Kategori: Bröd

Goda frallor i vintertider/ Nice breakfast rolls to make during the winter

Pink = English

 

Idag har jag gått på sparlåga här hemma. Den fruktansvärt irriterande hostan håller mig vaken på nätterna, vilket gör att jag på dagarna går omkring som i ett töcken. Jag ska i alla fall sätta en deg idag, så att vi får färska nygräddade frallor till frukost imorgon.

Ni kanske kommer ihåg att jag var lite smått besatt av julmust för ett par veckor sen, och hade det i lite av varje? Jag gjorde då bl.a. dessa julfrallor, med julmust i, och de blev riktigt goda, så jag tänkte baka en ny sats till frukost de här sista dagarna av ledighet.

A few weeks ago I baked these simple rolls for breakfast, and now I am making another batch. They are easy to make and have a special ingredient, making them a little darker and fluffier. Julmust. For those of you not living in Sweden, where julmust is widely available during this time of year, I think IKEA abroad might be selling it. 

I f you can’t get hold of a couple of bottles of julmust, substitute it with mineral water and some bread spices instead. 

 

julfrallor-copyright

Du behöver:

50 g (1 pkt) jäst
2 flaskor (á 33 cl) julmust
1 dl matolja
2 tsk salt
250 g (5 dl) rågsikt
650 g (ca 11 dl) vetemjöl
ev 2 dl russin (BIG no-no för egen del 🙂 )

Gör så här:

Värm julmusten i en kastrull till fingervarmt (37°C). Smula ner jästen i degskålen och häll julmusten över, rör runt så att jästen löser sig.

Tillsätt matolja, salt, rågsikt, nästan allt vetemjöl och eventuellt russin.

Arbeta degen för hand ca 10 minuter eller med maskin ca 5 minuter tills degen släpper bunkens kanter.

Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 40 minuter. Ta upp och knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i 25 bitar.

Forma bitarna till släta runda bullar. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt eller i en form. Värm ugnen till 225°C. Låt bullarna jäsa övertäckta ca 20 minuter. (Man kan även låta bröden jäsa i kylen över natten och grädda på morgonen, ta då fram plåten ur kylen och låt den stå framme medan ugnen värms upp)

Grädda bullarna mitt i ugnen ca 10
minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Ingredients:

50 g fresh yeast
2 bottles(á 33 cl) julmust/ mineral water
1 dl cooking oil
2 tsp salt
250 g (5 dl) rye-flour
650 g (ca 11 dl) wheat flour
ev 2 dl raisins (BIG no-no for me who dislike raisins in bread 🙂 )

Instructions:

Heat the julmust or mineral water i a pot, until luke warm (37°C). Crumble the yeast in to a bowl and add the warm liquid to it. Stir until the yeast has dissolved.

Add cooking oil, rye-flour, almost all of the wheat flour, and the raisins if you are into that. 

Work the dough by hand for 10 minutes or in a machine for about 5 minutes (gotta’ love my Kitchen Aid at these moments). The dough should let go from the sides of the bowl. 

Cover the dough and let it rise for about 40 minutes. I usually put the bowl in the bathroom, taking advantage of the under-floor heating.

After the dough has risen, knead it on a floured surface and divide into 25 pieces. 

Shape the pieces to round rolls and put them on a baking sheet with parchment paper. Hea the oven to 225 degrees C. Cover and let the rolls rise for another 20 minutes (you could also let the breads rise over night in the fridge, to be baked in the morning).

Bake off the bread in the middle of the oven for 10 minutes. Let them cool on a wire rack, covered with a tea towel.

 

bild (13)

Julkalendern 2012, lucka 17/ Christmas calendar 2012, 17th of December

Pink = English

Julkalendern 2012 lucka 17

Ibland vill man ha ett gott bröd, snabbt. Inga surdegar och jästider att tänka på. Då är det väldigt smidigt att röra ihop en filmjölkslimpa. Man slipper knåda degen och baka ut den.

Det enda man gör är blandar alla ingredienserna i en skål, häller det i en brödform och gräddar. Klart!

Bakom dagens lucka i kalendern finns idag ett enkelt och gott bröd, med lingon i, för lite julig känsla.

 

Sometimes one wants a quick and easy bread. No sour dough, no time for rising. It’s at those times I am happy to be able to scramble together a sour milk loaf. No kneeding the dough and shaping into rolls or loafs. 

All you do is mix all the ingredients in a bowl, pour into a loaf tin and put it in the oven. After about an hour it’s done! Couldn’t be more simple. 

So, behind today’s flap in the calendar is a sour milk loaf with lingonberries, to add some Christmas feeling 🙂

Buttermilk loaf with lingonberries

 

För två limpor behöver du:

3 dl vetemjöl

6 dl rågsikt

6 dl grahamsmjöl

1/2 tsk salt

4 tsk bikarbonat

2 1/2 dl lingonsylt

1 dl sirap

6 dl filmjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C.

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt filmjölk, sirap och lingonsylt. Arbeta ihop degen snabbt.
Lägg smeten i 2 smorda formar som rymmer ca 1 1/2 l.
Släta till ytan.
Grädda bröden längst ner i ugnen i ca 60 minuter.
Stjälp bröden ur formarna och låt sedan bröden kallna på galler under bakduk.
Brödet går att frysa.
Gott med en skiva nygräddat bröd, med smör och ost på, till en kopp te på kvällen.
For 2 loaves you need:

3 dl flour

6 dl rye-flour

6 dl graham flour

1/2 tspsalt

4 tsp bicarbonate soda

2 1/2 dl lingonberry jam

1 dl treacle

6 dl buttermilk/ sour milk (what is the correct word?)

Instructions:

Put oven to 175 degrees C.

Mix all the dry ingredients. Add the sour milk, treacle and lingonberry jam. Mix it all together. 
Pour the batter into two greased loaf tins.
Bake the breads in the lower part of the oven for about 60 minutes. 
Tip the breads out of the loaf tins and then let them cool on a wire rack, under a kitchen towel. 
The bread can be frozen. 
I like to eat a slice or two while they are still warm, with butter and cheese on, with my evening tea.
 

Vårt dagliga bröd/ Our daily bread

* Scroll down for English

Hej,
Brödet jag bakade igår blev riktigt bra. Jag jäste dem på plåt i kylen över natten och gräddade dem imorse.
De blev riktigt fluffiga och fina. Receptet kommer senare.

The bread I made yesterday turned out really well. I let them sit on a baking tray in the fridge during the night, so they could rise slowly, and then baked them off this morning.
They were really fluffy and nice.
Recipe will be posted later.

20121214-121841.jpg

I onsdags bakade jag saffransbullar med mandelmassa, smör, apelsin och vit choklad i fyllningen. Igår gräddade jag dem. De blev riktigt goda med tydlig apelsinsmak.
Jag la några i en sockerkaksform och fick en fin krans.
Även receptet på dessa kommer senare.

On Wednesday I made saffron buns with a filling made of butter, marzipan (almond icing) orange and some grated white chocolate. Yesterday I baked them and served at the Lucia-celebration we had invited our parents over for. The buns were really good, and tasted a lot of orange. I put some of the buns in a bundt pan before baking them, and got a nice looking wreath.
The recipe for these will also be posted later. You will love them!

20121214-122306.jpg

Have a nice day!

Thanksgiving dinner

Scroll down for English

Hej,

Hur var eran söndag? Hoppas ni hade en bra dag. Min dag var jättebra. Lagade mat mest hela dagen, och det blev en riktigt lyckad middag. Barnen lekte och stojade och var svåra att få lugna när det sen var dags för läggdags. En jättetrevlig kväll med vänner. Så skönt att träffas på söndagar. Det blir avslappnat, inte så sent och en bra avslutning på helgen.

Så här såg menyn ut:

Det låter som mycket och det är det ju men det är inte så svårt. Med lite framförhållning och tidsplanering kan de flesta fixa detta. Själv är jag ett fan av körscheman. På så vis vet jag att jag inte har glömt något och tiden är bra beräknad för alla momenten så jag vet att jag hinner. Det svåraste är att hålla allt varmt till allt är klart och middagen ska serveras.

Cranberry sauce fick göras på lingon istället. Funkar precis lika bra (det är ju mer eller mindre samma sak).

Ett enkelt recept på 300 g lingon, 2 dl socker, lite rivet citronskal och 250 ml vatten.

Koka upp allt och låt det sen sjuda i ca 10 minuter. Häll upp i en skål och låt det svalna i rumstemperatur.

Kalkonen är väldigt enkel att tillaga, den kräver dock sin tid i ugnen. 3 timmar för att vara exakt (kalkon på 4.5 kilo). Gör ett smör med färska örter, färskpressad citron och vitlök. Lägg smöret under skinnet på kalkonen och fyll kalkonen invändigt med citronklyftor och färska örter.

Sätt in kalkonen längst ned i ugnen på 180 grader varmluft i ca 3 timmar. Täck löst med folie och ös varje halvtimme.

Det som var mest spännande var brödet, för det hade jag aldrig bakat förut och när man gör något efter ett tidigare oprövat recept, med andra mått och produkter så vet man ju aldrig exakt hur resultatet blir. Det blev dock riktigt bra, jättegott!, så det kommer jag göra fler gånger. Det påminner dock mer om en vetedeg än en vanlig matbrödsdeg.

Bild: www.marthastewart.com

Du behöver:
60 cl varmt vatten (koka upp i vattenkokare)
1 pkt torrjäst
375 ml varm mjölk (värm i kastrull)
125 g smör, smält + mer smör till skål och ugnsform
60 ml socker
2 tsk salt
3 stora ägg
1,5 l mjöl

Gör så här:
Häll det varma vattnet i en skål och strö torrjästen över. Låt stå ica ca 5 minuter.
I en annan skål; vispa ihop den varma mjölken med det smälta smöret, sockret, saltet och 2 av äggen.
Vispa sen ner jästblandningen.
Rör ner mjölet, lite i taget till du har en mjuk och lite lös deg.
Häll ut degen på en mjölad yta och knåda den i 5-10 minuter, till den är mjuk och elastisk.
Smörj insidan av en skål med smör och lägg degen i den . Täck med plastfilm och ställ på ett varmt ställe i ca 1 timme.
Smöra en långpanneform eller två mindre formar. Dela degen i två delar. Rulla vardera del till en rulle och skär i bitar, ca 3 cm breda. Forma till bollar och lägg dem i formarna. Täck löst med plast igen och låt stå att jäsa i ca 1 timme till. (Vill man kan man här frysa in bröden, i sina formar för att jäsa senare, det krävs då ca 2 timmar och frusna).
Pensla bröden med det tredje ägget och grädda i ca 20 minuter, i mitten av ugnen på ca 175 grader varmluft.
Låt vila några minuter innan servering.
Jag gjorde inte bröd av all degen, eftersom vi hade så mycket mat ändå. Så andra halvan av degen fick bli gifflar med Geishafyllning.

De här är avsedda för min testpanel på jobbet.

Sötpotatispaj som efterrrätt hade jag heller inte gjort förut, däremot som vanlig matpaj. Dessutom älskar jag pumpapaj och har gjort sötpotaischeesecake med pepparkaksbotten, den lämnade jag visserligen till grannen, men hon tyckte den var god, så jag tänkte att sötpotatispaj som efterrätt borde bli suveränt.

Visst var det gott, men jag föredrar pumpapajen. Det blev inte direkt bättre av att jag skulle dekorera pajen med vispad grädde men inte tänkte på att pajen hade stått i ugnen på eftervärmen. Så mina fint spritsade gräddblommor flöt raskt ut över hela pajen. Inte riktigt den visuella effekt jag hade tänkt mig.

Ooops! Jag ser att jag missade en rätt på menyn! Stuffingen så klart! Nu använde jag inte den att fylla kalkonen med utan gjorde den bara som en sidorätt. Himla god!

Du behöver:

1/2 baguette
1,5 msk smör + att smörja formen med
0,5 stor gul lök, hackad
1 selleristjälk, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 pkt bacon i bitar, knaperstekt
2 msk färsk timjan, hackad
1 msk cidervinäger
salt och peppar
60 ml färsk persilja, hackad
2 ägg
3 large eggs, lightly beaten
375 ml kycklingbuljong

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Skär brödet i bitar och ugnsrosta det på en plåt i ca 10 minuter.

Smörj en ugnsform.

Smält smöret i en stekpanna, tillsätt lök, vitlök och selleri. Fräs till löken är genomskinlig. Tillsätt bacon, timjan och vinäger. Fräs i ytterligare en minut.

Häll upp blandningen i en skål och salta och peppra.
Tillsätt persilja, ägg och bröd. Rör om.
Tillsätt buljongen i två omgångar och låt brödet suga upp vätskan innan nästa omgång hälls på.
Lägg brödmixen i den smörjda ugnsformen och gratinera i ca 25 minuter.

Eftersom det var ett lite festligare tillfälle tyckte jag lite bubbel i glasen kunde passa och eftersom vi firade en amerikans högtid fick det bli amerikanskt bubbel. Har aldrig smakat det förut men det var rätt gott.

99 kr på Systembolaget.

Senare idag får ni receptet på sötpotatispajen och så ska jag dela med mig av förra veckans hit och miss.

Ha en bra dag!

Kram Christine

English

Hey you guys!

I hope your Sunday was as good as mine. I spent hours in the kitchen, cooking the Thanksgiving dinner and hard work does pay off. It was a really nice meal and all of the food turned out really nice.

The turkey was roasted with lemons and herbs and a garlicky butter under the skin.

The cranberry sauce was easy as pie to do, although I had to use lingonberries instead of cranberries. But it’s practically the same anyway. The recipe was from Martha Stewart and can be found HERE.

The bread rolls was the most exciting thing to do, as I have never baked those before. It was a little bit tricky to translate the recipe and make sure all the proportions were right, but in the end it was a rather easy recipe which produced tasty buns which I will definately bake again. This recipe too, is from Martha Stewart and can be found HERE.

I only used half of the dough for the bread rolls, so the other half of the dough was put to good use as croissants, with a chocolate hazelnut filling. Didn’t bake them straight away, as I thought I would bring them to work. Let’s see what my colleagues think of them.

For dessert I made a sweet potato pie, and although nice I must say I prefer pumpkin pie (which is one of my absolute favourites).

Apart from the turkey, sweet poatato pie for dessert and bread rolls I served mashed potatoes with freshly chopped chives, honey glazed carrots, panfried Brussel sprouts with chili flakes and a wonderful stuffing with bacon. The stuffing recipe is from Martha Stewart as well, and can be found HERE.

A festive dinner like this called for bubbles and when I found an american sparkling wine I thought it would be perfect for the dinner. I have never tried it before but it was a pleasant surprise 🙂

The recipe for the sweet potato pie will come up later, and I will also give you the hit and miss of last week’s dinners.

Have a nice day!

Love Christine

Lagat mat hela dagen/ Cooking all day

Hej,
Jag pustar ut en stund innan middagsgästerna kommer. Har bakat och lagat mat i timmar nu och hittills har allt flutit på bra.

20121125-151418.jpg
Så här såg ut kalkonen ut när jag satte in den i ugnen för tre timmar sen.
Jag har gjort bröd, förberett grönsakerna och sötpotatisen till pajen kokar på spisen nu. Fyllningen, som serveras som sidorätt, är klar att gratineras. Såsen blir det sista som görs.

English:
Taking some time to breathe before the dinner guests arrive.
Have been cooking for hours and so far so good.
The turkey has been in the oven for 3 hours, the veggies are prepared. The stuffing is ready to be put in the oven and the sweet potatoes for the pie are boiling as we speak.
The gravy is last up.

Full sambo och fyllda croissanter

Hej,

Hoppas ni haft en bra dag!

Mini-me var hos mina föräldrar och sambon var bakis så det har varit rätt lugnt idag 🙂 Med tanke på hur överförfriskad han var igår när han kom hem så är det inte konstigt att han var nere för räkning idag. Han kom hem runt två-tiden, men som tur var väckte han mig inte, jag låg och tittade på sista säsongen av Robin Hood. Jag skrattade dock så jag grät åt hans tillstånd.

Man skulle ju kunna tro att han skulle komma hem och somna med en gång, men neeej då. Här skulle pratas, och han berättade allt, hela kvällen in i minsta detalj. Vilket jag i ärlighetens namn inte var så intresserad av. Från hur de gick och vart till i vilken ordning de gick hem. De hade hamnat på Ritz efter mässan, men sambon var så besviken. Man kunde ju bara dansa där! Innan han somnade spelade han musik och sjöng för mig också. Jeesus!, det är tur att han inte är ute så ofta nu för tiden.

Som den snälla och omtänksamma sambon jag är så lagade jag frukost till honom imorse. Jag serverade honom fyllda croissanter och kaffe på sängen. Nu har jag en innestående 🙂

Superenkel frukost egentligen när man har färdig croissantdeg på burk.

 

Först gräddade jag croissanterna, sen delade jag dem och fyllde med tunna skivor brieost, knaperstekt bacon i bitar och lite morotsmarmelad.

Av en burk croissantdeg får man ut 6 stycken croissanter, så två av dem fyllde jag med minibitar Plopp.

 

Nu ska sambon och jag titta på Baksmällan 2, jag kände att den passade bättre att titta på idag 🙂

Ha en skön kväll!

Kram Christine

 

Jag har matat mitt husdjur

Ja ett utav dem som inte har hår vill säga. En av surdegskulturerna med andra ord.
Jag tog fram min lilla skvätt vetesurdeg och hällde den i en glasburk.

20120926-121123.jpg
Som ni ser är det inte mycket man börjar med. Det här är den surdegen jag fick med mig från bakkursen på Englas skafferi.
För att mata häller man helt enkelt på mer mjöl och vatten. 100 g av vardera. Jag använde ljummet vatten för att få fart på det hela.

20120926-121351.jpg
Ja sen var det klart, blandade runt det lite och la på locket, fast utan att stänga det ordentligt.
Nu står burken ovanpå kylskåpet och innehållet växer hoppas jag.
Av det som växer i burken ska jag använda 50 g som grund för min deg.
Jag tänkte göra degen och baka ut den imorgon kväll och grädda på fredag morgon. Det är min tur att ha med fredagsfika och jag hoppas kunna ta med nygräddade frukostfrallor.

Kom på att vi har den här boken, så det är i den jag har hittat receptet på frallorna. Sambon fick den i julklapp ett år och han bakade en del ur den, då när surdeg var hans projekt. Det köptes t.o.m. baksten och jäskorg.

20120926-122143.jpg

Surdegsbakning, kurs på Englas Skafferi

I tisdags kväll var jag och en jobbarkompis på bakkurs. Vi hade suttit och pratat på lunchen en dag om surdegsbröd. Hur gör man för att börja och hur håller man liv i den, och vad menas egentligen med att mata en surdeg? Jag googlade lite och ramlade in på hemsidan för Englas skafferi, ett bageri och café utanför Odensbacken. Kände till det då jag varit där för några år sedan, på en sconesbuffé (som för övrigt var himmelsk).

Jag, men främst sambon har dribblat lite med surdegsbakning, men det har alltid slutat med en oerhört sur och bortglömd jäskultur i kylen, som vi fått slänga. Fast några fina bröd har han fått till och en gång gjorde han en jättegod pizza på surdegsgrund.

Englas skafferi är ett jättemysigt ställe som är inrymt i en gammal skola. Cafésalen är den före detta gymnastiksalen. Ett stort och ljust rum, med en kamin. Där satt vi, i sköna fåtöljer och drack te och kaffe och åt mackor gjorda på alldeles nybakade frallor. Under tiden fick vi en första introduktion till surdegskulturen. Vi fick lukta på surdegar i olika stadier och frågade en massa frågor som Ingrid, bagerskan, försökte svara på. Hon är väldigt entusiastisk och brinner verkligen för brödbakandet och för det ekologiska. Det är så härligt med människor som har en passion för något.

Efter introduktionen blev det dags att börja baka själva. Det blev lite omvänd ordning på det, för eftersom kursen bara var fyra timmar lång men det tar flera timmar för en surdegsbröddeg att jäsa så hade Ingrid förberett degar, så att vi kunde börja baka direkt.

Vi fick pröva olika degar, utbakningssätt och fyllningar. Gjorde bl.a. ett bröd med mörk choklad och ett med pesto.

Det var mycket information på en gång men en väldigt rolig och trevlig kväll.

Medan bröden gräddades så knöt vi ihop säcken genom att gå igenom lite fler frågor, och Ingrid kollade av att alla var med på banan och hade förstått sig på processen. Det kändes lite som en fröken som hade ett muntligt test

🙂

Ingrid gick också igenom vilka bakredskap hon tyckte var bra, och de säljer de även i sin lilla butik i caféet. På vintern åker hon och hennes familj några månader till Nya Zeeland. Den som vill följa henne under den tiden, eller annars på året eller vill veta mer om bakkurserna på Englas Skafferi ska klicka HÄR.

Med oss hem från bakkursen, som inte var klar för efter 21.00 fick vi de olika bröd vi hade bakat och även två kluttar surdegskultur, en vete och råg. De ska vi nu ta hand om och använda som grund till våra bröd.

Snygga brön!

Visst ser de fina ut, bröden vi bakade? Riktigt proffsiga. Nu är jag verkligen inspirerad och taggad för att börja baka matbröd, ska nog börja till helgen. Håll tummarna för att det går bra. Räknar dock inte med underverk, till en början, det blir som med all annan bakning och matlagning, trial and error.

 

Slut som artist

Hej,

Det blev en sen kväll. Ganska nyligen hemkommen från surdegskursen, som var väldigt intressant och lärorik. Vi bakade, skrattade och så gick det på högvarv i huvudet när man skulle förstå hur det funkar med surdeg och hur man gör och när man gör vad och varför.

Jag känner mig oerhört peppad att sätta igång att baka, men ikväll blir det dock inget. Är alldeles för trött för det.

Fick med mig en hel kasse med bröd, och sambon kom utrusande i köket så fort jag stängt dörren bakom mig. Han hade väntat som ett barn på julafton på bröden. En del av dem var fortfarande varma.

Han hade kunnat äta upp allt bröd, men det fick han inte. Vi delade på ett litet bröd, så det blev mackor med ost och kalkon.

Längre inlägg än så här får ni inte ikväll. Jag tog en hel del bilder som jag ska visa er imorgon, och då ska jag berätta mer för er.

Nu tänker jag för en gångs skull gå och lägga mig i vettig tid. Det är ju inte vilken dag som helst imorgon…

Det är ju min födelsedag!

Natti Natti

Kram Christine

En riktig surdeg

Idag ska jag iväg på kvällskurs efter jobbet. Ska till Englas Skafferi ute i Lännäs (utanför Odensbacken) på surdegskurs.

20120918-123357.jpg
Vi ska lära oss sätta och mata en surdeg och lära oss baka med surdeg.
Ska bli jättekul och välbehövligt att få sätta händerna i en deg och knåda. Släppa alla tankar på annat.
Förhoppningsvis kan jag bli bättre på att baka bröd, för det är något jag drar mig för, om det inte gäller filmjölksbröd som bara är en smet att röra ihop.

20120918-123342.jpg

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins