Matlagning – Sida 73 – Mat i kvadrat

Kategori: Matlagning

27
aug
2012

Rostad pumpa med fetaost och sidfläsk

kategorier: Ugnsmat

Hej,
Hur har ni haft det i helgen? Vi var ju som bekant på bröllop, ett fantastiskt sådant. Jag ska sätta ihop några bilder och visa er.
Tröttheten från igår fortsatte idag. Men vardagen med allt den har att bjuda på tar ingen hänsyn till sådant. Handla, hämta på dagis och fundera på vad man ska laga till middag. Ja, ni vet ju hur det är.

Ikväll åt vi något annorlunda men gott. Pumpa!

Det är främst till tiden runt Halloween och Thanksgiving som jag brukar använda pumpa, men då den stora, runda, orange varianten.
Nu skickades en butternut pumpkin in i ugnen.

Ugnsrostad pumpa med pinjenötter, fetaost och linsröra med sidfläsk. Receptet hittade jag på den gamla bloggen: Om jag vore din hemmafru. Bloggen som blev en underbar kokbok, som självklart finns i min samling 🙂

Till 4 portioner behöver du:

1 butternutpumpa
1 pkt fetaost
75 g pinjenötter
Ca 300 g rimmat sidfläsk
2 tetror linser (gröna eller röda)
3 vitlöksklyftor
1 burk hela tomater
Färsk rosmarin

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C. Klyv, kärna ur och klyfta pumpan. Jag deladeden i fyra delar, men dela i flerbitar så blir den mjukare och snabbare klar.
Lägg klyftorna i en ugnssäker form, smula över fetaosten och strö över pinjenötterna.
Ugnsbaka i ca 40 minuter.

Skär bort svålen från fläsket och tärna det. Stek fläsket på låg värme i stekpanna, till det har fått färg. Låt det rinna av på hushållspapper.

Hacka vitlöken och fräs i olivolja. Tillsätt tomater och linser och låt det koka ihop i ca 10 minuter.
Blanda ner det stekta fläsket och smaka av med salt och peppar.

Servera tillsammans med den ugnsstekta pumpan.

Redo för ugnen.

Lins- och tomatgryta, som inte bara passar till pumpa, utan även till en köttbit eller smakrik bulgur.

24
aug
2012

Sen bilfrukost

kategorier: Mackor, Mat på resan, Matprodukter, Restauranger

On the road, mot bröllop!
Alla program är klara: vikta, band knutna och detaljerna fastsatta.
Helgens outfits är packade MEN jag vara nära att glömma packa ner skorna
Innan vi åkte stannade vi till på ett av stans bästa cafeer för att köpa frukost.

Mackor, linfrölimpa till frukost och en varm choklad to go.

De har förstått att det är viktigt att ta till vara på livet.

Hade kunnat köpa mig med hela butiken. Massor med gottigott.

21
aug
2012

Lemonad som inte bara smakar gott, utan även gör gott

kategorier: Sylta, safta och sånt

Sommaren må vara över men det kommer ju fler. När det väl dyker upp en varm dag är det bra att ha en svalkande och läskande dryck på lut. Lemonad är det amerikanska alternativet till vår svenska saft. Det känns dock inte som den är lika sötsliskig.

Jag ser framför mig hur man sitter i en takhängd hammock, på en bred altan som går runt hela det stora vita huset, med ett glas kall lemonad i handen, medan söderns sol får svetten att pärla på alla som inte har räddat sig in i skuggan.

Hur underbart ser inte det här ut? En dag ska jag ha en stor veranda och en liknande hammock!

Jag läste på Aftonbladet om en otroligt företagsam ung dam med stort hjärta. Som många barn har Vivienne Harr, 8 år, haft ett lemonadstånd utanför sitt hus, under sommaren. Skillnaden mot de flesta andra barn är att Vivienne har valt att donera ALLA pengarna hon har tjänat till kampen mot människohandel.

Vilken fantastisk inställning och medmänsklighet! Hennes föräldrar kan känna sig oerhört stolta över sin dotter.

Affärerna verkar går bra också, för hon har tjänat 30 000 dollar!

Härligt att läsa något sådant och inte bara om ytterligare en kändis som gjort ditt eller datt.

Vill du göra din egen lemonad kan du pröva detta recept, från systrarna Eisenman:

Till ca 2 liter behöver du:

1 stor citron
5 dl strösocker
1,5 l vatten
5 dl färskpressad citronsaft (cirka 10 citroner)

Gör så här:

Tvätta citronen och skär den i tunna skivor. Lägg citronskivorna i en skål tillsammans med sockret.

Mosa ihop tills sockret börjar lösa sig. Tillsätt 1 liter vatten och citronsaft tills sockert har löst sig helt.

Sila bort citronskivorna. Smaka av och tillsätt eventuellt mer vatten.

Servera lemonaden kall med massor av is och några skivor citron.

Bild: www.marthastewart.com

21
aug
2012

Peruansk mat på kartan

kategorier: Fisk och skaldjur, Mat på resan, Matlagning

Även inom mat går det trender. Ingen som är intresserad av bakning kan väl t.ex. ha missat att överdådigt dekorerade cupcakes och pastelliga makroner/macarons har varit väldigt hett och inne de senaste åren. Eller ta surdegen, som verkligen har fått kliva fram i rampljuset.

Så inom matlagningsvärlden försöker man också lyfta fram ”nyheter”. Maträtter och råvaror från exotiska länder, eller något från vårt eget avlånga land som man kan göra exotiskt och speciellt.

Nu har turen kommit till peruansk mat. Någon som varit i Peru? Det står på min lista över länder jag gärna vill besöka. Tänk all den fantastiska natur och historia som finns där! God mat tydligen också. Jag är inte förvånad, med tanke på vilka råvaror de måste ha tillgång till (en del har vi ju tagit hit till oss också) bör man kunna laga gudomligt god mat.

Tydligen har det peruanska köket influenser från både Europa, Asien och Afrika och dessutom stor samhörighet med naturen. Med tanke på dagens ekotänk inom restaurangvärlden låter det som att det ligger helt rätt i tiden.

Den peruanska nationalrätten är ceviche. En fisk- och skaldjursrätt, som faktiskt är populär även i andra sydamerikanska länder. Det påminner om sushi i texturen. Det är rå fisk helt enkelt. Fast här ofta krydddad med lime, chili och koriander.

Kära sambon och min yngsta svägerska tycker det är riktigt gott, så det dyker upp på middagar lite då och då. Senast som förrätt på juldagens kalkonmiddag. Det är inte min favoriträtt och jag skippar den helst om jag kan.

Men å andra sidan är jag inte speciellt förtjust i sushi med rå fisk heller, utan äter hellre det man brukar kalla gravidsushi. Fisken är då utbytt mot räkor (ej råa) eller grönsaker.

Vill du pröva att laga ceviche kommer här ett recept, från www.recept.nu

Till 4 portioner behöver du:

150 g lax
150 g hälleflundra
1 kruka koriander
6 st lime
1 st apelsin
1 st chili
1 1/2 st vitlöksklyfta
1 msk socker
salt

Gör så här:

Pressa ner saften av limen och apelsinen i en bunke.

Kärna ur chilin och hacka den tillsammans med koriandern och vitlöken. Blanda ner hacket i limen och apelsinen.

Skär fisken i cirka 1 centimeter stora kuber (större kuber behöver längre tid i vätskan).

Lägg ner fisken i bunken och smaka av med salt och socker.

Låt stå i kylen i 40 minuter till 1 timme och ta sen fram den igen. Smaka och servera när du tycker fisken är lagom i smak och konsistens (fisken ska vara vit och fast).

Servera gärna cevichen i glas på fot.

20
aug
2012

Läckert från havet

kategorier: Fisk och skaldjur

Ikväll har vi njutit av havets läckerheter, i form av krabba. Fångad av svärfar och kokad av svärmor.

Rostat bröd och hovmästarsås är perfekta tillbehör. Ett glas kallt rosevin slank ned också.

Mätt och nöjd ska jag nu fortsätta jobba med vigsel- och festprogrammen och så måste jag se nya Dallas.
Kan det vara något tror ni?

Ha en skön kväll!
Kram Christine

19
aug
2012

Knytis och paj med tarteletter med päron och plommon

kategorier: Fest och kalas, Matlagning, Paj

Hej,

Vilken vi hade igår! Trevliga vänner som vi inte hade träffat på länge kom över till oss för att tillsammans njuta av god mat.

Med den här gruppen av vänner har det fallit sig så att vi brukar ha knytkalas. Ett himla bra koncept, som jag den första gången vi gjorde det, var lite skeptisk till. Men jag är inte den som är den, jag kan ändra mig och det har jag gjort. Lika roligt som jag tycker det är att laga allt själv och få en middag med rätter som hör ihop med tema eller smaker, lika roligt är det att inte veta hur det färdiga middagsbordet kommer se ut. Dessutom är det skönt att hinna sitta ner och ta en drink innan vännerna kommer, för att man redan är klar med det man skulle göra.

Vi bidrog med fiskerman tacos på grillad lax, med mangosalsa. Ett recept från Lisa Lemke.

Laxtacos med mangosalsa, 4 port.

Du behöver:

500 g laxsida med skinn
salt och peppar

Marinad

5 st lagerblad
0.5 dl neutral olja, t.ex. majsolja
1 st lime, skal och saft
1 dl koriander, hackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1.5 tsk malen spiskummin
3 krm cayennepeppar

Mangosalsa

250 g fryst och tinad mango
1.5 st tomat
ca 0.5 st chili, urkärnad
0.5 dl koriander, hackad
1.5 msk limesaft
1 st lime, skalet

Gör så här:

Smula eller mortla lagerbladen till marinaden fint. Blanda dem med resten av ingredienserna i en liten bunke.

Lägg laxen i en liten form, massera in marinaden på laxens ovansida. Täck över med plastfolie och låt vila i kylskåp i högst 20 minuter.

Gör mangosalsan under tiden. Lägg den tärnade mangon i en skål.

Kärna ur tomaterna med en sked och strimla resten fint.

Strimla även chilin.

Rör ner alltsammans i skålen tillsammans med koriander samt limesaft och skal.

Krydda med salt och svartpeppar.

Krydda laxen med salt och svartpeppar och grilla den med skinnsidan neråt över het glöd i 7–9 minuter, eller tills köttet är genomlagat och flikar sig när du petar i det med en gaffel.

Servera laxen i tacoskal med mangosalsa, skivad rödlök och koriander samt limeklyftor vid sidan av.

Mumsigt focacciabröd.

Kommer ni ihåg frukten jag kokade igår?

Jag la den i ett pajskal av färdigkavlad smördeg och rev mandelmassa över den.

Sen gräddade jag pajerna i ca 20 minuter i 175 grader C varm luft.

Servera med lättvispad grädde.

Vi har redan bokat in nästa träff, en dag med julpyssel i december. Ahh ser så mycket fram emot. Baka kakor, göra godis, dricka glögg, kanske lite pulka och varm choklad (håller tummarna för snö i år). MYSPYS!

Nehej, dags att åter gå till bröllopsprogrammen.

Jag skär, bigar, viker, stansar, präglar och trär band.

Ett par dagar till och sen är jag klar!

Ska bli så roligt att gå på bröllopet. Tror att jag har hittat rätt klänning också.

18
aug
2012

Vaniljkokt frukt

kategorier: Sylta, safta och sånt

Jag älskar fruktinläggningar. Det är lite gammal tant över det, jag vet, men det är ju så enkelt och SÅ gott.

Det är ju helt enkelt frukt som får koka i en sockerlag. Antingen lägger man sen frukt och sockerlag i en burk och låter det gotta till sig, eller så äter man den ljummen. Väldigt gott med glass eller lättvispad grädde till.

Sockerlagen går att smaksätta på en mängd olika sätt, beroende på typ av frukt, jag har smaksatt med vanilj, men vad sägs om saffran, basilika, lingon, kanel eller kardemumma?

Idag har jag kokat både päron och plommon men äpple funkar också.

Du behöver:
8 skalade päron/äpplen eller ett 10-tal plommon
2 dl vatten
3 dl socker
1 vaniljstång, delad
Saft av 1 citron

Gör så här:
Koka upp lagen, ha i både urskrapade frön och själva vaniljstången.
Lägg i frukten och koka i ca 20 minuter, eller till frukten är mjuk.
Klart!

Svårare än så var det inte!

De här ska jag ha som fyllning till paj.

17
aug
2012

Fredagsfika

kategorier: Bakning, Fest och kalas, Frukost, Mackor, Paj

Idag är det fest på jobbet. Efter the mother of all weeks var det välbehövligt.
Hembakta linfröfrallor med egenodlade tomater och ost ystad i köket ( nej jag skojade bara vad gäller osten). K har varit duktig, eller jag kanske inte ska säga så? Jag sa även att frallorna var goda och att jag gärna ville ha receptet. Då bekräftade jag henne på ett bra sätt.
Mums mums. Det smakade bra och var en mjuk start på dagen.
Till efterrätt blev det äppelpaj med vaniljsås.
Tack jobbarkompisens svärmor!

16
aug
2012

Sur fisk

kategorier: Fisk och skaldjur, Mackor, Matlagning, Matprodukter

Idag är det Surströmmingspremiär! Fermented Baltic herring som det kallas på engelska. Den generella bilden av oss svenskar i England baseras på ABBA, filmen Tillsammans, att tjejer ser ut som Victoria Silvstedt och att vi är frigjorda. Ja, så ser många andra nationaliteter på oss också. Att vi äter mat som luktar skit bygger bara på bilden av oss som liiite annorlunda 🙂

Jag bodde i London när filmen Tillsammans kom, det var samma år som kravallerna i Göteborg. Kan säga att jag fick en del att förklara för mina vänner. Var vi verkligen så där som i filmen, och vem kunde tro att svenskar var så våldsamma? Fler engelsmän skulle göra som Jamie Oliver och pallra sig hit, till vårt vackra land med Allemansrätt, kräftskiva med tillhörande partyhattar och en av världens vackraste huvudstäder. De skulle tycka om det, det vet jag.

Men glöm engelsmännen nu och åter till surströmmingen. Det är ju onekligen en vattendelare, är du för eller emot? Gissa hur det är i detta hem? Jomenvisst, sambon rynkar på näsan och hulkar medan jag äter med god aptit. Jag har en kompis som kommer från en ort rätt långt norrut, tror att jag ska ta ett snack med henne så kan vi kanske mumsa på surströmming i helgen.

Sambon får en klädnypa på näsan så blir det bra 🙂

Tunnbrödrullar med surströmming för 4 pers:

1/2 krispigt äpple

1/2 rödlök

1 dl crème fraiche

salt och peppar

färsk dill

rumsvarmt extrasaltat smör

5 kokta mandelpotatisar

4 runda mjuka tunnbröd

3 surströmming (fileér)

Gör så här:

Gör först en röra genom att tärna äpplet fint, finhacka löken och röra samman med crème fraiche.

Salta, peppra och smaksätt med dill efter eget tycke.

Smöra tunnbrödet, skiva potatisen och lägg ut över ena halvan av brödet.

Sprid ut några bitar strömmingsfiléer och klicka på en sked röra.

Vik ihop som en tortilla och njut!

16
aug
2012

Currykyckling

kategorier: Kyckling, Matlagning

Den här veckan har sambon lagat maten de flesta kvällar, så att jag har kunnat koncentrera mig på trycksakerna till vännernas bröllop. Det en väldigt trevlig arbetsfördelning, jag bestämmer vad vi ska äta och handlar hem allt och sambon lagar maten och tar hand om disken medan jag får sitta och pyssla 🙂

Ikväll blev det kycklinggryta med curry och smak av äpple. En jättegod rätt, som vi åt med couscous till. Har börjat försöka variera oss liter mer och byta ut pasta, ris och potatis oftare mot t.ex. couscous, bulgur och liknande.

Köpte en couscous som är lite större i storleken. Det stod på paketet att det skulle vara saftigare, och det var det verkligen.

Receptet kommer från kokboken Familjens stora sunda kokbok, en kokbok jag nog aldrig hört talas om tidigare, men med tanke på hur gott det här var så ska jag nog kolla upp den mer. Kanske kan bli ett nyförvärv till kokboksskåpet 🙂

Vi tycker inte om russin i maten, så dem skippade vi och dessutom är sambon lite rädd för chili, så den skippade han också. Inser nu när jag skriver receptet att han även struntade i jordnötterna. Hm får nog göra denna rätt ganska snart igen. Är övertygad om att det hade blivit ännu godare med chilin och jordnötterna i, lite extra sting till såsen som är supergod men väldigt snäll i smaken och även lite knaprigt.

Till 4 portioner behöver du:

kyckling
900 g kycklingklubbor eller 1 hel kyckling eller kycklingfiléer
1 msk flytande smör eller olja
salt och peppar
1 tsk curry
1 dl vatten
2 st vitlöksklyftor
1 st hönsbuljongtärning
1 dl äppeljuice, koncentrerad
2.5 dl matlagningsgrädde
salt
1 msk maizenamjöl + lite vatten
ev. vatten att späda med

Äppel- och päroncouscous

0.5 st röd chili
1 msk flytande smör eller olja
1 st äpple
1 st päron
2.5 dl couscous, gärna fullkorn + 5 dl vatten
0.75 dl jordnötter
0.75 dl russin
salt

Gör så här:

Dela kycklingklubborna en gång eller stycka den hela kycklingen i 6–7 bitar alt. skär kycklingfiléerna i bitar.

Stek kycklingbitarna i smör eller olja i en stekgryta eller traktörpanna.

Salta, peppra och pudra över curry som får steka med en stund.

Tillsätt vatten, pressad vitlök, buljongtärning, koncentrerad äppeljuice och matlagningsgrädde.

Låt kycklinggrytan koka under lock i 40 minuter.

Red av med maizena utrört i lite vatten.

Låt koka i ytterligare 2 minuter. Om såsen är tjock – späd med vatten.

Hacka chilin fint.

Fräs chilin i smör eller olja i en kastrull.

Skala och skär äpple och päron i små tärningar (skalet kan vara kvar).

Tillsätt frukten till chilin och låt den fräsa med så att den blir något mjuk.

Koka couscousen enligt anvisningen på paketet men ta dubbel mängd vatten (det blir godare).

Låt couscousen dra i 10 minuter.

Rör ner frukt, jordnötter och russin.

Smaka av med salt.

Servera kycklinggrytan med äppel- och päroncouscous och en god sallad.