För ett tag sedan bakade jag fyllda bröd, och serverade till en köttgryta. Det var inte bröd som barnen uppskattade, men de vuxna däremot åt för två 🙂
Jag gjorde en stor deg som jag delade i två delar och så använde jag två olika fyllningar. Kommer faktiskt inte ihåg vilken av fyllningarna som var mest populär, pröva båda och bjud på nästa gång du bjuder på middag så får du se vad dina gäster säger.
Det här är ett perfekt bröd att servera till soppa. Det går även att bra att frysa om du får bröd över.
Till två stora bröd behöver du:
¼ paket jäst (12 g)
6 dl kallt vatten
(rivet skal från 3 citroner – kan uteslutas om man vill)
14 dl vetemjöl special
1 msk salt
1–2 msk vetemjöl eller polenta
Fyllning 1 – ost, skinka, paprika:
15 skivor ost, t ex västerbottensost eller någon annan smakrik ost
5 skivor skinka av valfri sort
3 hela inlagda grillade paprikor, skurna i bitar
1 dl hackad färsk oregano
2 msk olivolja
Fyllning 2 – fetaost och oliver
valfri mängd smulad fetaost och blandade urkärnade oliver (hackade)
1 dl hackad färsk rosmarin
Gör så här:
Lös upp jästen i lite av det kalla vattnet. Tillsätt resten av vattnet och blanda med citronskal och mjöl. Arbeta degen i maskin eller för hand i 10–15 minuter. Häll i saltet och arbeta degen i ytterligare några minuter.
Låt degen jäsa övertäckt i 2 timmar (eller i kylen över natten).
Dela degen i två delar och knåda varje del till en degbulle. Låt dem vila i 5 minuter.
Kavla ut en degbulle i taget till en platt kaka. Hyvla osten till fyllning 1 över den ena, lägg på skinka, paprika och örter och ringla över lite olivolja. Smula fetaosten till fyllning 2 över den andra och strö sedan ut oliver och rosmarin.
Rulla ihop till två rullar och nyp ihop i ändarna och skarvarna så att osten inte rinner ut när bröden gräddas. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper, med skarven nedåt. Strö lite polenta över dem och låt jäsa i ytterligare cirka 1 timme under en fuktig handduk eller plastfolie. Värm ugnen till 230 grader.
Sätt in bröden mitt i ugnen och sänk värmen till 200 grader. För att få en god skorpa kan du slänga in ½ dl vatten på ugnens botten och sedan stänga luckan snabbt. Ångan från vattnet gör att brödet blir knaprigt och gott. Grädda i cirka 35 minuter. Låt svalna lite innan du skär upp och serverar bröden.
