Sambons bouillabaisse

kategorier: Fisk och skaldjur, Matlagning, Soppa

Min födelsedag ordnade ju upp sig allteftersom dagen gick. Presenter från jobbarkompisarna stod på skrivbordet när jag kom till jobbet. På förmiddagen dök det upp en blombukett och chokladask från sambon. När jag kom hem från jobbet fick jag min present, ett jättefint makroobjektiv till kameran och sen på kvällen lagade sambon mat, bouillabaisse, och bjöd på italienskt bubbel.

Så ja, han är förlåten och allt glömt till nästa års födelsedagsmorgon 🙂

Det här är en av sambons favoriter, inte ”riktig” champagne men väl så god, för en rimlig peng dessutom. Vi köpte lådvis med denna till vår förlovningsfest för fyra år sedan.

Bouillabaisse är en fransk fisk- och skaldjursgryta, med saffran, grädde och vitt vin. Supergott och en favorit hos oss båda. Sambon är ju inte så mycket för fisk i vanliga fall men tillagat på detta sätt går det bra.

Receptet som sambon använde sig av är detta, från en av Per Morbergs kokböcker.

Till 4 portioner behöver du:

400 g fiskfilé, ett par olika sorter (t.ex. lax, kattfisk, kolja)
0.5 st purjolök
1 st gul lök
1 st morot
2 st selleristjälkar
3–4 msk olivolja
3 st vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
2–3 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
0.5 l fiskfond eller hummerfond
salt och nymalen vitpeppar
1 dl färska örtkryddor (timjan, basilika)
1 knivsudd chilipeppar
1 kg blåmusslor
200 g skalade räkor

Gör så här:

Skär fiskfiléerna i cirka 3 cm stora bitar.
Skölj och strimla det vita på purjolöken. Skala och hacka löken och moroten och skär sellerin i fina bitar.
Fräs alltsammans utom fisken i oljan i en gryta. Pressa i vitlöken.
Tillsätt vin, grädde, tomatpuré, saffran, fiskfond, salt och kryddor och låt soppan sjuda cirka 10 minuter.
Skölj och borsta musslorna noga. Släng alla som är trasiga eller som redan har öppnat sig. Lägg dem i grytan.
Lägg i fiskbitarna och låt soppan koka upp och sedan sjuda i några minuter. Fisken ska inte koka sönder.
Ta av grytan från värmen och lägg i räkorna.

Låt soppan dra ett par minuter innan du serverar den. Servera med ett gott bröd till.

Självklart åt vi soppan med färskt surdegsbröd, detta var smaksatt med pesto.

15
sep
2012

Räkor i stark sås

kategorier: Fisk och skaldjur, Matlagning

När jag var liten gjorde min mamma en rätt med räkor som var jättegod. Det var lite mer speciellt än korv och makaroner, så vi åt det ofta på helgen.

Räkor i stark sås kallade vi det, och jag tror inte det fanns något recept på det. Det gick på känn liksom.
Jag har inte ätit denna rätt på länge länge så jag tänkte att jag skulle återskapa den, och jag måste säga att jag lyckades rätt bra.

Det är en snabb och enkel rätt, med mycket smak.

Till 4 port behöver du:
1 kg räkor m skal
3 dl grädde
2 dl creme fraiche paprika chili
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 stor grön paprika
Mangocurry

Gör så här:
Tina och skala räkorna.
Strimla purjolöken, pressa vitlöken och skär paprikan i bitar.
Fräs grönsakerna i smör i en traktörpanna.
Häll på creme fraiche och grädde och krydda med mangocurryn.
Låt koka ihop och lägg sen i räkorna. Räkorna ska bara bli varma, de får inte koka för då blir de sega.

Servera med ris och ett glas vitt vin.

Nu ska jag baka äppelpaj, till morgondagens äppelpajstävling på Julita.

14
sep
2012

Fredagsmys

kategorier: Familjen, Kyckling, Matlagning, Ugnsmat

Åh vad skönt det är med fredag. Det har varit en jobbig dag på flera sätt. Mycket att göra, ungefär på samma sätt som när diskhon fylls med vatten och man har haft i för mycket diskmedel. Skummet växer och växer och trots att man försöker ta bort det så kommer det bara mer och mer.
Ja ni känner kanske igen känslan?
Dessutom hade vi en minnesstund idag för vår kollega som har gått bort. Fy vad jobbigt! Det känns så ofattbart, jag lider med familjen.

Så det var skönt att få hämta Mini-me på dagis (tyckte jag var i hyfsad tid men ändå var hon bland de sista barnen kvar, hur gör alla andra föräldrar? Ingen annan som jobbar heltid?)
Vi åkte till ica och handlade, med en liten kundvagn (hälsenefaran) och provsmakade mat.
Väl hemma blev det film för lilltjejen medan jag lagade mat och städade undan det värsta.
Sen blev det flygande jakob, en favorit hos mig men Mini-me var lagom imponerad.
Lik sin far på den punkten 🙂

Nu är det tecknade Pippi Långstrump igen och en liten skål fredagsgodis, en helt ny grej för oss. Poppis vill jag lova.

Skön stil i soffan!

14
sep
2012

Stormig drink passar en stormig dag

kategorier: Fredagsdrinken, Matlagning, Ugnsmat

Hej,

Vilket busväder det har varit idag. Hundpromenaderna idag krävde regnkläder och stövlar, och luvan nerdragen så bara ögonen tittade fram. Lagom till att man skulle hem tittade ju dock solen fram, vilket var trevligt.

Det har varit en stormig dag på jobbet också, med mycket att göra så den här drinken känns passande.

Dark and Stormy

Foto: Gunnar Magnusson

Till ett glas behöver du:

6 cl mörk rom
1-2 cl saft av lime
10-15 cl Ginger Ale

Häll rom i ett glas och fyll upp med limesaft och ginger ale.

Dekorera med en limeskiva.

Alkoholfri variant:

Byt ut den mörka rommen mot coca cola istället.

Drinktilltugg är alltid trevligt, och det är gott att byta ut de sedvanliga chipsen och nötterna mot något annat.

Hoppande jävlar bjuder på både sälta och sötma.

Hoppande jävlar

Foto: Gunnar Magnusson

Du behöver:

20 dadlar
10 skivor bacon
tandpetare

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Dela baconskivorna längs med i två bitar.

Kärna ur dadlarna med en liten kniv. Rulla in varje dadel i en baconskiva, fäst med tandpetare.

Lägg dem på en plåt och stek dem i mitten av ugnen i ca 6 minuter tills de har fått fin färg.

Låt dem rinna av på hushållspapper.

Servera ljumna.

Ha en trevlig fredagskväll!

Kram Christine

13
sep
2012

Ugnspannkaka med jordärtskocka och bacon

kategorier: Ugnsmat

Klassisk mat på torsdagar är pannkakor. Ugnspannkaka är latmansversionen. Allt i en form som sköter sig själv i ugnen.

Idag hade jag i bacon, salladslök ( purjolök funkar minst lika bra) och jordärtskockor.

Strimla allt och lägg i en ugnssäker form tillsammans med en klick smör. Ställ in i ugnen till baconet är knaperstekt.

Så här ser jordärtskockor ut, pilliga att skala men goda.
Vispa ihop 6,5 dl mjölk med 2,5 dl mjöl och 3 ägg.
Häll smeten i formen och grädda i ca 20-30 minuter.

Servera med lingonsyly, eller som jag gjorde idag; med äppelmos.

13
sep
2012

Kycklingsnittar med surkål

kategorier: Kyckling, Mackor

Hej,
Häromdagen gjorde jag mackor till kvällsmat. Men inte vilka mackor som helst utan matiga sådana, med grillad kyckling och surkål.

Tjocka skivor surdegsbröd, rostade och med majonnäs på utgjorde grunden.

Sallad och en röra på grillad kyckling, creme fraiche och sambal oelek utgjorde fyllningen.

Toppen på dagobertmackan var surkål. Jag är inte jätteförtjust i surkål, det är ok men inte så mycket mer, men det funkar bra som fyllning i smörgåsar.

Perfekt att ha med på utflykten!

11
sep
2012

Fisk i ugn med sparris och vitt vin

kategorier: Fisk och skaldjur, Matlagning, Ugnsmat

Igår lagade jag fisk. Sambon är inte så förtjust i det, medan jag tycker det är väldigt gott. Utmaningen ligger därför i att laga fiskrätter som även sambon kan nicka gillande åt och ta mer av.

Det här blev en sådan lyckträff, och det var ren tur, för jag blandade det som fanns hemma med några nyinköpta saker. Men hur fel kan det bli med kombinationen fisk, grädde, vitt vin och fräscha grönsaker?

Till 2-3 portioner behöver du:

1 pkt fisk, torsk, sej eller liknande

1 knippe färsk sparris eller en påse/pkt fryst

1 ask körsbärstomater

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

färsk eller fryst dill

smör

3 dl grädde

1-2 dl vitt vin

1 citron

Salt och peppar

(1 pkt saffran)

Gör så här:

Tina fisken och lägg den i en smord ugnsform. Salta och peppra.

Hacka rödlök och vitlök. Skär körsbärstomaterna i halvor. Bryt bort den träiga delen av sparrisen och skär den sen i mindre bitar.

Blanda lök och grönsaker och strö det över fisken. Strö över hackad dill och skär ett par skivor citron och lägg på.

Lägg ut ett par klickar smör på fisk och grönsaker.

Häll på grädde och vitt vin.

Gratinera i ugnen ca 30 minuter.

Servera med ris eller pressad potatis och gröna ärtor eller en sallad.

Jag hade inte i saffran men det hade passat perfekt, så om du har en påse liggande så släng i det också. Det kan inte bli annat än gott!

Jag nämnde gröna ärtor till servering, men om man inte har sparris kan man ha i gröna ärtor istället.

Doften av den här maten när den lagas i ugnen är ljuvlig!

11
sep
2012

Thai fish cakes

kategorier: Fisk och skaldjur, Matlagning

Jag gjorde fiskbiffar häromdagen. Det är ett lite annorlunda sätt att få i sig fisk, annat än den vanliga friskgratängen. Smidigt är det också, eftersom man gör färsen i en matberedare. Om man hellre vill ha köttbullar, går det ju lika bra att forma färsen till bullar istället för biffar. Man kan även koka bullarna i en sås, istället för att steka dem.

Jag smaksatte med thailändska smaker: chili, koriander, vitlök och kokosmjölk. Men det går lika bra att smaksätta med färska örter och citron, för en mer fransk smak, eller pesto och parmesan för italienska fiskbulllar.

Jag utgick från det här receptet, men jag skulle rekommendera mer avd e smaksättande sakerna som chili, koriander och ingefära. Jag använde en hel röd chili, men det blev ändå inte mycket styrka. Lite citrongräs i kanske inte vore så dumt heller. Smaka av ordentligt med salt och peppar.

Till 4 portioner behöver du:

400 g sej

3 msk ströbröd

165 g kokosmjölk

1 vitlöksklyfta

1 msk finriven färsk ingefära

1 färsk chili

1/2 kruka koriander

1 ägg

salt och peppar

Gör så här:

Tina fisken. Skär den i mindre bitar.

Blanda ströbröd och kokosmjölk i en matberedare. Låt stå 5 minuter så att ströbrödet sväller.

Skala och finriv vitlöken och ingefäran. Kärna ur och finhacka chilin.

Mixa fisken tillsammans med ströbrödsblandningen, vitlök, ingefära, chili, korianderbladen och ägg till en jämn färs. Krydda med salt och peppar.

Forma färsen till biffar och stek i olja i en stekpanna ca 5 minuter på varje sida.

Servera med ris, sweet chili-sås och limeklyftor.

10
sep
2012

Surkål, gremolata, jordnära och högtflygande

kategorier: Matlagning, Veckomeny

Hej,

Veckans meny blev en riktig blandning av god mat.

Idag började vi med fisk, så håller hjärnan i trim och blir smart. Kan behövas när en hel arbetsvecka ligger framför en 🙂

Sambon har drömt om rostbiffsmackorna jag gjorde när vi var till Julita, på Isabellas födelsedag. Vill du läsa mer om dem kan du klicka HÄR. Så därför tänkte jag bjuda honom på en liknande macka. Får se om han blir lika lyrisk över den här.

På onsdag ska jag på studiebesök hos ett företag i Borås, hela dagen, så då vill jag laga något snabbt och enkelt till middag på kvällen. Keldas färdiga soppor är perfekta då.

Torsdag är ju pannkaksdag, och jag älskar ugnspannkaka, så den här veckan ska jag pröva en ny variant på det.

Jag är gräsänka mellan onsdag och söndag så då är det fritt fram att äta det jag vill men sambon tycker mindre om. Bananer, curry och jordnötter i en och samma rätt får det bli då.

Räkor var längesen jag åt, på lördag kommer det hetta till.

På söndag kommer sambon hem efter flera dagars fiske, och efter flera timmars bilresa kan han behöva en rejäl värmande köttgryta. En fläkt av orienten gör den exotisk.

10
sep
2012

Filmjölkscoupe

kategorier: Frukost

Havtorn,främst rika på C-vitamin, och gojibär, fulla med antioxidanter och mineraler, är två nyttiga bär som har kommit stort de senaste åren.
På ica finns en fryst bärblandning där båda bären ingår, tillsammans med bl.a. björnbär och blåbär.

Tillsammans med fil och flytande honung blir det en god och färgstark frukosträtt.

Häll fil i ett glas, häll på lite honung, strö en handfull bär över honungen, ringla över mer honung och kanske några nötter om du vill.

Ha en bra dag!
Kram Christine

Kategori: Matlagning

Dark and Stormy