Paj – Sida 5 – Mat i kvadrat

Kategori: Paj

16
sep
2012

Werther’s smulpaj med calvados

Hej,

Idag är det dagsutflykt till Julita som gäller. De har Äppeldagar där den här helgen och idag har de även en äppelpajstävling. Läste om det här för rätt länge sen, och tänkte att det vill jag vara med på. Jag älskar äppelpaj, vem gör inte det? En tävling kan alltid vara roligt, om inte annat så för att man kan ta chansen och pröva det där receptet som bara har legat och väntat på rätt tillfälle.

Jag spånade länge och väl på vad jag skulle göra för sorts paj, jag ville komma med något speciellt, som inte är så vanligt. Det gäller ju att förbättra sina chanser på alla sätt och vis.

Eftersom jag fortfarande har dille på kolasås så fick det bli en paj med det som ingrediens, på något sätt. Först hade jag tänkt mig en klassisk amerikansk äppelpaj, ni vet Farmor Anka-stuket med pajdeg i botten och som lock över, med en topping av kolasås.

Nu blev det dock inte så utan en hederlig smulpaj, för det är så himla enkelt och gott. Fast jag kunde ju inte låta den förbli enkel, och när så det senaste numret av Gourmet ( en av otaliga mattidningar jag prenumererar på) damp ner i brevlådan hittade jag ett recept som fick det att vattnas i munnen. I receptet ska det vara päron, men det går ju hur bra som helst att byta ut mot äpplen. Same same but different liksom. Min egen twist blev kolan, i karamellform.

Så igår kväll, när Mini-me somnat skred jag till verket. Bakade och fotade om vart annat. Det tog en stund, men det var det nog värt, för det doftade himmelskt och såg mycket lovande ut. Hur den smakar vet jag ju inte än. Hade varit lite förargligt om mitt tävlingsbidrag hade varit lite knaprat på i kanten. Men bra sugen var jag!

Lyckades dock hålla mig ifrån att provsmaka pajen och surfade lite på nätet istället. Bl.a. på Julitas hemsida för att dubbelkolla tiderna för inlämning av pajbidragen. Min tidsplan såg ut att fungera utan problem, men däremot läste jag mig till en annan, ganska viktig sak. Nämligen att medverkande i tävlingen skulle föranmäla sig senast i fredags. Jaha, tji fick jag. Det blir ingen tävling för min och min eminenta pajs del, men vad gör väl det? Nu har jag istället en efterrätt till kvällens middag, förberedd och klar. Ett paket vaniljglass till så är middagens grande finale klar. Lite tur i oturen på sätt och vis, för nu får jag pajen (nästan) helt för mig själv 🙂

Vill du pröva att baka smulpaj med nya smaker behöver du följande:

Smuldeg:

100 g kallt smör

3 dl mjöl

1/2 dl socker

2 krm salt

1 tsk bakpulver

2 äggulor

Fyllning:

8-10 äpplen eller päron

1 dl socker

2 msk vatten

3 msk smör

saften av 1 citron

2 msk calvados

1 påse Werther’s original

kanel

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader C. Blanda ihop mjöl, socker, salt och bakpulver i en matberedare. Tillsätt smöret, skuret i tärningar och äggulorna. Mixa ihop till smulor.

Skala och tärna frukten. Blanda socker och vatten i en stekpanna. Hetta upp det till sockret smälter och karamelliseras (blir brunt).

Ta av stekpannan från värmen och vispa ner smöret i sockret, till en kolasås. Lägg i Werther’s-karamellerna, frukten och citronsaften. Låt det hela sjuda i 10-15 minuter, till kolasåsen har kokat in lite i frukten. Tillsätt calvadosen och låt koka in ytterligare. All vätska kommer dock inte försvinna. Karamellerna smälter och fastnar på botten av stekpannan, så rör om då och då så att de inte bränner fast.

Lägg fyllningen i en pajform, strö över smuldegen och grädda i ca 20 minuter.

Strö lite flingsalt över pajen och servera med vaniljglass.

04
sep
2012

Dulce de leche-cheesecake

kategorier: Bakning, Efterrätter, Hemsidor, webbutiker och bloggar, Paj

I förra veckan bakade jag en av de allra godaste cheesecakes jag ätit. Cheesecake kan aldrig bli fel, enligt mig, och dulce de leche kan jag ju äta direkt ur burken, SÅ den kombinationen är ju en skapelse från bakhimlen 🙂

Det som är så bra med cheesecakes är att de går att förbereda och inte blir sämre av att stå en dag eller två.

Jag hittade det här receptet på den fina matbloggen Louises spis. Alltid en massa gott och superfina bilder. Hon har i sin tur hittat receptet/idéen till cheesecaken på en amerikansk sida. Så är det med recept, de går runt och delas, provlagas och ändras lite här och där så att nya varianter uppstår. På så sätt sprids recepten över hela världen. Häftigt!

Det jag tycker om med denna cheesecake, förutom kolan så klart, är att digestivebottnen är utbytt mot en slags mördegsbotten. Mycket godare än trista digestivekex!

Till en cheesecake behöver du:

Botten

200 g smält smör (fortfarande lite varmt)

115 g strösocker

1 tsk vaniljextrakt

½ tsk salt

220 g vetemjöl

Fyllning

460 g cream cheese

1 (knapp) dl strösocker

1 tsk vaniljextrakt

2 stora ägg

ca 1½ dl dulce de leche (koka en burk kondenserad mjölk i minst en timme)

2 nypor flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en springform utvändigt med aluminiumfolie. Rör samman ingredienserna till botten i en bunke. Degen ska gå ihop men kommer att vara mjuk och rätt fuktig, lite oljig. Tryck ut degen i botten och en bit upp på sidorna av springformen. Förbaka skalet i ca 20-25 minuter, eller tills det fått en vacker gyllene färg, Ta ut och låt det svalna.

Sänk värmen i ugen till 150 grader.

Vispa upp osten tillsammans med socker och vanilj med en elvisp i en bunke tills det är krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Rör ner en stor matsked av dulce de lechen. Häll ner smeten i formen.

Rör samman dulce de lechen med lite salt och klicka ut nästan hela burken i ostsmeten, se till att det finns smet mellan varje klick. Ta en kniv eller gaffel och dra runt smet samt kola lite så att det blandas i fina virvlar.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20-30 minuter, eller tills fyllningen har puffat upp men fortfarande dallrar när man rör formen.

Ta ut kakan och låt den svalna helt innan den ställs i kylskåp minst 4 timmar (men helst 24) innan den skärs upp. Servera gärna med resterande kolasås på toppen.

Pajskalet innan gräddning…

…och efter gräddning.

Cream cheese, socker och vaniljarom ska vispas till en smet.

När äggen har vispats i är det dags för kolasåsen.

En sked till bagerskan också 🙂

I med smeten i det förgräddade pajskalet, klicka i resten av kolasåsen (här har den hunnit sjunka till botten och syns nästan inte). Dags att grädda!

Förlåt den dåliga bilden, den är tagen med mobilen, sent på kvällen.

Men det är den enda jag har och visar ändå hur smaskig den här godingen är, med sina olika lager.

(Håller ca 4-5 dagar i lufttät förpackning i kylen och kan frysas).

Vad väntar ni på? Ut i köket och vispa ihop något som kommer förföra varje person som tar en tugga av den.

Kram Christine

22
aug
2012

Bloggtorka och födelsedagscheesecake

kategorier: Bakning, Paj

Jag känner mig lite tom på mat just för tillfället. Det är bara papperspyssel och bröllopsförberedelser just nu. Men vännernas bröllop går av stapeln på lördag, så efter det blir bakning och matlagning igen.

Veckomatsedeln återkommer nästa vecka. Då ska jag ha massor av inspirerande och goda recept för vardagen att dela med mig av.

För att ni inte ska glömma bort mig helt under tiden jag är lite lätt frånvarande så letade jag i arkiven och hittade en gammal goding från i höstas, från mitt 30-årsfirande med familjen. Det här var i september och därmed innan jag startade bloggen så jag tog bilder och la ut på facebook, eftersom jag inte hade annat forum där jag kunde dela med mig.

Cheesecake är en av mina absoluta favoritbakverk/desserter. Det ska vara den bakade varianten, med krämig fyllning av philadelphiaost och ägg. Som alla bra saker går den att variera med olika smaksättningar. Det är bara fantasin som sätter gränser, och det är ju det som är så underbart med bakning och matlagning. Man kan variera sig och experimentera.

Eftersom jag fyller år på hösten och äppelpaj är en annan favorit tänkte jag att det vore fantastiskt att slå ihop dessa underbara smaker till en. Så fick det bli och efterrätten till middagen fick därför bli en äppelcheesecake med kolasås. Känn på den! Inte illa va? Dessutom är cheesecake bra att ha till fest eftersom man gör den i förväg.

Du behöver:

Botten
200 g digestivekex
2 msk ljust muskovadosocker
4 msk smält smör

Fyllning
600 g Philadelphiaost
1 1/2 dl strösocker
3 msk maizena
1 msk vaniljsocker
3 ägg
1 dl creme fraiche
6 dl skalade, tunt skivade äpplen
3/4 dl strösocker
1 tsk malen kanel
1/2 grovhackade nötter, tex valnötter eller mandel

Kolasås
2 1/2 dl ljust muskovadosocker
2 msk maizena
1 dl vatten
1 1/2 dl kaffegrädde
1/2 dl ljus sirap
2 msk smör

Gör så här
Placera en ugnsfast form innehållande 2 cm vatten längst ner i ugnen. Det hjälper cheesecaken att hålla sig saftig. Sätt sedan ugnen på 175 grader.

Botten
Lägg i kexen i en matberedare och kör kexen till fina smulor. Rör sedan i socker och smör och blanda väl. Tryck ut blandningen i botten i en form med löstagbar kant, ca 25 cm i diameter. Grädda i 8 minuter. Låt svalna.

Fyllning
Vispa osten mjuk och luftig med hjälp av en elvisp. Blanda i socker, maizena och vaniljsocker. Vispa i äggen, ett i taget, och vispa 1 min efter varje ägg. Rör sist i creme fraiche och häll blandningen i formen.

Lägg kanel och socker i en skål och lägg i äppelskivorna och blanda. Fördela äppelskivorna på cheesecaken och strö över nötterna. Grädda kakan i ca 60 min eller tills kakan precis har stelnat i mitten. Skaka på formen för att kolla kakans fasthet. När den är klar, ta ut kakan och låt den svalna. Ställ den i kylen över natten.

Ta bort kanten på formen och lossa bottenplåten med en smal stekspade eller med en kniv, och låt kakan glida över på serveringsfatet.

Kolasåsen
Blanda socker och maizena. Tillsätt sedan de övriga ingredienserna och koka dem i ca 5 min eller tills såsen har tjocknat, rör om under tiden. Ringla den färdiga kolasåsen över kakan och ställ den kallt.

19
aug
2012

Knytis och paj med tarteletter med päron och plommon

kategorier: Fest och kalas, Matlagning, Paj

Hej,

Vilken vi hade igår! Trevliga vänner som vi inte hade träffat på länge kom över till oss för att tillsammans njuta av god mat.

Med den här gruppen av vänner har det fallit sig så att vi brukar ha knytkalas. Ett himla bra koncept, som jag den första gången vi gjorde det, var lite skeptisk till. Men jag är inte den som är den, jag kan ändra mig och det har jag gjort. Lika roligt som jag tycker det är att laga allt själv och få en middag med rätter som hör ihop med tema eller smaker, lika roligt är det att inte veta hur det färdiga middagsbordet kommer se ut. Dessutom är det skönt att hinna sitta ner och ta en drink innan vännerna kommer, för att man redan är klar med det man skulle göra.

Vi bidrog med fiskerman tacos på grillad lax, med mangosalsa. Ett recept från Lisa Lemke.

Laxtacos med mangosalsa, 4 port.

Du behöver:

500 g laxsida med skinn
salt och peppar

Marinad

5 st lagerblad
0.5 dl neutral olja, t.ex. majsolja
1 st lime, skal och saft
1 dl koriander, hackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1.5 tsk malen spiskummin
3 krm cayennepeppar

Mangosalsa

250 g fryst och tinad mango
1.5 st tomat
ca 0.5 st chili, urkärnad
0.5 dl koriander, hackad
1.5 msk limesaft
1 st lime, skalet

Gör så här:

Smula eller mortla lagerbladen till marinaden fint. Blanda dem med resten av ingredienserna i en liten bunke.

Lägg laxen i en liten form, massera in marinaden på laxens ovansida. Täck över med plastfolie och låt vila i kylskåp i högst 20 minuter.

Gör mangosalsan under tiden. Lägg den tärnade mangon i en skål.

Kärna ur tomaterna med en sked och strimla resten fint.

Strimla även chilin.

Rör ner alltsammans i skålen tillsammans med koriander samt limesaft och skal.

Krydda med salt och svartpeppar.

Krydda laxen med salt och svartpeppar och grilla den med skinnsidan neråt över het glöd i 7–9 minuter, eller tills köttet är genomlagat och flikar sig när du petar i det med en gaffel.

Servera laxen i tacoskal med mangosalsa, skivad rödlök och koriander samt limeklyftor vid sidan av.

Mumsigt focacciabröd.

Kommer ni ihåg frukten jag kokade igår?

Jag la den i ett pajskal av färdigkavlad smördeg och rev mandelmassa över den.

Sen gräddade jag pajerna i ca 20 minuter i 175 grader C varm luft.

Servera med lättvispad grädde.

Vi har redan bokat in nästa träff, en dag med julpyssel i december. Ahh ser så mycket fram emot. Baka kakor, göra godis, dricka glögg, kanske lite pulka och varm choklad (håller tummarna för snö i år). MYSPYS!

Nehej, dags att åter gå till bröllopsprogrammen.

Jag skär, bigar, viker, stansar, präglar och trär band.

Ett par dagar till och sen är jag klar!

Ska bli så roligt att gå på bröllopet. Tror att jag har hittat rätt klänning också.

17
aug
2012

Fredagsfika

kategorier: Bakning, Fest och kalas, Frukost, Mackor, Paj

Idag är det fest på jobbet. Efter the mother of all weeks var det välbehövligt.
Hembakta linfröfrallor med egenodlade tomater och ost ystad i köket ( nej jag skojade bara vad gäller osten). K har varit duktig, eller jag kanske inte ska säga så? Jag sa även att frallorna var goda och att jag gärna ville ha receptet. Då bekräftade jag henne på ett bra sätt.
Mums mums. Det smakade bra och var en mjuk start på dagen.
Till efterrätt blev det äppelpaj med vaniljsås.
Tack jobbarkompisens svärmor!

10
aug
2012

Panikpaj

kategorier: Bakning, Paj

Hej,
Fredag idag! Wooohooo! Vad har ni planerat för helgen? Fest, mys, städning…?
Ni som läser bloggen har väl knappast undgått att det är kalas imorgon. Förberedelserna fortsätter ikväll.

Nu på morgonen skulle jag lite snabbt och käckt svänga ihop en clafoutis, en fransk ägg- och gräddbaserad kaka. Min plommonkompott från igår skulle få vara fyllning i.
Det gick bra till jag skulle ta fram grädden. Där stötte jag på problem. Jag glömde nämligen att köpa grädde igår!!!
PANIK, what to do, what to do?
Det fick bli en klassisk smulpaj, med plommonkompotten i botten, utdrygad med resten av plommonen, som jag delade på hälften.
Strödde på lite potatismjöl, mer socker, kanel och vanilj och strödde smuldegen över.

Nu håller vi tummarna för att det blir gott. Tänkte servera med tjock vaniljyoghurt.
Jag återkommer med omdöme senare.

09
aug
2012

Jag känner för plommon

kategorier: Bakning, Paj

Hej,

Häromdagen köpte jag en korg med plommon. För 10 kronor styck kunde jag inte låta bli. Tänkte att antingen äter vi dem som de är, eller så bakar jag något gott av dem.

Svärföräldrarna hade förr ett plommontröd som gav massor med frukt. Jag brukade alltid plocka och frysa in. Ett år gjorde jag smulpajer med plommon, som jag frös in ogräddade. Jättesmidigt att ta fram och grädda när man fick oväntat besök eller kände för en efterrätt men inte orkade vänta någon längre stund.

När jag såg plommonen stå där på bänken hemma fick jag en vision om plommonkompott med vanilj, ett mört pajskal och en god vaniljkräm. Det borde väl kunna funka? Vaniljkrämen som fyllning i pajskalet och plommonkompotten ovanpå.

Frågan är om man sen ska grädda denna skapelse eller låta den vara som den är. Kanske låta den stelna lite i kylen.

Vad tror ni? Förslag någon?

Imorgon är det ju fredag, så en paj skulle sitta fint till fredagafikat 🙂

Bild lånad från www.rudenstams.se

02
aug
2012

Körsbärspaj med mörk choklad och makadamianötter

kategorier: Bakning, Paj

Tycker ni om körsbär? Jag har ju tjatat om dem här ett tag på bloggen, så ni kanske förstår att jag tycker om körsbär i alla fall.

När jag växte upp hade vi ett körsbärsträd i trädgården. Det brukade generera en bra skörd varje år, vad jag kan minnas. Goda var de också, inte alls sura. Jag och min syster brukade sitta på trappen till altanen och äta körsbär och spotta kärnorna. Den som kunde spotta längst vann. Det var nog bara äran i just den stunden man vann 🙂 Tror inte vi hade något annat pris.

Minns att min farmor var så rädd att vi skulle sätta kärnorna i halsen. Min farmor är förknippad med ett annat körsbärsminne jag har. Jag älskar att plocka bär och ett år hade jag och min farmor inget att göra, så vi plockade ner alla bär från trädet. Vi var nöjda med vår insats och jag glad över all sylt mamma kunde göra.

Mamma blev inte lika glad när hon kom hem och hittade litervis med körsbär i köket. Att stå och kärna ur dem och sylta en varm sommarkväll var inte vad hon hade tänkt sig. Sylten blev dock väldigt god och förgyllde många pannkakor den hösten och vintern.

En smulpaj är lätt att göra och säg vem som inte tycker om paj av något slag. Dessutom är smulpaj lätt att variera, dels kan själva smuldegens innehåll varieras men även bären eller frukten man använder i.

Detta är en smulpaj med en kaksmet i botten och havregryn, choklad och nötter i smuldegen. Jag tror att denna kan bli mycket god med vit choklad och blåbär.

Till en stor paj behöver du:

40 g smör + 100 g smör

1 ägg

1 dl socker + 1 dl socker + 2 msk socker

1 dl mjöl + 1 dl mjöl

1 dl havregryn

50 g mörk choklad

100 g makadamianötter

300 g urkärnade körsbär

1 msk maizena

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och 1 dl socker pösigt. Blanda ner 1 dl mjöl och smöret och rör ihop till en smet.

Häll smeten i en smord pajform och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Blanda ihop 1 dl mjöl, havregryn och 1 dl socker i en bunke. Skär smöret i bitar och finfördela det i bunken. Använd en gaffel, händerna eller en matberedare.

Hacka chokladen och ev. även nötterna. Blanda ner dem i smuldegen.

Blanda körsbären med 2 msk socker och maizenan. Lägg dem på den pajbottnen och strö smuldegen över.