Kategori: Bröd

Lätt: fluffiga tekakor med kortjästid

Hej,

Jag har fått lite respons från några som har blivit inspirerade av mina frukostbak och testat själva. Jätteroligt att ni prövar och ännu roligare att ni berättar om det. Jag ser ju på statistiken att ni läser det jag skriver men alltid extra kul och peppande för mig att få ett direkt gensvar. Uppskattas verkligen!

Så, nu har vi kommit till den tredje och sista delen i Lätt, lättare, lättast – matbröd. Idag blir det tekakor. Brukar du köpa tekakor i affären? Visst är de luftiga och goda? Jag älskar tekakor och har prövat att baka dem förut, men med varierande resultat. Det här var på den tiden jag trodde att jag inte kunde baka matbröd och bröden blev tunga, torra och trista. Men nu har jag hittat ett toppenbra recept för tekakor, som visserligen kräver jäsning av både degen och de utbakade bröden, men som inte kräver speciellt lång jästid någon av gångerna.

Du måste pröva att baka de här till helgfrukosten! De smakar så klart allra bäst nybakade men jag la några i en plastpåse och åt till frukost både en och två dagar efter att de bakades och det smakade nästan lika bra. De här blir perfekt att frysa in direkt efter gräddning (låt de svalna först bara) för att sen ta fram och tina på det där bra sättet som jag har berättat om tidigare (15-20 minuter i 100 grader, lägg in bröden i ugnen från början).

Receptet på tekakorna hittade jag på Jennys Matblogg.

tekakor

Till 15 tekakor behöver du:

100 gram smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst
2 msk sirap
1 tsk salt
Ca : 10- 12 dl vetemjöl special

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm upp till fingervarmt.
Smula sönder jästen i en bunke och häll i lite av den fingervarma degvätskan. Rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt resten av vätskan, sirap och salt. Häll i mjölet , lite i taget – tills degen släpper kanterna och blir smidig. Arbeta degen i fem minuter.
Låt jäsa i cirka en 15 minuter , dela upp degen i cirka 15 delar och rulla ut bröden och platta till med handflatan.
Nagga dem med en gaffel och låt jäsa i 5- 10 minuter. Platta till dem igen, precis innan de ska in i ugnen.
Grädda sedan i mitten på ugnen i 225- 250 grader i cirka 6 minuter. Eller tills bröden fått en fin färg.

Tips: Var inte rädd för att platta till bröden igen innan gräddning, jag var lite för försiktig med det vilket resulterade i en aning för tjocka tekakor, men det där är ju en smaksak. Man vill ju inte att de ska vara för tunna heller. 

Mums mums mums!

Ha en fin dag!

Kram Christine

Lättare: Kalljästa fullkornsfrallor

I min lilla lätt, lättare, lättast-serie för brödbak har turen idag kommit till mellanvarianten. Bröd som ska bakas ut men bara jäsa en gång, och det på natten medan du sover. Bra va?!

Detta recept ger 8 frallor så är perfekt att göra till helgfrukosten och tar inte speciellt lång tid alls. Jag använde ett fullkornsmjöl för att göra dem lite nyttigare men det där väljer man ju själv. Tror de blir riktigt goda med bara vanligt vitt mjöl i. Jag är himla nöjd med det här receptet och kommer helt klart fortsätta använda mig av det.

frallor1

 

Visst ser de fina ut? Jag är nöjd. Riktigt goda var de också. Så himla gott att ha med nybakat bröd som frukostfralla på jobbet.

Till 8 stycken frallor behöver du:

25 g jäst
2 dl kall mjölk
1 dl Kesella
2 msk flytande smör
salt
7 dl vetemjöl (jag använde vetemjöl special med fullkorn)
1 st uppvispat ägg
1 dl sesamfrön eller vallmofrön

Gör så här:

Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt kesella, smör, salt och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Dela degen i åtta bitar och forma dem till runda bullar. Lägg dem på bakplåtspapper på en liten plåt. Lägg över en handduk och låt dem stå i kylen att jäsa över natten 8-10 tim.

ogräddade frallor

Så här såg frallorna ut på kvällen, innan de åkte in i kylen.

På morgonen: Sätt ugnen på 225°. Pensla bullarna med ägg och strö över frön. Grädda i mitten av ugnen ca 10-12 minuter. Mina fick sen stå kvar i ugnen på eftervärmen medan jag skjutsade Mini-me till dagis. Det funkade bra ändå.

*Tips*

Sätt ugnen på 25 grader mer än du egentligen ska ha, och sänk till rätt gradantal när du sätter in bröden i ugnen. Det gör att bröden jäser bättre i ugnen.

frallor2

Lättast: Ostfrallor utan jäsning

För inte alltför många år sen skydde jag bakning av matbröd. För jag var inte bra på det. För det var svårt och brödet blev inte bra. Nu bakar jag bröd minst en gång i veckan, ofta på morgonen och det blir riktigt bra. Hemligheten ligger i bra recept, en bra köksassistent (inte mycket som slår min röda fina KitchenAid) och bra mjöl som jag väger så att det inte blir för mycket.

Den här veckan ska jag tipsa dig om tre olika bröd som alla är jättegoda och inte så svåra. Jag kallar dem för lätt, lättare och lättast och vi börjar med den tredje och allra enklaste varianten.

ostfrallor

Detta bröd bakade jag i morse och det blev mjuka frallor med tydlig ostsmak. Man behöver lite framförhållning om man ska baka det här brödet men för övrigt är det lätt som en plätt och förutom kalljäsningen av degen går det snabbt att baka.

Kalljäsning är himla bra. Det ger dig chans att dela upp bakandet i flera steg och därmed behöver du inte stå i flera timmar och baka, dessutom mår bröd bra av att kalljäsa, det tar fram smaken i degen och det blir bättre bröd av det (min erfarenhet i alla fall).

Det finns ju en uppsjö bra bakbloggar och hemsidor. En blogg jag alldeles nyligen stötte på och genast tyckte om är Sara bakar. Sara flyttade till Slöinge och öppnade bageri. En dröm för mig, som kanske kan bli sann en dag. Till dess läser jag om andra som lever ut sina drömmar och så fortsätter jag att baka hemma i mitt kök. Sara är generös nog att dela med sig av yrkeshemligheterna och ger oss recept på många av de bröd som hon säljer i bageriet. Jag har redan hittat flera recept som får det att klia i bakfingrarna.

En annan bra sida är gamla hederliga Kronjästs sida. Här finns massor med bra recept och tips. Helt klart värt att surfa in på. Istället för Kronjästs färdiga surdeg kan man ju så klart göra och använda sin egen.

Det här brödet med smak av äpple ska jag nog satsa på snart.

äppelsurdegsbröd

 

Bild från www.kronjast.se

 Så nu till ostfrallorna jag bakade i morse.

Tyvärr såg de inte alls lika fina ut som bröden ovan, och inte heller fick jag till en speciellt bra bild med mobilkameran men jag ska baka dem snart igen så då kanske jag kan få till en bra bild. Goda var de i alla fall och vem kan motstå nybakade frallor med smör och ost på? Mina svärföräldrar var i alla fall nöjda med dagens brödleverans till jobbet.

ostfrallor

Till 12 stycken ganska små frallor behöver du:
12 pkt jäst
4 dl kallt vatten
1 msk flytande smör
12 tsk salt
100 g finriven ost (jag tog lagrad svecia)
9 dl siktat dinkelmjöl

Gör så här:

Dag 1: Lös jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt flytande smör, salt, hälften av osten och allt mjöl. Rör till en jämn och något lös deg. Täck bunken med plastfolie och ställ kallt över natten. Spara resterande ost till utbakning.

Dag 2: Sätt ugnen på 250°. Klicka ut degen till 12 bullar på en plåt med bakplåtspapper. Strö över resten av osten. Grädda i mitten av ugnen 12 min tills de har fått fin färg. Låt svalna på galler.

Himla smidigt eller hur? Ingen jäsning förutom den som sker när man sover, det gäller att vara tidseffektiv.

Jag brukar degen jäsa i skålen till köksmaskinen, men jag ska nog banne mig köpa en sådan där plastback som alla proffs använder. Har ju faktiskt en hel extra-kyl i källaren som jag använder till förvaring av deg, ägg, och tårtor, där får en back lätt plats. Sambon tror att det är en ölkyl men allt som oftast står ölen på golvet, utanför kylskåpet. Tids nog kommer han gå med på den där lilla baren jag vill ha under trappan.

bar

Vad sägs om den här glammiga baren?

Bild från Pinterest

bar2

Eller den här baren?

Bild från Pinterest

Ska bara övertala sambon att det är en bra idé och bör/ska läggas till på projektlistan nu. Mao så plockar jag ut alla ölen ur kylen och visar honom de här bilderna.

Tips på hur man tinar bröd

Vi hade besök häromdagen av min morbror som var på genomresa.
Jag skulle bjuda på kaffe och frallor och tänkte att linfröfrallorna jag bakade i måndags vore perfekta. Jag gjorde frallor på morgonen och av samma deg gjorde jag tekakeliknande bröd på eftermiddagen.

20130822-230627.jpg
Problemet var att jag hade lagt bröden i frysen.
Så hur skulle jag kunna tina bröden och få dem att smaka som nybakat?
Efter lite googlande hittade jag ett toppensätt som jag kommer fortsätta med och som gör det mycket lättare att frysa bröd.
Ta de frysta bröden och lägg på ugnsgallret. Sätt ugnen på 100 grader C och värm bröden i ca 15-20 minuter.

De blir som nygräddade!

För limpor kan man göra det samma men sätt ugnen på 200 grader och värm brödet i 10 minuter.
Har dock inte prövat själv med limpa. Om någon prövar får ni gärna berätta hur det gick.

Yoghurtfrallor med linfrön och solroskärnor

Hej,

I morse var jag superduktig. Först ett kort men intensivt crossfit-pass och sen brödbak, innan jag till sist drog till jobbet. Kände mig dock inte alls lika effektiv på jobbet, kan ha något att göra med att jag känner en förkylning komma smygande. Tungt huvud och ont halsen, hello dagisbaciller! Jag lyckades i alla fall göra en meny och kolla utrustningen i köket. Det hör egentligen inte till mina vanliga arbetsuppgifter, men som självutnämnd festfixare på jobbet ser jag ibland till att det blir mitt jobb 🙂

Så, brödet jag bakade i morse började jag med igår. Jag tycker om deg som ska nattjäsa, det bryter upp bakandet i flera steg och blir lättare att fixa då.

Det här är inte exakt samma yoghurtfrallor som jag gjorde en annan gång. Dessa är lite nyttigare och lite luftigare.

För yoghurtfrallor av annat slag, kolla HÄR

Efter snabbt googlande hittade jag detta recept på Expressens hemsida, men jag bytte ut vetegroddar och grahamsmjöl mot vetekli och rågsiktsmjöl.


Yoghurtfrallor2 copyright

Till ca 20 frallor behöver du:

50 g jäst
1 liter naturell yoghurt
2 msk honung
0,5 dl krossade linfrön
1 dl vetekli
7 dl vetemjöl (420 g)
5 dl rågsikt (300 g)
1 dl solrosfrön
0,5 msk salt
2 msk matolja eller olivolja

2-3 dl frön, exempelvis pumpa, solros och sesam
vetemjöl till utbakning

Gör så här:

På kvällen:

Smula ner jästen i en bunke. Häll på yoghurt och honung och rör om ordentligt.
 Tillsätt resten av ingredienserna (allt t.o.m. oljan) och arbeta degen kraftigt. Degen ska vara ganska kletig.
 Lägg en bakduk över bunken och ställ i kylen. Låt jäsa över natten.

På morgonen:
 Häll ut degen på väl mjölat bakbord och arbeta den smidig. Dela därefter degen i 2 lika stora degbitar. Forma varje del till en rulle och skär varje rulle till 7-10 bitar, beroende på hur stora frallor du vill ha.

Lägg på klädd bakplåt.

 Sätt ugnen på 200 grader. Låt under tiden frallorna jäsa under bakduk i cirka 30
minuter.
 Pensla med vatten och strö över frön. Grädda mitt i ugnen i cirka 18-20 minuter.

Yoghurtfrallor1 copyright

Jag använder en degskrapa när jag skär rullar i bitar, bitarna blir då lite avlånga. Den här gången valde jag att inte forma alla frallorna till runda bullar utan behålla en del frallor med den med rektangulära formen. Blev rätt trevligt.

Förutom pumpakärnor strödde jag flingsalt på frallorna.

Pajfyllning och söndagsmys

Söndagkväll och jag kom igång till slut. Det blev köttfärsgryta bourguignon med ris till middag, gott och smidigt när man inte vill vänta flera timmar på att maten ska bli klar.

20130818-215501.jpg
Efter middagen gjorde jag i ordning en deg som ska få kalljäsa över natten. Det ska bakas ut till yoghurtfrallor imorgon, jag prövar ett nytt recept. Jag hoppas det blir bra.

20130818-220207.jpg
Hann att göra en pajfyllning att lägga i frysen också, på persikor jag hade liggande. De var tänkta till en paj med mascarpone till gårdagens kräftskiva men eftersom kräftskivan blev inställd var jag tvungen att hitta på något annat. Persikorna har mognat snabbt, på bara två dagar, och höll på att bli förstörda.

20130818-220759.jpg
Nu kollar vi på andra Hamilton-filmen med Persbrandt och mumsar osthjärtan.

20130818-220902.jpg

20130818-221126.jpg

Lördagsbak/ Saturday baking

Godmorgon alla yrvakna lördagsfirare! Eller är ni pigga och uppe sen en stund?
Sambon och jag var själva igår då Mini-me valde att sova hos sin mormor och morfar. Vi fixade och städade här hemma, fick ordning på vardagsrummet och jag bakade hallonmoussetårta på chokladkokosbotten.

20130817-083936.jpg
Lime och hallon är en snygg färgkombo och smakade väldigt gott.
Tårtan har stått i kylen över natten för att stelna så jag ska ner och kolla till den strax.

20130817-085818.jpg
Bordet är dukat i lila nyanser med nejlikor i två färgställningar som enda blommor.

Nu ska jag baka kuvertbröd och sen är det dags att sätta igång med maten.

Ha en skön dag! Kram Christine

Hi, are awake but still sleepy or have you been up for hours already? Mini-me slept at her grandparents place so the hubby and I could concentrate on getting the living room back into something we can use and a room to be in, after weeks of functioning as a storage room. I made the cake; a raspberry mousse cake on a chocolate coconut brownie base yesterday and it has been in the fridge over night. Now it’s time for bread making and then I need to start with the main course.

Have a great day everyone! Love Ch

Filmjölksbröd

Vill man baka ett bröd som går snabbt att sno ihop (om än tar lite tid att grädda) så kan man satsa på ett filmjölksbröd.

20130717-163419.jpg
Alla ingredienserna rörs enkelt ihop i en skål för att sen hällas upp i en brödform. Själva gräddningen tar dock en stund. En ganska lång stund så det gäller att hitta på något annat under tiden.

Igår stack jag ut på en löprunda och så hann jag fixa lite annat hemma medan brödet var i ugnen.

Jag hittade en ny fil igår, smaksatt med lingon, så den var given i brödbaket. Jag brukar nämligen ha i lite lingonsylt i smeten annars.

20130717-163529.jpg

Det här brödet går att göra så nyttigt man vill, med olika frön, nötter och torkad frukt. Jag valde dock bara krossade linfrön (himla bra för magen) och solroskärnor. Ville inte ha i varken nötter eller torkad frukt men däremot hade jag några röda fina äpplen hemma, så ett rivet äpple fick åka ner i smeten.

Filmjölksbröd brukar inte bli torrt, inte ens när det har legat ett par dagar (om det ens finns något kvar då) men med det rivna äpplet i blev brödet ännu saftigare. Väldigt gott!

20130717-163321.jpg

Bröd behöver inte förvaras i en plastpåse, tvärtom så gör det att brödets hårda skorpa försvinner och det börjar mögla ganska snabbt. Det här brödet ska lindas in i en kökshandduk efter gräddningen, och det är så jag förvarade det över natten, och kommer att förvara det till brödet är slut.

Till en limpa behöver du:

3,5 dl vetemjöl

24 dl grahamsmjöl

1 dl grovt rågmjöl

1 tsk salt

0,5 dl solrosfrön

0,5 dl krossade linfrön

1 rivet äpple

5 dl filmjölk

0,75 tsk bikarbonat

1 dl brödsirap

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°C.

Blanda ihop mjölsorterna med salt, solrosfrön, krossade linfrön i en bunke.

Blanda noga ihop filmjölk med bikarbonat och brödsirap. Häll ner filblandningen i mjölblandningen och rör försiktigt till en jämn, tjock smet.

Rör ner det rivna äpplet.

Smörj en brödform väl eller använd bakplåtspapper i formen. Fyll den med smeten och strö över lite mjöl eller frön.

Grädda brödet i formen i nedre delen av ugnen, ca 1,5 timme. Täck med folie om det blir för mörkt. Pröva med sticka så att brödet känns torrt. Pga av äpplet blir brödet dock lite kladdigare, men det ska inte vara smetigt. Stjälp upp brödet på galler och låt det vila inlindat i en kökshandduk ett par timmar.

Även om det inte har vilat klart går det utmärkt att skära en tjock skiva av brödet och njuta av nybakat bröd med smör och ost.

 

Focaccia med ost och rucola

Till midsommarfirandet bakade jag ett bröd som är supergott och brukar vara populärt. Så även denna gång. Flera stycken ville ha receptet och det lovade jag skulle komma på bloggen. Sent omsider kommer här nu receptet, till er som var med på midsommarfesten och självklart alla mina andra fina läsare som vill baka ett gott bröd.

focaccia

 

Brödet är från Jamie Olivers bok ”Happy Days med Jamie Oliver” Jag tycker om hans kokböcker, det är alltid en bra blandning av recept, med rejäl mat och mycket matglädje. Det finns flera goda bröd i denna bok, men det här är ändå favoriten. Perfekt att baka när man ska bjuda många.

Till en långpanna behöver du:

1 kg vetemjöl special

6,25 dl ljummet vatten

50 g jäst

2 msk socker

2 tsk havssalt

olivolja

150 g riven parmesan

200 riven cheddar

150 g smulad gorgonzola

2 nävar rucola

1 näve färsk mejram (1 kruka)

färsk salvia och timjan

salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader C.

Lös upp jästen med socker och salt och hälften av vattnet, i en bunke. Arbeta in hälften av mjölet och tillsätt sedan resten av vattnet. Tillsätt resten av mjölet och arbeta in det ordentligt i degen eller låt hushållsassistenten göra grovjobbet. Knåda degen till den är blank och elastisk. Den ska inte vara klibbig.

Täck skålen med plastfolie och ställ på ett varmt ställe att jäsa, i minst 30 minuter.

Ta upp degen, knåda den ordentligt och kavla ut den till en stor rektangel. Dubbla storleken av din långpanna (du kan även dela degen i två delar och kavla varje del för sig).

Lägg den ena kavlade halvan av degen i en mjölad långpanna. Om du kavlar en enda stor platta ska den andra halvan hänga utanför nu.

Gnid in deghalvan i långpannan med olivolja. Lägg på all ost, rucolan och mejram. Salta och peppra.

Tryck ner fyllningen lite i degen.

Antingen så viker du över den kavlade deghalva som hänger utanför eller så lägger du på den andra kavlade halvan ovanpå fyllningen.

Tryck till kanterna så det sluter tätt.

Gnid in ovansidan av brödet med olivolja, strö salvia, timjan och flingsalt ovanpå.

Låt brödet jäsa under en bakduk, i ca 30 minuter.

Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Låt det sen stå i ca 25 minuter, innan du äter det.

Ostarna kan så klart varieras efter tycke och smak, det viktiga är att de smälter fint.

Alternativa fyllningar/tillägg till ovan fyllning som jag tänker är goda:

Knaperstekt bacon

Soltorkade tomater, fetaost och rosmarin

Oliver (se till att de är kärnfria)

Ansjovis

Västerbottenost och dillfrön

Getost, honung och spenat

Getost och torkade aprikoser

 

Bakkurs är inbokad/ Baking class is booked

Jag har nyss inhandlat en tidig födelsedagspresent till mig själv, som dock inte kommer nyttjas förrän i november.
Jag har bokat in mig på en bakkurs på Restaurangakademien i Stockholm!!!
Den sträcker sig över två dagar (lördag och söndag). Kursen kostar 4290 kronor och man får ett diplom efter avslutad kurs.

20130703-152537.jpg

20130703-152603.jpg
Ledare för kursen är självaste Jan Hedh. En av Sveriges främsta bagare, och författare till den nyligen införskaffade bakbibeln.

20130703-152743.jpg
Kommer helt klart släpa med boken så han får signera den. Ska bli så kul att gå kurs hos ett riktigt proffs, och hans lärlingar.

20130703-152824.jpg

Just gave myself an early birthday present, in the form of a two-day baking class at the Restaurant Academy in Stockholm.
The instructor for the class will be a well-known Swedish baker, who has written several baking books, including this last one I just bought.
The class isn’t until November but I’m sooo looking forward to it. It’s going to be so nice to be taught by the master.
Let’s hope I learn a lot 🙂

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins