Matlagning – Sida 62 – Mat i kvadrat

Kategori: Matlagning

20
jan
2013

Frukostbröd/ Breakfast bread

kategorier: Bakning, Bröd, Frukost, Mellanmål

Hej,

Sköna söndag är här!
Inte alls lika kallt idag, fast jag tyckte inte det kändes så kallt igår som termometern visade.
Vi var ute i skogen en stund med Ruffe, han älskar att få springa lös och hoppar och skuttar som en studsboll. Han fick med beröm godkänt igår, för helt plötsligt dök det upp två andra personer ute på en promenad. Jag skrek STANNA! till Ruffe och kallade sen in honom. Tänkte att nu är det kört, för han vill ju så gärna hälsa på allt och alla. Men han tvärnitade och kom direkt på inkallningen så att jag kunde koppla honom. Jag vet ju att han kan och oftast går det bra men ibland låter han instinkt gå före lydnad. De här personerna var snälla nog att sen när de gick förbi oss stanna och hälsa på Ruffe, så han var ju HUR nöjd som helst. Beröm, kel OCH andra människor som klappade honom. Han firade med att rulla runt i snön.
Se Ruffe lille, om du bara struntar i dina djupt nedärvda instikter och gör som jag säger så ska nog det här gå bra 🙂

Idag har jag en pysseldag framför mig och sent i eftermiddag ska vi på kalas. En liten 2-åring ska firas idag.

Imorse blev det nybakat till frukost. Mmm så gott det var! Det blev faktiskt två olika saker, scones OCH yoghurtbröd.
Youghurtbröden var youghurtbaguetterna jag skulle ha gjort tidigare i veckan. Himla enkelt eftersom man gör degen ena dagen och gräddar på morgonen. Inga jättelånga jästider (annat än den över natten, men då sover man ju ändå) och en kortis i ugnen.
Istället för att baka ut bröden till smala baguetter så gjorde jag runda frallor, lättare att få pålägget att ligga kvar.

I ursprungsreceptet, som kommer från Arla, ska det vara pumpakärnor, men jag hade inte det så använde solrosfrön istället. Går ju lika bra det! Istället för att pensla med flytande smör penslade jag med olivolja. Slutligen uteslöt jag flingsaltet ovanpå eftersom vi har Bregott med flingsalt (supergott till helgfrukosten och speciellt till nybakat bröd).

Happy Sunday!

It’s another beatiful winter’s day,

although not as cold as yesterday. Today we only have about -2 degrees C.

Had a nice walk with Rufus, in the forest yesterday. He was very well-behaved and let training go before instincts. Which is good when he hasn’t got a leash on, and can run free. He loves it! He’s like a bouncy ball. Back and forth, up and down.

Today I am having a crafts day and later this afternoon we are going to a birthday party. A little 2-year old will be celebrated today.

This morning I baked two different sorts of bread for breakfast. Yoghurt bread which I prepared yesterday and then regular flat scones. Mmm, I love the smell of freshly baked bread. Not to mention the taste, with butter that melts, a couple of slices of a good cheese all washed down with a nice cup of tea.

För övrigt har jag följt receptet nedan, som ger ca 6 frallor
2 ½ dl yoghurt naturell
¼ pkt jäst, ca 13 g
1 tsk salt
1 msk honung
1 dl pumpakärnor eller solrosfrön
4-5 dl vetemjöl (special ger ett luftigare bröd)
2 msk flytande smör eller olivolja, eller en blandning
flingsalt

Gör så här:
Dag 1: Rör ihop yoghurt, jäst, salt och honung i en bunke. Tillsätt hälften av pumpakärnorna/solrosfröna och det mesta av mjölet. Rör till en jämn deg. Ställ kallt över natten.

Dag 2: Knåda ihop degen på mjölad arbetsbänk. Skär ut 8 längder och vrid till tunna baguetter, ca 15 cm ELLER forma till runda bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 15 min. Sätt ugnen på 250°. Pensla med smör/olja och strö över resten av pumpakärnorna/solrosfröna och lite flingsalt. Grädda bröden i mitten av ugnen ca 10 min. Låt svalna på galler utan bakduk.

Scones är ännu enklare att baka, eftersom det går på ca 15-20 minuter alltihop, ca 4 stora scones

100 gram smör
7-8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 dl mjölk

Gör så här:
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.

Skär smöret i bitar och blanda ner det i mjölet. Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa.

Blanda ner mjölken och rör ihop till en deg, men rör inte i onödan utan sluta när du kan kan forma till en deg.

Dela degen i fyra bitar och platta ut till runda kakor, cirka 12-15 centimeter i diameter. Skär två skåror i varje kaka, i ett kors(Jag ville ha större bitar så gjorde endast en skåra, rakt över).

Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda i 250 grader i cirka 10 minuter. Servera nygräddade och varma!

Ha en bra dag och passa på att njuta av ännu en fin vinterdag!

Kram Christine

This recipe yields about 6 rolls
2 ½ dl plain yoghurt
13 g fresh yeast
1 tsp salt
1 tbsp honey
1 dl flour
2 tbsp melted butter or olive oil
sea salt

Instructions:
Day 1: Mix yoghurt, yeast, salt and honey in a bowl. Add half of the seeds and most of the flour. Stir to make an even dough. Put in the fridge over night.

Day 2: Turn the oven to 250 degrees C. Knead tge dough on a floured surface. Form round bread rolls. Put them on a baking tray with baking parchment , cover and let rise for 15 minutes. Brush the buns with melted butter or the olive oil and sprinkle with the rest of seeds. Sprinkle with sea salt if wanted. Bake the breads in the middle of the oven for approx. 10 minutes. Let cool on a wire rack.

Scones are even simpler to bake, all is done in 15-20 minutes. This recipe makes 4 big scones
100 gram butter
7-8 dl flour
4 tsp baking powder
1 tsp salt
3 dl milk

Instructions:
Mix flour, baking powder and salt in a bow.

Cut the butter in cubes and mix it with the flour. Turn it into crumbly mixture with your hands.
Mix in the milk and stir to make a dough.
Divide the dough in 4 pieces and flatten them. Cut one or two scores in the scones (like a cross)

Put the scones on a baking tray with parchment paper and bake in 250 degrees C oven for 10 minutes. Serve straight away when they are still warm!

Have a nice day!

Love Christine

19
jan
2013

Pink smoothie

kategorier: Drycker, Familjen, Frukost, Matlagning, Mellanmål

Hej,

Vilket vackert väder det är idag! Så härligt med riktigt fina vinterdagar, men telefonen säger att det är -14 grader ute!!! Gäller att klä på sig ordentligt med andra ord.
Hittills har vi varit inne och grejat men snart är det lunchdags och sen blir det promenad med Ruffe, han älskar snön, vilken hund gör inte det?

Gorgeous weather in my town today. So wonderful with a really beautiful winter’s day. Winter should always be like this. Apparently it’s -14 degrees C outside so we better wrap up warm when we go out for a walk with Rufus, after lunch. He loves the snow, but what dog doesn’t?

Have been faffing about here at home, all morning. Well I did do some laundry but other than that not much 🙂

Var det någon som prövade drinken igår? Med gin och grapefrukt? Jag fortsatte på grapefrukttemat imorse, med en smoothie.
Jag utgår alltid från samma grundrecept: 1 banan, 1 dl vaniljyoghurt och 1 dl mjölk. Sen tillsätter jag någon smaksättning. Fryst eller färsk frukt eller bär, kryddor, jordnötssmör, havregryn, linfrön eller något annat gott man vill ha. En eller flera saker.

På vardagarna tar jag med smoothien i flaska, till jobbet. Perfekt till 9-fikat 🙂 Den mättar rätt bra och är nyttig. Mer eller mindre beroende på vad man har i så klart. Jag brukar inte söta mina smoothies annat än om jag använde vanlig naturell youghurt, då slinker det ner lite flytande honung.

Bra om man vill få i sina barn ett bra mellanmål. De kan ju vara med och göra den dessutom, och då blir det alltid roligare. Mini-me tycker om att använda mixern men tycker den låter alldeles för högt.

Anyone tried the drink yesterday? The one with freshly squeezed grapefruit and gin?

I continued the grapefruit theme this morning, with a pink smoothie. I always use the same base: 1 banana, 1 dl vanilla youghurt and 1 dl semi-skimmed milk. Other than that I add whatever I feel like. Fresh or frozen fruit or berries, spices, peanutbutter, oatmeal, flax seeds or something else. One or more things.

Workdays I bring the smoothie to work and drink for our 9 o’clock break. It fills you up and is quite healthy, depending on what’s in it of ocurse 🙂

Since I use vanilla youghurt I never sweeten the smoothie, but if I use plain youghurt I add a little bit of honey.

A smoothie is a great snack for kids. They can mix whatever they like and they can help make the smoothie.

Mini-me likes helping out with the mixer but think’s it’s a bit too loud 🙂

I den här smoothien använde jag mig av en kvart grapefrukt, en banan, några frysta jordgubbar och 1 dl mellanmjölk.

In this smoothie I used a quarter of grapefruit, one banana, a handful of frozen strawberries and 1 dl of milk. No youghurt in this one, as I didn’t want it too thick.

The strawberries and the banan make it sweet enough so no honey is needed.

17
jan
2013

Jamie’s lasagne – ugnsbakad eller inte, det är frågan/ Jamie’s lasagna, to bake or not to bake, that is the question.

kategorier: Köttfärs, Matlagning, Pasta, Ugnsmat

kväll blev det lasagne, och det var sambon som lagade den. Första gången för honom och det gick så klart jättebra. Väldigt gott med lasagne och en sallad, det finns väl knappt någon som inte tycker om det?

Tonight we had lasagna for dinner, and the hubby made it. First time making lasagna for him and it was of course really good. Lasagna and a salad, who can say no to that?

Till 6 portioner behöver du:

4 skivor bacon, finskuret
1 nypa kanel
1 gul lök, finhackad
1 morot, grovriven
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade (pressade går också bra)
2 nävar färska örter (oregano, basilika, timjan, rosmarin) Kom ihåg att skydda dem mot kylan på väg hem från affären!
olivolja
600 g köttfärs
2burkar plommontomater eller en burk krossade tomater
2 glas rödvin
2 lagerblad
1 squash, skuren i bitar
salt och peppar
1 msk korianderfrön, stötta
1 torkad röd chili, stött (chiliflakes, chilipulver eller färsk hackad chili funkar lika bra)
400 g färska pasta-ark
400 g mozzarella, riven i bitar

Till den vita såsen:
5 dl crème fraiche
3 sardeller, finhackade (går att utesluta men ger god sälta och smälter så maten smakar inte sardell)
2 nävar färskriven parmesan

Gör så här:
Värm ugnen till 175 grader. Stek bacon och kanel i en gryta eller traktörpanna, tills det fått fin färg. Tillsätt lök, morot, vitlök, örter och ca 4 msk olivolja. Rör om och tillsätt köttfärsen. Fräs ihop i ca 5 minuter och häll sen i vin och tomater. Lägg i lagerbladen och låt allt koka upp.

Här delar sig vägen, det finns nu två sätt att göra det här på, det långa sättet som säkert är supergott, långkok brukar ju vara det, eller så kör man snabbvarianten, vilket vi gjorde ikväll.

Blöt ett smörpapper, lägg det i ovanpå grytan och lägg på locket. Ställ in grytan i ugnen i ca 2 timmar ELLER låt den sjuda på spisen i ca 1,5 timme. Gnid in squashbitarna eller skivorna med olivolja, salta och peppra, strö över de stötta korianderfröna och chilin. Lägg squashen på en bakpåt och stek i ca 45 minuter.

Blanda crème fraiche, sardeller och en näve parmesan och smaka av med salt och peppar. Späd med lite mjölk om du tycker det blir för tjockt.

Öka ugnsvärmen till 200 grader. Pensla en ugnsform med olivolja och lägg ett lager pasta i botten. Läg gpå ett lager köttfärssås och vit sås och strö på lite priven parmesan. Lägg ut squashbitarna i ett lager. Upprepa köttfärssås, vi sås, parmesan och squash. Avsluta med ett lager pasta täckt med vit sås.
Lägg på mozzarella och strö över extra parmesan.
Grädda i ugnen i ca 30 minuter.

Ingredients:
4 rashers pancetta or smoked bacon, finely sliced

• a pinch of cinnamon
• 1 onion, finely chopped
• 1 carrot, finely chopped or coarsly grated
• 2 cloves of garlic, peeled and finely chopped
• 2 handfuls of fresh herbs (sage, oregano, rosemary, thyme)
• olive oil
• 600g minced meat
• 2 x 400g tins of good-quality plum tomatoes
• 2 glasses of red wine or water
• 2 bay leaves
• 1 butternut squash, halved, deseeded and roughly chopped
• 1 tablespoon coriander seeds, bashed
• 1 dried red chilli, bashed
• sea salt and freshly ground black pepper
• 400g fresh lasagne sheets
• 400g mozzarella, torn up
for the white sauce
• 1 x 500ml tub of crème fraîche
• 3 anchovies, finely chopped
• 2 handfuls of freshly grated Parmesan cheese

optional: a little milk

Instructions:

Preheat the oven to 180ºC/350ºF/gas 4. In a large casserole-type pan slowly fry the pancetta and cinnamon until golden, then add the onion, carrot, garlic and herbs and about 4 tablespoons of olive oil.

Mix together, then add the beef. Cook for about 5 minutes, then add the tinned tomatoes and the wine or water. Add the bay leaves and bring to the boil.

Then get some greaseproof paper, wet it and place it on top of the pan with a lid placed on top as well.

Then place in the preheated oven for 2 hours or simmer on the hob over a gentle heat for around an hour and a half.

Rub your butternut squash slices with olive oil, and sprinkle with salt, pepper and the bashed-up coriander seeds and chilli. Place on a baking tray and roast in the oven for the last 45 minutes of cooking the sauce.

When the sauce is done, season to taste and put to one side.

Mix together your crème fraîche, anchovies, and a handful of Parmesan, and season with salt and pepper. You may need to loosen the mixture with a little milk.

Turn the oven to 200ºC/400ºF/gas 6. To assemble the lasagne, rub an earthenware lasagne dish with olive oil, lay some sheets of lasagne over the bottom and drape them over the sides.

Add a layer of meat, a little white sauce and a sprinkling of Parmesan. Break the butternut squash into pieces and use this as one layer, then repeat the layers, finishing with a layer of pasta covered in white sauce.

Tear over the mozzarella and sprinkle with some extra Parmesan.

Cook in the preheated oven for 30–35 minutes until golden.

Snabbvarianten:
Koka ihop köttfärssåsen, skippa squashen om du vill. Lägg ihop lasagnen som ovan: varva pasta, köttfärssås, vit sås, parmesan och ev. squash. Avsluta med pasta och vit sås. Strö över riven mozzarella och parmesan. Grädda i ca 30 minuter.

Blanda en sallad, strö flingsalt över och ringla lite olivolja på (krångligare salladsdressing behövs inte).
Hugg in på middagen!

The quick version:

Make the bolognese, omit the butternut squash if you want to. Layer the lasagna and add cheese on top.

Bake in the oven for 30 minutes. Serve with a mixed salad, all you really need to dress a salad is sea salt and a good olive oil.

Tuck into dinner!

16
jan
2013

Pasta med vingar/ Butterfly pasta carbonara

kategorier: Matlagning, Pasta

En äkta carbonara har många ägg och mycket parmesan, i den carbonaran de flesta gör tillsätter man även en ansenlig mängd grädde. Lägg till knaperstekt bacon till den här kolhydrat- och fettbomben, och den lägger sig som bomull runt hjärtat. Det är ju SÅ gott!
Jag gjorde en variant på carbonara igår, med gröna ärtor och mynta i. Den var lite menlös, om ni lagar efter det här receptet skulle jag råda till att salta och peppra ordentligt och inte snåla med parmesanen. Kanske lägga till ett ägg till också.

Enkelt är det i alla fall.

Till 4 portioner behöver du:

450 g farfalle (fjärilspasta, annan pasta går ju så klart lika bra)
1-2 ägg
1 dl vispgrädde
flingsalt och peppar
12 skivor bacon
3 nävar frysta gröna ärtor
2 kvistar färsk mynta
2 nävar färskriven parmesan

Gör så här:

Koka upp vattnet och koka pastan. Vispa äggen i en skål, med grädde, salt och peppar.
Skär baconet i bitar och knaperstek.
Lägg i ärtorna i pastavattnet när det är 2 minuter kvar på koktiden. Häll av men spara lite av pastavattnet.
Blanda pasta, ärtor och stekt bacon i kastrullen eller stekpannan. Blanda också i myntabladen, i tunna strimlor.
Tillsätt äggblandningen och rör om. Späd med lite pastavatten om de tbehövs.
Smaka av med salt och peppar och strö över parmesanen.

A real carbonara consists of a lot of eggs and parmesan cheese, and in most cases people also add a substantial amount of crea. Add crispy fried bacon to this bomb of carbs and fat and it wraps around your heart like fluffy cotton. But it is SOOO good!

Yesterday I cooked a slightly different version of carbonara, with green peas and mint leaves. A little bit bland too be honest, if you make this dish I would advice you to season well with salt and pepper and to not hold back on the parmesan. Perhaps add one more egg as well.

It’s simple anyway.

Ingredients for 4 portions:

450 g farfalle (butterfly pasta)
1-2 eggs

1 dl full fat cream

sea salt and pepper

12 rashes of bacon

3 handfuls of frozen green peas

2 sprigs of mint leaves – shredded

2 handfuls of freshly grated parmesan cheese (quality will really make a difference here)

Instructions:

Boil the water and cook the pasta. Whisk the eggs in a bowl, together with the cream and salt and pepper.

Cut the bacon in pieces and fry.

Put the peas in with the pasta when about 2 minutes of the cooking time are left. Drain when done but save some of the cooking water.
Mix the pasta, peas and fried bacon in the pot. Mix in the shredded mint leaves. Add the egg mixture and stir.

Pour in some of the cooking liquid if wanted, to make the sauce thinner.

Season well with salt, pepper and LOTS of parmesan cheese.

15
jan
2013

Färska vårrullar/ Fresh spring rolls

kategorier: Förrätt och småplock, Matlagning, Vegetariskt

Om jag säger vårrullar, då kanske ni tänker på den friterade variant man kan äta på en kinarestaurang. Men faktum är att den i Kina och många andra asiatiska länder ofta äts färsk.
Färska vårrullar är riktigt fräsch och välsmakande mat. Strimlade grönsaker, nudlar, köttfärs eller räkor läggs i tunna rispappersrundlar och viks ihop till små prydliga rullar för att därefter doppas i en god dippsås. Innehållet kan naturligtvis variera, jag tycker om den vegetariska varianten med tunna glasnudlar i.

I lördags, på kompisens möhippa, gjorde vi färska vårrullar. Då gjorde vi dem helt vegetariska, dels för att en av tjejerna inte tycker om räkor, som jag annars tycker är gott att ha i, och dels uteslöt vi glasnudlarna, eftersom vi skulle äta nudlar till varmrätten.

Färska vårrulla är enkelt att göra. Strimla de grönsaker du vill använda; vi använde plocksallad, morot, avokado, mango och gurka. Koka risnudlar och låt kallna om du vill ha med dem och skala ev. räkor eller stek lite köttfärs.
Koka upp vatten och häll på ett fat eller en halvdjup tallrik. Ta ett rispapper i taget och lägg ner det i vattnet, det måste bli helt genomblött för att gå att rulla men man får inte blöta det FÖR länge, då går det lätt sönder.

If I say spring rolls you might think of the fried ones you can get in a Chinese restaurant. But actually, spring rolls are often eaten in many different Asian countries, and often eaten fresh.

Fresh springs rolls are so good, full of taste and very nice looking. You can put what you want in them. Most usual though is glass noodles, minced meat or prawns and vegetables in thin slices.

Rice papper is used as wrapping paper, which can be found in most well-stocked supermarkets.

On Saturday, for the bachelorette party we made fresh spring rolls, with only veggies in them.

Rispapper hittar du i hyllan med asiatiska varor, i Örebro finns även en väldigt bra kinesisk butik på Vasatorget, med massor av bra asiatiska produker. Färska, frysta och torrvaror av olika slag. Har även köpt våra ätpinnar där. Billigt är det att handla där också MEN de tar inte kort, bara kontanter.

Ta upp rispappret och lägg på bänk eller skärbräda framför dig. Lägg några strimlor av varje grönsak och kanske lite nudlar och en räka eller två rätt långt ner på rispappersrundeln. Vik upp den nedre delen över dina grönsaker, Vik in båda sidorna över grönsakerna, och rulla sen ihop. Rullen ska ha storleken av ungefär halva rundeln.

Skär varje rulle (med riktigt vass kniv) i två delar så har du perfekta munsbitar.

Shred your veggies, cook the glass noodles if using and let them cool, fry mince meat or shell prawns.

Boil water and pour onto a half-deep dish. Place one spring roll wrapper at the time into the water. Make sure it soaks up the water and becomes pliable but be careful as it easily breaks.

Pick it up and place infront of you.

Put any filling (a small amount) on the lower part of the wrapper, in the middle. Fold up the bottom, over the filling and then do the same with the sides. Now roll it up. You should end up with a neatly folded roll which is about half the size of the wrapper you started with (in lenght or widht depending on how you measure).

Cut each roll in half with a shaprk knife and you have perfect bite-size pieces. Use sweet chili sauce to dip in.

©Matikvadrat.se

Så här såg våra vårrullar ut. Vi använde vanlig sweet chili-sås som dipp.

These are the rolls we made on Saturday.

13
jan
2013

En smak av Indonesien/ A taste of Indonesia

kategorier: Fest och kalas, Kyckling, Matlagning, Ugnsmat, Vegetariskt

Hej,

Vilken dag jag hade igår! Fullspäckat schema, väldigt roligt och så fick jag lära känna några nya människor. Jag var med på en väns möhippa igår.
Vi kidnappade henne ute på IKEA, snacka om att hon blev överraskad. För vem blir kidnappad på IKEA? 🙂
På schemat stod sen ett tufft aerobicspass med tillhörande styrka. Koordination är INTE min grej och har aldrig varit. Jag går aldrig på den typen av träning (löpning och simning är mer min stil). Jag är den personen som på ett sådant pass gör tvärtemot alla andra, när andra går till höger så går jag till vänster, med medföljande krockar och kaos. Det brukar sluta med att jag står vid sidan om och skrattar åt mig själv. Så även denna gång. Känner mig oerhört obekväm i den typen av situationer.

Efter det blev det fika, vilket är mer min grej. Vi hade så mycket gott på fikabordet, en riktig buffé. Cake pops, chokladpaj, mina blåbärspajsrutor, ost och vindruvor och baguetter. Te och kaffe i massor till det.
Jag var lite orolig för blåbärjspajsrutorna när jag bakade dem igår morse, tyckte inte de såg bra ut men jag hade inte behövt oroa mig. De blev väldigt goda. Receptet kommer dyka upp här på bloggen, var så säkra.

Efter fikat var det dags för ännu en trevlig aktivitet; spa. Vi hade bokat www.relax-massage-spa.se/. Kan verkligen rekommendera det om ni inte har varit där tidigare. För 200 kr/ person fick vi stället för oss själva och fick låna badrock, handduk och tofflor. Det finns en bubbelpool, fyra duschar, en ångbastu och en torrbastu. Flera sköna sittplatser och man får ta med sig egen dryck och snacks. Vill man ha en behandling eller massage kan man köpa till det.

Vi slutade dagen med middag hemma hos mig. Vi lagade en favorit i repris. Jag har bjudit på det här förut och alla som äter det här tycker det är supergott. Inte är det speciellt svårt att laga heller. Perfekt mat att göra när man är många. Receptet nedan är redan fördubblat från det ursprungliga receptet och går att dubbla igen om man vill det.
Receptet kommer från den här boken, jag har den på engelska och har översatt receptet själv, så om ni har en svensk variant av boken kanske det inte står exakt likadant.

Till 6-8 portioner behöver du:
2 krukor färsk koriander
4 röda chili
1 vitlöksklyfta ( lite klent tyckte jag, men det är ju en smaksak)
6 stora matskedar jordnötssmör med bitar
4 cm färsk ingefära
6 limefrukter
1-1,5 kg kycklingfilé
500 g äggnudlar
200 g osaltade cashewnötter
1 rödlök
4 msk soja + mer till sataysåsen
2 tsk sesamolja
5 tsk fisksås
2 tsk flytande honung
hjärtsallad, som tillbehör
olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader grill. Blötlägg så många träspett som du har tänkt använda.
Blanda följande i en matberedare: 1 kruka koriander (blad och stjälkar), 2 chilifrukter (ta bort stjälken), den skalade vitlöken, jordnötssmöret, en skvätt soja, ingefäran (skalad och grovt hackad), rivet skal av 4 limefrukter, pressad juice från 2 limefrukter och en skvätt vatten.
Mixa till en skedbar pasta, tillsätt lite mer vatten om den är för tjock.
Smaka av med salt och peppar.
Häll hälften i en skål att servera ur och ringla lite olivolja över.

Skär kycklingfiléerna i bitar och trä upp dem på spetten. Lägg spetten i en ugnssäker form och häll på jordnötssmörssåsen. Gnid in såsen och se till att spetten blir ordentligt täckta. Ringla olivolja över kycklingspetten och ställ in högt upp i ugnen, i ca 8 minuter på varje sida. Ringla lite flytande honung på spetten innan du vänder på dem.

Lägg nudlarna i en stor skål, häll på kokande vatten och täck med en tallrik. Låt stå i 5-6 minuter.

Sätt en stekpanna på svag värme, och rosta cashewnötterna.

Skölj ur matberedaren och lägg sen i den skalade rödlöken, 1/2 kruka koriander och 2 chili. Mixa till det blir finhackat. Häll lökhacket i en stor serveringsskål och blanda med 4 msk soja och en skvätt olivolja.
Pressa i juicen av 2 limefrukter och blanda ner sesamolja och fisksås. Smaka av och tillsätt mer av något om du vill.
Häll av nudlarna och blanda med lökhacket i serveringsskålen.

Höj värmen på cashewnötterna och blanda i 2 tsk honung. Se till att nötterna blir ordentligt täckta av honungen. Blanda ner nötterna i nudelsalladen och strö över den andra halvan av korianderkrukan.

Servera kycklingspetten med nudelsalladen, hjärtsalladsbladen och resten av sataysåsen.

Had a really nice and fun-filled day yesterday. We had a bachelerotte party for one of my friends who is getting married in February. We surprised her when she was at IKEA with her family, blindfolded her and then her day started. First we had an aerobics class, dear me, it’s just not my thing. My coordination skills ( or perhaps lack thereof) means I should not and normally do not attend such activities. I am the person who goes the wrong way, right when everyone else is moving left, hence bumping into people and causing slight chaos. I end up laughing at myself and feeling stupid.

I much better liked the rest of the day. Coffee break with lots of goodies including chocolate pie, cake pops, brie cheese, bread and fruit and my blueberry pie bars, which I didn’t think turned out well, but were in fact super yummy. Recipe will of course be shared with you.

After that we headed to a spa, which we had booked all to our selves. Very nice and relaxing. We could bring our own drinks and snacks and got to the usual bathrobe, slippers and towel to use.

The day ended with dinner at my house. We had one of my favourites; satay chicken skewers and fiery noodle salad. It’s soooo good and everyone who eats it loves it. I have cooked this for friends before and they really liked it too.

Ingredients
Satay

1/2 a small bunch of fresh coriander
1 fresh red chilli
1/2 a clove of garlic
3 heaped tablespoons good-quality crunchy peanut butter
soy sauce
a 2cm piece of fresh ginger
2 limes

Chicken
4 180 gram skinless chicken breasts
runny honey, for drizzling

Noodle Salad
250 grams dried medium egg noodles (1 nest per person)
100 grams unsalted cashews
1/2 a medium-sized red onion
1 fresh red chilli
a small bunch of fresh coriander
1–2 tablespoons soy sauce
1 lime
1 teaspoon sesame oil
1 teaspoon fish sauce
1 teaspoon runny honey

Garnish
2 little gem lettuces
1/2 a small bunch of fresh coriander
optional: 1 fresh red chilli
soy sauce
1 lime
Seasoning
olive oil
extra virgin olive oil
sea salt & black pepper

Instructions:

Get all your ingredients and equipment ready. Turn the grill on to full whack. Lay 4 wooden skewers in a tray of cold water to soak (if they float, use a plate to weight them down). Put the standard blade attachment into the food processor.
Put the coriander (stalks and all) into the food processor with the chilli (stalk removed), peeled garlic, 3 heaped tablespoons of peanut butter and a lug of soy sauce. Peel and roughly chop the ginger and add. Finely grate in the zest of both limes, then squeeze in the juice from 1 of them. Add a couple of splashes of water and whiz to a spoonable paste. Season to taste. Spoon half into a nice bowl and drizzle with extra virgin olive oil, put the rest aside.

Thread the chicken onto the skewers. To make the chicken crispier you can score it lightly on both sides. Scoop the rest of the satay mix from the processor into a roasting tray, add the chicken skewers and toss with your hands to coat, rubbing the flavour into the meat. Clear away the board and wash the knife and your hands. Drizzle the chicken with olive oil and season with salt. Put on the top shelf of the oven, under the grill, for about 8 to 10 minutes on each side, or until golden and cooked through.

Trim the bases off the little gemlettuces and get rid of any tatty outer leaves. Click the rest of the leaves off, halving the cores. Rinse in a colander, spin dry, then take straight to the table.

Fill and boil the kettle.
Put the nests of noodles in a large bowl, cover with boiling water and a plate, then leave to soak for 6 minutes.

Put a medium frying pan on a low heat. Bash the cashew nuts with a rolling pin or against a work surface in a clean tea towel. Add to the warm pan and leave to toast, tossing occasionally and keeping an eye on them as you do other jobs.

Peel the red onion half and put in the processor with the chilli (stalk removed) and the stalks from the bunch of coriander. Pulse until finely chopped, then put into a large serving bowl with 1 or 2 tablespoons of soy sauce and a few lugs of extra virgin olive oil. Squeeze in the juice of 1 lime, and stir in 1 teaspoon each of sesame oil and fish sauce. Mix well, then taste and correct the seasoning. Drain the noodles in a colander, refresh quickly under cold water, drain again, then add to the bowl.

Toss your cashews and turn the heat under them up to high. Add 1 teaspoon of honey, mixing and tossing the nuts in the pan. Once dark golden, tip them into the serving bowl and add the coriander leaves. Toss everything together and take to the table with the bowl of satay sauce.

Turn the skewers over, drizzle with a little runny honey and put back under the grill for 8 to 10 minutes.

Serve the chicken and the noodle salad with gem lettuce and satay sauce.

11
jan
2013

Sushi kit istället för en blomma/ Sushi meal kit as a hostess gift

kategorier: Istället för en blomma, Matlagning

Dags att börja tipsa er om presenter istället för en blomma. Blommor i all ära, det är verkligen inte fel att ta med till värdinnan när man går bort MEN det är även roligt med en liten present. Här är det inte störst och dyrast som är bäst, utan det ska (som alltid visserligen) vara en present med en tanke bakom.

Jag tycker det är väldigt roligt att komma på något nytt varje vecka. Ibland är det något man köpa i en butik, ibland är det något man kan göra själv. I år ska jag försöka tipsa er om fler hemmagjorda saker, för det är ändå det bästa. Då har ju någon verkligen lagt ner själ och hjärta (och sin tid) på att ge dig något fint, som tack för att du bjuder på middag eller har hjälpt till med något.

Denna vecka tipsar jag om ett sushi kit. De flesta har nog prövat sushi någon gång, en del älskar det och andra rynkar på näsan. Smaken är som baken, delad 🙂 Själv älskar jag sushi, MEN jag äter inte sushi med rå fisk, möjligtvis en tunn bit lax. Helst väljer jag vegetarisk sushi.

Nu kanske ni tycker det är konstigt, för sushi är ju rå fisk, eller hur? Nej, det är det inte. Sushi är en maträtt, de olika små riskuddarna och rullarna med sjögräs. De kan innehålla många olika saker, fisk, skaldjur och grönsaker. Man måste med andra ord inte tycka om rå fisk för att tycka om sushi.

Vågar ni pröva nu då?

Att göra sushi hemma kan verka väldigt komplicerat men med lite fingerfärdighet och ett kit är det hyfsat smidigt. Det tar ett tag innan man får in snitsen på att göra rullarna, det gäller att rulla hårt, så att det går att skära fina bitar sen. Är rullarna för lösa kommer allt ramla isär.

Vill du pröva själv, i hemmets lugna vrå kan jag rekommendera Blue Dragons sushi-kit. Det finns vid de asiatiska varorna och innehåller att du behöver för att göra 4 norimaki-rullar, dvs sjögräsrullar. Nori är sjögräsarket som man använder som omslag kring risrullarna. Det enda du behöver köpa förutom det här kitet är det du vill smaksätta med, strimlade grönsaker, lax eller kanske räkor.

Det här kitet är perfekt för vännen som gillar att pröva nya saker i köket och vill ha en utmaning!

It’s time to start giving you tips for hostess gifts instead of flowers. Flowers are great, and certainly not wrong to give to the hostess BUT it’s also fun to bring a present, which might be a little bit different. The trick here is not to buy something grand and expensive, the small things goes a long way. No the point is to be thoughtful (which of course is always the case with presents).

I really like trying to come up with a new thing each week. Sometimes it’s something that can be bought in a store, sometimes sometime you can make yourself. This year I will try to give you ideas for more homemade things. ’Cause those are the best. Giving something which you have made yourself means you have put your heart and soul into it (as well as your precious time), as a thank you for dinner or help with something. Or any other occasion for that matter.

This week’s idea is a sushi meal kit. I think most of you have tried sushi at one point or another, some of you love it and some of you turn up your nose. We all like different things. I love sushi! BUT I don’t eat the raw fish ones, possibly a sliver of salmon. But if I can choose I always opt for the vegetarian ones.

Now, you may find it odd, since sushi is all about the raw fisj, right? Well, not entirely. Sushi is a Japanese dish, consisting of little balls of rice and rolls with seaweed wrapped around them. They can contain a lot of different things; fish, seafood and veggies. In other words, there is no need to eat raw fish just beacuse you want to eat sushi.

Dare to try it now then?

To make sushi at home can seem daunting but with a little bit of practice and a starter pack of things you’ll do fine. It takes a while before you get the hang of the actuall rolling of the rolls, the trick is to roll them tight, so that it’s possible to cut nice pieces. If the rolls are too loose everything will fall apart.

If you want to try your hand at being a sushi chef, in the comfort of your own home I can recommend the Blue Dragon sushi meal kit. You’ll find them sitting with all the other asian food products in the supermarket.

A kit contains all you need to make 4 norimaki rolls, which is the seaweed rolls. Nori is the sheet of seaweed which the rice is wrapped in. The only thing you will need to buy except for this kit is whatever you want to fill the rolls with: veggies, fish or seafood.

This is the perfect gift for your adventurous friend who likes to try new things in the kitchen, and wants a challenge!

10
jan
2013

Fiskgratäng med vitt vin och grädde

kategorier: Fisk och skaldjur, Matlagning, Ugnsmat

Hej hej,

Har du haft en bra dag?

Det mesta har flutit på bra idag. En smärre katastrof på jobbet visade sig vara falskt alarm, så det gjorde verkligen min dag. Visade ännu en gång att man inte ska ha förutfattade meningar, men oj vad glad jag var att jag hade fel idag. Det hade annars inneburit mycket strul och extrajobb.

Jag var så himla sugen på vitt vin och när vi hade besök från Strömstad häromveckan fick vi en flaska vitt vin. Den använde jag ikväll till en fiskgratäng, med torsk, räkor, zucchini och grädde. Jättegott, både gratängen och vinet, och nu sitter jag och sippar på ett glas kallt vitt. Ställde ut glaset en stund bland snöflingorna som yrde, perfekt när man kan använda farstun som avkylningsplats.

Jag har inget recept på den här fiskgratängen, jag snodde ihop den efter eget huvud. Hällde det jag tycker om i ugnsformen. Följande ingredienser använde jag:

färska torskfiléer

strimlad rökt lax

grovt riven zucchini

pressad vitlök

grädde

vitt vin

hackade franska örter

räkor

crème fraiche

Lägg torsken i en ugnssäker form, salta och peppra.

Strimla den rökta laxen och strö över torsken. Grovriv zucchinin och strö över fisken . Blanda crème fraiche, grädde och vitt vin med pressad vitlök och örter.

Häll gräddblandningen över fisken och grädda i ca 20 minuter.

Strö räkorna över gratängen när det återstår några minuter i ugnen (jag klantade mig och hade i dem från början och det funkar men räkorna kan bli lite sega).

Servera med ris eller pressad potatis och gärna vitt vin i glaset!

08
jan
2013

Isterbandslåda

kategorier: Korv, Matlagning, Ugnsmat

Jag har suttit och surfat nätet rätt länge nu och inte kommit mig för med att skriva något. Men jag har hittat så mycket fina saker jag vill ha, och som jag vill göra. Det kliar av skaparlust! Men mer om det en annan dag. Nu måste jag berätta om kvällens middag, som sambon fixade. Isterbandslåda! Vad säger ni om det?

Ja jag vet, det låter inte speciellt glamoröst och jag tycker inte ens om isterband, men jag hittade receptet i den här boken, där förresten flera av veckans middagar kommer ifrån. Den är gjord i samarbete med ICA och såldes i deras butiker för ett par år sen. Nu tror jag man kan få tag på den på www.bokborsen.se (Bokbörsen).

Det finns mycket gott i den här kokboken och det är klassiska recept blandade med folks egna varianter av dessa klassiska rätter.

Isterbandslådan är i princip potatis, lök, stekt isterband och äggstanning.

Man skär upp isterbanden och hackar korven, så det blir som smulor. Helt plötsligt var isterband gott. MEN, och det här är ett STORT MEN. Jag har för vana att läsa innehållsförteckningarna på matprodukter och tack gode gud för det! Köttprodukter som korv innehåller i regel inte speciellt trevliga saker, och det finns risk för att man förstör aptiten alternativt får avsmak för vissa saker efter att ha läst innehållsförteckningar, men släng ett öga ändå. Det kan skilja sig rätt mycket i till exempel köttmängd eller typ av kött. Kan vara bra att veta vad man stoppar i sig, tycker jag.

Anyhow, visste ni att det i vissa märken av isterband innehåller gristunga? Det gjorde inte jag men jag slängde förskräckt tillbaka den korven och hittade som tur var en sorts isterband som INTE innehöll det. Nu kommer jag så klart inte ihåg vilket märke det var, men kolla som sagt en snabbis på innehållet nästa gång du är och handlar.

Receptet är en enkel historia som ger en smakrik och mättande gratäng med knaprig yta. Sambon gav tummen upp och sa att ”det här måste vi laga igen”.

Till 4 portioner behöver du:

6 isterband

2 gula lökar

2 msk tomatpuré

1 tsk torkad basilika

2 +2 msk grädde

8-10 kokta potatisar

3 ägg

4 dl mjölk

1/2 dl ströbröd

smör

salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader C.

Skala och finhacka lökarna. Skär upp isterbanden, dra bort skinnet och hacka korvarna grovt.

Fräs lök och isterband i smör ett par minuter. Tillsätt tomatpuré, basilika och 2 msk grädde.

Skiva den kokta potatisen och täck botten av en ugnssäker form med HÄLFTEN av skivorna.

Fördela lök-och korvfräset på potatisen och täck med resten av potatisskivorna.

Vispa ihop äggstanningen: ägg, mjölk, 2 msk grädde och salt och peppar. Häll äggstanningen över potatisen och strö sen ströbrödet över.

Grädda i ca 30 minuter.

Servera med rårivna morötter, eller som vi åt, med en rödkålssallad. Fin skuren färsk rödkål, en skvätt olivolja, en skvätt rödvinsvinäger och flingsalt. Svårare än så behöver det inte vara.

Pröva och se vad du tycker om denna rätt. Kanske kan du lägga till en ny husmansrätt på repertoaren?

Om du prövar att laga det här så kom gärna tillbaka och berätta vad du tyckte.

Nu är det dags att sova!

Kram Christine

08
jan
2013

Herdepaj / Shepherd’s pie

kategorier: Köttfärs, Matlagning, Ugnsmat

I söndags åt vi en jättegod och lättlagad rätt som jag inte har gjort på väldigt länge. Shepherd’s pie. Köttfärsås toppat med potatismos.

Jag använder inget recept när jag gör denna rätt, utan kör på känn. Köttfärssås är en av få rätter jag inte behöver recept för. Jag utgår från ungefär samma saker varje gång men resultatet blir alltid lite olika beroende på vad jag har hemma.

Jag använder:

nötfärs

tomater på burk, krossade eller hela

lök; både vitlök och annan lök (gul, röd eller purjo spelar dock mindre roll)

fond eller buljong, allt utom skaldjurs- och fiskvarianter används

tomatpurée och eller chilisås

crème fraiche eller grädde

torkad eller färsk chili

grönsaker, alla eller någon av: champinjoner, morötter, majs, paprika

salt, peppar, kryddpeppar

en skvätt vin, rött eller vitt spelar ingen roll

Gör din egen favoritköttfärssås. Lägg den i en ugnsfast form och bre potatismos ovanpå.

Strö över riven ost och skicka sen i ugnen till osten har blivit brun och lite bubblig.

Servera med en sallad.

On Sunday I made a really nice dish, which we haven’t eaten in ages. But it’s dead simple. Shepherd’s pie, which is basically a mince meat bolognese, topped with mashed potato.

I don’t have a recipe for when I make this dish. Just make a minced meat bolognese, as you normally do. I have some standards in mine and then I add a little of what we have at home, so the bolognese never tastes exactly the same.

I use:

minced beef

canned tomatoes, chopped or whole doesn’t matter

onions; both garlic and one other, be it yellow, red or leek

buillon cube, anything but the seafood or fish type

tomato purée

crème fraiche or cream

chili, dried or fresh

vegetables, all or any one of: mushrooms, corn, pepper, carrots

salt, pepper, allspice

a splash (more like a glass) of wine, red or white

Make the bolognese, put it in an oven proof dish and spread mashed potato on top. Sprinkle with grated cheese and put in the oven until the cheese has turned brown and bubbly.

Enjoy with a salad.

Kategori: Matlagning

Ingredients Satay

Ingredients
Satay