Tagg: Kurs

Roligaste jag gjort på länge

Hej,
Vad passar väl bättre att göra en regnig lördag än att gå en pralinkurs?
Perfekt för en chokladälskande pysslare som jag. Örebro Kaffe & Pralin hade anordnat en kortare kurs där man fick lära sig grunderna i att göra egna praliner.

image

Otroligt roligt och pyssligt men krävde så klart tålamod. Bra för mig att göra något där jag inte kan skynda på utan måste ta det lugnt för att få bra resultat.

image

Det var en tretimmarskurs där man fick koka egen ganache, fylla färdiga skal, doppa pralinerna och dekorera dem. Så roligt och förstod man inte innan varför en pralin kostar vad den kostar per styck så förstår man det definitivt efteråt när man har handdoppat ca 30 praliner.

image

Jag valde att fylla mina praliner med en caramelganache (är otroligt svag för kombinationen caramel/choklad/havssalt).
Till ca 30 praliner behöver du:
280 g ljus choklad
180 g grädde
50 g socker

Gör så här:
Häll sockret i en kastrull och karamellisera det på hög värme på spisen.
Dra kastrullen från spisen och tillsätt grädden.
Låt koka upp på spisen igen till sockret har löst sig.
Häll den varma gräddblandningen över chokladen och rör till en slät smet.
Häll ganachen i en spritspåse och låt vila till rumstemperatur.
Använd som fyllning i praliner eller vetebröd.

image

image

Förutom att göra egna praliner fick vi lära oss om temperering av choklad och hur man lätt kan göra enkla chokladdekorationer till tårtor och efterrätter.

image

För att vi skulle hinna med på den tid vi hade använde vi oss av färdiga skal. Gör dina egna med tempererad choklad, bra formar och tid eller beställ från Kaffe & Pralin.

image

Det finns massor med olika saker man kan köpa i vanliga affärer eller på nätet som man kan dekorera sina praliner med. Jag valde chokladkulor, jordgubbspärlor, sockerfjärilar och -hjärtan, havssalt och små marmeladklyftor.

image

När man har fyllt pralinerna ska man försegla botten med lite choklad och sen ska det stelna.

image

När botten är förseglad ska man doppa sina praliner i tempererad choklad och sen dekorera dem.
Tempererad choklad är viktigt att använda för att få praliner som håller. Chokladen hettas först upp till 55 grader och därefter sänker man tempen till 32 grader, genom att blanda ner hackad choklad och blanda väl. Den hackade chokladen kommer smälta av värmen men kommer samtidigt automatiskt bidra till att temperaturen på den smälta chokladen sjunker.
Man får då en choklad med fin glans som tål att jobbas med och som inte smälter i rumstemperatur.

image

Man doppar varje pralin för sig, en åt gången, skakar av överflödig choklad och låter sen pralinen vila och stelna till på ett bakplåtspapper. Det krävs noggrannhet och tålamod för att det ska bli ett bra resultat. Jag undslapp mig en svordom eller två när jag ibland tappade en pralin tillbaka ner i chokladen när jag precis hade fått bort all överflödig choklad. Bara att börja om då!

image

Dekorationerna måste strös på direkt men vill man drizzla med smält choklad kan man göra det senare, när man doppat alla sina praliner.

image

En hel liten ask med goda praliner fick man med sig hem. Är supernöjd med kursen och nog fått lite blodad tand. Måste testa att göra praliner här hemma, och utveckla lite egna roliga smaker. Hörde jag bacon?

image

Så här ser mina praliner ut i genomskärning (eller när man tagit en tugga).

image

Inga perfekta praliner men snygga och handgjorda godingar som jag ändå får vara nöjd med.
Några praliner i en liten cellofanpåse är en perfekt present istället för en blomma.

Nu ska jag dra mig tillbaka med några avsnitt av Homeland och ett par (läs 30) praliner.
Ha en fin lördagkväll!

Julkalendern 2014 – lucka 4

Adventskalender 2014 bannerHej,

Amaryllis är en så vacker blomma och, tillsammans med julstjärnan, den mest populära julblomman. Den finns i en flera färger men den röda och den vita är de vanligaste. Amaryllisen är också en ståtlig snittblomma, som dessutom håller sig fin väldigt länge.

Adventskalendern 2014-4

När jag var på floristkurs på Floristutbildarna i Västerås fick vi göra två olika buketter med amaryllis. En vit och en röd bukett.

Till buketten med den röda amaryllisen använde vi också en mosskrans. Dels en fin dekoration som man kan använda för sig när amaryllisen har blommat  över, men den funkar också som stöd för den tunga blomklockan.

amaryllisbukett2 copyright

Det ser ut som en avancerad bukett men är inte så svår att göra. Lite fingerfärdig får man ju vara, då det är mycket att hålla i på en och samma gång som man binder ihop buketten, men se till att du får hjälp av någon att hålla eller binda så blir det enklare.

En enda snittamaryllis räcker till de här buketten. Eftersom blomklockan är så stor fyller den ut buketten fint.

Börja med att göra en lite mindre mosskrans. Vi använde en oasiskrans som stomme.

Bind fast grön mossa runt oasisstommen, gärna helt om så att även baksidan täcks. Så ser det finare ut.

För att få lättare kunna binda buketten kan du sticka ner tre pinnar med lagom mellanrum i kransen, så att pinnarna precis sticker upp på ovansidan.

Sätt sen ner amaryllisen i kransen, så att endast blomklockan sticker upp ovanför kransen. På så vis fungerar mosskransen som ett stöd för den tunga amaryllisen.

Trä ner extra bladgrönt i buketten i önskad höjd, och bind ihop med amaryllisen och stödpinnarna.

Sätt sen buketten i en lite högre vas som inte välter och dekorera kransen.

Fina blomdekorationer och tillbehör finns bl.a. på Blomsterlandet.

Lycka till!

Kram Christine

amaryllisbukett 1 copyright

På bakkurs

Ett kort inlägg på lunchrasten.
Jag är på bakkurs med självaste Jan Hedh!

image

Vi är indelade i lag om 2 och bakar olika bröd. Jag och min bakpartner bakar två italienska bröd. Ett ljust och ett lite grövre.

image

Det här brödet fick vi precis till lunch. Supergott och luftigt.

image

Lunchen var en helt underbar kalops där köttet var så mört att det bara föll isär.
Till det serverades potatis och inlagda rödbetor.

image

Nu är det dags att stöta degen som har legat och jäst i över en timme.
Degmaskinerna här är en aaaning större än min Kitchenaid där hemma.

Hörs sen!

Bakkurs är inbokad/ Baking class is booked

Jag har nyss inhandlat en tidig födelsedagspresent till mig själv, som dock inte kommer nyttjas förrän i november.
Jag har bokat in mig på en bakkurs på Restaurangakademien i Stockholm!!!
Den sträcker sig över två dagar (lördag och söndag). Kursen kostar 4290 kronor och man får ett diplom efter avslutad kurs.

20130703-152537.jpg

20130703-152603.jpg
Ledare för kursen är självaste Jan Hedh. En av Sveriges främsta bagare, och författare till den nyligen införskaffade bakbibeln.

20130703-152743.jpg
Kommer helt klart släpa med boken så han får signera den. Ska bli så kul att gå kurs hos ett riktigt proffs, och hans lärlingar.

20130703-152824.jpg

Just gave myself an early birthday present, in the form of a two-day baking class at the Restaurant Academy in Stockholm.
The instructor for the class will be a well-known Swedish baker, who has written several baking books, including this last one I just bought.
The class isn’t until November but I’m sooo looking forward to it. It’s going to be so nice to be taught by the master.
Let’s hope I learn a lot 🙂

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins