Kategori: Bakning

När ugnen inte får användas

Min elektriker ( ja jag har en privat, lyxigt va? och det är inte sambon 😉 ) kommer för att titta på ugnen imorgon, dvs söndag. Han sa att jag inte fick använda ugnen på heeela helgen! Nej men då så, var det inget annat så… Jag som hade tänkt baka bröd till helgfrukostarna och göra en paj till efterrätt i kväll.

Igår fuskade jag och använde ugnen till att bränna av creme bruleen. Det gick så där men det var inte ugnens fel, men det är en annan historia.
Jag vill nog ändå grädda bröd imorgon, men pajen ikväll skippar jag. Därför rotade jag runt i skafferi och kylskåp för att hitta något att göra efterrätt på,som inte behöver gräddas.

20120929-173005.jpg
Vad tror ni om det här? Pålitliga ingredienser, som ska bli.., ja kan ni gissa vad?

20120929-173156.jpg

Creme brulee-paj

När jag bjuder på middag tycker jag om att ha tema på maten, ett land, en högtid eller något annat som går som en röd tråd genom middagen.
Ikväll kommer tjejerna från min avdelning hem till mig på after work. Jag har planerat en fransk måltid som jag tror och hoppas ska bli bra. Till det franska drycker så klart!

Eftersom jag är en efterrättsmänniska så börjar jag med den 😉
Den bästa franska desserten är creme brulee, denna ljuvliga skapelse av lenaste kräm gjord på grädde och ägg, inga lightprodukter! och med sitt gyllene knäckiga täcke av socker. Tack Frankrike!

20120928-111222.jpg
Många ägg går det åt när man ska göra creme brulee till många.

20120928-111336.jpg
Jag använder mig alltid av äkta vanilj, antingen stång eller som här, bara de fina fröna.
1 tsk av detta pulver motsvarar 1 vaniljstång.
Istället för att göra individuella bruleer, vilket är väldigt trevligt, gjorde jag denna gång en enda stor, med bra resultat. Smidigt med bara en form att hälla smeten i.

20120928-112016.jpg
Till en ugnsform, ca 8 port behöver du:
12 äggulor
4 dl vispgrädde
6 dl röd mjölk
160 g socker
2 st vaniljstänger el 2 tsk vaniljpulver

20120928-112558.jpg
Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader, lite lägre om varmluftsugn. Lägg vaniljfrön och urskrapade vaniljstänger tillsammans med lite av sockret i en kastrull. Häll i grädde och mjölk och värm en stund under omrörning.
Blanda äggulor med resten av sockret i en bunke och vispa ihop. Ta bort vaniljstängerna och häll gräddblandningen i äggblandningen.
Vispa ihop.
Smörj en stor form, häll smeten i formen.
Ställ formen i en ugnsform och häll på varmt vatten. Vattnet ska nå upp till halva höjden på formen med smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter eller till det har stelnat.
Man kan också stänga av ugnen efter 30 minuter och låta stå över natten.
Så gjorde jag.
Låt stå i kylen till servering.
Vid servering; strö över rikligt med socker och bränn av med brännare eller under grillen i ugnen.

20120928-113352.jpg
Jag hade äppelkompotten i botten på formen.

20120928-113444.jpg

Äppelkompott

Hej,
Jag förbereder morgondagens efterrätt: creme brulee. Jag tänkte ha i äppelkompott, enligt min sambo ett sätt att förstöra den bästa av desserter.
Men jag tycker att 1+1=3, dvs man får bara mera gottigott! Hur fel kan det bli liksom?

20120927-220210.jpg
Det är väldigt enkelt, du behöver:
4 äpplen, gärna röda
0,75 dl socker
1 dl vatten
1 kanelstång

20120927-220539.jpg
Gör så här:
Kärna ur och tärna äpplena.
Lägg hälften av dem i en kastrull med övriga ingredienser.
Låt koka i ca 10-15 minuter till äpplena är mosiga.
Lägg i resten av äppelbitarna och koka i 5 minuter till.
Klart!

Skalet ger fin färg till kompotten men man kan givetvis skala äpplena om man hellre vill det.

Går att använda/servera till t.ex. panna cotta, creme brulee, vit chokladmousse eller till vaniljglass.

20120927-220615.jpg

Jag har matat mitt husdjur

Ja ett utav dem som inte har hår vill säga. En av surdegskulturerna med andra ord.
Jag tog fram min lilla skvätt vetesurdeg och hällde den i en glasburk.

20120926-121123.jpg
Som ni ser är det inte mycket man börjar med. Det här är den surdegen jag fick med mig från bakkursen på Englas skafferi.
För att mata häller man helt enkelt på mer mjöl och vatten. 100 g av vardera. Jag använde ljummet vatten för att få fart på det hela.

20120926-121351.jpg
Ja sen var det klart, blandade runt det lite och la på locket, fast utan att stänga det ordentligt.
Nu står burken ovanpå kylskåpet och innehållet växer hoppas jag.
Av det som växer i burken ska jag använda 50 g som grund för min deg.
Jag tänkte göra degen och baka ut den imorgon kväll och grädda på fredag morgon. Det är min tur att ha med fredagsfika och jag hoppas kunna ta med nygräddade frukostfrallor.

Kom på att vi har den här boken, så det är i den jag har hittat receptet på frallorna. Sambon fick den i julklapp ett år och han bakade en del ur den, då när surdeg var hans projekt. Det köptes t.o.m. baksten och jäskorg.

20120926-122143.jpg

Mango syllabub

Efterrätt kan jag inte vara utan när det vankas middagsbjudning, men när man lagar asiatiskt är det lite klurigt att hitta på en bra efterrätt som passar efter stark och smakrik mat, och som dessutom känns någotsånär asiatisk.

Frukt äts ju mycket i Asien och är oftast det som man äter till efterrätt. Fryst mango är en stapelvara hemma hos mig, så jag gjorde en mangobaserad efterrätt som faktiskt inte var så mäktig och inte heller jätteonyttig.

Till 8 port. behöver du:

2-3 pkt fryst mango

hela kardemummafrön eller mald

rivet skal och juice från 2 limefrukter

1 msk florsocker

4 msk konjak (om man vill)

maränger

myntakvistar

Gör så här:

Tina ett par paket fryst mango, och mixa nästan allt (spara ca 1/2 kartong) till en purée. Blanda puréen med de hela bitar du har sparat.

Lägg upp puréen i glas eller andra fina formar.

Blanda limeskal- och juice med grädde, florsocker och kardemumma (konjaken ska också i nu). Blanda allt och vispa sen ganska hårt.

Krossa maränger och blanda med den vispade grädden.

Skeda upp gräddblandningen på mangopuréen, dekorera med mynta och servera!

 

 

OBS! Man kan göra detta i förväg men tänk på att marängerna smälter i grädden så gör den inte för långt i förväg, alt. gör allt utom att blanda ner marängerna i grädden och toppa med grädden precis innan servering.

 

 

 

Hela Sverige bakar

Nu är det äntligen dags! Jag pratar om det nya svenska bakprogammet, ett Sveriges mästerkock för amatörbagare.

Jag och många andra med mig var med i castingen till programmet. Jag kom nästan hela vägen fram, jag stöp på på mållinjen, den sista castingen då vi fick ha med oss ett bakverk för provsmakning och även fick baka en sockerkaka på tid. Det var inte mitt bästa baktillfälle om jag säger så. Stressen och nervositeten gjorde att jag klantade mig rejält, även om kakan blev rätt OK.
Trailer:%20Hela%20Sverige%20bakar
Mitt bidrag till tävlingen var en tårta med ljusa bottnar med fyllning av rårörda jordgubbar och champagnemousse, täckt med en cream cheese-frosting och dekorerad med röda rosor och silverpärlor.

Även om det hade varit oerhört spännande och roligt att får vara med i det här programmet är jag rätt OK med att inte behöva ha genomgått den gallringen som sker i programmet och att inte behöva se mig själv på TV. Jag kan bara tänka mig vad svenska folket skulle ha haft för åsikter om mig 🙂

Det ska bli jättekul att se programmet. Har ju sett trailern och det ser lovande ut.
F%C3%B6rhandsklipp%20av%20Hela%20Sverige%20bakar

 Ni sitter väl bänkade ikväll?

 

 

 

 

Surdegsbakning, kurs på Englas Skafferi

I tisdags kväll var jag och en jobbarkompis på bakkurs. Vi hade suttit och pratat på lunchen en dag om surdegsbröd. Hur gör man för att börja och hur håller man liv i den, och vad menas egentligen med att mata en surdeg? Jag googlade lite och ramlade in på hemsidan för Englas skafferi, ett bageri och café utanför Odensbacken. Kände till det då jag varit där för några år sedan, på en sconesbuffé (som för övrigt var himmelsk).

Jag, men främst sambon har dribblat lite med surdegsbakning, men det har alltid slutat med en oerhört sur och bortglömd jäskultur i kylen, som vi fått slänga. Fast några fina bröd har han fått till och en gång gjorde han en jättegod pizza på surdegsgrund.

Englas skafferi är ett jättemysigt ställe som är inrymt i en gammal skola. Cafésalen är den före detta gymnastiksalen. Ett stort och ljust rum, med en kamin. Där satt vi, i sköna fåtöljer och drack te och kaffe och åt mackor gjorda på alldeles nybakade frallor. Under tiden fick vi en första introduktion till surdegskulturen. Vi fick lukta på surdegar i olika stadier och frågade en massa frågor som Ingrid, bagerskan, försökte svara på. Hon är väldigt entusiastisk och brinner verkligen för brödbakandet och för det ekologiska. Det är så härligt med människor som har en passion för något.

Efter introduktionen blev det dags att börja baka själva. Det blev lite omvänd ordning på det, för eftersom kursen bara var fyra timmar lång men det tar flera timmar för en surdegsbröddeg att jäsa så hade Ingrid förberett degar, så att vi kunde börja baka direkt.

Vi fick pröva olika degar, utbakningssätt och fyllningar. Gjorde bl.a. ett bröd med mörk choklad och ett med pesto.

Det var mycket information på en gång men en väldigt rolig och trevlig kväll.

Medan bröden gräddades så knöt vi ihop säcken genom att gå igenom lite fler frågor, och Ingrid kollade av att alla var med på banan och hade förstått sig på processen. Det kändes lite som en fröken som hade ett muntligt test

🙂

Ingrid gick också igenom vilka bakredskap hon tyckte var bra, och de säljer de även i sin lilla butik i caféet. På vintern åker hon och hennes familj några månader till Nya Zeeland. Den som vill följa henne under den tiden, eller annars på året eller vill veta mer om bakkurserna på Englas Skafferi ska klicka HÄR.

Med oss hem från bakkursen, som inte var klar för efter 21.00 fick vi de olika bröd vi hade bakat och även två kluttar surdegskultur, en vete och råg. De ska vi nu ta hand om och använda som grund till våra bröd.

Snygga brön!

Visst ser de fina ut, bröden vi bakade? Riktigt proffsiga. Nu är jag verkligen inspirerad och taggad för att börja baka matbröd, ska nog börja till helgen. Håll tummarna för att det går bra. Räknar dock inte med underverk, till en början, det blir som med all annan bakning och matlagning, trial and error.

 

Slut som artist

Hej,

Det blev en sen kväll. Ganska nyligen hemkommen från surdegskursen, som var väldigt intressant och lärorik. Vi bakade, skrattade och så gick det på högvarv i huvudet när man skulle förstå hur det funkar med surdeg och hur man gör och när man gör vad och varför.

Jag känner mig oerhört peppad att sätta igång att baka, men ikväll blir det dock inget. Är alldeles för trött för det.

Fick med mig en hel kasse med bröd, och sambon kom utrusande i köket så fort jag stängt dörren bakom mig. Han hade väntat som ett barn på julafton på bröden. En del av dem var fortfarande varma.

Han hade kunnat äta upp allt bröd, men det fick han inte. Vi delade på ett litet bröd, så det blev mackor med ost och kalkon.

Längre inlägg än så här får ni inte ikväll. Jag tog en hel del bilder som jag ska visa er imorgon, och då ska jag berätta mer för er.

Nu tänker jag för en gångs skull gå och lägga mig i vettig tid. Det är ju inte vilken dag som helst imorgon…

Det är ju min födelsedag!

Natti Natti

Kram Christine

En riktig surdeg

Idag ska jag iväg på kvällskurs efter jobbet. Ska till Englas Skafferi ute i Lännäs (utanför Odensbacken) på surdegskurs.

20120918-123357.jpg
Vi ska lära oss sätta och mata en surdeg och lära oss baka med surdeg.
Ska bli jättekul och välbehövligt att få sätta händerna i en deg och knåda. Släppa alla tankar på annat.
Förhoppningsvis kan jag bli bättre på att baka bröd, för det är något jag drar mig för, om det inte gäller filmjölksbröd som bara är en smet att röra ihop.

20120918-123342.jpg

Werther’s smulpaj med calvados

Hej,

Idag är det dagsutflykt till Julita som gäller. De har Äppeldagar där den här helgen och idag har de även en äppelpajstävling. Läste om det här för rätt länge sen, och tänkte att det vill jag vara med på. Jag älskar äppelpaj, vem gör inte det? En tävling kan alltid vara roligt, om inte annat så för att man kan ta chansen och pröva det där receptet som bara har legat och väntat på rätt tillfälle.

Jag spånade länge och väl på vad jag skulle göra för sorts paj, jag ville komma med något speciellt, som inte är så vanligt. Det gäller ju att förbättra sina chanser på alla sätt och vis.

Eftersom jag fortfarande har dille på kolasås så fick det bli en paj med det som ingrediens, på något sätt. Först hade jag tänkt mig en klassisk amerikansk äppelpaj, ni vet Farmor Anka-stuket med pajdeg i botten och som lock över, med en topping av kolasås.

Nu blev det dock inte så utan en hederlig smulpaj, för det är så himla enkelt och gott. Fast jag kunde ju inte låta den förbli enkel, och när så det senaste numret av Gourmet ( en av otaliga mattidningar jag prenumererar på) damp ner i brevlådan hittade jag ett recept som fick det att vattnas i munnen. I receptet ska det vara päron, men det går ju hur bra som helst att byta ut mot äpplen. Same same but different liksom. Min egen twist blev kolan, i karamellform.

Så igår kväll, när Mini-me somnat skred jag till verket. Bakade och fotade om vart annat. Det tog en stund, men det var det nog värt, för det doftade himmelskt och såg mycket lovande ut. Hur den smakar vet jag ju inte än. Hade varit lite förargligt om mitt tävlingsbidrag hade varit lite knaprat på i kanten. Men bra sugen var jag!

Lyckades dock hålla mig ifrån att provsmaka pajen och surfade lite på nätet istället. Bl.a. på Julitas hemsida för att dubbelkolla tiderna för inlämning av pajbidragen. Min tidsplan såg ut att fungera utan problem, men däremot läste jag mig till en annan, ganska viktig sak. Nämligen att medverkande i tävlingen skulle föranmäla sig senast i fredags. Jaha, tji fick jag. Det blir ingen tävling för min och min eminenta pajs del, men vad gör väl det? Nu har jag istället en efterrätt till kvällens middag, förberedd och klar. Ett paket vaniljglass till så är middagens grande finale klar. Lite tur i oturen på sätt och vis, för nu får jag pajen (nästan) helt för mig själv 🙂

Vill du pröva att baka smulpaj med nya smaker behöver du följande:

Smuldeg:

100 g kallt smör

3 dl mjöl

1/2 dl socker

2 krm salt

1 tsk bakpulver

2 äggulor

Fyllning:

8-10 äpplen eller päron

1 dl socker

2 msk vatten

3 msk smör

saften av 1 citron

2 msk calvados

1 påse Werther’s original

kanel

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader C. Blanda ihop mjöl, socker, salt och bakpulver i en matberedare. Tillsätt smöret, skuret i tärningar och äggulorna. Mixa ihop till smulor.

Skala och tärna frukten. Blanda socker och vatten i en stekpanna. Hetta upp det till sockret smälter och karamelliseras (blir brunt).

Ta av stekpannan från värmen och vispa ner smöret i sockret, till en kolasås. Lägg i Werther’s-karamellerna, frukten och citronsaften. Låt det hela sjuda i 10-15 minuter, till kolasåsen har kokat in lite i frukten. Tillsätt calvadosen och låt koka in ytterligare. All vätska kommer dock inte försvinna. Karamellerna smälter och fastnar på botten av stekpannan, så rör om då och då så att de inte bränner fast.

Lägg fyllningen i en pajform, strö över smuldegen och grädda i ca 20 minuter.

Strö lite flingsalt över pajen och servera med vaniljglass.

 

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins