
Förra året gjorde jag traditionellt julbord för första gången på många år. Vi hade nämligen länge en tradition av en fin trerättersmiddag på julafton och kalkonmiddag på juldagen. Men förra året ville man ha klassisk julmat så jag lagade både revbensspjäll, köttbullar, jansson och allt det andra som hör till.
Jag gjorde då tjocka revben med glögg. De blev riktigt fina. Jag äter inte revbensspjäll själv men de fick toppbetyg. Grannkatten gav tassen upp också för han mumsade i sig resterna som stod i en form på bordet på altanen.
Till 6 portioner behöver du:
1 kg tjocka revbensspjäll
4 dl rödvinsglögg
0,5 dl japansk soja
3 vitlöksklyftor
50 g färsk ingefära
10 svartpepparkorn
1 tsk salt per liter vatten
Glögg-glaze:
1 msk finhackad ingefära
3/4 msk sambal oelek
1 msk olja
1,5 msk tomatpuré
2,5 dl rödvinsglögg
0,5 dl mörk sirap
1 kanelstång
5 kardemummakärnor
1 tsk salt
Gör så här:
Lägg revbenen i en gryta, tillsätt glögg och soja. Fyll sedan på med vatten och salt tills köttet är helt täckt, ta 1 tsk salt per liter vatten.
Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Skala och skär ingefäran i grova bitar. Lägg vitlök och ingefära i grytan tillsammans med pepparkornen.
Koka upp och skumma av. Låt köttet småkoka ca 2 timmar, eller tills det är mört.
Glaze: Fräs ingefära och sambal oelek i oljan. Tillsätt tomatpurén och fräs så att den får lite färg. Häll på glögg och tillsätt resterande ingredienser. Låt koka till en sirapsliknande konsistens, ca 10 minuter. Mixa slät med stavmixer och smaka av med salt och peppar.
Vid servering: Sätt ugnen på 225°C. Lägg revbensspjällen med köttsidan upp i en ugnssäker form. Pensla ovansidan med glazen. Ställ in i ugnen ca 10 minuter, eller tills ytan har fått fin färg.