Lingon – Mat i kvadrat

Etikett: Lingon

09
mar
2019

Gräddstuvad älgfärs

Sen jag flyttade till lägenheten är jag så svajjig i min matlagning. Ibland är jag engagerad och det blir bra. Andra gånger värms det vita bönor i tomatsås, som äts med stekta ägg 🙈Jag hoppas det är en övergående fas…

Häromdagen tinade jag älgfärs. Visste inte vad jag skulle göra med den men tänkte att jag kommer fram till något bra.

Det blev en oerhört enkel slags gryta, eller gräddstuvad färs om man vill kalla det för det.

Gott blev det i alla fall, och har funkat bra som matlåda.

Jag serverade med klyftpotatis och rårivna morötter; hur gott är inte det förresten!

Till 4 portioner behöver du:

500 g nötfärs eller vilfärs

1 gul lök

Ett gäng champinjoner eller annan svamp

1 buljongtärning

3 dl grädde

Enbär

Lingon

Smaka av med salt, peppar och en skvätt balsamvinäger.

Gör så här:

Hacka löken och skiva champinjonerna och fräs i lite smör eller olja.

Tillsätt färsen och bryn den. Smula ner buljongtärning, lägg i några hela eller krossade enbär och slå på grädden.

Strö en handfull frysta lingon i grytan.

Rör om och låt puttra ihop i ca 10 minuter.

Smaka av med salt och peppar. Strö hackad persilja över vid servering.

Servera med pasta, ris, pressad potatis eller klyftpotatis som jag gjorde.

13
dec
2017

Julkalendern 2017 – lucka 13 – lingonkolapavlova

kategorier: Bakning, Efterrätter

Har du varit på något luciafirande idag? Det har inte jag. I skolan fick inte föräldrar vara med och det traditionella luciafirandet i kyrkan på stan som Mini-me och jag var på förra året var inställt i år. Jag tycker det är så fantastiskt vackert och mysigt med sången och de levande ljusen i mörkret.

Det närmaste jag kom luciafirande idag var kaffet jag hade med till min PT och fika med chokladbollar som Mini-me tog med till mina föräldrar. Det slank ner en saffransbulle till eftermiddagsfikat på jobbet också.

Jag har inte bakat saffransbröd själv av något slag än men kanske i helgen. Dock ingen mer än jag som äter det i familjen så känns lite onödigt.

Något som däremot alla i hela vår släkt älskar är pavlova. Jag gör den i lite olika varianter och nu till jul vore det ju givet med saffran. Det kanske kommer men för att ta en paus från de klassiska julsmakerna men ändå hålla sig till en traditionell smakkombo så kör vi här en pavlova med lingon och kolasås.

Det här är så vansinnigt gott. Sambons morbror åt fyra portioner när jag serverade det här sist.

Galet enkelt är det att göra också. Jag gjorde en jättestor pavlova eftersom vi var många så den här räcker till 15 portioner.

Du behöver:

12 äggvitor

En nypa salt

7,5 dl socker

3 msk maizena

2-3 tsk vaniljpulver

3 tsk vitvinsvinäger

1 burk karamelliserad mjölk

1 paket frysta lingon

5 dl vispgrädde

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader C.
Vispa äggvitor och salt till ett hårt skum och tillsätt sockret under tiden.

Fortsätt vispa medan du tillsätter maizena, vaniljpulver och vinäger.

Marängen är klar när du kan vända upp och ner på bunken utan att marängen rinner ut.

Bre ut marängen till en stor rundel på en plåt med bakplåtspapper.

Sänk ugnsvärmen till 125 grader C och grädda marängen i 1,5 timme. Stäng av ugnen och låt helst marängen stå kvar i ugnen tills ugnen svalnat.

Tina lingonen.

Vispa grädde och bre ut över marängen. Värm den karamelliserade mjölken och vänd ner de tinade lingonen. Bre ut kolasåsen ovanpå grädden och dekorera med mer lingon och färsk timjan.

Pavlovan blir ännu godare av att stå i kylen över natten så resterna dagen efter servering brukar inte vara svårt att bli av med.

05
dec
2016

Lucka 5 – Julkalendern 2016

kategorier: Bakning, Efterrätter, Mjuka kakor och tårtor

Hej,

Dagens lucka kommer sent men är naggande god.

Jag gjorde en tårtfyllning för ett tag sen som blev så bra, som jag vill tipsa om. Man kan dock använda denna till mee än tårta. Det här kan man göra finfina efterrätter i små glas av, och dekorera snyggt. Ett enkelt och väldigt gott alternativ till julens dessertbord.

En lingonkolamousse, som blir en stadig fyllning i en tårta eller passar bra att spritsa upp i glas dagen innan festen och sen dekorera innan servering. Går säkert bra att frysa också, till en slags glassvariant.

Man kan även skippa gelatinet och använda moussen som topping till en kladdkaka.

Till en sats som räcker till ett lager i en 24 cm-tårta eller ett antal dessertglas behöver du:

1 paket frysta lingon

1 dl socker

2 gelatinblad

3 dl grädde

1 burk karamelliserad mjölk

Gör så här:

Rårör lingon och socker i en kastrull tillsammans med en skvätt vatten och värm på svag värme. Låt puttra några minuter.

Lägg gelatinbladen i vatten i 5 minuter. Ta upp dem och lägg i kastrullen med lingonsylten. Rör till gelatinbladen är helt upplösta.

Häll grädde och karamelliserad mjölk i en skål och vispa fluffigt.

Vänd ner lingonsylten och blanda väl. Fyll din tårta och ställ i kylen över natten eller spritsa upp i glas och ställ i kylen över natten.

Dekorera precis innan serveringen med t.ex. krossade pepparkakor, frostade lingon och granriskvistar, torkade apelsinskivor eller julströssel.

15
apr
2013

Lingonkolapaj

kategorier: Bakning, Efterrätter, Paj

God morgon!

Är så glad över att slippa se frost på bilen och att tempen visar 8 grader. Idag är det äntligen slut på strumpbyxor. Nu är det bara ben som gäller fram till hösten kommer. Temperaturen inne på jobbet brukar dock inte vara så behaglig, så detta är säkert något jag kommer få ångra.

Ni som kollade in Mat i kvadrats sida på Facebook igår såg bild en smarrig paj, som vi hade till efterrätt igår. Recept på den kommer här. Jag har en massa lingon i frysen, sen förra året, och till middagen (kålpudding) gjorde jag rårörda lingon. Mini-me ville så gärna ha paj och vem är jag att säga nej till något sådant? Så jag använde lingon även i pajen. Tillsammans med en kolasås och smulpaj blev det en väldigt lyckad paj som alla tyckte om.

På tal om kålpuddingen förresten, kan jag meddela att det går lika bra att steka köttfärsen först, innan man blandar med kålen och gräddar i ugnen. Det halverar tillagningstiden vilket ju är bra. Det hela var ett misstag, som visade sig vara OK. Jag stod med tankarna på annat när jag stekte kålen, så jag fortsatte steka löken, och sen köttfärsen. Först när den var klar insåg jag mitt misstag.

Så nu vet ni det också! Det går att göra kålpudding på 30 minuter totalt.

Jag fick inspiration till den här pajen på bloggen Bakverket. Smulpaj med lingon och kolasås, precis vad jag letade efter. Men hon hade pepparkakor i smuldegen och det hade jag inga hemma. Jag hade inga kex eller kakor alls hemma. Men så i ett hörn av skafferiet hittade jag ett halvt paket Bragokex som Mini-me haft med på en skogsutflykt för några veckor sedan. Perfekt!

Till en paj behöver du:

Smuldeg:

150 g smör

1,5 dl mjöl

1,5 dl havregryn

1 dl socker

1 dl krossade kakor, av valfri sort

Fyllning:

4 dl lingon

2 msk socker

1 tsk potatismjöl (jag tog lite mer)

kolasås gjord på 1 dl socker, 1 dl grädde och 1 dl sirap (koka ihop under översikt!)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda ingredienserna till smuldegen. Tryck ut hälften i en pajform och grädda i 8 minuter.

Koka kolasåsen och blanda lingon, socker och potatismjöl i en skål.

Strö lingonen över pajbotten och häll sen kolasåsen över.

Strö över resterande smuldeg och grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Servera med vispad grädde eller vaniljglass!

17
dec
2012

Julkalendern 2012, lucka 17/ Christmas calendar 2012, 17th of December

kategorier: Bakning, Bröd

Pink = English

Ibland vill man ha ett gott bröd, snabbt. Inga surdegar och jästider att tänka på. Då är det väldigt smidigt att röra ihop en filmjölkslimpa. Man slipper knåda degen och baka ut den.

Det enda man gör är blandar alla ingredienserna i en skål, häller det i en brödform och gräddar. Klart!

Bakom dagens lucka i kalendern finns idag ett enkelt och gott bröd, med lingon i, för lite julig känsla.

Sometimes one wants a quick and easy bread. No sour dough, no time for rising. It’s at those times I am happy to be able to scramble together a sour milk loaf. No kneeding the dough and shaping into rolls or loafs.

All you do is mix all the ingredients in a bowl, pour into a loaf tin and put it in the oven. After about an hour it’s done! Couldn’t be more simple.

So, behind today’s flap in the calendar is a sour milk loaf with lingonberries, to add some Christmas feeling 🙂

För två limpor behöver du:

3 dl vetemjöl

6 dl rågsikt

6 dl grahamsmjöl

1/2 tsk salt

4 tsk bikarbonat

2 1/2 dl lingonsylt

1 dl sirap

6 dl filmjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C.

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt filmjölk, sirap och lingonsylt. Arbeta ihop degen snabbt.

Lägg smeten i 2 smorda formar som rymmer ca 1 1/2 l.

Släta till ytan.
Grädda bröden längst ner i ugnen i ca 60 minuter.

Stjälp bröden ur formarna och låt sedan bröden kallna på galler under bakduk.

Brödet går att frysa.

Gott med en skiva nygräddat bröd, med smör och ost på, till en kopp te på kvällen.

For 2 loaves you need:

3 dl flour

6 dl rye-flour

6 dl graham flour

1/2 tspsalt

4 tsp bicarbonate soda

2 1/2 dl lingonberry jam

1 dl treacle

6 dl buttermilk/ sour milk (what is the correct word?)

Instructions:

Put oven to 175 degrees C.

Mix all the dry ingredients. Add the sour milk, treacle and lingonberry jam. Mix it all together.

Pour the batter into two greased loaf tins.

Bake the breads in the lower part of the oven for about 60 minutes.

Tip the breads out of the loaf tins and then let them cool on a wire rack, under a kitchen towel.

The bread can be frozen.

I like to eat a slice or two while they are still warm, with butter and cheese on, with my evening tea.

03
sep
2012

Hur många lingon…

kategorier: Sylta, safta och sånt

…finns det kvar i skogen om vi har så här många hemma?
4 kg som ska få flytta in i frysen, som är knökfull nu.
Samlare som jag är känner jag mig nöjd.
Vintern är räddad, vi har mat 🙂