Tagg: Surdeg

Så här gör du en enkel pizza bianco

Pizza är som godast när man gör den själv tycker jag. Inte lika flottigt som köpepizza oftast är heller.

Den klassiska pizzan har en botten med tomatsås på som bas. Med den här varianten skippar vi tomatsåsen och lägger osten direkt på pizzadegen.

Vill man inte göra degen själv så finns det ju bra pizzadegar att köpa. Till den här pizzan använde vi faktiskt färdig surdegspizzadeg. Köps på påse och ska dras ut – inte kavlas.

Den här pizzan gjorde vi för ett tag sen, som komplement till en plocktallrik. Måste säga att degen var riktigt bra. Jag tycker om lite tjockare kanter men vill man kan man så klart dra ut degen riktigt tunt.

Det blev ingen jättestor pizza men räckte lagom till mig och sambon.

Vi skivade mozzarella och la över hela pizzabotten och strödde sen på soltorkade körsbärstomater och skivad rödlök.

Värm gärna en plåt i ugnen på 200 grader C och lägg pizzan på den varma plåten. Då blir botten mer gräddad.

Grädda pizzan i ca 20 minuter i mitten av ugnen.

Toppa pizzan med färska basilikablad och lite flingsalt innan serveringen.

Källarfranska med surdeg

Hej,

Snön fortsätter att falla här i min stad och sambon fortsätter att svära. Han har redan hotat med att bojkotta allt vad svensk vinter heter. Mera snö säger jag, så att bägaren rinner över på sambon och vi gör slag i saken och flyttar till varmare breddgrader. Är ju inte gjord för svensk vinter och ser inte alltid tjusningen med det men sambon har alltid älskat vintern och dess sporter. Min bästa vintersport är att dricka varm choklad eller ett glas vin framför en brasa. Nu tror jag visserligen inte att vi kommer flytta till värmen, men hoppet är det sista som överger människan sägs det ju, så jag fortsätter hoppas.

För att värma mig tar jag varje tillfälle i akt att ha igång ugnen. Jag står gärna redo med nygräddat bröd och bullar när andra kommer in från kylan.

Ett bröd som jag bakade för första gången förra året är källarfranska och det blev så himla bra. Så för ett tag sen bakade jag dem igen, fast denna gång hade jag i en burk surdeg också. Riktig surdeg kräver ju ingen eller väldigt lite jäst men färdig surdeg på burk (Kronjästs variant som du kan hitta vid jästen) kräver dock färsk eller torrjäst. Men man får lite surdegssmak och konsistens och en deg som jäser bra. De här frallorna blev lite segare än vanliga källarfranskor.

källarfranska med surdeg copyright2

Till ca 20 stycken frallor behöver du:

50 g jäst

1 burk vetesurdeg

5 dl kallt vatten (ska man grädda samma dag kan man ta ljummet vatten istället)

2,5 msk olja

1 tsk salt

1 msk socker


750 g vetemjöl special (ca. 12-13 dl mjöl)

Källarfranska med surdeg1 copyright

Jag använder en plastlåda med lock att jäsa degen i. Då finns det tillräckligt med plats för degen och som ni ser på bilden jäste den här degen bra.

Gör så här:

Smula sönder jästen i en bunke.

Lös jästen i vattnet.
Häll i olja, surdeg, salt och socker och rör om.
Tillsätt mjölet och bearbeta degen tills den blir lagom fast (Jag använder degmaskin men för hand funkar också bra, tror dock att det är för stor deg för elvispens degkrokar)
.

Låt degen jäsa ett par timmar i rumsvärme.

Häll upp degen på mjölat bakbord, knåda den lätt och dela den sen i två delar.
Rulla/ forma varje del till längder och skär i bitar.

Låt bitarna vara som de är, eller rundriv dem till släta bullar. Jag vek ihop dem lite denna gång.

Doppa ovansidan av bröden i lite mjöl (eller strö mjöl över dem) och platta till en aning innan de läggs på en plåt med bakplåtspapper. Jäs under bakduk i kylen över natten eller i ca 40 minuter.

Grädda mitt i ugnen, 8-10 min i 250°.
Låt svalna på galler.

Perfekt bröd att göra utflyktsmackor av!

Veckans meny 19-25 januari 2015

Hej,

Söndag igen, hur är det möjligt att helgen går så snabbt? Hoppas du har haft det bra.

Dags för en ny vecka, och denna vecka bjuder på tre nya saker som jag aldrig har lagat förut. Vi försöker äta lite nyttigare i år, fast jag smyger in det här och där på menyn så att det inte riktigt märks. Måndagar är vegetariska dagar hos oss i år, så det blir en vegetarisk pasta MEN pastan är inte den vanliga, utan ska göras av zucchini. En kolhydratfri pastarätt med andra ord. Ska bli intressant att se vad sambon tycker, men eftersom han inte är lika förtjust i kolhydrater som jag så tror jag att han kommer tycka om det.

Mini-me var sjuk förra veckan och sambon känner sig lite krasslig nu, så tisdagens middag tror jag kommer passa bra. Kycklingsoppa är en sådan där sak som de alltid kommer med i amerikanska serier och filmer, när någon är sjuk.

Det blir en del grytor den här veckan, det är perfekt mat att förbereda, att frysa in och ta fram och värma på när det är knappt om tid men man ändå vill servera bra mat och är perfekt mat den här tiden på året, med vindarna vinande utanför. Chili con carne går att göra på olika sätt -med antingen köttfärs eller helt kött av något slag. Kostnad och tid beror på vad du väljer. Oavsett vad du väljer att använda kan jag rekommendera att ha lite kakao eller en liten bit mörk choklad i. Kakaosmaken passar bra tillsammans med chilin. Det ska inte smaka sött, bara lyfta de andra smakerna.

veckans meny 19-25 januari 2015

Falukorv är återkommande på vår veckomatsedel, det är Mini-mes favorit och även om hon inte äter den falukorvsrätten jag gör så känns det ändå bra att åtminstone en gång i veckan äta samma sorts mat. Morötter istället för potatis så återigen struntar vi i kolhydraterna på ett enkelt sätt.

Sambons nyårslöfte är att inte äta köpepizza på hela 2015. Jag stöttar honom gärna och äter hellre hemmagjord pizza. Mitt tips för en riktigt god pizza är att använda bra tomatsås (gärna hemlagad) eller en smakrik pastasås gjord på tomater. Använd en baksten att grädda pizzan på (det gör verkligen skillnad för pizzan). Har du ingen baksten så sätt in en plåt i ugnen och låt den värmas upp tillsammans med ugnen. Grädda pizzan på den heta plåten.

Önskar dig en god matvecka!

Kram Christine

Jag har matat mitt husdjur

Ja ett utav dem som inte har hår vill säga. En av surdegskulturerna med andra ord.
Jag tog fram min lilla skvätt vetesurdeg och hällde den i en glasburk.

20120926-121123.jpg
Som ni ser är det inte mycket man börjar med. Det här är den surdegen jag fick med mig från bakkursen på Englas skafferi.
För att mata häller man helt enkelt på mer mjöl och vatten. 100 g av vardera. Jag använde ljummet vatten för att få fart på det hela.

20120926-121351.jpg
Ja sen var det klart, blandade runt det lite och la på locket, fast utan att stänga det ordentligt.
Nu står burken ovanpå kylskåpet och innehållet växer hoppas jag.
Av det som växer i burken ska jag använda 50 g som grund för min deg.
Jag tänkte göra degen och baka ut den imorgon kväll och grädda på fredag morgon. Det är min tur att ha med fredagsfika och jag hoppas kunna ta med nygräddade frukostfrallor.

Kom på att vi har den här boken, så det är i den jag har hittat receptet på frallorna. Sambon fick den i julklapp ett år och han bakade en del ur den, då när surdeg var hans projekt. Det köptes t.o.m. baksten och jäskorg.

20120926-122143.jpg

Surdegsbakning, kurs på Englas Skafferi

I tisdags kväll var jag och en jobbarkompis på bakkurs. Vi hade suttit och pratat på lunchen en dag om surdegsbröd. Hur gör man för att börja och hur håller man liv i den, och vad menas egentligen med att mata en surdeg? Jag googlade lite och ramlade in på hemsidan för Englas skafferi, ett bageri och café utanför Odensbacken. Kände till det då jag varit där för några år sedan, på en sconesbuffé (som för övrigt var himmelsk).

Jag, men främst sambon har dribblat lite med surdegsbakning, men det har alltid slutat med en oerhört sur och bortglömd jäskultur i kylen, som vi fått slänga. Fast några fina bröd har han fått till och en gång gjorde han en jättegod pizza på surdegsgrund.

Englas skafferi är ett jättemysigt ställe som är inrymt i en gammal skola. Cafésalen är den före detta gymnastiksalen. Ett stort och ljust rum, med en kamin. Där satt vi, i sköna fåtöljer och drack te och kaffe och åt mackor gjorda på alldeles nybakade frallor. Under tiden fick vi en första introduktion till surdegskulturen. Vi fick lukta på surdegar i olika stadier och frågade en massa frågor som Ingrid, bagerskan, försökte svara på. Hon är väldigt entusiastisk och brinner verkligen för brödbakandet och för det ekologiska. Det är så härligt med människor som har en passion för något.

Efter introduktionen blev det dags att börja baka själva. Det blev lite omvänd ordning på det, för eftersom kursen bara var fyra timmar lång men det tar flera timmar för en surdegsbröddeg att jäsa så hade Ingrid förberett degar, så att vi kunde börja baka direkt.

Vi fick pröva olika degar, utbakningssätt och fyllningar. Gjorde bl.a. ett bröd med mörk choklad och ett med pesto.

Det var mycket information på en gång men en väldigt rolig och trevlig kväll.

Medan bröden gräddades så knöt vi ihop säcken genom att gå igenom lite fler frågor, och Ingrid kollade av att alla var med på banan och hade förstått sig på processen. Det kändes lite som en fröken som hade ett muntligt test

🙂

Ingrid gick också igenom vilka bakredskap hon tyckte var bra, och de säljer de även i sin lilla butik i caféet. På vintern åker hon och hennes familj några månader till Nya Zeeland. Den som vill följa henne under den tiden, eller annars på året eller vill veta mer om bakkurserna på Englas Skafferi ska klicka HÄR.

Med oss hem från bakkursen, som inte var klar för efter 21.00 fick vi de olika bröd vi hade bakat och även två kluttar surdegskultur, en vete och råg. De ska vi nu ta hand om och använda som grund till våra bröd.

Snygga brön!

Visst ser de fina ut, bröden vi bakade? Riktigt proffsiga. Nu är jag verkligen inspirerad och taggad för att börja baka matbröd, ska nog börja till helgen. Håll tummarna för att det går bra. Räknar dock inte med underverk, till en början, det blir som med all annan bakning och matlagning, trial and error.

 

Slut som artist

Hej,

Det blev en sen kväll. Ganska nyligen hemkommen från surdegskursen, som var väldigt intressant och lärorik. Vi bakade, skrattade och så gick det på högvarv i huvudet när man skulle förstå hur det funkar med surdeg och hur man gör och när man gör vad och varför.

Jag känner mig oerhört peppad att sätta igång att baka, men ikväll blir det dock inget. Är alldeles för trött för det.

Fick med mig en hel kasse med bröd, och sambon kom utrusande i köket så fort jag stängt dörren bakom mig. Han hade väntat som ett barn på julafton på bröden. En del av dem var fortfarande varma.

Han hade kunnat äta upp allt bröd, men det fick han inte. Vi delade på ett litet bröd, så det blev mackor med ost och kalkon.

Längre inlägg än så här får ni inte ikväll. Jag tog en hel del bilder som jag ska visa er imorgon, och då ska jag berätta mer för er.

Nu tänker jag för en gångs skull gå och lägga mig i vettig tid. Det är ju inte vilken dag som helst imorgon…

Det är ju min födelsedag!

Natti Natti

Kram Christine

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins