Tagg: Italienskt

Focaccia – detta vansinnigt goda bröd!

Hej,
Jag har börjat med lunch igen i butiken så dagarna går ännu snabbare nu. Nytt för i år är att jag har gjort om nere i källaren och skapat en buffé. Så nu kan jag duka upp mycket mer och gästerna kan ta för sig själva av det de vill.
Väntar fortfarande på skåpsluckorna som kommer nästa vecka. Efter det ska det snyggas till med bättre belysning och förhoppningsvis fina foton från en lokal fotograf.
Det är sambon som fixat detta åt mig. Visst är han bra?!
Har dock redan insett att den nya bänkytan inte räcker till så har bett honom utöka. Om jag nu bara kunde bli av med den läskiga gröna nålfiltsmattan också…

image

image

Jag bakar bröd till lunchen varje dag, och idag serverade jag kyckling i tomatsås med gremolata, så tyckte det passade med focaccia till det. Älskar focaccia! Så gott och enkelt att göra. Dagens bröd toppade jag med rosmarin och soltorkade tomater men här kan man låta fantasin flöda. Fetaost, rödlök, färska örter, flingsalt, oliver, rivet citronskal, vitlök, salami eller annat gott. Ha på vad du vill!

image

Det här är ett enkelt recept som ger dig ett stort bröd, bakat i långpanna.

Du behöver:
25 g jäst
3,5 dl ljummet vatten
ca 7 dl vetemjöl
1 dl manitoba cream
1,5 tsk salt
0,5 dl olivolja
1 msk honung

Örter, fetaost, soltorkade tomater, oliver eller annat gott att toppa med.

image

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader C.
Smula jästen i en bunke och rör ut med ljummet vatten. Blanda i olja, honung och salt. Tillsätt mjölet lite i taget och knåda till en deg i ca 5-10 minuter med maskin. Degen skall släppa från bunkens kanter men vara lite kladdig.
Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Klä en långpanna ca 20 x 30 cm med bakplåtspapper och smörj sen in med olivolja, även på formens sidor.

Stjälp den jästa degen i den oljade formen och tryck ut den i formen så den täcker botten på formen. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter till.

Strö dina valda toppingar över degen och använd gärna lite av oljan från de soltorkade tomaterna också. Tryck lätt med fingrarna i degen så toppingen kommer ner i brödet lite.

Grädda mitt i ugnen i cirka 12 minuter.
Skär upp i bitar eller ställ fram brödet som det är, i ett stycke.

image

Kram Christine

Pasta pasta, kan inte få nog/ Can’t get enough of pasta

Ciao,

Pasta är favoritmat för mig, en av favoriterna ska väl tilläggas. När det gäller mat har jag väldigt få dislikes, ja deet skulle väl vara inälvsmat då, men det kan ju knappt räknas som mat.
Ikväll blev det en ny pastarätt, med mycket tomat och så lufttorkad skinka. Snabbt och rackarns gott. Istället för parmesan rev vi lagrad Svecia över. En sallad och ett glas vitt vin till (lite vin hamnade i maten också) och  jag var redo för att boka flyg mellan Bangkok och Singapore och hotell i Singapore.

bild-6

 

Du behöver:
4 portioner spagetti (vi äter fullkornsspagetti hemma hos oss)
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 tsk olja
500 g finkrossade tomater (med basilika)
2 msk röd pesto
salt och peppar
1/2 ask färsk persilja
180 g skivad lufttorkad eller rökt skinka
250 g körsbärstomater
Riven ost

en skvätt vin om man har

Gör så här:
Koka pastan.
Skala och hacka lök och vitlök.
Bryn lök och vitlök i oljan. Rör ner krossade tomater och pesto (och en skvätt vin om man vill och har) och låt puttra en stund. Smaka av med salt och peppar.
Hacka persiljan. Strimla skinkan. Dela tomaterna i halvor. Vänd ner allt i såsen.
Servera tomatsåsen med pastan, riv lite ost över och ät tillsammans med en sallad. Strö lite flingsalt öve salladen (har du inte pövat det än så gör det).

Buon Appetito!

I love pasta, can never get tired of it. 

Tonight I made a new version of a tomato pasta with ham. Really good and fast to make, which as always is perfect for a weekday meal.

Ingredients:

4 portions of spaghetti
1 red onion
1 garlic clove
olive oil
500 g can crushed tomatoes (with basil if possible)
2 tbsp red pesto
salt and pepper
fresh parsley
180 g sliced air cured or smoked ham
250 g cherry tomatoes
grated cheese

a splash of wine

Instructions:

cook the pasta.
Peel and chop the red onion and garlic.
Fry the onion and garlic in the oil. Stir in the crushed tomatoes, pesto and the wine. Let simmer for a couple of minutes and season to taste. Chop the parsley, shred the ham. split the cherry tomatoes in half. Mix everything ino the sauce.

Serve the sauce with the pasta and a salad. 

Buon Appetito!

 

Jamie’s lasagne – ugnsbakad eller inte, det är frågan/ Jamie’s lasagna, to bake or not to bake, that is the question.

kväll blev det lasagne, och det var sambon som lagade den. Första gången för honom och det gick så klart jättebra. Väldigt gott med lasagne och en sallad, det finns väl knappt någon som inte tycker om det?

Tonight we had lasagna for dinner, and the hubby made it. First time making lasagna for him and it was of course really good. Lasagna and a salad, who can say no to that?

lasagne copyright2

Till 6 portioner behöver du:

4 skivor bacon, finskuret
1 nypa kanel
1 gul lök, finhackad
1 morot, grovriven
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade (pressade går också bra)
2 nävar färska örter (oregano, basilika, timjan, rosmarin) Kom ihåg att skydda dem mot kylan på väg hem från affären!
olivolja
600 g köttfärs
2burkar plommontomater eller en burk krossade tomater
2 glas rödvin
2 lagerblad
1 squash, skuren i bitar
salt och peppar
1 msk korianderfrön, stötta
1 torkad röd chili, stött (chiliflakes, chilipulver eller färsk hackad chili funkar lika bra)
400 g färska pasta-ark
400 g mozzarella, riven i bitar

Till den vita såsen:
5 dl crème fraiche
3 sardeller, finhackade (går att utesluta men ger god sälta och smälter så maten smakar inte sardell)
2 nävar färskriven parmesan

Gör så här:
Värm ugnen till 175 grader. Stek bacon och kanel i en gryta eller traktörpanna, tills det fått fin färg. Tillsätt lök, morot, vitlök, örter och ca 4 msk olivolja. Rör om och tillsätt köttfärsen. Fräs ihop i ca 5 minuter och häll sen i vin och tomater. Lägg i lagerbladen och låt allt koka upp.

Här delar sig vägen, det finns nu två sätt att göra det här på, det långa sättet som säkert är supergott, långkok brukar ju vara det, eller så kör man snabbvarianten, vilket vi gjorde ikväll.

Blöt ett smörpapper, lägg det i ovanpå grytan och lägg på locket. Ställ in grytan i ugnen i ca 2 timmar ELLER låt den sjuda på spisen i ca 1,5 timme. Gnid in squashbitarna eller skivorna med olivolja, salta och peppra, strö över de stötta korianderfröna och chilin. Lägg squashen på en bakpåt och stek i ca 45 minuter.

Blanda crème fraiche, sardeller och en näve parmesan och smaka av med salt och peppar. Späd med lite mjölk om du tycker det blir för tjockt.

Öka ugnsvärmen till 200 grader. Pensla en ugnsform med olivolja och lägg ett lager pasta i botten. Läg gpå ett lager köttfärssås och vit sås och strö på lite priven parmesan. Lägg ut squashbitarna i ett lager. Upprepa köttfärssås, vi sås, parmesan och squash. Avsluta med ett lager pasta täckt med vit sås.
Lägg på mozzarella och strö över extra parmesan.
Grädda i ugnen i ca 30 minuter.

Ingredients:
4 rashers pancetta or smoked bacon, finely sliced

• a pinch of cinnamon
• 1 onion, finely chopped
• 1 carrot, finely chopped or coarsly grated
• 2 cloves of garlic, peeled and finely chopped
• 2 handfuls of fresh herbs (sage, oregano, rosemary, thyme)
• olive oil
• 600g minced meat
• 2 x 400g tins of good-quality plum tomatoes
• 2 glasses of red wine or water
• 2 bay leaves
• 1 butternut squash, halved, deseeded and roughly chopped
• 1 tablespoon coriander seeds, bashed
• 1 dried red chilli, bashed
• sea salt and freshly ground black pepper
• 400g fresh lasagne sheets
• 400g mozzarella, torn up
for the white sauce
• 1 x 500ml tub of crème fraîche
• 3 anchovies, finely chopped
• 2 handfuls of freshly grated Parmesan cheese

optional: a little milk

Instructions: 

Preheat the oven to 180ºC/350ºF/gas 4. In a large casserole-type pan slowly fry the pancetta and cinnamon until golden, then add the onion, carrot, garlic and herbs and about 4 tablespoons of olive oil.

Mix together, then add the beef. Cook for about 5 minutes, then add the tinned tomatoes and the wine or water. Add the bay leaves and bring to the boil.

Then get some greaseproof paper, wet it and place it on top of the pan with a lid placed on top as well.

Then place in the preheated oven for 2 hours or simmer on the hob over a gentle heat for around an hour and a half.

Rub your butternut squash slices with olive oil, and sprinkle with salt, pepper and the bashed-up coriander seeds and chilli. Place on a baking tray and roast in the oven for the last 45 minutes of cooking the sauce.

When the sauce is done, season to taste and put to one side.

Mix together your crème fraîche, anchovies, and a handful of Parmesan, and season with salt and pepper. You may need to loosen the mixture with a little milk.

Turn the oven to 200ºC/400ºF/gas 6. To assemble the lasagne, rub an earthenware lasagne dish with olive oil, lay some sheets of lasagne over the bottom and drape them over the sides.

Add a layer of meat, a little white sauce and a sprinkling of Parmesan. Break the butternut squash into pieces and use this as one layer, then repeat the layers, finishing with a layer of pasta covered in white sauce.

Tear over the mozzarella and sprinkle with some extra Parmesan.

Cook in the preheated oven for 30–35 minutes until golden.

lasagne copyright

Snabbvarianten:
Koka ihop köttfärssåsen, skippa squashen om du vill. Lägg ihop lasagnen som ovan: varva pasta, köttfärssås, vit sås, parmesan och ev. squash. Avsluta med pasta och vit sås. Strö över riven mozzarella och parmesan. Grädda i ca 30 minuter.

Blanda en sallad, strö flingsalt över och ringla lite olivolja på (krångligare salladsdressing behövs inte).
Hugg in på middagen!

The quick version: 

Make the bolognese, omit the butternut squash if you want to. Layer the lasagna and add cheese on top. 

Bake in the oven for 30 minutes. Serve with a mixed salad, all you really need to dress a salad is sea salt and a good olive oil.

Tuck into dinner!
lasagne copyright3

Bolognese på högrev/ Bolognese made of chuck

Även idag har varit oerhört seg. En riktigt lugn helg men tyvärr känner jag mig aldrig speciellt nöjd med den här typen av helger, när jag inte har gjort något. Det känns som en bortslösad helg.

Ikväll ska vi äta shepherd’s pie, en engelsk köttfärsgratäng toppad med potatismos. Enkelt och gott, ett tag åt vi det väldigt ofta men nu var det länge sen.

Ni kanske kommer ihåg att jag lagade bolognese på högrev för ett tag sen, till adventsminglet vi hade den tredje advent för att vara mer exakt. Den uppskattades av alla och är perfekt att göra när är många kring bordet. Receptet är för 4 portioner men kan enkelt multipliceras. Det är faktiskt en favorit i repris. Vi bjöd på detta första gången för snart ett år sen, när vi hade italienskt tema på en middag. Den middagen kan du läsa mer om här:

http://matikvadrat.se/2012/02/19/life-is-a-combination-of-magic-and-pasta-federico-fellini-2/

Anyhow, jag lovade vännerna att dela med mig av receptet, som jag har hittat på Arla. Så här kommer det. Det är inte alls svårt men man måste ha ett par timmar på sig, grytan ska stå och puttra rätt länge. Men det är det värt.

Allra godast blir det om man gör grytan en dag i förväg och sen bara värmer på den. Då får smakerna tid att utvecklas. Gäller för de flesta grytor.

Bolognese på högrev, 4 portioner

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
150 g morot
150 g rimmat sidfläsk
250 g högrev
100 g salami
1 msk smör
2 msk tomatpuré
3 dl rödvin
3 msk kalvfond
1 burk körsbärstomater, ca 400 g
2 tsk oregano
salt och svartpeppar

Till servering:
2 dl riven ost

Gör så här:

Skala och hacka lök och vitlök fint. Skala och skär moroten i små tärningar. Ta bort svålen på sidfläsket.

Skär fläsk, högrev och salami i fina tärningar.

Fräs lök, vitlök och morot i smör i en gryta.

Tillsätt fläsk, högrev, salami och tomatpuré och låt fräsa ytterligare ett par min. Slå på vin och fond, lägg i tomaterna.

Koka upp, sänk värmen och låt koka 1 ½-2 tim under lock. Rör om då och då.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med nykokt spagetti, riven ost och en blandad sallad.

 bolognese

Today as well has been veeeery slow. A really peaceful weekend of doing nothing, but unfortunately I never feel quite satisfied with this sort of weekend. It feels like a weekend wasted. 

Tonight we are having shepherd’s pie for dinner, a British dish with minced meat and mashed potatoes. Real comfort food, which we haven’t had in a long time. 

You might remember that I made a bolognese some time ago, made not from minced meat but from chuck. We served it at our Third of Advent gathering with friends. It was really well-liked by everyone and perfect to make for a crowd. The recipe is for 4 people but is easily multiplied. This dish is in fact something we first served almost a year ago, when we had friends over for an Italian-themed dinner. 

You can read more about that dinner here:

http://matikvadrat.se/2012/02/19/life-is-a-combination-of-magic-and-pasta-federico-fellini-2/

Anyhow, I promised my friends I would share the recipe with them, so here it is.

It’s not difficult at all to make, but does require a few hours cooking time. But trust me, it’s worth it. 

The stew will be at it’s best if made a day ahead and then reheated, as the flavours will have time to develop. This is same for most stews.

 

 

Bolognese made from chuck, 4 portions

2 yellow onions
3 cloves of garlic
150 g carrot
150 g pork belly or bacon
250 g chuck or other part of beef suitable for stew
1 tbsp butter
2 tbsp tomato purée
3 dl red wine
3 msk kalvfond
1 can cherry tomatoes, ca 400 g
2 tsp oregano
salt and  pepper 

For serving:
2 dl grated cheese

 

To make:

Peel and finely chop the onion and garlic. Peel and finely chop the carrots. Take the fat off the pork belly.

Dice the pork, the chuck and the salami. 

Fry the onions, garlic and carrots in butter in a pan.

Add all the meat and the tomato purée and let fry another couple of minutes. 

Add the wine and the canned tomatoes.

Bring to the boil, and then lower the heat, put a lid on and simmer for approx. 1,5-2 hours. 

Stir every now and then. 

Season with salt and pepper. 

Serve with spaghetti, grated cheese and mixed salad. 

 

Drömmen om Italien

Det fanns i senaste Buffé. Det är italienskt tema och då bjuds det så klart på väldigt god mat.
Blev sugen på att testa både omslagets tiramisu-mousse och en basilika-pannacotta.

20121018-201317.jpg
Pasta i olika former fanns också många recept på. Är det Italien-tema så är det.
Har bara varit i Italien en gång, i Modena, i norra Italien. Hann dock inte så mycket mer än att köpa parmesan i ett köpcenter. Var nämligen där å jobbets vägnar så det var möten och rundturer på fabriker som stod på schemat den gången.

Drömmer om Rom, den eviga staden. Tänk att få vandra bland all den kulturen

20121018-203220.jpg
bada i Fontana di Trevi medans någon håller utkik efter polisen

20121018-202850.jpg
shoppa fina designerskor,

20121018-202709.jpg
hitta en undangömd piazza där man kan sätta sig ner och äta lunch på en trattoria,

20121018-202207.jpg
bada i Medelhavet och sova middag under pinjeträd medan cikadorna spelar.

20121018-202430.jpg

Det är inte utan att du att drömmer dig bort, du med, eller hur?

Djävulsk bruschetta

I lördags gjorde jag en bruschetta som vi knaprade på i väntan på maten.

20121015-164201.jpg
Det hela var väldigt enkelt.
Jag köpte denna röra i affären. Den hade god smak av bl.a. soltorkade tomater och oliver och en del hetta faktiskt.

20121015-163837.jpg
En baguette i tunna skivor, skurna på snedden, som fick ligga under grillen en stund fick bli underlag till röran.
Ett tips är att gnida en vitlöksklyfta över brödskivorna när man tagit ut dem ur ugnen.

20121015-164118.jpg
Djävulskt gott, det smakade mera!
Röran passade även väldigt bra till pasta.

Pasta pesto

20120718-194402.jpg

Fullkornspenne med knaperstekt bacon, trattkantareller, grön pesto och creme fraiche. Toppat med riven parmesan och några körsbärstomater.

Egentligen ska det vara champinjoner, skurna i kvartar men vilken svamp som helst går ju bra. Jag använde torkade trattkantareller, som jag först blötlade, och sen fräste med baconet.
Se till att baconet nästan är klart innan du lägger i svampen, annars kommer baconet koka pga vätskan i svampen.

A mano

Säljkonferens på jobbet. Äter middag med säljare och agenter på A mano, en av mina favoritrestauranger och en av stans bästa.
Så mätt så mätt! 6-rättersmeny och en av säljarna lät mig välja viner.
Bad mistake! Barolo for everyone! Så länge jag inte betalar :-)…

20120521-221803.jpg

Sale no mobarak! Gott nytt år på persiska

Hej,

Idag är det vårdagjämning och även persiskt nyår, Nouruz.

Middagen ikväll var inte speciellt persisk, mer italiensk, frikadeller i tomatsås och pasta. Efterrätten däremot får gå i Nouruz tecken. En frisk och färgglad fruktsallad med len vaniljsås till.

frikadeller i tomatsås

 

Frikadeller, 4 port

400 g köttfärs

3 klyftor vitlök, pressad

2 ägg

1 dl ströbröd

färsk basilika, hackad

1 msk fond – brynt charlottenlök

 

Blanda alla ingredienserna och rulla till köttbullar i valfri storlek.

hacka örter i glas

Ett säkert sätt för barn som vill vara med i köket att få hjälpa till och hacka örter. I ett glas med en sax. Inga vassa knivar och inga fingrar i vägen för saxen.  

Tomatsås, 4 port

2 burkar hela eller krossade tomater

oregano och basilika (gärna färsk, hackad)

1.5 msk grönsaksfond

2 dl vatten

Blanda alla ingredienserna i en kastrull och kåt koka upp. Lägg i köttbullarna och låt puttra i ca 10-15 minuter.

 

Servera med kokt pasta och en sallad.

 

fruktsallad

Lyxigt med efterrätt på en vardag, och den här känns som en vitaminbomb. 

vaniljvisp

En klick vispad Kelda Vaniljvisp och några osaltade pistagenötter fulländade det hela.

 

A demain som man säger i Frankrike (Ses imorgon)

Kram Christine

”Life is a combination of magic and pasta.” – Federico Fellini

Hej,

Har du en lugn och skön söndag? Vädret inbjuder inte direkt till att vara utomhus, så perfekt för en dag i soffan, kanske med ostbågar och en film? Så ska vi spendera resten av dagen. Men först lite bilder från gårdagens middag. Jag har länge velat ha en pastakväll men sambon är inte överdrivet förtjust, det ska vara ordentliga köttbitar eller grytor för hans del. Men så hittade jag recept på Bolognese på högrev, och vips var han med på noterna. Tack för den Arla! Receptet hittar ni HÄR. Två tips; nötbog funkar lika bra som högrev och tänk på att gjutjärnsgrytor ska vara glaserade/emaljerade på insidan om man lagar mat med vin i, annars fäller grytan ut järn som ger maten en otrevlig bismak.

kött och lök i grytakörsbärstomater, fond och vin

 

Lagade även supergoda cannelloni med getost, även det receptet från Arla.

cannelloni i formcannelloni klar för ugnen

Gjorde dock egen tomatsås, med hjälp av en kryddpåse för tomatsoppa, från Mat-Tinas serie. Ugnsrosta tomater, lök och vitlök tillsammans med kryddorna, mixa till en slät sås och blanda i crème fraiche. Utan crème fraiche blir såsen en bra bas till hemgjord pizza.

kryddpåse tomatertomater och lök

Dukade med linneliknade servetter med blå rand och vita pastatallrikar. Bordsdekorationen bestod av vinflaskor utan etiketter med vanliga vita ljus i och små basilikaplantor inslagna i grönt silkespapper och med bastband runtom. Har dock ingen bild på det, för basilikaplantorna såg så vissna och ledsna ut (trots att de var invirade i tidningspapper från affären och hem) att det inte riktigt blev den snygga effekt jag ville 🙁 Vinflaskorna är jag dock nöjd med, fick vässa till ljusen nertill så att de gick ner i flaskorna bara.

buffé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins