Tagg: festligt

Lobster roll och plockbricka delux till valborg

Valborgsmässoafton är traditionsenligt ganska kallt. Visst är det mysigt med brasa, lotteri, grillad korv och ungar som far omkring överallt, men jag har inget emot att stanna hemma och njuta av värmen och god mat hemma.

Det ena behöver förstås inte utesluta det andra.

Vinet jag tipsade om i fredags kan jag rekommendera om man som jag gillar lite sötare viner. Lättdruckna med låg alkoholhalt. Perfekt att göra en god spritzer på som fördrink. Det vita kostade 99 kr och rosévinet 119 kr.

Jag antar att många grillar idag. Men om man inte vill göra det kan jag tipsa om att göra det enkelt för sig genom att göra lyxiga lobster rolls (helt enkelt hummer i smält smör i korvbröd) och en plockbricka delux med sparris och goda charksorter.

Plockbrickor känns alltid lyxiga och generösa. Jag gillar att blanda mat och söta alternativ när jag gör plockbrickor. Härligt med extra färg i form av frukt också.

Plockbrickor och lobster rolls kräver inte heller någon direkt tillagning. Jag använde frysta humrar så de ska så klart tinas först men det går på några timmar i kokhett vatten.

Extra plus för plockbrickor är ju att de går att göra allergi/dietvänliga.

På denna plockbricka hade jag salami, bresaola, brie i portionsbitar, västkustchips, körsbärstomater, jordgubbar, surdegsbröd i skivor rostade i ugnen och sen gnider man en skalad vitlöksklyfta på dem, vit kokt sparris med rom- och gräslökshollandaise (recept från hemtrevligt.se)

Vi hade även ostron till. Den vita sparrisen kan man byta mot grön baconlindad sparris om man vill.

Vill du göra hollandaisesåsen behöver du:

200 g smör

2 äggulor

1 msk pressad citron (smaka av med er allt eftersom)

1 msk kallt vatten

2 tsk rivet citronskal

Salt och vitpeppar

Gräslök

0,5 burk röd rom

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull.

I en annan kastrull blandar du äggulor, citronsaft och vatten.

Vispa upp till en krämig konsistens.

Akta så det inte blir för varmt, då blir den grynig. Händer det så ha i lite mer kallt vatten och vispa såsen slät.

Häll sakta i det smälta smöret i äggblandningen under vispning. Ta inte med den vita bottensatsen av smöret.

Rör ner rivet citronskal och smaka av med salt och peppar och eventuellt mer citron. Blir såsen för tjock kan du späda med kallt vatten.

Hacka gräslök och blanda ner i såsen tillsammans med röd rom.

Servera till kokt sparris eller fisk.

Lobster roll-röran är enkel. Rensa hummern och dela köttet i mindre bitar. Blanda med rester av hollandaisesåsen om du har eller skirat smör (smält smör utan den vita bottensatsen), lite majonnäs och salt och peppar.

Lägg röran i smörade korvbröd. Jag rostade korvbröden i ugnen lite snabbt först.

Toppa med rom och färsk dill. Jag la till några salta chips för smakbrytning mot den feta såsen.

Perfekt i små munsbitar som förrätt eller som lyxig vickning efter besöket till majbrasan kanske?

Vi åt dem som middag och blev väldigt mätta på varsin, men då hade vi ätit sen lunch och hade s’mores-dipp till efterrätt.

Mini-me fick en egen liten plockbricka. Inte lika mycket variation på den men hon uppskattade att få likadant som oss vuxna och snyggt upplagt. Även barn äter med ögonen😊

Hoppas du får en härlig Valborgsmässoafton!

Kram Ch

Festliga förrätter till nyår

Hej,

Nyår runt knuten och snart ett helt nytt år att ta tag i. Årets sista fest firar vi med vänner och vi håller på och finslipar menyn. Tror det kommer bli bra. Funderar på ädelost till förrätten och choklad till efterrätten. Klassiska smaker som går att variera, exakt hur får ni se sen. Varmrätten blir kött, hasselbackspotatis och rödvinssås eller kanske en portvinssky…

Jag har letat fram några godingar ur arkivet och tipsar här om några olika förrätter till nyår. Klicka på bilderna för att komma till respektive recept.

aprikossnittar

De här goda snittarna går snabbt att göra och smakar både salt och sött. Passar bra till välkomstskålen eller till tolvslaget (kom ihåg att det är bättre att dricka den dyra champagnen tidigt på kvällen, till tolvslagets skål kan man ta något mindre exklusivt då smaklökarna ändå är lite bortdomnade av både vin och mat).

laxcheesecake

Kavringscheesecake är en riktig klassiker och går bra att förbereda, ja till och med frysa. Kom ihåg att inte dekorera förrän samma dag som du ska servera den bara.

våfflor med avokado och rom

Rödlök och rom (gärna löjrom för riktig lyx) passar så bra till förrätt och funkar till både kavring och rostat bröd. Det passar även bra till våfflor som, tillsammans med nämnda tillbehör, uppgraderas från frukost/mellanmål till lyxig förrätt. Skär våfflorna i mindre bitar och toppa med gräddfil, fint hackad rödlök, rom och färsk dill så har du perfekta munsbitar att servera när gästerna kommer. Testa att smaksätta våffelsmeten med hackad dill och en skvätt citron eller varför inte salt och peppar?

 

 

 

Nyårsmeny 2 – 2014

 Mitt andra förslag till nyårsmiddag är en billigare variant, men inte mindre god för det. I den här menyn kan man ta tillvara några saker som man kanske har kvar sen julen. En enkel och lättlagad meny med fräscha och friska smaker.

Den här menyn känns modern.

Klicka på bilderna för att komma till recepten.

gravlaxceviche-714305

Gravlaxceviche

Kanske har du gravad lax kvar sen julbordet, då är det här en perfekt förrätt att använda den till. Med smak av chili, lime, koriander och vitlök blir det här något helt annat än julbordsaktigt. Går jättebra att förbereda, hacka allt och blanda i en skål och skeda upp i glasen eller skålarna du ska servera det i precis innan servering. Vänta dock med avokadon, den kan du hacka ner i skålen och blanda med den övriga röran precis innan servering, så slipper avokadon bli brun. Ser ju inte lika snyggt ut.

Om du inte tycker om färsk koriander kan du ta färsk persilja istället.

persiljestekt-kycklingfile-med-kaprisdip-v42-2014-

Persiljestekt kyckling med kaprisdipp

Kyckling kanske inte känns så festligt men jag tycker det funkar utmärkt även till festmiddagar. Kyckling av god svensk kvalitet är jättegott och är tacksamt att smaksätta på olika vis. De flesta äter det och det är plånboksvänligt.

Färsk persilja är ett enkelt sätt att sätta smak på maten och ser gott ut också. Den här kycklingen får stekyta i stekpanna men sen ska den  steka klart i ugnen, vilket ger dig tid att göra klart det andra. Det är förresten ett tillagningssätt som funkar på både kyckling och kött och gör att köttet inte blir torrt och tråkigt.

Kyckling kan som sagt smaksättas på en rad olika sätt, och det är även gott att servera smakrika tillbehör till kycklingen. Jag älskar kapris så skulle ösa på med ganska mycket kapris i denna rätt.

Vill man göra det lite festligare serverar man hasselbackspotatis till istället för vanlig kokt potatis. En krämig potatispuré blandad med en god riven ost skulle också funka bra.

clementingranite-med-lagerblad-716837

Clementingranité

Jag blir så himla läskad av den här efterrätten. Älskar den söta smaken av clementiner, och kanske har du en hel fruktskål full? Om inte så är det ju högsäsong för den orange frukten så en väldigt passande efterrätt. Med bara tre ingredienser är det är en av de enklaste saker som finns att göra.

Clementinsaft och socker blandas och fryses. Ta bunken ur frysen och rör om då och då så att du får rätt konsistens på granitén. Bara att skeda upp i glas och servera. Jag skulle dekorera med en chokladbit, kanske en rund Noblesse och en liten kvist färsk mynta.

Julkalendern 2014 – lucka 10

Adventskalender 2014 banner

 

Hej,

Idag är det en speciell dag; Nobeldagen då priser delas ut för nytänkande och framsteg inom en rad olika områden. Vi hyllar människor som efter många års forskning och arbete har nått resultat som på något sätt kan förändra världen. Eller människor som har bidragit till litteraturen och en bättre värld. Fina priser, en fin kväll och en fin sak som vi ska vara stolta över.

Jag ska också på Nobelfest idag, men utan kungligheter och inte i Blå Hallen (som är förvånansvärt liten med tanke på hur många människor man får in där en festkväll som denna). Jag ska till Västerås Slott och fira tillsammans med driftiga kvinnor i nätverket Winnet.

Jag tycker att alla ska fira idag, och äta lite finare. Duka fint och skippa falukorven idag.

Vem säger att man måste spara det fina och det speciella till fredagen eller lördagen? Mitt i veckan ger guldkant på vardagen.

Varför inte skapa era egna familjepriser och dela ut? Vem är bäst på att ta hand om disken eller städa sitt rum, eller kanske pris för något man har åstadkommit under året? Lärt sig cykla, tappat en tand eller börjat en ny skola? Det kan bli en rolig tradition.

julkalendern 2014 -10

Bakom dagens lucka gömmer sig därför en förrätt och en efterrätt, varmrätten får du bestämma själv. Oavsett om du väljer falukorv eller oxfilé så funkar dessa rätter till. Vi serverade dessa på julafton förra året, då vi hade italienskt tema på middagen (vi har för flera år sen valt att skippa den traditionella julmaten på julen)

antipastifat copyright

En enkel och alltid lika uppskattad förrätt är charkuterier av olika slag. Rulla ihop skivor av olika charkuterier och lägg upp på ett fat. Ett våningsfat är snyggt att använda då du får plats med flera olika sorter på ett och samma fat, och det är lätt att plocka från fatet. Dessutom är det snyggt med mat på höjden.

På det här fatet har jag längst ner bresaola och parmaskinka lindad kring grissini.

På mellanfatet är det serranoskinka, salami och färska fikon i klyftor.

På översta fatet är det blandade oliver.

triio i desserter copyright

Ingen festmiddag är komplett utan en efterrätt, eller kanske tre?

Om man inte kan välja vilken efterrätt man ska göra kan man alltid servera flera. Gör de i småportioner så orkar man lättare med det.

Här har vi gjort en mini-tiramisu (i små glas från IKEA), vaniljpannacotta med vaniljkokta hallon (i glögglas från Åhléns) och så en liten kula sorbet med prosecco över (i martiniglas från IKEA).

Alla tre efterrätter får plats på en assiett och blir ett trevligt sätt att servera dem på. Genom att ställa dem på ett fat blir det också lättare att bära fram dem till bordet.

Till 8-12 små portioner pannacotta behöver du:

1 vaniljstång eller motsvarande mängd vaniljpulver
3 dl grädde
2 dl mjölk
3 gelatinblad
0,5 dl socker

1 paket frysta hallon

socker

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Skär ett snitt i vaniljstången på längden och skrapa ut fröna om du använder vaniljstång.
Koka upp grädde, mjölk, vaniljstång och frön (eller vaniljpulver) och socker i en kastrull. Låt koka 1 minut. Ta från värmen och låt stå någon minut. Ta upp vaniljstången och släng den.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama eventuellt ur dem (detta beror på vilket märke av gelatinblad du använder, läs på paketet. En del sorter ska inte kramas ur). Rör ner gelatinbladen i gräddblandningen.
Häll upp i små glas Låt stelna i kylen ca 4 timmar.

Värm de frysta hallonen i en kastrull, tillsammans med lite socker och toppa pannacottan med vid servering.

Till 8-12 små portioner tiramisu behöver du:

4 äggulor
4 msk socker
1 äggvita
500 g mascarpone
rivet skal av 1 citron
10 savoiardikex
2 1/2 dl stark kaffe
(4 cl konjak)
kakao till garnering

Gör så här:

Vispa äggulor och socker pösigt. Använd en av äggvitorna och vispa den för sig. Vänd ner mascarpone, lite i taget, och även äggvitan i ägg- och sockersmeten. Rör i rivet citronskal.
Lägg savoiardikex i bottnen på en form. För små glas kan du bryta kexen i bitar. Blanda starkt kaffe med konjak (skippa alkoholen om du vill) och droppa hälften av det över kexen.
Fyll på med hälften av mascarponeblandningen över de kaffeindränkta kexen. Lägg på ett varv till av kex, kaffe och mascarponeblandning. Låt stå minst 5 timmar i kylskåp (gärna över natten).

Sikta över kakao före servering.

Sorbet med prosecco är enkelt. Skopa upp en liten kula sorbet (äpple eller citron är gott) i ett glas på fot och häll bubbel av något slag över. Det blir en frisk efterrätt som balanserar det söta i de andra efterrätterna.

Smaklig och festlig måltid!

Kram Christine

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins