Kategori: Efterrätter

Äppelkompott

Hej,
Jag förbereder morgondagens efterrätt: creme brulee. Jag tänkte ha i äppelkompott, enligt min sambo ett sätt att förstöra den bästa av desserter.
Men jag tycker att 1+1=3, dvs man får bara mera gottigott! Hur fel kan det bli liksom?

20120927-220210.jpg
Det är väldigt enkelt, du behöver:
4 äpplen, gärna röda
0,75 dl socker
1 dl vatten
1 kanelstång

20120927-220539.jpg
Gör så här:
Kärna ur och tärna äpplena.
Lägg hälften av dem i en kastrull med övriga ingredienser.
Låt koka i ca 10-15 minuter till äpplena är mosiga.
Lägg i resten av äppelbitarna och koka i 5 minuter till.
Klart!

Skalet ger fin färg till kompotten men man kan givetvis skala äpplena om man hellre vill det.

Går att använda/servera till t.ex. panna cotta, creme brulee, vit chokladmousse eller till vaniljglass.

20120927-220615.jpg

Mango syllabub

Efterrätt kan jag inte vara utan när det vankas middagsbjudning, men när man lagar asiatiskt är det lite klurigt att hitta på en bra efterrätt som passar efter stark och smakrik mat, och som dessutom känns någotsånär asiatisk.

Frukt äts ju mycket i Asien och är oftast det som man äter till efterrätt. Fryst mango är en stapelvara hemma hos mig, så jag gjorde en mangobaserad efterrätt som faktiskt inte var så mäktig och inte heller jätteonyttig.

Till 8 port. behöver du:

2-3 pkt fryst mango

hela kardemummafrön eller mald

rivet skal och juice från 2 limefrukter

1 msk florsocker

4 msk konjak (om man vill)

maränger

myntakvistar

Gör så här:

Tina ett par paket fryst mango, och mixa nästan allt (spara ca 1/2 kartong) till en purée. Blanda puréen med de hela bitar du har sparat.

Lägg upp puréen i glas eller andra fina formar.

Blanda limeskal- och juice med grädde, florsocker och kardemumma (konjaken ska också i nu). Blanda allt och vispa sen ganska hårt.

Krossa maränger och blanda med den vispade grädden.

Skeda upp gräddblandningen på mangopuréen, dekorera med mynta och servera!

 

 

OBS! Man kan göra detta i förväg men tänk på att marängerna smälter i grädden så gör den inte för långt i förväg, alt. gör allt utom att blanda ner marängerna i grädden och toppa med grädden precis innan servering.

 

 

 

Gårdagens Dallas-kväll

Igår drog jag ihop ett par kompisar och hade Dallas-kväll. Ibland behöver man komma ifrån vardagen en stund, även mitt i veckan. Det sköna med att träffas på en vardagkväll är att det inte blir så sent.

Jag lagade mat, medan tjejerna tittade på och sippade på sina (alkoholfria) cosmopolitans.

1 dl tranbärsjuice

1 dl fruktsoda

1 cl apelsinjuice

Fick söt choklad, visst är det roligt med olika budskap på?

Och vackra blommor!

Lagade en krämig gorgonzolapasta till middag.

Till 4 port. behöver du:

400 g pasta
250 g broccoli

250 g champinjoner
50 g mascarpone
150 g gorgonzola
2 msk crème fraiche
1 msk balsamvinäger (glömde ha i detta, men det gick bra ändå 🙂 )
1 msk torrt vitt vin 
2 msk kapris
1 dl svarta oliver

1 pkt bacon
Salt och peppar

Gör så här:

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Strimla baconet och knaperstek det i varm stekpanna. Låt det rinna av på hushållspapper.
Skär broccolin i buketter. Koka 4–5 minuter i lättsaltat vatten. Häll av.

Skär champinjoner i kvartar och stek i stekpannan, efter baconet.
Koka upp mascarpone, gorgonzola, crème fraiche, vinäger och vin samma stekpanna.

Tillsätt broccoli och pasta, blanda runt. Strö över kapris, oliver och knaperstekt bacon.
Mal över svartpeppar och servera genast.

Lagom till att Dallas började var efterrätten klar, så vi kunde sitta och mumsa på frukt och mörk choklad framför tv:n.

Chokladfondue utan fonduegryta funkar det med.

Sätt ugnen på 150 grader och ställ in värmetåliga skålar i ugnen i ca 30 minuter.

Smält 200 g mörk choklad i en kastrull, tillsammans med 1 dl grädde.

Fördela chokladen i de uppvärmda skålarna och servera med frukt av olika slag (och kanske även marshmallows).  Använd grillspett delade på mitten, eller tandpetare för att ta frukten med.

På så sätt får alla en egen liten chokladfondue och de uppvärmda skålarna gör att chokladen inte stelnar så snabbt.

Ja, och så här ser det ut när jag har haft middag. Är inte så duktig på att ställa ner i diskmaskinen direkt. Tur att man har stor bänk att ställa alla sakerna på. Eller det kanske är synd, för annars skulle man väl få undan det direkt, om inte utrymme fanns att bre ut sig menar jag.

När tjejerna gick hem bakade jag en hallonpaj till ett möte jag hade idag, och plockade undan medan den var i ugnen.

Ja, jag är kvällsmänniska 🙂

Pajen var himla enkel och god, recept på den får ni imorgon.

Nu ska här göras kort, har två beställningar att leverera imorgon. 

Kram Christine

 

Dulce de leche-cheesecake

I förra veckan bakade jag en av de allra godaste cheesecakes jag ätit. Cheesecake kan aldrig bli fel, enligt mig, och dulce de leche kan jag ju äta direkt ur burken, SÅ den kombinationen är ju en skapelse från bakhimlen 🙂

Det som är så bra med cheesecakes är att de går att förbereda och inte blir sämre av att stå en dag eller två.

Jag hittade det här receptet på den fina matbloggen Louises spis. Alltid en massa gott och superfina bilder. Hon har i sin tur hittat receptet/idéen till cheesecaken på en amerikansk sida. Så är det med recept, de går runt och delas, provlagas och ändras lite här och där så att nya varianter uppstår. På så sätt sprids recepten över hela världen. Häftigt!

Det jag tycker om med denna cheesecake, förutom kolan så klart, är att digestivebottnen är utbytt mot en slags mördegsbotten. Mycket godare än trista digestivekex!

Till en cheesecake  behöver du:

Botten

 

200 g smält smör (fortfarande lite varmt)

 115 g strösocker

 1 tsk vaniljextrakt

 ½ tsk salt

 220 g vetemjöl

 Fyllning

 460 g cream cheese

 1 (knapp) dl strösocker

 1 tsk vaniljextrakt

 2 stora ägg

 ca 1½ dl dulce de leche (koka en burk kondenserad mjölk i minst en timme)

 2 nypor flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en springform utvändigt med aluminiumfolie. Rör samman ingredienserna till botten i en bunke. Degen ska gå ihop men kommer att vara mjuk och rätt fuktig, lite oljig. Tryck ut degen i botten och en bit upp på sidorna av springformen. Förbaka skalet i ca 20-25 minuter, eller tills det fått en vacker gyllene färg, Ta ut och låt det svalna.
Sänk värmen i ugen till 150 grader.
Vispa upp osten tillsammans med socker och vanilj med en elvisp i en bunke tills det är krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Rör ner en stor matsked av dulce de lechen. Häll ner smeten i formen.

 Rör samman dulce de lechen med lite salt och klicka ut nästan hela burken i ostsmeten, se till att det finns smet mellan varje klick. Ta en kniv eller gaffel och dra runt smet samt kola lite så att det blandas i fina virvlar.

 Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20-30 minuter, eller tills fyllningen har puffat upp men fortfarande dallrar när man rör formen.

Ta ut kakan och låt den svalna helt innan den ställs i kylskåp minst 4 timmar (men helst 24) innan den skärs upp. Servera gärna med resterande kolasås på toppen.

Pajskalet innan gräddning…

…och efter gräddning.

Cream cheese, socker och vaniljarom ska vispas till en smet.

När äggen har vispats i är det dags för kolasåsen.

En sked till bagerskan också 🙂

I med smeten i det förgräddade pajskalet, klicka i resten av kolasåsen (här har den hunnit sjunka till botten och syns nästan inte). Dags att grädda!

Förlåt den dåliga bilden, den är tagen med mobilen, sent på kvällen.
Men det är den enda jag har och visar ändå hur smaskig den här godingen är, med sina olika lager.
(Håller ca 4-5 dagar i lufttät förpackning i kylen och kan frysas).
Vad väntar ni på? Ut i köket och vispa ihop något som kommer förföra varje person som tar en tugga av den.
Kram Christine

Barnsligt enkelt

Till födelsedagslunchen i lördags gjorde vi glass. Eller rättare sagt, Mini-me gjorde glassen.

För så enkel var den!

Hon tycker att det är så roligt att hjälpa till med matlagning och bakning och dessutom älskar hon glass,

så på sin födelsedag, efter att vi varit och hälsat på Pettson och Findus, fick hon göra jordgubbsglass.

Glassen innehåller bara tre ingredienser och görs på ett kick.

©Matikvadrat.se

Du behöver:

1 liter färska jordgubbar (frysta eller annan frukt eller bär funkar säkert minst lika bra)

200 g socker

5 dl crème fraiche (ta den fetare varianten)

Gör så här:

Mixa bär och socker, blanda med crème fraichen i en skål. Ställ in skålen i frysen 1-2 timmar.

Ta ut den och vispa glassmeten med en elvisp. Ställ tillbaka skålen i frysen i ca 1-2 igen.

Ta ut den och vispa smeten en andra gång med elvisp.

Efter detta häller du smeten i en glassbytta eller liknande och ställer in i frysen minst 6 timmar, gärna över natten.

Ta ut glassen en liten stund innan servering, eftersom den blir ganska hård.

Vispandet är till för att få bort iskristallerna som bildas i glassen, så att du får en krämig glass istället för en som känns som snöslask när man äter den.

Easy peasy, eller hur?

Glassbar

Födelsedagslunchen blev väldigt lyckad. Bilder och recept kommer senare. Alla var mätta och nöjda.
Till efterrätt hade vi glassbar, alla fick fylla sin egen strut.

20120804-142011.jpg
Kan säga att det gick hem hos ALLA. Tror nästan de stora tyckte de var roligast 🙂
Strutar, jordgubbsglass, marshmallows, strössel, polkasås på tub och färska jordgubbar.

Jag mår illa

En snabb middag fick det bli ikväll, för att jag skulle hinna titta på kvällens film.
Keldas toscanska tomatsoppa (smakrik och med bitar av tomat) blev det. En bra grej med keldasopporna är att de på baksidan av paketet har tips hur man kan variera dem.
Jag la till black eyed-bönor, lite getost och hackad basilika.
Mättande, enkelt, snabbt och gott.

20120729-222447.jpg

Till efterrätt blev det något som jag har någon slags hatkärlek till. Ostkaka. Vi brukade få det som mellanmål på fritids, när jag var i den åldern. Varken ostkakan eller sylten som serverades till var väl av bästa kvalitet, så det tog många år innan jag kunde äta det igen.
Ibland köper jag en liten ostkaka, bara för att pröva.

Nu tänkte jag försöka igen. Det har kommit en ny variant på ostkaka.

20120729-222920.jpg

Med färska jordgubbar till var det rätt gott, men barndomens mellanmål har satt sina spår. Jag kommer inte tycka det är någon höjdare.

20120729-223433.jpg

Nu är det dock inte maten som får mig att må illa. Jag kollar på filmen Gone baby gone. Har aldrig sett den förut och nu ångrar jag lite att jag började titta på filmen. En iskall hand kramar mitt hjärta. Det här är en förälders mardröm.

För er som inte sett den handlar det om ett kidnappat barn som inte återfinns och ett barn som dör för en pedofils hand. Den ena fyra år och den andra sju år. Det handlar om barn som far illa i sina hem med knarkande föräldrar och människor som gör galna saker för pengar.
Jag mår illa!

När det blir parfait

Hej sköna söndag och alla fina läsare!

Vad gör ni en dag som denna?

Här hemma tar vi det lugnt, vi ska på bio idag. Ice age 4, Mini-me har väntat och längtat, har även lovat henne popcorn, som hon smakade för första gången när vi var i Danmark. ”Mamma, det här var gott”.

Jag är lite av en präktig mamma som inte vill att mitt barn ska få i sig för mycket socker, tillsatser och färgämnen, så godis, chips och läsk är inget hon är van vid. Har börjat smått med lördagsgodis, antingen en Palle Kuling chokladkaka (10 g) eller LIIITE plockgodis, av det osockrade allra helst. Läsk har hon (mig veterligen, någon barnvakt som har lust att erkänna 🙂 ) aldrig smakat och mineralvatten tycker hon är otäckt för det är bubblor i.

Till bion hör det dock att man får något gott att snaska på.

Jag tänkte dela med mig av receptet på glasstårtan, som blev himla bra. TVå olika sorters parfait, vit choklad och jordgubbar, på en mandelmassebotten. Smakerna går förstås att variera och mandelmassebotten är ju inget måste, den går faktiskt att vara utan om man så vill.

Bli nu inte avskräckta av receptet och alla dess moment. För det är faktiskt inte så svårt, och bara man ser till att ha två eller tre bunkar så går det smidigt. Det är helt klar värt mödan! När ni är klara har ni ju en kanonefterrätt färdig i frysen. Tårtan är lite hård så ta gärna fram den en liten stund innan den ska ätas. Lycka till!

Jordgubbsglasstårta med vit chokladparfait och marshmallows, 14 bitar

Mazarinbotten;

300 g mandelmassa

3 ägg

1 msk mjöl

smör till formen

Vit chokladparfait:

4,5 dl grädde

0,5 dl socker

3 äggulor

100 g vit choklad, hackad

Jordgubbsparfait:

0,5 l jordgubbar

4 dl grädde

3 äggulor

0,5 dl socker

1,5 dl minimarshmallows

Garnering:

färska jordgubbar

minimarshmallows

vit choklad i flagor

Gör så här:

Botten: Sätt ugnen på 175 grader C.

Smörj en springform, ca 24 cm i diameter. Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Vispa ner ett ägg i taget och häll sen i mjölet. Häll smeten i den smorda formen och grädda i ca 20-25 minuter. Ställ bottnen att svalna.

Vit chokladparfait: Vispa grädden hårt och ställ in den i kylen. Vispa socker och äggulor till en vit smet. Smält chokladen över ett vattenbad (en skål över en kastrull med kokande vatten) och blanda snabbt ihop chokladen med ägg- och sockerblandningen. Vänd ner den vispade grädden.

(Det går att smälta chokladen i micron också, men det är svårt att kontrollera och det finns risk att man bränner chokladen, då blir den grynig. Tänk också på att vit choklad inte tål lika hög temperatur som mörk choklad)

Häll upp smeten i springformen, ovan på den nu kalla mandelmassebottnen, och ställ i i frysen 2-3 timmar. Observera att du kanske inte kan använda all smet, för då fyller du formen för högt upp. 

Ta ut formen ur frysen, stryk på ett tunt lager jordgubbssylt och ställ tillbaka in i frysen. (Detta kan man hoppa över om man vill)

Jordgubbsparfait: Mixa jordgubbarna grovt. Vispa grädden och ställ in den i kylen. Vispa äggulorna och sockret till en vit smet, blanda i jordgubbspurén och vänd ner grädden och minimarshmallows.

Ta fram springformen från frysen, fyll upp med jordgubbsparfaiten och släta till ytan. Låt stå i frysen minst 6 timmar till.

Vid servering: Ta bort kanten på springformen, garnera med färska jordgubbshalvor, minimarshmallows och flagor av vit choklad.

 

 

Highway till helg

Idag var jag laaat och orkade inte laga mat. Tur att det finns färdiga saker ibland. I mindre förpackningar dessutom.

Laxrulle fylld med en röra med soltorkade tomater, potatisgratäng, crème fraiche och rom, panna cotta, små dessertostar och körsbär.

Var på Systemet och köpte småflaskor med vin. Perfekt när man bara vill ha ett glas eller två.

Så här såg det färdiga resultatet ut och omdömet är GOTT. Gratängen och laxen fick vara inne i ca 25 minuter. Crème fraichen hade smak av salladslök, vitlök och svartpeppar. Lite sallad och ett glas vitt vin och middagen var klar.

Efterrätten är jag inte klar med än, men jag har ju hela kvällen på mig att sitta och plocka. Ostarna på bilden är en mjukost med ananas, mandel och cashewnötter samt en brie-aktig variant. På panna cottan har jag strösslat lite flagor av vit choklad.

 

Känns som en fin start på helgen. Imorgon ska jag hämta min älskade Mini-me och älskade sambon kommer hem från Stockholm. 

Ha en underbar helg!

Kram Christine

 

 

 

 

Vad hände med glasstårtan?

Semestervikarien på jobbet var lite orolig för hur glasstårtan blev, jag la ju bara upp bild på ingredienserna här på bloggen. Men vid dagens eftermiddagsfika och efter tre bitar var han nöjd med resultatet.
Den blev väldigt god! Lite hård att skära i början men alla jag bjöd på jobbet tyckte om den.

Receptet får ni imorgon, men här är en bild så länge.

20120720-182349.jpg

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins