Kategori: Efterrätter

Lagat mat hela dagen/ Cooking all day

Hej,
Jag pustar ut en stund innan middagsgästerna kommer. Har bakat och lagat mat i timmar nu och hittills har allt flutit på bra.

20121125-151418.jpg
Så här såg ut kalkonen ut när jag satte in den i ugnen för tre timmar sen.
Jag har gjort bröd, förberett grönsakerna och sötpotatisen till pajen kokar på spisen nu. Fyllningen, som serveras som sidorätt, är klar att gratineras. Såsen blir det sista som görs.

English:
Taking some time to breathe before the dinner guests arrive.
Have been cooking for hours and so far so good.
The turkey has been in the oven for 3 hours, the veggies are prepared. The stuffing is ready to be put in the oven and the sweet potatoes for the pie are boiling as we speak.
The gravy is last up.

Egen ostkaka

Jag har aldrig gjort egen ostkaka, har någon av er?
Hittade ett recept på Arla, så klart :-), som verkar enkelt.

Till 4 port behöver du:
2 ägg
1 1/2 msk mjöl
250 g Keso äpple päron vanilj
1 1/2 dl Kelda matlagningsgrädde
1/2 dl hackade hasselnötter

Till servering:
1 dl Kelda mellangrädde
mandarinklyftor

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Vispa upp äggen och blanda med mjöl, keso, grädde och nötter. Häll smeten i 4 smorda portionsformar.
Grädda i mitten av ugnen ca 30 min.

Servera ostkakan med lättvispad grädde och mandarinklyftor.

20121114-211835.jpg
Bild från www.arla.se

Trerätters Allhelgonamiddag

Jag betar mig långsamt igenom de senaste dagarnas matlagning och nu tänkte jag dela med mig av lördagens meny som jag bjöd mina föräldrar på. Det blev en väldigt mysig kväll som började med besök på kyrkogården för att tända ljus vid Minneslunden och slutade  med en rolig film.

Bordet dekorerade vi enkelt med några orange klotljus (pumpaliknelse) som ställdes på upp-och-nervända vinglas, perfekt när man vill få lite höjd på värmeljus eller liknande. Servetterna hade fint höstmotiv och stacks ner i glasen på klassiskt manér. Känns väldigt festligt, det är väl barnet i mig som minns tillbaka och är förjust i att göra så. Mamma kom med en fin bukett vita rosor med svagt gröna kanter, väldigt fina och passande till dukningen. Som pricken över i strödde vi ut Halloween-formade paljetter på bordet.

 

Förrätten var en kräfttoast med ädelost (vi använde min kakform som ser ut som ett äpple för att ta ut ”rundlar” ur bröden. Allt för att hålla sig till det höstiga temat 🙂

Till 10 stycken behöver du:

170 g kräftstjärtar
75 g Kvibille gräddädel
1 dl lätt crème fraiche
2 msk finskuren gräslök
salt och peppar
10 skivor rostbröd
dill

Gör så här:

Lägg 10 kräftstjärtar åt sidan till garnering. Skär resten i bitar. Mosa ihop ost och crème fraiche med en gaffel. Blanda ner gräslök och kräftstjärtar. Smaksätt med salt och peppar. Rosta bröden och stansa sen ut 10 rundlar eller annan form ur brödskivorna (om man vill kan man steka brödskivorna i smör istället för att rosta dem)

Lägg kräftröran på bröden. Garnera med dill eller gräslök och de hela kräftstjärtarna.

En väldigt god förrätt, som gärna hade fått smaka ännu mer av ädelosten. Här gäller det att pröva sig fram till rätt styrka.

Till varmrätt lagade jag kabanossgryta eller Kreolsk gryta, fast med kyckling istället för fläskilé. För övrigt precis likadan.

Till 6 person behöver du:

700 kycklinginnerfilé
1 pkt kabanosskorv

2 röda paprikor
1 burk syltlök
1 liten burk cornichons eller ättiksgurka
1-2 dl svarta oliver
vitlöksklyfta/klyftor efter behag
smör
salt
svartpeppar
vetemjöl att reda av med
5 dl grädde

Gör så här:

 Skär korven i skivor.

Strimla paprikan. Sila av EN DEL (INTE ALLT) av spadet från syltlök, gurka och oliver.

Fräs snabbt upp korven i en gryta. Ta upp den.
kycklingen i smör, salta och peppra. Pressa ner vitlök och pudra över mjölet.

Lägg tillbaka korven, vänd ner paprika, syltlök, gurka och oliver inklusive lagen för respektive burk. Häll på grädden.

6. Låt puttra svagt i ca fem minuter. Smaka av.

Paj är en riktig favorit hos mig, och är det några som vet hur man gör paj är det amerikanarna. Till Halloween/Allhelgona så är pumpapajen given hemma hos oss. Har ni inte ätit det någon gång så måste ni pröva, det är galet gott!

Till en paj behöver du:

Pajdeg:

3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 äggula

Fyllning:

6-8 dl grovhackad pumpa
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 krm salt
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde

Gör så här:

 Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa (använd med fördel matberedare). Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en ugnssäker form, ca 24 cm i diameter. Låt vila i kyl ca 30 min.

Sätt ugnen på 200°.

Koka pumpan i lättsaltat vatten 5-8 min. Häll av vattnet i en sil, pumpan ska vara väl avrunnen. Mixa pumpan till puré och låt den svalna något. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda ner resten av ingredienserna till fyllningen och häll i pajformen.

Grädda i nedre delen av ugnen 40-50 min. Låt kallna.

Sikta över lite florsocker och servera med vispad grädde.

LJUVLIGT och nästan ännu godare kall!

Glass i ugnen

Hej,
För några helger sen gjorde en 70-talsklassiker till efterrätt, nämligen Glace au four eller Baked Alaska som man säger på engelska.
Jag gjorde en variant ned äpple och kanel, och istället för vanligt socker använde jag Stevia strö.

20121025-171303.jpg
Stevia används av LCHF-anhängare bland annat. Det har nästintill inga kalorier och påverkar inte blodsockret. Det utvinns naturligt ur växten sötflockel och har användts i hundratals år av guaraniindianerna i Paraguay.

Man byter lika delar vanligt socker mot Stevia och det märktes ingen skillnad på vare sig smak eller konsistens.
Bra om man vill dra ner på sockret av någon anledning.

Receptet hittade jag på icas hemsida och vill du bjuda fyra personer på denna rätt behöver du:

Smet:
1 ägg
0,5 dl mjöl
0,5 dl socker
1 krm bakpulver

Äpplen:
4 äpplen
1 msk smör
2 msk farinsocker
Kardemumma eller kanel

Maräng:
2 äggvitor
0,5 dl socker

Servering:
Vaniljglass

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en avlång bakform.
Vispa ägg och socker poröst, blanda försiktigt ner mjöl och bakpulver. Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen 15 min.
Låt svalna och stjälp sen upp den tunna kakan på galler.
Höj värmen i ugnen till 250 grader med grill.

Klyfta och kärna ur äpplena.
Stek dem i smör, farinsocker och vald krydda till de är mjuka. Låt svalna lite.

20121025-172245.jpg

Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt sockret och vispa till marängen är fast.

Lägg kakan på ett ugnsäkert fat och fördela äppelklyftorna på.

20121025-172433.jpg
Lägg glassen ovanpå äpplena

20121025-172707.jpg
och täck sen härligheten med maräng.
Snyggast blir ju så klart att spritsa på den. Vilket jag inte gjorde.

20121025-172807.jpg

Ställ i in i ugnen så marängen får färg. 3-5 minuter bara så inte stå och drömma. Då får du smält glass.

20121025-172906.jpg

Nu ska jag snart iväg till Frövi. Det är dags för bokklubbsträff. Ska bli kul att träffa tjejerna och äta gott.

Ha en skön kväll!
Kram Christine

Kladdkaka med äpple

Hej,
Hur har eran dag varit?
Bra hoppas jag. Här i stan har det varit regn och rusk. Jag passade på att åka till Kilsbergen med vänner och njuta av afternoon tea. Däruppe låg dimman som en tjock slöja över allt. Ganska mysigt faktiskt. Mer om eftermiddagens njutning senare.

Ikväll har vi haft vänner över på middag. Det blev så mycket mat över igår att vi bjöd in kompisar att äta rester 🙂
Idag blev det potatismos till högrevsgrytan, som var ännu godare idag. Recept på den får ni också senare.
Nu däremot får ni recept på en kladdkaka med äpple och kanel!

20121014-213821.jpg
Du behöver:

100 g smör eller margarin
2 ägg
1 dl honung
1/2 dl socker
2 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 litet äpple
1 msk kanel
1/2-1 dl hasselnötter (kan uteslutas)

20121014-213453.jpg
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en springform och strö kakao eller ströbröd i formen.
Smält smöret. Hacka hasselnötterna grovt och dela äpplet i små bitar. Lägg alla ingredienseri en bunke och blanda till en smet.
Häll smeten i formen och sätt in i ugnen. Grädda i 10 minuter. Inte mer!

Servera med vaniljglass eller vispad grädde!

20121014-214109.jpg

I shot the creme brulee, but I did not kill the flavour

Kommer ni ihåg att tjatade om min creme brulee som jag
skulle servera jobbarkompisarna i fredags? Den som skulle vara sååå god och speciell med sin äppelkompottsfyllning?
Jag fuckade upp den som de säger i Snabba cash. I min iver att få den klar gjorde jag en dundertabbe.
Otåligheten tog dumheten i hand och klev in, samtidigt som det sunda förnuftet gick ut. Ja ni fattar, jag är missnöjd.

20121001-195146.jpg
Jag fick ju inte använda ugnen men tänkte att det är lugnt, jag använder sambons stora brännare, som egentligen inte är till för matlagning, men se den hade han på jobbet. Så det blev ju ugnen i alla fall. Sambon tyckte vi kunde äta creme bruleen som den var, men det är ju knäcktäcket man vill åt (delvis i alla fall) fast så här i efterhand tycker jag att jag borde ha lyssnat på sambon (hoppas att han inte läser detta).
Jag brände av bruleen i ugnen och för extra värme satte jag på grill med varmluft!
Värme underifrån också alltså. Det gjorde dock att vätskan i äpplena började koka och hela den härliga bruleen bröts ned igen.

Aaahh så irriterande!
Men den var god ändå, fast hade varit perfekt i fast form och med knäckigt täcke istället för halvflytande.
Upp på önskelistan hamnade så en brännare för matlagning.

Enkel chokladmousse med smak av polka

Hej,
Eftersom ugnen inte kunde nyttjas var jag tvungen att snabbt komma på en efterrätt igår som inte krävde gräddning av något slag. En snabb inventarie genererade dessa ingredienser:

20120930-005316.jpg
Ja, det blev chokladmousse. Snabbt och lätt!
Jag hade Marabou mörk choklad hemma och valde att använda den då de andra jag hade hemma var smaksatta.
Som smaksättning valde jag krossade polkagrisar, för att ge en frisk brytning till den mörka chokladen.

20120930-005620.jpg
Till 4 port. behöver du:
2 dl grädde
100 g mörk choklad
2 äggulor
Smaksättning

Gör så här:
Vispa grädden hårt, ha i en knivsudd bakpulver, det gör att du kan vispa grädden riktigt hårt utan att du riskerar att få smör.
Bryt chokladen i mindre bitar och smält den sen över ett vattenbad. Ta bort från värmen.
Vispa ihop de två äggulorna och blanda ner dem i chokladen.
Blanda lite av grädden med chokladblandningen och blanda sen resten av grädden med chokladblandningen.
Vänd försiktigt ner din smaksättning.
Skeda upp i glas och ställi kylen ett par timmar.

20120930-010503.jpg

När ugnen inte får användas

Min elektriker ( ja jag har en privat, lyxigt va? och det är inte sambon 😉 ) kommer för att titta på ugnen imorgon, dvs söndag. Han sa att jag inte fick använda ugnen på heeela helgen! Nej men då så, var det inget annat så… Jag som hade tänkt baka bröd till helgfrukostarna och göra en paj till efterrätt i kväll.

Igår fuskade jag och använde ugnen till att bränna av creme bruleen. Det gick så där men det var inte ugnens fel, men det är en annan historia.
Jag vill nog ändå grädda bröd imorgon, men pajen ikväll skippar jag. Därför rotade jag runt i skafferi och kylskåp för att hitta något att göra efterrätt på,som inte behöver gräddas.

20120929-173005.jpg
Vad tror ni om det här? Pålitliga ingredienser, som ska bli.., ja kan ni gissa vad?

20120929-173156.jpg

Creme brulee-paj

När jag bjuder på middag tycker jag om att ha tema på maten, ett land, en högtid eller något annat som går som en röd tråd genom middagen.
Ikväll kommer tjejerna från min avdelning hem till mig på after work. Jag har planerat en fransk måltid som jag tror och hoppas ska bli bra. Till det franska drycker så klart!

Eftersom jag är en efterrättsmänniska så börjar jag med den 😉
Den bästa franska desserten är creme brulee, denna ljuvliga skapelse av lenaste kräm gjord på grädde och ägg, inga lightprodukter! och med sitt gyllene knäckiga täcke av socker. Tack Frankrike!

20120928-111222.jpg
Många ägg går det åt när man ska göra creme brulee till många.

20120928-111336.jpg
Jag använder mig alltid av äkta vanilj, antingen stång eller som här, bara de fina fröna.
1 tsk av detta pulver motsvarar 1 vaniljstång.
Istället för att göra individuella bruleer, vilket är väldigt trevligt, gjorde jag denna gång en enda stor, med bra resultat. Smidigt med bara en form att hälla smeten i.

20120928-112016.jpg
Till en ugnsform, ca 8 port behöver du:
12 äggulor
4 dl vispgrädde
6 dl röd mjölk
160 g socker
2 st vaniljstänger el 2 tsk vaniljpulver

20120928-112558.jpg
Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader, lite lägre om varmluftsugn. Lägg vaniljfrön och urskrapade vaniljstänger tillsammans med lite av sockret i en kastrull. Häll i grädde och mjölk och värm en stund under omrörning.
Blanda äggulor med resten av sockret i en bunke och vispa ihop. Ta bort vaniljstängerna och häll gräddblandningen i äggblandningen.
Vispa ihop.
Smörj en stor form, häll smeten i formen.
Ställ formen i en ugnsform och häll på varmt vatten. Vattnet ska nå upp till halva höjden på formen med smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter eller till det har stelnat.
Man kan också stänga av ugnen efter 30 minuter och låta stå över natten.
Så gjorde jag.
Låt stå i kylen till servering.
Vid servering; strö över rikligt med socker och bränn av med brännare eller under grillen i ugnen.

20120928-113352.jpg
Jag hade äppelkompotten i botten på formen.

20120928-113444.jpg

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins