Kategori: Fisk och skaldjur

Nyårsmeny 1 – 2014

Nyårsafton, årets sista kväll, en festkväll som förtjänar en riktigt god middag är snart här. Förväntningarna brukar vara höga och det gäller att vara förberedd. Handla allt i god tid och börja med maten i god tid, så att du kan slappna av och umgås med dina gäster och familj. Med bra förberedelser behöver du inte stå i köket hela kvällen.

Jag kommer ge dig tre olika menyförslag, som kostar lite olika och som kräver lite olika kunskap i köket. Men följer du bara recepten och tar det lugnt ska det funka, oavsett om du är novis eller mästerkock.

Följ en meny alla tre rätterna rakt igenom eller blanda rätterna från de olika menyförslagen och skapa din egen nyårsmeny.

Alla recept och bilder kommer från www.ica.se

Klicka på bilden för att komma till receptet.

Först ut är en klassisk meny, med klassiska smaker som verkligen sätter tonen för ett festligt avslut på året.

grillade-blamusslor-med-vasterbottenssmor-717659

Blåmusslor med västerbottensmör

Blåmusslor är riktigt gott och så enkelt att laga. Köp ett nät med musslor och kom ihåg regeln- släng alla
som är öppna innan du tillagar dem, och släng alla som är stängda efter tillagning.

De här musslorna är egentligen tänkta att tillagas på grillen men funkar lika bra att lägga på en plåt och gratinera i ugnen.

Västerbottensmör smakar ljuvligt, jag skulle klämma i lite pressad vitlök också. Förbered smöret och ställ i kylen och koka musslorna i förväg och öppna dem, så är det bara att klicka ut smöret på musslorna och gratinera när gästerna har kommit.

parmalindad_oxfil-_med_svampkr-m_och_balsamvin-ger

Parmalindad oxfilé med svampkräm och balsamvinägersås

Oxfilé är för många den givna varmrätten på nyår.

Med parmaskinka, svamp och balsamvinäger blir det här en riktig fullträff. För att göra det hela ännu mera klassiskt skulle jag servera en potatisgratäng och kokta gröna bönor med flingsalt och smör till.

Skär oxfilén i bitar och linda med parmaskinka i förväg, i väntan på att sen tillagas.

Potatisgratängen kan också göras i förväg och sen värmas på, lägg folie över om du inte vill ha mer färg på gratängen.

dubbel-chokladcreme-med-jordnotskrokant-och-bar-71

Dubbel chokladcrème med jordnötskrokant och bär

Jag älskar utseendet på denna efterrätt! Tror att det här blir den efterrätt jag själv ska göra till vår nyårsmiddag. Kommer passa bra i mina nya margaritaglas jag fick i julklapp.

En perfekt dessert för chokladälskaren, är får man både vit och mörk choklad. Dessutom kan man göra den i förväg (redan kvällen före om du vill) och sen dekorera med jordnötskrokanten och bären precis innan serveringen.

Jag älskar smakkombinationen jordnötter och choklad.

Har du ingen sprits så kan du använda en fryspåse och klippa av ena hörnet på påsen.

Julbordet 2014

Hej,

Julbordet i år var nog det bästa någonsin i vår familj. Vi slutade för många år sedan med det traditionella julbordet och äter numera en fin middag av något slag. Förra året blev det en italiensk 6-rättersmiddag. I år kom svärmor på den briljanta idéen att ha skaldjursbuffé. Det var ingen som hade något att invända mot det. En bättre buffé har jag inte varit med om. Så gott, och enkelt att förbereda, och dessutom blev man inte däst av maten så nyttigt dessutom. Extra plus  är att man slipper rester som åker in och ut ur kylen i flera dagar.

What’s not to like?

julbord 2014 copyright

Vi började med lite sushi till julklappsöppningen.

Sen dukades buffén upp. Där fanns löjrom, halstrade pilgrimsmusslor, ostron, räkor, kungskrabba, havskräftor, gratinerad hummer,  och vinkokta blåmusslor. Till det åt vi bröd, aioli, rödlöksvinegrätt och crème fraîche.

Till efterrätt fick vi en limegranité med gin och sen blev det ett fantastiskt ostfat med kex och en supergod fikonmarmelad.

Vi var alla rörande överens om att det här kan bli det julbord vi kör varje år från och med nu.

Nu ska vi snart göra oss i ordning och åka till svärföräldrarna igen. Idag bjuds det på kalkonmiddag.

Det kurrar redan i magen.

Hoppas du har en fortsatt trevlig julhelg.

Kram Christine

Sallad x 2 att ta med i matlådan

Hej,

Har du, som jag, oftast matlåda med dig till jobbet? Oftast blir det samma mat som till middagen dagen innan. Det mesta är OK att värma upp i mikron dagen därpå och det är ett mycket billigare alternativ till att äta på lunchrestaurang varje dag. Beroende på vad man lagar hemma blir det dessutom nyttigare än lunchmat, som ofta är fet och äter du buffé äter du oftast mer än vad du behöver. Med matlåda blir det en kontrollerad portion, speciellt om du tänker på att inte fylla hela matlådan med mat. En matlåda är nämligen oftast stor och rymmer mer mat än du behöver. Men en normal portion mat kan se lite ut i de vanligaste matlådorna av plast och då fyller man gärna på. Försök att undvika det.

Ett annat sätt att se till att man äter nyttig mat till lunch är att göra en sallad och ta med. Sallad kan varieras i det oändliga och vara både varm och kall. Det bäst är att det inte tar lång tid att slänga ihop en sallad.

I förra veckan tog jag med sallad till jobbet två av dagarna. De såg ut så här:

ost- och skinksallad med äpple

Basen var den samma i båda salladerna; en mixad salladspåse från ICA – det finns många att välja mellan.

Sen la jag till strimlad påläggskinka, i det här fallet gallerrökt skinka, krispiga bitar äpple, riven ost och tärnade tomater.

räksallad med mango

Den andra salladen var helt annorlunda; med räkor i lag, söt mango i bitar, krämig avokado, hackad röd chili och toppad med färsk koriander. En fräsch sallad med hetta.

Enkelt, nyttigt och gott! 

Kinesisk potatis

Hej,

Tänkte jag skulle dela med mig av en asiatisk tallrik jag gjorde i ordning för ett tag sen. Jag älskar asiatisk mat och har en liten butik jag brukar handla asiatiska matvaror i. Sådana som är importerade och smakar som det ska. De produkter som finns på ica och liknande butiker smakar inte riktigt lika bra tycker jag.

Det man ska komma ihåg är dock att det ofta är genmodifierade produkter eller råvaror i produkterna. Det är ju inte så bra och något som man inte vill använda sig av i Sverige. Alltid bra att veta vad man stoppar i sig.

Asiatisk mat har många olika smaker och jag tycker om att man tillagar maten snabbt, på hög värme. Vitaminerna går inte helt förlorade, grönsakerna förblir krispiga och det tar inte så lång tid att få maten på bordet. Inte behöver det bli speciellt dyrt heller.

ris och koriander

Jasminris med färsk hackad koriander och stark chili- och jordnötsröra (en burk med världens godaste röra, som jag köper i en butik med kinesiska matvaror).

teriaykilax

Ugnsstekt lax med teriyakiglaze och hackad färsk koriander. Koriander är ofta något som man antingen älskar eller hatar. Jag älskar det, och strör gärna mycket på maten, Sambon och min mamma delar inte alls min förtjusning.

lax1

Vitlöksfräst pak choi – ett enkelt tillbehör istället för sallad. Fräs bladen snabbt i olja och hackad vitlök. Lägg till riven ingefära och hackad chili om du vill.

kinesisk potatis

Wokade potatisstrimlor med chili är supergott och funkar både som tillbehör och egen rätt.

Potatis med chili, 2 portioner

3 bakpotatisar

1 röd chili

1 grön chili

2 vitlöksklyftor

0,5 dl matolja

1 tsk socker

2 msk risvinäger

1 tsk salt

1 grönsaksbuljongtärning

Gör så här:

Skala och skär potatisen i tunna strimlor. Spola den sen i kallt vatten för att få bort stärkelsen.

Strimla chilin och vitlöken.

Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme. Börja med att steka vitlöken. Tillsätt potatisen och chilin efter någon minut och rör om.

Tillsätt sockret, risvinägern, saltet och den smulade buljontärningen.

Stek potatisen under omrörning i ytterligare ett par minuter. Den ska dock inte vara för mjuk utan ha lite tuggmotstånd.

Grand Hôtel Stockholms skaldjursbuffé

Hej,

En av de bästa sakerna med hösten är skaldjuren. De smakar som bäst när vattnen är kallare. Jag har hört en regel att skaldjur kan ätas alla månader med ett R. Dvs alla månader förutom maj, juni, juli och augusti. Lätt att komma ihåg och vettigt med tanke på att de under de månaderna är varmare i vattnet.

I många år har jag drömt om att gå på Grand Hotels skaldjursbuffé. Dyrt men lyxigt och väldigt njutningsfullt, precis som all annan mat på Grand. Alltid värt det, enligt mig. Så i år gjorde jag slag i saken och bokad in mig och sambon på en sittning. Inte det lättaste då skaldjursbuffén serveras under ett begränsat antal dagar och är väldigt populär. Borden blir snabbt uppbokade. Vi fick tid en lördag eftermiddag.

Till sambons fasa tog jag med mig stora kameran och hivade upp bland alla serveringsfat. Klart jag måste föreviga ett sådant mattillfälle, och visa dig som inte kunde följa med. Och för att kunna minnas tillbaka. Det är ju det bloggen är till för, som en slags dagbok.

skaldjursbuffe1 copyright

Det stod en kille och öppnade ostron under hela sittningen, han hade riktig snits på det. Eftersom jag tog kort på honom var jag tvungen att ta ett ostron också. Jag har inte ätit ostron på år och dag. Åt det en gång som ganska liten, tyckte det var oerhört läskigt och har aldrig ätit råa ostron sen dess. Gratinerade däremot är en helt annan sak. Supergott! Barndomens minnen av en salt och slemmig kallsup stämde inte riktigt längre. OK, det är inte det första jag kommer sträcka mig efter när skaldjur serveras, men det var inte så illa.

Lite citron och tabasco och så botten upp!

skaldjursbuffe2 copyright

Förutom de färska skaldjuren fanns det flera olika tillagade rätter. Sambon höll sig till hummern men jag tyckte allt såg så gott ut att jag smakade det mesta. Kalla rätter, varma rätter. Sallader, småplock, sushi och varmrätter i miniformat.

Ingen buffé är komplett utan ett dessertbord och här fanns det allt möjligt gott. Allt i små portioner, så att man orkade med mer än en sak.

skaldjursbuffe3 copyright

På övre tallriken: 

Blomkålspannacotta med hummer

Hummerskagen

Halstrad hälleflundra

Ägg royale med löjrom

Räkor

Kräftor

På nedre tallriken:

Brie med äppelkompott

Ostronbröd

Krabbsallad

Bläckfisk i bit tillagad i vitlökssmör

Röding med kapris

Dragongratinerad mussla

Parmesangratinerad räkcrèpes

skaldjursbuffe4 copyright

På övre tallriken:

Hummer

Krabba

Nudlar frutti di mare

På nedre tallriken:

Hallonsoppa med sockerskorpa

Peach Melba

Vaniljglass med äppelkompott

En fantastisk eftermiddag med oerhört god mat och gott bubbel i glasen. Ett riktigt lyxigt avbrott i vardagen och helt klart värt pengarna. Vi går gärna nästa år igen och hoppas att några vänner vill följa med då. Delad glädje är dubbel glädje 🙂

Som vanligt var servicen bra. Har aldrig något att klaga på när jag är där.

Kan verkligen rekommendera ett besök, och om du inte tycker om skaldjur finns det under året ett antal andra teman att välja på.

Vad sägs om Västerbottenbuffé, kräftbuffé, ett klassiskt jul- eller påskbord eller en riktig Mårten Gås-middag för den som vågar sig på svartsoppa?

En perfekt present när någon fyller jämt till exempel.

Pilgrimsmusslor Provencale – bland det godaste som finns!

Hej,

Sambon är inte helt oäven i köket, han kan om han vill. Det visar sig då och då och framför allt på min födelsedag. Han är inte mycket för firande på morgonen (till mitt stora förtret) men i år överraskade han med te och smörgås på sängen. Jättemysigt!

Sambon tycker mer om att fira på kvällen, med god mat och en flaska bubbel. Att dricka champagne vilken dag som helst i veckan har han inget emot.

Så varje år på min födelsedag lagar han middag åt mig. Samma sak varje år, men vad gör väl det när det smakar så ljuvligt?

Det här är en rätt som jag lagade till honom för ganska många år sen nu, men som han liksom har gjort till sin paradrätt, och med den äran.

Jag har nämnt denna rätt då och då här på bloggen och även tidigare länkat till receptet vid ett par tillfällen men nu ska jag äntligen lägga upp receptet direkt här på bloggen. Mitt alldeles egna receptarkiv kan inte sakna födelsedagsmiddagen numero uno. Dessutom så vill jag gärna dela med mig av den, så att du kan testa och njuta av denna ljuvliga rätt.

Pilgrimsmusslor3

Det här är ingen rätt för den som är rädd för vitlök, eller för lätthalstrade skaldjur. Men jag lovar, pilgrimsmusslor är bland det godaste man kan äta. Så möra och fina att de smälter i munnen, om de har tillagats rätt vill säga. De ska bara stekas lätt på vardera sida.

Der här är en underbar förrätt men vi brukar äta den som en varmrätt. Eftersom vi älskar mat och då speciellt den här rätten så lagar vi för 4 personer fast vi bara är 2 personer. Inget som gynnar magmusklerna men ibland måste man bara glömma allt sådant och njuta av det som finns på tallriken.

Tillsammans med potatisen och grönsakerna blir det en mättande rätt.

Pilgrimsmusslor1

Till 4 personer som förrätt eller som huvudrätt till 2 personer behöver du:

12 pilgrimsmusslor (frysta går bra, låt dem bara tina långsamt)
15 st potatisar (sort med mycket stärkelse)
2 st stora tomater
1 paket frysta haricot verts
1 paket bacon
60 g smör
minst 4 klyftor vitlök
0.5 dl hackad persilja
1 msk olivolja

Gör så här:

Skala och skiva potatisen tunt och stek i lite olivolja och smör.

Hacka persiljan och skär vitlöken i tunna skivor. Blanda med smöret i en kastrull, och låt det smälta.
Koka upp en kastrull med vatten och blanchera tomaterna (koka dem hastigt). Dra sedan av skalet från tomaterna, ta ur kärnhuset och skär tomatköttet i tärningar.
Skär haricot verts i bitar och fintärna bacon. Halstra haricot verts så att de blir krispiga och lägg sedan i bacon och tomat. Halstra även musslorna cirka 30 sekunder på varje sida.
Lägg upp potatisen på en tallrik och lägg grönsakerna och bacon bredvid, tillsammans med musslorna. Salta och peppra, och ringla det smälta vitlökssmöret över.

Se gärna till att det hamnar några vitlöksskivor ovanpå musslorna.

Pilgrimsmusslor2

Jag tycker att det absolut bästa att dricka till det här är champagne men ett vitt vin med mycket smak och fyllighet passar också bra.

Pröva och säg vad du tycker! Jag hoppas att du ska tycka om den här rätten lika mycket som jag gör.

Kram Christine

Skaldjursbuffén är bokad!

Hej,

Grand Hotel Stockholm är ett ställe jag alltid återkommer till. Blir aldrig besviken där. De har så bra mat att det nästan lockar fram en tår i ögat. Under året har de flera olika matteman och nu på hösten har de skaldjursbuffé. En överdådig buffé med alla möjliga skaldjur. Har länge velat uppleva detta och nu äntligen blir det av. Det brukar snabbt bli fullbokat men i år har jag lyckats få plats för mig och sambon på en sittning, visserligen den tidiga sittningen, men ändock på en lördag.

Jag ser såååå mycket fram emot detta och det blir en trevlig eftermiddag när vi kan fira min födelsedag i efterskott.

Finns det något bättre sätt att fira det på än med skaldjur och bubbel på lyxhotell?

Äldsta svägerskan har lovat att vara barnvakt så vi kan ta god tid på oss.

skaldjur

Bild från www.mynewsdesk.com

Jag lovar att ta med kameran och ta många bilder. Sambon, personal och övriga gäster får helt enkelt ursäkta (det är ju inte alltid som matbloggare ses med blida ögon på) men det här tillfället måste förevigas.

Jag hoppas att det lever upp till mina skyhöga förväntningar och om det gör det får det nog allt bli en årlig tradition.

Tycker du om skaldjur och har du något extra bra recept med skaldjur som du vill dela med dig av?

Räkor i röd currysås

Hej,

Helt otroligt vilken värmebölja! Inne på kontoret blir det supervarmt dagar som denna, med luft som står helt still. Fläktar och öppna fönster hjälper föga. Huvudet blir segt och det var en fröjd att få komma ut, för det var faktiskt svalare ute än inne. Vädret ska fortsätta vara hyfsat och det hoppas jag. Augusti har mycket att bjuda på, än är det inte höst.

Något jag kan äta oavsett årstid och väder är thaimat. Det funkar lika bra vid -20 som vid värmebölja och åskväder.

För en vecka sen kom H över på middag. Vi passade på att umgås utan män och barn då sambon och Mini-me var bortresta då. Ensam hemma när man är över 30 är minst lika roligt och värdefullt som när man var 17 år 🙂

Vi lagade thaimat och åt Ben & Jerry’s-glass till efterrätt.

Vi använde röd currypasta till såsen men H ville inte ha så starkt så jag var väldigt sparsam med den. Det blev alldeles perfekt. Lite mer drag hade jag tyckt var OK men allt måste ju inte jämt vara superstarkt heller.

thai2

Älskar thaibasilika! En lite annan smak och doft, mer parfymerad än vanlig basilika och är pricken över i till rätter som denna.

En riktigt god matlåda blev det också till dagen efter.

Till 4 portioner behöver du:

1 kg frysta räkor
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 msk färsk ingefära
1 msk solrosolja
3 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
2 dl vatten
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:

Tina och skala räkorna.

Skölj och strimla purjolöken, skär paprikan i strimlor eller bitar och hacka vitlöken och ingefäran (glöm inte att skala den först).

Fräs grönsakerna allt i en traktörpanna eller gryta, tillsammans med currypastan (ta så mycket eller så lite currypasta som du vill).

Tillsätt kokosmjölken och vatten. Låt puttra ihop på svag värme i ca 15 minuter.

Lägg i de skalade räkorna och låt dem bli varma.

Smaka av med salt och peppar.

Hacka färsk thaibasilika och strö över.

Servera med ris.

Thai1

Servera med strimlad gurka blandad med soja, pressad lime och lite solrosolja.

Fisk på grillen

Hej,

 Sommartid är lika med grilltid. Kött och kyckling är väl det som grillas mest, med några grönsaksspett inslängda för att balansera upp det hela lite.

Men fisk på grillen är ju också gott, och kräver inte speciellt lång tillagningstid. Jag tycker om lax, eller som här, en hel fisk.

Sambon må vara flugfiskare men jag får hämta min fisk i butikernas fiskdiskar. Han själv är inte speciellt förtjust i fisk och där han fiskar ska man släppa tillbaka de små liven.

fisk i folie copyright

Här har jag gjort ett paket med fisk, citronskivor, kapris, rödlök och dill.

Lite smör skadar aldrig heller 🙂

Paketera väl och lägg på grillen. Servera med kokt potatis och en crème fraîche-sås med rom.

Mums!

Torsk till middag

Hej,

Dagen är snart slut, men här kommer recept på vår middag. Jag hittade torsk i frysen och potatis i kylen. Så det fick bli basen för dagens middag. Hittade ett recept på icas hemsida som lät gott så det körde jag på.

För oss är det här en perfekt maträtt, den tar inte så lång tid att tillaga och ingredienserna är sådana som vi alltid har hemma. Istället för torsk kan jag dock tänka mig lax, tycker det är godare. Sambon ville ha skirat smör till fisken men jag försöker vara lite nyttigare nu (en weekend i Rom sätter sina spår) så det blev inget med det.

De stekta gröna bönorna kan jag faktiskt tänka mig till vad som helst, eller bara äta som egen rätt. Supergott. Jag pressade ner en fet klyfta vitlök och tänkte också att bacon hade gift sig bra med bönorna och tomaterna. Sältan från kaprisen rundar av fint.

Jag älskar pressad potatis och det funkade fint att göra på färskpotatis.

Lite vitlök i crème fraîche-såsen hade nog inte varit så fel heller.

torsk med pressad potatis copyright

Torsk med kaprisstekt haricots verts, 4 portioner:

600 g torskfilé eller lax
900 g potatis
1-2 stora vitlöksklyftor
300 g haricots verts
100 g rucola
2 dl crème fraiche
250 g körsbärstomater
2 msk kapris
1 msk olivolja

(eventuellt ett paket bacon)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader C.

Skrubba eller skala potatisen, dela den i mindre bitar och koka.

Lägg fisken i en ugnssäker form och salta och peppra (citronpeppar vore nog inte så dumt), och tillaga i ca 10-15 minuter beroende på tjockleken på fisken.

Fräs haricots verts (går bra med fryst som inte är tinad) tillsammans med pressad vitlök i olivoljan i en stekpanna (och eventuellt bacon skuret i bitar). Dela körsbärstomaterna i halvor och lägg i stekpannan tillsammans med kaprisen.

Hacka hälften av rucolan och blanda med crème frâichen.

Lägg den andra hälften i stekpannan och vänd runt.

Pressa potatisen och servera med fisk, rucolakrämen och den varma haricots verts-salladen.

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins