Kategori: Gryta

Kyckling Stroganoff

För tredje dagen i rad har jag fått sambon att laga maten. I måndags handlade jag hem allt till veckans middagar, det är så skönt när allt finns hemma och man inte behöver fundera på vad man ska äta. Bara att kolla på listan, leta fram receptet och laga. Jag kommer hem från jobbet senare än vad sambon gör, så för att det inte ska bli alltför sent med maten tycker jag det är skönt om han åtminstone kan börja med middagen. Nu åker han på fiskeresa så det är över nu men jag kommer ihåg dessa tre dagar som var.

I måndags blev det köttfärslimpa. Himla smidig mat som dock tar en stund i ugnen. Går att variera smakmässigt i oändlighet känns det som. Sambon valde att hacka ner rökt kalkon i smeten, vilket blev väldigt gott. Smart sätt att ta vara på rester. En bit ost, lite smörgåspålägg, örter, grönsaker, en skvätt vin, det mesta går att ha i en köttfärssmet.

Igår blev det en annan snabb rätt. Sambons favorit är korv Stroganoff. Jag tycker det är gott men vill gärna variera mig lite, så för några år sen började jag byta ut korven mot kyckling med gott resultat.

kyckling stroganoff

Vi använder ofta innerfiléer av kyckling till grytor. Tycker att jag inte behöver skära bort lika mycket på dem som på vanliga kycklingbröstfiléer. Jag är lite petig nämligen och skär bort allt jag tycker är lite ”äckligt”.

Denna maträtt går snabbt att laga. Sambon svängde ihop den medan jag var ute och sprang en runda. Det blev 3.5 km, och inte helt snabbt heller. Dels pga av min dåliga kondis men också pga av kisspauserna som Ruffe, som var med, gärna ville ta. Dessutom fanns det hundar före oss i spåret så vi fick gå ett part gånger för att vi inte skulle komma ifatt de andra hundarna. Bra miljöträning för Ruffe, som blir stressad bara vid tanken på allt liv och rörelse vid spåret. Men han skötte sig bra. Jagade varken människor eller andra hundar. Ni ser ju på vilken nivå ribban ligger. Men jag ger mig inte. Han ska bli bättre, vi ska ha honom kvar och han ska sköta sig. Han kommer aldrig bli som de flesta andra hundar, men han kan bli mindre stressad och bli mer van vid att det rör sig kring honom. Jag måste tänka baby steps. Jag riskerar ofta att rusa på och bli för ivrig. Skynda långsamt gäller här.

Men åter till middagen!

Till 4 portioner behöver du:

700 g kycklinginnerfiléer

1 st purjolök

1 msk smör

salt och peppar

1 burk crème fraiche paprika chili

150 g champinjoner

2 msk tomatpuré

kycklingfond (geléaktiga)

Gör så här:

Skär kyckling och purjolök i bitar eller grova strimlor. Skiva champinjonerna. Stek i smör i en panna. Salta och peppra. Tillsätt crème fraîche, tomatpuré och fond. Rör om och låt koka på svag värme 2-3 min.

Servera med ris och en sallad.

 

 

Skogens guld

Hej,
Jag sitter och andas in doften av kantareller. Bredvid mig på bänken står en skål med rensad svamp som jag plockade idag.

20130813-220903.jpg
Vi åkte ut i skogen efter jobb och dagis idag. Så skönt att vara ute och göra något tillsammans. Av någon anledning är vi bättre på skogsutflykter på hösten och vintern.

20130813-221158.jpg
Så skönt med tystnaden i skogen och doften av tallbarr och fuktig mossa. Vi åt middag ute i skogen. Makaroner till Mini-me och viltskavspanna till mig och sambon.

20130813-221412.jpg
Vi letade efter skogens guld men lyckas sällan speciellt bra.
Men idag gick det bra. Det blev lite kantareller och även lite blåbär. Ska plocka mer blåbär i helgen. De är stora och fina nu.

20130813-221632.jpg
Ruffe var nöjd med kvällen, han älskar ju att vara i skogen och Mini-me var också nöjd. Skönt när man har en bra kväll!

20130813-221902.jpg
Imorgon har jag planerat en löptur på morgonen. 5 km-runda imorgon. Måste måste måste komma i form till Blodomloppet och Tjejmilen!
Håll tummarna för sol imorgon bitti.

Hörs imorgon!

Allt-i-ett-pasta

Hej,

Första semesterdagen är snart slut. So far so good. Skönt sommarväder och trevlig eftermiddag tillsammans med vänner i Barnens trädgård i Karlslund. Fick några fina bilder därifrån som ni ska få se sen. Ett riktigt bra ställe att ta med barnen till.

Nallen är hämtad från dagis och Mini-me cyklade hela vägen till och från dagis. Så  himla duktig. Jag gick bredvid med Ruffe, som freakade ett par gånger. Det klipptes ju gräs och byggdes på sina ställen, och så kom det ju andra hundar tänka sig. För att inte tala om att det susade i trädkronorna. Javisst sörru, klart det fanns saker att stressa upp sig över. Och att bli lämnad själv vid cykelstället när vi gick in på dagis var ju ingen hit. Det skälldes konstant till vi kom ut igen. Jag tänker att detta är samma hund som vi för två år sen hade med en helg i Stockholm. Som kunde vara med hos min syster där det fanns en liten nyfödd och som var med oss på promenad runt om i hela stan nästan en hel dag, utan att göra utfall mot allt och alla. Som inte skällde, och skakade av stress för alla höga ljud. Vad hände liksom? Vi funderar på vad vi ska göra med honom, vår hårboll. Inget beslut är lätt, jag låter det bero över sommaren, om inget radikalt händer.

pasta1 copyright

Nu till dagens middag och min revolutionerande pasta. Eller ja, inte min direkt. Kan inte skryta med att ha kommit på detta själv. Äran går till Martha Stewart; min husgud och idol. Tänk att bygga ett helt imperium på matlagning och bakning, partyfix, blomsterdekorationer och handgjorda saker. Det funkar liksom inte här i Sverige där hemmafru är ett skällsord och alla stressar runt. Jag kanske borde flytta till USA? Inte för att jag vill vara hemmafru men för att de saker jag gör går hem hos dem.

Pastan ja, förlåt jag hamnar på sidospår hela tiden verkar det som.

Pastan är en perfekt (känner att jag missbrukar det ordet lite men det är ju så bra, och jag överdriver inte när jag använder det, många saker är perfekta) middag när man vill ha något snabbt, enkelt och jäkla gott.

Jag har spanat in detta recept på Pinterest och velat testa det rätt länge och nu kom jag till skott. Inte kunde jag ana att det var så här gott.

Men vad gör man då? Vad är det som är så speciellt? Jo man lägger alla ingredienser i samma kastrull. Kokar och voilà maten är klar. Spagetti och grönsaker är klara och har tillsammans med vattnet bildat en smakrik sås.

pasta copyright

 

Till 4 portioner behöver du:

400 g spagetti

500 g körsbärstomater

1 lök

4 vitlöksklyftor

1/2 torkad röd chili eller 1 tsk chiliflakes

ett par kvistar färsk basilika

2 msk olivolja

1 grönsaksbuljongtärning

1 liter vatten

salt och peppar

Gör så här:

Skär tomaterna i halvor. Skala och skiva löken tunt. Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt.

Lägg spagetti, tomater, lök och vitlök i en kastrull. Lägg i färsk basilika, chiliflakes och buljongtärning. Häll på olivolja och salta och peppra. Fyll upp kastrullen med vatten och koka upp.

Rör om ett par gånger så allt blandas och buljongtärningen smälter ordentligt.

Var försiktig med saltet eftersom buljongtärningen är ganska salt.

Riv färsk parmesan över och strö lite hackad färsk basilika på. Servera med sallad och bröd till.

Tips: Lite knaperstekt bacon som topping vore inte dumt. Grönsakerna och örterna går att variera. Ta flera olika färska örter, lägg till färsk sparris skuren i bitar. Byt ut en del av vattnet mot vitt vin. Ha i färsk eller torkad svamp. Använd annan ost än parmesan att riva över.

Det här är som en risotto fast med pasta istället. Det går att variera. Jag ska helt klart fortsätta experimentera med denna rätt.

Pasta2 copyright

Allt om min sallad och påsktankar/ It’s all about the salad and thoughts of Easter

Hej,

Gårdagens middag blev en helt vanlig korv stroganoff. Jag brukar använda lätt crème fraiche paprika chili när jag gör korv stroganoff. Enkelt och gott, med mycket smak.

Försöker vara duktig och göra sallad till maten varje dag nu, och hittade färska jordgubbar att piffa upp salladen med. Det höjde stämningen här hemma och gav en känsla av sommar. Riktigt goda var de. Slängde i lite tärnad ost också, vilket passar bra till jordgubbar.

jordgubbssallad-copyright

 

För övrigt funderar jag på vad jag ska laga för gott under påskhelgen. Fyra dagars ledigt som ska fyllas med massor av god mat, som ska avnjutas tillsammans med vänner och familj. Härligt!

Påskharen kommer på besök också, ett ägg med diverse småsaker och godis ska gömmas och skattkarta ritas. Det är första året han kommer på besök, tidigare år har hon knappt ätit godis men nu är hon väldigt medveten om sådant. Sambon glömde gömma ägget efter att jag kom hem från affären med det, vilket Mini-me naturligtvis fick se. Hon ville så klart ha sitt ägg nu och ville öppna på direkten. Jag fick dra en historia om att påskharen var tvungen att ta hand om sina sjuka kaninungar och därför hade ringt mig och bett mig hjälpa honom köpa ett ägg till Mini-me. Han ska sen komma och hämta ägget och fylla det med det han har tänkt sig och sen gömma det. Han kommer komma hem till oss på natten till påskafton.

Historien mottogs med skepsis, mest för att hon inte förstod varför inte Påskharen kunde handla själv, var han tvungen att ta hand om sina barn?

Det här med att gå påskakärring, som jag och mina syskon gjorde när vi var små verkar inte lika poppis nu för tiden. Ibland har det kommit några utklädda barn men oftast redan på Skärtorsdagen eller Långfredagen, innan jag har hunnit ladda upp. Det blir helt fel!

Har ni traditionsenligt påskbord eller äter ni helst något annat till påsk? Letar ni ägg eller går påskakärring?

I am trying to be a bit healthier and serve salad with every meal, and spruced things up with fresh strawberries and some cheese the other day. It made such a difference! The strawberries were sweet and juicy and evoked memories of a summer, which will hopefully be upon us soon.

Other than that I am thinking about what I want to cook and bake during the Easter weekend. I have four days off work, which means there is plenty of time for lots of delicious food to be made and had. To enjoy together with friends and family. 

I am thinking dinner, lunches, breakfasts and brunches. 

Nice!

I have an egg to fill with some goodies too, only helping the Easter bunny of course. He’s home taking care of the little bunnies so he needed my help this year. At least that’s the story Mini-me got fed. She did believe it, after a while. Although she shought it was weird he didn’t have time to go buy her an egg himself and had to send me instead. 

What are your plans and tradtions?

Syster mästerkock

I söndags när vi kom upp till Stockholm åkte vi och hälsade på min syster med familj. De bor ett stenkast från lägenheten så det är perfekt gångavstånd. Eftersom vi inte träffas så ofta så är det extra trevligt att kunna ta en kort promenad bort och äta middag tillsammans.

Vi bjöds på algerisk mat och jösses vad gott det var! Min syster jobbar bl.a. med barn på Sveriges Radio, där hade hon träffat en liten flicka som pratade om hur hennes mamma brukar spendera hela dagar med att laga mat. Min syster frågade ut henne lite mer om den där maten och det visade sig vara en köttgryta som fick koka länge och hon fick på ett ungefär ihop kryddorna. Sen gick helt enkelt hem och lagade till något liknande efter eget huvud. Det blev en ljuvligt smakrik gryta med tjock sås där köttet föll isär, med grönsaker och ett gult pilaffliknande ris till. Till det serverades en vit sås som jag nu inte kan komma på alls vad den innehöll.

algerisk gryta

Jag har alltså inget recept på denna sagolika rätt att dela med mig av, men jag ska tvinga syrran att skriva ner det, för jag måste pröva att göra det själv.

Så tills vidare får ni hålla till godo med ett par bilder.

 

 

My sister made this amazingly good Algerian-style stew on Sunday when we came to visit. No recipe, only with infro from a little girl she works with, who told her how her mother cooks. 

I have no recipe but will make my sister write it down so I can try making it, and of course share it with you. 

 

Rendang – Malaysisk köttgryta/ Beef rendang

I lördags bjöd jag på en smakrik köttgryta. En malaysisk sådan som kallas rendang.

Högrev i bitar som fick puttra i ett par timmar i bl.a. kokosmjölk, lime och chili. Långkok på asiatiska.

Det blev en väldigt god gryta med sting i. Jag var ändå snäll med chilin eftersom sambon är en aning känslig. Jag använder mig av torkad chili inhandlad i Thailand och det är drag i den.

Bli nu inte avskräckta av det här receptet. Det kan verka krångligt men ge det en chans, smakupplevelsen är värd det. Det är många ingredienser men de ska mixas så det är inte så krångligt.

Mmm, den var så god. Vanligt basmatiris till, utan krusiduller är bra tillbehör, speciellt om man vill ha något som lindrar hettan lite.

DSC_8762

 

 

Till 4 personer behöver du:

1 gul lök, skuren i bitar

2 msk färsk hackad ingefära

1 msk hackad vitlök

1 citrongrästjälk, grovt hackad

1 tsk gurkmeja

6 torkade chili, hackade, eller 3 tsk torkad chili (mer eller mindre är en smaksak)

2 msk matolja

1 kanelstång ( i brist på det kan man ta malen kanel)

6 kardemummakapslar, lätt krossade

1 kg högrev, skuret i bitar

4 kaffir lime blad

rivet skal av en lime

1,5 burk kokosmjölk (ca 600 ml)

juice från en lime

50 g kokosflingor

färsk koriander

Gör så här:

Börja med att göra en pasta av löken, ingefäran, vitlöken, citrongräset, gurkmejan och chilin, genom att mixa allt i en matberedare. Mixa till en ganska slät puré.

Värm oljan i en gryta och fräs pastan på hög värme, till den mörknar och doftar mycket. Har man mycket chili i kan detta leda till hostattacker 🙂

Tillsätt kardemummakapslarna (lätt krossade betyder tryck till med platta sidan av kniven så de spricker lite) och kanelstången.Fräs ytterligare någon minut och tillsätt sedan köttet.

Stek köttet i pastan till det har fin yta.

Häll i kokosmjölken och limejuicen, låt sjuda och tillsätt limebladen och limeskalet. Salta och peppra och låt sedan grytan puttra. Låt puttra i 1-2 timmar. Rör om då och då. Köttet ska bli mört och såsen ska ha kokat ihop och vara riktigt tjock.

Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna, passa så det inte bränns. Strö kokosflingorna över grytan och garnera med färsk koriander vid serveringen.

bild (13)

 

On Saturday I made a beef rendang for the dinner party. Tender meat in a rich sauce made from coconut milk and a fiery curry paste. Soo good, served with plain white rice, which is good to balance out the heat in the stew. 

Ingredients: 

onion, roughly chopped
1 tbsp chopped fresh ginger
1 tbsp chopped galangal (or another tbsp of the above)
1 tbsp chopped garlic
lemongrass stalk, tough outer layer removed and roughly chopped
1 tsp turmeric
6 long red dried chillies, soaked in water and roughly chopped
2 tbsp sunflower oil
cinnamon stick
cardamom pods
650g/1lb 7oz braising steak, cut into 2cm/1inch cubes
4 kaffir lime leaves
zest of a kaffir lime or lime
400ml/14fl oz coconut milk
1 tbsp of tamarind pureacute;e or juice of a lime
50g/2oz desiccated coconut flakes
coriander sprigs to garnish

Directions:

For the rendang paste, place the onion, ginger, galangal, garlic, lemongrass, turmeric and chillies into a food processor. Blend to form a smooth purée.
Heat a wok and add the oil. Fry the paste over a high heat until the paste turns darker and is highly aromatic.
Add the cardamom pods (crush the cardamom pods gently with the back of a spoon before frying) and the cinnamon stick broken in half and cook for another minute then add the meat.
Fry the meat in the paste stirring all the time, until it is well browned.
Pour over the coconut milk and tamarind purée and bring to a gentle simmer, add the kaffir lime leaves and zest.

Season with salt, stir well then reduce to a simmer.
Cook for between one hour and one hour and a half, stirring frequently during this time. The meat should be really tender and the sauce really reduced and rich.
Meanwhile toast the coconut flakes in a dry pan. Keep a close eye on this, as it will burn really quickly. It should be a lovely deep brown colour when ready. Blend to a powder in a small blender or pound in a pestle and mortar. When the rendang is ready stir into the mixture making sure it is well mixed in.

 

 

 

Carnitas och Margaritas

Hej,

Eftersom det snart är fredag igen så kommer här äntligen recept på förra fredagens middag, då vi hade texmex-tema.
Det blev carnitas, en pulled pork-liknande rätt (carnitas betyder smått kött) som fick koka sakta i coca cola för att sen avnjutas med en rad tillbehör som den allra bästa sortens fredagstacos.
Har man lite framförhållning och börjar redan dagen innan med att marinera köttet och låter det ligga över natten så vinner man mycket smak på det. Lite tid behöver man även på sig på dagen då man ska servera köttet eftersom det tar ca 2 timmar för köttet att tillagas. Men den som väntar på något gott…

Det är värt tiden och ansträngningen för att få kött som smälter på tungan och erbjuder en rad smaker, som tillsammans med de rätta tillbehören bildar en smaksymfoni värdig vilken mello-deltävling som helst. Smakrika salsor och sallader/röror passar utmärkt till carnitas. De klassika taco-tillbehören ost och cème fraiche behöver inte komma till festen.
Jag gjorde en guacamole och en pico de gallo som tillbehör (pico de gallo är en hackad sallad på tomat, lök, koriander, lime och chili).
Dessutom serverade jag tropisk salsa med ananas och en jalapeñosalsa till (båda från tacohyllan på ICA).

Carnitas copyright

 

Receptet har jag hämtat från Jonas Cramby (jonascramby.se) en självutnämnd texmexambassadör med sådan förkärlek för den här typen av mat att dottern fick heta Margarita (dock i mellannamn, man får anta att det fanns en sambo/fru med i bilden som bromsade lite)

Bli nu inte rädd för detta recept, det har nämligen inga exakta mått för allt, men det går bra ändå. Man får pröva sig fram, smaka av det hela och lyssna till smaklökarna.

Till 4-6 personer behöver du:

Ett kilo fläskkarré utan ben
En halvliter coca-cola (ej light)
En pressad apelsin
En pressad lime
5 hackade vitlöksklyftor
Soya
Cayennepeppar
Vitpeppar
Svartpeppar
Vitlökspulver
Chilipulver
Oregano
Salt

Gör så här:
Skär fläskkarrén i små bitar och gör en kryddblandning av de torra kryddorna. Massera in dem i köttet. Pressa över lime och apelsin, häll i soya och vitlök och låt marinera åtminstone en timme, men gärna över natten.
Stek köttet i en gryta. När det fått färg kan du hälla över marinaden (om det finns något att hälla över, i mitt fall fanns det inte det, men det är OK).
Öppna coca-colan och häll så att det täcker köttet. Fyll på när det behövs. Småkoka i minst två timmar tills du har en härligt, kletig, trådig, sötspicy fyllning du kommer älska resten av livet.

bild (19)

 Carnitas in the making.

Medan maten puttrar på spisen och du hackar sallad och gör en riktig guacamole kan du sippa på en drink. Vad sägs om en margarita? En fruktig och solgul sådan med underbar smak av mango?

Till 4 drinkar behöver du:

2 eller 3 färska mangos eller 3-4 paket fryst mango
3 dl färsk pressad lime
1.5 dl färsk pressad citron
1.5 dl socker
Krossad is
Tequila
Triple Sec

Salt till glaset
Färsk lime

Gör så här:
Förbered mangopurén genom att skala och ta ur kärnan ur mangon. Kör i en mixer tills du får en härlig puré. Häll över i en skål. Skölj ur mixern och gör sedan sweet’n’sourmixen genom att köra den pressade limen, citronen och sockret tills det löst sig. Ställ in i kylen. När det är dags att servera så räknar cirka 3.5 dl is, 1 dl sweet’n’sourmix, 1 dl mangopuré, 4 cl tequila och 1.5 cl Triple Sec per person och kör i mixern tills det blir frostigt. Häll över i ett glas med saltkant och dekorera med en limeklyfta.

Vi fuskade och gjorde inte riktiga margaritas för vi hade ingen tequila hemma, men med vit rom i blev det himla gott ändå.

cocktail-mango-margarita-header

 

Last Friday we made carnitas for dinner, paired together with guacamole, pico de gallo and pinepple salsa it was one of the best taco nights ever.

Mango margaritas were also made, but we actually cheated due to lac k of tequila and instead added white rhum.

Good no matter what, the sweet mango disguised any alcohol, very dangerous!

For one margarita:

1 1/4 ounces silver tequila
1-ounce triple sec
1 1/2 ounces freshly squeezed lemon juice
2 ounces simple syrup or sweet-and-sour mix
3/4 cup partially frozen mango, unsweetened (prefer individual quick frozen or fresh)

Directions
Place all of the ingredients in a blender and blend until smooth. Pour the mixture into a hurricane-style glass.

For a good carnitas recipe in English, look no further than David Lebovitz

Godaste kycklingpajen med chorizo/ Chicken pie with chorizo

Igår kväll bänkade vi oss framför första deltävlingen av Melodifestivalen. Vi brukar inte titta det men tänkte ge det hela en chans i år. Kan väl säga att vi var måttligt roade och när alla låtar var framförda bytte vi kanal.
Är du för eller emot melodifestivalen?

God mat åt vi i alla fall. Sambon lagade maten medan jag satt och tittade på, drack ett glas vin och lekte med min nya dator. Tänk att materiella ting kan göra en så glad 🙂
Till middag blev det kycklingpaj med chorizo och frasigt lock av smördeg. Mmm, så himla gott! En tomat- och rödlökssallad till det och ytterligare ett glas vitt vin och kvällen var räddad. När sen Pluras kök i Spanien dök upp i rutan var sambon väldigt nöjd.

Kycklingpaj-copyright

Till 4 portioner behöver du:

smör
olivolja
1 påse kycklinginnerfiléer, skurna i bitar
2 purjolökar, skurna i 1 cm-stora bitar
2 morötter, skalade och grovhackade
2-3 stjälkar selleri
1 näve färsk hackad timjan
2 msk mjöl
1 vinglas vitt vin + 1 vinglas vatten
3 dl mjölk
salt och peppar
250 g chorizo
1 dl riven ost (gärna cheddar) (eget påhitt och inte med i urpsrungsreceptet, är bara extra gott)
en rulle färdigkavlad smördeg
1 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader C. Stek kycklingen i smör och olivolja i en stekgryta, tillsammans med purjolöken, morötterna, sellerin och den färska timjan. Låt sjuda i 15 minuter på låg värme. Öka värmen och rör i mjölet. Tillsätt vin, vatten och mjölken.
Smaka av med salt och peppar. Lägg på ett lock och låt grytan sjuda sakta i ca 30-40 minuter. Rör om då och då så att det inte fastnar i botten av grytan.
Såsen ska vara tjock så om den inte är det, låt grytan fortsätta sjuda en stund fast utan lock.

Här kan man antingen låta grytan svalna och sen ställa in den i kylen för att användas som pajfyllning senare eller så äter man grytan som den är.

Vill man göra paj på stuvningen så häller du den i en djup form. Dra bort skinnet från korven och hacka det fint. Fräs innehållet i lite olivolja och blanda sen ner i stuvningen. Rör ner den rivna osten
Täck stuvningen med den kavlade smördegen och skär bort den överflödiga degen. Nyp ihop kanten till ett fint mönster (om du vill) och pensla sedan med ett uppvispat ägg.
Skåra smördegen försiktigt med en kniv i ett rutmönster.
Ställ in pajen ugnen och grädda i ca 30-40 minuter.

Jamie Oliver bjuder potatismos till den här rätten, men det tycker jag känns som för mycket så vi nöjde oss med en god sallad till.

bild (23)

We made a delicious chicken pie for dinner yesterday. Well, the hubby cooked and I watched while sipping on a glas of wine and played with my new laptop. Crazy that one can be so excited about material things. 

for 4 portions you need
butter

olive oil
1 kg of chicken thighs without skin and bones, cut into pieces
2 leeks, cut into 1-cm pieces
2 carrots, peeled and chopped
2-3 stems of celery
1 handful of fresh chopped thyme
2 tbsp flour
1 wine glass of white wine + 1 wine glass of water

3 dl milk
salt and pepper
250 g chorizo
1 dl grated cheese ost (preferably cheddar) (my own addition to this recipe and not part of the original one)
1 packet of ready rolled puff pastry
1 egg

Instructions:

Turn the oven to 225 degrees C. Fry the chicken in butter and olive oil, in a big pot, together with the leeks, the carrots, the celery and the fresh tyme. Let it simmer for 15 minutes, on low heat. Turn up the heat a little and stir in the flour. Add wine, water and milk.

Season with salt and pepper. Put a lid on th epot and let the stew simmer slowly for approx. 30-40 minutes. Stir every now and then to make sure nothing sticks to the bottom.

The saue should be thick so if it isn’t after this time, let the stew continue to simmer for a while, but take the lid off.

At this point you have some different options; the stew can be eaten as it is now. It can be chilled and put in the fridge to eat another day or you can make the pie, straight away. 

If you want to make the pie you pour the stew into a deep pie dish. Take the skin away from the sausage and chop the meat finely. Fry the the sausage meat in some olive oil in a frying pan and then add it to the stew.

Stir in the grated cheese. 

Cover the stew with the ready sheet of puff pastry, cut away the excess dough and pinch together the edges nicely. 

Brush with the egg (beat together first) and then make a criss cross pattern in the pastry (use the back of your knife, you don’t want to cut through).

Bake in the oven for approx. 30-40 minutes.

Jamie Oliver serves this pie with mashed potato, but I think that’s a bit too much and serve it with a salad instead. 

 

Bolognese på högrev/ Bolognese made of chuck

Även idag har varit oerhört seg. En riktigt lugn helg men tyvärr känner jag mig aldrig speciellt nöjd med den här typen av helger, när jag inte har gjort något. Det känns som en bortslösad helg.

Ikväll ska vi äta shepherd’s pie, en engelsk köttfärsgratäng toppad med potatismos. Enkelt och gott, ett tag åt vi det väldigt ofta men nu var det länge sen.

Ni kanske kommer ihåg att jag lagade bolognese på högrev för ett tag sen, till adventsminglet vi hade den tredje advent för att vara mer exakt. Den uppskattades av alla och är perfekt att göra när är många kring bordet. Receptet är för 4 portioner men kan enkelt multipliceras. Det är faktiskt en favorit i repris. Vi bjöd på detta första gången för snart ett år sen, när vi hade italienskt tema på en middag. Den middagen kan du läsa mer om här:

http://matikvadrat.se/2012/02/19/life-is-a-combination-of-magic-and-pasta-federico-fellini-2/

Anyhow, jag lovade vännerna att dela med mig av receptet, som jag har hittat på Arla. Så här kommer det. Det är inte alls svårt men man måste ha ett par timmar på sig, grytan ska stå och puttra rätt länge. Men det är det värt.

Allra godast blir det om man gör grytan en dag i förväg och sen bara värmer på den. Då får smakerna tid att utvecklas. Gäller för de flesta grytor.

Bolognese på högrev, 4 portioner

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
150 g morot
150 g rimmat sidfläsk
250 g högrev
100 g salami
1 msk smör
2 msk tomatpuré
3 dl rödvin
3 msk kalvfond
1 burk körsbärstomater, ca 400 g
2 tsk oregano
salt och svartpeppar

Till servering:
2 dl riven ost

Gör så här:

Skala och hacka lök och vitlök fint. Skala och skär moroten i små tärningar. Ta bort svålen på sidfläsket.

Skär fläsk, högrev och salami i fina tärningar.

Fräs lök, vitlök och morot i smör i en gryta.

Tillsätt fläsk, högrev, salami och tomatpuré och låt fräsa ytterligare ett par min. Slå på vin och fond, lägg i tomaterna.

Koka upp, sänk värmen och låt koka 1 ½-2 tim under lock. Rör om då och då.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med nykokt spagetti, riven ost och en blandad sallad.

 bolognese

Today as well has been veeeery slow. A really peaceful weekend of doing nothing, but unfortunately I never feel quite satisfied with this sort of weekend. It feels like a weekend wasted. 

Tonight we are having shepherd’s pie for dinner, a British dish with minced meat and mashed potatoes. Real comfort food, which we haven’t had in a long time. 

You might remember that I made a bolognese some time ago, made not from minced meat but from chuck. We served it at our Third of Advent gathering with friends. It was really well-liked by everyone and perfect to make for a crowd. The recipe is for 4 people but is easily multiplied. This dish is in fact something we first served almost a year ago, when we had friends over for an Italian-themed dinner. 

You can read more about that dinner here:

http://matikvadrat.se/2012/02/19/life-is-a-combination-of-magic-and-pasta-federico-fellini-2/

Anyhow, I promised my friends I would share the recipe with them, so here it is.

It’s not difficult at all to make, but does require a few hours cooking time. But trust me, it’s worth it. 

The stew will be at it’s best if made a day ahead and then reheated, as the flavours will have time to develop. This is same for most stews.

 

 

Bolognese made from chuck, 4 portions

2 yellow onions
3 cloves of garlic
150 g carrot
150 g pork belly or bacon
250 g chuck or other part of beef suitable for stew
1 tbsp butter
2 tbsp tomato purée
3 dl red wine
3 msk kalvfond
1 can cherry tomatoes, ca 400 g
2 tsp oregano
salt and  pepper 

For serving:
2 dl grated cheese

 

To make:

Peel and finely chop the onion and garlic. Peel and finely chop the carrots. Take the fat off the pork belly.

Dice the pork, the chuck and the salami. 

Fry the onions, garlic and carrots in butter in a pan.

Add all the meat and the tomato purée and let fry another couple of minutes. 

Add the wine and the canned tomatoes.

Bring to the boil, and then lower the heat, put a lid on and simmer for approx. 1,5-2 hours. 

Stir every now and then. 

Season with salt and pepper. 

Serve with spaghetti, grated cheese and mixed salad. 

 

Julkalendern 2012, lucka 10/ Christmas calendar 2012/ 10th of December

Pink = English

Hej,

Vintermat ska vara värmande och rejäl. En gryta funkar alltid. Igår gjorde jag en jättegod viltskavsgryta. Jag serverade den med ris, men potatismos till vore inte dumt. Denna kommer vi göra fler gånger.

Hi,

Winter food should be rich and warming. Comfort food in other words. A stew of some sort always does the trick. Yesterday I made a stew of shavings of venison. 

Till 4 portioner behöver du:

2 pkt viltskav (2 x 240 g)

2 dl crème fraiche med kantareller och konjak

1-2 dl grädde

2 tsk soja

ett litet knippe färsk timjan

1 msk viltfond

3 msk rönnbärsgelé

 

Gör så här:

Bryn köttet i smör i en traktörpanna. Rör i crème fraiche, grädde soja, timjan fond och gelé.

Låt koka ihop i ca 5 minuter.

Servera med pressad potatis, ris eller potatismos och en sallad.

For 4 portions you need:

500 g venison in thin pieces

2 dl crème fraiche with chantarelles and cognac (mig together after your own taste if you can’t find a ready made one)

1-2 dl cream

2 tsp soy sauce

a small bunch of fresh thyme

1 tbsp reduced bouillon

3 tbsp rowanberry jelly

Instructions:

Fry the meat in some butter. Pour in all the other ingredients and let simmer together for about 5 minutes.

Serve with rice or mashed potatoes and a salad.

ENJOY!

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins