Kladdkaka – Mat i kvadrat

Etikett: Kladdkaka

31
jul
2019

Pinocchiokladdkaka med vit choklad- och citronfluff

kategorier: Bakning, Efterrätter, Mjuka kakor och tårtor

Kladdkaka är den eviga älskade klassikern och variationsmöjligheterna är stora.

Den här godingen gjorde jag till midsommar. Det finns ju fortfarande jordgubbar att dekorera med, men nu passar det ju bra med vinbär eller blåbär också.

Det här är ju en kladdkaka med marängtäcke efter recept av My kitchen stories. Hon hade grädde ovanpå marängen men valde vit chokladfluff med citron, en fantastisk kombo. Ganska hårt vispad går fluffen bra att spritsa också.

Just den här varianten kräver lite framförhållning då både kladdkaka och fluff behöver stå flera timmar i kylen, helst över natten.

Till en kladdkaka behöver du:

150 g smör

2 dl strösocker

1 tsk vaniljpulver

1 nypa salt

2 dl vetemjöl

2 ägg

Maräng:

2 äggvitor

1 dl socker

Vit chokladfluff:

3 dl grädde

180 g vit choklad

Saft och rivet skal av 1 citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C.

Smält smöret i en kastrull. Rör ner övriga ingredienser och häll smeten i en springform med bakplåtspapper runt sidorna.

Vispa ihop marängen och bre ut den ovanpå kladdkakesmeten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Låt kladdkakan svalna och ställ den sen i kylen över natten.

Hacka den vita chokladen och smält i grädden på låg värme. Kom ihåg att det inte får koka – då går det inte att vispa upp den sen.

Tillsätt rivet skal och saft från citronen.

Ställ i kylen över natten och vispa sen upp dagen därpå.

Spritsa ut ovanpå marängen på kladdkakan och dekorera.

06
maj
2019

Dubbla kladdkakecookies med chokladfrosting

kategorier: Bakning, Kakor

Idag är det hembakat-dagen. Vilken bra dag att fira för alla oss som älskar att baka. Hembakat behöver ju självklart inte vara något sött, det kan ju vara matbröd också.

För den som vill baka bröd kan jag tipsa om dessa sirapslimpor som jäser i ugnen. Smidigt att slippa vänta på jäsningen och det blir tre stora bröd av det receptet så det räcker till många. Även perfekt att skiva och frysa in.

Om man hellre vill baka något sött idag är dessa dubbla kladdkakecookies med chokladfrosting mellan helt ljuvliga. Enkla att göra och har en strykande åtgång.

Jag behöll ungefär hälften som vanliga kakor och gjorde dubbla av hälften. Jag använde mig av Fredriks Fikas recept på kladdkakekakor. Det finns flera olika med vissa små variationer. Det här tyckte jag var bäst.

Till 20 st behöver du:

50 g smör

150 -200 g mjölkchoklad eller mörk choklad

2 dl socker

2 ägg

2,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 tsk bakpulver

1 knivsudd vaniljpulver

En nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C.

Smält smöret i en kastrull. Hacka chokladen under tiden smöret smälter och låt den smälta ner i det varma smöret.

Ta kastrullen från värmen och rör ner socker och ägg – ett i taget.

Blanda de torra ingredienserna i en separat skål och rör ner i smör- och sockerblandningen.

Ställ smeten i kylskåpet i ca 15 minuter så den sätter sig.

Forma små bollar av smeten och lägg glest på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.

Under tiden kakorna gräddas gör du frostingen.

Du behöver:

Lika delar färskost, choklad och smör.

50 g av varje räcker till kakorna.

Smält chokladen över vattenbad eller försiktigt i micron. Låt svalna.

Riv smöret och vispa ihop med cream cheese till en slät smet.

Vänd ner den smälta chokladen.

Lägg ihop kakorna med frosting mellan, när kakorna har svalnat helt.

Tips!

Använd smaksatt choklad till kakorna, eller till frostingen, för en ännu bättre kaka.

18
apr
2019

Citronkladdkaka med mango och maräng

kategorier: Bakning, Efterrätter, Mjuka kakor och tårtor

Lagom till påsk, när vädret äntligen bjussar på härlig värme, så kommer jag med recept igen.

En solgul kladdkaka med frisk smak balanserad med söt maräng blev påskfikat jag tog med till jobbet. Den blev uppskattad och försvann i ett nafs.

Jag letade igenom bloggarkivet efter denna citronkladdkaka och höjde den en snäpp till, genom att lägga till mango och maräng. Jag drog dock ner lite på mängden socker i smeten. Marängen är söt nog.

Ett bra val visade det sig. Citronen ger en friskhet som bryter av fint mot den söta marängen. Mangon gav tyvärr inte så mycket smak som jag hade hoppats, men däremot vacker färg och hjälpte till att behålla den kladdiga konsistensen.

Kladdkakesmet gör jag direkt i den kastrull som jag smälter smöret i. Enkelt och sparar disk.

Till en rund springform behöver du:

Kladdkaka

150 g smör

2 dl socker

1,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljpulver

2 ägg

Skal och saft av 1 citron

0,5-1 paket fryst mango

Riven kokos till formen

Maräng

3 äggvitor

2 dl socker

1 tsk vitvinsvinäger

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C.

Smält smöret i en kastrull. Låt svalna lite och tillsätt socker, mjöl och vaniljpulver. Rör till en jämn smet och rör ner äggen, ett i taget.

Tvätta citronen noga och riv skalet ner i kladdkakesmeten. Pressa ur saften och blanda smeten väl.

Häll smeten i en smord springform bröad med riven kokos (använd ströbröd eller mjöl om du hellre vill).

Strössla över ca ett halvt paket fryst mango över smeten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 22 minuter.

Medan kakan gräddas gör du marängen.

Vispa äggvitorna och tillsätt sakta sockret under tiden.

Marängen är klar när smeten är fast och du kan vända skålen upp och ner utan att smeten rinner ut.

Tillsätt vitvinsvinägern och vispa en liten stund till.

Spritsa eller bre ut marängen på kladdkakan och grädda i 3 minuter till. Alternativt bränner du av den med en liten brännare.

Dekorera med färska bär och strössel.

Jag hade lite grön marsipan över så gjorde även några gröna marsipanblad.

26
jun
2018

Sommardessert med jordgubbar, kokos och passionsfrukt

kategorier: Bakning, Efterrätter, Mjuka kakor och tårtor

Hej,

Det var ett tag sen. Det har hänt en del i mitt liv. Jag återkommer till det.

Nu vill jag bara smyga igång bloggandet igen genom att dela med mig av en snabb dessert. Jag gjorde de här bägarna i förra veckan och tog med till jobbet. Gjorde dem dagen innan servering så de går bra att förbereda om man vill men tar inte lång tid att göra så funkar att sno ihop timmarna innan servering också.

Jag använde kladdkaka men sockerkaka eller tårtbotten i bitar funkar också. Jag gjorde en kladdkaka med vit choklad men mörk chokladbotten funkar ju också.

Kladdkakan är superenkel att göra och av någon anledning lyckas jag bättre med ljusa kladdkakor än mörka. Fråga mig inte varför men jag får dem perfekt kladdiga medans de mörka ofta blir torra.

Jag gör smeten i samma kastrull som jag smälter smöret i, så minimerar jag disken.

Låt kladdkakan svalna och skär den sen i bitar.

Lägg ett par bitar i botten på varje glas eller bägare du ska bygga desserten i.

Toppa med två teskedar kokoscrème fraiche och skivad jordgubbe. Jag använde också en passion- och kokosmarmelad men färsk passionsfrukt funkar minst lika bra.

Repetera lagren av kladdkaka och kokoscrème fraiche och toppa med jordgubbar, blommor och örter.

Till 8 st bägare behöver du:

Kladdkaka:

100 g smör

100 g vit choklad

2 dl socker

En skvätt (ca 1 tsk) vaniljextrakt eller vaniljpulver

2 ägg

2 dl vetemjöl

Kokoscrème fraiche:

2,5 dl crème fraiche

1-2 dl riven kokos

2 dl socker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C. Smörj och bröa en springform.

Smält smöret i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och rör ner i smöret till chokladen har smält. Tillsätt sen övriga ingredienser utom 2 dl socker, crème fraiche och kokos.

Häll smeten i formen och grädda i 18-20 minuter. Låt svalna.

Blanda crème fraichen med 2 dl socker och riven kokos och ställ i kylen.

Önskar dig en bra dag!

Kram Ch

07
nov
2017

Galet god kladdkaka extra allt

kategorier: Bakning, Mjuka kakor och tårtor, Okategoriserade

Hej,

Idag är det Kladdkakans dag och nu ska jag äntligen dela med mig av receptet på en fantastisk kladdkaka med extra mycket av allt det goda. Den här bakade jag på jobbet för rätt länge sen, när jag fortfarande var lunchkock på golfrestaurang. Sen en vecka tillbaka jobbar jag som innesäljare på ett företag, så nu kommer det bli mer hobbybakande och matlagning hemma istället.

Det här kladdkakan kom till när jag gick bananas i torrförrådet och toppade med allt möjligt gott. Resultatet blev magiskt. Själva grunden hittade jag av en slump, på Sofie Eklunds blogg, när jag letade efter recep på kladdkaka i bleck.

Börja med att göra en kladdkaka. Det här är ett bra recept för kladdkaka i långpanna:

300 g smör

6 ägg

6 dl socker

3 dl mjöl

2.25 dl kakao

3 tsk vaniljsocker
Gör så här:

Smält smöret i en kastrull. Låt svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp.

Blanda alla torra ingredienser och sikta ner i ägg- och sockerblandningen. Vänd ihop smeten tillsammans med det smälta smöret.

Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper.

Grädda kladdkakan i 160 grader C i 17-18 minuter.

Låt kakan svalna lite och gör sen hål i den med handtaget på en slev eller liknande.

Häll en burk sötad kondenserad mjölk över kladdkakan och se till att den rinner ner i hålen.

Låt den kondenserade mjölken rinna ner i kladdkakan. Under tiden kokar du ihop en ganache på mjölkchoklad och grädde. Hacka chokladen och låt den smälta i grädde som sakta värms.

Till en långpanna använde jag 400 gram mjölkchoklad och 2 dl vispgrädde.

Häll ganachen över kladdkakan och jämna till ytan.

Toppa med hackad daim och flingsalt. Låt kladdkakan stelna lite i kylen innan du skär den i bitar.

Kombinationen av allt blir ljuvlig och det ska vara mycket flingsalt så det balanserar upp det söta.

Den här kladdkakan håller sig länge och är galet god kylskåpskall. Njut!

04
maj
2017

Vit chokladkladdkaka med kokos-crème fraiche

kategorier: Bakning, Efterrätter

Hej,

Jag har äntligen lyckats lösa bildstrulet och får nu upp bilderna i blogginläggen åt rätt håll. Så nu kan jag äntligen börja blogga igen, och jag ha en del inlägg liggande som jag ska dela med mig av. På Instagram har jag under tiden det varit tyst på bloggen delat med mig av det jag har ätit och bakat och lagat så nu ska jag kolla igenom alla bilderna och uppdatera bloggen med dem.

Stort TACK till Victoria, som har bloggen Victorias provkök, som hjälpte mig komma tillrätta med bildproblemet genom att tipsa om en bildredigeringsapp som heter LINE camera!

I tisdags hade jag bokklubbsbrudarna hemma på middag. Till efterrätt hade jag gjort denna vita kladdkaka. Blev så nöjd med den för konsistensen blev bra (har ju en tendens att grädda kladdkaka för länge 😂) och toppingen kändes så somrig. Väldigt god blev den också och till min glädje blev ungefär halva kvar. Skulle jobba ett 12-timmarspass så såg fram emot en bit av denna när jag kom hem från jobbet dagen därpå, MEN det kunde jag glömma. Sambon tyckte också den var god, så han ”råkade” äta upp allt som var kvar!!! Vi kam väl nöja oss med att säga att jag inte var helt nöjd…

Till en kladdkaka behöver du:

100 g smör

100 g vit choklad

2 dl socker + 2 dl socker

En skvätt (ca 1 tsk) vaniljextrakt eller vaniljpulver

2 ägg

2 dl vetemjöl

2,5 dl crème fraiche

1-2 dl riven kokos
Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C. Smörj och bröa en springform.

Smält smöret i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och rör ner i smöret till chokladen har smält. Tillsätt sen övriga ingredienser utom 2 dl socker, crème fraiche och kokos.

Häll smeten i formen och grädda i 18-20 minuter. Låt svalna.

Blanda crème fraichen med 2 dl socker och riven kokos och ställ i kylen.

Innan serveringen brer du på kokoskrämen på kladdkakan och toppar med frukt och bär.

Passionsfrukt skulle passa väldigt bra till!

01
mar
2016

Kladdkaka med gudomlig chokladkola

kategorier: Matprodukter, Mjuka kakor och tårtor

Hej,
I lördags gjorde jag en kladdkaka som efterrätt till mellon. Jag försöker bli bättre på kladdkakor, mina har en tendens att ofta bli torra. Men denna gång fick jag till det riktigt bra. Med lite hjälp från Örebro Kaffe och Pralin.

Jag la i bitar av en chokladkola från dem i min kladdkaka. Har du någonsin ätit en av deras kolastänger förstår du att denna kladdkaka blev bra. Om du aldrig har prövat så MÅSTE du göra det. Så vansinnigt goda. Fast min favorit är egentligen gräddkolan, men chokladkolan kommer på en fin andraplats.

Sambon klagade lite på att jag hade i kolan i kladdkakan. Chokladkolan är nämligen hans favorit och han hade gärna ätit den själv. Nu fick han istället skäll när han försökte norpa åt sig bitarna som vi skurit upp för att ha i kakan. Han tyckte dessutom det var lite extravagant att ha i godis som kostar 59 kr st i en kladdkaka men vet du, de görs för hand, i ett litet bageri/kök av hängivna människor som använder bra ingredienser. Det är väl sådana produkter man SKA använda i de godsaker man själv lägger ner tid och kärlek på?

Det var faktiskt inte jag som bakade kladdkakan. Det var Mini-me. Jag gav bara instruktioner.

Grunden är samma recept som min kladdkaka med twix.

Kladdkaka med chokladkola, 8-10 bitar:

Du behöver:

125 g smör
200 g mjölkchoklad
3 dl socker
2 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
3 ägg
2, 25 dl mjöl
1 chokladkola
Flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölkchokladen i bitar. Låt chokladen smälta i smöret under omrörning.

Blanda ner övriga ingredienser utom chokladkolan i kastrullen, och rör ihop till en slät smet.

Smörj och bröa en springform på ca 24 cm (jag använde riven kokos) och häll hälften av smeten i formen.

Skär chokladkolan i bitar och fördela över kladdkakesmeten.

Täck med resten av kladdkakesmeten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter och låt sen stelna i kylen.
Kan sen stå framme i rumstemperatur utan att bli det minsta torr.
Strö lite flingsalt över kakan för extra smakdimension.

Kram Christine

13
feb
2016

Alla hjärtans dag-middag 2016

kategorier: Bakning, Efterrätter, Fest och kalas, Kött, Matlagning, Mjuka kakor och tårtor, Ugnsmat, Vardagslyx

Hej,
Idag har jag gjort en trerättersmiddag åt en kund som en vinst i en tävling. Maten var förberedd och så skulle de fixa det sista själva. Vilket denna gång blev att ugnssteka köttet och gratinera potatisen.
Så himla roligt att göra sånt här. Jag hoppas verkligen att kunden tycker om maten.
Detta är min Alla hjärtans dag-meny:

Förrätten är busenkel! En röra på crème fraiche med smaka av getost, blandat med hackade soltorkade tomater och hackad färsk basilika.
Lägg röran på parmaskinka och rulla ihop.

Varmrätten är smördegsinbakad fläskfilé med en slags champinjonstuvning med crème fraiche, vitlök och persilja.

500 g fläskfilé
1 rulle smördeg
250 g champinjoner
En kruka persilja
2 vitlöksklyftor + 4 vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche
1 ägg
1,5 kg potatis
Smör
Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Bryn fläskfilén runtom i smör och lägg åt sidan att svalna.
Skiva champinjonerna tunt och fräs i smör. Tillsätt crème fraiche, skivad vitlök och hackad persilja. Koka ihop till en tjock sås och smaka av med salt och peppar.

Rulla ut smördegen. Bre ut hälften av champinjonsåsen längs med smördegen och placera fläskfilén ovanpå. Bre ut resten av såsen ovanpå köttet och rulla ihop så att smördegen täcker köttet runtom.
Nyp ihop ändarna och dekorera eventuellt med smördegshjärtan.
Rulla in den smördegsinbakade fläskfilén i plastfolie och lägg i kylen en stund.

Skala och skiva potatisen tunt och varva i en ugnsform med smör, pressad vitlök och salt och peppar.
Grädda mitt i ugnen i ca 50-60 minuter.

Ta ut köttet från kylen, ta bort plastfolien och lägg rullen på en plåt med bakplåtspapper. Pensla rullen med uppvispat ägg och ugnsstek i mitten av ugnen i ca 30 minuter.

Koka ihop crème fraiche och gorgonzola till en sås. Smaka av med salt och peppar.

After eight-kladdkaka med tryffeltopping:
Hittade det här receptet på ica.se men det kommer från Jennys matblogg. Kladdkakor är nog en av hennes specialiteter och denna var, som allt annat på hennes blogg, mycket god!

Du behöver:
150 g smör
4 ägg
4 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
5 msk kakao
2 dl vetemjöl
1 nypa flingsalt
15 bitar after eight

Tryffeltopping
0,75 dl vispgrädde
300 g mjölkchoklad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret i en kastrull. Rör ner ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Blanda väl.
Smörj en sprimgform med smör och pudra med mjöl. Häll smeten i den smorda formen och tryck ner 15 after eight-bitar.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Kakan ska fortfarande vara lös i mitten, den stannar till sig efter minst 3-4 timmar i kylen (jag hade den i kylen över natten).
Gör tryffeltoppingen innan du ställer in kakan i kylen.
Topping: Hacka den ljusa chokladen och rör ner i grädden i en kastrull.
Låt smälta under omrörning och rör chokladen blank. Häll tryffeltoppingen över kladdkakan och ställ svalt i kylskåp.

Dekorera med grädde och After eight-pinnar innan serveringen.

(Förrätt och varmrätt är glutenfri och även laktosfri om du använder laktosfria produkter)

Ha en fin mellokväll och en skön söndag och Alla Hjärtans Dag!

Kram Christine

11
feb
2016

Semmelkladdkaka – kan vara bland de bästa kladdkakorna

kategorier: Mjuka kakor och tårtor, Vardagslyx

Hej,
Vi fortsätter med semmeltemat hela denna vecka i butiken. Igår blev det semmelkladdkaka och det var nog bland de godaste kladdkakor jag ätit, men så är jag ju svag för kardemumma och mandelmassa. Den här kladdkakan är nästan likadan som den vita med saffran jag har gjort tidigare. Men saffran och vit choklad är utbytt mot kardemumma och mandelmassa.
Så enkelt och man slipper kladdet som uppstår när man äter semla. Eller är det bara jag som får grädde och florsocker i hela ansiktet?

Till en springform behöver du:
(Vi använde en rektangulär form med löstagbar botten)

150 g smör
1 tsk vaniljpulver
0,5 msk kardemummakärnor, nymortlade
2 dl strösocker
2 ,5 dl vetemjöl
100 g mandelmassa
3 ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader C.
Lägg smör, vaniljpulver och nymortlade kardemummakärnor (testa att ha dem i en pepparkvarn, då har man alltid nymalet på enkelt vis) i en kastrull och smält smöret. Blanda alla torra ingredienser i en skål, riv mandelmassan och blanda i den. Häll i det smälta smöret med kryddorna. Knäck äggen ett i taget i smeten och blanda väl. Smörj en form med löstagbar botten med smör och häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Kakan skall fortfarande vara kladdig i mitten. Låt kladdkakan svalna helt, låt gärna stå i kylskåp en stund.
Skär i bitar, pudra över florsocker och spritsa vispad grädde på varje bit.

Supergott till en latte!
Kanske med kardemummasmak?

Kram Christine

17
nov
2015

Banoffee-kladdkaka

kategorier: Bakning, Efterrätter

Hej,
På Vardagslyx i Kumla har jag eftermiddagsfika varje vardag, med mackor, ost och kex och go’fika.
Det blir även något sött och gott till fikat. Kladdkakor funkar alltid och idag fick jag in en fullträff.

Vad sägs om en banoffeekladdkaka?
Du vet den ljuva föreningen av kola, banan och grädde?
Gör en kladdkaka med kolasmak och toppa med löst vispad grädde, skivad banan och ringla kolasås över hela härligheten så är du där, i himlen!

Till en form, ca 12 bitar behöver du:
150 gram smör
1 burk karamelliserad mjölk
1,5 dl socker
En nypa flingsalt
2,5 dl vetemjöl
3 ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader C.
Smält smöret. Häll ner den karamelliserade mjölken, socker, salt och mjöl i det smälta smöret och rör ihop till en slät smet. Tillsätt äggen ett i taget och rör ihop till en slät smet. Smöra en springform och bröa med riven kokos.
Häll smeten i formen och .Grädda i ca 20-25 minuter i mitten av ugnen.

Låt kakan svalna lite och servera sedan med vispad grädde, skivad banan och kolasås.

Kram Christine