Hej,
Tycker du om kinamat? Jag älskar det och ända sen jag bodde i Shanghai, hos en kinesisk familj, och fick smaka riktig kinamat har jag försökt återskapa samma smaker här hemma. För den klassiska kinamaten på restaurangerna här hemma smakar inte alls som den gjorde i Kina.
Till min hjälp i köket har jag denna förträffliga bok, som sambon gav mig i present när jag kom hem från Shanghai.
Alla mina lyriska ord om den kinesiska maten fastnade hos honom, ja och smakerna med för den delen. Han kom och hälsade på mig och fick ta del av en del av all den mat som min värdfar lagade. Sambon pratar än idag om någon blomkålsrätt som var helt fantastisk.
När vi var i Singapore, för ganska precis ett år sedan så styrde vi kosan till Little China och njöt av maten. så här såg den middagen ut.
Mer om Singapore-resan kan du läsa här.
Med jämna mellanrum, när suget blir för stort, tar vi fram den där kokboken och lagar ett par rätter. Det är enkla recept och inte alltför långa ingredienslistor. Jag kan varmt rekommendera den!
Vi fick det där suget för ett tag sen. Och då fick jag även för mig att jag skulle göra jiaozi, vilket är kinesiska vattenkokta dumplings. Jag har gjort sådana en gång tidigare, tillsammans med min värdmamma och hennes dotter, när vi firade det kinesiska nyåret. Jag kan säga att mina dumplingskunskaper inte har förbättrats nämnvärt sedan den gången. Men jag skyller det på alldeles för lite övning. Det är så himla gott och nu när jag har kämpat mig igenom en omgång blir det snart en ny försöksomgång.
Jag återkommer till dessa små knyten, i ett inlägg tillägnat bara dem.
Här är tre generationer kinesiska kvinnor i full färd med att laga jiaozi, som vickning till nyårsfirandet.
När vi nu senast fick för oss att laga kinesiskt blev det fyra olika rätter.
Jiaozi, med två olika fyllningar, biff med chili och lök, stekt potatis med chili och äggstekt ris. Vi gjorde också sötsur gurksallad.
Vi kan börja med biffen. Gör du denna som en av flera rätter räcker detta recept till 4 personer.
Stekt biff med lök och koriander, 2 portioner
200 g lövbiff
1 gul lök
1 kruka färsk koriander
2 färska röda chili
en nypa salt
1 tsk socker
0,5 msk risvin
0,5 dl matolja
1 msk ljus soja
Gör så här:
Skär köttet i bitar. Strimla löken och hacka koriandern grovt.
Hacka den färska chilin.
Blanda köttet med salt, socker. risvin och lök. Låt marinera i rumstemperatur i ca 15 minuter.
Hetta upp oljan i en stekpanna (det ska vara hög värme) och stek köttet några minuter, tillsammans med löken från marinaden. Strö över den hackade chilin och koriandern och tillsätt sojan.
Den sötsura gurksalladen är egentligen den rätt som ska tillagas först. Den ska nämligen stå ett par timmar i kylen innan servering, så att alla smaker kommer fram.
Sötsur gurksallad, 2 portioner
1 gurka
1 vitlöksklyfta
1-2 salladslökar
2,5 cm bit färsk ingefära
0,5 färsk röd chili
1 tsk salt
1,25 msk socker
1,25 msk risvinäger
0,25 msk sesamolja
Gör så här:
Skär gurkan i bitar och vitlöken i tunna skivor.
Strimla salladslöken, ingefäran och chilin.
Blanda allt i en skål och tillsätt saltet, sockret, vinägern och sesamoljan.
Blanda väl. täck skålen med plastfolie och ställ i kylen ett par timmar
Den här potatisen är jättegod att äta som den är eller som tillbehör till kyckling eller kött.
Potatis med chili, 2 portioner
3 bakpotatisar
1 röd chili
1 grön chili
2 vitlöksklyftor
0,5 dl matolja
1 tsk socker
2 msk risvinäger
1 tsk salt
1 grönsaksbuljongtärning
Gör så här:
Skala och skär potatisen i tunna strimlor. Spola den sen i kallt vatten för att få bort stärkelsen.
Strimla chilin och vitlöken.
Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme. Börja med att steka vitlöken. Tillsätt potatisen och chilin efter någon minut och rör om.
Tillsätt sockret, risvinägern, saltet och den smulade buljontärningen.
Stek potatisen under omrörning i ytterligare ett par minuter. Den ska dock inte vara för mjuk utan ha lite tuggmotstånd.
Så kommer vi till sist till det äggstekta riset. En rätt som jag kan äta som den är. Supergott och enkelt att göra. Perfekt att göra om man har köpt hämtmat från en kinarestuarang och har ris över.
Stekt ris med ägg, 4 portioner
2 dl jasminris
2 ägg
0,5 gul lök
salladslök
0,5 dl matolja
1 tsk salt
0,5 tärning kycklingbuljong
Gör så här:
Koka riset eller använd kallt kokt ris.
Knäck äggen i en skål och vispa ihop. Hacka löken och salladslöken.
Hetta upp oljan i stekpanna på hög värme.
Häll i äggsmeten och rör hela tiden till det blir en grov äggröra.
Tillsätt den hackade löken och salladslöken och stek ett par minuter till.
Blanda sen ner riset, salta och smula över buljontärningen.
Stek under omrörning i ytterligare ett par minuter.
Klart!
Nu har du 4 små rätter att bjuda middagsgästerna på . Alla recept räcker till nästan det dubbla antalet om man serverar många rätter tillsammans. Maten brukar smaka väldigt gott dagen efter också (om det blir något kvar).
Var inte rädd för att tillsätta mer risvinäger eller något annat. Smaka dig fram och ta mindre med chili om du vill, eller skrapa ur fröna för att få mindre styrka på maten.
Ett gott vin till den här typen av mat är ett vitt rieslingvin.
En av mina favoriter är denna, som smakar väldigt bra till asiatisk och kryddig mat, och är väldigt lättdrucket på egen hand också. Det finns i Systembolagets vanliga sortiment och kostar 69 kronor för en flaska.
Jag hoppas att du vågar testa att laga en eller kanske alla dessa rätter och jag hoppas att du kommer tycka om dem lika mycket som vi gör.
Hör gärna av dig och säg hur det gick!
Kram Christine
