Kategori: Bakning

Instruktioner för en gravity-tårta

Hej, 

Denna vecka har varit helt galen jobbmässigt. Allt på samma gång så jag har snittat 4 timmars sömn/natt och jobbat från 4-5-snåret på morgnarna. Allt för att jag ska hinna med och även hinna klämma in träningen. Så nöjd att jag trots det hektiska schemat inte har skippat träningen, det är det som gör skillnaden i längden.

För att väga upp för en hel vecka utan blogginlägg lägger jag här upp en steg-för-steg-instruktion för en av de roligaste tårtorna jag har gjort.

Har länge velat göra en anti gravity cake men inte riktigt vågat. Men nu när jag gjort en så inser jag att det inte var så svårt alls ju! Så dumt att jag gått och dragit på det. Nu har jag fått blodad tand och ska testa fler varianter.

Den här tårtan gjorde jag till en kille som skulle fira sin 10-årsdag och jag vet att han tycker om coca cola. Förra året fick han en amerikansk fotbollstårta och han ville ha en likadan i år, men jag hade redan fått den här tanken i huvudet och vi kom överens om en coca cola-tårta istället.

Den här tårtan var fylld med dumlefluff och skogsbärsmousse, båda gjorda på enklaste vis Dumlefluffen gjorde jag på 5 dl grädde och 200 g daim som hackades och fick smälta i den uppvärmda grädden. Viktigt att grädden inte kokar! Låt chokladgrädden stå kallt över natten och vispa upp den dagen därpå.

Skogsbärsmoussen är helt enkelt kokta frysta bär som fått svalna och blandats med vispad grädde. Inget tillsatt socker då daimmoussen blir väldigt söt.

Jag fyller tårtan i en springform, för då får den fin form och inga fyllningar rinner ut.

En tårta tar några dagar att göra då jag börjar med att göra tårtbotten och fyllningar som sen får vila över natten.

Dag 2 lägger jag ihop tårtan, i springformen. Jag gör tårtan upp och ner för när den är klar att täckas och dekoreras så vänder jag på den. På det viset får jag en slät och fin ovansida.

Börja med att lägga understa delen av tårtbotten (mina ovansidor brukar inte vara lika släta och fina) i botten på springformen. Fyll med den lättaste av tårtfyllningarna. Lägg på mellanlagret av tårtbotten och fyll med den tyngsta tårtfyllningen. Den tyngsta tårtfyllningen ska alltså vara högst upp i springformen, för att sen hamna längst ner i tårtan när du vänder på den. Har du den tyngsta fyllningen överst finns det risk att den pressar ner och ut den den undre fyllningen.

Lägg på sista tårtbotten och plasta in formen och ställ i kylen över natten. Dagen därpå tr man bort ringen på springformen och lägger på en tårtbricka. Fyllningarn borde ha stelnat så man kan vända tårtan lätt, genom att hålla i tårtbrickan och botten på springformen.

Sen är det bara att ta bort botten på springformen och börja täcka tårtan. För att underlätta använder jag en snurrplatta.

Fyllningarna kan under natten ha tryckts ut lite så jag börjar alltid med att skrapa rent kanterna och jämna till.

Här och var kan det bli håligheter men det gör inget. Dessa ska fyllas och jämnas till med grädde eller frosting.

Använd vispad grädde eller frosting och spackla tårtan med. Jag använder en palett för det, man kan även använda en spackelspade. Jag spacklar ett tunt lager, ställer tårtan i kyl en stund och så spacklar jag en gång till.

Att spackla tårtan innan den täcks är för att den färdiga ytan ska bli så slät och fin som möjligt. Jag ser ofta när marsipanen väl är på att jag kunde ha spacklat mer men övning ger färdighet.

Man kan även dekorera tårtan direkt i detta stadie och då blir det en så kallad nake cake.

Jag använder kavlingsmarsipan att täcka tårtor med, för att jag tycker den är lätt att jobba med och smakar gott. Dessutom finns den lättillgängligt på min ica-butik. Jag köper 500 g-bitar, och det räcker precis till en tårta med ca 24 cm diameter.

Jag kavlar på silikonbakduk från ikea. Billig och lätt att göra rent. Marsipanen fastnar inte och jag behöver inte använda florsocker. Lätt att flytta allt dessutom. När jag har kavlat ut marsipanen till rätt storlek tar jag bakmattan och vänder på den, marsipanen sitter kvar utan problem, och positionerar över tårtan. Sen är det bara att lägga på marsipanlocket på tårtan och dra bort silikonmattan. 

Släta till ovanpå och på sidorna och skär bort den överflödiga marsipanen så du får en jämn kant nertill.

Den ”utspillda” coca colan är brun marsipan som är utkavlad och sen tillskuren lite i mjuka böjar. Jag gjorde några droppar av den bruna marsipanen också och satte fast på sidorna.

Cola-burken sitter fast i tårtan med ett sugrör fyllt med grillpinnar för extra stadga. Det är fastlimmat i burken med vanlig limpistol och det höll jättebra.

Sugröret klädde jag in med brun marsipan och satte några droppar på också. Sen tryckte jag ner det mitt i tårtan.

Texten på tårtan skrev och skar jag ut för hand i sockerpasta. Lite pilligt men blev bra. Jag fick dock skär isär texten för att kunna flytta den och satt den lite snett, men men…

Man kan ju också använda textutstickare.

Den färdiga tårtan redo för leverans!

Första gången jag gjorde en sådan här tårta men det gick ju hur bra som helst och jag kan säga att mottagaren var överlycklig vilket är det allra bästa betyget!

Lycka till med din tårta!

Kram Christine

Vitlöksbrödsticks

Hej, 

Denna vecka ställdes på ända av ett tråkigt besked som jag fortfarande processar. Att baka och laga mat känns just nu inte alls så viktigt. Men eftersom mitt jobb är att laga mat så har jag som tur är några recept att dela med mig av, trots allt.

Dessa superenkla brödpinnar blir gott tilltugg till en sallad eller med en krämig dipp till. Perfekt lättare snacks innan maten.

Du gör dem enkelt av färdigkavlad pizzadeg.

Rulla helt enkelt ut degen på en plåt. Blanda lite olja med örter (jag använde pizzakrydda i detta fall men har även gjort med färska örter) och hackad vitlök.

Pensla pizzadegen med örtoljan och skär den sen i smala remsor.

Grädda mitt i 200 grader C varm ugn, i ca 10 minuter. Kolla så inte vitlöken bränns vid.

Låt svalna lite på plåten innan du bryter loss pinnarna från varandra.

Jag serverade dem som tillbehör till pasta men de blir även fina att lägga på soppskålen.

After eight-mousse

Hej,

Någon mer än jag som jobbar idag? Sista rycket innan nyårsfirandet tar vid. Ikväll blir det fredagsmys med bad på Gustavsvik, middag och bubbel och imorgon blir det middag hemma hos M & K. Sambon ska inviga sous viden som han precis köpt. M & K fick det härliga uppdraget att handla maten så de fick slåss med alla andra på ica. Men skönt att veta att allt är på plats, det har hänt (när sambon ansvarar för inhandlingen) att han är ute i sista minuten och ja nyårsafton blir lite stressigare än nödvändigt.

Vi börjar menyplaneringen med en trerätters och så skjuter jag till smårätter och ostbricka och snacks och så plötsligt har vi mat för ett kompani. Jag älskar högtider där maten och umgänget, hellre än presenter, står i centrum så nyår och påsk är egentligen roligare än julen. Ser verkligen fram emot nyårsafton och nästa år. Ett gott avslut på året kan vara denna efterrätt.

Jag gjorde en enkel men riktigt god efterrätt idag, en chokladmousse med smak av after eight. Finns det någon som inte tycker om after eight?

Dessa gjorde jag på jobbet, till en plockbricka som är beställd. Blir så klart ännu snyggare och trevligare att spritsa upp moussen i t.ex. små champagnekupor eller martiniglas.

Till 6 portioner behöver du:

3 dl grädde

100 g mörk choklad

15 after eight-bitar

2 äggulor

After eight och frukt eller bär att dekorera med
Gör så här:

Vispa grädden hårt.

Smält chokladen och 15 after eight-bitar i en skål över ett vattenbad.

Ta bort skålen från vattenbadet och rör ner äggulorna.

Blanda ihop chokladsmeten med den vispade grädden. Om moussen blir grynig kan den vispas upp igen för att bli slät och fin. Den kommer då bli lite lösare men kommer stelna fint i kylen om den bara får lite längre tid på sig.

Häll eller spritsa upp moussen i önskade glas eller skålar och dekorera med after eight, citronmeliss eller mynta och frukt eller bär av något slag.

Tips på två goda efterrätter till nyår

Hej,

Jag sitter och funderar på efterrätt till nyår. Det blir helt klart något med choklad, men kan inte riktigt bestämma mig för exakt vad. M vill gärna ha chokladpudding, det är väl inte det mest festliga jag kan tänka mig, även om hemmagjord chokladpudding är otroligt gott, och långt från den som vispades ihop på pulver och serverades som mellanmål på fritids, Ja det var tider det, när man fick chokladpudding, saftsoppa och apk-limpa till mellis. En chokladpudding gjord på bra choklad, och toppad med färska bär och en klick lättvispad grädde är ju både enkelt och gott. Kanske kan M få som han vill ändå, vet att barnen och även de andra vuxna skulle uppskatta det med.

Mitt andra alternativ är någon slags kombination av chokladskal med choklad- eller kolamousse, brownie och varm halloncoulis. En god kombination och skulle kunna bli så bra om man lägger upp det snyggt. På lördag är det tänkt att vi ska börja tidigt med maten, så vi borde ha tid med omsorgsfull och noggrann uppläggning.

Jag får återkomma till vår efterrätt, nu ska jag tipsa om två supergoda efterrätter som är enkla att göra.

dulce de leche tiramisu

Den här vansinnigt goda kolatiramisun gjorde jag för flera år sen, och har aldrig gjort igen (som med många av de rätter jag lagar). Det betyder dock inte att den inte är god, för det är den verkligen. Borde nog ta och göra den själv snart igen. I portionsform och sälja i butiken kanske…

Smörstekta päronSmörstekta päron är en annan fantastisk efterrätt, som dessutom går snabbt att göra. Päronklyftor som steks i smör och serveras med glass. Supergott med de varma päronen som får glassen att smälta. Rosmarinen lyfter päronsmaken och de knapriga nötterna blir en trevlig kontrast till de mjuka päronen och glassen. Det blir kallt och varmt, hårt och mjukt, sött och lite salt på en och samma gång.

Jag funderar på att utveckla den här efterrätten och servera den tillsammans med en glass gjord på blåmögelost…

 

Lucka 20 – Julkalendern 2016

Hej, 

Bakom dagens lucka gömmer sig en supergod tårta som är jätteenkel att göra. Perfekt till julbordets dessertavdelning eller kanske ett födelsedagsfirande i jultider.

Tårtan består av ljusa bottnar med en pepparkaksmousse och lingonkolamoussen som jag la upp recept på för ett tag sen. 

Receptet på lingonkolamoussen kan du hittaHÄR

Pepparkaksmoussen är en chokladfluff dvs. 100 g choklad och 3 dl grädde som värmts utan att koka och sedan kylts över natten för att sedan vispas upp. Tillsätt en påse pepparkakskrydda i grädden när du smälter chokladen.

Eller så använder du den chokladmousse jag la upp recept på igår.

Täck tårtan med vispad grädde och sätt pepparkakshjärtan runtom. Toppa med hela eller krossade polkagrisar.

Använd köpebottnar för en tårta som är riktigt snabb och enkel att göra. Fyllningarna bör göras dagen innan man lägger ihop tårtan men du kan också göra dem på morgonen och sen fylla och dekorera tårtan på eftermiddagen.

Jag brukar dock göra fyllningarna dag ett och sen låta dem stå över natten. Sen lägga ihop tårtan dag två och låta den stå över natten igen, så den sätter sig. Dag tre är det sedan dags att täcka, dekorera och servera tårtan.

Lucka 18 – Julkalendern 2016

Hej, 

Idag kommer två luckor på en gång. Igår var jag helt slut som människa. Efter att ha jobbat intensivt med Musikjälpens mattält i flera dagar samtidigt som jag fixat julkorgar, frukostar och julmackor så var jag så trött igår. Det blev sent igår, var inte isäng förrän 01.30 och så upp tidigt imorse igen. Vi fick komma in i Musikhjälpen-buren till slut och berätta om vårt engagemang, vilket var otroligt häftigt och kul. Vilken vecka det var! 

Här kommer nu gårdagens lucka i julkalendern. Galet att det är julafton på lördag! Jag har återigen snöat in på pepparkaka. Skumtomten är dock bara dekoration

En supersnabb chokladmousse men smak av pepparkaka och polkagris. Lite som Mor Annas limited edition pepparkaka, om du hade turen att hitta dem i butiken. Det hade inte jag men jag har hört att den var god.

Den här efterrätten är enkel att göra och jag använde Marabou-choklad med polkasmak. Jag har gjort denna mousse många gånger och den blir alltid bra. Bra när man inte vill använda gelatin och vill ha en mousse som stelnar snabbt.

Till 4 portioner behöver du:

3 dl vispgrädde

100 g choklad

2 äggulor

1-2 tsk pepparkakskrydda

Gör så här:

Vispa grädden.

Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad eller i micro.

Rör ner äggulorna och blanda väl.

Tillsätt pepparkakskryddan och vänd sen ner chokladen i grädden.

Vänd försiktigt ihop och portionera upp i glas. Dekorera och ställ kallt i minst en timme.

Lucka 15 – Julkalendern 2016

Hej, 

Dryga veckan kvar till julafton nu. Har julkänslan infunnit sig än? Kanske har du hunnit njuta av adventsfika och saffransbak, dekorerat pepparkakhuset och redan klätt granen? 


Sista helgen innan julefriden/kaoset (?)sänker sig vill du kanske ha en god efterrätt? En riktig klassiker och favorit är crème brulée. Riktigt knäckig ovansida ska det vara och det får man genom dubbla lager karamelliserat socker på.

Det här är en enkel efterrätt som kan verka krånglig men egentligen bara behöver gott om tid. Passar ypperligt till nyår också och går bra att förbereda vilket är skönt. 

Här får du en julig variant med pepparkaka, för att jag älskar pepparkakssmaken även om jag inte tycker att pepparkakor som sådana är så himla roliga. Vill du ha en helt vanlig vaniljsmak så byter du helt enkelt pepparkakskryddan mot vaniljpulver.

Till 8 portioner behöver du:

2,5 tsk pepparkakskrydda

5 dl vispgrädde

1,5 dl mjölk

7 äggulor (gör maränger att dekorera med av vitorna eller till en god marängsviss en annan dag)

1,5 dl strösocker

Råsocker till att bränna av ytan med
Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader C.

Blanda mjölk, grädde och pepparkakskrydda i en kastrull och koka upp.

Rör ihop socker och äggulor och vispa ner pepparkaksgrädden.

Häll smeten i små ugnssäkra formar i en långpanna fylld till hälften med vatten. Vattnet ska nå en bit upp på portionsformarna.

Grädda crème bruléen i ca 40 minuter till de har blivit fasta i konsistensen. Låt svalna och ställ kallt över natten (om du vill förbereda).

Vid servering strör du på ett lager med råsocker och bränner av under grillen i ugnen (det går fort så akta så det inte bränns) eller med en liten brännare.

Strö sen på ett till lager råsocker och bränn av igen.

Servera med färska bär, granatäppelkärnor eller dekorera med florsocker.

Lucka 10 – Julkalendern 2016

Sugen på något gott på kvällskvisten? Eller vill du bjuda på något annorlunda till morgondagens adventsfirande?

Bakom dagens lucka gömmer sig ett enkelt påhitt med två ingredienser.

Pepparkakor och skumtomtar är två klassiker i jultider. Man kan kombinera de smakerna på olika sätt men enklast är nog ändå detta.

En slags whoopie pie eller s’more med pepparkaka och skumtomte. 

Jag satte ugnen på 200 grader och la en skumtomte på en pepparkaka på en plåt. In i ugnen i ca 10 minuter.

Ta ut pepparkakorna och lägg en till pepparkaka på skumtomten och tryck till. Ska ätas direkt!

Lucka 5 – Julkalendern 2016

Hej, 

Dagens lucka kommer sent men är naggande god. 

Jag gjorde en tårtfyllning för ett tag sen som blev så bra, som jag vill tipsa om. Man kan dock använda denna till mee än tårta. Det här kan man göra finfina efterrätter i små glas av, och dekorera snyggt. Ett enkelt och väldigt gott alternativ till julens dessertbord.

En lingonkolamousse, som blir en stadig fyllning i en tårta eller passar bra att spritsa upp i glas dagen innan festen och sen dekorera innan servering. Går säkert bra att frysa också, till en slags glassvariant. 

Man kan även skippa gelatinet och använda moussen som topping till en kladdkaka.

Till en sats som räcker till ett lager i en 24 cm-tårta eller ett antal dessertglas behöver du:

1 paket frysta lingon

1 dl socker

2 gelatinblad

3 dl grädde

1 burk karamelliserad mjölk

Gör så här:

Rårör lingon och socker i en kastrull tillsammans med en skvätt vatten och värm på svag värme. Låt puttra några minuter.

Lägg gelatinbladen i vatten i 5 minuter. Ta upp dem och lägg i kastrullen med lingonsylten. Rör till gelatinbladen är helt upplösta.

Häll grädde och karamelliserad mjölk i en skål och vispa fluffigt.

Vänd ner lingonsylten och blanda väl. Fyll din tårta och ställ i kylen över natten eller spritsa upp i glas och ställ i kylen över natten. 

Dekorera precis innan serveringen med t.ex. krossade pepparkakor, frostade lingon och granriskvistar, torkade apelsinskivor eller julströssel.

Middag med lite 80-talstema

Hej, 

Jag jobbar dygnet runt känns det nästan som, så blogginläggen blir tyvärr alltför få. Igår hade vi vänner över på middag och bjöd på något som jag faktiskt aldrig ätitt förut, men som sambon är uppväxt med; vinfondue. Har du testat det?

Dukningen var väldigt enkel igår då bordet fylldes med skålar med olika innehåll.

Vi började dock med en plockbricka modell större. Perfekt att samlas kring medan man dricker fördrink och gör klart maten. 


De små salamiliknande biffchipsen är nya i butiken och supergoda.

Jag gjorde en ädelostkräm också, och testade en ny sorts pepparkakor till; med cederolja. Lite tjockare pepparkakor med citrussmak som var riktigt goda.

Till vinfonduen hade vi marinerad fläskfilé, lövbiff, potatiskroketter, grönsaker och två såser; en tomatsås och en kall bearnaisesås, bröd och en ost värmd i ugnen till rinnig perfektion.

Denna rätt består av en del halvfabrikat men är det 80-tal så är det.

Rödvinsfondue till 4 pers:

5 dl rött vin

5 dl vatten + 2 st köttgeléfond 

75 g färska champinjoner

300 g lövbiff

En påse frysta potatiskroketter (man kan ju göra egna så klart)

Morotsstavar

Minimajs

Baguette

Gör så här:

Koka upp vin, vatten och geléfond. Skiva champinjonerna och lägg i när fonduegrytan ställs på bordet.

Marinerad fläskfilé:

200 g fläskfilé

1 msk sherry

1 msk socker

2 msk japansk soja

1 finhackad vitlöksklyfta

Gör så här:

Blanda ihop marinaden. Skiva köttet tunt och vänd ner i marinaden. Låt köttet dra i minst 15 minuter.
Strimla lövbiffen, värm potatiskroketterna i ugnen och skär morötterna i stavar.

Skiva upp brödet.

Om du vill ha en varm brie så lägg en liten brietårta i en ugnsform (ta bort omslaget) och skär ett stort kryss i ovandelen på den.

Värm i mitten av ugnen i ca 200 grader C i ca 20 minuter. Doppa brödet i den smälta osten.
Tomatsås:

0,5 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk olja

En burk tomatsås

Några stänk tabasco

Gör så här:

Hacka lök och vitlök och fräs i olja. Blamda med tomatsåsen och värm upp. Tillsätt några stänk tabasco.
Kall bearnaise:

2 msk vinäger

0,5 tsk krossade vitpepparkorn

1 msk hackad gul lök

1 tsk torkad dragon

En nypa salt

2 dl crème fraiche

Gör så här:

Lägg allt utom crème fraichen i en kastrull och koka ihop. Låt kallna och rör sen ner crème fraichen.

Till efterrätt blev det en saffranskladdkaka med vaniljkokta päron och lättvispad grädde. Sambon tycker inkokta päron är pensionärsvarning men jag älskar det. En väldigt enkel sak att göra dessutom. 

Saffranskladdkaka

Du behöver:

100 g smör

100 g vit choklad

1 påse saffran (0,5 g)

2 ägg

2 dl socker

2 dl mjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C.

Smält smöret i en kastrull. Hacka chokladen under tiden. Ta av kastrullen från värmen och rör ner den hackade chokladen och saffran. 

Häll i socker och ägg och blanda väl. Rör mer mjölet och blanda till en jämn smet.

Häll smeten i en smord form med löstagbara kanter.

Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.
Vaniljkokta päron – 4 personer

Du behöver:

4 fasta päron

5 dl vatten

2 dl socker

1 tsk vaniljpulver

Saften från en halv citron
Gör så här:

Koka upp vatten, socker, vaniljpulver och citronsaft i en kastrull. Skala och halvera päronen och lägg dem i lagen. Låt koka i försiktigt i ca 10 minuter, till päronen är mjuka.

Låt päronen svalna i lagen och servera sedan med lättvispad grädde.

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins