

(Mina frallor var lite degiga när jag tog ut dem ur ugnen men det försvann bara jag lät dem vara en stund, så ha tålamod och kasta dig inte över frallorna 🙂 )

vörtfrallor1

Perfekt att ha på lut i frysen och ta fram till julens frukostar. Kanske en macka med köttbullar och rödbetssallad, eller skinka och senap? Så åt vi dem, på första advent. Jag började med den traditionen förra året, att bjuda in föräldrar och svärföräldrar på adventsfika runt 17-18-tiden och då fika på köttbullsmackor och skinkmackor, och så en kaka till kaffet. Det uppskattas väldigt. Det blir som en lättare middag. 

På bakkurs

Ett kort inlägg på lunchrasten.
Jag är på bakkurs med självaste Jan Hedh!

image

Vi är indelade i lag om 2 och bakar olika bröd. Jag och min bakpartner bakar två italienska bröd. Ett ljust och ett lite grövre.

image

Det här brödet fick vi precis till lunch. Supergott och luftigt.

image

Lunchen var en helt underbar kalops där köttet var så mört att det bara föll isär.
Till det serverades potatis och inlagda rödbetor.

image

Nu är det dags att stöta degen som har legat och jäst i över en timme.
Degmaskinerna här är en aaaning större än min Kitchenaid där hemma.

Hörs sen!

Börjar dagen med scones

Hej,
Vad skönt att få en extra timme idag. Regntunga skyar gör att jag vill slappa hela dagen men idag måste vi ta tag i en massa saker som inte blivit av. Altanen ska rensas och städas inför vintern. Häcken ska klippas, sambon är ute och fixar det nu.
Jag får sköta jobbet inomhus. Det behöver städas och tvättas och så ska jag laga mat till kvällens middag då vi får besök av vänner vi inte har träffat på evigheter. 

image

Men jag började dagen med nybakade scones. Hade rivet äpple i som gjorde dem saftiga.

Till 4 scones behöver du:
4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
En nypa salt
50 g smör
1 litet äpple
1,5 dl mjölk

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader C.
Blanda alla torra varor i en matberedare.  Tärna smöret och lägg i skålen.
Skala och finriv äpplet.  Blanda det rivna äpplet med mjölken. 
Häll det i mjölblandningen. 
Mixa ihop och klicka sen ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. 
Grädda i ca 15 minuter.

Servera varma med smör, ost och marmelad.

Stelfrusen

Stelfrusen efter ett par timmar i skogen.  Lite svamp hittade vi och hundarna kommer sova gott nu efter att ha sprungit runt (och min pappa med framför tv:n snart).
Jag bakade imorse till fikat.

image

Fullkornsfrallor som med stekt ägg och med skinka och ost som pålägg.

kladdkakemuffins

Och så kladdkakemuffins med banan i, för att lite sent fira chokladmuffins dag.
Mini-me fick dekorera några av dem med strössel.

Snart är det dags att sätta igång med kvällens middag. En riktig höstmiddag med kalops och rödbetor. Till efterrätt får det bli en äppelkladdkaka.

Snabba små baguetter

Hej soliga lördag!,

Härligt med en fin hösthelg, bäst att passa på att vara ute i det fina vädret.

Jag ska snart gå ut med Ruffe och Mini-me, håller tummarna för en bra promenad med tanke på att det lär vara fler ute som vill njuta av dagen.

Baguette med rutig duk

Innan jag går ut vill jag ge er ett recept på baguetter som jag bakade igår kväll. Vi skulle ju ha ciderkokta musslor och jag ville ha ett gott bröd att suga upp såsen med. Sambon tyckte jag skulle ha köpt bröd men det tar emot så jag bakar hellre själv. Men på en fredagkväll har man ju varken tid eller ork för långa jästider. Då passar det här brödet så himla bra, det kan du baka om medan du lagar övriga middagen.

Nu blev det ju inte musslor för vår del, men väl gratinerade havskräftor, med en massa gott smält smör att suga upp med brödet istället. Gott gott!

Jag gjorde små baguetter och fick då ut 8 stycken, men om man vill kan man ju så klart göra större baguetter, 4 eller 2 stycken. Gör man små baguetter kan man frysa in dem och ta fram ett par till en soppa till exempel.

baguette2

Jag hade tänkt att strö hackad rosmarin och flingsalt över bröden innan jag gräddade dem, men det glömde jag. De blev goda ändå, men topping på brödet eller något smakrikt i degen ger alltid det där extra. Hackade soltorkade tomater i degen är en variant jag ska pröva.

baguette3

 Du behöver:

1/2 pkt jäst

5 dl vatten

2 tsk salt

1 tsk socker eller honung

1 msk olivolja

10-11 dl mjöl (jag använder vetemjöl special för bra jäsning, men grovt mjöl blir också gott)

P.S. Tänk på att väga mjölet, det underlättar för att få rätt mängd. 1 dl mjöl väger 60 g)

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av vattnet, salt socker eller honung och olja.
Rör ner nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Bearbeta degen med degkrokarna på elvispen 5 min, eller i assistent, eller för hand. Arbetar du degen för hand krävs längre tid.

Jäs degen övertäckt på ett varmt ställe i ca 25 min.
Sätt ugnen på 275°. Ställ in en plåt eller ugnsfast form längst ner i ugnen.

När degen har jäst färdigt tar du upp degen på lätt mjölad arbetsbänk. Skär degen i 8 bitar (eller så många du vill ha) med mjölig degskrapa eller kniv och forma bitarna med mjöliga fingrar till vridna ba­guetter lika långa som plåten.
Lägg över bröden på plåtar med bakplåtspapper. Jäs baguetterna övertäckta 15 min.

Grädda baguetterna mitt i ugnen ca 10 min tills de fått fin färg. Släng in 1 dl vatten på den tomma plåten/formen längst ner i ugnen efter ca 1 minut. Stäng luckan direkt.

Lägg upp baguetterna på galler. Låt svalna något före servering.

Tips:

  • pensla bröden med vatten innan gräddning för knaprig skorpa.
  • strö hackade färska örter och flingsalt över bröden innan gräddning.
  • Blanda i hackade soltorkade tomater eller något annat du tycker är gott, i degen, innan du bakar ut den.

baguette4

 

Kuvertbröd med pumpafrön och flingsalt

När vi firade Mini-mes födelsedag med familjen, tidigare i somras bakade jag kuvertbröd till maten. De blev små men naggande goda, precis som ett kuvertbröd ska vara. Det gick hem hos lunchgästerna att bjuda på nybakat bröd med västerbottensmör till. Västerbottensmöret måste ni pröva, om ni inte redan har gjort det.

Jag skrev om det tidigare i somras, klicka på bilden så kommer ni till det inlägget. Bara att blanda smör och ost (måste ju inte vara västerbottenost).

västerbottensmör-copyright

 

Min bror tyckte brödet var så gott att han nog åt 12 stycken själv. Han har långa sidor min bror, så det går för sig. Inget stopp på honom. Bättre betyg på sin mat kan man ju egentligen inte få 🙂

Brödet toppade jag med en blandning av hackade pumpafrön och flingsalt. Det gjorde också sitt till för smaken. Flingsalt på bröd är väldigt gott. Du som tycker om Bregott med flingsalt vet vad jag menar. Det är för övrigt det godaste smör jag vet att ha på en macka. Enkel lyx!

De här små bröden är perfekt tillbehör till en matig soppa.

Kuvertbröd med pumpafrön copyright

Till 30 st små kuvertbröd behöver du:

75 g smör
4 dl mjölk
37,5 g jäst
1 tsk salt
1 tsk strösocker
9–10 dl vetemjöl
1 ägg
2 msk pumpafrön
1 msk flingsalt

kuvertbrod1

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och låt det bli fingervarmt. Smula jästen i en bunke och lös upp den med lite av degvätskan. Tillsätt resten av mjölk, salt och strösocker. Tillsätt mjölet. Knåda degen ordentligt och låt jäsa under bakduk ca 30 min eller till dubbel storlek.

Knåda degen med lite mjöl och dela den i 2 delar. Rulla ut varje del till en ca 30 cm lång längd. Skär varje längd i ca 15 bitar och rulla dem till runda bollar.

Sätt ugnen på 250°. Klipp ett kryss i varje boll med en sax och låt jäsa ca 15 minuter. Hacka pumpafrön grovt och blanda med flingsalt. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över pumpafrön och flingsalt.

Grädda mitt i ugnen ca 7 minuter eller tills de har fått fin färg. Låt bröden svalna på plåten.

DSC_0922

Rågsiktskakor à la Leila

Rågsiktskakor2

Jag gör en del saker ibland som inte blir av att jag berättar för er om. Dessa rågsiktskakor är en sådan sak. Jag bakade dem för jättelänge sen och glömde sen bort att skriva om dem. Det kom väl något annat inlägg i mellan och sen föll de i glömska.

Dessa rågsisktskakor bakas inte ut som vanligt, till runda kakor med ett hål i mitten. Nej dessa är mer scones-aktiga i sin form.

Visst är det gott med rågsisktskaka? En motpol till vitt bröd men ändå inte alltför mörkt och grovt. Alldeles lagom med andra ord, och det tycker vi ju om i Sverige. Lagom.

 Rågsiktskakor1

 

Till tre eller fyra tekakor behöver du:

50 g smör
0.5 dl olivolja
4 dl mjölk 3%
2 tsk salt
1 dl brödsirap
1.5 msk brödkrydda
1 pkt torrjäst
6 dl rågsikt
1 tsk ättika
5 dl vetemjöl special

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. Smält smöret i en kastrull och värm med olivolja, mjölk, salt, sirap och brödkrydda till 45-50 grader.

 Blanda torrjästen med rågsikten i en bunke och häll ner i degvätskan, tillsätt ättika och börja knåda.

Arbeta in vetemjölet i degen, lite i taget tills den börjar släppa i kanterna. Jäs degen i bunken till dubbel storlek under bakduk.

Baka ut degen till tekakor på ett mjölat bakbord och snitta dem i fyra bitar (som scones).

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och jäs under bakduk i cirka 30 minuter. Nagga tekakorna med en gaffel och grädda i mitten av ugnen, cirka 15 minuter

Rågsiktskakor3

Avnjutes, som allt bröd egentligen, nygräddat med smör och ost och en kopp te.

Lätt: fluffiga tekakor med kortjästid

Hej,

Jag har fått lite respons från några som har blivit inspirerade av mina frukostbak och testat själva. Jätteroligt att ni prövar och ännu roligare att ni berättar om det. Jag ser ju på statistiken att ni läser det jag skriver men alltid extra kul och peppande för mig att få ett direkt gensvar. Uppskattas verkligen!

Så, nu har vi kommit till den tredje och sista delen i Lätt, lättare, lättast – matbröd. Idag blir det tekakor. Brukar du köpa tekakor i affären? Visst är de luftiga och goda? Jag älskar tekakor och har prövat att baka dem förut, men med varierande resultat. Det här var på den tiden jag trodde att jag inte kunde baka matbröd och bröden blev tunga, torra och trista. Men nu har jag hittat ett toppenbra recept för tekakor, som visserligen kräver jäsning av både degen och de utbakade bröden, men som inte kräver speciellt lång jästid någon av gångerna.

Du måste pröva att baka de här till helgfrukosten! De smakar så klart allra bäst nybakade men jag la några i en plastpåse och åt till frukost både en och två dagar efter att de bakades och det smakade nästan lika bra. De här blir perfekt att frysa in direkt efter gräddning (låt de svalna först bara) för att sen ta fram och tina på det där bra sättet som jag har berättat om tidigare (15-20 minuter i 100 grader, lägg in bröden i ugnen från början).

Receptet på tekakorna hittade jag på Jennys Matblogg.

tekakor

Till 15 tekakor behöver du:

100 gram smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst
2 msk sirap
1 tsk salt
Ca : 10- 12 dl vetemjöl special

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm upp till fingervarmt.
Smula sönder jästen i en bunke och häll i lite av den fingervarma degvätskan. Rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt resten av vätskan, sirap och salt. Häll i mjölet , lite i taget – tills degen släpper kanterna och blir smidig. Arbeta degen i fem minuter.
Låt jäsa i cirka en 15 minuter , dela upp degen i cirka 15 delar och rulla ut bröden och platta till med handflatan.
Nagga dem med en gaffel och låt jäsa i 5- 10 minuter. Platta till dem igen, precis innan de ska in i ugnen.
Grädda sedan i mitten på ugnen i 225- 250 grader i cirka 6 minuter. Eller tills bröden fått en fin färg.

Tips: Var inte rädd för att platta till bröden igen innan gräddning, jag var lite för försiktig med det vilket resulterade i en aning för tjocka tekakor, men det där är ju en smaksak. Man vill ju inte att de ska vara för tunna heller. 

Mums mums mums!

Ha en fin dag!

Kram Christine

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins