Tagg: kräftor

Skagentoast – en klassisk förrätt med smak av kräftskiva

Hej, 

En klassisk men ändå enkel och snabb förrätt är ett bra ess att ha kockärmen. Gärna något som kan förberedas också för minsta möjliga stress.

Toast Skagen är just precis en sådan rätt. En klassiker som vi kan tacka Tore Wretman för. Hans variant består av räkor, majonnäs och möjligtvis dill som rörs ihop och läggs på rostat bröd.

Jag blandar gärna upp majonnäsen med crème fraiche och smaksätter med salt, peppar och dill. Häromveckan gjorde jag en variant med anknytning till augustitidernas kräftskivor, så jag bytte räkorna mot kräftstjärtar och hade även i lite riven västerbottenost och finhackad rödlök.

Kantskuret rostbröd som jag stekte i mycket smör och så den goda röran på det. Toppat med kräftsjärtar, rödlök och dill.

Mysmiddag

Godmorgon!

Ny arbetsvecka som jag ser fram emot. Jag slutar tidigt på dagarna denna vecka så ska försöka hinna med en del hemma. Hösten är ju inte här än men nog är augusti en trevlig månad? Fortfarande sommar men inte lika hypad som juli då allt man väntat på och planerat för under vintern ska göras. En slags prelude till hösten.

I lördags var vi på middag hos F och C, och hade en otroligt trevlig och rolig kväll. Supergod mat och intressanta diskussioner, som till stor del handlade om Anders Borg-debaclet. Låt osss säga att vi är fascinerade och förundrade över de olika aspekterna av det.

Vädret tillät att vi satt ute på altanen och åt. Lite kyligt blev det men filtar hjälpte mot det och är det sommar så är det. Då ska man sitta ute! 

Det serverades kräftor till förrätt, himla gott och alldeles lagom. Kräftskivor i all ära men jag tröttnar efter ett tag på att sörpla och peta och vill gärna få i mig lite mer mat.

Klassiskt tillbehör till kräftorna är ju västerbottenpaj och denna var riktigt god. Till varmrätt blev det rimmad torsk som lagats till perfektion, serverat med potatis, gubbröra och brynt smör. Ljuvligt gott men jag glömde ta kort på det.

Mot slutet av middagen fick vi fly inomhus då vädergudarna ansåg att det var dags för hela sommarens saknade regn att falla. Ett ordentligt skyfall och stormvindar dundrade över uteplatsen medan vi tände en brasa i kaminen och njöt av desserten.

Sådana här kvällar är verkligen värda att minnas och jag är tacksam för att vi har fina vänner omkring oss. 💖

Meny 3 för Nyårsafton 2013

Det här är den meny vi själva har valt för vår nyårsmiddag i år. En klassisk meny som de flesta uppskattar.

nyårsmeny 3

 

Till förrätt blir det en liten potatisplätt, som dock lätt kan bytas mot råraka, toast eller lagom kokta ägg.

Det gottigaste är ju ändå toppingen. Löjrom är ju så väldigt gott men är ju löjligt dyrt så håll dig till vanlig stenbitsrom om du vill hålla nere kostnaden.

Till 4 portioner behöver du:

2 stora potatisar, skalade och kokta

1 ägg

salt och peppar

4 msk crème fraiche

4 tsk rom, röd eller svart

150 g skalade räkor (ca 200-300 g med skal)

4 färska dillkvistar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader C.

Riv potatisen grovt och blanda med ägget. Salta och peppra.

Fördela potatissmeten i fyra muffinsformar (gärna av silikon för att lättare få ut dem) och grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.

Toppa plättarna med crème fraiche, rom, räkor och dill.

surf and turf

Varmrätten surf and turf är helt enkelt kött OCH skaldjur. Den här rätten hittade jag i en gammal Elle mat-tidning och det receptet finns nu också på recept.se. Bilden är densamma både i tidningen och på receptsidan.

Klicka på bilden för att komma till receptet.

glace au four med mascarpone

Till efterrätt blir det en fluffig dessert där varmt och kallt möts.

En glace au four på mandelmassebotten, med syrliga hallon i glassen, som blandas med mascarpone för en ännu fylligare smak. Apelsinen tror jag passar utmärkt till men den skippar vi då sambon inte är förtjust i apelsin i maten.

Även denna rätt kan man förbereda till viss del.

Klicka på bilden för att komma till receptet.

Smaklig måltid!

Kräftsallad med västerbottenost

Jag hade ett paket kräftor liggandes som jag var tvungen att använda, så de fick bli del av en sallad.
Handskalade kräftor känns ju lyxigt.

20130827-164644.jpg
Det var inte så lyxigt kan jag säga.
Hårda skal ledde till att min tumme blev lite sargad och det var inte mycket lön för mödan heller.

20130827-164837.jpg
Men salladen var god.
Jag tog kokt potatis, hårdkokt ägg, kräftstjärtarna och körsbärstomater och blandade med grönsallad och flagad västerbottenost.

20130827-195159.jpg

Kyligt värre

Hej,
Brrrr jag fryser!
Eon håller på och grejar med något så värmen och varmvattnet är avstängt. Jag fryser trots varma kläder och sockor.

Jag lagade soppa till middag men tyckte den blev sådär.

20121108-195020.jpg
Värm Kelda mild tomatsoppa och 2 tsk dillfrön. Vispa ner 2 dl crème fraiche och en matsked madeira eller konjak. Rör i en burk kräftstjärtar och dill.
Servera med rostat bröd med skivor av en god ost.

20121108-195104.jpg

Känner mig lite halvrisig så jag har gjort det enda rätta. Bäddat ner mig i sängen med en bit pumpapaj, värmt en kopp glögg med smak av äpple och kanel (den här varianten var mycket godare än Kullamustens).

20121108-194522.jpg
Ska kolla på Revenge på Tv3.play och somna tidigt. Sminket är redan borttaget, somnar jag är det alltså helt ok.
Hoppas att jag inte kommer bli sjuk!

Trerätters Allhelgonamiddag

Jag betar mig långsamt igenom de senaste dagarnas matlagning och nu tänkte jag dela med mig av lördagens meny som jag bjöd mina föräldrar på. Det blev en väldigt mysig kväll som började med besök på kyrkogården för att tända ljus vid Minneslunden och slutade  med en rolig film.

Bordet dekorerade vi enkelt med några orange klotljus (pumpaliknelse) som ställdes på upp-och-nervända vinglas, perfekt när man vill få lite höjd på värmeljus eller liknande. Servetterna hade fint höstmotiv och stacks ner i glasen på klassiskt manér. Känns väldigt festligt, det är väl barnet i mig som minns tillbaka och är förjust i att göra så. Mamma kom med en fin bukett vita rosor med svagt gröna kanter, väldigt fina och passande till dukningen. Som pricken över i strödde vi ut Halloween-formade paljetter på bordet.

 

Förrätten var en kräfttoast med ädelost (vi använde min kakform som ser ut som ett äpple för att ta ut ”rundlar” ur bröden. Allt för att hålla sig till det höstiga temat 🙂

Till 10 stycken behöver du:

170 g kräftstjärtar
75 g Kvibille gräddädel
1 dl lätt crème fraiche
2 msk finskuren gräslök
salt och peppar
10 skivor rostbröd
dill

Gör så här:

Lägg 10 kräftstjärtar åt sidan till garnering. Skär resten i bitar. Mosa ihop ost och crème fraiche med en gaffel. Blanda ner gräslök och kräftstjärtar. Smaksätt med salt och peppar. Rosta bröden och stansa sen ut 10 rundlar eller annan form ur brödskivorna (om man vill kan man steka brödskivorna i smör istället för att rosta dem)

Lägg kräftröran på bröden. Garnera med dill eller gräslök och de hela kräftstjärtarna.

En väldigt god förrätt, som gärna hade fått smaka ännu mer av ädelosten. Här gäller det att pröva sig fram till rätt styrka.

Till varmrätt lagade jag kabanossgryta eller Kreolsk gryta, fast med kyckling istället för fläskilé. För övrigt precis likadan.

Till 6 person behöver du:

700 kycklinginnerfilé
1 pkt kabanosskorv

2 röda paprikor
1 burk syltlök
1 liten burk cornichons eller ättiksgurka
1-2 dl svarta oliver
vitlöksklyfta/klyftor efter behag
smör
salt
svartpeppar
vetemjöl att reda av med
5 dl grädde

Gör så här:

 Skär korven i skivor.

Strimla paprikan. Sila av EN DEL (INTE ALLT) av spadet från syltlök, gurka och oliver.

Fräs snabbt upp korven i en gryta. Ta upp den.
kycklingen i smör, salta och peppra. Pressa ner vitlök och pudra över mjölet.

Lägg tillbaka korven, vänd ner paprika, syltlök, gurka och oliver inklusive lagen för respektive burk. Häll på grädden.

6. Låt puttra svagt i ca fem minuter. Smaka av.

Paj är en riktig favorit hos mig, och är det några som vet hur man gör paj är det amerikanarna. Till Halloween/Allhelgona så är pumpapajen given hemma hos oss. Har ni inte ätit det någon gång så måste ni pröva, det är galet gott!

Till en paj behöver du:

Pajdeg:

3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 äggula

Fyllning:

6-8 dl grovhackad pumpa
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 krm salt
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde

Gör så här:

 Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa (använd med fördel matberedare). Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en ugnssäker form, ca 24 cm i diameter. Låt vila i kyl ca 30 min.

Sätt ugnen på 200°.

Koka pumpan i lättsaltat vatten 5-8 min. Häll av vattnet i en sil, pumpan ska vara väl avrunnen. Mixa pumpan till puré och låt den svalna något. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda ner resten av ingredienserna till fyllningen och häll i pajformen.

Grädda i nedre delen av ugnen 40-50 min. Låt kallna.

Sikta över lite florsocker och servera med vispad grädde.

LJUVLIGT och nästan ännu godare kall!

Kräftpremiär och annorlunda Jansson

Hej,

Jag lyckades vara ute och handla när det började ösregna, idag med.

Fast denna gång var jag på stan och var tvungen att gå mellan butikerna. Gissa om jag ångrade att jag inte åkte ut till Marieberg. Paraplyet låg så klart kvar i bilen som stod torr och fin i parkeringshuset.

Hahahaha jag var blöt in på bara kroppen, dagens lockar drog ihop sig än mer på huvudet och mina ballerinaskor blev fulla med vatten, så det klafsade och kom upp vatten mellan tårna när jag gick.

MEN, jag fick tag på allt jag behövde till nyckelpigeoutfiten och jag har gjort klart den, det tog inte lång stund.

Nu ligger den och väntar på att limmet ska torka. Har nämligen inte sytt ett enda stygn på denna kostym, bara klippt och limmat. 

Röda vingar i form av ett hjärta, med spetsen avklippt.

Mindre hjärtan, i svart, ska bli prickar på vingarna.

Ett svart satinband med kardborreband blir det som håller manteln på plats. Ni ska få se bilder på den färdiga outfiten och den lilla kalaspinglan senare i veckan.

Det är kräftpremiär idag, och självklart fick kräftor vara en del av kvällens middag. Det är ju något speciellt med kräftor. Allra bäst smakar de i goda vänners lag och helst ska de vara egenfiskade och hemkokta.

Jag minns många bra kräftskivor, som har varit precis så. Någons lantställe en helg i augusti, bad, fest och grillning ena dagen. Fiske och kokning av kräftor sent på natten. Kräftskiva dagen därpå med långbord i vitt prassligt tält och en lägereld.

Hångel i buskarna, sent i säng och små bokstäver dagen därpå.

Härliga tider!

Idag blev det bara vi två, sambon och jag. Medan regnet vräkte ner utanför. Men det är inte heller fy skam.

Ljus och servetter som matchar temat är ett måste och införskaffades snabbt. Älskar fina servetter. Dessa hittade jag på Entré, där man fick två förpackningar för 39 kr. Kan inte bli bättre. Servetter går alltid åt 🙂

Visst är de fina?

 Dagens middag var Janssons frestelse, vilket passade bra till kräftorna. Gott att ha något mer till, som mättar mer än kräftorna gör. Eftersom sambon inte är förtjust i ansjovis så gjorde vi en variant med gravad lax istället.

Det finns rätt många, bara i vår familj, som inte tycker om vanlig Jansson (förstår inte alls vad som är fel på ansjovis) så vi brukar pröva lite olika varianter: jansson med kaviar eller skinka har båda återfunnits på julbordet.

Till en form för 4 personer behöver du:

800 g potatis
200 g gravad lax
1 1/2 gul lök
salt och peppar
2 1/2 dl grädde
smör till stekning av lök och smörjning av formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och strimla potatisen. Smidigast är att använda en matberedare.

Skär laxen i breda strimlor.

Hacka eller skiva löken och stek den mjuk i smör.

Smörj en ugnsfast form. Lägg en tredjedel av potatisen i botten på formen.

Lägg på hälften av laxstrimlorna och löken ovanpå potatisen och täck med ett andra lager potatis.

Lägg på andra lax- och löklagret och avsluta med ett tredje lager potatis.

Salta och peppra. Häll på grädden och ställ in i ugnen i ca 1 timme.

 

Frestelsen blev riktigt god, kunde ha saltat lite mer kanske. Den är perfekt för alla som rynkar på näsan åt ansjovisen. Rökt lax funkar lika bra och kanske ger lite mer sälta också. För finare ytan kan man ju ha på lite ströbröd ovanpå gratängen, när det är ca halva tiden kvar.

Men kräftorna var så där tyckte jag. De smakade inte mycket alls. Det gäller att få till ett bra kräftspad. Det var för lite salt och för lite dillsmak. Trista tyckte jag, men det var ändå gott med kräftor.

Pilla, bita sönder och sörpla lite när man äter är ju inte så ofta man gör 🙂 Hoppas dock på mer smakrika nästa gång. Frysta kräftor brukar vi lägga i ett hemmagjort spad, för att de ska få mer smak.

 

 

 

 

 

 

Soppa på sopor

Hej,
Ska strax ut på en promenix med Ruffe men ser inte fram emot det. Detta väder gör att jag vill vara inne och kura.
Kvällens middag matchade känslan perfekt. En len och krämig soppa med sting i, gjord på SOPOR.
Det gäller att ta tillvara på allt och det har vi gjort idag. Fan vad äckligt tänker ni nu, men don’t knock it til’ you’ve tried it så att säga.

20120514-202814.jpg
Det är förstås inte vilket skräp som helst, utan skalen från kräftorna som blev över från i lördags när vi gjorde paella.

Till 4 förrättsportioner eller 2 vanl port:
1 kg kräftor
1 gul lök
Olivolja
3 msk mjöl
3 msk hummerfond
7 liter vatten
3 dl grädde
3 dl vitt vin
Cayennepeppar

20120514-203229.jpg

Skala kräftorna, lägg stjärtarna åt sidan och använd till garnering sen.
Krossa gärna skalen lätt. Hacka löken.
Fräs lök och kräftskal några minuter i olja, i en kastrull.
Pudra över mjölet.
Häll i vatten, fond, vin och grädde.
Krydda med cayennepeppar.
Låt puttra i 15 minuter.

Sila soppan i ett durkslag och glöm för guds skull inte att ha en skål under, så ni inte häller ut själva soppan i diskhon (ja jag vet faktiskt folk som gjort så)

Släng skalen och häll tillbaka soppan i kastrullen.
Koka ner till en krämig soppa, ca 10 minuter.
Servera med färsk persilja, kräftstjärtarna och kanske en klick creme fraiche. Åh ett gott bröd vore inte heller dumt till.

20120514-203958.jpg

20120514-204035.jpg

20120514-204100.jpg

Inte så illa för något man ändå bara skulle ha slängt
Bara att börja rota i soporna nu 🙂
Kram Christine

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins