Kategori: Vegetariskt

Veckans meny 20-26 april; Whole30 vecka 2

 Hej,

Ljuvliga vårväder, eller ska jag säga sommarväder? Termometern visade på 20 grader(!) när jag åkte från träningen vid 18.30 ikväll. Härligt att kunna få träna ute under sådana förhållanden. På boot campen idag blev det löpteknik, närkontakt i form av brottning och springa i grusgrop bärandes på ett däck. När joggningen tillbaka till parkeringen känns som en njutning då vet man att det tog 🙂

Sambon har börjat fixa uteplatsen så Mini-me åt middag ute, och sen blev det hundpromenad med Mini-me på cykel. Så underbart att se folk ute, på promenad, spelandes fotboll på gräsytorna och umgås i sina trädgårdar. Jag tänkte att om det alltid var så här, för alla, skulle världen antagligen se annorlunda ut. Lagom varmt, bra levnadsstandard, frihet och fritid, öppna ytor och rent. Det kändes väldigt idylliskt ikväll.

Sambon var iväg på ett möte på kvällen så vi åt middag tillsammans när han kom hem. Det blev årets första potatissallad och något så enkelt som stekt korv till det.
image

Jag gjorde en fransk potatissallad:

kokt potatis

hackad rödlök

körsbärstomater i halvor

hackade färska örter (jag använde oregano och basilika)

1 msk vinäger

2 tsk dijonsenap

3 msk olivolja

1 msk vatten

salt och peppar

kapris

Blanda allt i en skål.

Resten av veckans meny ser ut så här:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Önskar dig en bra vecka!

Kram Christine

Birchermüsli med avokado

Godmorgon!
Sambon väckte mig klockan 9 och sa att frukosten var klar och att man inte kan sova bort hela dagen.
Vi brukar inte gå upp så tidigt på helgerna och dessutom har Mini-me haft hög feber under natten och vaknat titt som tätt, så jag var lite trött. Men ett dukat frukostbord säger man inte nej till.

image

Frukost denna veckan har varit Birchermüslin jag gjorde i söndags kväll. En stor skål räcker länge och håller sig flera dagar i kylen. Jsg har toppat med lite olika saker under veckans gång. Idag blev det avokado och krossade linfrön.

Det här är nyttig och mättande mat som är enkel att göra. Att göra den i förväg gör att det går ännu snabbare på morgnarna.

Till en veckas frukostar behöver du:
4 dl havregryn eller müsli
4 dl mjölk (kan vara vilken sorts mjölk som helst)
1 äpple
0.5 dl yoghurt vid varje servering

Gör så här:
Blanda mjölk och havregryn i en stor skål.
Riv äpplet med skalet på.
Rör om väl och täck med ett lock. Låt stå i kylen.

OBS! Använd glutenfria havregryn, sojamjölk eller liknande och laktosfri yoghurt för en allergivänlig frukost.

Vid servering:
Ta ett par rågade matskedar müsli, rör ner 0.5 dl naturell yoghurt och toppa med färsk frukt, nötter och frön och lite flytande honung eller lönnsirap.

Perfekt mat att ha med sig och man står sig länge på det.
Pröva du med!

Goda tillbehör

Hej,

I söndags lagade jag påskmiddag för svägerskan C och min syster med familj. Jag försökte hålla det enkelt då vi var i nya övernattningslägenheten i Stockholm. Vi har precis fått flytta in i den efter renovering och vi skulle piffa till den och ville samtidigt passa på att inviga den och vad passar bättre då än en familjemiddag?

räksnittar2 copyright

Som en liten förrätt gjorde jag enkla räksnittar på kavring, med sallad, pepparrot, rom och rivet citronskal. Ett tips är att inte snåla med pepparroten, det blir drag i snittarna men det ska det vara tycker jag. Det balanseras väl av sältan från rommen och räkorna.

räksnittar copyright1

De här går utmärkt att göra en stund i förväg och ställa i kylen i väntan på gästerna. Lägg upp snittarna på ett stort fat och servera tillsammans med en god öl eller bubbel.

ugnsrostad potatis copyright

Till varmrätt serverade jag skinkstek som täcktes med en mix av örter. olja och vitlök och fick tillagas på låg värme i flera timmar. Recept på skinkan hittar du HÄR.

Till skinkan blev det ugnsrostad färskpotatis vilket är så himla gott och enkelt att göra. Denna gång toppade jag med en krämig taleggio och kapris. Underbart gott!

Till 6 portioner behöver du:

1 kilo färskpotatis, delad i halvor om inte alltför små

olivolja, salt och peppar

200 g taleggio

kapris

rödvinsvinäger

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader C.

Lägg den skrubbade potatisen i en ugnsfast form. Dela eventuellt större potatisar. Viktigt är att alla potatisarna har ungefär samma storlek så att de blir klara samtidigt.

Blanda potatisen med olivolja, salt och peppar och stek i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter. Jag hade potatisen inne samtidigt som skinkan, som stektes på 125 grader C. Det funkar lika bra men kom ihåg att det tar lite längre tid bara.

Skär taleggion i små bitar och strö över potatisen. Ställ in i ugnen igen till osten har smält.

Ta ut potatisen och skeda över några teskedar rödvinsvinäger och kapris innan servering.

primörer copyright

Med våren kommer primörerna och ofta är det enkla det allra godaste. Lätt kokta primörer, här tog jag späda morötter, sockerärtor och rädisor, med smör och flingsalt på är jättegott och nyttigt. En härlig färgklick dessutom som passar lika bra till kyckling och kött som fisk.

Morötter och apelsiner i veckans drink och istället för en blomma

Hej,
Underbart vårväder ute även om solen är lite förrädisk. Det är kallare än det ser ut att vara.
Jag har hunnit med ett bodypump-pass på gymmet och nu väntar jag på att Mini-mes balettlektion ska bli klar.
Sen ska vi åka ut till mina föräldrar.

image

Jag har med en flaska juice jag har gjort. Superenkelt, gott och nyttigt.
1 kg morötter och 1 kg apelsiner, det är allt som används. En råsaftcentrifug eller juicemaskin krävs dock för detta. Möjligtvis att man kan riva morötterna och sen köra i mixer tillsammans med apelsinerna.
Drick den här juicen  som den är, eller lyxa till det och blanda den med mousserande vin.

Supergott och visst är det läcker färg på juicen?
Ha en fortsatt skön lördag.
Kram Christine

Frittata med rotfrukter och fetaost

image

Hej,

Kvällens middag blev en frittata med vegetarisk pytt som bas. Väldigt gott och sälta och smak från fetaost. Fetaost är dock inte min favorit så jag skulle gärna byta den mot någon annan ost. Riven prästost eller västerbottenost, eller en god mozzarella.

Till 4 portioner behöver du:

500 g vegetarisk pytt (eller gör din egen av potatis, morötter och andra rotfrukter) 

2 msk olivolja 

1 kruka färsk oregano 

150 g fetaost 

8 ägg 

en nypa salt 

svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°C.

Stek pytten i olivoljan i en stekpanna 6-8 minuter. Använd en stekpanna som tål att stå i ugnen.

 Hacka den färska oreganon grovt och smula fetaosten. Blanda ner hälften av varje i pytten.

Knäck äggen i en bunke och vispa upp dem. Krydda med salt och peppar. Häll det över pytten och blanda runt.  Strö på resten av oreganon och osten. Sätt in pannan mitt i ugnen ca 15 minuter.

Servera med en sallad!

Enkel nudelsoppa

Hej,

Är hemma och vabbar idag och tänkte tipsa om en snabb och enkel lunch för dig som är hemma på dagen.

nudelsoppa1

Det ser kanske inte så roligt ut men är riktigt gott, speciellt när det är kyligt ute eller man känner sig lite krasslig.

Koka upp vatten tillsammans med en buljongtärning (eller koka upp vatten i vattenkokaren och häll sen i kastrull). Lägg i nudlar av något slag (jag tycker  om risnudlar, och här är det en blandning av ris-, glas- och äggnudlar).

Glas- och risnudlar är både äggfria och glutenfria!

Sätt på ett lock och låt stå i ca 10 minuter och du har en god nudelsoppa. Den kan ätas som den är eller användas som bas till en soppa med mer smak.

Jag brukar t.ex. ha i skivad vitlök och skivad färsk chili, pak choi skuren i bitar, tofu eller skalade räkor. Antingen får de värmas upp i buljongen eller så låter du soppan puttra på spisen en stund.

Nudelsoppa2

Proppa soppan full med färska och fräscha grönsaker som inte är för tjocka, t.ex. spenat, mangold, purjolök, salladslök, skald och skivad ingefära, riven morot och skivade champinjoner så går soppan snabbt att tillaga. Grönsaker som bara tillagas kort stund behåller fler vitaminer och du får en jättenyttig och hälsosam soppa. Nudlar och grönsaker i säsong är dessutom billig mat.

Nudlarna och grönsakerna mättar bra, och med lite räkor eller tofu i soppan får man i sig proteiner också.

Perfekt mat efter en långpromenad!

Ha en bra dag!

Kram Christine

Shahkshuka till frukost, lunch och middag

Hej,

Har du lyckats hålla dig på benen idag eller har du halkat? Farligt värre ute med is och snö och tö om vartannat. Jag har klarat mig från att ramla idag, även om det vara nära ögat ett par gånger. Det blev inga stilettklackar idag men stövlarna jag hade på mig var hala ändå.

Efter jobbet åkte jag och veckohandlade, så nu har vi allt hemma till veckans middagar. Jag skulle ha gjort löksoppa idag, och fick ett bra recept (med rödvin!) från svärmor, men när jag väl kom hem ville jag ha något som gick lite snabbare att laga. Så det fick bli ägg i tomatsås istället. Sambon och jag älskar äggcurryn från en av Gordon Ramsays kokböcker, och shahkshuka är en israelisk variant på den. Första gången som jag testade att göra den här rätten men absolut inte sista gången. Oj så gott det var! Att så enkla ingredienser kan bli så fantastiskt gott. Den här rätten är billig, snabblagad, god och hälsosam. Vi åt den med tjocka skivor grekiskt lantbröd att suga upp såsen med. Enda problemet är väl att det är så gott att man gärna äter lite för mycket. Brödet är nästan ett måste till, tycker jag, men man kan också servera en sallad till rätten.

shahkshuka1

Till 4-6 portioner behöver du:

1 msk olivolja

en gul lök

2 stora vitlöksklyftor

1 röd paprika

2 burkar krossade tomater

2 msk tomatpuré (jag hade ingen hemma och det gick bra ändå)

1 tsp cayennepeppar

1 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

en nypa farinsocker

salt och peppar

5-6 eggs

färsk persilja

Gör så här:

Hacka lök. vitlök och paprika. Fräs tillsammans i oljan i en traktörpanna.

Häll i krossade tomater och tomatpuré. Tillsätt kryddorna och farinsockret, blanda väl och smaka av. Tillsätt mer av någon av kryddorna eller sockret om du tycker det behövs.

Knäck äggen, en och en, över tomatröran med lite mellanrum. Jag gjorde små fördjupningar för äggen i tomatröran.

Lägg på ett lock och låt puttra i ca 10-15 minuter beroende på hur du vill ha dina ägg.

Hacka färsk persilja och strö över, servera med bröd att suga upp såsen med.

shahkshuka2

En perfekt stärkande frukost- eller brunchrätt, matig lunch eller enkel middag.

Vi brukar ha med oss en muurikka-panna när vi är ute i skogen. Den här rätten skulle smaka extra bra om man fick tillaga den över öppen eld och äta i skogen. Eller kanske i båten eller husvagnen på semestern. Hacka grönsakerna hemma och lägg i en burk och ta med övriga ingredienser så är det bara att tillaga allt på plats.

Pasta med morotssås

Hej,

Idag hade jag introduktionen på det nya gymmet jag har börjat på. Känns bra att äntligen komma igång med träningen igen. Saknar crossfit-träningen men på det nya gymmet: LIfestyle Fitness,  är öppettiderna superbra. Öppet mellan klockan 05.00-22.00 måndag till torsdag. Perfekt att kunna träna innan jobbet, så att jag hinner med annat på kvällarna. Dessutom ligger det mycket närmare än crossfiten, istället för att åka genom hela stan och Almby kan jag nu åka till Aspholmen. En annan sak som är bra är att de har 30-minuterspass på gruppträningarna. Intensiv men lite kortare träning är perfekt när man som jag vill hinna med så mycket varje dag.

Efter besöket på gymmet åkte jag hem och lagade mat. Idag blev det vegetariskt. Pasta är bra att äta när man tränar, men helst ska det ju vara fullkornsvarianten. Den här pastasåsen känns rätt nyttig och var väldigt god. Med rivna morötter och tomater i såsen fick den också mycket färg.

morotssås

Till 4 portioner behöver du:

400 g pasta
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 morötter
olivolja till stekning
2 burkar körsbärstomater på burk
1 geléfond
2 1/2 dl grädde
3 msk hackade färska örter

Gör så här:

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv morötterna grovt. Fräs lök och vitlök i olivoljan. Tillsätt morötterna och rör runt. Låt fräsa ihop en stund.
Häll i körsbärstomaterna och geléfonden. Låt koka i ca 15 minuter.
Häll i grädde, hackade örter och smaka av med salt, peppar och andra kryddor om du vill. Koka i ytterligare 5 minuter. Toppa pastan med såsen, riven ost och hackade örter.

Tips!

Använd smaksatt crème fraîche istället för grädde. Det ger en krämigare och mer smakrik sås. Testa t.ex. crème fraîche med paprika/chili eller fetaost och soltorkade tomater. 

Smula gärna lite fetaost över vid serveringen också.

Bland det godaste man kan äta till falukorv


Hej,

Vi älskar falukorv i vår familj. Vem gör inte det? Mini-me äter den både rå och stekt. Själv tycker jag om ugnsstekt falukorv med en massa godsaker mellan skivorna och så självklart potatismos till det. Sambons favoriträtt är korvstroganoff.

Jag är inte så förtjust i vanlig stekt falukorv. Det känns så tråkigt. Fast det beror ju förstås på vad man serverar till.

rotmos1

Rotmos och starksöt grov senap till förhöjer falukorven fler snäpp.

Ser verkligen fram emot morgondagens matlåda.

rotmos2

Jag lägger med en geléfondtärning i vattnet när jag kokar grönsakerna, och skär grönsakerna i riktigt små bitar. Då blir det klart snabbare och det ska ju ändå mosas. Fonden gör buljongen som man späder moset med mycket mer smakrikt. Sen ska det vara smör med havssalt i. Det smöret gör all mat bättre.

Hur gör du rotmos, och vad äter du till?

Kinesisk potatis

Hej,

Tänkte jag skulle dela med mig av en asiatisk tallrik jag gjorde i ordning för ett tag sen. Jag älskar asiatisk mat och har en liten butik jag brukar handla asiatiska matvaror i. Sådana som är importerade och smakar som det ska. De produkter som finns på ica och liknande butiker smakar inte riktigt lika bra tycker jag.

Det man ska komma ihåg är dock att det ofta är genmodifierade produkter eller råvaror i produkterna. Det är ju inte så bra och något som man inte vill använda sig av i Sverige. Alltid bra att veta vad man stoppar i sig.

Asiatisk mat har många olika smaker och jag tycker om att man tillagar maten snabbt, på hög värme. Vitaminerna går inte helt förlorade, grönsakerna förblir krispiga och det tar inte så lång tid att få maten på bordet. Inte behöver det bli speciellt dyrt heller.

ris och koriander

Jasminris med färsk hackad koriander och stark chili- och jordnötsröra (en burk med världens godaste röra, som jag köper i en butik med kinesiska matvaror).

teriaykilax

Ugnsstekt lax med teriyakiglaze och hackad färsk koriander. Koriander är ofta något som man antingen älskar eller hatar. Jag älskar det, och strör gärna mycket på maten, Sambon och min mamma delar inte alls min förtjusning.

lax1

Vitlöksfräst pak choi – ett enkelt tillbehör istället för sallad. Fräs bladen snabbt i olja och hackad vitlök. Lägg till riven ingefära och hackad chili om du vill.

kinesisk potatis

Wokade potatisstrimlor med chili är supergott och funkar både som tillbehör och egen rätt.

Potatis med chili, 2 portioner

3 bakpotatisar

1 röd chili

1 grön chili

2 vitlöksklyftor

0,5 dl matolja

1 tsk socker

2 msk risvinäger

1 tsk salt

1 grönsaksbuljongtärning

Gör så här:

Skala och skär potatisen i tunna strimlor. Spola den sen i kallt vatten för att få bort stärkelsen.

Strimla chilin och vitlöken.

Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme. Börja med att steka vitlöken. Tillsätt potatisen och chilin efter någon minut och rör om.

Tillsätt sockret, risvinägern, saltet och den smulade buljontärningen.

Stek potatisen under omrörning i ytterligare ett par minuter. Den ska dock inte vara för mjuk utan ha lite tuggmotstånd.

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins