Matlagning – Sida 74 – Mat i kvadrat

Kategori: Matlagning

16
aug
2012

Kronärtsskocksdipp med soltorkade tomater

Jag hade gjort en dipp till föräldradelen av lördagens kalasbord. Jag tycker om att använda kronärtskockshjärtan, det har en lätt syrlig smak och passar så bra tillsammans med t.ex. olivolja och vitlök. Det blir en krämig konsistens och blir gott tillsammans med miniknäcke.

Du behöver:

2 burkar kronärtskockshjärtan

2 vitlöksklyftor

0,5 dl örtolja från de soltorkade tomaterna

2 tsk pressad citron

8 marinerade soltorkade tomater

salt och peppar

0,5 dl hackad basilika

Gör så här:

Låt kronärtskockshjärtana rinna av. Mixa dem med skalade vitlöksklyftor och örtolja. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Strimla tomaterna och rör i tillsammans med basilikan.
Klart!

16
aug
2012

Quinoasallad med mozzarella och lufttorkad skinka

kategorier: Matlagning, Sallad

Hej,

Gårdagens middag stod på bordet när jag kom hem vid 18-tiden. Även om jag älskar att laga mat så är det fantastiskt att få sätta sig till dukat bord. Nu var det ju jag som hade bestämt vad som skulle stå på bordet, men det gjorde inte sambon något. Det var nämligen sallad, och det brukar han tycka är gott.

Det var dock inte många salladsblad i denna sallad, nej den bestod utav quinoa, ett litet frö som används på samma sätt som couscous och pasta. Tror att de flesta har hört talas om quinoa vid det här laget. Det poppar upp lite här och var, i tidningar och på TV. Det är ett hälsosamt alternativ till potatis, pasta och ris och gillas av personer som vill att man ska äta nyttigt.

Receptet hittade jag på Allt om mats hemsida. I ursprungsreceptet ska det vara färska fikon med men det fick jag inte tag på när jag handlade, så vi fick helt enkelt klara oss utan och det gick bra det med. Fast jag tror att det ger lite extra touch till salladen, att ha ett fruktigt och sött inslag. Passar nog bra till mozzarellan och skinkan. Om man, som jag, inte får tag på färska fikon tror jag det skulle kunna funka med t.ex. färska nektariner.

Den här salladen vore perfekt att ta med på en picknick, istället för den klassiska pastasalladen. Under middagen satt vi och spånade på hur man skulle kunna variera den här rätten. Vi kom fram till att knaperstekt bacon nog skulle göra sig som topping. Känns som om knaperstekt bacon passar till det mesta 🙂 Men då ska det strös på precis innan servering, så att det inte hinner mjukna.

Originalreceptet säger att man ska använda serranoskinka, men naturligtvis funkar vilken lufttorkar skinka eller god salami som helst. Jag tycker om en svensk variant på lufttorkad skinka, med lite tjockare skivor. Men nu när jag nämner salami också så kommer jag på att det vore himla gott i den här salladen. En lite starkare variant, som t.ex. Spinata. Har ni prövat den? Det är en favorit i charken på Ica Maxi. Mozzarellan och quinoan är väldigt snälla i smaken så en salami med sting i skulle verkligen passa.

För 4 port. behöver du:

2 dl quinoa

250 g körsbärstomater

1 kruka basilika

4 färska fikon

125 g mozzarellaost

150 g skinka eller salami i tunna skivor

4 msk olivolja

2 msk balsamvinäger

salt och peppar

Gör så här:

Skölj quinoan noga i ljummet vatten. Koka den enligt anvisning på förpackningen. Låt kallna.
Halvera tomaterna. Grovhacka basilikan. Blanda quinoa med tomater och basilika på ett serveringsfat eller en skål.
Skär fikonen i klyftor. Låt osten rinna av och skär den i skivor. Lägg fikon, ost och skinka på salladen. Droppa över olja och vinäger. Strö på salt och peppar och servera.

Det räckte till matlåda också!

14
aug
2012

(Ugns)stekta röda tomater

kategorier: Matlagning, Ugnsmat

Hej,

Vilken dag det har varit idag. Både upp och ner, bra och dåligt. Jag är en känslomänniska och som sådan har jag svårt att dölja vad jag tycker. Det är inte alltid ett bra karaktärsdrag. Jag måste jobba på det.

Kvällens middag var riktig comfort food, och det behövdes idag. Fast det känns lite konstigt att först springa ut till glassbilen (Mini-me har slutat vara rädd och hoppar av glädje istället när den kommer till vår gata) och köpa glass, för att sen gå in och sätta sig och äta en riktig höst- eller vinterrätt.

Men gudars vad gott det var! Ett Jamie Oliver-recept, (kan aldrig bli fel). Brittisk comfort food när den är som bäst.

Allt-i-ett-gryta med tomater och korv, 6 portioner

Du behöver:

2 kg tomater, gärna blandade storlekar och färger
färsk timjan, rosmarin och lagerblad, 2 kvistar av varje sort
1 tsk oregano
3 st vitlöksklyftor, skalade och hackade
korvar av god kvalitet, gärna italienska

olivolja
balsamvinäger
salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader och koka upp vatten i en kastrull.

Skålla tomaterna; skåra dem med en kniv och lägg dem i kokande vatten i 30 sekunder.

Häll av vattnet och fyll på med nytt kallt vatten och dra sedan skinnet av tomaterna när de svalnat lite.

Ta fram en stor ugnsform som rymmer tomaterna i ett lager. Bred ut tomaterna och tillsätt örter, vitlök och korvar.

Ringla över ordentligt med olivolja och balsamvinäger, krydda med salt och peppar.

Blanda runt och se sedan till att korvarna ligger överst. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter.

Ta sedan ut formen, skaka till den och vänd korvarna. Ugnsstek i ytterligare 15-30 minuter eller tills korvarna har fått bra yta.

8. Nu har du en intensiv, “tomatig” sås. Om den är lite för tunn kan du lyfta ut korvarna och sätta ugnsformen på plattan för att koka ner den lite. Du kan mosa tomaterna lätt med en gaffel för att få till såsen.

När du fått den konsistens du vill ha lägger du tillbaka korven.

Servera med potatismos eller ett gott bröd.

Ett glas rödvin och en sallad till gör det till en underbar måltid.

Den här rätten kommer jag definitivt att göra igen. Passar perfekt i en fjällstuga, efter en dag i skidbacken.

Nästa gång ska jag pröva att ha i en skivad rödlök. Tror att det skulle passa bra, och ge lite sötma till såsen.

Om man vill kan man ha fler grönsaker i. Vad sägs om zucchini?

13
aug
2012

Pappardelle med kantareller och rosmarin

kategorier: Matlagning, Pasta

Hej,

Dagens middag var en snabbt gjord historia, receptet hittade jag på Allt om mats hemsida. Enkla och goda smaker, men det blev faktiskt lite torrt, så jag rekommenderar att slå i lite grädde när man har stekt kantarellerna. Stekta färska kantareller är ju så himla gott. Smörstekta på en skiva gott bröd är en himmelsk kvällsmacka, men det finns ju så mycket annat man kan göra med dem små gula raringarna.

Till 4 portioner behöver du:

1,5 l kantareller

300 g pappardelle

3 msk olivolja

3 msk färska rosmarinblad

1-2 pressade vitlöksklyftor

(2 dl grädde)

salt och peppar

rivet skal av 1/2 citron

3 msk pinjenötter, att strö över

färsk parmesan, att riva över

Gör så här:

Rensa svampen och koka pastan.

Stek svampen i olivoljan ,på hög värme till den har fått fin färg.

Låt rosmarin och pressad vitlök fräsa med mot slutet. Häll ev. på grädde och låt det puttra ihop.

Smaka av med salt och peppar.

Häll av pastan och vänd ner den i svampblandningen. Lägg upp i stora tallrikar, ringla över olivolja och strö över rivet citronskal, pinjenötter och grovriven parmesanost.

13
aug
2012

Höstfeeling och lite mer vegetariskt…

kategorier: Matlagning, Veckomeny

…är det i veckans meny.

Sambon har fått för sig att han ska pröva att äta mindre med kött, för att se hur han mår då. Jag tror att han kommer må mycket bättre i kroppen och magen (vad är det med killar och deras magar?) och vill verkligen uppmuntra denna idé. För min del äter jag gärna mer vegetariskt, så det blir inte så svårt för honom.

Vi fick en påse kantareller av mina föräldrar, tidigare påsars innehåll har förvällts och lagts i frysen, så nu tänkte jag att det var hög tid att vi åt dem när de är färska. Därför bjuds det idag på pappardelle med färska kantareller.

Jag älskar färskpotatis men älskar höst- och vintermat än mer så därför var jag tvungen att ha med en rätt med potatismos denna vecka. Hittade ett Jamie Oliver-recept som på hans typiska vis lagas i samma panna, och är så där härligt rustik, enkel och sprudlande av smak. Riktig comfort food!

Sallad är mer sambons grej än min, en sallad med quinoa känns nyttig. Extra lyxig blir det med serranoskinka och förhoppningsvis några färska fikon (får se vad ICA har att erbjuda).

Min sambo tål inte äpple, allergin har kommit med kraft de senaste åren. Jag har tjatat på honom att han ska gå iväg och allergitesta sig men det verkar uppenbarligen jobbigt. Tillagat äpple går dock bra, det är det råa formatet som lockar fram allergin. Äpple och curry är en gammal klassiker som jag dammar av den här veckan.

Fredagar är lika med tacos, men inte denna fredag. Det kommer vankas chili con carne, kanske med hembakt bröd till?

På lördag kommer det över vänner hit, då blir det däremot tacos, fast med fisk och mango istället. Sambon rynkade på näsan när jag berättade om maten.

Veckan kommer avslutas som den påbörjades, med en vegetarisk rätt.

12
aug
2012

Grekisk kyckling

kategorier: Matlagning

Grekisk kyckling ikväll.
För 4 portioner behöver du:
4 kycklingfiléer , ca 500 g
smör
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 vitlöksklyftor eller 1 gul lök
2 dl hönsbuljong
50 g fetaost
2 tsk oregano
2 tsk kinesisk soja
1 msk vetemjöl
2 dl naturell matyoghurt
8-10 svarta oliver med kärna
färsk oregano eller persilja

Gör så här:
Bryn kycklingfileérna i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Skala och hacka löken. Fräs löken i smör i en traktörpanna. Tillsätt buljong, mosad fetaost, oregano och soja. Rör ut mjölet i matyoghurten och rör ner i såsen. Lägg i kycklingen och låt den koka i såsen i ca 10 min. Garnera med smulad fetaost, oliver och färsk oregano.

Servera med klyftpotatis och sallad.

09
aug
2012

Hål i huvudet

kategorier: Matlagning, Pasta

Hej,

Kvällen blev inte riktigt som jag tänkte mig. Ibland när jag blir lite upprörd på folk brukar jag säga att de har hål i huvudet, ja kanske inte så moget uttryck, men ändock.

Idag fick dock orden en annan innebörd när Mini-me satt ute vid sitt lilla picknick-bord och åt mat. Jag gick in för att hämta mer åt henne och på vägen ut igen hör jag ett illvrål. Kommer ut och ser att hon har ramlat baklänges, med huvudet rakt ner på plattorna på uteplatsen.

Förstår att det där gör ont och när jag lyfter upp henne ser jag att det blöder i huvudet på henne. Inget jättestort hål, men tillräckligt för att tårarna skulle spruta. Hon är inte den som gråter i första taget, utan brukar resa sig upp, borsta av sig och säga; jag ramlade. Om hon gråter är det alltså illa.

Det tog lång stund att få henne lugn, att hon var trött gjorde inte saken bättre och det lååång stund innan hon var klar för natten, eftersom hon varken ville borsta tänderna eller gå på toaletten. ALLT gjorde ont! När hon dessutom kom på att hon inte skulle kunna sova eftersom hon hade ont i huvudet kom tårarna igen.

Mamma som man är har man lösningar på det mesta och till slut var hon klar för sängen och jag hade kommit på den briljanta idén att hon skulle kunna sova på magen. Nöjd med det fick hon sen sova i vår säng. Det händer inte ofta så då var hon helt plötsligt väldigt nöjd. Lustigt hur ett barn kan pendla så mellan att vara helt förtvivlad, till att börja prata om något annat, för att sedan börja gråta igen.

Jag läste en saga för henne och låg sen och pratade lite med henne innan jag gick ut från sovrummet. Hon låg ner och skulle sova när hon helt plötsligt sätter sig upp och säger: Dinosaurien kom och elefanterna var tvungna att gömma sig, och mamman hade en bebis, i magen. Jag har varit en bebis i din mage, men pappa har ingen bebis. God natt mamma!

Det tog ett tag innan jag fattade att hon pratade om en av Ice age-filmerna, där mammutarna flyr från en elak dinosaurie och de får en bebis. Man kan inte annat än skratta åt barn och deras minne, fantasi och sätt att vara. Underbart!

Önskar att jag kunde vara mer så. Då hade jag haft en bättre dag idag. Väldigt många irritationsmoment idag. Ni vet hur det är när man inte är den som bestämmer, men som ändå ska göra saker som andra bestämmer? Ja, det kallas ju att vara vanlig dödlig anställd på en icke chefsnivå ( I know) Men visst önskar man att de ibland frågade en själv, som faktiskt är den som har koll, INNAN beslut fattas. Aaarrrgggg! Nog om det!

Det blev en jättegod pastarätt ikväll, med smak av ost och vin. Dessutom bakade jag en tårtbotten till lördagens kalas och gjorde en plommonkompott.

Plommonkompotten ska jag ha till fredagsfikat imorgon.

Första gången jag använde den här typen av pasta, som jättestora snäckor, eller böjda rör.

Lumaconi heter de visst.

För 4 port. behöver du:

300 g pasta
300 g salsiccia
1 zucchini
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk smör
2 dl smetana
1 dl torrt vitt vin eller vatten
1 dl oliver
salt och peppar
3 dl Svecia riven
1 dl hackad basilika

Gör så här:

Koka pastan. Skär korv och zucchini i skivor. Fräs dem tillsammans med vitlöken i smör i en stekpanna.

Rör ner smetana, vin och oliver. Låt koka ihop 2–3 min. Smaka av med salt och peppar.

Vänd ner såsen, ost och basilika
i den nykokta pastan.

Imorgon ska jag visa er hur jag gjorde tårtbottnen. Jag är verkligen ingen expert på det, snarare tvärtom, men det är ett bra recept.

Dags att knyta sig, ska gå upp tidigt imorgon och baka klart fredagsfikat. Kakan är godast ljummen så jag vill grädda den imorgon, innan jag åker till jobbet.

Kram Christine

09
aug
2012

Dagens smoothie

kategorier: Dagens, Frukost, Mellanmål

Hej och välkommen till en ny dag. Efter regn kommer sol sägs det ju och efter de här senaste dagarnas skyfall borde alltså solen stråla. Snart nog kommer september (himla bra månad, jag fyller år då 🙂 ) med solsken och hög klarblå himmel.
Det brukar kunna bli ganska varmt i september men luften är ju svalare då så det är ju knappast någon som rusar ut och lägger sig i bikini, i Sverige i alla fall.

Lite av det här slank med i dagens frukostsmoothie, tillsammans med 1 tsk vaniljsocker. Basen är som tidigare banan, yoghurt och mjölk.
Smakar gott men ingen direkt jordgubbssmak.

Ha en finfin dag alla!
Efter jobbet ska här bakas tårtbottnar och kakor.
Kram Christine

08
aug
2012

Kräftpremiär och annorlunda Jansson

kategorier: Bra men ej relaterat till mat, Fisk och skaldjur, Matlagning, Ugnsmat

Hej,

Jag lyckades vara ute och handla när det började ösregna, idag med.

Fast denna gång var jag på stan och var tvungen att gå mellan butikerna. Gissa om jag ångrade att jag inte åkte ut till Marieberg. Paraplyet låg så klart kvar i bilen som stod torr och fin i parkeringshuset.

Hahahaha jag var blöt in på bara kroppen, dagens lockar drog ihop sig än mer på huvudet och mina ballerinaskor blev fulla med vatten, så det klafsade och kom upp vatten mellan tårna när jag gick.

MEN, jag fick tag på allt jag behövde till nyckelpigeoutfiten och jag har gjort klart den, det tog inte lång stund.

Nu ligger den och väntar på att limmet ska torka. Har nämligen inte sytt ett enda stygn på denna kostym, bara klippt och limmat.

Röda vingar i form av ett hjärta, med spetsen avklippt.

Mindre hjärtan, i svart, ska bli prickar på vingarna.

Ett svart satinband med kardborreband blir det som håller manteln på plats. Ni ska få se bilder på den färdiga outfiten och den lilla kalaspinglan senare i veckan.

Det är kräftpremiär idag, och självklart fick kräftor vara en del av kvällens middag. Det är ju något speciellt med kräftor. Allra bäst smakar de i goda vänners lag och helst ska de vara egenfiskade och hemkokta.

Jag minns många bra kräftskivor, som har varit precis så. Någons lantställe en helg i augusti, bad, fest och grillning ena dagen. Fiske och kokning av kräftor sent på natten. Kräftskiva dagen därpå med långbord i vitt prassligt tält och en lägereld.

Hångel i buskarna, sent i säng och små bokstäver dagen därpå.

Härliga tider!

Idag blev det bara vi två, sambon och jag. Medan regnet vräkte ner utanför. Men det är inte heller fy skam.

Ljus och servetter som matchar temat är ett måste och införskaffades snabbt. Älskar fina servetter. Dessa hittade jag på Entré, där man fick två förpackningar för 39 kr. Kan inte bli bättre. Servetter går alltid åt 🙂

Visst är de fina?

Dagens middag var Janssons frestelse, vilket passade bra till kräftorna. Gott att ha något mer till, som mättar mer än kräftorna gör. Eftersom sambon inte är förtjust i ansjovis så gjorde vi en variant med gravad lax istället.

Det finns rätt många, bara i vår familj, som inte tycker om vanlig Jansson (förstår inte alls vad som är fel på ansjovis) så vi brukar pröva lite olika varianter: jansson med kaviar eller skinka har båda återfunnits på julbordet.

Till en form för 4 personer behöver du:

800 g potatis
200 g gravad lax
1 1/2 gul lök
salt och peppar
2 1/2 dl grädde
smör till stekning av lök och smörjning av formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och strimla potatisen. Smidigast är att använda en matberedare.

Skär laxen i breda strimlor.

Hacka eller skiva löken och stek den mjuk i smör.

Smörj en ugnsfast form. Lägg en tredjedel av potatisen i botten på formen.

Lägg på hälften av laxstrimlorna och löken ovanpå potatisen och täck med ett andra lager potatis.

Lägg på andra lax- och löklagret och avsluta med ett tredje lager potatis.

Salta och peppra. Häll på grädden och ställ in i ugnen i ca 1 timme.

Frestelsen blev riktigt god, kunde ha saltat lite mer kanske. Den är perfekt för alla som rynkar på näsan åt ansjovisen. Rökt lax funkar lika bra och kanske ger lite mer sälta också. För finare ytan kan man ju ha på lite ströbröd ovanpå gratängen, när det är ca halva tiden kvar.

Men kräftorna var så där tyckte jag. De smakade inte mycket alls. Det gäller att få till ett bra kräftspad. Det var för lite salt och för lite dillsmak. Trista tyckte jag, men det var ändå gott med kräftor.

Pilla, bita sönder och sörpla lite när man äter är ju inte så ofta man gör 🙂 Hoppas dock på mer smakrika nästa gång. Frysta kräftor brukar vi lägga i ett hemmagjort spad, för att de ska få mer smak.

08
aug
2012

Bananflugornas drottning

kategorier: Frukost, Mellanmål

Go’morron Go’morron kära läsare.
Inte riktigt Beiron i ottan idag. Fick väcka resten av familjen kvart över sju när jag insåg att de skulle fortsätta snusa sött om ingen satte stopp för det.

Dagens första inlägg handlar om bananer. Himla praktisk och god frukt, eller hur? Jag är inte så förtjust i att äta den som den är, men i bakverk och milkshakes funkar det utmärkt.
Har kommit på att det är smidigt med en smoothie på morgonen. Det går snabbt, är nyttigt och lätt att variera.

Den senaste tiden har jag haft dille på banansmoothie. Något min kompostpåse vittnade om idag när jag skulle slänga dagens bananskal däri. Upp kom en svärm av bananflugor, uääck. De är rackarns svåra att bli av med dessutom.

När bananer ska blandas med annat är det godast om de är lite bruna och fula. De blir lite sötare och krämigare då.
Här är ett bra recept på banansmoothie, med eller utan jordnötssmör, för en person.

1 banan
125 ml lättyoghurt, gärna med vaniljsmak
125 ml lätt- eller mellanmjölk
2 msk jordnötssmör (om man vill)
1,5 msk flytande honung
1 tsk kanel (om man vill)

Mixa med ett par isbitar för en tjock och fluffig smoothie. Funkar även med frysta bananer.
Receptet går bra att fördubbla.

Ha en bra dag, lillördag som det är.
Jag ska göra nyckelpigeoutfiten till Mini-me idag. Ska bli sååå kul 🙂

Kram Christine