Muffins – Mat i kvadrat

Etikett: Muffins

05
dec
2021

Julkalendern 2021 – lucka 5 – fantastiska filmjölksmuffins med lingon

kategorier: Allergivänligt, Bakning, Bröd

Jag älskar filmjöksbröd! Det är enkelt att göra och blir inte torrt. Du har dessutom nybakat bröd på ca en timme + tiden det tar att röra ihop smeten, vilket tar ungefär fem minuter.

Muffins eller bröd i muffinsform är ju också otroligt smidigt, och gott. Passar perfekt på brunchbordet, buffén och på picknicken.

Filmjölksbröd i muffinsform måste ju då vara det bästa av två världar tänkte jag. Det var det! Så otroligt bra blev det 😍 Jag använde pepparkaksfil men vanlig fil går lika bra.

Jag gjorde en liten sats då jag är själv i helgen och inte har plats i frysen för ett gäng muffins. Dessutom är de godast nybakade så då är det bättre att göra färre antal men oftare.

Jag utgick från mitt recept från julkalendern 2014 men delade det på fyra. Det räckte till 8 muffins vilket blev alldeles lagom med tanke på att jag ätit fyra stycken själv till frukost 😂

Till 8 muffins behöver du:

4 dl rågsikt

1 nypa salt

1 tsk bikarbonat

0,5 dl lingonsylt

0,25 dl sirap

2 dl pepparkaksfil

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C och placera ut muffinsformar eller bitar av bakplåtspapper i en muffinsplåt.

Blanda först alla torra ingredienser och tillsätt sedan sylt, sirap och fil. Rör ihop till en kletig och tjock smet.

Klicka ut en rågad matsked (bestick) smet i varje muffinsform.

Grädda i 25-30 minuter på nedersta falsen i ugnen.

Servera med smör och ost och en stor kopp te eller varför inte glögg. Förutom att de här muffinsen är goda att servera till frukost skulle de vara toppen till glöggfikat, med tjocka skivor blåmögelost på. Eller till en julinspirerad afternoon tea tillsammans med färskost blandat med lingonsylt.

Allergivänligt; Smeten innehåller inga ägg och du kan använda laktosfri fil. Jag är osäker på hur de blir med glutenfritt mjöl men hör gärna av dig om du testar.

02
mar
2017

Betyg 100 av 100

kategorier: Matlagning, Mellanmål, Ugnsmat, Vegetariskt

Hej,

Idag har Mini-me haft en kompis med sig hem efter skolan. De har lekt i timmar, bl.a. att de åker på semester till Kanarieöarna. Älskar barns fantasi! Har knappt sett röken av dem sen vi kom hem kl 13, förutom när de fick hjälpa till att göra mellis.

Det blev pannkaksmuffins. Enkelt för barnen att göra och tar bara 15 minuter i ugnen. De blev så populära att jag fick göra en omgång till.

Jag fick betyget 100 av 100 för dessa små rackare. Det är kanske nu det vänder. Det är kanske i år Mini-me börjar gilla min mat. Fingers crossed…

För övrigt har jag städat och tvättat och diskat idag. Spännande!

05
apr
2016

Hallon och nougat i ljuv förening

kategorier: Bakning, Bullar

Hej,
Idag bakade vi de goda kanelbullemuffinsen i butiken igen. Missade du när jag la upp dem första gången? Kolla då HÄR! Så vansinnigt saftiga och goda. Denna gång använde vi vanlig vaniljyoghurt. Det blev bra men måste säga att varianten med äpple- och kanelyoghurt var ännu bättre.

Idag testade vi en ny variant på de här muffinsen (det är ett jättebra grundrecept som kan varieras hur många gånger som helst, endast fantasin sätter gränser).
Vi blandade ner frysta hallon och nougat skuren i småbitar.

Du ser ju själv hur galet gott det ser ut! Det blir en bra balans med de syrliga hallonen och den söta nougaten.
Jag älskar det här muffinsreceptet för helt plötsligt tycker jag om muffins. Har alltid tyckt att det är ett ganska torrt och trist bakverk men ICKE! Saftiga, och mjuka och fluffiga och håller sig lika fräscha länge. Tacka yoghurten för det!

Till 12 st muffins behöver du:
100 g smör
2,5 dl socker
2 ägg
3 dl vaniljyoghurt
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
En nypa salt
3 dl vetemjöl

Fyllning:
1 pkt frysta hallon (250 g)
250 g nougat

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader C.
Vispa smör och socker (använd rumsvarmt smör eller riv det på rivjärn). Tillsätt äggen ett i taget och vispa ihop. Rör ner yoghurten. Blanda ihop de torra ingredienserna och sikta sen ner i äggsmeten. Blanda väl.
Fördela smeten i 12 muffinsformar i en muffinsplåt. Skär nougaten i bitar och fördela i formarna tillsammans med hallonen.
Grädda mitt i ugnen i ca 14-15 minuter.

16
feb
2016

Kanelbullemuffins- som mitten på kanelbullen

kategorier: Bullar

Hej,
Om man vill ha kanelbullar men inte har tid eller ork att baka dem kan jag varmt rekommendera dessa galet goda kanelbullemuffins!

Ursprungligt recept från www.hembakat.se (tror aldrig jag misslyckats eller blivit missnöjd med något av deras recept) med några egna justeringar.

Dessa muffins är långt från de vanliga torra muffinsen. Fluffiga och lite kladdiga inuti med mycket smak av kanel och socker och med knaprig topping är dessa perfekta till fikat. Måste förresten pröva att göra en kardemummavariant också!

Till 12 st behöver du:
100 g smör
2,5 dl strösocker
2 ägg
3 dl yoghurt med äpple och kanel
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
3 dl vetemjöl

Fyllning
1 dl strösocker
2 msk kanel
50 g smör

Garnering
kanel
strösocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader C.
Vispa smör och strösocker (använd rumsvarmt smör eller riv det på rivjärn). Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa en stund till. Rör ner yoghurten. Blanda ihop bakpulver, vaniljsocker, salt och vetemjöl. Sikta ner i äggsmeten och blanda ordentligt.

Fördela smeten i ca 12 muffinsformar på en plåt eller i en muffinsplåt. Fyll formarna till hälften.

Smält smöret till fyllningen och blanda med socker och kanel.
Fördela ut fyllningen ovanpå smeten i muffinsformarna.

Fyll upp formarna med resten av smeten.

Toppa varje muffin med kanel och socker.

Grädda i mitten av ugnen i ca 14-15 minuter.

Kram Christine

18
dec
2014

Julkalendern 2014 – lucka 18

kategorier: Bakning, Bullar, Efterrätter

Hej,

Sluttampen på veckan, snart fjärde advent och de sista skälvande (panikartade?) dagarna innan jul. Man förbereder så länge inför något som går så snabbt förbi. För att verkligen krama varje droppe jul ur december månad har vi (läs jag) smugit igång med julförberedelserna tidigare och tidigare för varje år. I år stod granen klädd redan till Lucia och en omgång lussebullar har redan bakats och ätits upp. Fudge har kokats och i helgen blir det mer av den varan. Tänker att det då borde finnas kvar till jul. Om jag gömmer burkarna längst bak i kylskåpet, så att inte sambon ser det, och absolut inte på farstukvisten där skatjäveln äter upp allt.

Bakom dagens lucka finns en klassiker, som är så enkel att anpassa efter årstiderna. Något som alla tycker om och som är enkelt att baka. De går snabbt att baka och är lagom stora, och passar därför bra som efterrätt efter julbordet. Uppskattat av stora som små.

Kladdkakemuffins. Så här i juletider får de smak av pepparkaka. Älskar pepparkakskrydda!

Till 15 stycken muffins behöver du:

100 g smör
2 ägg
2,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk pepparkakskrydda
1 nypa salt
4 msk kakao
0,5 tsk bakpulver

Frosting:

3 dl vispgrädde

1 msk pepparkakskrydda

1 nypa bakpulver

vinterströssel

Gör så här:

Sätt unge på 200 grader C. Smält smöret i en kastrull. Blanda alla de torra ingredienserna och knäck sen äggen och rör ner i smeten. Blanda sist i det smälta smöret och rör till en slät smet. Häll smet i stadiga muffinsformar, 2/3 upp i formarna. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i cirka 8-10 minuter.

Låt muffinsen svalna. Blanda vispgrädden med pepparkakskrydda och bakpulver. Vispa ganska hårt.

När muffinsenhar svalnat helt kan du spritsa på grädden, och sen strö över vinterströssel (Dr Oetker-burk med flera olika sorters strössel i vitt och silver, i en och samma burk, finns vid bakprodukterna i affären).

15
okt
2014

Pannkakor i muffinsform

kategorier: Förrätt och småplock, Matlagning, Mellanmål, Ugnsmat, Vegetariskt

Hej,

Idag fick Mini-me laga maten och det blev väldigt lyckat. Jag skulle äta nudelsallad men det insåg jag ju att hon inte skulle äta, så jag tänkte att hon skulle få pannkakor. Det har hon pratat om. Men jag orkade inte ens med tanken på att steka pannkakor eller plättar. Det är vid tillfällen som dessa det är bra att ha en muffinsform. 12 st av något på en och samma gång. Perfekt!

Det vispades, knäcktes ägg och hälldes smet och sen var det spännande att se hur pannkakorna växte i ugnen. Fast när man tar ut dem från ugnen så sjunker de ihop igen.
Pannkaksmuffins är helt enkelt ugnspannkaka i portionsform. Mini-me åt två stycken och tyckte det var fantastiskt gott. Kan ju ha hjälpt att hon fick kolasås och florsocker på, och fick dricka mjölken ur ett snapsglas, som hon brukar få använda när vi dricker ur vinglas.

Nöjd mamma och nöjd dotter en onsdagskväll tackar jag inte nej till!

Jag har en muffinsplåt för 12 stycken muffins. Den här smeten räcker alldeles lagom till en sådan.

Du behöver:

3 dl mjöl
en nypa salt
1 tsk vaniljsocker
5 dl mjölk
4 ägg
smör till formen

Gör så här:

Sätt på ugnen på 225 grader. Smörj en muffinsplåt med smör.
Blanda mjöl, salt och vaniljsocker.
Vispa ner mjölken och tillsätt tre av äggen + en äggula och vispa ihop.
Vispa upp äggvitan som blir över och vänd sen ner den i smeten.
Häll ca 1 dl smet i varje form. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Muffinsen kommer att resa sig väldigt mycket i ugnen men sjunker sen ihop. Det är som det ska.

Servera med sylt och vispad grädde eller annat gott.

Ett tips:

Strö över knaperstekt bacon i bitar innan gräddnngen eller lägg ett par äppelklyftor vända i kanel och socker i varje form, innan gräddningen.

Perfekt utflyktsmat!

01
okt
2014

Äppelpajsmuffins

kategorier: Bakning, Bullar

Hej,

Idag skulle vi ha ätit middag tillsammans med vänner men sambon är sjuk så det blev tyvärr inget med det. Med en ledig kväll mitt i veckan passade jag på att baka. Det blev superfluffiga tekakor, som vi alldeles nybakade med smör och ost, till middag.

Men det är faktiskt inte brödet jag ska skriva om nu, det kommer senare.

Nej nu är det dags för en goding i litet format. Jag gjorde dem här för några veckor sen, till fredagsfikat på jobbet. De blev väldigt uppskattade på jobbet, och hemma med. Sambon åt flera stycken men jag hann att rädda tillräckligt många till fikat. Ursäkta de dåliga mobilbilderna men det blir så när man bakar sent på kvällen och allt vad dagsljus heter har försvunnit sen länge.

Till de här funkar en muffinsplåt utmärkt.

Till 6 stycken muffins behöver du:

äppelkompott – receptet kan du hitta HÄR

en burk croissantdeg

smuldeg gjord på 100 g smör, 100 g socker och 100 g mjöl

Gör så här:

Rulla ut croissantdegen och kavla den lite så markeringarna försvinner.

Ta ut små rundlar, som passar i en muffinsplåt, med ett glas.

Lägg varje degcirkel i varsitt muffinshål. Tryck degen upp på sidorna, ända upp mot kanten. Det är inte alltid helt lät men ta det bara lugnt, det kommer bli så bra 🙂

Fyll upp degkopparna med äppelkompott.

Blanda ihop ingredienserna till smuldegen. Strö smuldeg över varje minipaj,

pajmuffins

Sätt ugnen på ca 225 grader

Grädda muffinsen i mitten av ugnen, ca 12-15 minuter.

Vansinnigt enkelt gott.

Låt minipajerna svalna lite för att sen kunna ätas med glass eller vaniljsås.

16
aug
2014

Äggfria kladdchokladmuffins

kategorier: Allergivänligt, Bakning, Bullar

Hej,

Tvättmaskinen är det enda som går för runt idag. Jag sitter i mjukiskläder och läser recept och kollar på film. Mini-me vet hur man glammar till en vanlig slappardag hemma så hon har rosa tyllkjol med paljetter på sig, tillsammans med en t-shirt och träningstights.

Jag satt tidigare idag och planerade veckomenyer, tänkte att det är dags att börja med dem igen men sen strejkade datorn och nu är den omöjlig att få igång igen. Andra gången på ganska kort tid som den gör så. Verkar som om den inte tycker om att stå på om jag inte sitter och jobbar vid den. Suck!

Som tur var hann jag redigera och ladda upp bilderna på de goda muffinsen jag gjorde i torsdags. H och I kom på fika, och trodde även lillebror V, som är äggallergiker, skulle med så tänkte att jag skulle baka något äggfritt så han kunde äta samma som oss andra. Nu visade det sig att han inte var med, men dessa muffins är så goda så det gjorde inte oss något att vi fick äta dem själva. Jag hade tänkt göra kladdkakemuffins och dessa är inte riktigt som kladdkaka, men saftiga och goda och en perfekt bas till cupcakes av olika slag.

Vispad grädde och lite kolasås gjorde dem absolut inte sämre 🙂

Brukar inte spritsa grädden men tänkte att jag skulle anstränga mig nu, det blir ju så mycket snyggare. Just nu använder jag engångsspritsar och plasttyllar men jag måste verkligen köpa ett riktigt set. Har man några olika tyllar (munstycken) kan man göra många olika dekorationer, på cupcakes, tårtor och drinkar. Det måste ju inte vara grädde man spritsar, man kan även spritsa frosting till tårtor eller en majonnäs på en räkmacka.

Till ca 12 muffins behöver du:

2,5 dl socker

50 g smör

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

4 msk kakao

1,5 dl mjölk

chokladknappar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader C och ställ upp muffinsformar på en plåt.

Smält smöret och vispa ihop med sockret och 1 msk av mjölken.

Häll i de torra ingredienserna och mjölken och blanda ordentligt.

Skeda upp en matsked (vanlig sked, inte mått) smet i varje muffinsform och strö över några chokladknappar i varje form.

Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Ta kortare tid beroende på din ugn och om du vill ha lite kladdigare muffins.

Låt muffinsen svalna på ett galler.

Servera med vispad grädde och kolasås, eller vänta till muffinsen svalnat och spritsa grädden direkt på muffinsen.

Perfekt fika som passar oavsett om man är allergisk mot ägg eller inte. Det kan ju lika gärna vara så att du vill baka men inte har några ägg hemma. Går bra att frysa in om du får några över.

20
okt
2013

Stelfrusen

kategorier: Bakning, Bröd, Bullar, Familjen, Mackor, Mat på resan

Stelfrusen efter ett par timmar i skogen. Lite svamp hittade vi och hundarna kommer sova gott nu efter att ha sprungit runt (och min pappa med framför tv:n snart).
Jag bakade imorse till fikat.

Fullkornsfrallor som med stekt ägg och med skinka och ost som pålägg.

Och så kladdkakemuffins med banan i, för att lite sent fira chokladmuffins dag.
Mini-me fick dekorera några av dem med strössel.

Snart är det dags att sätta igång med kvällens middag. En riktig höstmiddag med kalops och rödbetor. Till efterrätt får det bli en äppelkladdkaka.

18
okt
2013

Chokladmuffins dag

kategorier: Bakning, Bullar, Hemsidor, webbutiker och bloggar

Hej,

Idag är det chokladmuffins dag! Kanske inte lika känd som Kanelbullens dag, men väl värd att fira, eller hur? Att den dessutom infaller på en fredag gör ju inte saken sämre.

Både eftermiddagsfikat på jobbet och kvällsfikat eller fredagsmyset hemma är räddat!

En muffins kan vara en enkel historia eller en rikligt dekorerad cupcake. Här har jag tips på några olika varianter.

Klicka på bilderna eller se nedan för recept.

Jag vet inte om det blir chokladmuffins just idag, för min del, men helt klart någon gång under helgen.

Ha en riktigt chokladig dag!

Kladdkakemuffins är en av mina favoriter, och går att smaksätta på många olika sätt. Här har jag haft i Snickers i smeten.

En chokladfondant är en chokladmuffinsliknande efterrätt som inte ska bakas helt igenom utan ska vara rinnig i mitten.

Jag gjorde chokladfondant till efterrätt när jag hade min födelsedagsmiddag. Tyvärr bakade jag dem liiite för länge, men det där är ju en smaksak också. Kladdig och god var den i alla fall, med vaniljglass till.

Till 4 portioner behöver du:

200 g choklad
200 g smör
4 st ägg
2 dl socker
1 dl kakao
1 dl vetemjöl

Gör så här:

Smält smöret på spisen och blanda i chokladen tills allt smält samman.

Vispa ägg med socker tills sockret löser sig.

Blanda chokladsmöret med ägget och sockret.
Sikta ner vetemjöl och kakao i smeten, sikta så du slipper klumpar.
Häll upp i stadiga muffinsformar eller ugnsfasta formar (smorda och mjölade) och grädda i 220 grader i ca 7-12 minuter.

Ta ur eller stjälp upp fondanten på en tallrik och servera med glass och färska bär.

Den här galet fina bilden på espresso cupcakes hittade jag på Pinterest, och insåg att den tillhör Linda Lomelino.

Klicka på bilden för att komma till det smarriga receptet.