Tagg: Sås

Champinjonsås – funkar till allt

Hej,

Jag väntar på septembers härliga dagar med blå himmel och frisk luft men det verkar dröja. Med kallare väder kommer den godaste maten dock. Husmanskost, mustiga grytor och allt med goda gräddsåser till. 

En husmanskosträtt är köttfärslimpa som kan smaksättas och varieras på en rad olika sätt. Klicka på länken för ett recept med tacoinfluenser. Jag har haft bloggen några år nu och ser i alla fall att mina matbilder har utvecklats lite. Alltid bra attse tillbaka och kunna jämföra (men bara med sig själv så klart).

Vill man göra en vanlig klassisk köttfärslimpa är det gott med gräddsås. Så enkelt att göra och blir ännu godare om man tillsätter skivade champinjoner. Den här såsen är faktiskt riktigt god till både kyckling och fläskfilé, fläskkotletter och ryggbiff. Med andra ord det mesta 😊

Häromdagen gjorde jag den här goda gräddsåsen med champinjoner och persilja till pepparstekt kyckling med ugnsrostad potatis.

Jag har inga exakta mått när jag gör gräddsås. Men jag använder alltid stekskyn från ugnsformen eller stekpannan. Jag gör faktiskt oftast såsen direkt i stekpannan. Då får man med alla goda smaker från köttet och behöver inte använda fond eller buljong.

Tillsätt grädde enbart eller grädde och mjölk till stekskyn och vispa ihop. Smaksätt med soja, salt och peppar och en gnutta socker eller klick gelé. Sötman lyfter såsen men ska inte ta över smaken. Red av såsen med en blandning av vatten och mjöl eller maizena för en tjockare konsistens.

Det här är basen. Till den kan du sen tillsätta skivade champinjoner som ovan, eller peppar av olika slag. Godast blir det om du låter dessa smaksättare fräsa i stekskyn och vara med från början i såsen.

Genom att använda laktosfria produkter och maizena vid redning får du dessutom en sås som är både laktosfri och glutenfri. 

Snabb hasselbackspotatis och supergod champinjonsås

Hej, 

Vill bara tipsa om hur du kan göra hasselbackspotatis på lite snabbare vis. Det är ju så gott men tar ganska lång tid i ugnen.

Genom att skära och sen förkoka potatisen i ca 10 minuter innan du skickar in dem i ugnen kortar du tiden i ugnen.

Pensla med smör, salta och peppra och strö över ströbröd och ugnsstek i 225 grader C i ca 15-20 minuter. Mot slutet av tiden kan du strö över riven ost på potatisen.

Superbra om man har mycket att göra eller många rätter att laga och vill förbereda maten.

Vi åt hasselbackspotatisen tillsammans med en fantastiskt god sous-vide-brisket på gris som jag köpte från Bergslagsdelikatesser, på Wadköpings matmarknad. Sous-vide betyder att maten är tillagad i vakuumpackad påse och vattenbad eller ångugn. Vi värmde upp köttet i sin påse i en kastrull med kokande vatten och sen grillade vi den lite snabbt på grillen.

Jag gjorde också en supergod champinjonsås med vitt vin, grädde och vitlök. Älskar den kombon, det kan inte gå fel!

Till 4 portioner behöver du:

400 g champinjoner

Smör

1-3 vitlöksklyftor (beroende på ditt vitlöksberoende)

0,5 dl vitt vin

2 dl grädde

Soja

Salt & peppar

Färsk hackad persilja

Gör så här

Skiva champinjonerna och fräs i smör. Skala och pressa vitlökskyftorna och låt fräsa med. Häll på vin och grädde och låt puttra ihop. Smaka av med soja och kryddor. Hacka persiljan och rör ner innan servering.

Recept på den godaste senapssåsen

Hej,

Till fläskkarrén som jag och K gjorde till jobbfesten i torsdags gjorde vi även en senapssås, med både dijonssenap och fransk senap i. Den var så himla god och passade perfekt till köttet. Men den här såsen kan passa bra till mycket annat också. Till stekt kyckling, köttbullar eller köttfärsslimpa eller tilll goda stekta korvar.

Äppelmust av olika slag är supergott, och utan tillsatser. Just nu dricker jag och sambon denna goda must, från Kiviks musteri. Funkar som frukostjuice, måltidsdryck och drinkmixer.

äppelmust årets skörd

Bild från www.kiviksmusteri.se

Det här receptet räcker till 4 portioner:

1 gul lök

1 dl äppelmust

2 dl köttbuljong eller 1 st geléfond

2 dl vispgrädde

1 tsk dijonssenap (ta mer om du tycker om lite starkare smak)

2 msk skånsk senap

1 kruka persilja

steksky om man har

maizena

salt och peppar

Gör så här:

Hacka och fräs löken i en kastrull med lite olja. Slå på äppelmust och buljong eller lägg ner geléfonden. Sjud i 30 minuter, slå på grädde och sjud i ytterligare 10 minuter.
5. Red av med maizena utrörd i lite vatten. Tillsätt dijonsenap, skånsk senap och ev. steksky och smaka av med salt och peppar. Tillsätt den hackade persiljan strax före servering

Såsen går bra att göra i ordning dagen innan och ställa i kylen. Värm på såsen strax innan servering och ha i persiljan då.

 

Plugin from the creators ofBrindes Personalizados :: More at PlulzWordpress Plugins