Tagg: Saffran

Julkalendern 2017 – lucka 6 – pasta med räkor i saffranssås

Det snöar här! Precis innan Mini-me skulle lägga sig hann hon se att det började snöa. Nu får vi se om det får ligga kvar. Vill ha lite snö nu!

Ikväll blev det färsk pasta med räkor i saffranssås. Jag älskar saffran och kan äta det året runt. Här i Sverige förknippas dock kryddan mest med jul. Man behöver ju inte bara baka med saffran, den är lila god i matlagning. Speciellt gott blir det i kombination med skaldjur.

Jag hittade en påse skalade räkor i frysen som jag byggde dagens middag kring. Det är kanske inte det roligaste men duger bra en vanlig onsdagkväll när maten ska lagas fort efter scouterna som slutar sent.

Jag hade hackat grönsakerna och tagit fram räkorna att tina innan vi åkte till scouterna så när vi kom hem därifrån var det bara att fräsa ihop allt och koka pastan. Färsk pasta är gott och går snabbt att koka. Jag brukar köpa och lägga i frysen. Bra snabbmat att ta till när det behövs, och känns lyxigare än vanlig pasta också.

Det här är så himla enkelt!

Det finns en crème fraiche med smak av saffran och tomat att köpa, och det är den jag har använt här.

Jag hackade vitlök, purjolök, röd chili och grön paprika och delade körsbärstomater i halvor. 

Allt frästes samtidigt i lite matolja innan jag hällde på en burk crème fraiche med smak av saffran och tomat. 

Såsen fick puttra ihop en stund innan jag hade i de skalade räkorna som fick koka med till de blev varma. Räkor ska inte tillagas för länge, för då blir de sega. Allra helst de som är färdigskalade. 

Om du vill kan du smaka av såsen med lite skaldjurfond.

Den här rätten påminner om räkor i stark sås, en räkgryta med en annan smaksatt crème fraiche i. 

Pröva den eller den här saffransdoftande rätten som en snabb vardagsrätt som känns lite mer festlig än snabbmakaroner och stekt falulorv. 

Kram Christine

Julkalendern 2017 – lucka 4 – saffranshonung

Hej, 

Här kommer ett enkelt tips för alla honungsälskare. Jag har honung i mitt te, men det är ju vansinnigt gott på ostar, naturell yoghurt och frukt med. 

I jultider kan man lyxa till honungen än mer genom att smaksätta den med saffran och vanilj.

Börja med att göra ett saffransextrakt av en påse saffran (0,5 g) och 1 tsk vaniljextrakt. Lös upp saffranet i vaniljextraktet och låt det stå och dra en stund. 

Ta 1, 25 ml flytande honung och värm försiktigt i en kastrull på spisen.

Ta honungen från spisen och blanda ner saffranaextraktet. Häll upp på burk och använd till julens osttallrik, frukostyoghurt och pannkakor. Supergott och nyttigt mellanmål får du med apelsin- eller mandarinklyftor med lite saffranshonung på, och kanske hackade pistagenötter.

Bild från Unsplash

Bullar med fördeg och mandelmassefyllning

Hej,

Äntligen vinter på riktigt! Idag snöar det hos mig. Sambon är allt annat än nöjd men jag och Mini-me jublar. Vad är meningen med att bo i ett land med fyra olika årstider om det inte är olika väder de fyra årstiderna? Är det vinter ska det vara snö! Älskar när det blir vitt och ljust ute, och tyst. Snön har en härligt dämpande förmåga, det känns som att bli inbäddad i bomull.

En vinterdag som denna passar det bra att mysa inne med bakning. Perfekt att kunna bjuda på nybakade bullar och en kopp choklad när barnen kommer in, efter att ha lekt i snön ute. Eller blidka sambon med efter att han svurit och svettats när han skottat uppfarten 🙂

Till lucia bakade jag bullar efter Roy Fares recept. De blev supergoda men jag måste öva lite på min snurrteknik. Jag gav bort de flesta bullarna men en påse la jag in i frysen. De tog jag fram förra veckan och bjöd på till fikat. Jag tinade dem i ugnen och de smakade lika bra som när de var nybakade. Läs mer HÄR om hur jag gjorde för att tina bullarna.

saffransbullar2 copyright

Första gången jag bakade bullar med fördeg och det blev riktigt bra. Till lucia hade jag saffran i bullarna, men det kan du ju strunta i nu. Kardemumma i degen blir gott. Fyllningen med mandelmassa har jag använt tidigare, bullarna blir så saftiga och goda. Du kan så klart använda annan fyllning om du vill. Den klassiska med smör, socker och kanel kanske, eller vanilj.

Jag penslade bullarna med mjölk innan de gräddades och med sockerlag efteråt, för att de ska hålla sig saftiga och fina. Att väga ingredienserna är bra när du bakar, eftersom det är lätt att få fel mängd mjöl t.ex. när man använder decilitermått, vilket kan påverka degen och t.ex. göra bullarna torra. Det är dock mest ingredienserna till själva degen jag brukar väga, fyllningen är inte lika petigt med.

Rumstempererat smör är bra att använda, så att det lätt kan klickas ner i degen och så att fyllningen går lätt att blanda. Glömmer du att ta fram smöret i tid så går det bra att riva smöret på grova sidan på rivjärnet, det brukar jag göra och då blir smöret lätt att blanda.

saffransbullar 1 copyright

Till ca 40 st bullar behöver du:

FÖRDEG

5 dl mjölk

50 g jäst

1 g saffran eller 1 msk kardemummakärnor som du stöter i mortel

520 g vetemjöl

DEG

150 g smör

170 g strösocker

en nypa salt

320 g vetemjöl

MANDELFYLLNING

250 g mandelmassa

2 msk socker

1 msk vaniljsocker

120 g smör

Gör så här:

Börja med fördegen. Smula jästen i en bunke. Värm upp mjölken med saffran, eller stött kardemumma, till 37 grader (hellre för kall vätska än för varm, kom ihåg det). Lös upp jästen med lite av den varma mjölken och häll sen på resten av mjölken . Blanda ner vetemjölet och knåda ihop till en fin deg. Använder du en degblandare ska degen knådas i ca 5 minuter, använder du handkraft får du jobba på i ca 10-15 minuter. Jäs degen i ca 20 minuter.

Blanda sen i de resterande ingredienserna i fördegen och knåda degen tills den känns len, glansig och börjar släppa kanterna.

Låt degen jäsa igen i 30 minuter.

Medan degen jäser kan du förbereda fyllningen.

Riv mandelmassa och blanda med strösocker och vaniljsocker. Blanda ner det mjuka eller rivna smöret lite i taget tills du har en slät och fin fyllning.

Ta upp degen och kavla ut den till en rektangulär platta på ett mjölat underlag.

Bred ut den mjuka fyllningen över degen men var försiktigt så att degen inte går sönder (kan hända om man har lite bråttom 🙂 )

Ta den övre delen av degen och vik den över den nedre halvan av degplattan, så att du får en dubbel platta. Dela degen från kortsidan i remsor och gör små knutar genom att tvinna remsan så den blir som en spiral och sen snurra den runt fingrarna två gånger. Fäst ändarna ordentligt undertill. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under bakduk i 1-2 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med mjölk eller uppvispat ägg och strö över pärlsocker om du vill. Annars pudrar du över florsocker efteråt istället. Grädda mitt i ugnen i 13-15 min tills bullarna har fått en fin färg. Kom ihåg att om du penslar med mjölk kommer bullarna inte få lika mörk färg som om du penslar med ägg.

Blanda lite sirap i varmt vatten och pensla bullarna med efter gräddningen och pudra florsocker över dem när de har svalnat.

saffransbullar 3 copyright

Julkalendern 20414 – lucka 21

Adventskalender 2014 bannerHej,

Fjärde advent idag och jag missade faktiskt att tända adventsljusen idag. Istället bakade jag en julig tårta som vi tog med oss när vi kraschade mina föräldrars fika med sina vänner. Vi kom dit samtidigt som deras vänner, men jag tänkte att tårtan vägde upp för att vi bjöd in oss själva. Det blev en mysig stund med fika i i vardagsrummet, framför kaminen.

Tårtan, som var ett experiment rent smakmässigt, fick väl godkänt, även om den inte såg lika fin ut i verkligheten som jag hade tänkt mig.

Botten var dock smidig att göra, i en långpanna, och sen skar man den i tre lika stora bitar.

julkalendern 2014-21

Så, bakom dagens lucka finns en tårta med saffran, vit choklad och hallon. En tårta i stubbform, som går att dekorera bra mycket mer och finare än vad jag gjorde. Mamma trodde jag kom med en filmjölkslimpa, det säger väl allt 🙂

vintertårta

Till en stubbe, som räcker till 10-12 personer behöver du:

Botten
3 ägg
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
0,5 dl mjölk

Saffranskräm
1,5 vispgrädde
1,5 dl mjölk
3 äggulor
1,5 msk maizena majsstärkelse
1,5 msk strösocker
en påse saffran (0,5 gram)

Fyllning
ett paket frysta hallon
0,5 dl strösocker
3-4 dl vispgrädde

200 g vit choklad

Garnering
brun marsipan
florsocker
vinterströssel elle vit smält choklad

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 250 grader.

Tårtbotten: Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt bakpulver, mjöl och mjölk. Blanda ihop allt till en slät smet.

Häll ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och fördela den till ett jämnt lager.

Grädda tårtbottnen mitt i ugnen i ca 5 min. Låt den sen kallna under en bakduk på plåten.

Vaniljkräm: Blanda ihop allt i en kastrull. Sjud blandningen på svag värme under vispning tills krämen tjocknat Låt krämen svalna och kyl sedan ner den i kylskåpet.

Fyllning: Tina och mosa hallonen och blanda dem med sockret.

Hacka chokladen och smält den över vattenbad. Blanda den med grädde och vispa fluffig.

Montering: Skär bort ojämna kanter och skär sen tårtbotten i tre smala och lika breda bitar.

Lägg en tårtbottenbit på ett avlångt fat. Bred ut de rårörda hallonen på den understa bottnen. Lägg på den andra bottnen och bred ut saffranskrämen på den.

Lägg på den sista bottnen och bred ut grädden i ett tjockt lager, rundad på
toppen.

Kavla ut marsipanen till en rektangel och lägg den försiktigt över grädden. Skär av kanterna nedtill med en vass kniv.

Pudra florsocker över marsipanen och ringla ev. smält choklad över innan servering.

hallon och saffranstårta1

Så här såg de olika lagren ut. Jag måste komma ihåg att sluta skära tårta med en slö tårtspade, och istället använda en vass kniv, som man rengör mellan man skär varje bit. Då får man rena fina bitar, med släta snittytor.

God var den i alla fall. Hallonen och den vita chokladen balanserar varandra väl. Saffranskrämen passar bra till både hallonen och den vita chokladen.

Kram Christine

Julkalendern 2014- lucka 6

Adventskalender 2014 banner

Hej,

Glass med kolasås är en riktig klassiker, som jag tror barn i alla åldrar gillar. Det är bland de enklaste efterrätterna man kan bjuda på, men är ju sååå gott. Kolasås går förstås att köpa på tub i affären men den slår inte den hemkokta varianten. Dessutom är det ju så gott att servera kolasåsen ljummen till glassen.

Julkalendern 2014-6

Saffran är en av de mest fantastiska kryddor och jag tycker att det passar till allt. Bröd och bakverk, soppa och glass, godis och dryck. Så varför inte i kolasåsen?

Glass med kolasås får plötsligt en julig smak och lyckan är total man hugger in på denna efterrätt.

glass med saffranskolasås copyight

Till ca 8 portioner behöver du:

2 dl grädde
2dl socker
2 dl ljus sirap
1 påse saffran (0,5 g)

Blanda grädde, socker, sirap och saffran i en kastrull. Låt koka upp till 20 minuter, beroende på hur tjock du vill att såsen ska bli.

glass med saffranskolasås1 copyright

Låt såsen svalna lite och ringla den sen över ett par skopor krämig glass med tydlig vaniljsmak.

Eller så kan du göra som jag och ösa på saffranskolasåsen och frossa i den ljuvliga smaken.

Kram Christine

För det är kö från gatan in till kakbuffén

Hej,

Har varit på en jättemysig fikadate med en kompis som jag inte träffar så ofta. Två timmars fikastund gick i rasande fart och vi njöt av jättegott fika. Fröken Brogrens Veranda hade kvällsöppet och stor kakbuffé. Den öppnade klockan 18 och vi var där 10 minuter innan, men det var vi inte ensamma om. Kön ringlade sig lång utanför och många fick lämna kaféet då de inte fick plats. Tråkigt för de som inte fick fika som de hade tänkt sig, men oerhört roligt för kaféägarna att få så bra respons.

S och jag klämde ner oss på pallar bredvid ett ungt par. Man fick sätta sig där det fanns en stol ledig och försöka att inte lyssna på varandras samtal. Lokalen fylldes snabbt av sorlet av människor, doften av glögg och glada skratt. En perfekt stund!

fika3

Det mesta fanns att finna på kakbuffén, som var vackert dekorerad med grankvistar och kottar. Våningsfat i olika höjd gjorde att man fick en bra överblick av allt gott.

fika1

Semlor och släta sockerbullar, båda med smak av saffran, var precis lagom stora och smakade ljuvligt.

fika2

Kakor, tårta (som jag faktiskt inte smakade på, men den såg god ut), mozartkulor, saffransbullar, semlor, små kolapajer med syrlig lingon, kladdkakor, mackor, te, kaffe och glögg. Allt för 149 kronor.

Väbefinnandekontot är påfyllt för ett tag framöver. Tänk att lite fika kan göra så mycket.

Jag kan inte sluta äta saffranskolapaj!

Hej,

Igår kväll satt jag och redigerade bilder från de senaste veckorna. Det var då jag insåg att jag inte har delat med mig av receptet på en av de bästa sakerna jag någonsin ätit. Så galet god! Jag älskar saffran och hittade receptet på den här pajen på Mitt Kök. Jag är så glad att jag testade receptet för det här är redan en favorit som jag har tänkt ut variationer på. När passar det inte med seg kola, och vem tycker inte om det?

Sambon petade bort pajskalet och åt bara kolan, fast han egentligen inte är så förtjust i saffran. Känns som om jag håller på att omvända honom, först frukt i maten och nu saffran. Det finns hopp för hans smaklökar 🙂

saffranskolapaj1 copyright

I ursprungliga receptet gjordes minipajer men jag valde att göra min paj i en stor rektangulär pajform, med löstagbar botten. Sådana formar är perfekta när man vill få ut sin paj snyggt. Dessutom lättare att skära snygga bitar när man inte har kanten på pajformen att bekymra sig för. Den här pajen mäktig så den räcker till många personer.

Jag serverade den med vispad grädde, vilket var väldigt gott till.

Kom ihåg att ta ut pajen ur kylen en stund innan servering, så slipper du betala någons tandläkarräkning 🙂

saffranskolapaj2 copyright

Till en paj, som räcker till ca 10 portioner behöver du:

Mördegsbotten
100 g strösocker (1 1/4 dl)
200 g smör
300 g vetemjöl (cirka 5 dl)

Kolafyllning
150 g smör
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 dl vispgrädde
2 pkt saffran

Gör så här:

Till pajbotten:

Sätt ugnen på 185 grader C.

Rör ihop socker och smör (riv smöret så blir det enklare att blanda). Tillsätt mjöl och blanda ihop till en jämn mördeg. Tryck ut degen i en pajform och ställ in i kylen en stund.

 Nagga botten med en gaffel och grädda pajskalet i 10-12 minuter. Ta ut formen och låt den svalna helt.

Medan pajskalet svalnar gör du kolafyllningen.

Skär smöret i stora bitar och smält det i en kastrull. Tillsätt sedan socker, sirap, grädde och saffran. Koka försiktigt till en temperatur av 120 grader, rör då och då så att det inte bränner i botten. Häll upp kolan i pajskalet och låt svalna.

Servera med vispad grädde!

Tips!

Gör bara kolan och du har världens godaste julgodis. Fyll knäckformar eller häll ut kolan på en oljad plåt/form och skär sen i bitar, och slå in varje kola i smörpapper.

Tycker du inte om saffran? Byt ut det mot en annan smak, pepparmintsolja eller pepparkakskrydda till exempel.

Olja in kanterna på pajformen och klä bara botten med pajdeg. Skär sen pajen i små munsbitar och servera som supergott tilltugg på glöggfesten. Pudra över lite florsocker innan servering. 

Adventskalendern 2013 – lucka 16

Julkalendern 2013 banner

Efterrätten från gårdagens glöggfest finns att hitta under dagens lucka. Jag fortsätter på det inslagna spåret med saffran, och lägger till den klassiska julsmaken pepparkaka. En moussetårta på kladdkakebotten, där kladdkakan smakade som pepparkaksdeg och var alldeles lagom kladdig.

Lucka nummer 16

Vaniljkesella gjorde saffransmoussen mild i smaken, vilket är bra om man inte är helt övertygad om denna underbara kryddas förträfflighet. Det fina vinterströsslet som jag är lite förtjust i just nu fick toppa även denna saffransskapelse (du har väl sett min saffranspannacotta jag gjorde förra veckan). Det silvriga och vita gör sig så snyggt mot den gula färgen som saffranet ger.

Kladdkaka i ny tappning är aldrig fel, och den här var supergod. Den funkar absolut på egen hand, kanske med lingongrädde till?

Saffransmoussen funkar också utmärkt på egen hand. Som en efterrätt till jul eller nyår, spritsad i snygga glas och dekorerad med strössel eller annat fint. Geléhallon kanske?

pepparkakskladdkaka med saffransmousse copyright1

Jag bröade formen med riven kokos. 

Tyvärr syns ju själva botten på springformen, och den har varit med om en del som du ser. Men jag ville inte riskera hela tårtan bara för att försöka få över den till tårtfatet. Enklast var därför att bara ställa hela tårtan, med springformsbotten och allt direkt på fatet.

För att göra pepparkakskladdkakan behöver du:

100 g smält smör
2 ägg
3 dl socker
1 påse pepparkakskryddor
1,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader C.

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner det smälta smöret och övriga ingredienser i äggblandningen.
Häll smeten i en smord och bröad form.
Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Låt svalna. Pudra med florsocker och servera med lingongrädde eller häll saffransmoussen över kladdkakan.

pepparkakskladdkaka med saffransmousse copyright2

För att göra saffransmoussen behöver du:

2,5 dl grädde
0,5 g saffran
180 g vit choklad
1 st ägg
2 dl kesella vanilj
3 gelatinblad

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Vispa grädden.

Smält chokladen tillsammans med saffran över vattenbad.

Rör ner ägget och blanda ordentligt.

T upp gelatinbladen ur vattnet och rör ner dem i chokladblandningen.

Vänd ner kesellan i den vispade grädden och sen chokladblandningen.

Blanda väl och häll upp i glas eller ovanpå den avsvalnade kladdkakan.

Ställ i kylen ett par timmar.

Snabb kokosglass med saffran/ Coconut ice cream with saffron

Hej,
Som tillbehör till kvällens efterrätt tänkte jag servera en glass med kokossmak. Dessutom lite saffran i. Nu hade jag bara malen saffran så mer färg än fina röda trådar, men men…
Receptet har jag hittat på David Leibovitz sida.

Till 1/2 liter behöver du:
160 ml grädde
250 ml kokosmjölk
1/2 tsk saffran

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp.
Sänk värmen och sjud i 10 minuter.
Ta av från värmen och låt svalna. Häll blandningen i en skål och ställ i en större skål med kallt vatten. Rör till det har kallnat.
Häll smeten i en burk med lock, en gammal glassburk är ju perfekt.
Ställ i frysen.
Ta ut en gång i timmen och rör runt så iskristallerna slås sönder.

20130223-165455.jpg

 

With the dessert tonight I plan to serve an ice cream with coconut flavour. And with a little bit of saffron in as well. I only had ground saffron so no nice threads of red saffron in the ice cream but what the heck. The colour and the flavour is still there. I found the recipe on David Lebovitz’s blog. 

For 0,5 l you need:
160 ml cream
250 ml coconut milk
1/2 saffron

Directions:

Mix all ingredients in pan and bring to the boil. Lower the heat and let simmer for 10 minutes.

Pour the mixture into a bowl and place it into a bigger bowl, with cold water. Stir until the mixture is cold.

Pour the mixture into an old ice cream tub and put the lid on. Place in the freezer.

Take out the tub once every hour and stir the ice cream. This is to break up the cie crystals.

The ice cream should freeze for at least 4 hours.

 

 

Saffransbullar/ Saffron buns

Pink = English

Post and recipe in English will be added later

Hej,

Idag yr snön här i Örebro. Om en stund ska jag iväg till Tant Grön i Vintrosa och se om jag hittar något fint att göra en dörrdekoration av och så ska vi fika gott på Tant Gräddelin.

Men för er som hellre stannar inne idag så kommer här receptet på saffransbullarna jag gjorde tidigare i veckan.

Jag använde inga vanliga bullformar i år, utan använde dels en sockerkaksform och dels en ugnsplåt, himla smidigt.

saffron-buns-copyright-2

 

Till ca 40 st behöver du:

50 g jäst för söta degar

2 påsar saffran + 1 tsk strösocker

5 dl röd mjölk

0,5 tsk salt

1,5 dl strösocker

13 dl vetemjöl

150 g rumsvarmt smör

Fyllning:

150 g rumsvarmt smör

200 g mandelmassa

Rivet skal av 1 apelsin

Vit choklad

Pensling:

1 ägg och pärlsocker eller mandelspån, florsocker

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Mortla saffranet med lite socker. Blanda mjölk och saffran i en kastrull och värm till 37 grader. Häll mjölken över jästen och rör till jästen har smält.

Tillsätt socker, salt och mjöl. Arbeta ihop till en deg och tillsätt sen smöret i omgångar. Arbeta in smöret till du har en smidig deg. Låt jäsa i ca 40 minuter (jag brukar ställa min övertäckta degskål i badrummet, golvvärmen ger degen en skjuts).

Sätt ugnen på 250 grader. Rör ihop ingredienserna till fyllningen (utom den vita chokladen). Kavla ut den jästa degen till en rektangel, se till att ha mjöl under så inte degen fastnar.

Bred fyllningen på degen och riv den vita chokladen över. Mängd efter eget tycke och smak. Rulla ihop degen till en rulltårta och skär i bitar. Lägg bitarna i bullformar ELLER tätt ihop i smorda ugnsformar/bakformar.

Jäs i antingen 20 minuter för bullformar eller 30 minuter för ugnsformar/bakformar. Går också att ställa in i kylen över natten.

Vid gräddning ska bullarna penslas med uppvispat ägg och om om man vill strör man över mandelspån eller pärlsocker.

Grädda i 250 grader i 8-10 minuter för bullformar och 200 grader i 25 minuter om ugnsformar/bakformar.

Låt svalna under bakduk och njut sen till en kopp te eller kaffe!

saffron-bun-wreathcopyright

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins