Jag betar mig långsamt igenom de senaste dagarnas matlagning och nu tänkte jag dela med mig av lördagens meny som jag bjöd mina föräldrar på. Det blev en väldigt mysig kväll som började med besök på kyrkogården för att tända ljus vid Minneslunden och slutade med en rolig film.
Bordet dekorerade vi enkelt med några orange klotljus (pumpaliknelse) som ställdes på upp-och-nervända vinglas, perfekt när man vill få lite höjd på värmeljus eller liknande. Servetterna hade fint höstmotiv och stacks ner i glasen på klassiskt manér. Känns väldigt festligt, det är väl barnet i mig som minns tillbaka och är förjust i att göra så. Mamma kom med en fin bukett vita rosor med svagt gröna kanter, väldigt fina och passande till dukningen. Som pricken över i strödde vi ut Halloween-formade paljetter på bordet.
Förrätten var en kräfttoast med ädelost (vi använde min kakform som ser ut som ett äpple för att ta ut ”rundlar” ur bröden. Allt för att hålla sig till det höstiga temat 🙂
Till 10 stycken behöver du:
170 g kräftstjärtar
75 g Kvibille gräddädel
1 dl lätt crème fraiche
2 msk finskuren gräslök
salt och peppar
10 skivor rostbröd
dill
Gör så här:
Lägg 10 kräftstjärtar åt sidan till garnering. Skär resten i bitar. Mosa ihop ost och crème fraiche med en gaffel. Blanda ner gräslök och kräftstjärtar. Smaksätt med salt och peppar. Rosta bröden och stansa sen ut 10 rundlar eller annan form ur brödskivorna (om man vill kan man steka brödskivorna i smör istället för att rosta dem)
Lägg kräftröran på bröden. Garnera med dill eller gräslök och de hela kräftstjärtarna.
En väldigt god förrätt, som gärna hade fått smaka ännu mer av ädelosten. Här gäller det att pröva sig fram till rätt styrka.
Till varmrätt lagade jag kabanossgryta eller Kreolsk gryta, fast med kyckling istället för fläskilé. För övrigt precis likadan.
Till 6 person behöver du:
700 kycklinginnerfilé
1 pkt kabanosskorv
2 röda paprikor
1 burk syltlök
1 liten burk cornichons eller ättiksgurka
1-2 dl svarta oliver
vitlöksklyfta/klyftor efter behag
smör
salt
svartpeppar
vetemjöl att reda av med
5 dl grädde
Gör så här:
Skär korven i skivor.
Strimla paprikan. Sila av EN DEL (INTE ALLT) av spadet från syltlök, gurka och oliver.
Fräs snabbt upp korven i en gryta. Ta upp den.
kycklingen i smör, salta och peppra. Pressa ner vitlök och pudra över mjölet.
Lägg tillbaka korven, vänd ner paprika, syltlök, gurka och oliver inklusive lagen för respektive burk. Häll på grädden.
6. Låt puttra svagt i ca fem minuter. Smaka av.
Paj är en riktig favorit hos mig, och är det några som vet hur man gör paj är det amerikanarna. Till Halloween/Allhelgona så är pumpapajen given hemma hos oss. Har ni inte ätit det någon gång så måste ni pröva, det är galet gott!
Till en paj behöver du:
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 äggula
Fyllning:
6-8 dl grovhackad pumpa
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 krm salt
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
Gör så här:
Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa (använd med fördel matberedare). Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en ugnssäker form, ca 24 cm i diameter. Låt vila i kyl ca 30 min.
Sätt ugnen på 200°.
Koka pumpan i lättsaltat vatten 5-8 min. Häll av vattnet i en sil, pumpan ska vara väl avrunnen. Mixa pumpan till puré och låt den svalna något. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda ner resten av ingredienserna till fyllningen och häll i pajformen.
Grädda i nedre delen av ugnen 40-50 min. Låt kallna.
Sikta över lite florsocker och servera med vispad grädde.
LJUVLIGT och nästan ännu godare kall!