Kategori: Vegetariskt

Plus och minus på veckans middagar so far

Hej,

Veckans middagar så här långt har varit varierade.
I måndags gjorde jag tonfiskcrepes. Ingen jättehit faktiskt och jag tycker ändå om tonfisk. Det var helt OK, gick att äta men inte mer än så. Det är inget recept jag kommer rusa tillbaka efter.
Crepes är ju annars gott, men fyll dem med köttfärsröra eller kanske en skagenröra istället.

Om du vill pröva tonfisk i pannkaka ( ja jag vet att det finns rätt många där ute som undrar hur jag någonsin kunde tro att det var en hit) får receptet här:

Du behöver:
Pannkakssmet
1 burk tonfisk i vatten
1 gul lök
10 svarta oliver
1 burk crème fraiche med chilismak

Gör så här:

Grädda pannkakor av smeten.
Låt tonfisken rinna av. Mosa den med gaffel.
Skala och hacka löken. Hacka oliverna. Blanda tonfisk, lök, oliver, creme fraiche och krydda med lite salt och peppar.
Fyll pannkakorna med röran. Servera med en god sallad.

502593-Crepes_-_fyllda_pannkakor-vinter_creeps_05

Bild från www.ica.se

Dagens middag var pasta. Pappardelle för att vara mer exakt. Extra bred bandspagetti. Lite klurig att äta men god. Egentligen är det väl konstigt att olika pastaformer kan smaka olika, det är ju samma sak.
En pastasås med vitlök, champinjoner, en skvätt vitt vin och krämig mascarpone kan ju inte bli så fel, eller hur?

Det var det inte heller, men tycker i alla fall att man kan kräma på med vitlöken.

Till 4 portioner behöver du:
400 g pappardelle
500 g kantareller, karljohans, trattkantareller eller champinjoner (jag tog champinjoner idag för enkelhetens skull)
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 msk finhackad chilifrukt (t ex spansk peppar)
1 dl torrt vitt vin
1 msk konc kycklingfond eller grönsaksfond
1 dl mascarpone (à ca 100 g)
1 1/2 dl finriven parmesanost
hackad bladpersilja
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisning på paketet. Häll av men spara 2 dl av pastavattnet.
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
Skär svampen i bitar. Lägg svampen i en torr och het stekpanna. Fräs tills vätskan från svampen kokat bort.
Tillsätt 1–2 msk olivolja och hälften av schalottenlöken och vitlöken. Låt fräsa tills svampen är nästan knaperstekt. Krydda med salt och peppar. Ta upp och lägg åt sidan.
Fräs resten av schalottenlöken och vitlöken samt chilin olivoljan i några minuter. Häll i vinet och låt koka tills cirka hälften återstår. Tillsätt fond och 1 dl vatten. Låt småkoka några minuter. Rör ner mascarponen.
Blanda pastan med såsen, svampen och hälften av parmesanen. Späd ev med lite av pastavattnet.

Strö över persilja och servera resten av parmesanosten till. Mal över svartpeppar.

bild (6)

Citrus till frukost/ Citrus breakfast

Hej,

Oftast äter man mer eller mindre samma sak till frukost, varje dag. Det blir ju fruktansvärt tråkigt. Jag prövade i helgen att göra en citruskompott som jag åt med yoghurt. Annorlunda, supergott, fräscht och nyttigt. Perfekt frukost nu på vintern när apelsinerna är billiga.

Jag blandade apelsiner och blodgrape, men kan använda vilka citrusfrukter man vill och blanda hur som helst. Kanske ska skippa citroner i och för sig 🙂
Kompotten görs i ordning kvällen innan så perfekt när tiden är knapp på morgonen.

Receptet är från www.thekitchn.com

Hi,

We are creatures of habit and breakfast tends to be one of those things that are the same, every day. It gets boring but most of us are tired/cold/stressed (pick one or all of them) in the mornings and weekday breakfast tend to become more of a must than a joy. 

On Sunday I tried a new breakfast dish, made ahead, on Saturday evening. A fresh and zingy citrus compote which feels very healthy. 

I mixed oranges and blood grapefruit but you can use whatever citrus fruits you want, well perhaps not lemons 🙂

You make it in advance, the night before and let it sit in the fridge over-night. Ready to eat in the morning. 

The recipe is from www.thekitchn.com

bild (17)

 

2 grapefrukter, 2 apelsiner och 4 mandariner eller vilken blandning du vill
3 msk honung
1 kardemummakapsel, lite krossad
3 cm ingefära, skalad och skivad
ev. vatten

Gör så här:
Skala frukten eller skär i klyftor och skär sen bort skalet. Skär varje klyfta i två delar.
Lägg frukten i en skål och häll juicen som blir kva rpå skärbrädan i en kastrull, är det lite så pressa ner saften av en apelsin i kastrullen.

Häll honung, krossad kardemummakapsel och ingefära i kastrullen.

Låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda i ca 5 minuter.

Sila bort ingefäran och kardemumman eller fiska upp och släng. Häll saften över frukten och rör runt.
Täck skålen och ställ i kylen över natten.

Servera kall eller rumstempererad till youghurt.

2 grapefruits, 2 oranges, and 4 mandarin oranges, or other mix of citrus fruits to make about 3 cups of total fruit segments
A few strips of orange zest or curls 
2-3 tablespoons honey, depending on taste
1 cardamom pod, lightly crushed
1-inch piece of ginger, peeled and thinly sliced
Yogurt, oatmeal, or other breakfast food, to serve

Peel and separate the citrus, or supreme into segments, reserving the juice. Place the citrus segments in a heat-proof bowl.

In a small saucepan, mix 1/2 cup of the reserved citrus juice (top off with water if necessary) with the zest, honey, cardamom, and ginger. Bring to a boil, reduce heat, and simmer for 5 minutes.

Strain the syrup, drizzle it over the citrus segments, and gently stir to combine. Cover and refrigerate the citrus for at least an hour and up to 3 days.

Serve chilled or at room temperature with yogurt, oatmeal, or other breakfast.

bild (19)

Färska vårrullar/ Fresh spring rolls

Om jag säger vårrullar, då kanske ni tänker på den friterade variant man kan äta på en kinarestaurang. Men faktum är att den i Kina och många andra asiatiska länder ofta äts färsk.
Färska vårrullar är riktigt fräsch och välsmakande mat. Strimlade grönsaker, nudlar, köttfärs eller räkor läggs i tunna rispappersrundlar och viks ihop till små prydliga rullar för att därefter doppas i en god dippsås. Innehållet kan naturligtvis variera, jag tycker om den vegetariska varianten med  tunna glasnudlar i.

I lördags, på kompisens möhippa, gjorde vi färska vårrullar. Då gjorde vi dem helt vegetariska, dels för att en av tjejerna inte tycker om räkor, som jag annars tycker är gott att ha i, och dels uteslöt vi glasnudlarna, eftersom vi skulle äta nudlar till varmrätten.

Färska vårrulla är enkelt att göra. Strimla de grönsaker du vill använda; vi använde plocksallad, morot, avokado, mango och gurka. Koka risnudlar och låt kallna om du vill ha med dem och skala ev. räkor eller stek lite köttfärs.
Koka upp vatten och häll på ett fat eller en halvdjup tallrik. Ta ett rispapper i taget och lägg ner det i vattnet, det måste bli helt genomblött för att gå att rulla men man får inte blöta det FÖR länge, då går det lätt sönder.

If I say spring rolls you might think of the fried ones you can get in a Chinese restaurant. But actually, spring rolls are often eaten in many different Asian countries, and often eaten fresh. 

Fresh springs rolls are so good, full of taste and very nice looking. You can put what you want in them. Most usual though is glass noodles, minced meat or prawns and vegetables in thin slices.

Rice papper is used as wrapping paper, which can be found in most well-stocked supermarkets. 

On Saturday, for the bachelorette party we made fresh spring rolls, with only veggies in them. 

spring roll wrappers

 

Rispapper hittar du i hyllan med asiatiska varor, i Örebro finns även en väldigt bra kinesisk butik på Vasatorget, med massor av bra asiatiska produker. Färska, frysta och torrvaror av olika slag. Har även köpt våra ätpinnar där. Billigt är det att handla där också MEN de tar inte kort, bara kontanter.

Ta upp rispappret och lägg på bänk eller skärbräda framför dig. Lägg några strimlor av varje grönsak och kanske lite nudlar och en räka eller två rätt långt ner på rispappersrundeln. Vik upp den nedre delen över dina grönsaker, Vik in båda sidorna över grönsakerna, och rulla sen ihop. Rullen ska ha storleken av ungefär halva rundeln.

Skär varje rulle (med riktigt vass kniv) i två delar så har du perfekta munsbitar.

Shred your veggies, cook the glass noodles if using and let them cool, fry mince meat or shell prawns. 

Boil water and pour onto a half-deep dish. Place one spring roll wrapper at the time into the water. Make sure it soaks up the water and becomes pliable but be careful as it easily breaks.

Pick it up and place infront of you.

Put any filling (a small amount) on the lower part of the wrapper, in the middle. Fold up the bottom, over the filling and then do the same with the sides. Now roll it up. You should end up with a neatly folded roll which is about half the size of the wrapper you started with (in lenght or widht depending on how you measure).

Cut each roll in half with a shaprk knife and you have perfect bite-size pieces. Use sweet chili sauce to dip in. 

vårrullar

 

©Matikvadrat.se

Så här såg våra vårrullar ut. Vi använde vanlig sweet chili-sås som dipp.

These are the rolls we made on Saturday.

En smak av Indonesien/ A taste of Indonesia

Hej,

Vilken dag jag hade igår! Fullspäckat schema, väldigt roligt och så fick jag lära känna några nya människor. Jag var med på en väns möhippa igår.
Vi kidnappade henne ute på IKEA, snacka om att hon blev överraskad. För vem blir kidnappad på IKEA? 🙂
På schemat stod sen ett tufft aerobicspass med tillhörande styrka. Koordination är INTE min grej och har aldrig varit. Jag går aldrig på den typen av träning (löpning och simning är mer min stil). Jag är den personen som på ett sådant pass gör tvärtemot alla andra, när andra går till höger så går jag till vänster, med medföljande krockar och kaos. Det brukar sluta med att jag står vid sidan om och skrattar åt mig själv. Så även denna gång. Känner mig oerhört obekväm i den typen av situationer.

Efter det blev det fika, vilket är mer min grej. Vi hade så mycket gott på fikabordet, en riktig buffé. Cake pops, chokladpaj, mina blåbärspajsrutor, ost och vindruvor och baguetter. Te och kaffe i massor till det.
Jag var lite orolig för blåbärjspajsrutorna när jag bakade dem igår morse, tyckte inte de såg bra ut men jag hade inte behövt oroa mig. De blev väldigt goda. Receptet kommer dyka upp här på bloggen, var så säkra.

Efter fikat var det dags för ännu en trevlig aktivitet; spa. Vi hade bokat www.relax-massage-spa.se/. Kan verkligen rekommendera det om ni inte har varit där tidigare. För 200 kr/ person fick vi stället för oss själva och fick låna badrock, handduk och tofflor. Det finns en bubbelpool, fyra duschar, en ångbastu och en torrbastu. Flera sköna sittplatser och man får ta med sig egen dryck och snacks. Vill man ha en behandling eller massage kan man köpa till det.

Vi slutade dagen med middag hemma hos mig. Vi lagade en favorit i repris. Jag har bjudit på det här förut och alla som äter det här tycker det är supergott. Inte är det speciellt svårt att laga heller. Perfekt mat att göra när man är många. Receptet nedan är redan fördubblat från det ursprungliga receptet och går att dubbla igen om man vill det.
Receptet kommer från den här boken, jag har den på engelska och har översatt receptet själv, så om ni har en svensk variant av boken kanske det inte står exakt likadant.

Jamie Oliver 30 minute meals

Till 6-8 portioner behöver du:
2 krukor färsk koriander
4 röda chili
1 vitlöksklyfta ( lite klent tyckte jag, men det är ju en smaksak)
6 stora matskedar jordnötssmör med bitar
4 cm färsk ingefära
6 limefrukter
1-1,5 kg kycklingfilé
500 g äggnudlar
200 g osaltade cashewnötter
1 rödlök
4 msk soja + mer till sataysåsen
2 tsk sesamolja
5 tsk fisksås
2 tsk flytande honung
hjärtsallad, som tillbehör
olivolja

sataykycklingspett-copyrigh

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader grill. Blötlägg så många träspett som du har tänkt använda.
Blanda följande i en matberedare: 1 kruka koriander (blad och stjälkar), 2 chilifrukter (ta bort stjälken), den skalade vitlöken, jordnötssmöret, en skvätt soja, ingefäran (skalad och grovt hackad), rivet skal av 4 limefrukter, pressad juice från 2 limefrukter och en skvätt vatten.
Mixa till en skedbar pasta, tillsätt lite mer vatten om den är för tjock.
Smaka av med salt och peppar.
Häll hälften i en skål att servera ur och ringla lite olivolja över.

Skär kycklingfiléerna i bitar och trä upp dem på spetten. Lägg spetten i en ugnssäker form och häll på jordnötssmörssåsen. Gnid in såsen och se till att spetten blir ordentligt täckta. Ringla olivolja över kycklingspetten och ställ in högt upp i ugnen, i ca 8 minuter på varje sida. Ringla lite flytande honung på spetten innan du vänder på dem.

Lägg nudlarna i en stor skål, häll på kokande vatten och täck med en tallrik. Låt stå i 5-6 minuter.

Sätt en stekpanna på svag värme, och rosta cashewnötterna.

Skölj ur matberedaren och lägg sen i den skalade rödlöken, 1/2 kruka koriander och 2 chili. Mixa till det blir finhackat. Häll lökhacket i en stor serveringsskål och blanda med 4 msk soja och en skvätt olivolja.
Pressa i juicen av 2 limefrukter och blanda ner sesamolja och fisksås. Smaka av och tillsätt mer av något om du vill.
Häll av nudlarna och blanda med lökhacket i serveringsskålen.

Höj värmen på cashewnötterna och blanda i 2 tsk honung. Se till att nötterna blir ordentligt täckta av honungen. Blanda ner nötterna i nudelsalladen och strö över den andra halvan av korianderkrukan.

Servera kycklingspetten med nudelsalladen, hjärtsalladsbladen och resten av sataysåsen. 

 

Had a really nice and fun-filled day yesterday. We had a bachelerotte party for one of my friends who is getting married in February. We surprised her when she was at IKEA with her family, blindfolded her and then her day started. First we had an aerobics class, dear me, it’s just not my thing. My coordination skills ( or perhaps lack thereof) means I should not and normally do not attend such activities. I am the person who goes the wrong way, right when everyone else is moving left, hence bumping into people and causing slight chaos. I end up laughing at myself and feeling stupid. 

I much better liked the rest of the day. Coffee break with lots of goodies including chocolate pie, cake pops, brie cheese, bread and fruit and my blueberry pie bars, which I didn’t think turned out well, but were in fact super yummy. Recipe will of course be shared with you. 

After that we headed to a spa, which we had booked all to our selves. Very nice and relaxing. We could bring our own drinks and snacks and got to the usual bathrobe, slippers and towel to use. 

The day ended with dinner at my house. We had one of my favourites; satay chicken skewers and fiery noodle salad. It’s soooo good and everyone who eats it loves it. I have cooked this for friends before and they really liked it too. 

Ingredients
Satay

1/2 a small bunch of fresh coriander
1 fresh red chilli
1/2 a clove of garlic
3 heaped tablespoons good-quality crunchy peanut butter
soy sauce
a 2cm piece of fresh ginger
2 limes

Chicken
4 180 gram skinless chicken breasts
runny honey, for drizzling

Noodle Salad
250 grams dried medium egg noodles (1 nest per person)
100 grams unsalted cashews
1/2 a medium-sized red onion
1 fresh red chilli
a small bunch of fresh coriander
1–2 tablespoons soy sauce
1 lime
1 teaspoon sesame oil
1 teaspoon fish sauce
1 teaspoon runny honey

Garnish
2 little gem lettuces
1/2 a small bunch of fresh coriander
optional: 1 fresh red chilli
soy sauce
1 lime
Seasoning
olive oil
extra virgin olive oil
sea salt & black pepper

Instructions:

Get all your ingredients and equipment ready. Turn the grill on to full whack. Lay 4 wooden skewers in a tray of cold water to soak (if they float, use a plate to weight them down). Put the standard blade attachment into the food processor.
Put the coriander (stalks and all) into the food processor with the chilli (stalk removed), peeled garlic, 3 heaped tablespoons of peanut butter and a lug of soy sauce. Peel and roughly chop the ginger and add. Finely grate in the zest of both limes, then squeeze in the juice from 1 of them. Add a couple of splashes of water and whiz to a spoonable paste. Season to taste. Spoon half into a nice bowl and drizzle with extra virgin olive oil, put the rest aside.

Thread the chicken onto the skewers. To make the chicken crispier you can score it lightly on both sides. Scoop the rest of the satay mix from the processor into a roasting tray, add the chicken skewers and toss with your hands to coat, rubbing the flavour into the meat. Clear away the board and wash the knife and your hands. Drizzle the chicken with olive oil and season with salt. Put on the top shelf of the oven, under the grill, for about 8 to 10 minutes on each side, or until golden and cooked through.

Trim the bases off the little gemlettuces and get rid of any tatty outer leaves. Click the rest of the leaves off, halving the cores. Rinse in a colander, spin dry, then take straight to the table.

Fill and boil the kettle.
Put the nests of noodles in a large bowl, cover with boiling water and a plate, then leave to soak for 6 minutes.

Put a medium frying pan on a low heat. Bash the cashew nuts with a rolling pin or against a work surface in a clean tea towel. Add to the warm pan and leave to toast, tossing occasionally and keeping an eye on them as you do other jobs.

Peel the red onion half and put in the processor with the chilli (stalk removed) and the stalks from the bunch of coriander. Pulse until finely chopped, then put into a large serving bowl with 1 or 2 tablespoons of soy sauce and a few lugs of extra virgin olive oil. Squeeze in the juice of 1 lime, and stir in 1 teaspoon each of sesame oil and fish sauce. Mix well, then taste and correct the seasoning. Drain the noodles in a colander, refresh quickly under cold water, drain again, then add to the bowl.

Toss your cashews and turn the heat under them up to high. Add 1 teaspoon of honey, mixing and tossing the nuts in the pan. Once dark golden, tip them into the serving bowl and add the coriander leaves. Toss everything together and take to the table with the bowl of satay sauce.

Turn the skewers over, drizzle with a little runny honey and put back under the grill for 8 to 10 minutes.

Serve the chicken and the noodle salad with gem lettuce and satay sauce. 

Bästa frukosten någonsin/ Best breakfast ever


God morgon och gott nytt år! Mår du dåligt? Hade du en fantastisk kväll igår? Här är frukosten som kommer hjälpa dig genom resten av dagen.

Jag har glömt att dela med mig av detta underbara recept. Hade tänkt att skriva om det som förra veckans present istället för en blomma men missade det. Bättre sent än aldrig, eller hur? Om du inte kan göra detta till frukost eller brunch idag så spara det till helgen och du kommer vara allas bästa vän. MIn familj älskade mig för att lagade detta till dem på juldagsmorgonen.

Det bästa är att man kan förbereda den och förvara i kylen, redo att gräddas när man vaknar på morgonen.

Det är helt ljuvligt i sin vanligaste form, och en av mina absoluta favoriter till frukost. På detta nya sätt att servera det är det som att höra en änglakör sjunga när man äter det. Fattiga riddare! Sockriga, smöriga och söta stekta bröd. Nu som en gratäng. Tack, vem du än är, som kom på denna bra idé.

Receptet följer nedan. Jag gjorde inte gratängen dagen innan, så det är inget måste. Men jag förstår ju att det blir ännu bättre när brödet får sitta i kylen, suga till sig smeten och gotta till sig över natten.

Till 12 personer behöver du:

1 limpa surdegsbröd eller annat lämpligt bröd (det du har)
8 ägg
500 ml röd mjölk
125 ml vispgrädde

1,5-2 dl socker
(2 msk vaniljextrakt)

Topping
125 ml mjöl
125 ml farinsocker eller muscovadosocker
1 tsk kanel
salt
100 gram smör

Gör så här:

Smöra en ugnssäker form. Skär brödet i skivor eller bitar och fördela i formen.

Blanda ägg, mjölk, grädde, socker och vaniljextrakt. Häll smeten över brödet, om du har skurit skivor så se till att smeten kommer mellan skivorna också.

Täck formen och förvara i kylen ett par timmar eller över natten (detta kan man skippa om man har bråttom, eller kommer på att man vill äta det här samma morgon).

I en skål, blanda mjöl, farinsocker, kanel och salt. Skär smöret i bitar och blanda/mixa till det påminner om smuldeg. Förvara i en plastpåse i kylen om du gör detta dagen innan servering.

Värm ugnen till 175 garder C. Strö smulblandningen över brödet och grädda sen i ca 45 minuter (täck med folie i början). Om man inte vill ha torrare bröd låt gratängen stå i ca en timme istället.

Ringla lönnsirap över och servera som det är eller med färsk frukt.

NJUT!

fattiga-riddare-gratäng

Good morning and happy new year! Are you hung over? Did you have a great time last night? Here’s the breakfast to help you get through the rest of the day.

I have forgotten to share this amazing recipe with you. I had planned to post it as a my hostess gift of the week. Better late than never and if you can’t make it for brunch today, on the hangover day of the year, save it ‘til the weekend and you will be everyones best friend. My family certainly loved me for making this for Christmas Day breakfast. 

The good thing is it can be made ahead and kept in the fridge, ready to be baked when you wake up in the morning. 

It’s delicious in its normal form, and a favourite of mine for breakfast. In this new way of serving it’s like angels singing. French toast! Sugary sweet buttery fried bread. Now as a casserole. Thank you, whoever you are, for coming up with this great idea. 

The recipe is here; I didn’t make it the night before, but it worked just as well anyway. But I am sure over night would do the bread good, to sit there in the fridge and soak upp all the goodness of the batter.

Ingredients for 12 portions:

1 loaf Crusty Sourdough Or French Bread
8 whole Eggs
2 cups Whole Milk
1/2 cup Whipping (heavy) Cream
3/4 cups Sugar
2 Tablespoons Vanilla Extract
Topping
1/2 cup All-purpose Flour
1/2 cup Firmly Packed Brown Sugar
1 teaspoon Cinnamon
1/4 teaspoon Salt
1 stick Cold Butter, Cut Into Pieces

Instructions:

Grease 9 x 13-inch baking pan with butter. Tear bread into chunks (or cut into cubes) and evenly distribute in the pan. ( I simply sliced the bread)

Mix together eggs, milk, cream, sugar, and vanilla. Pour evenly over bread. Cover tightly and store in the fridge several hours or overnight.

In a separate bowl, mix flour, brown sugar, cinnamon, and salt. Add nutmeg if desired. Add butter pieces and but into the dry mixture until mixture resembles fine pebbles. Store in a Ziploc in the fridge.

When you’re ready to bake the casserole, preheat oven to 350 degrees. Remove casserole from oven and sprinkle crumb mixture over the top. (If you’re using fruit, sprinkle on before the crumb mixture.) Bake for 45 minutes for a softer, more bread pudding texture. Bake 1 hour or more for a firmer, less liquid texture.

Scoop out individual portions. Top with butter and drizzle with maple syrup.

En hit och en dundermiss/ Hit and miss

*Scroll down for English

Förra veckan lagade jag flera rätter ur det senaste numret av Elle mat och vin, där temat var mat från olika delar av världen. Det var blandat resultat vill jag lova. Det får man ju ändå förvänta sig när man prövar recept för första gången, men den ena rätten var så katastrofal att jag fick slänga allt och ta fram nödproviant från frysen. Det är inte ofta det händer.

Jag tänker inte ge er receptet men det jag glad i hågen försökte tillaga var Vadai, en slags indiska friterade munkar gjorda på röda linser. Det såg så himla gott ut på bilden och lät inte så svårt att göra, men oj oj oj vad jag bedrog mig. Själva smeten var inte alls svår att göra. Röda linser på burk, chili, gul lök och ingefära mixades ihop till en smet. Den skulle man sen forma till bollar, göra ett hål i varje boll och sen fritera i ett par minuter. Det låter ju inte SÅ svårt. Min smet var nog för lös för mina munkar löstes upp till ingenting i den heta oljan. Jag försökte sen att steka dem i stekpanna istället, men inte heller det funkade. Det var bara att slänga och börja leta i frysen.

Som tur lyckades jag rädda den kvällens middag med små vårrullar istället. Köpte ett stort paket frysta vårrullar för ett tag sedan och tänkte att de där kan nog bli bra att ta fram någon gång och ha som som snabb förrätt. Nu kom de väl till pass. Se, jag tjatar om att man inte behöver köpa färdig  mat men även jag faller för snabbt och färdigt ibland. Den här typen av vårrullar är mycket godare än den tjocka kinesiska varianten tycker jag. Väldigt roligt att göra själv dessutom, om än lite pilligt, men det får bli ett annat inlägg.

English:

Last week I cooked several dishes from the latest issue of Swedish Elle food and wine, in which the theme was food from around the world. Well, let me tell ya I had a VERY mixed result that week. Of course that is what can be expected when one tries out a new recipe but still, one of the dishes was SO bad I had throw it all away and go straight to Plan B (ready made stuff from the freezer) And that my friends dows not happen often!

I am not even going to share the recipe with you but what I tried to make is Vadai, a sort of Indian donut made from red lentils. It looked so good in the picture and I wanted to evoke memories from our trip to India a few years back. It didn’t seem too difficult to make but boy was I wrong!

The batter itself was not difficult at all to make. Red lentils, onion, chili and ginger all mixed to a fine paste. Then one was supposed to form balls and make a hole in them and then deep fry them.

Doesn’t sound too hard now does it?

But I think my batter was too soft/loose because my donuts dissolved into nothing. They just vanished in the hot oil! I even tried frying them in a frying pan but nothing worked. All there was left to do was to toss it and do something else.

That’s when I came to think of the packet of spring rolls I had in the freezer. I bought them some time ago thinking it would make a perfect quick and tasty starter for an improvised dinner party. Now they came in handy.

Now I know I keep going on about how unnecessary it is to buy ready-made food,as food which is done by you is so much nicer, cheaper and better. But see, sometimes I too fall for the quick and dirty-solution. I think this type of spring rolls is so much nicer than the thicker dough Chinese version. Having said this I must also say that making these sort of spring rolls yourself is a lot of fun but that’s another blog post.

Lessons learned from this kitchen adventure:

One should never be afraid of trying something new, or to fail for that matter. But do have a Plan B!

Love

Christine

 

Thanksgiving dinner

Scroll down for English

Hej,

Hur var eran söndag? Hoppas ni hade en bra dag. Min dag var jättebra. Lagade mat mest hela dagen, och det blev en riktigt lyckad middag. Barnen lekte och stojade och var svåra att få lugna när det sen var dags för läggdags. En jättetrevlig kväll med vänner. Så skönt att träffas på söndagar. Det blir avslappnat, inte så sent och en bra avslutning på helgen.

Så här såg menyn ut:

Det låter som mycket och det är det ju men det är inte så svårt. Med lite framförhållning och tidsplanering kan de flesta fixa detta. Själv är jag ett fan av körscheman. På så vis vet jag att jag inte har glömt något och tiden är bra beräknad för alla momenten så jag vet att jag hinner. Det svåraste är att hålla allt varmt till allt är klart och middagen ska serveras.

Cranberry sauce fick göras på lingon istället. Funkar precis lika bra (det är ju mer eller mindre samma sak).

Ett enkelt recept på 300 g lingon, 2 dl socker, lite rivet citronskal och 250 ml vatten.

Koka upp allt och låt det sen sjuda i ca 10 minuter. Häll upp i en skål och låt det svalna i rumstemperatur.

Kalkonen är väldigt enkel att tillaga, den kräver dock sin tid i ugnen. 3 timmar för att vara exakt (kalkon på 4.5 kilo). Gör ett smör med färska örter, färskpressad citron och vitlök. Lägg smöret under skinnet på kalkonen och fyll kalkonen invändigt med citronklyftor och färska örter.

Sätt in kalkonen längst ned i ugnen på 180 grader varmluft i ca 3 timmar. Täck löst med folie och ös varje halvtimme.

Det som var mest spännande var brödet, för det hade jag aldrig bakat förut och när man gör något efter ett tidigare oprövat recept, med andra mått och produkter så vet man ju aldrig exakt hur resultatet blir. Det blev dock riktigt bra, jättegott!, så det kommer jag göra fler gånger. Det påminner dock mer om en vetedeg än en vanlig matbrödsdeg.

Bild: www.marthastewart.com

Du behöver:
60 cl varmt vatten (koka upp i vattenkokare)
1 pkt torrjäst
375 ml varm mjölk (värm i kastrull)
125 g smör, smält + mer smör till skål och ugnsform
60 ml socker
2 tsk salt
3 stora ägg
1,5 l mjöl

Gör så här:
Häll det varma vattnet i en skål och strö torrjästen över. Låt stå ica ca 5 minuter.
I en annan skål; vispa ihop den varma mjölken med det smälta smöret, sockret, saltet och 2 av äggen.
Vispa sen ner jästblandningen.
Rör ner mjölet, lite i taget till du har en mjuk och lite lös deg.
Häll ut degen på en mjölad yta och knåda den i 5-10 minuter, till den är mjuk och elastisk.
Smörj insidan av en skål med smör och lägg degen i den . Täck med plastfilm och ställ på ett varmt ställe i ca 1 timme.
Smöra en långpanneform eller två mindre formar. Dela degen i två delar. Rulla vardera del till en rulle och skär i bitar, ca 3 cm breda. Forma till bollar och lägg dem i formarna. Täck löst med plast igen och låt stå att jäsa i ca 1 timme till. (Vill man kan man här frysa in bröden, i sina formar för att jäsa senare, det krävs då ca 2 timmar och frusna).
Pensla bröden med det tredje ägget och grädda i ca 20 minuter, i mitten av ugnen på ca 175 grader varmluft.
Låt vila några minuter innan servering.
Jag gjorde inte bröd av all degen, eftersom vi hade så mycket mat ändå. Så andra halvan av degen fick bli gifflar med Geishafyllning.

De här är avsedda för min testpanel på jobbet.

Sötpotatispaj som efterrrätt hade jag heller inte gjort förut, däremot som vanlig matpaj. Dessutom älskar jag pumpapaj och har gjort sötpotaischeesecake med pepparkaksbotten, den lämnade jag visserligen till grannen, men hon tyckte den var god, så jag tänkte att sötpotatispaj som efterrätt borde bli suveränt.

Visst var det gott, men jag föredrar pumpapajen. Det blev inte direkt bättre av att jag skulle dekorera pajen med vispad grädde men inte tänkte på att pajen hade stått i ugnen på eftervärmen. Så mina fint spritsade gräddblommor flöt raskt ut över hela pajen. Inte riktigt den visuella effekt jag hade tänkt mig.

Ooops! Jag ser att jag missade en rätt på menyn! Stuffingen så klart! Nu använde jag inte den att fylla kalkonen med utan gjorde den bara som en sidorätt. Himla god!

Du behöver:

1/2 baguette
1,5 msk smör + att smörja formen med
0,5 stor gul lök, hackad
1 selleristjälk, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 pkt bacon i bitar, knaperstekt
2 msk färsk timjan, hackad
1 msk cidervinäger
salt och peppar
60 ml färsk persilja, hackad
2 ägg
3 large eggs, lightly beaten
375 ml kycklingbuljong

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Skär brödet i bitar och ugnsrosta det på en plåt i ca 10 minuter.

Smörj en ugnsform.

Smält smöret i en stekpanna, tillsätt lök, vitlök och selleri. Fräs till löken är genomskinlig. Tillsätt bacon, timjan och vinäger. Fräs i ytterligare en minut.

Häll upp blandningen i en skål och salta och peppra.
Tillsätt persilja, ägg och bröd. Rör om.
Tillsätt buljongen i två omgångar och låt brödet suga upp vätskan innan nästa omgång hälls på.
Lägg brödmixen i den smörjda ugnsformen och gratinera i ca 25 minuter.

Eftersom det var ett lite festligare tillfälle tyckte jag lite bubbel i glasen kunde passa och eftersom vi firade en amerikans högtid fick det bli amerikanskt bubbel. Har aldrig smakat det förut men det var rätt gott.

99 kr på Systembolaget.

Senare idag får ni receptet på sötpotatispajen och så ska jag dela med mig av förra veckans hit och miss.

Ha en bra dag!

Kram Christine

English

Hey you guys!

I hope your Sunday was as good as mine. I spent hours in the kitchen, cooking the Thanksgiving dinner and hard work does pay off. It was a really nice meal and all of the food turned out really nice.

The turkey was roasted with lemons and herbs and a garlicky butter under the skin.

The cranberry sauce was easy as pie to do, although I had to use lingonberries instead of cranberries. But it’s practically the same anyway. The recipe was from Martha Stewart and can be found HERE.

The bread rolls was the most exciting thing to do, as I have never baked those before. It was a little bit tricky to translate the recipe and make sure all the proportions were right, but in the end it was a rather easy recipe which produced tasty buns which I will definately bake again. This recipe too, is from Martha Stewart and can be found HERE.

I only used half of the dough for the bread rolls, so the other half of the dough was put to good use as croissants, with a chocolate hazelnut filling. Didn’t bake them straight away, as I thought I would bring them to work. Let’s see what my colleagues think of them.

For dessert I made a sweet potato pie, and although nice I must say I prefer pumpkin pie (which is one of my absolute favourites).

Apart from the turkey, sweet poatato pie for dessert and bread rolls I served mashed potatoes with freshly chopped chives, honey glazed carrots, panfried Brussel sprouts with chili flakes and a wonderful stuffing with bacon. The stuffing recipe is from Martha Stewart as well, and can be found HERE.

A festive dinner like this called for bubbles and when I found an american sparkling wine I thought it would be perfect for the dinner. I have never tried it before but it was a pleasant surprise 🙂

The recipe for the sweet potato pie will come up later, and I will also give you the hit and miss of last week’s dinners.

Have a nice day!

Love Christine

Kanelpannkakor

Hej,
Har ni uppvaktat far idag?
Vi är i Stockholm så sambon får klara sig själv.
Men vi åt goda pannkakor till frukost.
Samma recept som jag använde mig av förra veckan. Så här såg de ut.

20121111-103759.jpg
Receptet är från Leilas bok One more slice, bäst man är tydlig med det.

Till 8 pannkakor behöver du:
3,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker
Skal av en citron
2 msk smör
2,5 dl röd mjölk
1 ägg

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser och citronskal i en skål. Smält smöret och vispa ihop det med mjölken och ägget.
Blanda med de torra ingredienserna.
Stek pannkakorna i smör.
Pudra med kanel och servera med smör och lönnsirap.

20121111-104636.jpg

Ha en bra dag!
Vi skippar matmässan idag faktiskt och kör en shoppingrundtur. Det blir bl.a. en tur till Kungens Kurva.
Kram Christine

Favorit i repris

Hej,

Gårdagens middag fick bli en snabb, enkel och  supergod favorit i repris; äggcurry!

Receptet på den hittar du HÄR.

 En annan favorit i repris får man väl också säga att den här mannen är:

Hela världen håller andan när amerikanarna ska rösta. Deras val av president påverkar ju hela den övriga världen, på alla tänkbara sätt. Därför är jag så glad att de valde Barack Obama för en andra period. Förhoppningsvis kan det komma mycket gott ur dessa kommande fyra år.

På tal om något helt annat än politik kan jag säga att kladdkakan jag gjorde igår blev en besvikelse.

Torr och trist och smaken av pepparkaksdumle var obefintligt. Gaaaahh tycker inte om när något jag verkligen tror ska bli bra inte blir det.

Funderar på om jag ska använda resterna av kakan till cake pops. Tillsammans med cream cheese och en god frosting så kanske kakan kan bli bra trots allt.

Vad sägs om dessa söta cake pops? Mini-me skulle ÄLSKA dem. Bra idé att ha på lut till hennes födelsedagskalas nästa år.

Bilden kommer från www.cutestfood.com

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins