Kategori: Bakning

Vansinnigt god chokladcheesecake med salta karamelliserade mandlar

Hej,

Dagen har gått i ett och avslutades med föräldramöte på dagis. Alltid roligt att träffa alla pedagogerna och höra mer om verksamheten och hur de tänker kring olika saker. Och så klart väldigt roligt att få höra positiva saker om sitt barn. Vilken förälder gillar inte det?

Känns extra bra efter en morgon som inte var den bästa och gjorde både mig och Mini-me ledsen. Men i morgon är en ny dag och då prövar vi igen, och då ska jag verkligen se till att det blir bra, så att vi kan ha en bra dag båda två.

Tufft att vara förälder ibland. Mini-me frågade mig tidigare ikväll om jag tyckte det var svårt att vara mamma, och jag svarade sanningsenligt att ja, ibland är det faktiskt det.

När man har haft en jobbig dag och inte känner sig på topp behöver man tröst. En mjuk famn, en varm kopp te, en stark drink, ett avslappnande bad eller choklad. Choklad i alla dess former är underbart.

Chokladcheesecake1

Vill du trösta och pigga upp dig själv, en vän eller bara överraska någon så tycker jag att du ska baka den här cheesecaken. En bakad cheesecake med choklad, kaffe och salta karamelliserade mandlar. Helt underbar men mäktig så den räcker till många vänner.

Jag fick inspirationen till den här smakvarianten när jag hittade den här nya Marabou-chokladen i affären för ett tag sen.

Choklad med mandlar

Till en cheesecake, som räcker till 10-12 personer behöver du: 

Botten:

200 g mjukt smör
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1 dl kakao

Fyllning:

200 g mjölkchoklad med salta mandlar
300 g färskost (jag brukar använda icas philadelphiavariant)
3 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde
2 msk kallt kaffe

Topping: 

100 g mandlar med skalet på
30 g farinsocker
en nypa flingsalt
2 msk kallt vatten

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C.

Börja med att göra botten. Blanda smör, socker, vaniljsocker, mjöl och kakao till en tjock deg.
Sätt fast ett bakplåtspapper i botten på en springform och smörj insidan med smör. Lägg i degen, platta ut till en platt botten och låt stå en stund i kylen.
Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad.
Blanda färskost, ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt den smälta chokladen, grädden och kaffet. Blanda allt till en  slät smet.
Ta fram formen ur kylen och häll smeten över botten.
Grädda cheesecaken i nedre delen av ugnen i ca 55 minuter.

Ställ cheesecaken i kylen över natten eller i alla fall några timmar.

salta mandlar

Rosta mandlarna i en stekpanna, tillsammans med flingsaltet och farinsockret. Häll på vattnet när sockret börjar karamellisera sig och blanda runt.

Lägg upp mandlarna på en skärbräda och låt svalna lite. Hacka dem sen och förvara i en luftttät burk.

Strö mandelhacket över cheesecaken innan servering.

Karamelliserade mandlar

Cheesecaken står sig flera dagar i kylen, täckt med plastfolie.

Chokladcheesecake2

OBS! Chokladen med mandlar kan göra botten lite hård, när den smälter ur fyllningen och ner på botten.

Se bara till att ha en bra kniv så går det bra. Går också lite lättare att skära i om man låter cheesecaken stå framme en stund innan servering.

Använd en varm kniv för snygga och rena snitt (skölj eller doppa i varmt vatten mellan du skär bitarna).

Kanelbullens dag 2014

Hej,

Kanelbullens dag är en väl etablerad temadag vid det här laget.

Jag är inte hemma och kan baka men hoppas kunna baka lite i morgon kväll.

Till dess att jag har en bulle att visa upp får jag tipsa om tidigare kanelbullar och även lite inspiration.

10 kanelbullecheesecake

Den här kanelbullecheesecaken bakade jag förra året. Väldigt god och som en blandning mellan en kanelbulle och en cheesecake i konsistensen.

Klicka på bilden för att komma till receptet.

kanelbullar2copyright

Ett annat år bakade jag bullar med äpplen i. Tycker det blir så gott med äpplen i fyllningen och det gör att bullarna blir saftiga. Äpplen passar ju dessutom så bra ihop med kanel.

snabba kanelbullar

Bild från www.mittkok.se

Det är inte alla som orkar stå och baka bullar. Det tar ändå lite tid med deg som ska jäsa och utbakningen.

Är du otålig av dig kan jag tipsa om snabbjäst. Jag har bakat med det ett par gånger och tycker det funkar bra.

Bra genväg när man vill ha nybakat snabbt.

Bullarna jäser bara en gång, i 15 minuter!

På Mitt Kök kan du hitta recept på bullar där man använder den här snabbjästen men om jag minns rätt så finns det ett recept på själva jästpåsen.

Klicka på bilden ovan för att komma till receptet.

Trevlig bakdag!

Kram Christine

Äppelpajsmuffins

Hej,

Idag skulle vi ha ätit middag tillsammans med vänner men sambon är sjuk så det blev tyvärr inget med det. Med en ledig kväll mitt i veckan passade jag på att baka. Det blev superfluffiga tekakor, som vi alldeles nybakade med smör och ost, till middag.

Men det är faktiskt inte brödet jag ska skriva om nu, det kommer senare.

Nej nu är det dags för en goding i litet format. Jag gjorde dem här för några veckor sen, till fredagsfikat på jobbet. De blev väldigt uppskattade på jobbet, och hemma med. Sambon åt flera stycken men jag hann att rädda tillräckligt många till fikat. Ursäkta de dåliga mobilbilderna men det blir så när man bakar sent på kvällen och allt vad dagsljus heter har försvunnit sen länge.

Till de här funkar en muffinsplåt utmärkt.

äppelpajsmuffins1

Till 6 stycken muffins behöver du:

äppelkompott – receptet kan du hitta HÄR

en burk croissantdeg

smuldeg gjord på 100 g smör, 100 g socker och 100 g mjöl

Gör så här:

Rulla ut croissantdegen och kavla den lite så markeringarna försvinner.

Ta ut små rundlar, som passar i en muffinsplåt, med ett glas.

Lägg varje degcirkel i varsitt muffinshål. Tryck degen upp på sidorna, ända upp mot kanten. Det är inte alltid helt lät men ta det bara lugnt, det kommer bli så bra 🙂

Fyll upp degkopparna med äppelkompott.

Blanda ihop ingredienserna till smuldegen. Strö smuldeg över varje minipaj,

pajmuffins

Sätt ugnen på ca 225 grader

Grädda muffinsen i mitten av ugnen, ca 12-15 minuter.

Vansinnigt enkelt gott.

äppelpajsmuffins

Låt minipajerna svalna lite för att sen kunna ätas med glass eller vaniljsås.

Kaffets dag

Hej,

Både kanelbullen och chokladbollen har en sådan. Nu är det dags för kaffet att få en egen dag. Idag är det kaffets dag, något som kanske känns lite konstigt i ett land som dricker så mycket kaffe. Tyvärr insåg jag dagens tema lite för sent, annars hade jag gärna hittat på något gott med kaffe. Jag är inte så mycket för att dricka kaffe. Inte som det är i alla fall. Men blanda det med kryddor, söta saker och mjölk, gör det fluffigt och krämigt och toppa med lite vispad grädde och jag tar gärna en kopp i en take away-mugg när jag är på språng.

Det är sällan jag brygger kaffe här hemma, men ibland får jag för mig att lyxa till det med en riktig latte som den här.

Klicka på bilden för att komma till receptet.

kanellatte1-copyright

Kaffe i bakverk är också fantastiskt gott. Sambon älskar det. Det finns ju många alternativ men glass med smak av kaffe är vansinnigt gott en varm dag.

Kladdkaka går att variera i all oändlighet och Arla har recept på en kladdkaka med kaffe. Kanske inte barnens favorit men ibland kan det vara bra om man får ha sin kladdkaka ifred 🙂

Om man vill göra kladdkakan än mer anpassad för vuxna smaklökar kan man byta ut allt eller en del av kaffet i receptet mot en kaffelikör av något slag. Kanske Baileys, eller Tia Maria?

Klicka på bilden för att komma till receptet.

kladdkaka med kaffe

Bild från www.arla.se

På hembakat. se finns denna fantastiska mjuka kaka med både vanilj och kaffe. Den ser riktigt maffig ut och den är sen länge med på min att baka-lista. Jag älskar listor så självklart har jag även en lista för alla smarriga recept jag hittar, som jag vill pröva. Skulle aldrig komma ihåg dem allihop annars. Ibland kan jag komma ihåg en bild eller ett recept men kommer inte ihåg vart jag sett det, och då blir ett febrilt letande på Google.

Sockerkaka_med_kaffe

Bild från www.hembakat.se

Visst är det en fantastisk bild och visst vill du ha med denna på din lista också? Om inte på att baka-listan så kanske på din att äta-lista?

Klicka på bilden för att komma till receptet.

kaffekyckling

Självklart har jag ett mer matigt tips också. Tidigare i våras gjorde vi en supergod marinad med kaffe i. Vi använde den till kyckling men den funkar bra till fläskfilé och säkert även till nötkött.

Vill du inte släpa fram grillen, eller du kanske inte har ställt undan den än? så kan du tillaga kycklingen i ugnen istället.

Klicka på bilden för att komma till receptet.

Hoppas att du blev lite inspirerad och inser att det finns så mycket mer än bara en svart kopp kaffe 🙂

Kram Christine

Baka polarkakor

Hej,

För några veckor sen kom bakturen till polarkakor. Jag hittade receptet på www.hembakat.se. De såg goda ut och funkade absolut till frukost, men jag måste säga att fluffiga tekakor är godare. De är dock ganska lika tekakor, men gjorda på rågsikt och lite plattare och segare. Jag bakade dem kvällen innan jag skulle servera dem till frukost på jobbet men det gjorde faktiskt inget. De smakade bra och var inte torra. Brukar annars kalljäsa i kylen och grädda bröden på morgonen för riktigt färskt bröd.

Jag älskar de här brödpåsarna som jag har köpt på PAC-butiken. Perfekt att förvara bröd i över natten.

Det är dags att baka bröd igen. Det är ju så gott och nu har vi gjort lite plats i frysen. Tror nog att det finns en del som kan tänka sig att ta emot lite nybakat bröd också, vilken tur att det finns så många recept jag vill pröva 🙂

Inte helt lätt att få till runda kavlade bröd men man får i snitsen efter ett tag.

Perfekt bröd att lägga ett stekt ägg och en skinkskiva på.

Polarkakor

Till ca 20 st polarkakor behöver du:

50 g smör
5 dl vatten
50 g jäst
3 msk ljus sirap
1 tsk salt
ca 16 dl rågsikt

Gör så här:

Smält smöret, tillsätt vattnet och värm allt till ca 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med lite av vätskan. Blanda i resten av spadet tillsammans med sirap och salt.

Tillsätt det mesta av rågsikten och arbeta degen blank och smidig. Degen ska släppa bunkens kanter när den är färdigarbetad. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min.

Sätt ugnen på 275 grader. Lägg bakplåtspapper på flera plåtar.

Dela degen i ca 20 jämnstora bitar. Trilla bitarna till runda bollar och kavla ut dem till rundlar, ca 16 cm i diameter, på lätt mjölat bakbord. Nagga rundlarna och lägg dem på plåtarna. Låt dem jäsa under bakduk i ca 10 min.

Grädda bröden mitt i ugnen i 3–5 min. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Baby shower!

Hej,

Hela förra veckan förberedde jag i smyg en baby shower för min svägerska C, som ska ha barn i oktober.

Och nu vill jag bara förtydliga en sak. Det handlar inte alls om att duscha en bebis. Det betyder helt enkelt att man överöser någon med kärlek och omtanke (och presenter). To shower someone with love and affection som man säger på engelska.

En baby shower är alltså en fest med bebistema där man firar den blivande mamman och den kommande bebisen. Jag har varit lite emot det här tidigare, med tanke på att mycket kan hända och jag inte vill jinxa något. Men så tänkte jag om. Ja visst kan det hända saker men det kan det alltid göra. Man måste ju ändå kunna glädjas åt och fira det fantastiska som en graviditet är och innebär. Alla som varit gravida vet att man ofta pratar om graviditet, bebis och förlossning och på en baby shower är det bara att släppa loss och alla kan dela med sig av sina erfarenheter.

Dessutom är det ju inte så dumt att bli ompysslad och få en fest till sin ära när fötterna är svullna, man känner sig kissnödig jämt, blir sparkad på och rent allmänt inte känner sig så glamorös 🙂

Så med hjälp av övriga familjen och svägerskans vänner ordnade vi en överraskningsfest med mat, tårta och presenter. Jag passade dessutom på att ta med mig alla bebissaker som C ska låna av oss, så nu har vi tömt huset på en hel del saker som bara har stått och samlat damm. Kul att det får komma till användning igen. När jag skulle sätta ihop barnvagnen kom jag knappt ihåg hur man gjorde. Man glömmer fort det som var självklart för några år sen.

C blev oerhört överraskad, hade inte anat någonting trots mitt lite skumma beteende på telefon de senaste veckorna och trots att hennes vän släpade med henne runt i butiker i flera timmar istället för att låta henne gå hem. Det blev dock en trevlig överraskning, hon blev jätteglad vilket var det absolut bästa betyget.

baby shower2 copyright

På buffébordet fanns två olika sorters scones, ädelostkräm, vitlökskräm med rökt renkött, gazpacho, rårakor toppade med crème fraîche, rödlök och rom, varm brietårta med plommontomater, pumpafrön och honung, räkcheesecake, ostar, kex och tomatchutney och så en tårta. Med tanke på festtemat gjorde jag en gravidmagetårta, första gången jag prövade att göra en sådan och det var mycket lättare än jag trodde att det skulle vara.

Det svåra var dock att frakta den 20 mil, men det gick. Jag tänkte dock inte till riktigt när jag monterade tårtan så använde en tårthållarbotten som underlag och sen vågade jag inte flytta på tårtan. Inte den snyggaste tårtplattan med andra ord men det funkade.

För att minimera disken hade jag beställt söta engångartiklar från www.barnkalaset.se. Kan verkligen rekommendera dem, de har alla möjliga kalasteman och många olika detaljer, inte bara tallrikar, muggar och servetter. Dessutom är det snabb leverans, 3 dagar har det gått på båda gångerna jag har beställt nu i år. Visserligen ganska dyrt men ibland är det värt det att slippa disken (även om man är en miljöbov, får dåligt samvete för det).

Åh vad det är roligt att ställa till fest, speciellt när man får ge någon en glad överraskning!

Äppelkompott – en fyllning med möjligheter

Hej,

Igår gjorde jag en enkel äppelkompott, av äpplen som en granne gav oss. Svenska äpplen är fantastiska så passa på att njuta av dem nu, och strunta i de importerade äpplena som har rest långt och är besprutade för att hålla länge.

Äpplekompott är så vansinnigt gott i sig. Jag tycker om att äta det med mjölk till, som en kräm. Men den här kompotten är toppen som fyllning i en paj av det amerikanska stucket; med deg både i botten och ovanpå. Det funkar så klart med bara vanlig smuldeg över.

Vill man inte göra paj funkar kompotten utmärkt som fyllning i en tårta; blandad med vispad grädde blir det en jättegod tårtfyllning. Eller varför inte varva kompotten med kesella vanilj eller tjock och krämig naturell yoghurt och toppa med frasiga smulor av kex. En enkel men ack så god efterrätt.

Jag tror även att den klassiska syltgrottan skulle få sig ett uppsving med en klick äppelkompott istället för den sedvanliga hallonsylten. Det är ju trots allt höst nu och visst ska även småkakorna förnyas då. Snart är det kanelbullens dag och då smakar det bra med äppelbullar. En krämig kompott blir en gosig fyllning och gör bullarna allt annat än torra.

Tycker man om sött och salt i ett kan jag rekommendera att servera kompotten tillsammans med ett par smakrika ostar och salta kex.

Vill man förgylla sin frukost kan man toppa både filen och havregrynsgröten med en sked äppelkompott. En bättre start på dagen kan man knappast begära.

Om du har mycket äpplen i trädgården så gör en stor sats och portionera i fryspåsar eller burkar och du kan göra något av ovanstående när du vill under hösten och vintern.

Även om sommaren är slut betyder det ju inte att man måste sluta äta glass. Så gör en glassmet (en burk sötad kondenserad mjölk och 5 dl grädde vispas ihop) och smaksätt med äppelkompott med kanelsmak.

Äppelkompott

Till en sats kompott behöver du:

500-700 g äpple

2 dl farinsocker

2 dl vatten

1 tsk vaniljpulver

1 tsk malen kanel.

potatismjöl

Gör så här:

Skala äpplena, kärna ur dem och skär i små bitar.

Lägg i en kastrull med vattnet, tillsammans med farinsockret och kryddorna.

Koka upp blandningen och koka ihop den till äppelbitarna är mjuka.

Rör ner lite potatismjöl och ställ kompotten svalt, för att sen användas på en mängd olika sätt. Den tjocknar till när den kyls ner.

Bakning på agendan

Hej,

Ett kort och sent inlägg kommer här.

Jag har bakat och lagat mat hela kvällen.

Tårtbotten, ugnspannkaka, polarkakor och äppelpajsmuffins.

vispa smet

Tar hjälp av assistenten när jag ska vispa smet till tårtbotten. Så skönt att låta maskinen ta hand om jobbet. Ägg och socker ska vispas länge, gärna i 15 minuter. Men med en elvisp hinner ju armen krokna. Nu står jag och tittar på när andra jobbar istället 🙂

Ugnspannkaka

Dagens middag bjöd på idel svenska smaker. Ugnspannkaka (som jag tyvärr aldrig får speciellt tjock, tips någon?), med knaperstekt bacon (borde väl vara sidfläsk egentligen), rårörd lingonsylt och så några krispiga skivor saltgurka.

Enkel, god och billig mat!

Polarkakor

Till morgondagens frukost på jobbet blir det polarkakor, gjorda på rågsikt. Tunna, lite sega och goda. Jag hoppas de smakar bra imorgon med, brukar ju vanligtvis nattjäsa bröd och grädda på morgonen men imorgon kommer jag inte hinna med det, så då gäller det att förbereda.

Jag la de gräddade bröden (när de hade svalnat) i brödpåsar så de borde hålla sig fräscha.

Köpte ett helt paket med sådana här påsar från Pac-butiken.

Perfekt till det hembakta.

pajmuffins

Till eftermiddagsfikat imorgon blir det croissant-äppelpajsmuffins. En rulle croissantdeg fick agera pajbottnar, fylldes med äppelkompott och toppades med smuldeg.

Allt var saker jag hade hemma, och även om det låter komplicerat så krävdes det faktiskt inte många ingredienser.

Nu ska jag tacka för mig. Imorgon fortsätter jag baka.

Kram Christine

Fluff som stelnat för mycket kan räddas!

Hej,

Jag tänkte jag skulle förtydliga något angående mitt inlägg om fluff.
Det gäller fluff med godis med mycket gelatin i. Då kan man inte ha 200 g godis till 3 dl grädde. Jag utgick från att man tänker på mängden gelatin i godiset man använder men fick en påminnelse om att vara mer tydlig. Det är bra, jag vill gärna ha feedback på det jag skriver så jag blir alltid glad för kommentarer, vill du inte skriva dem i bloggen så är du välkommen att maila mig dina frågor och synpunkter.

Inlägget om fluff är uppdaterat och det hittar du HÄR.

geléhallon

Men om det nu är så att du har gjort fluff med t.ex. geléhallon eller Ahlgrens bilar och, när du ska vispa upp det, upptäcker att det är alldeles för fast går det att rädda! Släng det inte utan håll huvudet kallt!

Lägg fluffet eller geléklumpen, som det kanske är, i en värmetålig skål, över ett vattenbad, och värm under omrörning till det har smält helt och alla klumpar är borta. Sätt sen skålen med smält fluff i en skål med kallt vatten så att du snabbt kyler ned blandningen.

Tillsätt mer grädde till fluffblandningen och vispa upp. Om du märker att det inte funkar att vispa upp så ställ fluffblandningen i kylen en stund till och pröva att vispa upp senare.

Ge inte upp!

Det går oftast att rädda, bara man tar det lugnt 🙂

Lycka till!

Låt oss prata fluff

Ikväll har jag gjort fluff till tårtan som ska serveras på Mini-mes piratkalas på söndag. Det blev två olika smaker, väldigt söta båda två men jag tänker att det är smaker som kommer gå hem hos barnen, och de brukar inte äta så stora tårtbitar ändå.

Så vad är då fluff?

Det är en enkel mousse, med grädde och godis som enda ingredienser, som är perfekt som tårtfyllning, att äta som efterrätt eller toppa muffins eller kladdkaka med.

Beroende på vad man använder för grädde och godis kan man få både laktosfri och gelatinfri fluff. Med gelatinfritt godis som t.ex. choklad och sojagrädde får man en veganvänlig fluff. Använder man gelé- eller skumgodis istället för choklad blir det nötallergivänligt. Fluff funkar också för äggallergiker.

Fluff är som du märker ett ypperligt alternativ till vanlig choklad- eller frukt/bärmousse.

geléhallon

Det är väldigt enkelt att göra; man värmer helt enkelt grädde och godis i en kastrull på spisen till godiset har smält ner i grädden. Sen kyler man den smaksatta grädden i kylskåp över natten och vispar upp dagen därpå.

Det viktiga att komma ihåg är att inte värma grädden för mycket. Börjar den koka är det kört, då går den inte att vispa sen.

Låt hellre godiset ta en stund på sig att smälta än att frestas att slå på för hög värme för att det ska gå fort. Det tar ändå inte så lång stund för godis att smälta.

Geléhallonfluff

Fluff kan smaksättas på en uppsjö olika sätt, jag lika många sätt som det finns godis. Man kan använda choklad av olika slag, skumgodis eller gelégodis som t.ex. geléhallon eller ferraribilar.

Till söndagens tårta har jag gjort kinderäggsfluff och geléhallonfluff

kinderägg

Kinderäggfluff

Det du behöver är:

3 dl grädde

200 g godis

OBS! För godis med mycket gelatin i så räcker det med mellan 50-80 g godis till 3 dl grädde,

alternativt öka mängden grädde till 5-6 dl.

Gör så här:

Lägg godis och grädde i en kastrull och värm på låg värme under omkörning, till godiset har smält helt.

Grädden får inte koka!

Låt grädden svalna och ställ den sen i kylskåp över natten (minst 6 timmar men helst över natten/12 timmar).

Vispa upp som vanlig grädde dagen därpå.

Använd till efterrätter och bakning.

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins