Kategori: Förrätt och småplock

Skinkrullar med tomat- och basilikacrème

Hej, 

Jag har jobbat med en catering hela dagen så lite sent men här kommer ett tips på gott plock till mellon ikväll.

Ett superenkelt tilltugg som görs av lufttorkad skinka och färskost blandat med hackad basilika och strimlade soltorkade tomater. Smaka av med salt och peppar och lägg en liten klick på en skinkskiva och rulla ihop.

Dessa skinkrullar passar även perfekt som drinktilltugg eller som utfyllnad på ett buffébord.

Nu ska jag snart hämta Mini-me som varit på discokalas. Ikväll blir det mello för oss. Jag hoppas på bra låtar ikväll!

Önskar dig en trevlig kväll! 

Kram Christine

Nyårshelgen 2016

Hej, 

Igår blev det, som sig bör, en väldigt lugn dag med sovmorgon, stadig frukost och film. Jag hade sett fram emot en långpromenad med Winston men tyvärr sköts det en del smällare i vårt område så han vägrade gå ut, satt och skakade de stunder han inte var klistrad vid min sida. Tycker så synd om honom som mår så dåligt av smällarna och det är jobbigt att jag inte kan hjälpa honom. Funderar på om han, på Irland, blev utsatt för att barn eller vuxna slängde smällare på honom och om det kan vara orsaken till hans rädsla.

För att få Winston att må bättre till nästa nyår ska jag träna mer med honom och vänja honom vid skott.

Vår nyårshelg började redan på fredagen med bad på Gustavsvik på kvällen. Mini-me var väldigt nöjd med det fredagsmyset och eftersom vi åkte dit efter att jag hade stängt butiken var det inte så mycket folk där heller. Inte dumt att bada och låtsas att man var på varmare breddgrader, slappna av i bubbelpoolen efter en veckas jobb och sen sitta i bastun en stund innan vi åkte hem.

Sambon fixade lyxig middag i form av hummer och ostron. En hummer gratinerade vi i ugnen med vitlökssmör och den andra åt vi som den var. 

Sambon älskar ostron men jag äter hellre något mer tillagat, men vi köpte en hot sauce på Urban deli för ett tag sen, som är så himla god till ostron att till och med jag gladeligen äter dem.

Nyårsmiddagen åt vi hemma hos M & K där vi lagade mat, dukade, drack champagne och åt plockmat i flera timmar innan själva middagen stod på bordet.

Sambon och M klagade på fluffet men jag och K var nöjda med vår dukning, gjord med enkla medel.

Ballongerna i taket är fästade med dubbelhäftande tejp och satt kvar under hela kvällen och var kvar dagen därpå med. Ett tips till framtida fester och kalas och något jag definitivt ska göra om. Jag hade tänkt mig amaryllis hängade i taket (har haft det vid jul ibland men då hängande i fönstren) men det fick bli en bukett vita tulpaner istället. De ramlade dock ner en efter en men landade snyggt på borden.

Klassisk nyårsdukning i vitt, silver och guld fick det bli.

Ostbrickan började vi med, varför spara det godaste till sist?

Ost och chark är alltid en bra idé och gör att matlagningen går bättre. Med en familj bestående av blodsockerfallsmänniskor har jag lärt mig att vi behöver proviant under tiden.

Galet god blev denna munsbit med smördeg, chèvre och päron. Så enkelt dessutom!

Du behöver:

1 rulle kavlad smördeg

2 stora päron

En rulle chèvre

Honung och rosmarin

Gör så här:

Rulla ut smördegen och lägg på en plåt. Skiva getosten och fördela jämt över smördegen. Dela päronen och skär i halvmåneskivor och lägg på getosten. Hacka rosmarin och strö över och ringla till sist lite flytande honung över allt.

Gratinera i mitten av ugnen i 200 grader C i ca 15-20 minuter. Skär i små rutor och servera till bubbel.

När förrätten väl kom på bordet var ingen av oss speciellt hungrig men vi lyckades ändå få i oss allt.

Förrätten bestod av en pepparrotsmousse med laxros, rom och kavringsströssel samt en getostcheesecake med karamelliserad rödlök.

Pepparrotsmoussen var en tub pepparrot blandad med en ask cream cheese.

Getostcheesecaken var mixad kavring blandad med smör som botten och fyllningen bestod av en rulle getost blandad med en ask cream cheese. Jag gjorde i portionsformar som sen fick stå i frysen en stund. Helst ska man ju göra en cheesecake dagen innan och låta den stå i kylen över natten, men man kan alltså göra en ca 30 minuter innan man ska äta den, utan gelatin dessutom. Allt går!


Varmrätten var oxfilé som först bryntes, sedan vacuumpackades och tillagades med sous vide för att den hastigt grillas innan köttet skars upp.

Resultatet blir ett mört och fint kött med kontrollerad tillagning som gör det svårt att misslyckas.

Sambons nya leksak har visat sig vara väldigt bra så det kommer komma fler sous vide-recept under året.

Oxfilé med hasselbackspotatis med västerbottenost, haricots verts och hemslagen bea. Klassiskt och gott. Köttet var perfekt enligt sambon och M. Jag och K hade kunnat haft det liite mer tillagat.

Vi väntade rätt länge med efterrätten sen men hann med den innan 12-slaget i alla fall. Jag hade tänkt mig snygga chokladskålar med glass, bär och kolasås i men tiden rann iväg så det blev kladdkaka med chokladmousse och vaniljglass till istället. Jag gjorde moussen i en stor skål och skedade upp den sen men man kan ju så klart göra moussen individuella portionsglas istället. 

Så blev vår nyårsmiddag. Efter att vi skålat i cava och lagt barnen drack vi GT och lyssnade på musik. Gick laget runt flera varv och valde varsin låt i ett par timmar. 

Somnade ovaggade sen och sov länge.


Innan vi åkte hem på söndagen njöt vi av en härlig brunch med fattiga riddare, scones och fruktsallad.

En riktig lyx att få starta året på det här sättet tillsammans med fina vänner.

Jag hoppas att du hade en härlig nyårshelg du också och att du, precis som jag är taggad inför 2017!

Kram Christine

2 snabba förrätter med gorgonzola eller pepparrot

Hej, 

Jag kikar in här igen med två snabba och superenkla förrätter om det är så att du panikar.

Först ut är gorgonzolakräm i glas. Du blandar helt enkelt gorgonzola med cream cheese till önskad smak och lägger upp i glas eller små skålar. Dekorera med päron i skivor eller klyftor och stick ner kex eller knäckebröd.

Jag la dit en klick marmelad också.

För att undvika att päronen missfärgar så gnider du in ytorna med citron.

Förrätt nummer två är kavring med en pepparrotskräm gjord på cream cheese, pepparrot och dill eller gräslök. Smaka av med salt och peppar och bre på kavringen. Gärna ett lite tjockare lager. Skiva päron, gnid in med citron och lägg på brödet. Färdigt!

Om du vill kan du använda gorgonzolakrämen på kavringen, istället för pepparrotskrämen.

Festliga förrätter till nyår

Hej,

Nyår runt knuten och snart ett helt nytt år att ta tag i. Årets sista fest firar vi med vänner och vi håller på och finslipar menyn. Tror det kommer bli bra. Funderar på ädelost till förrätten och choklad till efterrätten. Klassiska smaker som går att variera, exakt hur får ni se sen. Varmrätten blir kött, hasselbackspotatis och rödvinssås eller kanske en portvinssky…

Jag har letat fram några godingar ur arkivet och tipsar här om några olika förrätter till nyår. Klicka på bilderna för att komma till respektive recept.

aprikossnittar

De här goda snittarna går snabbt att göra och smakar både salt och sött. Passar bra till välkomstskålen eller till tolvslaget (kom ihåg att det är bättre att dricka den dyra champagnen tidigt på kvällen, till tolvslagets skål kan man ta något mindre exklusivt då smaklökarna ändå är lite bortdomnade av både vin och mat).

laxcheesecake

Kavringscheesecake är en riktig klassiker och går bra att förbereda, ja till och med frysa. Kom ihåg att inte dekorera förrän samma dag som du ska servera den bara.

våfflor med avokado och rom

Rödlök och rom (gärna löjrom för riktig lyx) passar så bra till förrätt och funkar till både kavring och rostat bröd. Det passar även bra till våfflor som, tillsammans med nämnda tillbehör, uppgraderas från frukost/mellanmål till lyxig förrätt. Skär våfflorna i mindre bitar och toppa med gräddfil, fint hackad rödlök, rom och färsk dill så har du perfekta munsbitar att servera när gästerna kommer. Testa att smaksätta våffelsmeten med hackad dill och en skvätt citron eller varför inte salt och peppar?

 

 

 

Lucka 19 – Julkalendern 2016

Här kommer då dagens lucka. För dig som gärna vill ha sill till jul men vill servera den på annat vis kommer här ett oerhört enkelt tips.

Jag älskar sill, äter gärna det med potatis så klart, och andra goda och klassiska tillbehör. Tycker det är roligt med de många olika smakerna också. Sambon är inte alls förtjust och därmed äter jag det sällan.

Här jag kommit på ett sätt att servera sill på ett snyggt och enkelt vis. Perfekt på en plockbuffé. 

Lägg sill i små formar eller glas. Jag två bitar vardera av fransk löksill och skärgårdssill. Toppa med riven västerbottenost ochgrönsaker eller varför inte ha kall skivad eller tärnad potatis i glasen?

Dekorera och servera som enkel förrätt eller som en del av en buffé.

Lucka 13 – Julkalendern 2016

Hej, 

Har du firat Lucia idag med skönsång och saffransbullar?

Vi ska iväg strax till Nikolaikyrkan för att se på luciatåget och spana in Musikhjälpen lite. Imorgon ska jag stå i mattältet på Stortorget hela dagen. Kom gärna förbi och säg hej.

Bakom dagens lucka gömmer sig en löjligt enkel marmelad som passar himla bra till en god ostbricka. Fikonmarmelad är en klassiker till ostar och är supergott på pepparkaka med blåmögelost. Testa gärna att rosta mjuk pepparkaka och toppa med blåmögelost, gärna i form av en färskost blandad med blåmögelost.

Lucka 4 – Julkalendern 2016

Hej, 

Glad andra advent!

Här hemma slappar vi med pepparkakor och glögg idag. Inget speciellt inplanerat idag förutom fika med en kompis. 

Tänder ljus i mysiga lyktan som en f.d. jobbarkompis har gjort. Perfekt storlek för att ställa på fikabrickan (som egentligen är ett fat, har dåligt med brickor).

Igår åt vi ostbricka till middag, sambon och jag. Whiskycheddar, blåmögel i form av Fourme d’Ambert (en riktig favorit för min del med utpräglad blåmögelsmak utan att vara för skarp) och Roucolons; en vitmögelost. Jag rensade i skåpen och hittade salamichips, spanska salta mandlar och taralli (italienska snacks gjorda med vitt vin) som fick göra ostarna sällskap.

Vi var rätt mätta efter gårdagens sena lunch i saluhallen så det här räckte gott.

Till sambons förskräckelse hällde jag lite glöggsirap på osten men han kom snabbt på att det var gott.

Till dagens fika fick det därför bli glöggsirap igen. Ädelost och pepparkaka med glöggsirap och så några pepparkakor med cheesecakedipp.

Den här glöggsirapen är så enkel att alla kan göra den. Du kokar helt enkelt ner valfri glögg till en seg sirapsliknande konsistens. Det tar ca 5-10 minuter beroende på mängden glögg. När du har reducerat ner den så låt den stå en stund och svalna så tjocknar den. Men glöm den inte för då stelnar den. Händer det så värmer du bara på den lite igen.

Testa du med! Gott att använda istället för balsamicoglaze.

Ha en fortsatt skön söndag!

Kram Christine

Lucka 2 – julkalendern 2016

Hej, 

Såg att jag var före min tid igår. Hade skrivit julkalendern 2017! Har kommit tillbaka till rätt år och är härvarande nu.

Bakom dagens lucka gömmer sig en smarrig och busenkel förrätt eller varför inte byta ut chipsen mot det här. Funkar att göra matig eller söt och äta som efterrätt.

Denna gång är det en matvariant jag har gjort och den här passar bra till fredagstacosen.

Ugnsbakad brie!

Så enkelt och så gott! Till det här funkar en billig pastöriserad brie alldeles utmärkt.

Sätt ugnen på 200 grader C.

Ta bort omslagspappret och lägg hela brieosten på ett ugnssäkert fat. Skär ett stort kryss i ovansidan på osten.

Blanda ett halvt paket cream cheese med några skedar hackad jalapeño. Dina smaklökar avgör mängden här.

Bre ut krämen ovanpå brieosten och gratinera mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

Servera den nu smälta osten med salta kex eller bröd som doppas i osten.

Mums!

Superenkelt tilltugg till glöggminglet

Hej, 

Redan första advent i morgon. Nu är det slutspurt på året och snart börjar den mest hektiska perioden i butiken. I år kommer jag dock inte ha öppet på söndagarna i december så jag kan vara hemma med familjen och adventsmysa istället. Jag älskar ju julen men hann inte med den riktigt förra året. Det ska jag ta igen i år.

Till en catering igår gjorde jag bl.a. dessa enkla crostini med en fluffig vispad fetaoströra.

Ett jätteenkelt och gott tilltugg till glöggen och så snyggt med granatäppelkärnorna på! 

Du skivar helt enkelt en baguette i ganska tunna skivor och rostar på plåt i ugnen i ca 10 minuter (200 grader C).

Om man vill kan man sen gnida brödskivorna med en skalad vitlöksklyfta.

Vispa ihop fetaost och lite crème fraiche med elvisp till en fluffig men fast konsistens.

Klicka eller spritsa ut fetaostkrämen på brödskivorna och dekorera med granatäppelkärnor.

Eftersom brödet är rostat tål snittarna att stå länge utan att det blir soggigt.

Ha en bra dag!

Kram Christine

Pizzarulle med pesto och ricotta

Hej hej, 

Idag ska vi iväg på utflykt till ett vattenfall och jag hoppas att det lever upp till förväntningarna och att jag får fina bilder. Det är ju många som har eller känner någon som har hus eller lägenhet här i Torrevieja/Alicante-området så vore kul att kunna tipsa om ett bra utflyktsmål. 

Ska försöka hinna med att skriva om utflykten senare idag. Men till dess får ni ett recept på en supergod pizzarulle. Självklart kan man göra egen deg men jag älskar bekvämligheten med färdig pizzadeg på rulle. Kavlad och klar för din smaksättning. Pizza är ju perfekt utflyktsmat också, och går att göra precis så lyxig eller enkel som man vill. Som bullar eller skivad rulle som vi gjorde den blir pizzan ett enkelt tilltugg eller mellanmål.

Den här pizzarullen var en del av den tapasbuffé vi dukade upp för några kvällar sen. Den funkar jättebra som tilltugg eller tillbehör till middagen. Jag har fortfarande inte skaffat en pizzasten till grillen men om du har en tycker jag absolut att du ska tillaga denna pizzarulle på grillen!

Som du märker är det ingen tomatsås i denna pizzarulle. Vill man kan man byta ricottan mot tomatsås med jag ville ha fram lite annan smak. Ricottan är len och lite syrlig och lätt att bre ut. Ungefär som philadelphiaost i konsistensen och passar bra till både söta och salta rätter.

1 rulle pizzadeg

1 pkt ricottaost

1 dl grön pesto

Bladsallad av något slag ( isbergssallad blir inte lika gott)

Riven mozzarella

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader C.

Rulla ut eller kavla ut pizzadegen till en rektangel.

Bre på ricottaosten över hela degen. Lägg salladen över och klicka ut peston.

Strö den rivna mozzarellan över allt.

Rulla ihop degen från långsidan till en rulle. Se till att skarven hamnar neråt.

Lägg rullen på ett bakplåtspapper och pensla den med lite vatten. Strö flingsalt över.

Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter.

Låt rullen svalna lite innan du skär upp den i skivor och serverar.

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins