Crème brulée – Mat i kvadrat

Etikett: Crème brulée

15
dec
2016

Lucka 15 – Julkalendern 2016

Hej,

Dryga veckan kvar till julafton nu. Har julkänslan infunnit sig än? Kanske har du hunnit njuta av adventsfika och saffransbak, dekorerat pepparkakhuset och redan klätt granen?

Sista helgen innan julefriden/kaoset (?)sänker sig vill du kanske ha en god efterrätt? En riktig klassiker och favorit är crème brulée. Riktigt knäckig ovansida ska det vara och det får man genom dubbla lager karamelliserat socker på.

Det här är en enkel efterrätt som kan verka krånglig men egentligen bara behöver gott om tid. Passar ypperligt till nyår också och går bra att förbereda vilket är skönt.

Här får du en julig variant med pepparkaka, för att jag älskar pepparkakssmaken även om jag inte tycker att pepparkakor som sådana är så himla roliga. Vill du ha en helt vanlig vaniljsmak så byter du helt enkelt pepparkakskryddan mot vaniljpulver.

Till 8 portioner behöver du:

2,5 tsk pepparkakskrydda

5 dl vispgrädde

1,5 dl mjölk

7 äggulor (gör maränger att dekorera med av vitorna eller till en god marängsviss en annan dag)

1,5 dl strösocker

Råsocker till att bränna av ytan med
Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader C.

Blanda mjölk, grädde och pepparkakskrydda i en kastrull och koka upp.

Rör ihop socker och äggulor och vispa ner pepparkaksgrädden.

Häll smeten i små ugnssäkra formar i en långpanna fylld till hälften med vatten. Vattnet ska nå en bit upp på portionsformarna.

Grädda crème bruléen i ca 40 minuter till de har blivit fasta i konsistensen. Låt svalna och ställ kallt över natten (om du vill förbereda).

Vid servering strör du på ett lager med råsocker och bränner av under grillen i ugnen (det går fort så akta så det inte bränns) eller med en liten brännare.

Strö sen på ett till lager råsocker och bränn av igen.

Servera med färska bär, granatäppelkärnor eller dekorera med florsocker.

07
maj
2013

Ge mig en kyss!

kategorier: Dagens, Glass och godis, Matprodukter

Ge mig en kyss, eller fem! Jag har ätit årets första glasspinne, medan jag gick en promenad i solen. Underbart!
Prövade Magnums nya glass med smak av crème brulée. Den var dyr och ganska liten, speciellt med Magnum-mått mätt. Men väldigt god! Smaken av den franska efterrätten var dock inte jättetydlig, förutom bitarna av karamelliserat socker. Men själva glassen var krämig och god, kolasåsen tjock och det klassiska ljudet av chokladen som gick sönder när jag bet i glassen infann sig.

Nu måste jag pröva varianten med äpple och vit choklad.
Någon som redan testat den?

01
okt
2012

I shot the creme brulee, but I did not kill the flavour

kategorier: Efterrätter, Matlagning

Kommer ni ihåg att tjatade om min creme brulee som jag
skulle servera jobbarkompisarna i fredags? Den som skulle vara sååå god och speciell med sin äppelkompottsfyllning?
Jag fuckade upp den som de säger i Snabba cash. I min iver att få den klar gjorde jag en dundertabbe.
Otåligheten tog dumheten i hand och klev in, samtidigt som det sunda förnuftet gick ut. Ja ni fattar, jag är missnöjd.

Jag fick ju inte använda ugnen men tänkte att det är lugnt, jag använder sambons stora brännare, som egentligen inte är till för matlagning, men se den hade han på jobbet. Så det blev ju ugnen i alla fall. Sambon tyckte vi kunde äta creme bruleen som den var, men det är ju knäcktäcket man vill åt (delvis i alla fall) fast så här i efterhand tycker jag att jag borde ha lyssnat på sambon (hoppas att han inte läser detta).
Jag brände av bruleen i ugnen och för extra värme satte jag på grill med varmluft!
Värme underifrån också alltså. Det gjorde dock att vätskan i äpplena började koka och hela den härliga bruleen bröts ned igen.

Aaahh så irriterande!
Men den var god ändå, fast hade varit perfekt i fast form och med knäckigt täcke istället för halvflytande.
Upp på önskelistan hamnade så en brännare för matlagning.

28
sep
2012

Creme brulee-paj

kategorier: Bakning, Efterrätter, Paj

När jag bjuder på middag tycker jag om att ha tema på maten, ett land, en högtid eller något annat som går som en röd tråd genom middagen.
Ikväll kommer tjejerna från min avdelning hem till mig på after work. Jag har planerat en fransk måltid som jag tror och hoppas ska bli bra. Till det franska drycker så klart!

Eftersom jag är en efterrättsmänniska så börjar jag med den 😉
Den bästa franska desserten är creme brulee, denna ljuvliga skapelse av lenaste kräm gjord på grädde och ägg, inga lightprodukter! och med sitt gyllene knäckiga täcke av socker. Tack Frankrike!

Många ägg går det åt när man ska göra creme brulee till många.

Jag använder mig alltid av äkta vanilj, antingen stång eller som här, bara de fina fröna.
1 tsk av detta pulver motsvarar 1 vaniljstång.
Istället för att göra individuella bruleer, vilket är väldigt trevligt, gjorde jag denna gång en enda stor, med bra resultat. Smidigt med bara en form att hälla smeten i.

Till en ugnsform, ca 8 port behöver du:
12 äggulor
4 dl vispgrädde
6 dl röd mjölk
160 g socker
2 st vaniljstänger el 2 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader, lite lägre om varmluftsugn. Lägg vaniljfrön och urskrapade vaniljstänger tillsammans med lite av sockret i en kastrull. Häll i grädde och mjölk och värm en stund under omrörning.
Blanda äggulor med resten av sockret i en bunke och vispa ihop. Ta bort vaniljstängerna och häll gräddblandningen i äggblandningen.
Vispa ihop.
Smörj en stor form, häll smeten i formen.
Ställ formen i en ugnsform och häll på varmt vatten. Vattnet ska nå upp till halva höjden på formen med smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter eller till det har stelnat.
Man kan också stänga av ugnen efter 30 minuter och låta stå över natten.
Så gjorde jag.
Låt stå i kylen till servering.
Vid servering; strö över rikligt med socker och bränn av med brännare eller under grillen i ugnen.

Jag hade äppelkompotten i botten på formen.

10
jun
2012

Jordgubbar under sockertäcke

kategorier: Matlagning

Hej,

Vi har varit på middag hos mina föräldrar ikväll. Ugnstekt lax, färskpotatis och en krämig dillsås. Mmmm.

Till efterrätt fick vi en jättegod crème brulée-liknande dessert. Funkar med vilka bär man vill, jag kan tänka mig denna med äpplen och kanel i till hösten.

Till 6 personer behöver du:

700 g bär eller frukt

100 g florsocker

3 dl vispgrädde

300 g grekisk yoghurt

1 vaniljstång (delad och urskrapad)

200 g socker

Gör så här:

Lägg bären i portionsformar eller koppar av något slag. Strö över lite florsocker.

Vispa grädden och blanda med yoghurt, resten av florsockret och innehållet i vaniljstången.

Häll blandningen över bären och täck med plastfolie. Ställ formarna i kylen till blandningen stelnat.

Strö över socker och bränn av ytan med en liten gasolbrännare eller sätt ugnen på grill och ställ in formarna

(OBS måste vara ugnsfasta i så fall) i ugnen till sockret blivit karamelliserat.

Var försiktig så att sockret inte bränns.

30
apr
2012

Vintern rasat

kategorier: Fest och kalas, Matlagning, Matprodukter

Hej,

Valborgsmässoafton och Kungens födelsedag. Grattis! Nu är våren äntligen här.

Har ni varit och tittat på en brasa? Vi var iväg till det lokala firandet, dock för tidigt för braständningen men Mini-me hann se lite uppträdanden och äta varmkorv. Sen cyklade hon hem på sin trehjuling igen, medan jag gick efter och absolut INTE fick hålla i eller ge henne fart (hon har en mycket smidig lång stång bak på cykeln). Loss mamma!

Vad har ni gjort idag? Varit lediga, njutit av solen och tagit fram grillen? Eller har du suttit på ett kontor hela dagen, precis som jag?

Imorgon ska det bli 15 grader varmt, älskade sambon skickades idag till Plantagen med inköpslista på olika jordsorter och snälla mamma har köpt superfina pelargoner. Imorgon ska här med andra ord planteras och fixas. Uterummet ska städas, men det får den som ställde ut allt skit där under vintern göra. Jag befattar mig ICKE med det!

Jag köpte fröer för ett tag sedan som ska sås, så att vi har fina små plantor att sätta ut i trädgården till sommaren. Mest grönsaker av olika slag, men några sorters blommor också. Mini-me ville ha en egen trädgård, precis som Peppa Pig. Jag som ändå hade tänkt börja lotsa in henne på denna ljuvliga väg ändå var inte sen att haka på. Ska bli spännande att se vad hon tycker, om hon som jag är för otålig och det slutar med att vi köper färdiga plantor 🙂

Kvällens middag blev en hastig och lustig mix av grillat och färdiga produkter. Men gott blev det och mätta är vi. En flaska Gula änkan till gjorde inte saken sämre.

Ölkorv,så himla gott!

Tex Mex tapas i form av tostaditos med escabeche (en salsa med majs, oliver, paprika och soltorkade tomater).

Sallad med körsbärstomater, honungsmelon och vindruvor.

Grillad lax med chipotlerub och grillad sötpotatis med vitlökssmör med parmesan.

Till dessert; en crème brulée. Man fick med socker att ha på.

Älskade sambon tog fram stora blåslampan när sockret skulle brännas av. En rejäl karl har rejäla verktyg 🙂

Ha en skön dag imorgon! Det enda röda för min del imorgon kommer vara pelargonerna 🙂

Kram Christine