Kategori: Bakning

En riktig surdeg

Idag ska jag iväg på kvällskurs efter jobbet. Ska till Englas Skafferi ute i Lännäs (utanför Odensbacken) på surdegskurs.

20120918-123357.jpg
Vi ska lära oss sätta och mata en surdeg och lära oss baka med surdeg.
Ska bli jättekul och välbehövligt att få sätta händerna i en deg och knåda. Släppa alla tankar på annat.
Förhoppningsvis kan jag bli bättre på att baka bröd, för det är något jag drar mig för, om det inte gäller filmjölksbröd som bara är en smet att röra ihop.

20120918-123342.jpg

Werther’s smulpaj med calvados

Hej,

Idag är det dagsutflykt till Julita som gäller. De har Äppeldagar där den här helgen och idag har de även en äppelpajstävling. Läste om det här för rätt länge sen, och tänkte att det vill jag vara med på. Jag älskar äppelpaj, vem gör inte det? En tävling kan alltid vara roligt, om inte annat så för att man kan ta chansen och pröva det där receptet som bara har legat och väntat på rätt tillfälle.

Jag spånade länge och väl på vad jag skulle göra för sorts paj, jag ville komma med något speciellt, som inte är så vanligt. Det gäller ju att förbättra sina chanser på alla sätt och vis.

Eftersom jag fortfarande har dille på kolasås så fick det bli en paj med det som ingrediens, på något sätt. Först hade jag tänkt mig en klassisk amerikansk äppelpaj, ni vet Farmor Anka-stuket med pajdeg i botten och som lock över, med en topping av kolasås.

Nu blev det dock inte så utan en hederlig smulpaj, för det är så himla enkelt och gott. Fast jag kunde ju inte låta den förbli enkel, och när så det senaste numret av Gourmet ( en av otaliga mattidningar jag prenumererar på) damp ner i brevlådan hittade jag ett recept som fick det att vattnas i munnen. I receptet ska det vara päron, men det går ju hur bra som helst att byta ut mot äpplen. Same same but different liksom. Min egen twist blev kolan, i karamellform.

Så igår kväll, när Mini-me somnat skred jag till verket. Bakade och fotade om vart annat. Det tog en stund, men det var det nog värt, för det doftade himmelskt och såg mycket lovande ut. Hur den smakar vet jag ju inte än. Hade varit lite förargligt om mitt tävlingsbidrag hade varit lite knaprat på i kanten. Men bra sugen var jag!

Lyckades dock hålla mig ifrån att provsmaka pajen och surfade lite på nätet istället. Bl.a. på Julitas hemsida för att dubbelkolla tiderna för inlämning av pajbidragen. Min tidsplan såg ut att fungera utan problem, men däremot läste jag mig till en annan, ganska viktig sak. Nämligen att medverkande i tävlingen skulle föranmäla sig senast i fredags. Jaha, tji fick jag. Det blir ingen tävling för min och min eminenta pajs del, men vad gör väl det? Nu har jag istället en efterrätt till kvällens middag, förberedd och klar. Ett paket vaniljglass till så är middagens grande finale klar. Lite tur i oturen på sätt och vis, för nu får jag pajen (nästan) helt för mig själv 🙂

Vill du pröva att baka smulpaj med nya smaker behöver du följande:

Smuldeg:

100 g kallt smör

3 dl mjöl

1/2 dl socker

2 krm salt

1 tsk bakpulver

2 äggulor

Fyllning:

8-10 äpplen eller päron

1 dl socker

2 msk vatten

3 msk smör

saften av 1 citron

2 msk calvados

1 påse Werther’s original

kanel

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader C. Blanda ihop mjöl, socker, salt och bakpulver i en matberedare. Tillsätt smöret, skuret i tärningar och äggulorna. Mixa ihop till smulor.

Skala och tärna frukten. Blanda socker och vatten i en stekpanna. Hetta upp det till sockret smälter och karamelliseras (blir brunt).

Ta av stekpannan från värmen och vispa ner smöret i sockret, till en kolasås. Lägg i Werther’s-karamellerna, frukten och citronsaften. Låt det hela sjuda i 10-15 minuter, till kolasåsen har kokat in lite i frukten. Tillsätt calvadosen och låt koka in ytterligare. All vätska kommer dock inte försvinna. Karamellerna smälter och fastnar på botten av stekpannan, så rör om då och då så att de inte bränner fast.

Lägg fyllningen i en pajform, strö över smuldegen och grädda i ca 20 minuter.

Strö lite flingsalt över pajen och servera med vaniljglass.

 

Gårdagens Dallas-kväll

Igår drog jag ihop ett par kompisar och hade Dallas-kväll. Ibland behöver man komma ifrån vardagen en stund, även mitt i veckan. Det sköna med att träffas på en vardagkväll är att det inte blir så sent.

Jag lagade mat, medan tjejerna tittade på och sippade på sina (alkoholfria) cosmopolitans.

1 dl tranbärsjuice

1 dl fruktsoda

1 cl apelsinjuice

Fick söt choklad, visst är det roligt med olika budskap på?

Och vackra blommor!

Lagade en krämig gorgonzolapasta till middag.

Till 4 port. behöver du:

400 g pasta
250 g broccoli

250 g champinjoner
50 g mascarpone
150 g gorgonzola
2 msk crème fraiche
1 msk balsamvinäger (glömde ha i detta, men det gick bra ändå 🙂 )
1 msk torrt vitt vin 
2 msk kapris
1 dl svarta oliver

1 pkt bacon
Salt och peppar

Gör så här:

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Strimla baconet och knaperstek det i varm stekpanna. Låt det rinna av på hushållspapper.
Skär broccolin i buketter. Koka 4–5 minuter i lättsaltat vatten. Häll av.

Skär champinjoner i kvartar och stek i stekpannan, efter baconet.
Koka upp mascarpone, gorgonzola, crème fraiche, vinäger och vin samma stekpanna.

Tillsätt broccoli och pasta, blanda runt. Strö över kapris, oliver och knaperstekt bacon.
Mal över svartpeppar och servera genast.

Lagom till att Dallas började var efterrätten klar, så vi kunde sitta och mumsa på frukt och mörk choklad framför tv:n.

Chokladfondue utan fonduegryta funkar det med.

Sätt ugnen på 150 grader och ställ in värmetåliga skålar i ugnen i ca 30 minuter.

Smält 200 g mörk choklad i en kastrull, tillsammans med 1 dl grädde.

Fördela chokladen i de uppvärmda skålarna och servera med frukt av olika slag (och kanske även marshmallows).  Använd grillspett delade på mitten, eller tandpetare för att ta frukten med.

På så sätt får alla en egen liten chokladfondue och de uppvärmda skålarna gör att chokladen inte stelnar så snabbt.

Ja, och så här ser det ut när jag har haft middag. Är inte så duktig på att ställa ner i diskmaskinen direkt. Tur att man har stor bänk att ställa alla sakerna på. Eller det kanske är synd, för annars skulle man väl få undan det direkt, om inte utrymme fanns att bre ut sig menar jag.

När tjejerna gick hem bakade jag en hallonpaj till ett möte jag hade idag, och plockade undan medan den var i ugnen.

Ja, jag är kvällsmänniska 🙂

Pajen var himla enkel och god, recept på den får ni imorgon.

Nu ska här göras kort, har två beställningar att leverera imorgon. 

Kram Christine

 

Chokladig överraskning

Fick en trevlig överraskning idag till morgonfikat, i form av mumsiga kladdkakemuffins.

20120906-095440.jpg
Väldigt gott!
Har inte gjort sådana på flera år tror jag så ska nog baka och ta med på lördagens skogsutflykt.

20120906-095624.jpg

Dulce de leche-cheesecake

I förra veckan bakade jag en av de allra godaste cheesecakes jag ätit. Cheesecake kan aldrig bli fel, enligt mig, och dulce de leche kan jag ju äta direkt ur burken, SÅ den kombinationen är ju en skapelse från bakhimlen 🙂

Det som är så bra med cheesecakes är att de går att förbereda och inte blir sämre av att stå en dag eller två.

Jag hittade det här receptet på den fina matbloggen Louises spis. Alltid en massa gott och superfina bilder. Hon har i sin tur hittat receptet/idéen till cheesecaken på en amerikansk sida. Så är det med recept, de går runt och delas, provlagas och ändras lite här och där så att nya varianter uppstår. På så sätt sprids recepten över hela världen. Häftigt!

Det jag tycker om med denna cheesecake, förutom kolan så klart, är att digestivebottnen är utbytt mot en slags mördegsbotten. Mycket godare än trista digestivekex!

Till en cheesecake  behöver du:

Botten

 

200 g smält smör (fortfarande lite varmt)

 115 g strösocker

 1 tsk vaniljextrakt

 ½ tsk salt

 220 g vetemjöl

 Fyllning

 460 g cream cheese

 1 (knapp) dl strösocker

 1 tsk vaniljextrakt

 2 stora ägg

 ca 1½ dl dulce de leche (koka en burk kondenserad mjölk i minst en timme)

 2 nypor flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en springform utvändigt med aluminiumfolie. Rör samman ingredienserna till botten i en bunke. Degen ska gå ihop men kommer att vara mjuk och rätt fuktig, lite oljig. Tryck ut degen i botten och en bit upp på sidorna av springformen. Förbaka skalet i ca 20-25 minuter, eller tills det fått en vacker gyllene färg, Ta ut och låt det svalna.
Sänk värmen i ugen till 150 grader.
Vispa upp osten tillsammans med socker och vanilj med en elvisp i en bunke tills det är krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Rör ner en stor matsked av dulce de lechen. Häll ner smeten i formen.

 Rör samman dulce de lechen med lite salt och klicka ut nästan hela burken i ostsmeten, se till att det finns smet mellan varje klick. Ta en kniv eller gaffel och dra runt smet samt kola lite så att det blandas i fina virvlar.

 Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20-30 minuter, eller tills fyllningen har puffat upp men fortfarande dallrar när man rör formen.

Ta ut kakan och låt den svalna helt innan den ställs i kylskåp minst 4 timmar (men helst 24) innan den skärs upp. Servera gärna med resterande kolasås på toppen.

Pajskalet innan gräddning…

…och efter gräddning.

Cream cheese, socker och vaniljarom ska vispas till en smet.

När äggen har vispats i är det dags för kolasåsen.

En sked till bagerskan också 🙂

I med smeten i det förgräddade pajskalet, klicka i resten av kolasåsen (här har den hunnit sjunka till botten och syns nästan inte). Dags att grädda!

Förlåt den dåliga bilden, den är tagen med mobilen, sent på kvällen.
Men det är den enda jag har och visar ändå hur smaskig den här godingen är, med sina olika lager.
(Håller ca 4-5 dagar i lufttät förpackning i kylen och kan frysas).
Vad väntar ni på? Ut i köket och vispa ihop något som kommer förföra varje person som tar en tugga av den.
Kram Christine

Sweet Heavenly Dulce de Leche

Jag vurmar för många saker, speciellt om de går att äta. Den dagen jag insåg att man kan koka en konserv och få den ljuvligaste krämigaste kolan var en lycklig dag.

Vi pratar alltså en oöppnad burk sötad kondenserad mjölk, som får koka i minst en timme, helt täckt av vatten. Så länge man har koll på vattennivån sköter det sig självt och är enkelt. Torrkokar burken kan det hända grejer som leder till att hela ditt kök blir en söt klibbig historia 🙂

Det här är en riktigt bra present istället för en blomma! Billig, lätt att göra och kräver minimal ansträngning från din sida.

Koka din burk (viktigt att ni använder den sötade varianten, utan socker uteblir kolaeffekten), låt den svalna lite och öppna den sedan och för över innehållet till en söt liten glasburk.

Jag tycker ju om fina band och etiketter, så jag sätter dit lite lull-lull på burken också.

En enkel förklaring till innehållet och din present är redo att gå bort. Burken håller sig i kylskåp minst en vecka i alla fall, säkert längre. Men vem har den kvar så länge? Jag tippar på att det tar max en dag eller två innan burken är tom 🙂

Har man ingen söt liten glasburk så går det alldeles utmärkt att ge bort konservburken som den är. Etiketten lossnar bra när burken kokar, kvar blir en blank och fin konservburk. Vill man kan man ju dekorera konservburken istället. Nu när jag tänker på det inser jag hur häftigt det vore, att ge bort en konservburk med mystiskt innehåll.

 

 

 

Supergott

I Strömstad finns många roliga butiker. Eftersom norrmännen strömmar hit för att handla är utbudet både stort och varierat. I helgen har jag varit inne i den största godisbutiken någonsin.

20120826-204418.jpg
Den heter Supergott och där kan man köpa godis av alla de slag. Plockgodis, påsar, Hello Kitty- och SvampBob-kit, chokladkakor, you name it.

20120826-204632.jpg
Här finns rader med plockgodis.

20120826-204727.jpg
Så många sorter att välja på att det snurrar i huvudet.

20120826-204821.jpg
Här handlar det om mängd, likväl som smak. Hinkvis.

20120826-204947.jpg

Inside-out blueberry ice cream cake

Hej,

Jag fortsätter leta i arkiven efter goda saker jag har lagat eller bakat och hittade en tårta, som vi hade på Mini-mes födelsedagsfirande med familjen förra året, när hon fyllde två år.

Jag gjorde en glasstårta, med glass istället för grädde.

Gör en vanlig tårtbotten och dela den på hälften, eller använd en köpt. Använd färska bär eller frukt och mosa. Bre ett lager mjukrörd glass på den undre bottnen, och lägg sen på frukten, eller din valda fyllning. Bre glass runtom hela tårtan och på ovansidan och frys den sen i inst 6 timmar.

¨Ta ut tårtan ca 15 minuter innan serveringen, och passa dåpå att dekorera den.

 

Väldigt smidigt att ha en tårta på lut i frysen!

Bloggtorka och födelsedagscheesecake

Jag känner mig lite tom på mat just för tillfället. Det är bara papperspyssel och bröllopsförberedelser just nu. Men vännernas bröllop går av stapeln på lördag, så efter det blir bakning och matlagning igen.

Veckomatsedeln återkommer nästa vecka. Då ska jag ha massor av inspirerande och goda recept för vardagen att dela med mig av.

För att ni inte ska glömma bort mig helt under tiden jag är lite lätt frånvarande så letade jag i arkiven och hittade en gammal goding från i höstas, från mitt 30-årsfirande med familjen. Det här var i september och därmed innan jag startade bloggen så jag tog bilder och la ut på facebook, eftersom jag inte hade annat forum där jag kunde dela med mig.

Cheesecake är en av mina absoluta favoritbakverk/desserter. Det ska vara den bakade varianten, med krämig fyllning av philadelphiaost och ägg. Som alla bra saker går den att variera med olika smaksättningar. Det är bara fantasin som sätter gränser, och det är ju det som är så underbart med bakning och matlagning. Man kan variera sig och experimentera.

Eftersom jag fyller år på hösten och äppelpaj är en annan favorit tänkte jag att det vore fantastiskt att slå ihop dessa underbara smaker till en. Så fick det bli och efterrätten till middagen fick därför bli en äppelcheesecake med kolasås. Känn på den! Inte illa va? Dessutom är cheesecake bra att ha till fest eftersom man gör den i förväg.

 Du behöver:

Botten
200 g digestivekex
2 msk ljust muskovadosocker
4 msk smält smör

Fyllning
600 g Philadelphiaost
1 1/2 dl strösocker
3 msk maizena
1 msk vaniljsocker
3 ägg
1 dl creme fraiche
6 dl skalade, tunt skivade äpplen
3/4 dl strösocker
1 tsk malen kanel
1/2 grovhackade nötter, tex valnötter eller mandel

Kolasås
2 1/2 dl ljust muskovadosocker
2 msk maizena
1 dl vatten
1 1/2 dl kaffegrädde
1/2 dl ljus sirap
2 msk smör

Gör så här
Placera en ugnsfast form innehållande 2 cm vatten längst ner i ugnen. Det hjälper cheesecaken att hålla sig saftig. Sätt sedan ugnen på 175 grader.

Botten
Lägg i kexen i en matberedare och kör kexen till fina smulor. Rör sedan i socker och smör och blanda väl. Tryck ut blandningen i botten i en form med löstagbar kant, ca 25 cm i diameter. Grädda i 8 minuter. Låt svalna.

Fyllning
Vispa osten mjuk och luftig med hjälp av en elvisp. Blanda i socker, maizena och vaniljsocker. Vispa i äggen, ett i taget, och vispa 1 min efter varje ägg. Rör sist i creme fraiche och häll blandningen i formen.

Lägg kanel och socker i en skål och lägg i äppelskivorna och blanda. Fördela äppelskivorna på cheesecaken och strö över nötterna. Grädda kakan i ca 60 min eller tills kakan precis har stelnat i mitten. Skaka på formen för att kolla kakans fasthet. När den är klar, ta ut kakan och låt den svalna. Ställ den i kylen över natten.

Ta bort kanten på formen och lossa bottenplåten med en smal stekspade eller med en kniv, och låt kakan glida över på serveringsfatet.

Kolasåsen
Blanda socker och maizena. Tillsätt sedan de övriga ingredienserna och koka dem i ca 5 min eller tills såsen har tjocknat, rör om under tiden. Ringla den färdiga kolasåsen över kakan och ställ den kallt.




Knytis och paj med tarteletter med päron och plommon

Hej,

Vilken vi hade igår! Trevliga vänner som vi inte hade träffat på länge kom över till oss för att tillsammans njuta av god mat.

Med den här gruppen av vänner har det fallit sig så att vi brukar ha knytkalas. Ett himla bra koncept, som jag den första gången vi gjorde det, var lite skeptisk till. Men jag är inte den som är den, jag kan ändra mig och det har jag gjort. Lika roligt som jag tycker det är att laga allt själv och få en middag med rätter som hör ihop med tema eller smaker, lika roligt är det att inte veta hur det färdiga middagsbordet kommer se ut. Dessutom är det skönt att hinna sitta ner och ta en drink innan vännerna kommer, för att man redan är klar med det man skulle göra.

Vi bidrog med fiskerman tacos på grillad lax, med mangosalsa. Ett recept från Lisa Lemke.

Laxtacos med mangosalsa, 4 port. 

Du behöver:

 500 g laxsida med skinn
salt  och peppar

Marinad

5 st lagerblad
0.5 dl neutral olja, t.ex. majsolja
1 st lime, skal och saft
1 dl koriander, hackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1.5 tsk malen spiskummin
3 krm cayennepeppar

Mangosalsa

250 g fryst och tinad mango
1.5 st tomat
ca 0.5 st chili, urkärnad
0.5 dl koriander, hackad
1.5 msk limesaft
1 st lime, skalet

Gör så här:

 Smula eller mortla lagerbladen till marinaden fint. Blanda dem med resten av ingredienserna i en liten bunke.

Lägg laxen i en liten form, massera in marinaden på laxens ovansida. Täck över med plastfolie och låt vila i kylskåp i högst 20 minuter.

Gör mangosalsan under tiden. Lägg den tärnade mangon i en skål.

 Kärna ur tomaterna med en sked och strimla resten fint.

Strimla även chilin.

 Rör ner alltsammans i skålen tillsammans med koriander samt limesaft och skal.

Krydda med salt och svartpeppar.

Krydda laxen med salt och svartpeppar och grilla den med skinnsidan neråt över het glöd i 7–9 minuter, eller tills köttet är genomlagat och flikar sig när du petar i det med en gaffel.

 Servera laxen i tacoskal med mangosalsa, skivad rödlök och koriander samt limeklyftor vid sidan av.

Mumsigt focacciabröd.

Kommer ni ihåg frukten jag kokade igår?

Jag la den i ett pajskal av färdigkavlad smördeg och rev mandelmassa över den.

Sen gräddade jag pajerna i ca 20 minuter i 175 grader C varm luft.

Servera med lättvispad grädde.

Vi har redan bokat in nästa träff, en dag med julpyssel i december. Ahh ser så mycket fram emot. Baka kakor, göra godis, dricka glögg, kanske lite pulka och varm choklad (håller tummarna för snö i år). MYSPYS!

Nehej, dags att åter gå till bröllopsprogrammen.

Jag skär, bigar, viker, stansar, präglar och trär band.

Ett par dagar till och sen är jag klar!

Ska bli så roligt att gå på bröllopet. Tror att jag har hittat rätt  klänning också.

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins