Franskt – Mat i kvadrat

Etikett: Franskt

02
okt
2014

Coq au vin med vitt vin

Hej,

Kvällens middag var en god kycklinggryta. Coq au vin, en riktig klassiker och så gott. Vi brukar göra den med rött vin men idag bytte vi ut det mot vitt vin. En rätt som faktiskt går ganska snabbt att göra och inte alls behöver förpassas till söndagarnas långkok.

Vi åt den med lite sallad till, men ett rustikt bröd eller potatispuré till är ännu godare. Det kan aldrig bli fel med kolhydrater 🙂

Till 4 portioner behöver du:

700 g kycklinginnerfiléer

100 g rimmat och skivat sidfläsk

1 gelékycklingfond

150 g champinjoner

250 g schalottenlök

2-3 vitlöksklyftor

3 dl vitt vin

1 msk soja

1 msk olivolja

2 tsk potatismjöl

Gör så här:

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Bryn dem runt om i olja i en stekpanna tills de fått fin färg. Krydda med salt och peppar och lägg upp kycklingen på ett fat.
Skär sidfläsket i bitar. Skala löken (enkelt att göra om du först lägger dem i kokhett vatten, skalet glider av lätt efter det). Skär champinjonerna i kvartar om de är stora. Hacka vitlöken. Stek fläsket knaprigt i en traktörpanna. Lägg det åt sidan och stek sen lök, vitlök och champinjoner. Ta upp och lägg åt sidan.
Koka upp vin, fond och soja i samma traktörpanna som du har stekt allt i, diska inte ur den innan utan låt alla goda smaker vara kvar. Lägg kyckling, sidfläsk, lök, vitlök och champinjoner i såsen och låt puttra under lock ca 10 min. Gör en redning på potatismjölet och lite vatten och häll i såsen. Låt det koka upp så att skyn tjocknar lite.

Servera med baguette eller tjocka skivor surdegsbröd att suga upp såsen med.

16
jun
2013

Stockholmshelg

kategorier: Bra men ej relaterat till mat, Butiker, Familjen, Mat på resan, Resor, Restauranger

Hej,

Jag är hemma igen efter en trevlig helg i Stockholm med mamma. Igår var det middag och Rod Stewart-konsert.

Medelåldern var hög på konserten, det ska jag inte sticka under stol med, men det var en bra konsert och jag tror aldrig jag har sett så många 55+-kvinnor skaka rumpan. Det verkar som om han har något speciellt den där mannen i smaragdgrön råsidenkostym och vit skjorta med svarta prickar, som matchade strumporna i samma mönster.

Vill ni läsa vad Aftonladet tyckte, läs deras Konsertrecension.

Middagen innan konserten avnjöt vi på Bistro Bon. Och vi njöt verkligen. Supergod mat! Jag bokade bord via www.bookatable.com, vilket jag har berättat om tidigare. Dels ett smidigt sätt att boka bord på en restaurang, men även ett bra ställe för att hitta bra erbjudanden. Bistro Bon hade ett erbjudande om en trerättersmeny för 295 kronor/person som jag nappade på. Restaurangen ligger i närheten av Nytorget på Södermalm, vilket inte är långt ifrån lägenheten. Perfekt promenad i junisolen som värmde så skönt igår.

Menyn var en riktigt klassisk sådan, och oj vad gott det var och så mätta vi blev!

Förrätten var en fräsch toast skagen med forellrom.

Till varmrätt bjöds det gruyereöverbakad hummer med gräddstuvade champinjoner och smörstekt färskpotatis med morötter och sparris.

Som perfekt avslutning på middagen fick vi en crème brulée med vit choklad och balsamicomarinerade jordgubbar. Den var lite för lös men vad gör det när smaken var så god och knäcktäcket var perfekt?

Gott, gott, gott! Till det drack jag ett rieslingvin och mamma ett chardonnayvin, men tyvärr kommer jag inte ihåg namnet på någon av dem.

Servicen var på topp, personalen trevlig och matsalen fullsatt. En mycket trevlig upplevelse som helhet! Kan varm rekommenderas!

Efter den middagen var det skönt med promenad i den ljumma kvällen, till Medborgarplatsen där vi hoppade på tunnelbanan ut till Globen. Vi hann med en drink i baren där också.

Konserten var dock inte så lång, så när vi kom hem bytte vi om till pyjamas, drack vin, käkade nötter, lyssnade på musik och pratade halva natten. Tur att vi kunde sova ut idag.

Efter en lång och skön sovmorgon gick vi till Nytorget 6 och åt brunch. Det blev en stor club sandwich med frasiga pommes frites till och så en jättegod milkshake gjord på kondenserad mjölk och oreo cookies.

Dags för promenad igen efter den lunchen, och då gick vi ner till NK, där jag såg till att mamma fick en sminklektion.

Duktiga Mattias (hoppas jag kommer ihåg rätt vad gäller hans namn) på MAC cosmetics tog sig tid att visa mamma hur man lägger en snygg vardagssminkning. Tack så mycket!

Vill man bli sminkad inför ett speciellt tillfälle kan man boka tid, för 300 kronor får man då en riktig sminkning av proffs, med superbra produkter. Min syster lät sminka sig där inför sitt bröllop. Finns nog flera ställen här i stan som gör samma sak.

Nu blir det inte Stockholm på ett tag. Dags för sista jobbveckan innan midsommar och sen semester. Snart är det dags för efterlängtad weekendtripp till Köpenhamn också.

Nu blir det de sista avsnitten av Once upon a time. Kan rekommendera den serien om någon har missat den och vill ha något bra att fördriva tiden med.

Kram Christine

03
maj
2013

Falska sniglar

kategorier: Förrätt och småplock, Matlagning, Ugnsmat, Vegetariskt

Ikväll åt vi en vitlöksstinn rätt. Är du osäker på sniglar så testa detta istället. Så nära du kan komma den riktiga varan, utan att behöva bekymra dig för vad du äter.
En snabb rätt som är perfekt som förrätt. Supergott!

Mycket smör och vitlök ska det vara. Idag använde jag färsk timjan men persilja är faktiskt godare.

Ett gott bröd till så man får med allt smör är givet. Receptet hittar du HÄR

30
okt
2012

Gordons boeuf

kategorier: Fest och kalas, Gryta, Kött, Matlagning, Ugnsmat, Vegetariskt

Hej,

För ett tag sen hade jag tjejerna från min avdelning hemma på after work, jag körde fransk tema på min trerätters-middag. Ni kanske kommer ihåg äppelbruléen som jag lyckades förstöra? Ni kan läsa mer om den katastrofen HÄR. Vill ni pröva att laga den goda (den är god, jag lovar) efterrätten så hittar ni receptet HÄR.

Till förrätt serverade jag Falska sniglar. Det verkade för riskabelt att servera riktiga sniglar, det är ju långt ifrån alla som äter det. Men falska sniglar är helt enkelt champinjoner i vitlökssmör. Väldans enkelt och väldans gott!

Bild och recept är från www.arla.se

Till 4 port. behöver du:

300 g färska champinjoner
75 g smör
1 vitlöksklyfta (lite mesigt, ös på för 17)
2 msk hackad persilja
2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 250°. Stek champinjonerna i 1 msk av smöret i en stekpanna. Lägg över dem i 4 ugnssäkra portionsformar eller i en stor ugnssäker form. Skala och hacka vitlöken. Strö vitlök och persilja över champinjonerna. Krydda med salt. Klicka över resten av smöret. Gratinera i övre delen av ugnen ca 5 min.

Servera med vitt bröd!

Till varmrätt hade jag lagat en annan fransk klassiker; Boeuf Bourguignon.

En mustig köttgryta med vin, schalottenlök och sidfläsk som fått puttra i flera timmar. Jag brukar använda mig av Gordon Ramsays recept. Det tar tid men det är det värt, dessutom sköter det sig själv i ugnen.

Bild från www.bbcgoodfood.com

Till 4 port. behöver du:

3 tsk smör (Gordon vill att man använder gåsfett men det är ju inte så lätt att få tag på)

600 g högrev, skuret i stora bitar

100 g bacon eller rökt sidfläsk, skuret i bitar

350 g schalottenlök, skalade

250 g champinjoner, försök att ta små och behålla dem hela
2 vitlöksklyftor, skivade

1 bouquet garni (en liten bukett av lagerblad, färsk rosmarin, persilja och timjan)

1 msk tomatpuré

750 ml gott rödvin

Gör så här:

Värm ugnen till 130 grader varmluft.

Smält smöret i en stor gryta och bryn köttet runtom. Bör göras i omgångar, för att köttet verkligen ska bli stekt och inte kokt. Tillsätt mer smör om det behövs. Lägg det brynta köttet i ett durkslag som sitter ovanpå en skål.

I samma gryta som köttet stektes ska nu bacon, schalottenlöken, champinjonerna, vitlöken och örtbuketten nu fräsas. Blanda ner tomatpuréen och låt fräsa med en stund. Lägg tillbaka det brynta köttet och köttsaften som har runnit ner i skålen under durkslaget. Rör om.

Häll i vinet och ca 100 ml vatten. Koka upp.

Riv av en bit folie som är lite större än grytan. Lägg folien i grytan, så att det täcker innehållet.

Ställ in i ugnen i 3 timmar.

Om såsen är för vattnig så kan man ta upp kött och grönsaker och lägga åt sidan, medan man kokar ihop såsen på hög värme. Ev. kan man reda såsen om man vill.

När du är nöjd med såsens konsistens lägger du tillbaka kött och grönsaker och värmer på det lite.

Servera gärna med potatismos eller pressad potatis och gröna bönor.

Ett tips är att göra grytan dagen innan, låta den stå över natten i ugnen på eftervärmen och sen värma upp den precis innan servering. Smakerna hinner utvecklas ännu mer över natten.

Om du använder en gjutjärnsgryta är det viktigt att den är emaljerad eller behandlad på insidan, annars kommer vinet i grytan att laka ur järn ur grytan som då kommer smaka lite illa.

22
sep
2012

Ett rendez-vous

kategorier: Restauranger

Ikväll har vi varit på en av mina favoritrestauranger här i stan; Brasserie Rendez-vous.
God, enkel och vällagad mat i bra portioner och bra service. Härlig stämning och fullsatt vilket ledde till ett trevligt sorl.

Klämde en trerätters, vilket jag alltid brukar göra när jag går ut och äter, att välja bort mat är inte min grej. Blev så mätt att jag fick lämna lite av efterrätten.

Sniglar i ett gudomligt vitlökssmör till förrätt, måste köpa saker så jag kan göra detta hemma!

Röding till varmrätt, med potatis och en citronig hollandaise till. Till det drack jag ett glas Chablis. Mer vin än så blev det faktiskt inte.

Hallonpaj med kokostosca och citronkräm till efterrätt.

Och här kommer något så ovanligt som en bild på mig. Jag är inte så förtjust i att vara med på bild men jag vill visa min klänning som jag tycker är himla snygg. Älskar mönster och färg! Det är en helt vanlig H&M-blåsa. Jag älskar att klä upp mig och tycker det är synd att svenskar är så dåliga på det.
Flertalet av kvällens restaurangbesökare var inget undantag.
Fram för ett mer uppklätt Sverige!

03
sep
2012

Brasseriets nya höstmeny

kategorier: Restauranger

Hej,

Jag älskar att laga mat, men jag älskar även att gå ut och äta. Bra service och god mat kan jag betala mycket för. Jag tycker om rejäl mat och vill inte ha någon liten designad klick på en stoor vit tallrik.

Det finns många bra restauranger i den här stan och en av dem är Brasserie Rendez-Vous. Fransk vällagad mat i trevlig miljö. Kan det bli bättre?

Fick mail om att de har fått en ny meny för hösten, och den ser inte dum ut alls. Blir väldigt sugen på att boka bord, eller så kanske man kan hoppas på att sambon läser det här, fattar vinken och överraskar mig. Satsa dock inte pengar på alternativ numero deux.

Så här ser menyn ut. Tycker om att de har lilla menyn, fast utan hamburgare. Väldigt bra pris!

De har också dagens rätt, långlunch på fredagar och shoppinglunch på lördagar.

Bon appetit!

24
jul
2012

Namnsdagsbarn

kategorier: Fisk och skaldjur, Matlagning

Hej,
Idag är det min systers födelsedag. Grattis kära syster! Hoppas du har det bra.
Själv är jag ett av veckans fruntimmer. Jag har nämligen namnsdag idag.

Vi firade mig (vill gärna tro det i alla fall) med Moules Mariniere. Blåmusslor, grädde, vitt vin, schalottenlök och vitlök i en ljuvlig symfoni.
Var inte rädda för att äta musslor! Har sagt det förr och kommer upprepa det med jämna mellanrum.

Vitlöksbröd till är ett måste. Jag köpte små lantbaguetter och skar skivor nästan hela vägen ner. Sen i med vitlökssmör med frysta provencalska örter. Det behövs bara en liten stund i ugnen för att smöret ska smälta och brödet bli frasigt.

Det blev ett rieslingvin både i och till maten, men en flaska Chablis är inte dumt till det här. Eller alls 🙂

Nu är det dags att göra inbjudningskort!