Kategori: Bröd

På bakkurs

Ett kort inlägg på lunchrasten.
Jag är på bakkurs med självaste Jan Hedh!

image

Vi är indelade i lag om 2 och bakar olika bröd. Jag och min bakpartner bakar två italienska bröd. Ett ljust och ett lite grövre.

image

Det här brödet fick vi precis till lunch. Supergott och luftigt.

image

Lunchen var en helt underbar kalops där köttet var så mört att det bara föll isär.
Till det serverades potatis och inlagda rödbetor.

image

Nu är det dags att stöta degen som har legat och jäst i över en timme.
Degmaskinerna här är en aaaning större än min Kitchenaid där hemma.

Hörs sen!

Börjar dagen med scones

Hej,
Vad skönt att få en extra timme idag. Regntunga skyar gör att jag vill slappa hela dagen men idag måste vi ta tag i en massa saker som inte blivit av. Altanen ska rensas och städas inför vintern. Häcken ska klippas, sambon är ute och fixar det nu.
Jag får sköta jobbet inomhus. Det behöver städas och tvättas och så ska jag laga mat till kvällens middag då vi får besök av vänner vi inte har träffat på evigheter. 

image

Men jag började dagen med nybakade scones. Hade rivet äpple i som gjorde dem saftiga.

Till 4 scones behöver du:
4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
En nypa salt
50 g smör
1 litet äpple
1,5 dl mjölk

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader C.
Blanda alla torra varor i en matberedare.  Tärna smöret och lägg i skålen.
Skala och finriv äpplet.  Blanda det rivna äpplet med mjölken. 
Häll det i mjölblandningen. 
Mixa ihop och klicka sen ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. 
Grädda i ca 15 minuter.

Servera varma med smör, ost och marmelad.

Stelfrusen

Stelfrusen efter ett par timmar i skogen.  Lite svamp hittade vi och hundarna kommer sova gott nu efter att ha sprungit runt (och min pappa med framför tv:n snart).
Jag bakade imorse till fikat.

image

Fullkornsfrallor som med stekt ägg och med skinka och ost som pålägg.

kladdkakemuffins

Och så kladdkakemuffins med banan i, för att lite sent fira chokladmuffins dag.
Mini-me fick dekorera några av dem med strössel.

Snart är det dags att sätta igång med kvällens middag. En riktig höstmiddag med kalops och rödbetor. Till efterrätt får det bli en äppelkladdkaka.

Snabba små baguetter

Hej soliga lördag!,

Härligt med en fin hösthelg, bäst att passa på att vara ute i det fina vädret.

Jag ska snart gå ut med Ruffe och Mini-me, håller tummarna för en bra promenad med tanke på att det lär vara fler ute som vill njuta av dagen.

Baguette med rutig duk

Innan jag går ut vill jag ge er ett recept på baguetter som jag bakade igår kväll. Vi skulle ju ha ciderkokta musslor och jag ville ha ett gott bröd att suga upp såsen med. Sambon tyckte jag skulle ha köpt bröd men det tar emot så jag bakar hellre själv. Men på en fredagkväll har man ju varken tid eller ork för långa jästider. Då passar det här brödet så himla bra, det kan du baka om medan du lagar övriga middagen.

Nu blev det ju inte musslor för vår del, men väl gratinerade havskräftor, med en massa gott smält smör att suga upp med brödet istället. Gott gott!

Jag gjorde små baguetter och fick då ut 8 stycken, men om man vill kan man ju så klart göra större baguetter, 4 eller 2 stycken. Gör man små baguetter kan man frysa in dem och ta fram ett par till en soppa till exempel.

baguette2

Jag hade tänkt att strö hackad rosmarin och flingsalt över bröden innan jag gräddade dem, men det glömde jag. De blev goda ändå, men topping på brödet eller något smakrikt i degen ger alltid det där extra. Hackade soltorkade tomater i degen är en variant jag ska pröva.

baguette3

 Du behöver:

1/2 pkt jäst

5 dl vatten

2 tsk salt

1 tsk socker eller honung

1 msk olivolja

10-11 dl mjöl (jag använder vetemjöl special för bra jäsning, men grovt mjöl blir också gott)

P.S. Tänk på att väga mjölet, det underlättar för att få rätt mängd. 1 dl mjöl väger 60 g)

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av vattnet, salt socker eller honung och olja.
Rör ner nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Bearbeta degen med degkrokarna på elvispen 5 min, eller i assistent, eller för hand. Arbetar du degen för hand krävs längre tid.

Jäs degen övertäckt på ett varmt ställe i ca 25 min.
Sätt ugnen på 275°. Ställ in en plåt eller ugnsfast form längst ner i ugnen.

När degen har jäst färdigt tar du upp degen på lätt mjölad arbetsbänk. Skär degen i 8 bitar (eller så många du vill ha) med mjölig degskrapa eller kniv och forma bitarna med mjöliga fingrar till vridna ba­guetter lika långa som plåten.
Lägg över bröden på plåtar med bakplåtspapper. Jäs baguetterna övertäckta 15 min.

Grädda baguetterna mitt i ugnen ca 10 min tills de fått fin färg. Släng in 1 dl vatten på den tomma plåten/formen längst ner i ugnen efter ca 1 minut. Stäng luckan direkt.

Lägg upp baguetterna på galler. Låt svalna något före servering.

Tips:

  • pensla bröden med vatten innan gräddning för knaprig skorpa.
  • strö hackade färska örter och flingsalt över bröden innan gräddning.
  • Blanda i hackade soltorkade tomater eller något annat du tycker är gott, i degen, innan du bakar ut den.

baguette4

 

Kuvertbröd med pumpafrön och flingsalt

När vi firade Mini-mes födelsedag med familjen, tidigare i somras bakade jag kuvertbröd till maten. De blev små men naggande goda, precis som ett kuvertbröd ska vara. Det gick hem hos lunchgästerna att bjuda på nybakat bröd med västerbottensmör till. Västerbottensmöret måste ni pröva, om ni inte redan har gjort det.

Jag skrev om det tidigare i somras, klicka på bilden så kommer ni till det inlägget. Bara att blanda smör och ost (måste ju inte vara västerbottenost).

västerbottensmör-copyright

 

Min bror tyckte brödet var så gott att han nog åt 12 stycken själv. Han har långa sidor min bror, så det går för sig. Inget stopp på honom. Bättre betyg på sin mat kan man ju egentligen inte få 🙂

Brödet toppade jag med en blandning av hackade pumpafrön och flingsalt. Det gjorde också sitt till för smaken. Flingsalt på bröd är väldigt gott. Du som tycker om Bregott med flingsalt vet vad jag menar. Det är för övrigt det godaste smör jag vet att ha på en macka. Enkel lyx!

De här små bröden är perfekt tillbehör till en matig soppa.

Kuvertbröd med pumpafrön copyright

Till 30 st små kuvertbröd behöver du:

75 g smör
4 dl mjölk
37,5 g jäst
1 tsk salt
1 tsk strösocker
9–10 dl vetemjöl
1 ägg
2 msk pumpafrön
1 msk flingsalt

kuvertbrod1

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och låt det bli fingervarmt. Smula jästen i en bunke och lös upp den med lite av degvätskan. Tillsätt resten av mjölk, salt och strösocker. Tillsätt mjölet. Knåda degen ordentligt och låt jäsa under bakduk ca 30 min eller till dubbel storlek.

Knåda degen med lite mjöl och dela den i 2 delar. Rulla ut varje del till en ca 30 cm lång längd. Skär varje längd i ca 15 bitar och rulla dem till runda bollar.

Sätt ugnen på 250°. Klipp ett kryss i varje boll med en sax och låt jäsa ca 15 minuter. Hacka pumpafrön grovt och blanda med flingsalt. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över pumpafrön och flingsalt.

Grädda mitt i ugnen ca 7 minuter eller tills de har fått fin färg. Låt bröden svalna på plåten.

DSC_0922

Rågsiktskakor à la Leila

Rågsiktskakor2

Jag gör en del saker ibland som inte blir av att jag berättar för er om. Dessa rågsiktskakor är en sådan sak. Jag bakade dem för jättelänge sen och glömde sen bort att skriva om dem. Det kom väl något annat inlägg i mellan och sen föll de i glömska.

Dessa rågsisktskakor bakas inte ut som vanligt, till runda kakor med ett hål i mitten. Nej dessa är mer scones-aktiga i sin form.

Visst är det gott med rågsisktskaka? En motpol till vitt bröd men ändå inte alltför mörkt och grovt. Alldeles lagom med andra ord, och det tycker vi ju om i Sverige. Lagom.

 Rågsiktskakor1

 

Till tre eller fyra tekakor behöver du:

50 g smör
0.5 dl olivolja
4 dl mjölk 3%
2 tsk salt
1 dl brödsirap
1.5 msk brödkrydda
1 pkt torrjäst
6 dl rågsikt
1 tsk ättika
5 dl vetemjöl special

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. Smält smöret i en kastrull och värm med olivolja, mjölk, salt, sirap och brödkrydda till 45-50 grader.

 Blanda torrjästen med rågsikten i en bunke och häll ner i degvätskan, tillsätt ättika och börja knåda.

Arbeta in vetemjölet i degen, lite i taget tills den börjar släppa i kanterna. Jäs degen i bunken till dubbel storlek under bakduk.

Baka ut degen till tekakor på ett mjölat bakbord och snitta dem i fyra bitar (som scones).

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och jäs under bakduk i cirka 30 minuter. Nagga tekakorna med en gaffel och grädda i mitten av ugnen, cirka 15 minuter

Rågsiktskakor3

Avnjutes, som allt bröd egentligen, nygräddat med smör och ost och en kopp te.

Lätt: fluffiga tekakor med kortjästid

Hej,

Jag har fått lite respons från några som har blivit inspirerade av mina frukostbak och testat själva. Jätteroligt att ni prövar och ännu roligare att ni berättar om det. Jag ser ju på statistiken att ni läser det jag skriver men alltid extra kul och peppande för mig att få ett direkt gensvar. Uppskattas verkligen!

Så, nu har vi kommit till den tredje och sista delen i Lätt, lättare, lättast – matbröd. Idag blir det tekakor. Brukar du köpa tekakor i affären? Visst är de luftiga och goda? Jag älskar tekakor och har prövat att baka dem förut, men med varierande resultat. Det här var på den tiden jag trodde att jag inte kunde baka matbröd och bröden blev tunga, torra och trista. Men nu har jag hittat ett toppenbra recept för tekakor, som visserligen kräver jäsning av både degen och de utbakade bröden, men som inte kräver speciellt lång jästid någon av gångerna.

Du måste pröva att baka de här till helgfrukosten! De smakar så klart allra bäst nybakade men jag la några i en plastpåse och åt till frukost både en och två dagar efter att de bakades och det smakade nästan lika bra. De här blir perfekt att frysa in direkt efter gräddning (låt de svalna först bara) för att sen ta fram och tina på det där bra sättet som jag har berättat om tidigare (15-20 minuter i 100 grader, lägg in bröden i ugnen från början).

Receptet på tekakorna hittade jag på Jennys Matblogg.

tekakor

Till 15 tekakor behöver du:

100 gram smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst
2 msk sirap
1 tsk salt
Ca : 10- 12 dl vetemjöl special

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm upp till fingervarmt.
Smula sönder jästen i en bunke och häll i lite av den fingervarma degvätskan. Rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt resten av vätskan, sirap och salt. Häll i mjölet , lite i taget – tills degen släpper kanterna och blir smidig. Arbeta degen i fem minuter.
Låt jäsa i cirka en 15 minuter , dela upp degen i cirka 15 delar och rulla ut bröden och platta till med handflatan.
Nagga dem med en gaffel och låt jäsa i 5- 10 minuter. Platta till dem igen, precis innan de ska in i ugnen.
Grädda sedan i mitten på ugnen i 225- 250 grader i cirka 6 minuter. Eller tills bröden fått en fin färg.

Tips: Var inte rädd för att platta till bröden igen innan gräddning, jag var lite för försiktig med det vilket resulterade i en aning för tjocka tekakor, men det där är ju en smaksak. Man vill ju inte att de ska vara för tunna heller. 

Mums mums mums!

Ha en fin dag!

Kram Christine

Lättare: Kalljästa fullkornsfrallor

I min lilla lätt, lättare, lättast-serie för brödbak har turen idag kommit till mellanvarianten. Bröd som ska bakas ut men bara jäsa en gång, och det på natten medan du sover. Bra va?!

Detta recept ger 8 frallor så är perfekt att göra till helgfrukosten och tar inte speciellt lång tid alls. Jag använde ett fullkornsmjöl för att göra dem lite nyttigare men det där väljer man ju själv. Tror de blir riktigt goda med bara vanligt vitt mjöl i. Jag är himla nöjd med det här receptet och kommer helt klart fortsätta använda mig av det.

frallor1

 

Visst ser de fina ut? Jag är nöjd. Riktigt goda var de också. Så himla gott att ha med nybakat bröd som frukostfralla på jobbet.

Till 8 stycken frallor behöver du:

25 g jäst
2 dl kall mjölk
1 dl Kesella
2 msk flytande smör
salt
7 dl vetemjöl (jag använde vetemjöl special med fullkorn)
1 st uppvispat ägg
1 dl sesamfrön eller vallmofrön

Gör så här:

Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt kesella, smör, salt och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Dela degen i åtta bitar och forma dem till runda bullar. Lägg dem på bakplåtspapper på en liten plåt. Lägg över en handduk och låt dem stå i kylen att jäsa över natten 8-10 tim.

ogräddade frallor

Så här såg frallorna ut på kvällen, innan de åkte in i kylen.

På morgonen: Sätt ugnen på 225°. Pensla bullarna med ägg och strö över frön. Grädda i mitten av ugnen ca 10-12 minuter. Mina fick sen stå kvar i ugnen på eftervärmen medan jag skjutsade Mini-me till dagis. Det funkade bra ändå.

*Tips*

Sätt ugnen på 25 grader mer än du egentligen ska ha, och sänk till rätt gradantal när du sätter in bröden i ugnen. Det gör att bröden jäser bättre i ugnen.

frallor2

Lättast: Ostfrallor utan jäsning

För inte alltför många år sen skydde jag bakning av matbröd. För jag var inte bra på det. För det var svårt och brödet blev inte bra. Nu bakar jag bröd minst en gång i veckan, ofta på morgonen och det blir riktigt bra. Hemligheten ligger i bra recept, en bra köksassistent (inte mycket som slår min röda fina KitchenAid) och bra mjöl som jag väger så att det inte blir för mycket.

Den här veckan ska jag tipsa dig om tre olika bröd som alla är jättegoda och inte så svåra. Jag kallar dem för lätt, lättare och lättast och vi börjar med den tredje och allra enklaste varianten.

ostfrallor

Detta bröd bakade jag i morse och det blev mjuka frallor med tydlig ostsmak. Man behöver lite framförhållning om man ska baka det här brödet men för övrigt är det lätt som en plätt och förutom kalljäsningen av degen går det snabbt att baka.

Kalljäsning är himla bra. Det ger dig chans att dela upp bakandet i flera steg och därmed behöver du inte stå i flera timmar och baka, dessutom mår bröd bra av att kalljäsa, det tar fram smaken i degen och det blir bättre bröd av det (min erfarenhet i alla fall).

Det finns ju en uppsjö bra bakbloggar och hemsidor. En blogg jag alldeles nyligen stötte på och genast tyckte om är Sara bakar. Sara flyttade till Slöinge och öppnade bageri. En dröm för mig, som kanske kan bli sann en dag. Till dess läser jag om andra som lever ut sina drömmar och så fortsätter jag att baka hemma i mitt kök. Sara är generös nog att dela med sig av yrkeshemligheterna och ger oss recept på många av de bröd som hon säljer i bageriet. Jag har redan hittat flera recept som får det att klia i bakfingrarna.

En annan bra sida är gamla hederliga Kronjästs sida. Här finns massor med bra recept och tips. Helt klart värt att surfa in på. Istället för Kronjästs färdiga surdeg kan man ju så klart göra och använda sin egen.

Det här brödet med smak av äpple ska jag nog satsa på snart.

äppelsurdegsbröd

 

Bild från www.kronjast.se

 Så nu till ostfrallorna jag bakade i morse.

Tyvärr såg de inte alls lika fina ut som bröden ovan, och inte heller fick jag till en speciellt bra bild med mobilkameran men jag ska baka dem snart igen så då kanske jag kan få till en bra bild. Goda var de i alla fall och vem kan motstå nybakade frallor med smör och ost på? Mina svärföräldrar var i alla fall nöjda med dagens brödleverans till jobbet.

ostfrallor

Till 12 stycken ganska små frallor behöver du:
12 pkt jäst
4 dl kallt vatten
1 msk flytande smör
12 tsk salt
100 g finriven ost (jag tog lagrad svecia)
9 dl siktat dinkelmjöl

Gör så här:

Dag 1: Lös jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt flytande smör, salt, hälften av osten och allt mjöl. Rör till en jämn och något lös deg. Täck bunken med plastfolie och ställ kallt över natten. Spara resterande ost till utbakning.

Dag 2: Sätt ugnen på 250°. Klicka ut degen till 12 bullar på en plåt med bakplåtspapper. Strö över resten av osten. Grädda i mitten av ugnen 12 min tills de har fått fin färg. Låt svalna på galler.

Himla smidigt eller hur? Ingen jäsning förutom den som sker när man sover, det gäller att vara tidseffektiv.

Jag brukar degen jäsa i skålen till köksmaskinen, men jag ska nog banne mig köpa en sådan där plastback som alla proffs använder. Har ju faktiskt en hel extra-kyl i källaren som jag använder till förvaring av deg, ägg, och tårtor, där får en back lätt plats. Sambon tror att det är en ölkyl men allt som oftast står ölen på golvet, utanför kylskåpet. Tids nog kommer han gå med på den där lilla baren jag vill ha under trappan.

bar

Vad sägs om den här glammiga baren?

Bild från Pinterest

bar2

Eller den här baren?

Bild från Pinterest

Ska bara övertala sambon att det är en bra idé och bör/ska läggas till på projektlistan nu. Mao så plockar jag ut alla ölen ur kylen och visar honom de här bilderna.

Tips på hur man tinar bröd

Vi hade besök häromdagen av min morbror som var på genomresa.
Jag skulle bjuda på kaffe och frallor och tänkte att linfröfrallorna jag bakade i måndags vore perfekta. Jag gjorde frallor på morgonen och av samma deg gjorde jag tekakeliknande bröd på eftermiddagen.

20130822-230627.jpg
Problemet var att jag hade lagt bröden i frysen.
Så hur skulle jag kunna tina bröden och få dem att smaka som nybakat?
Efter lite googlande hittade jag ett toppensätt som jag kommer fortsätta med och som gör det mycket lättare att frysa bröd.
Ta de frysta bröden och lägg på ugnsgallret. Sätt ugnen på 100 grader C och värm bröden i ca 15-20 minuter.

De blir som nygräddade!

För limpor kan man göra det samma men sätt ugnen på 200 grader och värm brödet i 10 minuter.
Har dock inte prövat själv med limpa. Om någon prövar får ni gärna berätta hur det gick.

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins