Fisk och skaldjur – Sida 9

Kategori: Fisk och skaldjur

15
okt
2012

Vad blir det för mat den här veckan?

kategorier: Fisk och skaldjur, Matlagning, Veckomeny

Hej,

Haft en bra dag?

Snart är det dags att krypa upp i soffan, om du inte redan sitter där, och slå på SVT1 för att se andra delen i Jonas Gardells Torka aldrig tårar utan handskar. Missade du det första avsnittet, som gick förra veckan, så skynda dig in på Play, där kan du nog fortfarande se det. Det här är en serie som alla borde se. Den är så himla bra!

Denna vecka blir en kortvecka vad gäller mat för vår del. Vi ska till Sveriges framsida i helgen. Det är barndop och umgås med kusinerna som står på schemat. Mini-me säger att hon ska träffa sina kusiner, men det är ju hennes sysslingar egentligen. Men det är ju inte så noga. Jag tror att hon och kusinernas barn kommer ha riktigt roligt, de är i samma ålder.

Jag hade tänkt laga (läs värma) tomatsoppa idag, slänga i några hemrullade köttbullar och smula lite fetaost och färska örter över det hela. Det är ju ändå fetaostens dag idag!

Men när jag kom hem låg de här godingarna och väntade på mig.

Värsta lyxmåndagen!

Så här ser veckans meny ut för mig (sambon fortsätter med pulversoppor, har jag sagt att han har gått ned 12 kg och 10 cm runt midjan? Så himla stolt över honom!)

Kram Christine

06
okt
2012

En vampyrs mardröm

kategorier: Fisk och skaldjur, Matlagning

Igår kväll slängde jag ihop en supersnabb och god middag till mig. Jag fick äta ensam för att inte fresta sambon men doften av maten drev honom upp från källaren och in i köket ändå, där han provsmakade lite och stönade att det var sååååå gott. Mycket trevligt att han uppskattar maten nu för tiden, pulversoppa har väl den effekten hihi.

Räkor och vitlök. Klassiska smaker i en snabblagad rätt! Jag använde frysta räkor med skal men godast är ju råa räkor. De blir inte lika sega vid tillagningen.

Gör så här:
Tina en påse frysta räkor och skala dem eventuellt. Går även bra att skala dem efteråt, vid serveringen.
Lägg räkorna i en ugnsfast form tillsammans med mjukrört smör, pressad vitlök, hackad persilja, saften av en pressad citron eller apelsin och lite chiliflakes.
Jag slängde med två skivor bröd skuret i småbitar, men brödet kan du ha vid sidan om också. Fruktsaften gör nämligen brödet lite blött.
Ställ in i ugnen till smöret har smält, du kan ta ut formen och röra runt en gång också.
Värm inte för länge, då kan räkorna bli sega.
Servera med ett glas kallt vitt vin.

03
okt
2012

Dagens matlåda

kategorier: Fisk och skaldjur, Matlagning

Igår hann klockan bli så mycket innan vi var klara med mötet, och jag hade glömt att tina köttfärs ( vi äger ingen micro så det gäller att ha framförhållning). Så det blev ingen riktig middag lagad för min del.
Det fick bli äggmackor och en kopp te till kvällsmat istället.

Ingen middag lagad på kvällen innebär i vanliga fall att det inte heller blir någon matlåda till dagen därpå, men nu hade jag en bit laxpudding kvar från i måndags. Jag glömde nämligen bort att sambon inte äter vanlig mat längre, så jag lagade 4 portioner som vanligt.

I vanliga fall görs laxpudding i ugnen men i måndags trodde jag ju att den inte funkade (det var tydligen ett överhettningsskydd som slog ifrån, för att jag drog på ugnen på över 260 grader när jag skulle grädda frukostfrallorna) så jag fick laga den i stekpanna på spisen istället. Det blev mer omelettaktigt men helt ok, om än inte lika ljuvlig som vanlig laxpudding.
Rå skivad potatis och strimlad purjolök fick steka i smör.

Söndagens lilla svampfynd fick också slinka med.

Till 4 portioner behöver du:
5 potatisar (helst förkokta men råa funkar också, tar bara lite längre tid att tillaga)
1 gul lök eller en bit purjolök
Smör
5 ägg
1 1/2 dl matlagningsgrädde
200 g skivad gravlax
Dill
Salt och peppar

Gör så här:
Skala och koka potatisen och skiva den, eller ska och skiva direkt.
Skala och hacka löken.
Fräs potatisen och löken i smör i en stor stekpanna.
Vispa ihop ägg och grädde och krydda med salt och peppar.
Häll äggstanningen över potatis och lök. Låt det stelna.
Lägg på laxskivorna och låt dem bli varma.
Strö på dill och smält smör.

25
sep
2012

Det finns inga misslyckanden, bara olika resultat

kategorier: Fisk och skaldjur, Hemsidor, webbutiker och bloggar, Matlagning, Ugnsmat

Hej,

Den här veckan har jag hämtat vissa av veckans rätter från en trevlig blogg som heter Jennys Matblogg. Hon skriver, precis som de flesta av oss andra om både ditt och datt. Om barnen, maten, inredningen och livet i ens liv.

Kvällens middag hittade jag på hennes blogg och är ett enkelt recept på lax i ugn, med krämig sås. Jag la till några saker till hennes recept, för en liten smakskjuts.

Till 4 port. behöver du:

1 dl grädde

1 stor bit lax, eller 4 portionsbitar
2 1/2 dl creme fraiche
1 1/2 msk koncentrerad skaldjursfond
2 msk röd valfri pesto

1 pressad vitlöksklyfta

1/4 purjolök, strimlad

Chiliflakes och fisk- och skaldjurskrydda
Smaka av med salt och peppar

Gör så här :
Ställ ugnen på 180 grader.
Lägg de upptinade laxbitarna i en ugnssäkerform
Värm upp en kastrull med grädde, fond , creme fraiche, pressad vitlök och pesto ( välj en mild om ni inte gillar stark mat) Krydda med chili och fiskkrydda. Smaka av med salt och peppar.

Strö över strimlad purjolök.
Låt sjuda upp i ett par minuter och häll sen såsen över laxen . Gratinera i 25 minuter, eller tills laxen är färdig.

Servera med potatismos eller blomkålspuré, eller bara en blandad sallad.

Det så ju lovande ut, men precis när jag skulle ta ut formen ur ugnen vaknade Mini-me och var ledsen. Det var bara att släppa allt och gå in till henne. Sen blev det till att göra välling (hon somnade i bilen på vägen hem , utan att ha ätit kvällsmat), en kissprocedur som tog sin tid då hon var tvungen att gå på toa innan hon fick gå in till min säng (ville undvika en olycka i min säng som, till skillnad från hennes säng, saknar plastad frotté) och sen la jag mig med henne en stund till vällingen var slut. Sen somnade hon om igen utan problem.

Synd bara att klockan vid det laget var 21.30 och min mat såg ut så här:

Såsen var rätt intorkad och laxen var lika torr den.

Ja, så blir det ibland. Inte mycket att göra åt det. Ett lite annat resultat än jag hade räknat med.

Bättre lycka nästa gång helt enkelt.

Kram Christine

20
sep
2012

Sambons bouillabaisse

kategorier: Fisk och skaldjur, Matlagning, Soppa

Min födelsedag ordnade ju upp sig allteftersom dagen gick. Presenter från jobbarkompisarna stod på skrivbordet när jag kom till jobbet. På förmiddagen dök det upp en blombukett och chokladask från sambon. När jag kom hem från jobbet fick jag min present, ett jättefint makroobjektiv till kameran och sen på kvällen lagade sambon mat, bouillabaisse, och bjöd på italienskt bubbel.

Så ja, han är förlåten och allt glömt till nästa års födelsedagsmorgon 🙂

Det här är en av sambons favoriter, inte ”riktig” champagne men väl så god, för en rimlig peng dessutom. Vi köpte lådvis med denna till vår förlovningsfest för fyra år sedan.

Bouillabaisse är en fransk fisk- och skaldjursgryta, med saffran, grädde och vitt vin. Supergott och en favorit hos oss båda. Sambon är ju inte så mycket för fisk i vanliga fall men tillagat på detta sätt går det bra.

Receptet som sambon använde sig av är detta, från en av Per Morbergs kokböcker.

Till 4 portioner behöver du:

400 g fiskfilé, ett par olika sorter (t.ex. lax, kattfisk, kolja)
0.5 st purjolök
1 st gul lök
1 st morot
2 st selleristjälkar
3–4 msk olivolja
3 st vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
2–3 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
0.5 l fiskfond eller hummerfond
salt och nymalen vitpeppar
1 dl färska örtkryddor (timjan, basilika)
1 knivsudd chilipeppar
1 kg blåmusslor
200 g skalade räkor

Gör så här:

Skär fiskfiléerna i cirka 3 cm stora bitar.
Skölj och strimla det vita på purjolöken. Skala och hacka löken och moroten och skär sellerin i fina bitar.
Fräs alltsammans utom fisken i oljan i en gryta. Pressa i vitlöken.
Tillsätt vin, grädde, tomatpuré, saffran, fiskfond, salt och kryddor och låt soppan sjuda cirka 10 minuter.
Skölj och borsta musslorna noga. Släng alla som är trasiga eller som redan har öppnat sig. Lägg dem i grytan.
Lägg i fiskbitarna och låt soppan koka upp och sedan sjuda i några minuter. Fisken ska inte koka sönder.
Ta av grytan från värmen och lägg i räkorna.

Låt soppan dra ett par minuter innan du serverar den. Servera med ett gott bröd till.

Självklart åt vi soppan med färskt surdegsbröd, detta var smaksatt med pesto.

15
sep
2012

Räkor i stark sås

kategorier: Fisk och skaldjur, Matlagning

När jag var liten gjorde min mamma en rätt med räkor som var jättegod. Det var lite mer speciellt än korv och makaroner, så vi åt det ofta på helgen.

Räkor i stark sås kallade vi det, och jag tror inte det fanns något recept på det. Det gick på känn liksom.
Jag har inte ätit denna rätt på länge länge så jag tänkte att jag skulle återskapa den, och jag måste säga att jag lyckades rätt bra.

Det är en snabb och enkel rätt, med mycket smak.

Till 4 port behöver du:
1 kg räkor m skal
3 dl grädde
2 dl creme fraiche paprika chili
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 stor grön paprika
Mangocurry

Gör så här:
Tina och skala räkorna.
Strimla purjolöken, pressa vitlöken och skär paprikan i bitar.
Fräs grönsakerna i smör i en traktörpanna.
Häll på creme fraiche och grädde och krydda med mangocurryn.
Låt koka ihop och lägg sen i räkorna. Räkorna ska bara bli varma, de får inte koka för då blir de sega.

Servera med ris och ett glas vitt vin.

Nu ska jag baka äppelpaj, till morgondagens äppelpajstävling på Julita.

11
sep
2012

Fisk i ugn med sparris och vitt vin

kategorier: Fisk och skaldjur, Matlagning, Ugnsmat

Igår lagade jag fisk. Sambon är inte så förtjust i det, medan jag tycker det är väldigt gott. Utmaningen ligger därför i att laga fiskrätter som även sambon kan nicka gillande åt och ta mer av.

Det här blev en sådan lyckträff, och det var ren tur, för jag blandade det som fanns hemma med några nyinköpta saker. Men hur fel kan det bli med kombinationen fisk, grädde, vitt vin och fräscha grönsaker?

Till 2-3 portioner behöver du:

1 pkt fisk, torsk, sej eller liknande

1 knippe färsk sparris eller en påse/pkt fryst

1 ask körsbärstomater

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

färsk eller fryst dill

smör

3 dl grädde

1-2 dl vitt vin

1 citron

Salt och peppar

(1 pkt saffran)

Gör så här:

Tina fisken och lägg den i en smord ugnsform. Salta och peppra.

Hacka rödlök och vitlök. Skär körsbärstomaterna i halvor. Bryt bort den träiga delen av sparrisen och skär den sen i mindre bitar.

Blanda lök och grönsaker och strö det över fisken. Strö över hackad dill och skär ett par skivor citron och lägg på.

Lägg ut ett par klickar smör på fisk och grönsaker.

Häll på grädde och vitt vin.

Gratinera i ugnen ca 30 minuter.

Servera med ris eller pressad potatis och gröna ärtor eller en sallad.

Jag hade inte i saffran men det hade passat perfekt, så om du har en påse liggande så släng i det också. Det kan inte bli annat än gott!

Jag nämnde gröna ärtor till servering, men om man inte har sparris kan man ha i gröna ärtor istället.

Doften av den här maten när den lagas i ugnen är ljuvlig!

11
sep
2012

Thai fish cakes

kategorier: Fisk och skaldjur, Matlagning

Jag gjorde fiskbiffar häromdagen. Det är ett lite annorlunda sätt att få i sig fisk, annat än den vanliga friskgratängen. Smidigt är det också, eftersom man gör färsen i en matberedare. Om man hellre vill ha köttbullar, går det ju lika bra att forma färsen till bullar istället för biffar. Man kan även koka bullarna i en sås, istället för att steka dem.

Jag smaksatte med thailändska smaker: chili, koriander, vitlök och kokosmjölk. Men det går lika bra att smaksätta med färska örter och citron, för en mer fransk smak, eller pesto och parmesan för italienska fiskbulllar.

Jag utgick från det här receptet, men jag skulle rekommendera mer avd e smaksättande sakerna som chili, koriander och ingefära. Jag använde en hel röd chili, men det blev ändå inte mycket styrka. Lite citrongräs i kanske inte vore så dumt heller. Smaka av ordentligt med salt och peppar.

Till 4 portioner behöver du:

400 g sej

3 msk ströbröd

165 g kokosmjölk

1 vitlöksklyfta

1 msk finriven färsk ingefära

1 färsk chili

1/2 kruka koriander

1 ägg

salt och peppar

Gör så här:

Tina fisken. Skär den i mindre bitar.

Blanda ströbröd och kokosmjölk i en matberedare. Låt stå 5 minuter så att ströbrödet sväller.

Skala och finriv vitlöken och ingefäran. Kärna ur och finhacka chilin.

Mixa fisken tillsammans med ströbrödsblandningen, vitlök, ingefära, chili, korianderbladen och ägg till en jämn färs. Krydda med salt och peppar.

Forma färsen till biffar och stek i olja i en stekpanna ca 5 minuter på varje sida.

Servera med ris, sweet chili-sås och limeklyftor.

21
aug
2012

Peruansk mat på kartan

kategorier: Fisk och skaldjur, Mat på resan, Matlagning

Även inom mat går det trender. Ingen som är intresserad av bakning kan väl t.ex. ha missat att överdådigt dekorerade cupcakes och pastelliga makroner/macarons har varit väldigt hett och inne de senaste åren. Eller ta surdegen, som verkligen har fått kliva fram i rampljuset.

Så inom matlagningsvärlden försöker man också lyfta fram ”nyheter”. Maträtter och råvaror från exotiska länder, eller något från vårt eget avlånga land som man kan göra exotiskt och speciellt.

Nu har turen kommit till peruansk mat. Någon som varit i Peru? Det står på min lista över länder jag gärna vill besöka. Tänk all den fantastiska natur och historia som finns där! God mat tydligen också. Jag är inte förvånad, med tanke på vilka råvaror de måste ha tillgång till (en del har vi ju tagit hit till oss också) bör man kunna laga gudomligt god mat.

Tydligen har det peruanska köket influenser från både Europa, Asien och Afrika och dessutom stor samhörighet med naturen. Med tanke på dagens ekotänk inom restaurangvärlden låter det som att det ligger helt rätt i tiden.

Den peruanska nationalrätten är ceviche. En fisk- och skaldjursrätt, som faktiskt är populär även i andra sydamerikanska länder. Det påminner om sushi i texturen. Det är rå fisk helt enkelt. Fast här ofta krydddad med lime, chili och koriander.

Kära sambon och min yngsta svägerska tycker det är riktigt gott, så det dyker upp på middagar lite då och då. Senast som förrätt på juldagens kalkonmiddag. Det är inte min favoriträtt och jag skippar den helst om jag kan.

Men å andra sidan är jag inte speciellt förtjust i sushi med rå fisk heller, utan äter hellre det man brukar kalla gravidsushi. Fisken är då utbytt mot räkor (ej råa) eller grönsaker.

Vill du pröva att laga ceviche kommer här ett recept, från www.recept.nu

Till 4 portioner behöver du:

150 g lax
150 g hälleflundra
1 kruka koriander
6 st lime
1 st apelsin
1 st chili
1 1/2 st vitlöksklyfta
1 msk socker
salt

Gör så här:

Pressa ner saften av limen och apelsinen i en bunke.

Kärna ur chilin och hacka den tillsammans med koriandern och vitlöken. Blanda ner hacket i limen och apelsinen.

Skär fisken i cirka 1 centimeter stora kuber (större kuber behöver längre tid i vätskan).

Lägg ner fisken i bunken och smaka av med salt och socker.

Låt stå i kylen i 40 minuter till 1 timme och ta sen fram den igen. Smaka och servera när du tycker fisken är lagom i smak och konsistens (fisken ska vara vit och fast).

Servera gärna cevichen i glas på fot.

20
aug
2012

Läckert från havet

kategorier: Fisk och skaldjur

Ikväll har vi njutit av havets läckerheter, i form av krabba. Fångad av svärfar och kokad av svärmor.

Rostat bröd och hovmästarsås är perfekta tillbehör. Ett glas kallt rosevin slank ned också.

Mätt och nöjd ska jag nu fortsätta jobba med vigsel- och festprogrammen och så måste jag se nya Dallas.
Kan det vara något tror ni?

Ha en skön kväll!
Kram Christine