Paj – Sida 3 – Mat i kvadrat

Kategori: Paj

23
jun
2013

Körsbärspaj med mascarponegrädde och kolasås

kategorier: Bakning, Efterrätter, Matprodukter, Paj

Hej,

I lördags hade vi kompisar över på grillkväll. Sambon och även vännerna som var över är lite insnöade på Jonas Cramby och hans grillade mat. Det är inläggningar med jalapeno, rökt kött och mat som tar tid. Jag gillar det verkligen också. Sambon går all in och anammar även Jonas Crambys stil, med rutig skjorta och truckerkeps. Maten blir bra så jag låter honom hållas. Det är en fas han går igenom. Ett tag var det Per Morberg som var stora idolen; då slängde han med kökshandduken och suktade efter stora köttstycken direkt från slaktaren. Därefter kom Plura; då blev det istället vinromantik, husmanskost, drömmar om ett hus på Koster, där sambon för övrigt varit mycket, och plinkande på en gitarr. Vem vet vem som kommer härnäst? Tänk om det kunde bli Roy Fares? Då skulle det vara ett välpolerat utseende, snygga kläder och drömlika bakverk istället. Trevligt men inte så troligt.

Nej, jag kommer nog fortsätta få stå för bakverken i den här familjen. Och det gör jag så gärna. I lördags blev det en enkel paj. Enkel säger jag för att det endast var pajskalet som skulle gräddas. Resten vispades ihop och las ihop innan man skulle äta pajen.

Det skulle ha varit jordgubbar i pajen, men just på midsommardagen hade tydligen till och med jordgubbslisorna ledigt, så jag fick tänka om och då uppenbarade sig ett paket körsbär framför mig på inhandlingsrundan. Så det fick bli körsbär istället. Och det var absolut inga fel, jag älskar körsbär och äter det gärna när tillfälle bjuds, men jordgubbarna är vanligtvis lättare att få tag på så man överdoserar dem istället.

Det här receptet räcker till en pajform.

Du behöver:

Pajdeg:

140g mjöl
100g tärnat smör (kallt)
50g socker
1 äggula

Fyllning:

250g mascarpone
2 msk florsocker
2 dl grädde
450g jordgubbar eller körsbär

Kolasås:

1 påse mjuka Maraboukolor med choklad
6 msk mjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 170 grader C (varmluft).

Mixa mjöl och kallt smör i en matberedare. Tillsätt socker och mixa igen till en smulig massa. Tillsätt äggulan och 1-2 msk kallt vatten. Mixa igen tills det blir en deg.

Knåda ihop degen snabbt och tryck sen ut den i en pajform (kan smörjas lite för att lättare kunna skära i pajen sen). Ställ in i kylen i ca 15 minuter och grädda den sen i 15 minuter.

Ställ pajskalet åt sidan.

Lägg Maraboukolorna i en kastrull, tillsammans med mjölken, och värm försiktigt till kolorna har smält. Såsen är rätt tunn så om du vill ha den tjockare låter du den koka ihop lite mer. Ställ kolasåsen åt sidan att svalna lite.

Blanda florsocker med mascarpone och rör den mjuk. Vispa grädden, ganska löst, och vänd sedan ner mascarponen i grädden. Skiva hälften av jordgubbarna eller dela körsbären på hälften och kärna ur. Blanda ner dem i mascarponegrädden.

Bre 2/3 av kolasåsen i botten på pajskalet. Skeda upp bärgrädden i pajskalet och strö sen resterande bär över grädden. Häll resten av kolasåsen över grädde och bär.

21
maj
2013

Halloncheesecake med mördegsbotten

kategorier: Bakning, Efterrätter, Paj

Jag älskar bakade cheesecakes av alla de slag. I fredags hade jag med mig en cheesecake till eftermiddagsfikat. Jag prövade att använda kesella med hallonsmak och det blev riktigt lyckat. I de flesta fall använder man en botten gjord på krossade digestivekex men jag tycker det blir ännu godare med en mördegsbotten.

Hallonsmaken skulle även passa bra med ett pajskal med choklad.

Citronen i fyllningen ger pajen en friskhet som passar bra med hallonen.

Jag garnerade med färska jordgubbar men färska hallon vore ju så klart ännu bättre. Och varför inte slänga ner några färska hallon i smeten?

Fyllningen vispas enkelt ihop, så det här är en efterrätt som går ganska snabbt att göra.

Godast blir den om man gör den dagen innan servering.

Till en rund pajform behöver du:

Pajdeg:

3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 st äggula

Fyllning:

2 st ägg
500 hallonkesella
1 dl strösocker
1 dl crème fraiche
¹⁄₂ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
rivet skal och pressad saft av 1 st citron

Gör så här:

Blanda ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa, i en matberedare. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt vila i frysen i ca 10 min.

Sätt ugnen på 200°.

Vispa ihop äggen och rör i resten av ingredienserna till fyllningen. Häll i pajformen. Grädda i mitten av ugnen 30 – 35 min.

Låt kakan kallna eller ställ den i kylen över natten.

13
maj
2013

Mjölkchokladpaj

kategorier: Bakning, Efterrätter, Paj

Den här goda pajen svängde jag ihop till efterrätt igår. Vi hade kompisar över på middag. Sambon fixade maten; grillad kyckling och sallad. Jag kan ju inte vara utan efterrätt och blev lite lätt desperat. Ville göra något som gick snabbt, på saker jag hade hemma. En stor mjölkchokladkaka låg i skafferiet och lockade, så den fick bli huvudingrediens. Med lite extra inköp från middagsgästerna blev det väldigt bra.
En mjölkchokladpaj med mördegsbotten, dekorerad med pastelliga marshmallows av 6-åriga E, och serverad med vaniljglass blev en efterrätt som både E och hans lillebror D hade kunnat äta mycket av. Mini-me struntade i pajen och åt bara glass. Hon vet inte vad hon gick miste om.

Till en paj behöver du:
Pajdeg:
3 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl
2 msk socker till degen
150 g kylskåpskallt smör
1 st ägg

Fyllning:
300 g mjölkchoklad
2 st ägg
4 st äggulor
0,5 dl strösocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader el 175 grader varmluft.

Pajdegen:
Använd matberedare för att göra degen. Snabbt, smidigt och inga kletiga händer. Blanda mjöl och socker. Tillsätt det kalla smöret i små bitar. Mixa snabbt ihop till smulor.
Tillsätt ägget och mixa igen till du får en deg. Låt degen vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme, det blir lättare att trycka ut den i formen då
ELLER
gör som otåliga jag och smeta ut degen direkt i en pajform, med hjälp av en sked. Botten blir inte perfekt slät men spela rulle 🙂 perfektionisten inom mig fick snällt kliva åt sidan, framsteg vill jag lova.

Däremot tycker jag absolut att du ska ställa pajformen i frysen en stund. Då håller sig degen uppe på sidorna när du förgräddar skalet sen.

Efter ca 10 minuter i frysen, ta ut pajformen, nagga botten med en gaffel och förgrädda i mitten av ugnen.

Under tiden gör du fyllningen.

Fyllningen:
Smält chokladen över vattenbad.
Vispa ägg,äggulor och socker poröst. Blanda ner den smälta chokladen i äggsmeten, lite i taget. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
Grädda pajen i mitten av ugnen cirka 15 minuter. Min paj blev dock liite bränd på ytan så pröva först med 12 minuter.
Fyllningen kommer vara rinnig i mitten om du provar med provsticka, men det kommer stelna mer när pajen kallnar.

Låt pajen kallna och garnera sen med något fint.
Servera med vaniljglass.

Alla bilder här på bloggen är mina egna, om inte annat uppges, och får inte användas utan tillåtelse, i annat fall än att du länkar tillbaka till inlägget du lånar bilden från.

Kram Christine

06
maj
2013

Kortvecka på menyn

kategorier: Efterrätter, Fest och kalas, Förrätt och småplock, Kött, Kyckling, Matlagning, Paj, Veckomeny, Vegetariskt

Hej,

Denna vecka är det en kortvecka, för oss som jobbar. Härligt med ledigt. Själv är jag ledig både torsdag och fredag så det blir verkligen en långhelg.

Jag tipsar denna vecka om mat för de tre första dagarna, och så en grillmeny till någon av helgens soliga dagar.

Klicka på bilderna för att komma till recepten.

Meat free Monday, som alltid på måndagar, så idag tänkte jag det skulle kunna passa med crudité med krämig linsröra. Råa grönsaker, i tunna skivor, med en matig röra med linser. Nyttigt och gott. Bra för magen med råa grönsaker.

Pasta äter de flesta någon gång i veckan. Att äta fisk ett par gånger i veckan är också bra. Lax innehåller Omega3-fettsyra, som är bra för hjärtat, ögonen och hjärnan. Odlad fisk innehåller visserligen mindre mängd av denna nyttighet men lax är inte bara nyttigt, det är ju gott också. Med krispiga sockerärtor och frisk smak av citron och mynta tror jag det här är en riktigt god pasta, med smak av försommar.

Kyckling är billig och god mat som är tacksam att krydda på olika sätt. Spett kan göras antingen på grillen eller i ugnen och om man skär kycklingen i små bitar och trär upp på spett går det snabbt att tillaga. De här spetten borde ta en tillbaka till en semester i Thailand. Nudlar till känns självklart, och går även det snabbt att laga.

Så till veckans festmeny, som ska tillagas på grillen.

Vi börjar med en förrätt med krispigt bröd, salt rom och len avokado.

Till varmrätt blir det sen en rejäl köttbit, sommargrönsaker och potatis, visst går det att hitta färskpotatis i butiken nu? Att tillaga mat i folie gör att all den goda smaken behålls.

Ingen festmiddag utan efterrätt. Även den görs på grillen. Perfekt att lägga på grillen medan man sätter sig ner för att äta huvudrätten. Den sköter sig själv på grillen.

Ja det var mina tips för veckan. Vi får se vad det bjuds på för övrigt.

Kram Christine

02
maj
2013

Från Gränna with love/ Pear and peppermint pie

kategorier: Bakning, Efterrätter, Paj

Igår åt vi middag hos mamma och pappa. Det blev stek och ugnsrostade grönsaker, och så en kall bearnaissås till det. Jag brukar erbjuda mig att göra efterrätt och mamma brukar inte tacka nej till det.

Igår gjorde jag en paj som jag har gjort många gånger förut och som brukar vara väldigt omtyckt. Det går att äta mycket av den 🙂 Jag hittade receptet för många år sen på Allt om mats hemsida, där man fortfarande kan hitta det. En helt ljuvlig paj!

Du behöver:

Deg:

100 g mandelmassa

2,5 dl mjöl

125 g smör

1 msk socker

Fyllning:
350 g päron
25 g smör
1,5 dl socker (1 dl + 0,5 dl)
100 g polkagrisar
3 ägg
3 dl gräddfil

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader C, eller 200 grader C varmluft.
Riv mandelmassan grovt och blanda med mjöl, socker och smör, i en matberedare, till en deg. Tryck ut degen i en pajform och ställ formen i kylskåpet.
Skala, kärna ur och skär päronen i småbitar. Stek dem i smöret tillsammans med 1 dl socker till de har mjuknat.
Vispa äggen och 0,5 dl socker pösigt. Krossa polkagrisarna grovt i en mortel och rör ner i äggblandningen, tillsammans med gräddfilen.
Ta ut pajformen ur kylen, nagga botten och förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.
Ta ut pajskalet, sänk värmen till 200 grader C eller 175 grader C varmluft.
Lägg de stekta päronen i pajskalet och häll polkagrissmeten över päronen.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.
Låt pajen svalna innan den serveras.
Servera med vaniljglass eller vispad grädde.

A super delicious pie I made for dessert yesterday, at my parents’ place. I often offer to make the dessert when we are invited for dinner at their place, and my mother rarely says no 🙂

Ingredients

Pie crust:

100 g almond icing

2,5 dl flour

125 g butter

1 tbsp sugar

Pie filling:
350 g pears
25 g butter
1,5 dl sugar (1 dl + 0,5 dl)
100 g peppermint sweets
3 eggs
3 dl sour cream

To make:
Turn the oven to 225 degrees C or 200 degrees C fan.

Grate the almond icing and mix in a food processor with the the flour, sugar and butter. Mix until a dough is formed. Press the dough into a pie dish and put it in the fridge.
Peel, core and cut the pears in small pieces. Fry in the butter, together with 1 dl of the sugare until the fruit is soft. Whisk the eggs and 0,5 dl sugar untill it’s fluffy. Crush the peppermint sweets and stir into the egg mixture, together with the sour cream.
Take the pie dish out of the fridge, prick the bottom of the pie crust and bake in the middle of the oven for 10 minutes.
Take the pie crust out of the oven, and turn the heat down to 200 degrees C or 175 degrees C fan.

Put the fried pears in the pie crust and pour the filling over.

Bake in the lower part of the oven for 30 minutes.

Let the pie cool before serving.

Serve with vanilla ice cream or whipped cream.

Enjoy!

01
maj
2013

Valborgsmenyn

kategorier: Efterrätter, Familjen, Fest och kalas, Fisk och skaldjur, Förrätt och småplock, Kyckling, Matlagning, Paj

Hej,
Hade ni en bra valborgsmässoafton?
Vi var hos svärföräldrarna och åt och drack gott. Självklart blev det en tur till brasan också. Såg ni någon brasa igår?

Förrätten var en klassiker med goda räkor och frasigt bröd.

Varmrätten var grillad kyckling med en marinad gjord på youghurt och tikka masala paste. Sambon är alltid snabb med att stycka upp kycklingen, det blir ju tyvärr inte så snygg bild då.

Till det blev det bröd och sallad, och en raita gjord på yoghurt, gurka, tomat och rödlök.

Ingen middag utan efterrätt och här blev det en jättegod päronpaj med pinjenötter. Söt av kolasås men fräsch tack vare det rivna citronskalet. Sambon och Mini-me rynkade på näsan och åt bara glassen.

Receptet på pajen kommer här:
Receptet gäller för 8 st

Ingredienser
2 1⁄2 dl vetemjöl
125 g smör
1 st äggula

Fyllning:
3 st päron
75 g pinjenötter
75 g smör
3⁄4 dl strösocker
2 msk vispgrädde
1 1⁄2 msk vetemjöl
rivet skal av 1⁄2 st citroner

Till servering:
2 dl vispgrädde och glass

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt äggula och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. Blanda nötter, smör, socker, grädde, mjöl och citronskal i en kastrull. Låt smeten sjuda upp under omrörning. Skala och kärna ur päronen och skär dem i skivor. Lägg dem i pajskalet och bred över nötsmeten. Grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Låt kallna.

15
apr
2013

Lingonkolapaj

kategorier: Bakning, Efterrätter, Paj

God morgon!

Är så glad över att slippa se frost på bilen och att tempen visar 8 grader. Idag är det äntligen slut på strumpbyxor. Nu är det bara ben som gäller fram till hösten kommer. Temperaturen inne på jobbet brukar dock inte vara så behaglig, så detta är säkert något jag kommer få ångra.

Ni som kollade in Mat i kvadrats sida på Facebook igår såg bild en smarrig paj, som vi hade till efterrätt igår. Recept på den kommer här. Jag har en massa lingon i frysen, sen förra året, och till middagen (kålpudding) gjorde jag rårörda lingon. Mini-me ville så gärna ha paj och vem är jag att säga nej till något sådant? Så jag använde lingon även i pajen. Tillsammans med en kolasås och smulpaj blev det en väldigt lyckad paj som alla tyckte om.

På tal om kålpuddingen förresten, kan jag meddela att det går lika bra att steka köttfärsen först, innan man blandar med kålen och gräddar i ugnen. Det halverar tillagningstiden vilket ju är bra. Det hela var ett misstag, som visade sig vara OK. Jag stod med tankarna på annat när jag stekte kålen, så jag fortsatte steka löken, och sen köttfärsen. Först när den var klar insåg jag mitt misstag.

Så nu vet ni det också! Det går att göra kålpudding på 30 minuter totalt.

Jag fick inspiration till den här pajen på bloggen Bakverket. Smulpaj med lingon och kolasås, precis vad jag letade efter. Men hon hade pepparkakor i smuldegen och det hade jag inga hemma. Jag hade inga kex eller kakor alls hemma. Men så i ett hörn av skafferiet hittade jag ett halvt paket Bragokex som Mini-me haft med på en skogsutflykt för några veckor sedan. Perfekt!

Till en paj behöver du:

Smuldeg:

150 g smör

1,5 dl mjöl

1,5 dl havregryn

1 dl socker

1 dl krossade kakor, av valfri sort

Fyllning:

4 dl lingon

2 msk socker

1 tsk potatismjöl (jag tog lite mer)

kolasås gjord på 1 dl socker, 1 dl grädde och 1 dl sirap (koka ihop under översikt!)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda ingredienserna till smuldegen. Tryck ut hälften i en pajform och grädda i 8 minuter.

Koka kolasåsen och blanda lingon, socker och potatismjöl i en skål.

Strö lingonen över pajbotten och häll sen kolasåsen över.

Strö över resterande smuldeg och grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Servera med vispad grädde eller vaniljglass!

14
apr
2013

Majsbröd med bacon – till grillat eller en gryta/ Corn bread with bacon

kategorier: Bakning, Bröd, Efterrätter, Paj

Igår var vi hos vänner och grillade. Vi trotsade vädret (sambon fick stå ute i regn och blåst), det grillades tomat-och ölmarinerad kyckling och inne i värmen gjorde jag och K tillbehören i form av jalapeñodipp, majsbröd, grönt chiliris och sallad. Vi skulle ha gjort en banoffee-paj också men kom inte längre än till det förgräddade pajskalet. Vi var för mätta sen.

Ni som är sugna på att göra en banoffepaj (mördeg med kolasås, banan och vispad grädde) kan klicka er in på den här länken.
OBS! Numera finns färdigkokt kolasås på burk i bakhyllan, så man behöver inte koka en burk kondenserad mjölk i flera timmar.

matikvadrat.se/2012/05/12/a-slice-of-heaven/

Nu till majsbrödet!
En enkel smet att röra ihop, som blir ett jättegott bröd med knaperstekt bacon som passar bra till mycket. Jag kan tänka mig att detta vore perfekt till en chili con carne. Tjocka nybakade skivor av det här brödet, med smör på är ljuvligt.

250g bacon, skuret i bitar
6,25 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 msk socker
1 tsk salt
4 ägg
1,25 dl smält smör
2,5 dl dl mjölk
ca 400 g majskorn ( gärna lite uppvärmda och mosade med smör, salt och peppar)
riven ost

Värm ugnen till 200 grader. Smörj en avlång brödform.
Stek baconbitarna knapriga och låt dem sen rinna av på hushållspapper.
Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.
Blanda ner äggen, smöret och mjölken i mjölblandningen och rör ihop till en jämn smet.
Vänd ner majsen och baconet.

Häll smeten i den smorda formen och strö riven ost på toppen.

Grädda i ca 60-70 minuter, till brödet är gyllene på ovansidan. Kolla med en sticka att brödet inte är kladdig inuti.

Om brödet riskerar att brännas kan du sänka värmen lite.

Skär med en kniv runt om brödet för att lättare få ut det ur formen. Vänd upp och ner på formen samtidigt som du håller i brödet, så att du direkt kan vända det rätt.

Servera nygräddat med smör till.

Yesterday I made corn bread for the first time. Added crispy fried bacon and it was delicious. Thick slices of this bread, with butter on it. Mmmmm

We were supposed to make banoffee pie for dessert but we were too full, and didn’t make it in the end. But I have made it several times before and I absolutely love it.

I usually make it with a chocolate shortcrust pastry base.

One loaf of corn bread

250g (8.82 ounces) bacon, diced

2.5 (625ml (21.13 fluid ounces)) cups all purpose (cake) flour

2tsp (10ml (0.34 fluid ounces)) baking powder

1tbsn (15ml (0.51 fluid ounces)) sugar

1tsp (5ml (0.17 fluid ounces)) salt

4 large eggs

1/2 cup (125ml (4.23 fluid ounces)) butter, melted

1 cup (250ml (8.45 fluid ounces)) milk

1 tin (410g (14.46 ounces)) whole corn kernels (drained)

1/2 tin (about 200g (7.05 ounces)) cream style sweetcorn

1 cup cheddar cheese, grated

Pre-heat the oven to 170°c and grease a standard size loaf tin.

Fry the chopped bacon in a very hot pan until slightly crisp. Drain off any excess fat and set aside.

Meanwhile, sift all the dry ingredients into a large mixing bowl.

Beat together the eggs, butter and milk and pour into the dry ingredients. Mix well.

Fold in the corn and bacon and pour into the prepared loaf tin. Sprinkle the grated cheese over the loaf and place into the oven.

Bake for 60-75 minutes until the loaf is golden brown and a skewer inserted comes out clean. If the loaf is browning too fast, turn the heat down.

Remove from the oven and allow to cool down for 5 minutes before removing from the tray.

07
apr
2013

Solskenspaj/ Sunshine pie

kategorier: Bakning, Efterrätter, Paj

Sugen på något gott? Alltid, eller hur? Vad sägs om en söt paj med knaprigt smultäcke som lyser gul som solen och smakar ljuvligt?

Den här pajen snor man snabbt ihop och den kräver inte många ingredienser. Använder man en matberedare går det ännu snabbare.

Jag serverade vaniljkesella till pajen.

Till en paj behöver du:

1 stor burk konserverade persikor (300-400 g), eller två mindre
150 g smör
4 dl vetemjöl
4 dl riven mandelmassa

Gör så här:

Skär persikorna i tunna skivor och lägg i botten av en pajform. Blanda smör, vetemjöl och mandelmassa till en grynig massa. Strö smuldegen över persikorna och grädda pajen i 175 grader i ca 25 minuter.

Servera med vaniljkesella, vispad grädde eller glass!

Wonderful peach pie which you whip up in a matter of a few minutes.

400 g canned peaches

150 g butter

4 dl flour

4 dl of grated almond icing (marzipan)

Slice the peach halves and lay in a pie dish.

Mix flour, butter and marzipan to a crumble. Sprinkle on top of the peaches. Bake for 25 minutes in 175 degrees C.

28
feb
2013

Sweet and wonderful carmelitas

kategorier: Bakning, Kakor, Paj

Igår bakade jag något alldeles alldeles underbart. Carmelitas! Smaka på det ordet. Det lovar gott, eller hur?
Det är krispigt, segt, sött och kladdigt. Kan det bli bättre?
Det är en långpannekaka med fyllning av kolasås och hackad choklad. Jag tänker att nästa gång, för det här kommer jag göra igen! Så ska jag använda lite flingsalt också, för en twist på det söta.

Enkelt är det i alla fall. Jag vet att jag säger det om mycket men många saker är faktiskt det.
Det här tar ca 40 minuter att göra.

Du behöver:

Smuldegen
500 ml mjöl
500 ml havregryn
375 ml farinsocker
1 tsk bikarbonat
En nypa salt
285 g smör

Fyllning
2 tuber kolasås
3 msk mjöl
200 g choklad (jag använde mörk)
(man kan göra egen kolasås om man vill, vilket jag gjorde)

Gör så här:
Mixa ingredienserna till smuldegen i en matberedare.
Smörj en långpanna och strö ut hälften av smuldegen. Tryck ut den i botten på formen.
Grädda i 10 min i 175 grader varm ugn.
Blanda kolasåsen med mjöl.
Hacka chokladen och strö över den varma kakbottnen. Häll på kolasåsen över.

Strö över resten av smuldegen och ställ tillbaka i ugnen i 20 minuter.
Ta ut, låt svalna helt och skär sen i bitar.