Mango – Mat i kvadrat

Etikett: Mango

18
apr
2019

Citronkladdkaka med mango och maräng

kategorier: Bakning, Efterrätter, Mjuka kakor och tårtor

Lagom till påsk, när vädret äntligen bjussar på härlig värme, så kommer jag med recept igen.

En solgul kladdkaka med frisk smak balanserad med söt maräng blev påskfikat jag tog med till jobbet. Den blev uppskattad och försvann i ett nafs.

Jag letade igenom bloggarkivet efter denna citronkladdkaka och höjde den en snäpp till, genom att lägga till mango och maräng. Jag drog dock ner lite på mängden socker i smeten. Marängen är söt nog.

Ett bra val visade det sig. Citronen ger en friskhet som bryter av fint mot den söta marängen. Mangon gav tyvärr inte så mycket smak som jag hade hoppats, men däremot vacker färg och hjälpte till att behålla den kladdiga konsistensen.

Kladdkakesmet gör jag direkt i den kastrull som jag smälter smöret i. Enkelt och sparar disk.

Till en rund springform behöver du:

Kladdkaka

150 g smör

2 dl socker

1,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljpulver

2 ägg

Skal och saft av 1 citron

0,5-1 paket fryst mango

Riven kokos till formen

Maräng

3 äggvitor

2 dl socker

1 tsk vitvinsvinäger

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C.

Smält smöret i en kastrull. Låt svalna lite och tillsätt socker, mjöl och vaniljpulver. Rör till en jämn smet och rör ner äggen, ett i taget.

Tvätta citronen noga och riv skalet ner i kladdkakesmeten. Pressa ur saften och blanda smeten väl.

Häll smeten i en smord springform bröad med riven kokos (använd ströbröd eller mjöl om du hellre vill).

Strössla över ca ett halvt paket fryst mango över smeten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 22 minuter.

Medan kakan gräddas gör du marängen.

Vispa äggvitorna och tillsätt sakta sockret under tiden.

Marängen är klar när smeten är fast och du kan vända skålen upp och ner utan att smeten rinner ut.

Tillsätt vitvinsvinägern och vispa en liten stund till.

Spritsa eller bre ut marängen på kladdkakan och grädda i 3 minuter till. Alternativt bränner du av den med en liten brännare.

Dekorera med färska bär och strössel.

Jag hade lite grön marsipan över så gjorde även några gröna marsipanblad.

29
apr
2016

Kryddiga och fruktiga kycklingspett till Valborg

kategorier: Allergivänligt, Fest och kalas, Kyckling, Matlagning, Ugnsmat

Hej,
Här kommer ytterligare ett tips på mat till morgondagens valborgsfirande, om du mot all förmodan inte redan har bestämt dig för vad som ska lagas.
Det här är en snabb och enkel kycklingrätt, som går lika bra att tillaga i ugnen som på grillen. Med det aprilväder vi haft de senaste veckorna vet man aldrig så noga vilket sätt som blir mest aktuellt.

Kycklingspetten går att äta både varma och kalla så det är en bra rätt att förbereda. Du kan även göra spetten klara och marinera dem ett par timmar eller över natten men ugnssteka eller grilla dem precis innan servering.

Marinaden är frisk och fruktig med lite hetta från chili. Använd måtten på ett ungefär och smaka dig fram. Den här marinaden (som också är en supergod salsa att äta som den är) är busenkel att göra med hjälp av en mixer.

Till ca 20 kycklingspett behöver du:
1 kg kycklingfilé
1 stor jumbomango eller 2 små
2 riktigt stora vitlöksklyftor
4 msk sweet chilisås
1 färsk chili (röd eller grön)
En näve basilikablad (thaibasilika ger ytterligare smak)

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader C varmluft.
Skär kycklingen i kuber och trä på spett.
Salta och peppra. Lägg spetten i en ugnssäker form.
Lägg mango, vitlök, chili, basilika och sweet chilisås i en mixer och mixa till en slät sås.
Använd såsen som den är till grillat eller som marinad och glaze till lax och kyckling.
Häll såsen över kycklingen i formen och låt marinera en stund om du har tid.
Annars ställer du in kycklingen i mitten av ugnen och steker den i ca 15-20 minuter. Pensla gärna en gång till med salsan, under tillagningstiden.

Servera kycklingen med kokt färskpotatis blandad med vitlökssmör, flingsalt och färska hackade örter.

De här kycklingspetten är också bra utflyktsmat att ta med. Man kan strunta i att trä upp kycklingen på spett om man vill.
Önskar dig en trevlig Valborg imorgon!

30
mar
2015

Några matiga tips inför påsk

kategorier: Bakning, Efterrätter, Fest och kalas, Kött, Matlagning, Mjuka kakor och tårtor, Ugnsmat

Hej,

Kan inte fatta att det är påsk om några dagar! Vi ska umgås med vänner och familj och njuta av det förhoppningsvis fina vädret. Med tanke på dagens väder hyser jag dock inte så höga förhoppningar, men påskmaten får värma istället. Älskar påsken och dess mat. Inte lika stabbig som julmaten, mer utrymme för nytänkande och så förhoppningsvis bra väder som sagt.

Jag ska ordna middag för familjen på påskdagen, har planerat en liten buffé som jag tror blir bra. Tittade igenom arkivet här på bloggen och hittade några påskgodingar som jag vill lyfta fram igen. Klicka på bilderna för att komma till respektive recept.

Först ut är skinkan. En påskskinka är inte dumt och kan få vara huvudnumret på buffén. Med potatis och vårprimörer till så är det här en fantastisk varmrätt, till billig penning dessutom. Mer pengar över till godiset 🙂

En påsktårta ska så klart vara dekorerad med en kanin. Så här såg tårtan ut ett år, detta var innan jag hade lärt mig hur man gör tårtdekorationer, så istället för att bygga kaninen av rice krispies använde jag bara kavlingsmarsipan. En riktigt god tårta är det hur som helst, med smak av mango och passionsfrukt, som jag tycker passar våren och påsken alldeles utmärkt.

Om man inte vill göra en täckt tårta är denna citronfromagetårta med en liten överraskning i både supergod och snygg.

Vad har du för favoriter på påskbordet? Något som absolut måste vara med? Dela gärna med dig, jag vill gärna ha nya idéer och bra recept på gamla godingar.

16
okt
2014

Supergod couscoussallad för dig som tycker om frukt i maten

kategorier: Matlagning, Sallad

Hej,

Frukt i maten, för eller emot? Sambon tycker det är helt onödigt, man ska inte blanda mat med söta saker som frukt. Jag känner flera som tycker som han. Sen finns jag, och många fler med mig, som tycker att frukt i mat är en smart och oerhört god idé. Det är ju liksom det bästa av två världar. Som pizza med ananas och banan på, eller flygande jakob. Kassler med ananas kan jag däremot skippa men det har mer med kasslern att göra än ananasen.

Men nu, med den här couscoussalladen så tror jag att jag har lyckats med konsttycket att få över sambon till fruktens sida.

Det låg en mango på fönsterbrädan i köket ett tag, sambon ville äta den men visste att jag skulle ha den till en maträtt så lät bli den. Till slut bad han mig göra vad jag nu skulle laga med mangon, så han slapp gå förbi den flera gånger per dag och frestas.

Det här är en enkel sallad, som går snabbt att göra. Så galet god att jag inte kunde sluta äta av den. Tur att den inte är så onyttig då. Det här är en perfekt sallad att ta med på sommarens utflykter. Passar perfekt till lata dagar på stranden, och gör man en stor sats räcker det länge och den blir bara godare av att stå över natten.

Men jag kan ju inte bara ha frukt i, det vore gott men sött mår alltid bra av lite salt. Bacon är en favorit och är som den bästa av kryddor, den piffar till det mesta. Sambon älskar bacon så för att få honom att vilja testa salladen tyckte jag knaperstekt bacon var bra att locka med. Jag hade med det här i matlådan dagen efter att jag hade lagat det, och då blandade jag upp det med lite finstrimlad isbergssallad. Lite fetaost tror jag kan bli gott i också.

Till 4 portioner behöver du:

2 schalottenlökar
1 msk pressad citron
3 msk olja
0,5 tsk koriander
en nypa salt
0,5 tsk kanel
0,5 tsk mald ingefära
0,5 tsk cayennepeppar
150 g röda kärnfria druvor
1 mango
3 dl vatten
1 buljongtärning
3 dl couscous

körsbärstomater

ett paket bacon
färsk koriander eller mynta

Gör så här:

Skala och finhacka schalottenlöken. Blanda löken med citron, olja och kryddor.
Skölj och halvera druvorna. Skala mangon, skär bort den platta kärnan och skär sen fruktköttet i små tärningar. Blanda ner druvor och mango i lökdressingen.
Koka upp vatten och buljongtärning i en kastrull. Tillsätt couscous och ta kastrullen åt sidan. Låt stå ca 5 min med locket på.
Fluffa till couscousen med en gaffel och ha i en klick smör. Vänd ner couscousen i frukten. Skär baconet i småbitar och knaperstek det. Blanda sen ner det med resten av salladen. Dela en handfull körsbärstomater på mitten och blanda ner i salladen.
Hacka färsk koriander eller mynta och strö över eller använd några kvistar att dekorera med.

Som alltid är det trevligt med sallad på ett stort fat istället för i en skål, så lägg gärna upp salladen på ett fat. Dekorera med färska örter och strö kanske lite smulad fetaost över.

07
maj
2013

Laila Bagges sallad

kategorier: Kokböcker, Matlagning, Me, myself and I, Sallad, Träning, Vegetariskt

God morgon!

Ett snabbt inlägg innan jag rusar till jobbet. Oj vilken sommarkänsla jag fick av att vara ute i morse. Skulle ha gått en tidig promenad med Ruffe men sängen var svår att slita sig från. Det blev en stund ute i trädgården istället. Han fick leta mat och jag njöt av att inte frysa. Imorgon däremot, jag vet att vädret blir sämre men imorgon är det rask promenad som gäller.

sallad mango

Vill bara berätta om den goda maten vi nu har börjat äta. Laila Bagges bok Kom i form på 30 dagar är den som styr oss nu. Förhoppningsvis ska vi komma i form. Men jag tycker att man kan köpa den här boken oavsett om man vill komma i form eller inte. För recepten, skapade av hennes man Niclas, är så himla goda att man vill ha recepten och laga maten även om att slimma ner sig inte är prio.

Det jag tycker bäst om med boken är att det inte handlar om svältkost, man ska äta bra och gott, man ska äta kolhydrater, man får äta en mastig trerättersmiddag med smarrig efterrätt och man behöver inte träna som en idiot varje vaken minut. Ingen kaloriräkning eller vägning av maten.

Den här goda salladen åt vi igår. Fräsch sallad med mango, kräftstjärtar, avokado, stekt sparris och koriander. Det hårdkokta ägget la vi till själva då vi skippade några av de andra ingredienserna. Älskar söt mango i sallad, det blir en så bra kontrast till grönsakerna.

Idag blir det den till lunch, fast med lite fullkornspasta till. Kolhydrater till lunch men inte till middagen. Det kan jag leva med.

Ingredienserna är följande; men man kan ju precis som vi gjorde blanda lite som man själv vill.

Sallad till 4 personer:

2 burkar Kräftstjärtar
1 st Citron
2 st klyftor Vitlök
En påse/paket Grön Sparris Fryst
2 st Röd Paprika
4 st Tomater
1 knippe Rädisor
4 st Salladslök
1 st Mango
2 st Avocado
1 st Romansallat
65 g Ruccolasallat
0.5 st krukor Koriander Färsk Kruka
3 krm Italiensk Salladskrydda
4 msk Olivolja

Ha en fin dag!

Kram Christine

30
apr
2013

Snabbakad potatis med supergod kesoröra/ Quick jacket potato with fruity cottage cheese

kategorier: Matlagning, Ugnsmat

I lördags hade jag tänkt äta bakad potatis till middag. Men när vi kom hem från IKEA och fika hos pappa så var klockan mer än jag hade tänkt. Mini-me var supertrött och hungrig, och jag var rätt hungrig jag med.

Jag ville så gärna ha bakad potatis men det tar ju minst en timme i ugnen (kom ihåg att vi inte äger en micro). Det hade jag varken tid eller lust att vänta på. Så jag gjorde en chansning och skar bakpotatisen i mindre bitar, hällde lite olja och flingsalt på och skickade in i ugnen på 200 grader varmluft. Det blev som ett mellanting mellan bakad potatis och klyftpotatis.

Bakad potatis fruktkeso

Helt klart snabbare att få maten på bordet och väldigt gott blev det. Hade inne potatisen i ca 30 minuter har jag för mig. Jag tog aldrig tid. Men på ett ungefär.

Det som är bra med att skära en bakpotatis i bitar är att det helt plötsligt blir väldigt mycket mat, och det räckte med hälften av potatis till middagen för mig. Bra om man vill ha kolhydrater men försöker att inte äta så mycket av det.

Till min potatis gjorde jag en kesoröra med lite va varje som jag hade hemma.

Naturell keso, knaperstekt bacon, färsk hackad gräslök, saftig och mogen mango skuren i tärningar, chiliflakes, lite hackad gul lök och färsk hackad koriander.

Det blev supergott och väldigt fräscht. En sallad till gjorde middagen komplett och mig väldigt mätt.

Resten av maten sparade jag till lunch på söndagen. Det gick lika bra att äta kallt.

A quicker way of making jacket potato, than baking in the oven for about 1 hour, is to cut the potato in smaller pieces (quarters) drizzle with olive oil and sprinkle with sea salt. then roast in the oven (200 degrees C) for approx. 30 minutes.

I made a cottage cheese filling to go with it.

Mix the following: cottage cheese, crispy fried bacon, chopped onion, chopped chives, chopped coriander, chili flakes and diced mango.

Oh so good! Of course all of the above can be switched for other ingredients. Just keep the cottage cheese base and add whatever you like.

14
apr
2013

Funny bunny heter jag, och jag är så go’ och glad/ Funny bunny, a yummy cake

kategorier: Bakning, Fest och kalas, Mjuka kakor och tårtor

I påskas blev jag inspirerad av denna urfina tårta som jag hittade på Pinterest. En duktig italiensk kvinna som har en blogg så klart, där man kan se hennes bakverk. Vill ni se fler av hennes fina tårtor kan ni klicka på länken nedan:

http://www.flickr.com/photos/marjlet/

Jag skulle bidra med efterrätten till påskaftonens middag hemma hos mina föräldrar. Jag hade tänkt att göra en tårta med gul fyllning, formad som ett ägg, men så fick jag se denna vackra skapelse och blev helt såld. Klart man måste ha en Easter bunny på påsktårtan.

Jag förstod att jag inte skulle kunna klara av att göra en tårta som ens kom i närheten av den här söta kaninen, så jag var tvungen att tänka ut en design som inte skulle bli för svår. Det fick bli en kaninbak, det visade sig vara svårt nog, fötter och öron är inte så enkla som man kan tro. Min tårta är inte alls lika fina som min inspiration men det var väldigt väldigt god, och det vägde upp 🙂

kanintårta-copyright

De små gröna kycklingarna gjorde Mini-me.

I vanliga fall brukar jag börja med en tårta flera dagar i förväg, tårtbottnar en dag, sen fyllning dag två och sist dekoreringen. Men det blev lite kort om tid, så kort om tid att ett par timmar innan vi skulle iväg till mina föräldrar hade jag fortfarande inte gjort tårtan. Oooops!

Men med hjälp av lite olika halvfabrikat fick jag till en riktigt bra tårta, saftig, god och fräsch. Det här är en jättebra tårta att göra om man har bråttom, eller bara inte orkar vänta i tre dagar. Det är inga specifika mått till den här tårtan, för jag höftade. Kör på känn och smaka dig fram.

Du behöver:

1 pkt färdiga tårtbottnar (tre stycken i ett paket)

vaniljkräm gjord på snabbmarsanpulver

ett paket fryst mango, tinad

outspädd flädersaft

vispgrädde, både till fyllning och att spackla tårtan med

1 lime

passionsfrukter, 5-6 stycken

Syltsocker, ett par teskedar

Kavlingsmarsipan eller ett färdigkavlat marsipanlock

Gör så här:

Lägg en tårtbotten i en springform (med bottenplattan i) eller direkt på ett tårtfat. Pensla med outspädd flädersaft.

Vispa grädde och blanda ner mango, ett par matskedar outspädd flädersaft och saften av en lime. Blanda väl och bred ut på tårtbotten.

Vispa ihop snabbmarsanpulvret med mjölk till en vaniljkräm (större mängd pulver till samma mängd mjölk ger kräm istället för sås, se anvisningar på paketet).

Dela passionsfrukterna och gröp ur fruktköttet, ner i en kastrull. Häll i ett par teskedar syltsocker och värm upp, till det har kokat ihop. Låt svalna lite.

Blanda ner passionsfruktskompotten i vaniljkrämen.

Lägg tårtbotten nr 2 på ovanpå mangogrädden. Pensla med flädersaft.

Bre på vanilkjrämen med passionsfrukt.

Lägg på den sista tårtbotten och pensla med flädersaft.

Plasta in tårtan och låt stå i kylen ett par timmar eller täck tårtan direkt.

Vispa grädde hårt och använd att spackla tårtan med, dvs täck tårtan runt om och ovanpå med ett lager grädde.

Kavla ut marsipanen och täck tårtan med, eller använd det färdigkavlade tårtlocket.

Dekorera som du vill.

Allra bäst är tårtan så klart när den fått stå till sig, gärna över natten.

My version of an Easter bunny cake was a far cry from the cake I got the inspiration from. But at least it was really good.

There are no specific measurements to this cake, as I made it up as I went along.

I used ready made spongecake, already sliced in three. Brushed each of them (3 in total) with elderflower lemonade concentrate.

Filling number one: a mixture of whipped cream, mango pieces and the juice of one lime.

Another cake base on top, and used a mix of passionfruit compote (passionfruit and sugar quickly warmed up) and vanilla cream as the second filling.

After the third cake base was added I covered the whole cake with whipped cream and then I covered the cake with fondant.

I made this cake the same day we were supposed to eat it ( Easter) and the lemonade on the sponge made it moist. But it’s even better the day after.

25
sep
2012

Mango syllabub

kategorier: Efterrätter, Fest och kalas, Matlagning

Efterrätt kan jag inte vara utan när det vankas middagsbjudning, men när man lagar asiatiskt är det lite klurigt att hitta på en bra efterrätt som passar efter stark och smakrik mat, och som dessutom känns någotsånär asiatisk.

Frukt äts ju mycket i Asien och är oftast det som man äter till efterrätt. Fryst mango är en stapelvara hemma hos mig, så jag gjorde en mangobaserad efterrätt som faktiskt inte var så mäktig och inte heller jätteonyttig.

Till 8 port. behöver du:

2-3 pkt fryst mango

hela kardemummafrön eller mald

rivet skal och juice från 2 limefrukter

1 msk florsocker

4 msk konjak (om man vill)

maränger

myntakvistar

Gör så här:

Tina ett par paket fryst mango, och mixa nästan allt (spara ca 1/2 kartong) till en purée. Blanda puréen med de hela bitar du har sparat.

Lägg upp puréen i glas eller andra fina formar.

Blanda limeskal- och juice med grädde, florsocker och kardemumma (konjaken ska också i nu). Blanda allt och vispa sen ganska hårt.

Krossa maränger och blanda med den vispade grädden.

Skeda upp gräddblandningen på mangopuréen, dekorera med mynta och servera!

OBS! Man kan göra detta i förväg men tänk på att marängerna smälter i grädden så gör den inte för långt i förväg, alt. gör allt utom att blanda ner marängerna i grädden och toppa med grädden precis innan servering.